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EINDEJAAR
Onze Klassiekers
Nos Classiques
FIN D’ANNÉE
2017-2018Feestelijk gevogelte
Volaille festive
Dierendonck heeft het genoegen u Dierendonck a le plaisir de vous
Kalkoen - Licques Kalkoen - Licques
een breed assortiment gastronomische proposer un assortiment de produits Een boerderijtje vlak over de Franse grens levert ons Une petite ferme située à proximité de la frontière
producten aan te bieden voor de gastronomiques pour vos fetes de fin fantastisch gevogelte. Een mooi voorbeeld hiervan is française nous fournit d’excellentes volailles, comme
eindejaarsfeesten. de hoevekalkoen van Licques, met Dierendonck als la dinde de ferme de Licques. Dierendonck est la
d'année.
exclusieve Belgische verdeler. seule boucherie autorisée à distribuer ces dindes en
Kom en ontdek het feestassortiment in onze Venez découvrir notre assortiment pour les fêtes Als authentiek kerstsymbool mag kalkoen niet ontbreken Belgique. Ce symbole de Noël authentique devra
winkels. Wij vertellen er u graag meer over onze en boutique. Nous nous ferons un plaisir de vous op je feesttafel. Deze kalkoenen zijn minimaal immanquablement se retrouver sur votre table pour
producten en staan u met raad en daad bij om y présenter nos produits dans une ambiance 81 tot 100 dagen oud en lopen buiten in het noorden les fêtes. Ces dindes sont âgées au minimum de 81
het perfecte feestmenu samen te stellen in een familiale et chaleureuse. N’hésitez pas à nous van Frankrijk. De mineraliteit van de omgeving en hun à 100 jours et élevées en plein air dans le nord de la
gezellige en huiselijke sfeer. demander conseil dans l’élaboration de vos natuurlijke voeding (zonder antibiotica!) zorgen voor een France. C’est leur alimentation minérale et naturelle
menus de fête. prachtige smaak. sans antibiotiques qui leur donne leur goût exquis.
Kapoen - Tradition de Coteaux Chapon – Tradition des Coteaux
U kan bestellen op 3 manieren: Vous pouvez commander de 3 façons:
De kapoen is een gecastreerde haan en deze is enkel Le chapon est un coq castré que l’on ne trouve
te verkrijgen tijdens de feestdagen. Onze kapoenen of qu’aux périodes de fêtes. Nos chapons viennent
In de winkel 1 En boutique ‘chapons’ zijn afkomstig van Tradition de Coteaux in de Tradition des Coteaux, un artisan situé en
Gascogne, in het zuidoosten van Frankrijk. Gascogne, dans le sud-est de la France. Le chapon
Per telefoon 2 Par téléphone De kapoen heeft heerlijk zacht vlees en is een ware est une viande tendre et délicieuse, un véritable
delicatesse die smelt in de mond. Je hebt verschillende mets qui fond dans la bouche. Il existe différentes
Per e-mail 3 Par e-mail soorten kapoenen, afhankelijk van de slachtleeftijd en sortes de chapons en fonction de leur âge à
het soort voeding. l’abattage et de l’alimentation qu'ils ont reçue.
Uw bestelling is bevestigd van zodra u een Votre commande est confirmée dès que nous Enkele voorbeelden zijn de Chapon Cendré, de Quelques exemples sont le Chapon Cendré, le
bestelnummer krijgt. Gelieve dit nummer mee vous confirmons votre numéro de commande. Chapon Gascon en de Chapon Bastide. Chapon Gascon et le Chapon Bastide. N’hésitez
te brengen bij de afhaling van uw bestelling. N’oubliez pas de nous donner ce numéro lors De specialisten van Dierendonck vertellen je er graag pas à demander davantage d’informations aux
du retrait de votre commande en boutique. meer over! spécialistes de Dierendonck.
Bestel tijdig! Wij sluiten alle bestellingen Commandez à temps ! Nous clôturons toutes
definitief af op 19.12.17 en 27.12.17 om 16 uur. les commandes le 19.12.17 et 27.12.17 à 16h.
