Menus2019-2020 RESTAURANT LES TOQUES MODERNES - Lycée Saint-André 1 rue de l'église - 57840 Ottange - Lycée Saint-André
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Menus 2019-2020
Lycée Saint-André
RESTAURANT LES TOQUES MODERNES
1 rue de l’église - 57840 Ottange
Tél. 03 82 50 57 55
www.st-andre.org
TÉLÉSURVEILLANCE 24H/24
SYSTÈMES ÉLECTRONIQUES
DE SURVEILLANCE
AUTOMATISME PORTES
ET PORTAILS
7 RUE DES ACACIAS - ZA DU CAMPUS, 57140 LA MAXE
TÉL : 03 87 18 39 00 - FAX : 03 87 15 47 76
LE RÉPUBLICAIN LORRAIN
100 ans
A LA UNE
LIVRE GRAND FORMAT 28X38 CM
200 pages
19, 90€
90€ d’archives du
EN VENTE CHEZ VOTRE
MARCHAND DE JOURNAUX
Ou commandez directement sur notre boutique
en ligne www.republicain-lorrain.fr - Onglet boutique
info@record-pro.fr www.record-pro.fr
Le spécialiste des tenues professionnelles adaptées à votre métier !
SHOW-ROOM MAGASIN MAGASIN
BUREAUX POTERIES METZ CENTRE STRASBOURG CENTRE
8, rue Cerf Berr 54-56, en Fournirue 63, Grand’Rue
67200 STRASBOURG 57000 METZ 67000 STRASBOURG
Tél. 03 88 26 95 95 Tél. 03.87.74.94.96. Tél. 03 88 32 00 66
Fax. 03 88 26 95 99 Fax. 03.87.74.96.26. Fax. 03 88 32 36 10
votre garant de qualité depuis 1969
www.provencale.lu
Laurent Varenne
56 Grand-Rue – L-3730 Rumelange
laurentvarenne1967@gmail.com
---
www.leperroquet.lu
Réservation : Tél, Email, editus.lu et gastronomie.eu
Fermé le lundi
Tél. 56 76 43 - Fax : 56 20 60
Perle fine
Livraison à domicile
51 Grand-rue – L-3730 Rumelange
Tél. +352-562392
Cuisine asiatique
MATÉRIEL DE RÉFRACTION
ET ATELIER HAUT DE GAMME
POUR VOUS LES OPTICIENS
_90x46_V2.indd 1 VINS & CRÉMANT D’ALSACE 27/06/2019
K A T Z E N T H A L
98 rue des Trois-epis / 1 rue du Tokay
F-68230 KATZENTHAL
Tél. 03 89 27 24 50 / 06 86 58 77 66
www.vinsalfredmeyer.com
daniel.meyer0813@orange.fr
L
es élèves des sections hôtelières du
lycée Saint André et leurs professeurs
sont heureux de vous accueillir pour
cette nouvelle année au sein du restaurant
d’application
« LES TOQUES MODERNES ».
Ils vous recevront les midis, lundi, mardi,
jeudi et vendredi de 12h00 à 12h30 et les
lundi et jeudi soirs de 19h00 à 19h30 suivant
les ouvertures du restaurant.
Pour des raisons pédagogiques, le restaurant
devra fermer ses portes à 14h00 le midi et à
22h00 le soir.
Les réservations seront ouvertes à partir du
lundi 26 août 2019 pour toute l’année scolaire au
03 82 50 57 55
ou par mail à :
lestoquesmodernes@gmail.com
En cas d’allergie alimentaire, un classeur des
allergènes sera à votre disposition. N’hésitez
pas à le demander lors de votre venue et de
préciser votre allergie lors de votre réservation.
Dans l’attente et le plaisir de vous accueillir, nous
vous souhaitons d’excellentes dégustations au
sein de notre restaurant d’application !
Le Lycée Saint André
jeudi midi
12/09 Œufs bénédictine
.
