Pommes écologiques et ancestrales à l'honneur - Le Devoir
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plaisirs. LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020
VERGERS À DÉCOUVRIR
Pommes écologiques
et ancestrales à l’honneur
En tartes, en croustades, dans les muffins ou toutes crues dans le bec, les pommes du Québec sont à
l’honneur pendant toute la saison des couleurs. Pour les célébrer dignement, voici des vergers écolo-
giques qui possèdent une belle variété de pommes ancestrales, adaptées à notre climat singulier.
ISTOCK
CATHERINE LEFEBVRE | COLLABORATION SPÉCIALE
Lanaudière free, la Silken, la Novamac et la champs et les boisés, en visite libre
Qui sème récolte Freedom, ainsi que d’autres variétés ou accompagnée par le propriétaire
Situé à Saint-Jean-de-Matha, le char- plus familières. En 2007, il a cons- des lieux, le tout sur un site offrant C’est l’occasion de
mant verger Qui sème récolte offre truit la cidrerie, qui lui permet de une vue sur les montagnes de l’Estrie
l’autocueillette d’une trentaine de va- créer sept cidres, trois jus et un et du Vermont. découvrir des variétés des
riétés de pommes, comme la Belmac, vinaigre, tous produits de façon arti- vergerauxhirondelles.quebec
la Primgold, la Jeanne Inverness et la sanale. Le verger possède aussi un pommes moins connues
Red Free. Évidemment, elles ne mû- charmant bistro aménagé sur des Montérégie
rissent pas toutes en même temps ! Il pilotis surplombant les milliers de Vergers écologiques Philion
faut donc se rendre sur la page Face- pommiers. De plus, différentes acti- Depuis 30 ans, les générations de
book du verger tous les jeudis pour vités sont proposées sur place, dont Philion se succèdent pour accueillir
connaître les variétés de pommes qui la visite d’une ruche éducative et les gens sur leur terre, située à Laurentides
seront disponibles au cours de la fin d’un labyrinthe de maïs. Hemmingford. Ce verger écologi- À la croisée des pommes
de semaine suivante. De plus, l’en- vergercroquepomme.com que offre la possibilité de cueillir Le verger biologique À la croisée des
droit propose des cidres, du kom- des pommes parmi plus de 10 va- pommes à St-Joseph-du-Lac mise de-
bucha, de même que de l’huile de Montérégie riétés, dont les classiques McIn- puis 20 ans sur une production sans
canola certifiée sans OGM et de déli- Verger aux hirondelles tosh, Cortland et Lobo, ainsi que la pesticides. Leur but est d’optimiser la
cieuses mayonnaises fraîches. Le Verger aux hirondelles à Lacolle Ginger Gold, en plus de la poire santé de l’écosystème environnant,
quisemerecolte.com est certifié biologique et comprend Beauté flamande offerte en bouti- tout en respectant les gens qui y tra-
200 arbres fruitiers, comprenant des que, ouverte tous les jours. On peut vaillent et les communautés voisines.
Outaouais pommiers et des poiriers. Mais il également s’y procurer plusieurs À la fin du mois de septembre et au
Croque-Pomme offre aussi des griottes, des noix di- produits dérivés de la pomme, du début octobre, on peut y cueillir les
Le verger Croque-Pomme de Locha- verses et des fleurs. On peut aussi miel et de l’érable, sans oublier variétés de pommes, comme la World
ber-Partie-Ouest, près de la munici- s’y procurer des produits fins, faits à leur fabuleux poiré de glace artisa- River et Laufanne, en plus des der-
palité de Thurso, ne cesse d’ajouter partir du fruit de leurs récoltes. L’au- nal pressé à la main. Lauréat du niers raisins Montréal Blue, des pru-
des cordes à son arc depuis sa création tocueillette est possible sur réserva- premier prix à la Coupe des nations nes italiennes et des poires Patten et
en 1994. Présentement en transition tion et c’est la Spartan, la Belmac Québec en 2009 et au mondial des Beauté flamande.
biologique, le verger Croque-Pomme ainsi que la Cortland qu’il vous sera vins en 2007, il accompagnera par- alacroiseedespommes.com
compte désormais 3000 pommiers possible de cueillir en cette période- faitement un pique-nique en plein
d’une trentaine de variétés moins ci. Vous pourrez découvrir ce site en- cœur du verger. DES RECETTES ET D’AUTRES VERGERS
connues, comme la Rouville, la Red- chanteur en vous promenant dans les vergersphilion.com À DÉCOUVRIR EN PAGES C4-C5
MANGER VOYAGER JARDINER
Portrait Caribou
Le chef Frédérick Boucher et Quatre hôtels qui nous Comment rentrer les
ses ambitions d’autosuffisance offrent un voyage dans le temps plantes (sans les insectes !)