Gesloten op 25.12 en 01.01 Nous sommes fermés le 25.12 et le 01.01
Jonge hoen - Bresse Poularde – Bresse
En dan is er nog het jonge hoen, of de ‘poularde’. Met Ensuite, il y a la poularde, qui convient
zijn eigen subtiele smaak uiterst geschikt voor al je particulièrement à tous vos plats grâce à son goût
gerechten. subtil.
Opgelet Attention
Gelieve af te halen in de winkel waar u Merci de retirer votre commande dans la Bresse kip Poularde de Bresse
uw bestelling heeft geplaatst. boutique où vous l’avez passée. De ene Bressekip is de andere niet. Wij werken samen Toutes les poulardes de Bresse ne se valent pas.
met de fantastische kippenboerderij Ferme Le Devant. Nous travaillons avec la superbe ferme de volailles
Hier gaat men nog volgens aloude methodes te werk Ferme Le Devant. Ses collaborateurs y travaillent
om het beste resultaat te bereiken. Bij Ferme le Devant à l’ancienne, selon des méthodes bien précises. À
krijgen onze kippen naast maïs en tarwe ook verse la Ferme Le Devant, outre du maïs et du blé, nos
gekoelde botermelk, die het natuurlijk volgroeide vlees poulets reçoivent aussi du babeurre frais refroidi
een zachtere structuur geeft en bijdraagt aan de fijne qui donne à leur viande naturellement mature une
smaak. texture plus tendre et contribue à leur goût raffiné.
2 3SPECIALITE
SAISON Kalkoen & Kapoen Dinde & chapon
Opgevuld met farce Farcie & désossé
& ontbeend
Farce Farce
Al onze farces zijn glutenvrij. €/KG Toutes nos farces sont sans gluten.
Kalkoen Dinde
6-7 personen: 2,7 kg 6-7 personnes: 2,7 kg
Klassieke farce 25,00 Farce classique
Klassieke farce: € 65,00 /stuk Farce classique: € 65,00 /stuk
Heerlijk gehakt van kalf en kalkoen met Délicieux haché de veau et de dinde avec
Hendriks feestelijke farce: € 81,00 /stuk La farce festive de Hendrik: € 81,00 /stuk
armagnac, hoeveroom, truffel en extra des notes de truffe et d’armagnac, de
champignons de Paris, sjalotjes en champignons de Paris, d’échalottes fines, de
8-9 personen: 3,6 kg 8-9 personnes: 3,6 kg
peterselie. pistaches et de persil grossièrement haché.
Klassieke farce: € 87,00 /stuk Farce classique: € 87,00 /stuk
Hendriks feestelijke farce: € 108,00 /stuk La farce festive de Hendrik: € 108,00 /stuk
Hendriks feestelijke farce 35,00 La farce festive de Hendrik
10 personen: 4,5 kg 10 personnes: 4,5 kg
Voor de feestdagen mag het Pour les jours fériés
Klassieke farce: € 110,00 /stuk Farce classique: € 110,00 /stuk
wel ietsje meer zijn.. ça peut être un peu plus chic?
Hendriks feestelijke farce: € 135,00 /stuk La farce festive de Hendrik: € 135,00 /stuk
Daarom heeft hendrik zijn farce een upgrade Hendrik a créé une farce un peu plus
gegeven met extra verse truffel uit de exclusive à base d’ingrédients tels que de la
Kapoen Chapon
Perigord en geflambeerde kalfszwezeriken. truffe noire fraîche du Périgord et de ris de
6-7 personen: 2,7 kg 6-7 personnes: 2,7 kg
veau flambés.