Côte de bœuf à l'ail et au thym
COMPÉTENCES CSR cuite à basse température
Accueillir, participer à .
la prise en charge de la
Légumes braisés
clientèle
.
Tiramisu rhubarbe/fraises
lundi midi
16/09
Mille-feuille de légumes au bacon
COMPÉTENCES CSR .
Accueillir la clientèle Couscous
COMPÉTENCES CUISINE
.
Organiser son poste de Crêpes aux mille trous
travail et ses poires flambées
mardi midi
17/09 Carpaccio de tomates,
mozzarella burrata et bresaola
COMPÉTENCES CSR .
Accueillir la clientèle
Pavé de bœuf, sauce champignon
COMPÉTENCES CUISINE et méli-mélo de légumes
Mettre en place son .
poste de travail Tarte aux pommes, glace vanille
vendredi midi
20/09
COMPÉTENCES CSR
Adopter et faire
Carpaccio de légumes au reblochon
adopter une attitude .
et un comportement Pavé de bœuf, sauce champignon
professionnel et méli-mélo de légumes
.
COMPÉTENCES CUISINE
Tailler, découper Tarte aux pommes, glace vanille
lundi soir
23/09
SOIRÉE SCANDINAVE
Amuse-bouches : mini pot-au-feu
de canard à la finlandaise
. COMPÉTENCES CSR
Mesurer la satisfaction
Saumon de Norvège mariné du client et fidéliser la
à l’aneth et aux baies roses clientèle
.
COMPÉTENCES CUISINE
Cabillaud épais aux pommes, purée de
Réaliser les grandes
courge butternut au curry sauces de base
ou
Pavé de daim aux champignons
Mousseline « Saint-Germain »
.
Rœdgrœd aux fruits rouges
jeudi midi
ALLEMAGNE AUTRICHE
Bagel de poulet mariné au citron,
26/09
avocat et moutarde sucrée COMPÉTENCES CSR
. Valoriser les mets
Carré d’agneau rôti à la fleur de sel,
légumes croquants au miel de thym
et ses choux braisés
.
Choux forêt noire selon Philippe Urraca
mardi midi
Trilogie de bruschettas
.
01/10
Papillote de poisson, sauce citronnelle COMPÉTENCES CSR
et nouilles aux petits légumes Accueillir la clientèle
.
COMPÉTENCES CUISINE
Coupe Tutti Frutti
Décorer
jeudi midi
Iles flottantes aux œufs de saumon,
crème anglaise au parmesan
03/10
. COMPÉTENCES CSR
Poulet rôti et sa garniture à l'américaine Etre à l'écoute de la
. clientèle
Ananas entier rôti au four,
au rhum et à la vanille
vendredi midi
04/10 Trilogie de bruschettas
.
COMPÉTENCES CSR
Déterminer les besoins Papillotte de poissons,
en consommable en tagliatelles de légumes
fonction de l’activité et beurre maître d'hôtel
prévue .
COMPÉTENCES CUISINE Tarte aux pommes comme une rose
Présenter oralement la
synthèse
jeudi midi
10/10 BUFFET FLEXITARIEN ET VEGAN
Röstis de légumes de saison
COMPÉTENCES CSR
Effectuer les différentes et quinoa aux amandes
mises en place .
Burger potimarron et Tome Bio
.
Minestrone de fruits exotiques,
sacristain à la coco, émulsion champagne
lundi soir
14/10 SOIRÉE ASIATIQUE
COMPÉTENCES CSR
À la carte en mini-portions
Assurer le service des
mets .
À cocher deux par personne
COMPÉTENCES CUISINE 6 entrées
Contrôler la qualité
organoleptique des
6 plats
productions 6 desserts
jeudi midi
17/10 PORTUGAL ET ESPAGNOL
Zarzuela
COMPÉTENCES CSR .
Accueillir la clientèle
Paëlla véritable
.
