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Avec
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conseil ours
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A NT
JETTE
Un engagement durable.
aujourdhuipourdemain.ch
Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire?
Des denrées alimentaires d’une Qu’est-ce que le gaspillage
valeur de plus de 600 francs alimentaire?
Voilà ce que nous, les Suisses, Les denrées alimentaires qui sont desti- Heureusement, même les petits change
nées à la consommation n’ont pas leur ments au quotidien aident à réduire les
jetons en moyenne à la poubelle place dans la poubelle. Il faudrait donc pertes alimentaires.
éviter de les jeter. Si c’est toutefois le cas,
par personne et par an. on parle alors de gaspillage alimentaire, Pourquoi faudrait-il éviter
ou «Food Waste» en anglais. Le fait de le gaspillage alimentaire?
jeter des denrées alimentaires peut no-
tamment s’expliquer lorsque celles-ci Les pertes alimentaires constituent un
Les Food Ninjas aiment les sont moisies, périmées ou lorsqu’elles gaspillage évitable de ressources impor-
denrées alimentaires et vivent présentent des défauts de qualité. Par tantes telles que les terres agricoles, l’eau
C’est beaucoup trop à notre goût! selon la devise contre, les éléments non comestibles tels ou l’énergie. Même sur le plan financier,
Et pour y remédier, nous pouvons «Consommer au lieu de jeter». que le marc de café, les arêtes de pois- le gaspillage alimentaire fait réfléchir:
tous apporter notre contribution: –––––––– son ou les os constituent des pertes iné- chaque année, des denrées alimentaires
devenons tous ensemble des Chaque jour, les Food Ninjas appliquent des vitables de denrées alimentaires. Il ne encore comestibles d’une valeur de plus
«Food Ninjas»! conseils et astuces simples afin de s’agit donc pas de gaspillage alimentaire. de 600 francs par personne finissent à la
consommer des denrées alimentaires poubelle.
au lieu de les jeter. La dernière étude de l’Office fédéral de
l’environnement démontre qu’au moins
Dans cette brochure … deux tiers des pertes alimentaires an- Une réduction du gas
nuelles en Suisse pourraient être évitées.
… nous expliquons ce qu’est le gaspillage alimentaire et D’ici 2030, la quantité de pertes alimen-
pillage alimentaire ménage
pourquoi nous, les Food Ninjas, devons agir pour y remédier. dès la page 3 taires par habitant devrait être réduite
de moitié. Un défi de société qui ne se
l’environnement et le
porte-monnaie!
… nous montrons tout ce qu’ALDI SUISSE fait en matière de laisse relever qu’à la condition d’unir nos ––––––––
prévention des pertes alimentaires. dès la page 6 forces. Vous trouverez des conseils sur
aujourdhuipourdemain.ch
… nous donnons des conseils Food Ninja pour un traitement ou sur savefood.ch
consciencieux des denrées alimentaires. dès la page 10
Image à la première page: Savefood.ch Source: Bafu.admin.ch
2 3
Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire?
Les Food Ninjas apprécient Nous sommes tous concernés
et consomment les denrées par le gaspillage alimentaire
alimentaires
AGRICULTURE:
Une denrée alimentaire sur trois se perd le long de la chaîne alimentaire! Ce phé- 556 000 tonnes
nomène se produit à tous les stades de la chaîne de production alimentaire: dans Quelques raisons: MÉNAGES:
778 000 tonnes
l’agriculture, lors de la transformation et dans l’industrie, le commerce de gros et 13% Les fruits et légumes difformes sont éliminés.
38%
de détail, la gastronomie et dans les ménages. En Suisse, 2,8 millions de tonnes de l’impact Une partie de la récolte est perdue en raison de la
de l’impact Quelques raisons:
environne- surproduction et des exigences de qualité élevées.
de denrées alimentaires sont jetées ou perdues entre la production agricole et la mental
environne-
mental Les restes finissent
consommation: l’heure n’a jamais été aussi grave! à la poubelle.
Les aliments ne sont
pas consommés à
TRANSFORMATION: temps.
Un sujet d’actualité en Suisse: 963 000 tonnes Les achats sont
«SAVE FOOD, FIGHT WASTE.» Quelques raisons: effectués en trop
grandes quantités.
Surproduction.