C2 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020
1
1. HÔTEL BRITISH, © CAROLINE BARON-COURCY | 2. CHÂTEAU MONTEBELLO, © FAIRMONT | 3. LE CAPITOLE, © MARIE-JULIE GAGNON | 4. HÔTEL CLARENDON, © MARIE-JULIE GAGNON | 5. LE CAPITOLE, © GUILLAUME D. CYR
DES HÉBERGEMENTS PAS BANALS
Un séjour à l’hôtel comme
un voyage dans le temps
Si les murs pouvaient parler, les hôtels auraient des milliers de récits à raconter. Témoins de chapitres marquants de
l’histoire du pays comme de moments intimes qui ont changé le cours d’une vie, certains établissements haut de gamme
offrent de merveilleux voyages dans le temps. Et si on poussait la porte de quelques-uns d’entre eux ? Dernier de deux textes.
MARIE-JULIE GAGNON | COLLABORATION SPÉCIALE
Québec du premier ministre. En tournant la une ferblanterie, une imprimerie… de la famille royale et premiers mi-
Le Capitole tête, on aperçoit ensuite le fleuve, le Après un incendie en 2019, le quatre- nistres y séjournent, ainsi que des
Le Capitole de Québec est d’abord port, les montagnes… La taille des étoiles a subi des travaux majeurs célébrités québécoises comme Louis
une salle de spectacle mythique où fenêtres permet de « ressentir » la pendant une année entière. Cyr et Jos Montferrand.
se sont produits, depuis 1903, des ville comme peu d’endroits le font. En pénétrant dans le hall de ré- On raconte que des meurtriers en
artistes de la trempe de Sarah Bern- De la terrasse de la piscine, au neu- ception, on remarque tout de suite cavale s’y sont aussi arrêtés. « Le 4
hardt. Au moment de sa construc- vième étage, la silhouette des Lau- les inscriptions au-dessus des trois politicien canadien Thomas D’Arcy
tion, l’architecte new-yorkais Walter rentides contraste avec l’autoroute. fenêtres de l’accueil : « Enregistre- McGee a été assassiné le 7 avril 1868
S. Painter a dû relever le défi d’inté- Depuis juin 2020, la salle de spec- ment », « Comptabilité » et « Cais- sur la rue Sparks, à Ottawa, peut-on
grer un bâtiment inspiré des styles tacle, maintenant la propriété de se ». Longtemps recouvertes, ces lire sur le site Web de l’hôtel. Les
Beaux-Arts et Second Empire à un Québecor, est gérée indépendamment enseignes rappellent qu’on se trouve policiers ont pris en chasse les agres-
espace étroit du carré d’Youville, de l’hôtel. Si la business est bien pré- dans un lieu qui a accueilli ses pre- seurs, mais ceux-ci se seraient
tout près des fortifications. Dans les sente, le show n’est cependant jamais miers voyageurs à peine trois ans échappés en traversant le pont
années 1920, un autre New-Yorkais, bien loin dans les pensées de Jean après la confédération. Chaudière vers le Québec. Plus tard
Thomas W. Lamb, consultant pour Pilote. « Tout a été repensé pour que En plein cœur du Vieux-Québec, au cours de la nuit, quatre étrangers
des chaînes comme Famous Players l’artiste qui vient se produire au théâ- le Clarendon a vu défiler plusieurs nerveux sont arrivés au British. Per-
et Loew’s, ajoute notamment le grand tre se retrouve dans un environne- propriétaires, « mais tous étaient qué- sonne ne savait qui ils étaient ni
escalier désormais emblématique. ment magique, affirme la directrice bécois », précise Samuel Gaudreault- pourquoi ils se trouvaient à l’hôtel,
L’ancien Auditorium de Québec est des ventes. Il peut prendre l’ascen- Belley, directeur de la réception et du mais on a affirmé plus tard qu’il
aujourd’hui le seul survivant des théâ- seur de sa chambre et arriver direc- service à la clientèle. Alors que son s’agissait des assassins du célèbre
tres opulents érigés dans la province tement dans les coulisses. » Pas de auguste « presque voisin », le Châ- politicien venus établir leur alibi au
entre 1900 et 1930, avant le règne doute, dormir au Capitole permet teau Frontenac, a reçu Churchill et British. » Une chambre avec vue sur