Verrines melon et pastèque,
miel gingembre et menthe
lundi midi
04/11
COMPÉTENCES CSR
Être à l’écoute de la
Assiette de jambon cru, pickles clientèle
.
COMPÉTENCES CUISINE
Brochettes de mignon de porc, sauce cacahuètes
Apprêter les matières
Purée de patate douce premières
.
Tarte amandine aux poires
jeudi midi
MENU HALLOWEEN 07/11
Potage des sorcières (potiron)
COMPÉTENCES CSR
croûton noir araignée
Effectuer les mises en
. place
Rognons sautés aux champignons
et au Madère COMPÉTENCES CUISINE
. Maitriser les
techniques culinaires
Œil ensanglanté de base et réaliser une
production
mardi midi
Assiette de charcuterie
12/11
.
COMPÉTENCES CSR
Estouffade de bœuf façon osso buco Assurer le service des
et tagliatelles maison mets et réaliser une
. préparation simple
Parfait glacé à la mandarine Napoléon
COMPÉTENCES CUISINE
Mettre en œuvre les
cuissons
jeudi soir
MENU BARBECUE DÉCALÉ
Amuse-bouches
14/11
.
COMPÉTENCES CSR
Dorade grillée à la citronnelle, Assurer le service des
purée de pomme de terre mets
et ses petits légumes
COMPÉTENCES CUISINE
.
Mettre en place son
Tomahawk de steak, sauce barbecue poste de travail
maison, méli-mélo de légumes grillés
.
Autour de l'ananas
vendredi midi
15/11
Assiette de charcuterie
COMPÉTENCES CSR .
Assurer le service des Navarin de veau au safran
mets et réaliser une
.
préparation simple
Parfait glacé framboise,
COMPÉTENCES CUISINE avocat et fruits de la passion
Optimiser la
production
jeudi midi
21/11 MENU BEAUJOLAIS
COMPÉTENCES CSR
Accueillir, participer à la
Planche de charcuterie
prise en charge du client .
Matelote de poisson
COMPÉTENCES CUISINE .
Analyser, contrôler
la qualité de sa
Poires pochées au vin glace vanille
production, dresser
et participer à la
distribution
lundi midi
25/11 Tartare de saumon au sésame et wasabi,
salade de germes et lentilles corail aux
COMPÉTENCES CSR courgettes
Servir des mets .
COMPÉTENCES CUISINE
Entrecôte double sauce vigneronne
S’inscrire dans une pommes soufflées
démarche de veille et .
de qualité Panna cotta noisette et raisins
Petits fours secs
mardi midi
26/11 Poireau grillé, scampis et vinaigrette verte
.
COMPÉTENCES CSR
Assurer le service des Côte de veau double et sa garniture
mets .
Poire flambée à la liqueur de Poissy,
COMPÉTENCES CUISINE
Dresser et mettre en glace vanille
valeur les préparationsvendredi midi
Escabèche de rougets
29/11
. COMPÉTENCES CSR
Côte de bœuf double et sa garniture Valoriser les produits
.
COMPÉTENCES CUISINE
Pomme gala flambée au Calvados, S'inscrire dans une
réglisse et glace caramel démarche de veille,
de recherche et de
développement
lundi midi
Bouillon de volaille gingembre et coriandre
.
02/12
Limande meunière, fenouil braisé COMPÉTENCES CSR
et purée de potiron Valoriser les produits
.
COMPÉTENCES CUISINE
Carpaccio d’ananas flambé au rhum, Recenser les besoins
glace coco d’approvisionnement
jeudi midi
MENU SAINT-NICOLAS 05/12
Assiette de saumon fumé, blinis, COMPÉTENCES CSR
crème aigre Prendre les commandes
. et les transmettre
Fricassée de volaille à l’ancienne COMPÉTENCES CUISINE
. Préparer, organiser et
Coupe de Saint-Nicolas maintenir en état son
poste de travail
jeudi soir
AUTOUR DE LA MER 05/12
Amuse-bouches
. COMPÉTENCES CSR
Carpaccio de Saint-Jacques, bigorneaux Valoriser les mets
et coques, vinaigrette aux agrumes COMPÉTENCES CUISINE
. Tailler, découper
Bar aux herbes, risotto d'encornets
et jus d'oignons caramélisés
.