Les denrées
L’initiative «SAVE FOOD, FIGHT WASTE.»
s’adresse à toute la population suisse. Elle
27% Défauts de qualité dans les matières premières et les
produits finis.
alimentaires sont
mal conservées.
montre aux consommatrices et consom- ALDI SUISSE prend de l’impact
environne- Demande insuffisante de sous-produits tels que
le petit-lait et le son.
mateurs quelles sont les possibilités qui part à l’initiative mental
s’offrent à eux pour réduire le gaspillage «SAVE FOOD, Plus une denrée alimentaire est perdue
alimentaire à l’aide de quelques conseils FIGHT WASTE.» tardivement dans la chaîne de produc-
COMMERCE DE GROS ET DE DÉTAIL:
et astuces simples et afin de garder les 279 000 tonnes
tion et de commercialisation, plus l’im-
pact environnemental est important, car
denrées alimentaires précieuses à bonne
Quelques raisons: des ressources ont été consommées et
distance de la poubelle. Un grand nombre
8%
des émissions ont été causées par le
Dommages et pertes lors du stockage et
d’acteurs de l’agriculture, de l’industrie, du transport. transport, la transformation, le stockage,
de la gastronomie, de la protection des de l’impact
environne- Produits périmés ou qui ne sont plus présentables.
l’emballage et la préparation. Il est donc
consommateurs ou d’organisations poli- mental particulièrement important d’un point
de vue environnemental d’éviter le gas-
tiques prennent part à cette initiative na-
pillage alimentaire en fin de chaîne de
tionale. valeur, par exemple dans la gastronomie
ou dans les ménages.
RESTAURATION:
ALDI SUISSE est aussi de la partie et af 210 000 tonnes
firme clairement qu’en tant qu’entre Quelques raisons:
prise, nous soutenons la lutte contre le
gaspillage alimentaire.
14% Portions trop grosses.
de l’impact Trop de quantités cuisinées.
environne-
mental
Illustration: Savefood.ch
Source: Bafu.admin.ch
4 5
ALDI SUISSE s’engage.
ALDI SUISSE est aussi
un Food Ninja
Les rayons des fruits et légumes et ceux
ALDI SUISSE s’engage en faveur de la réduction du pain ne sont pas entièrement remplis
jusqu’à la fermeture du magasin.
des pertes alimentaires le long de la chaîne
Des denrées alimentaires
d’approvisionnement jusqu’au consommateur. excédentaires de la p roduction
agricole sont ajoutées à
En tant qu’entreprise de commerce de détail, l’assortiment.
la gestion consciencieuse des denrées alimen-
taires nous tient particulièrement à cœur. Pour la
production de denrées alimentaires, beaucoup
d’énergie, de ressources naturelles et d’efforts
sont nécessaires. Dans le cadre de son initiative
de développement durable «AUJOURD’HUI POUR
DEMAIN», ALDI SUISSE s’engage depuis des an- Nous apprenons aux collabora- Le prix des produits dont la
nées déjà en faveur de la lutte contre le gaspil- trices et collaborateurs dans nos date de consommation recom
filiales comment remplir les rayons mandée approche et celui
lage alimentaire. du «Pain de la veille» sont
de manière sensée.
réduits de 50 %.
Voilà comment nous organisons le
quotidien dans nos filiales afin d’éviter
Ce que nous faisons au mieux les excédents alimentaires
contre le gaspillage à la fin de la journée.
alimentaire
––––––––
Sur aujourdhuipourdemain.ch,
©Swiss Retail Federation
vous trouverez nos mesures
dans le document «Politique L’assortiment d’environ 1600 articles
de prévention des pertes soigneusement définis favorise
alimentaires». une vente rapide.
Des chemins de transport
courts signifient des produits
frais et peu d’émissions.
Le système de commande
i ntelligent et informatisé nous Des emballages de produits
permet de prendre en compte les sélectionnés avec soin
prévisions météorologiques, permettent une durée de
les statistiques de vente et les conservation prolongée.
souhaits de notre clientèle.
6 7
ALDI SUISSE s’engage.
Mais que deviennent les denrées Nos partenaires caritatifs
alimentaires qui ne peuvent et anti-gaspillage
pas être vendues, en dépit d’une
commande habile? La Table Suisse distribue tous les jours des denrées ali-
mentaires excédentaires en parfait état à des institutions
sociales, des soupes populaires, des centres d’héber-
gement d’urgence ou des organisations caritatives en
Suisse, au profit des personnes frappées par la pauvreté.
www.tablesuisse.ch
Table couvre-toi se charge de sauver les aliments de
l’élimination et les distribue directement aux person
1.
Peu avant l’expiration de
2.
Les denrées alimentaires
3.