Klassieke farce: € 105,00 /stuk Farce classique: € 105,00 /stuk
Hendriks feestelijke farce: € 121,50 /stuk La farce festive de Hendrik: € 121,50 /stuk
Niet opgevuld & 12,50 Non farci & 8-9 personen: 3,6 kg 8-9 personnes: 3,6 kg
niet ontbeend 12,50 non désossé Klassieke farce: € 140,00 /stuk Farce classique: € 140,00 /stuk
Vraag naar onze dagprijzen in de winkels. 12,50 N’hésitez pas à demander nos prix du jour en magasin. Hendriks feestelijke farce: € 162,00 /stuk La farce festive de Hendrik: € 162,00 /stuk
6-10 personen Klassieke kalkoen Dinde classique 6-10 personnes 10 personen: 4,5 kg 10 personnes: 4,5 kg
6-10 personen Hoevekalkoen Dinde de ferme 6-10 personnes Klassieke farce: € 175,50 /stuk Farce classique: € 175,50 /stuk
10-12 personen Bastide kapoen Chapon bastide 10-12 personnes Hendriks feestelijke farce: € 202,50 /stuk La farce festive de Hendrik: € 202,50 /stuk
6-8 personen Cendré kapoen Chapon cendré 6-8 personnes
4-5 personen Gascon kapoen Chapon Gascon 4-5 personnes Kalkoen bil Cuisse de dinde
€ 22,00 /kg € 22,00 /kg
5-6 personen (jonge hoen) Poularde Poularde 5-6 personnes
5-6 personen Bresse kip Poulet de Bresse 5-6 personnes
4 5Baktips
Wild Gibier
Haas
te bestellen voor 19/12
Lièvre
à commander avant le 19/12
Conseils De Cuisson
Hertenkalf Faon
Fazant en fazantfilet Faisan et filet de faisan
Wilde eend
Ree
Canard sauvage
Chevreuil
Kalkoen & Kapoen Dinde & Chapon
Oven voorverwarmen op 220°C Préchauffez votre four à 220°C
Wild zwijn Sanglier Kruiden met peper en zout Poivrez et salez
Eerste gaartijd: kalkoen 40 min. in de oven op 220°C Première cuisson: dinde 40 min. dans un four à 220°C
Tweede gaartijd: temperatuur verlagen tot 180°C Deuxième cuisson: réduire la température à 180°C
Gevogelte Volaille (zie tabel tijd / gewicht)
Klontjes boter bovenop de kalkoen leggen
(voir tableau de référence poids/ temps de cuisson)
Parsemez la dinde de noix de beurre et
Jonge duifjes uit Steenvoorde Jeunes pigeons de Steenvoorde + kopje water in de oven placez un verre d’eau dans le four
Parelhoen Pintade Om de 20 minuten bedruipen met de sappen Arrosez toutes les 20 minutes de jus de cuisson
Kwartels uit de Vogezen Cailles des Vosges
Hoe het gaarproces controleren? Comment vérifier la cuisson?
Piepkuikens uit de Landes Poussins des Landes Steek met een mes of breinaald Piquez un couteau ou une aiguille de
voorzichtig in het midden van de 1ste/ière 2de/ième
tricot au centre de la dinde jusqu’à la
Hoevekip Poulet de ferme GAARTIJD GAARTIJD
kalkoen tot in de vulling, dus doorheen GEWICHT farce.
het kalkoenvlees. Voelt de punt zeer POIDS
TEMPS DE TEMPS DE Si la dinde n’est pas farcie vérifiez la
CUISSON CUISSON
warm aan, dan is de kalkoen gaar. cuisson dans la partie la plus charnue
Als de kalkoen niet gevuld is, steek je 220°C 180°C de la cuisse.
voorzichtig in het dikste gedeelte van 2 - 3,5 kg 40 min. 1 - 1,5 u
de bouten. Als het sap dat er uit loopt Vérifiez la couleur du jus de cuisson
3,5 - 5,5 kg 40 min. 1,5 - 2,5 u
niet meer roze is, dan is het vlees gaar. qui se libère: si il n’est plus rose, votre
5,5 - 7,5 kg 40 min. 2,5 - 3 u viande est cuite.
HUISGEMAAKT EN VERS
Fait maison et frais
Onze sauzen en fonds zijn Nos sauces et fonds
vers- en huisgemaakt sont faits maison
Hazenrug Rable de lièvre
Bak de rugkant 4 min. en de onderkant 2 min. in de Saisissez la partie charnue du civet pendant 4 min.
pan, en daarna nog 4 min. in de oven op 180°C met à la poêle. Saisissez ensuite l’autre côté pendant 2
Sauzen €8
280 ML
Sauces extra boter. min. Passez le civet encore 4 mins au four à 180°C en
ajoutant du beurre.
Hertenkalfsaus met veenbessen en rode wijn PER POTJE Sauce aux airelles et au vin rouge pour faon
EN POT
Fazantsaus ‘fine champagne' Sauce fine au champagne pour faisan
Saus met truffel en armagnac voor Sauce à la truffe et à l’armagnac Hertenkalffilet Filet de faon
de kalkoen pour dinde Het vlees kruiden met peper en zout en Assaisonnez la viande au poivre et au sel.