des cinémas. aussi au commun des mortels de Roosevelt lors des Conférences de la rivière des Outaouais, qui se trou-
C’est à Walter S. Painter et Tho- s’offrir une bonne dose de glamour. Québec en 1943, le Clarendon a logé ve au-dessus de la porte arrière par
mas W. Lamb que Jean Pilote, pro- lecapitole.com l’équipe de journalistes internationaux. laquelle le quatuor se serait enfui,
priétaire unique du Capitole pendant Sa proximité avec la résidence des porte le nom du politicien. D’autres
20 ans, a pensé pendant la réalisation premiers ministres a amené plusieurs personnages marquants ont aussi
du nouveau complexe inauguré en d’entre eux, dont René Lévesque, à inspiré le nom des chambres ou de
octobre 2019, six mois après la fer- venir se sustenter à son restaurant. suites, dont le roi Édouard VII, pour
meture de l’ancien hôtel de 40 cham- « Il venait toujours s’asseoir à la qui un bal a été organisé lors de sa
bres ouvert depuis 1992. « La ques- Fièrement perché sur son même table », raconte M. Gaudreault- visite à Ottawa en 1860, alors qu’il
tion qu’il se posait : “Est-ce que les cap Diamant, le Château Belley. était toujours le prince de Galles.
architectes du temps seraient fiers Les travaux réalisés après l’incen- thebritish.ca
de notre intégration ?” » rapporte Frontenac semble narguer die de 2019 ont permis de faire d’in-
Valérie Desmeules, directrice des l’édifice Price, seul bâtiment téressantes découvertes, comme un Le Château Montebello
ventes. foyer condamné, des éditions du jour- Le Château Montebello a pour sa part
On accède à l’établissement de à gratter le ciel du quartier nal Le Soleil des années 1920 (mal- célébré ses 90 ans cette année. Con-
108 chambres par le bâtiment patri- historique depuis 1930 heureusement en piètre état), de sidéré comme « le plus grand chalet
monial, avant de traverser vers la vieux lustres… L’hôtel compte main- en bois rond au monde », il a été
partie moderne par une passerelle. tenant 144 chambres rénovées et re- érigé en quatre mois sur la terre des
« C’était tout un défi d’intégrer une meublées, soit une de plus qu’avant Papineau, après qu’un homme d’af-
telle bâtisse sans dénaturer le Vieux- les travaux. Une brasserie, Les Mor- faires américain eut acquis le domaine
Québec », poursuit Mme Desmeules. dus, se trouve aussi dans le bâtiment. lors d’un encan pour… 75 000 $. Ce
On voit la vieille ville comme ja- hotelclarendon.com dernier souhaitait y faire construire
mais depuis le 7e étage, où se trouve Hôtel Clarendon un club privé de chasse et pêche des-
la réception. Fièrement perché sur Si la façade de l’hôtel Clarendon, Outaouais tiné à la bourgeoisie américaine. L’an-
son cap Diamant, le Château Fronte- rue Sainte-Anne, à quelques pas du Hôtel British glais y était la seule langue d’usage.
nac semble narguer l’édifice Price, Capitole, est plus discrète, les orne- Dans le Vieux-Aylmer (Gatineau), Ironie du destin, l’hôtel est aujour-
seul bâtiment à gratter le ciel du quar- ments Art nouveau de ses superbes l’hôtel British est sis dans un immeu- d’hui sous la bannière Fairmont, une
tier historique depuis 1930. L’immeu- portes piquent inévitablement la ble patrimonial construit en 1834. À propriété d’Accor, un groupe… fran-
ble Art déco de 82 mètres de haut, curiosité. Inauguré en 1870, le Cla- l’époque où des voyageurs remon- çais. fairmont.fr/montebello
où se trouve aujourd’hui la filiale rendon est l’un des plus anciens éta- taient la rivière Outaouais en bateau
immobilière de la Caisse de dépôt et blissements toujours en activité au à vapeur, l’entrepreneur irlandais
placement du Québec, abrite depuis pays. Érigé en 1859, le bâtiment a Robert Conroy a créé l’un des lieux Marie-Julie Gagnon était l’invitée de
2005 les appartements de fonction auparavant été un théâtre, une école, les plus élégants au pays. Membres Québec cité et Tourisme Outaouais.