Poisson en trompe l'œillundi midi
09/12
Gratin de fruits de mer au sabayon
COMPÉTENCES CSR .
Servir des boissons Cuissot de marcassin sauce aux airelles,
chaudes
poire au vin, spaetzle
COMPÉTENCES CUISINE .
Réaliser une Café gourmand
préparation à base de
gibier
mardi midi
10/12 Assiette de saumon fumé
.
COMPÉTENCES CSR Pintade rôtie et choux rouges
Mesurer la satisfaction .
du client et fidéliser la
clientèle
Tarte fine au pain d'épices,
crème mascarpone au sirop d'érable
COMPÉTENCES CUISINE et ses agrumes
Réaliser les desserts
jeudi midi
12/12 MENU NOËL
COMPÉTENCES CSR Verrine océane
Valoriser les espaces .
destinés à la clientèle Pavé de biche grand veneur
COMPÉTENCES CUISINE
.
Préparer, organiser et Bûche de Noël
maintenir en état son
poste de travail
vendredi midi
13/12
COMPÉTENCES CSR ASSIETTE NORDIQUE
Organiser et gérer son
rang Pintade rôtie au lard fumé
purée de courges, butternut
COMPÉTENCES CUISINE et pommes de terre de saison
Communiquer au sein
.
d'une équipe
Tiramisujeudi soir
HOMMAGE AUX GRANDS CHEFS
Amuse-bouches
19/12
.
COMPÉTENCES CSR
Cookpot de légumes et fruits de Alain Ducasse Assurer en permanence
. la satisfaction du client
Homard au bouillon de coco
et piquillos de Jean François Piège COMPÉTENCES CUISINE
Décorer
-
Pavé de bœuf Rossini
et purée de Joël Robuchon
-
Tour des régions fromagères
-
Le dessert de Christophe Michalak
lundi midi
MENU DES ROIS 06/01
Plaisir des Tsars de Russie
COMPÉTENCES CSR
(Poissons fumés, crème aigre et Vodka)
Conseiller la
. clientèle, proposer
Gourmandise de Louis XV une argumentation
. commerciale
Bouchons du Roi Stanislas
COMPÉTENCES CUISINE
Dresser et mettre en
valeur les préparations
SOIRÉE DES CHASSEURS lundi soir
Amuse-bouches : rissolé de pigeons
Mini ballotine de lièvre aux châtaignes
13/01
et champignons
. COMPÉTENCES CSR
Adopter et faire
Le chevreuil en deux cuissons, adopter une attitude
figues et noisettes et un comportement
Brochette/carré professionnels
.
COMPÉTENCES CUISINE
Gratinée d'amandes au croustillant de poires Améliorer la
noix caramélisées productivité
jeudi midi
Crêpes soufflées
.
16/01
Magret de canard laqué
COMPÉTENCES CSR
à la clémentine corse et aux épices Participer à
. l'organisation avec les
Brochette de banane en beignet autres services
et son orange flambée, sorbet citron COMPÉTENCES CUISINE
Améliorer la
productivitéjeudi midi
AUTOUR DU CHÂTEAU D’IF
23/01 Bouillabaisse en deux services
.
COMPÉTENCES CSR Tarte au citron destructurée,
Organiser et gérer son émulsion meringuée au basilic
temps
jeudi soir LA NATURE EN PANIER
23/01 Amuse-bouches
.
COMPÉTENCES CSR Crème de pomme de terre à la truffe,
Adopter et faire œuf confit et lard paysan
adopter une attitude .
et un comportement
professionnels
En revenant du marché
.