Parelhoenroomsaus met Sauce à la crème et aux raisins blancs daarna bruin bakken in bruine boter. Saisissez dans un beurre brun.
witte druiven pour pintade Daarna tussen de 6 à 8 min. in de oven op 180°C. Faites cuire encore 6 à 8 mins dans un four à 180°C.
Hazenpepersaus met veenbessen Sauce aux airelles pour civet de lièvre Laat de filet nog 5 minuten rusten onder Laissez reposer la viande pendant 5 mins sous une
aluminium papier. feuille d’aluminium avant de servir.
Fonds €6
280 ML
Fonds Fazant Faisan
Hertenkalf PER POTJE Faon Kleur geven in de pan en daarna 35 min. zacht laten Saisissez à la poêle et faites cuire à feu doux pendant
EN POT
Fazant Faisan doorbakken in een pot met deksel op het vuur, of in 35 mins au four ou sur le feu.
Volaille de oven op 180°C. Evitez que la viande se dessèche en l’arrosant
Gevogelte
Om uitdrogen te vermijden regelmatig régulièrement de jus de cuisson ou en ajoutant un
Haas Lièvre
oversauzen met eigen braadvocht of Petit Suisse.
voeg een Petit Suisse toe.
6 7Gerijpt vlees Viande maturée
West-Vlaams Rood Rouge des Flandres
Vlees Gekweekt op de boerderij van Raymond Dierendonck.
Een rustiek ras uit de Westhoek met een kenmerkende
Race locale élevée à la ferme de Raymond
Dierendonck. Une viande traditionelle et de terroir à
Viande
smaak. Terroir en traditie voor de feesten. (re)découvrir à l’occasion des fêtes.
Angus Aberdeen, Hereford Angus Aberdeen, Hereford
Puur met gras gevoederd ras uit Schotland, vet Boeuf écossais nourri exclusivement à l’herbe. Viande
geaderd. Verkrijgt bij rijping een lichte notensmaak. marbrée au léger goût de noisette après maturation.
Ook tijdens de feestdagen staan wij u bij met Venez découvrir notre sélection de viandes
raad en daad om uit ons ruim assortiment exceptionelles pour les fêtes. Notre équipe se fera Simmental de Bavière Simmental de Bavière
vers vlees het ideale stuk te selecteren voor un plaisir de vous conseiller le morceau de viande Dubbeldoel koe uit Beieren. Mooi gemarmerd vlees, Une des viandes préférées de Hendrik. Race à double
een geslaagd feestmaal. Vanaf nu reserveren idéal pour réussir votre repas. Votre sélection ietsje grover van draad. Heel pure smaak. Fantastische aptitude lait et viande. Viande persillée et goûteuse au
wij uw keuze van vlees graag op naam in onze sera réservée à votre nom dans notre chambre de prijs / kwaliteitsverhouding. Eén van de favorieten van grain un peu plus prononcé. Excellent rapport qualité /
rijpingskamer. Hieronder alvast een eerste maturation. Voici quelques suggestions: Hendrik. Ideaal na 4 à 5 weken rijping. prix. Idéal après une maturation de 4 à 5 semaines.
selectie uit ons assortiment:
Holstein Holstein
Lam Agneau Dierendonck zette als één van de eerste deze
vleessoort opnieuw op de kaart. Het vlees van deze
Dierendonck était un des premiers à réintroduire cette
viande dans son assortiment. Viande de vache laitière
Extra melklam uit de Pyreneeën Agneau de lait des Pyrénées
melkkoeien die nog steeds exclusief voor hem worden au goût riche et crémeux.
Extra lamsvlees uit Texel Agneau extra de Texel
geselecteerd heeft een kenmerkende romige smaak.