Les produits biogènes
nes frappées par la pauvreté dans toute la Suisse et la
Principauté du Liechtenstein, par l’intermédiaire de plus
la date de consommation restantes qui sont en restants sont destinés de 130 points de dépôt.
recommandée, le prix est parfait état sont remises aux agriculteurs, aux zoos www.tischlein.ch
réduit de jusqu’à 50 %. gratuitement à des ou aux installations de
organisations caritatives. biogaz. Les Épiceries Caritas proposent aux personnes disposant
d’un budget restreint des produits d’usage courant aux
prix les plus bas, et ce, sur 21 sites répartis sur toute la
Suisse.
www.epiceriecaritas.ch
Des personnes engagées unissent leurs forces et gèrent
Rest dans leurs communes respectives un frigo local et in-
96 %
©Swiss Retail Federation
dépendant, également appelé «frigo à restes». Certains
Ess donnent un autre nom à leur projet mais l’objectif et le
Bar concept restent les mêmes.
www.restessbar.ch
des filiales ALDI SUISSE entretiennent
des contacts avec des preneurs de Partenaires locaux • «Verwenden statt Verschwenden»
denrées alimentaires excédentaires coopérant avec certaines • «Delikatessen»
de la région*. filiales ALDI SUISSE: • Food Save Luzern
• e. a.
*Source: rapport sur le développement durable 2018
8 9
Devenez un Food Ninja.
Voilà comment les Food Ninjas Les Food Ninjas ont une bonne
sauvent des denrées alimentaires place pour chaque chose
Le gaspillage alimentaire nuit non seulement au porte-monnaie, mais aussi à Des sacs pleins, des paniers remplis à ras bord: toutes les denrées alimentaires
l’environnement, car la production de denrées alimentaires signifie entre autres devraient être rangées et stockées correctement. C’est ainsi que l’on prolonge
une utilisation des ressources d’eau, d’énergie et des sols. Devenez un Food Ninja leur durée de conservation. Voici quelques conseils pour le frigo:
et aidez à consommer les denrées alimentaires au lieu de les jeter.
6 – 7 °C
Œufs Plats préparés
Beurre Gâteaux
Confiture
Fromage
Ketchup
3– 5 °C
Crème
Mayonnaise Yogourt
Moutarde
7– 10 °C
Canettes Saucisses
Charcuterie
0–3 °C
Viande
1.
Planifiez chacun
2.
Stockez vos aliments
3.
Utilisez vos sens.
Poisson
Lait Salade
env. 5 °C
de vos achats. correctement. Les Food Ninjas font Boissons Légumes
Les Food Ninjas Les Food Ninjas savent appel à leurs yeux, à leur Fruits
font des listes de comment préserver la nez et à leur palais une
courses. fraîcheur des denrées fois la durabilité minimale
alimentaires. passée.
Des conseils pour une durée de conservation prolongée
Les fruits mûrs comme les pommes, kiwis, poires, abricots, pêches, cerises et
tomates sont stockés séparément. Ils sécrètent de l’éthylène, un gaz de maturation
qui entraîne le vieillissement prématuré des autres légumes et fait germer les
pommes de terre.
Les aubergines, avocats, bananes, pommes de terre, tomates, citrons et
oignons préfèrent rester hors du réfrigérateur.
4.
Soyez créatif avec
5.
Emportez les restes. Veillez toujours à couvrir ou à mettre les denrées alimentaires dans des
les denrées alimentaires. Les Food Ninjas contenants bien fermés avant de les stocker au réfrigérateur. Sinon,
Les Food Ninjas font preuve consomment les restes elles pourrissent plus rapidement.
d’imagination et transforment plus tard.
n’importe quelle denrée alimen- Plongez des légumes comme les carottes ou les radis dans de l’eau
taire en un vrai régal. froide pendant dix minutes et ils récupèreront leur mordant.
Images: Savefood.ch
10 11
Devenez un Food Ninja.
Test de qualité
Les Food Ninjas font la différence entre les denrées alimentaires facilement p
érissables
avec une date limite de consommation et les produits se conservant plus long-
temps avec une date de consommation recommandée.
La date limite de consommation
À consommer jusqu’au ...
Les denrées alimentaires rapidement pé- cats. Après l’expiration de la date limite de
rissables sont dotées d’une date limite consommation, la sécurité alimentaire de
de consommation. Les œufs, la viande ces denrées n’est plus garantie. Dès que
fraîche, le poisson ou les fruits de mer cette date a été dépassée, il ne faudrait
par exemple sont particulièrement déli- plus consommer le produit.
La date de consommation
recommandée Faites le test de qualité avant de
jeter une denrée alimentaire!
À consommer de préférence avant le ...
La date de consommation recomman-
dée, DCR ou l’indication «À consommer
Si l’emballage d’un produit n’est pas
ouvert et que celui-ci est correctement
1.
Contrôle visuel:
2.
Contrôle olfactif:
3.
Contrôle gustatif:
de préférence avant ...» figurant sur les stocké, il peut encore être comestible l’aspect est-il toujours l’odeur n’a pas changé? goûter une toute petite
emballages des produits indiquent com- après l’expiration de la date. impeccable? Excellent! quantité et bien faire
bien de temps le producteur estime que Parfait! attention à l’arrière-goût.
son produit est propre à la consommation C’est bon?
sans que sa qualité ni son goût ne soient
«à consommer de préférence
altérés. Elle sert à donner une orientation à
avant le» ne signifie pas
la clientèle. Lorsque la date de consomma-
«impropre à la consommation
tion recommandée expire, cela ne veut pas Test de qualité réussi!
après le …»
forcément dire qu’un aliment ne doit plus
être consommé.