COMPÉTENCES CUISINE Tarte fine de pain d'épices,
Présenter oralement la crème mascarpone au sirop d'érable
synthèse
et suprêmes d'agrumes
vendredi midi
24/01
Quiche Lorraine
COMPÉTENCES CSR .
Déterminer les besoins Steak flambé au poivre
en consommable en .
fonction de l'activité
prévue Salade de fruits frais de saison
COMPÉTENCES CUISINE
Identifier les besoins en
matériel et en matière
d'œuvre
lundi soir
27/01
AUTOUR DES CÔTES AUSTRALIENNES
Amuse-bouches : Huîtres en beignet
ou au chili, garlic bread
COMPÉTENCES CSR .
Participer à la
régulation des Surprise aborigène,
consommations des piquant de gambas flambées au curry
denrées et des boissons (betterave, patate douce, avocat, citron caviar)
.
COMPÉTENCES CUISINE
Intégrer les dimensions Filet de kangourou mariné ananas poivré,
liées à l’environnement sauce au vin
et au développement ou
durable dans sa
pratique Mérou de ligne en filet épais,
émulsion de crustacés au poivre rouge,
légumes en tempura
.
Carpaccio de mangue au fruit du dragon
biscuit Anzac, lamington et glace macadamiajeudi midi
Tartare de veau ananas-passion
et tartare de canard aux noisettes
.
30/01
Pot-au-feu de poisson COMPÉTENCES CSR
. Optimiser le service
Pain de Gênes en habit rouge
lundi midi
03/02
COMPÉTENCES CSR
Appliquer des
principes de nutrition
LE BIO DANS TOUS SES ÉTATS et de diététique
COMPÉTENCES CUISINE
Communiquer avant
le service avec le
personnel de salle :
argumenter et orienter
la vente, promouvoir
des produits, des plats
jeudi midi
LA BELGIQUE 06/02
Nage de poulet à la flamande
. COMPÉTENCES CSR
Sole grillée, sauce en rapport en Belgique Suivre le chiffre
d'affaire, la
et ses pommes soufflées fréquentation,
. l'addition moyenne
Crêpes de la Chandeleur…
en retard… mais au choix
et sa glace Spéculoos
jeudi soir
C'EST BON, C'EST BEAU, 06/02
C'EST BIO
COMPÉTENCES CSR
Amuse-bouches Accueillir, prendre en
. charge la clientèle
Poireau grillé et sa mousseline,
COMPÉTENCES CUISINE
vinaigrette verte et son chèvre frais Mettre en œuvre les
. cuissons
Chevreuil en compression de sangria
.
Autour du chocolatvendredi midi
07/02 Pétoncles et queues de crevettes
amoureuses
COMPÉTENCES CSR
.
Réaliser les différentes
mise en place Fricassée de volaille à l’ancienne
.
COMPÉTENCES CUISINE
Choux à la crème (divers parfums)
Envoyer les
préparations culinaires
lundi soir
10/02
SOIRÉE DES AMOUREUX
Amuse-bouches : Ravioles croustillantes de
Saint-Jacques, jus de crustacés
COMPÉTENCES CSR .
Accueillir, prendre en
charge la clientèle
Foie gras poché, cromesquis de canard,
velouté de potimarron
COMPÉTENCES CUISINE .
Evaluer son travail Dos de pigeon roti aux épices et cuisse
confite, marmelade de fruits secs
ou
Filet de bar en croûte verte, beurre étoile
.