Kalf Veau Rubia Gallega
Luismi, onze leverancier uit San Sebastian selecteert
Rubia Gallega
Luismi, notre fournisseur de San Sebastian sélectionne
Melkkalf uit de Limousin Veau du Limousin élevé sous la mère
runderen tussen de 13 en 14 jaar voor dit karaktervolle des boeufs de 13 à 14 ans pour cette viande de
vlees. Een favoriet van vele sterrenrestaurants uit caractère, coqueluche des restaurants étoilés
Varken Porc Spanje dat exclusief verdeeld wordt door Dierendonck espagnols. Une viande dont Dierendonck à l’exclusivité
Iberico Iberico in België en Nederland. pour la Belgique et les Pays-Bas.
Limousin, Salers, Aubrac… Limousin, Salers, Aubrac…
We zijn continu op zoek naar nieuwe rassen en Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles
smaken. Vraag ernaar in onze beenhouwerij. viandes et saveurs. N’hésitez pas à nous demander
conseil en boucherie.
Waarom vlees afrijpen Pourquoi affiner ou
of affineren? maturer la viande?
Het West-Vlaams Rood of andere Nous maturons notre Rouge
rassen worden bij ons 4 à 6 weken des Flandres et autres viandes
afgerijpt. Het vlees verliest vocht 4 à 6 semaines. La viande perd
en hierdoor wordt de smaak veel alors une partie de son humidité,
intenser en de structuur malser. s’attendrit et
Nadien wordt het vlees ontdaan son goût s’accentue. Une fois
van alle vliesjes en onzuiverheden maturée la viande est parée et
1à2 5à6
om zo bij het bakken weken weken révèle toutes ses saveurs à la
een pure vleessmaak te hebben. cuisson.
10 3à4 11
wekenBereide Gerechten Feestschotels
Plats Préparés Plateaux festifs
vanaf 2 personen bestellen
à commander à partir de 2 couverts
Stoofpotjes €/KG Civets
70,00
Pierrade €/p.p.
Pierrade
Civet van haas uit de Moeren 32,00 Civet de lièvre des polders Back to basics met een selectie puur 19,50 Back to basics avec une sélection
Hertenstoofpot met wilde boschampignons 142,80
38,50 Civet de cerf hivernal aux champignons des terroirvlees van extra kwaliteit om op de viandes du terroir à cuire sur
bois steen te bakken: extra steak van West pierre: steak extra de Boeuf Rouge
92,00 Vlaams Rood Rund, gerijpte entrecôte des Flandres, entrecôte mâturée de
71,50 van Simmental de Bavière, melkkalf Simmental de Bavière, veau de lait du
Garnituren Garnituren Limousin, kotelet van Texels lam,
varkenshaasje Menapisch varken, filet
Limousin, cotelette d’agneau de Texel,
filet de porc porc Ménapique, filet de
van hoevekip uit Licques, magret van poulet fermier de Licques, magret de
Wortelpuree Purée de carottes eend uit Challans. canard de Challans.
Selderpuree Purée de céleri
Veenbessen Airelles
Peertjes Poires Fondue €/p.p. Fondue
Extra steak van West-Vlaams Rood 13,00 Steak extra de Boeuf Rouge des
Rund, kalkoenfilet, assortiment Flandres, filet de dinde, assortiment de
gehaktballetjes, spekrolletjes en boulettes de viande, roulade de lard et
chipolata. chipolata.
715 Gourmet €/p.p.
Gourmet
ATELIER
Hoevekipfilet, extra steak van West- 17,00 Filet de poulet fermier, steak extra
CHARCUTERIE Vlaams Rood Rund, kotelet van de Boeuf Rouge des Flandres, côte
Texels lam, chipolata, cordon bleu, d’agneau de Texel, chipolata, cordon
mini rundsbrochette, mini hamburger, bleu, mini brochette de boeuf, mini
varkensfilet en Italiaans worstje. hamburgers, filet de porc et saucisse
Italienne.
Fijne Charcuterie Charcuterie fine Pierrade €/p.p.
Pierrade
€/KG
van gerijpte 26,00 d'entrecôte
Gerijpte en gedroogde entrecôte van 73,50
West-Vlaams Rood Rund voor carpaccio 23,50
Entrecôte maturée et séchée de boeuf
Rouge des Flandres pour carpaccio
entrecôte maturée
Assortiment gerijpte entrecôte SUGGESTIE Assortiment d’entrecôte mâturée
Huisgemaakte ganzenlever 150,00 Foie gras d’oie maison VAN HENDRIK
met vijgenconfituur (100% lever) avec confiture de figues (100% foie) van West-Vlaams Rood Rund, Rouge des Flandres, Holstein,
75,50
Rauwe eendenlever 21,50 Foie de canard cru
Holstein, Simmental de Bavière, SPECIALITEIT Simmental de Bavière, Angus
Angus en Rubia Gallega. SUGGESTION et Rubia Gallega.