––––––––
Le produit est toujours d’une
qualité irréprochable et peut
être consommé!
Image: Savefood.ch
12 13Devenez un Food Ninja.
Les Food Ninjas Les Food Ninjas mixent
coupent et garnissent et réduisent en purée
PIZZA. TARTES. SOUPES. SHAKES. SMOOTHIES. CONFITURES.
Une recette pour les légumes qui vieillissent, sont Une recette pour des bananes mûres ou trop mûres, pour des
fripés ou dont on ne sait que faire. fruits plus très croquants ou flétris ou pour un produit laitier
qui a réussi le test de qualité (page 12).
Conseil Food Ninja pour les légumes Smoothie Food Ninja
1 pâte prête à l’emploi pour pizza ou tarte 200 ml de yogourt nature, de lait ou de séré maigre
300 – 400 g de légumes différents (courgettes, carottes, 1 banane mûre ou trop mûre
poireaux, poivrons doux, aubergines, petits pois) 1 poignée de baies (framboises, fraises, mûres,
100 g de ricotta ou de mozzarella coupée en petits dés myrtilles, cassis)
ou 20 g de parmesan selon vos envies d’autres fruits
3 cs de lait un peu de miel, de copeaux de noix de coco et
un peu de persil, de sel, de poivre et de muscade de flocons de céréales
un peu d’eau
C’est aussi simple que cela: C’est aussi simple que cela:
1.
Préchauffer le four à 225 °C.
5.
Répartir uniformément le mélange de lait
1.
Réduire en purée le produit laitier, la banane, un
Astuce
sur la pâte. Assaisonner avec un peu de peu d’eau, une poignée de baies et d’autres fruits S’il y a des restes,
2.
Laver les légumes et les couper en
sel, de poivre et de muscade. Garnir avec
les légumes préparés.
à l’aide d’un mixeur plongeant ou à main. mettez-les au congélateur
et savourez-les plus tard
tranches ou en dés.
6. 2.
Verser la purée dans un bol et garnir avec
sous forme de glace.
3.
Mélanger le parmesan, la ricotta ou la
Faire cuire au niveau le plus bas du four,
selon les indications sur l’emballage.
quelques baies, les copeaux de noix de coco, les
flocons de céréales et le miel selon les goûts.
mozzarella avec le lait dans un petit bol.
4. 7.
Laver le persil, l’égoutter et le hacher
Couvrir une plaque de cuisson avec du finement, mélanger avec un peu d’huile D’autres idées de recettes pour
papier sulfurisé et déposer la pâte. d’olive et faire goutter petit à petit sur la combattre le gaspillage alimentaire pour
pizza ou la tarte prête à être mangée. des soupes, gratins au four, pizzas, etc.
––––––––
sur aujourdhuipourdemain.ch
ou sur savefood.ch
14 15Concours
Les Food Ninjas aiment
les denrées alimentaires
Appliquez vous aussi chaque jour des conseils et
astuces simples afin de consommer les denrées ali-
mentaires au lieu de les jeter. Découvrez comment
vous transformer en Food Ninja.
ez et
Particip r l’un des Comment faites-vous pour
ne
de gag
tentez
10 bcohnast
savoir si une denrée alimen-
taire est toujours consom
d’a aleur d
e
mable après l’expiration de
la date de consommation
–
d’une v
ALDI SU
c h
ISSE
f 1 0 0. recommandée?
––––––––
chacun A
Je fais le test de qualité:
regarder, humer et goûter
Montrez que vous êtes un Food Ninja! B
Vous participerez au concours Je ne fais rien.
en envoyant la réponse correcte Je la jette à la poubelle!
à durabilite@aldi-suisse.ch
d’ici le 5 avril 2020.
Conditions de participation: L’envoi est possible jusqu’au
05.04.2020. Toutes les personnes ayant 18 ans ou plus et
résidant en Suisse peuvent participer. En participant au
concours par e-mail, vous êtes automatiquement inscrit
à la newsletter d’ALDI SUISSE. Cette autorisation peut être
révoquée à tout moment par e-mail à l’adresse datenschutz@
aldi-suisse.ch. Le paiement du gain en espèces n’est pas
possible. Le gagnant sera contacté par écrit par ALDI SUISSE.
Ce concours ne fait l’objet d’aucune correspondance. Tout
recours judiciaire est exclu.
11893-2001-1005
Un engagement durable.
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