Sabayon de fruits exotiques
lundi midi
02/03 Dans le cadre de leur formation,
COMPÉTENCES CSR nos "CHEFS" vont valoriser les régions
Participer à françaises et concevoir leurs menus.
l’organisation avec les
autres services Aujourd'hui, ils passent par
LE GRAND EST
COMPÉTENCES CUISINE
Communiquer au sein
d’une équipe
lundi soir
02/03
COMPÉTENCES CUISINE
Accueillir la clientèle. SOIRÉE DANS LE NOIR
Valoriser l’espace de
vente Menu surprise
COMPÉTENCES CUISINE
Proposer et mettre en
œuvre des applications
correctivesmardi midi
Œuf parfait et soupe fromagère
03/03
au lard paysan
. COMPÉTENCES CSR
Valoriser les mets
Carré d'agneau, gnocchis provençales
. COMPÉTENCES CUISINE
Crêpes flambées à la mandarine Napoléon Communiquer en
situation de service
jeudi midi
MENU ITALIEN
05/03
Tomates mozza en cannelloni de jambon cru COMPÉTENCES CSR
. Conseiller la
clientèle, proposer
Osso buco de veau aux agrumes une argumentation
. commerciale
Poêlée de raisins flambés à la grappa,
noisettes, amandes et oranges confites,
glace mascarpone
vendredi midi
06/03
Soupe à l’ail et œuf poché
COMPÉTENCES CSR
. Réaliser une entrée à
Tartare de bœuf et frites base de saumon
.
COMPÉTENCES CUISINE
Rainbow crêpes Evaluer son travail et
celui de son équipe
lundi midi
09/03
Dans le cadre leur formation, nos "CHEFS"
vont valoriser les régions françaises et COMPÉTENCES CSR
Participer à
concevoir leurs menus. l’organisation avec les
autres services
Aujourd'hui, ils passent par
LA BRETAGNE COMPÉTENCES CUISINE
Communiquer au sein
d’une équipemardi midi
10/03 Saint-Jacques façon amoureuses
.
COMPÉTENCES CSR
Savoir portionner une
Risotto de ris de veau au chorizo
tarte .
Tarte aux noix de pécans
COMPÉTENCES CUISINE au caramel beurre salé,
Présenter oralement la
synthèse glace amande
jeudi midi
12/03 LE PLACARD
DANS VOTRE ASSIETTE
COMPÉTENCES CSR
Valoriser les produits
jeudi soir
12/03 MENU PALACE
Une bouteille de champagne (pour deux
personnes) accompagnera votre repas
COMPÉTENCES CSR
Organiser et gérer son Amuse-bouches
rang .
Rencontre entre l’œuf et le caviar
COMPÉTENCES CUISINE
.
Optimiser la
production Le homard
.
La volaille, la truffe et le foie gras
.
Brillat-Savarin truffé
.
Le champagne
.
Petites douceurs
vendredi midi
13/03 Saint-Jacques marinées
COMPÉTENCES CSR à l'huile de vanille
Commercialiser un .
café gourmand Darne de requin à la pistache
COMPÉTENCES CUISINE
.
Gérer les invendus Café gourmandlundi midi
Dans le cadre leur formation, nos "CHEFS"
16/03
vont valoriser les régions françaises et COMPÉTENCES CSR
concevoir leurs menus. Optimiser le service
Aujourd'hui, ils passent par COMPÉTENCES CUISINE
LA PROVENCE-CÔTE D'AZUR Communiquer au sein
d’une équipe
& LA CORSE
jeudi midi
19/03
TROMPE L’ŒIL
COMPÉTENCES CSR
À L’ENVERS Réaliser les différentes
mise en place
jeudi soir
BISTRONOMIE OCCITANE 19/03
Amuse-bouches
. COMPÉTENCES CSR
Commercialiser une
Déclinaison autour du foie gras boisson chaude
.
Cassoulet revisité COMPÉTENCES CUISINE
. Dresser et mettre en
valeur les préparations
Autour d'un café gourmand
lundi midi
23/03
Dans le cadre leur formation, nos "CHEFS" COMPÉTENCES CSR
vont valoriser les régions françaises et Participer à
l’organisation avec les
concevoir leurs menus.
autres services
Aujourd'hui, ils passent par COMPÉTENCES CUISINE
LES HAUTS-DE-FRANCE Communiquer au sein
d’une équipelundi soir SOIRÉE INDIENNE
23/03 Amuse-bouches : Pakora de légumes
et samoussas
COMPÉTENCES CSR .