Ce cahier spécial a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir. La rédaction du
Devoir n’a pas pris part à la production de ces contenus. Pour nous écrire : plaisirs@ledevoir.com 5
LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020 I PLAISIRS. I C3
QUOI FAIRE AU QUÉBEC ?
Minichalets, œuvres
d’art et mapping
Il n’y a pas que les feuilles des arbres qui changent de couleur cet automne.
Alors que la Santé publique recommande de limiter nos déplacements,
on privilégie les expériences extérieures… et on continue de rêver.
2 3
1. HOM MINICHALETS, © ROLL PRODUCTION | 2. © MINI_MAP
MARIE-JULIE GAGNON | JOURNALISTE ET CHRONIQUEUSE TOURISTIQUE
Quand l’art rencontre la techno tés de la province. À Saint-Sauveur,
Jusqu’à dimanche, la cinquième édi- dans les Laurentides, un livre d’art
tion du Festival de projection map- géant de 10 pages, Le Journal d’un
ping MAPP_MTL bat son plein dans confiné, sera notamment réalisé à par-
une formule hybride. Présentées dans tir de créations visuelles et littéraires
différents lieux de la métropole, les et d’échanges avec le Dr Charly Mo-
projections sont aussi retransmises rel, médecin intervenant en CHSLD.
en direct de la page Facebook de Il sera possible de suivre l’évolu-
MAPP_MTL. « Le mapping, c’est de tion du travail de chacune des équi-
l’illusion, souligne Geneviève Borne, pes du 25 septembre au 25 octobre
porte-parole de l’événement. C’est le grâce au mot-clic #COVIDArtQc et
mariage entre l’architecture et l’art de découvrir les coups de cœur du
numérique. Tu peux sublimer des scientifique en chef Rémi Quirion
éléments et créer des reliefs, en don- sur sa page Facebook et son compte
nant par exemple l’illusion qu’une Instagram, @scichefqc.
fenêtre éclate en morceaux. »
En cette année de pandémie, le Minichalets en pleine nature
thème s’est imposé de lui-même : Le fantasme ultime en période de
l’inconnu. « Le bon côté de ce festi- pandémie ? Chose certaine, HOM
val, c’est qu’on n’a pas besoin de minichalets, à Val-des-Monts, près
rassemblement pour profiter des de Gatineau, donne envie de vivre
œuvres projetées, poursuit l’anima- de luxe et d’eau fraîche, planche à
trice. On peut le découvrir au gré des pagaie et kayak compris. Les deux
promenades dans notre quartier. » cocons conçus pour deux à quatre
Parmi les initiatives à souligner, personnes sont équipés comme des
mentionnons la Station de l’avenir, maisons, avec, en prime, un accès au
qui se balade à Montréal et à Laval. lac McGregor. Les fondateurs, Domi-
« C’est comme un petit studio am- nique et Martin, ont souhaité créer
bulant poussé par un vélo qui se l’environnement qu’ils recherchent
stationne dans différents quartiers, eux-mêmes quand ils voyagent. Le
explique Geneviève Borne. Quatre résultat donne envie de regarder les
iPad sont mis à la disposition des feuilles tomber depuis le spa, de
gens et on apprend comment animer s’installer près du foyer avec un livre
nos dessins. On crée une œuvre, qui et de se lover dans le très grand lit
est ensuite projetée le soir venu. » devant Netflix les jours de pluie.
Les mesures sanitaires sont bien sûr Pour le moment, deux chalets
adaptées au contexte actuel. Ce week- quatre saisons sur pieux, le Héron et
end, le vélo-projecteur se trouve le Huard, accueillent les visiteurs.
dans l’arrondissement de Montréal- Six autres, identiques aux premiers,
Nord. Les activités se déroulent de sont en construction. On chuchote
13 h à la tombée du jour. qu’il sera possible de suivre les aven-
Le MINI_MAP permettra égale- tures des entrepreneurs dans une
ment de voir les créations d’enfants série télé en 2021…
immigrants projetées sur les murs de P-S. : Oui, il y a le wifi.
la Grande Bibliothèque du 24 sep- homminichalets.com
tembre au 31 janvier 2021. En colla-
boration avec le festival MURAL,
l’immense fresque de PichiAvo qui
se trouve dans le stationnement du
3527, boulevard Saint-Laurent s’ani- À surveiller
me aussi grâce à une projection
mapping et laser réalisée par Baillat À Trois-Rivières, le musée
Studio et Diagraf jusqu’au 19 octo- Boréalis, qui célèbre son 10
bre. « On a l’impression que les sta- anniversaire cette année, invite les
tues bougent, qu’elles sortent du curieux à découvrir la nouvelle
mur », souligne Geneviève Borne. À exposition temporaire Drave et
l’occasion des 24es Journées de la dédrave– ramener l’équilibre, en
culture, MAPP_TA VILLE prolongera collaboration avec le parc national
le plaisir dans différentes villes du de la Mauricie.