DE HENDRIK
16,00
12 13UNIQUEMENT DISPONIBLE A UNIQUEMENT DISPONIBLE A
SINT-IDESBALD SINT-IDESBALD
NIEUWPOORT NIEUWPOORT
Onze klassieker Bereide Gerechten
Notre classique Plats Préparés
Aperitiefhapjes Amuse-bouches
Om u de grootste versheid te garanderen Nos amuse-bouches sont faits minute afin
worden de aperitiefhapjes à la minute d’en garantir la plus grande fraîcheur. Ils ne
Versgebakken €/p.p. Dindonneau vervaardigd. Ze zijn niet op voorhand te
bestellen maar wel de dag zelf beschikbaar
peuvent être commandés à l’avance mais
sont disponibles en boutique le jour même.
in onze winkels.
Babykalkoen 23,50 Cuit
Babykalkoen (5 personen of meer) Dindonneau (à partir de 5 personnes ) Hoofdgerechten €/p.p.
min. 2 pers.
Plats Principaux
Gebakken ontbeende en opgevulde Dindonneau désossé et farci façon
babykalkoen op grootmoeders wijze. grand-mère cuit au four. Waaier van hertenkalffilet, Éventail de filet de faon accompagné de
Geserveerd met een saus op basis van Servi avec une sauce à base de truffe et
gevuld appeltje met veenbessen 26,50 petite pomme fourrée aux airelles
truffel en armagnac, een appel met d’armagac, accompagné d’une pomme
veenbessen en witloof. fourrée aux airelles et chicon. en witloof et chicons
23,50
Een aardappelbereiding naar keuze is Une préparation à base de pommes de
Parelhoenfilet in room met druiven, Filet de pintade « fine champagne » aux
eveneens inbegrepen: kroketten, gratin terre au choix est inclue dans le plat:
aardappel of selderpuree. croquettes, gratin dauphinois ou purée de gevuld appeltje met veenbessen 19,00 raisins accompagné de petite pomme
céleri rave. en witloof 21,50 fourrée aux airelles et chicons
3
Kalkoenbil (2-4 personen) Cuisse de dinde (2 à 4 personnes) Fazantfilet fine champagne, gevuld appeltje 23,50 Filet de faisan à la sauce fine champagne
Onze versgebakken babykalkkoenbil Votre cuisse de dinde préparée 16,00
met veenbessen en witloof accompagné de petite pomme fourrée aux
wordt op dezelfde wijze bereid. de la même facon
airelles et chicons
Op Kerstavond en Oudejaar kan u deze specialiteit A Noël et Nouvel An vous pouvez retirer votre
enkel afhalen tussen 17h00 en 18h00. commande uniquement de 17h00 à 18h00. BIJ DEZE HOOFDGERECHTEN IS EEN CES PLATS PRINCIPAUX SONT SERVIS
AARDAPPELBEREIDING AVEC UNE PRÉPARATION À BASE DE POM-
NAAR KEUZE INBEGREPEN: MES DE TERRE AU CHOIX:
Kroketten, gratin aardappel, Croquettes, gratin dauphinois ou purée de céleri
of selderpuree rave.
14 15Opgelet
Gelieve af te halen in de winkel waar u
uw bestelling heeft geplaatst.
Attention
Merci de retirer votre commande dans la
boutique où vous l’avez passée.
Best wishes
from the family
SINT-IDESBALD
STRANDLAAN 331
8670 SINT-IDESBALD
+32 (0)58 51 12 87
INFO@DIERENDONCK.BE
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ALBERT I LAAN 106
8620 NIEUWPOORT
+32 (0)58 24 20 12
NIEUWPOORT@DIERENDONCK.BE
BRUSSEL
SINT-KATELIJNESTRAAT 24
1000 BRUSSEL
T +32 (0)2 669 59 00
BRUSSEL@DIERENDONCK.BEVous pouvez aussi lire