Suivre le chiffre Curry rouge de poisson au basilic thaï,
d'affaires, la wok vert
fréquentation,
.
l'addition moyenne
Gigot agneau aux épices,
COMPÉTENCES CUISINE souris confites nigelle et tamarin
Réaliser des hors .
d’œuvres chauds et
froids Dahl de lentilles et naan
.
Tulipe banane/coco glacée au curcuma
lundi midi
30/03 Dans le cadre leur formation, nos "CHEFS"
COMPÉTENCES CSR
vont valoriser les régions françaises et
Participer à concevoir leurs menus.
l’organisation avec les
autres services Aujourd'hui, ils passent par
LA BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
COMPÉTENCES CUISINE
Communiquer au sein
d’une équipe
jeudi midi TOUT FROMAGE
02/04 Panna cotta de chèvre
.
COMPÉTENCES CSR Aligot
Accueillir la clientèle .
Buffet de fromages
.
Fromage blanc aux fruits rouges
et spéculoos
jeudi soir
02/04 SOIRÉE BOUCHON LYONNAIS
Voyage au travers de la ville des lumières
COMPÉTENCES CSR
Conseiller la Amuse-bouches
clientèle, proposer .
une argumentation
commerciale Au choix à la carte entre :
3 entrées
COMPÉTENCES CUISINE 3 plats
S'inscrire dans une
démarche de veille, 3 desserts
de recherche et de
développementvendredi midi
03/04
Tartare de saumon au sésame
COMPÉTENCES CSR
et wasabis, salade de germes Réaliser une entrée à
. base de tartare
Rognon baugé
. COMPÉTENCES CUISINE
Etre à l'écoute de la
Mojito au citron meringué clientèle
lundi midi
Dans le cadre leur formation, nos "CHEFS"
06/04
vont valoriser les régions françaises et COMPÉTENCES CSR
concevoir leurs menus. Participer à
l’organisation avec les
Aujourd'hui, ils passent par autres services
LA NOUVELLE-AQUITAINE
lundi soir
06/04
COMPÉTENCES CSR
SOIRÉE COCKTAIL DÎNATOIRE Valoriser les produits
Buffet en mini-portions et verrines COMPÉTENCES CUISINE
Déterminer les besoins
en consommables et
en petits matériels en
fonction de l’activité
prévue
mardi midi
Saumon confit au gingembre 07/04
et pousses de légumes
. COMPÉTENCES CSR
Valoriser les produits
Magret de canard,
tarte fine de polenta et ses légumes COMPÉTENCES CUISINE
. Contrôler la qualité
Ananas baby flambé au curry madras sanitaire des matières
premières et des
et glace gingembre productionsjeudi midi
09/04 MENU À L’ENVERS
Du dessert à l’entrée
COMPÉTENCES CSR
Valoriser les espaces
de vente
lundi soir
27/04 SOIRÉE MEXICAINE
Les sombreros de Guadalajara
Amuse-bouches : Pozole rouge aux
COMPÉTENCES CSR
Gérer les réclamations crustacés
et objections .
éventuelles Huachinango yucateco
.
COMPÉTENCES CUISINE
Connaissances des Daurade royale en filet
matières premières, Olives, tomates, citron vert et piment doux
des terroirs et des .
spécialités
Entrecôte double grillée, galette de maïs
Légumes au bouillon parfumé
.
Baba tequila, sorbet citron vert,
cuillère avocat chocolat
mardi midi
28/04
MENU FLUNCH
COMPÉTENCES CSR
Valoriser les espaces Buffet entrées à volonté
de vente .
COMPÉTENCES CUISINE Viande ou poisson du jour
Respecter les .
dispositions Buffet desserts à volonté
réglementaires, les
règles d'hygiène, de
santé et de sécurité
jeudi midi
30/04 GRÈCE
Dorade grillée et son beurre grec
COMPÉTENCES CSR
.
Accueillir la clientèle
Brochette d'agneau,
pommes Anna
.
Mia Bougatsa comme en Grècejeudi midi
07/05
TOUT ASPERGE
COMPÉTENCES CSR
Gérer les réclamations
et les objections
éventuelles
vendredi midi
MENU SNACKING
15/05
Wraps crudités tomates mozzarella COMPÉTENCES CSR
. Réaliser les différentes
mises en place
Burger de hampe de bœuf à l’australienne
. COMPÉTENCES CUISINE
Coupe glacée S'inscrire dans une
démarche de veille,
de recherche et de
développement_________________________________________________________________________ NOTES _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
9 rue Foch - KNUTANGE
Tél. 03 82 84 22 95
Fax 03 82 84 79 69
klein.imprimerie@wanadoo.fr
Tous vos imprimés
DE LA CONCEPTION À LA RÉALISATION
57140 Norroy-le-Veneur
Tél. 03 87 31 67 67
CUISINE PROFESSIONNELLE - FROID
CUISINE PROFESSIONNELLE - FROID
METZ 03 87 80 42 72
NANCY 03 83 18 04 08
contact@froid2000.com
www.froid2000.com
METZ
03 87 80 42 72
NANCY
meunier indépendant & engagé au service des artisans boulangers
03 83 18 04 08
contact@froid2000.com
www.froid2000.com Partenaire local du Lycée Hôtelier St André
Farines Label Rouge sans additifs ni améliorants
élaborées à partir de blés CRC®
(culture raisonnée contrôlée)
Foricher - Moulins Dormoy
329, le Château - 70 220 Fougerolles - 03 84 49 11 323 route de Briey
57160 CHATEL-SAINT-GERMAIN
Tél. 06 06 56 67 33
ELECINFO SAS
PROFESSIONNELS & PARTICULIERS
ÉLECTRICITÉ GÉNÉRALE
ÉLECTRICITÉ GÉNÉRALE, NEUF ET RÉNOVATION
DOMOTIQUE - CÂBLAGE - VIDÉOSURVEILLANCE
TÉLÉPHONIE - ALARME - INTERPHONE
13 rue de Villers l'Orne - 57640 Failly
Tél. 03 72 39 55 00 - Email : contact@elecinfo57.com
www.elecinfo57.com
2 rue Gustave Nordon - 54220 MALZÉVILLE
Tél. 03 83 29 30 00 - Email : contact.dgf.lorraine@orange.fr
OTTANGE-BOULANGE
19, rue Principale - 57840 OTTANGE
6, rue de Ludelange - 57655 BOULANGE
Tél. : 03 82 86 47 18
Courriel : 05124@creditmutuel.frChubb France, acteur majeur de la sécurité
incendie en France pour les entreprises et
les collectivités, met son expertise à votre
60 agences au service de nos clients service dans les domaines suivants :
dans toute la France
Votre contact régional Chubb France : Détection Incendie
03 83 96 65 65 Extinction manuelle & automatique
Éclairage de sécurité
Désenfumage & RIA
Formations en sécurité incendie
Brouillard d’eau
COMPTOIR DU PNEU
mécanique
pneumatique
car wash
achat / vente
77 rue des Martyrs -- L-3739 Rumelange
Tél. 26 56 38 46 / Fax : 26 56 38 47
www.cdp.lu / info@cdp.lu
2 rue du Pré Talange - 57 140 Woippy - Tél : 03.87.32.78.08 - Fax : 03.87.32.32.84
www.buro-conseil.comNous vous remercions de votre présence continuelle au sein de notre restaurant d’application afin que nos élèves puissent pa r f a i r e l e u r f o r m at i o n .
Vous pouvez aussi lire