Québec grâce à des ateliers de map-
ping vidéo. « Malgré le fait que c’est Aussi à Trois-Rivières, le Musée
une technologie très impressionnan- Pop lance trois expositions et une
te, elle est rendue très accessible », nouvelle visite de la vieille prison.
dit la porte-parole. En d’dans Rencontres entre les murs
mappmtl.org se veut une incursion dans
l’évolution du système carcéral
#COVIDArtQC québécois.
Dans le cadre des Journées de la cul-
ture, des artistes et des scientifiques Le lundi 5 octobre à 19 h, Les
unissent leurs forces pour présenter Voyageuses du Québec proposent
neuf œuvres d’art public — sculptu- la conférence Traverser le Canada
res, marquage au sol et murales, en- en van sur Zoom, avec Laetitia
tre autres — inspirées des connais- alias « Clouzote ». Coût : 8 $. Les
sances scientifiques sur la COVID-19 billets sont en vente sur
dans différentes villes et municipali- Eventbrite.
C4 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020
Des recettes prêtes
en un rien de temps
COLLABORATION SPÉCIALE AVEC BLOOME | BLOOMEMAGAZINE.COM
PHOTOS GETTY IMAGES
Grilled cheese aux pommes poignée de noix de Grenoble (ou de Salade de pommes et
Succulent, à la condition d’avoir les pacanes) grossièrement hachées. Pour d’endives aux noix La compote est bien
bons ingrédients. Choisir une miche la vinaigrette, fouetter ensemble ma- Détailler deux pommes Cortland en
rustique au levain ou, mieux encore, yonnaise, vinaigre de cidre, un trait bâtonnets. Les citronner. Effiler qua- meilleure (et tellement plus
du pain aux noix. Ensuite, un fro- d’huile végétale, du jus de citron, du tre grosses endives. Dans un sala-
mage corsé, préférablement du Qué- sel et du poivre. Servir sans attendre dier, fouetter un peu de moutarde de colorée) si on garde la
bec : cheddar vieilli ou Migneron, par sur une grande feuille de laitue Bos- Dijon avec de l’huile d’olive légère pelure des pommes
exemple. Et puis de fines tranches ton. Et on peut ajouter un peu de et du vinaigre de cidre de pommes
de pomme, non pelée de préférence, fromage bleu émietté, si on veut. ou du jus de citron. Saler, poivrer.
qu’on placera entre les tranches de Dans ce cas, sucrer un tout petit peu Ajouter les pommes et les endives,
fromage. Si on a du temps devant la vinaigrette au sirop d’érable. puis des noix de Grenoble ou des pa- déposer au centre une pomme garnie
soi, un peu de confiture d’oignons, canes légèrement grillées. Certains de cassonade, de beurre et d’épices
maison ou du commerce, amènera Potage aux pommes aiment ajouter du fromage bleu, (voir la recette de pommes au four),
ce sandwich à un autre niveau. et à la courge mais c’est très bon comme ça ! ramener les coins vers le dessus de
Le côté acidulé-sucré de la pomme la pomme et presser sur les « coutu-
Le vrai muesli suisse, a le don de réveiller les potages, et Pommes au four res » pour bien les sceller. Si vous
à faire la veille le mariage est encore plus réussi s’ils Le dessert le plus simple du monde ! avez des retailles de pâte, découpez
Déposer 1 tasse (250 ml) de yogourt sont parfumés au gingembre et aux Évider des pommes avec une cuillère de petites feuilles pour décorer. Ba-
nature dans un bol. Ajouter ½ tasse épices. Couper une courge en deux parisienne en laissant le fond intact, digeonner au pinceau avec un peu
(125 ml) de lait ou de boisson végé- dans le sens de la longueur. Retirer puis les déposer dans un plat à re- d’œuf battu délayé dans de l’eau
tale, ½ tasse (125 ml) de flocons les pépins et les filaments des cavi- bords allant au four. Dans un petit pour obtenir une belle dorure et pas-
d’avoine crus, une pomme râpée ou tés. Déposer les moitiés à plat sur bol, mélanger du beurre ramolli, de ser au four à 400 °F (200 °C) pen-
deux, le jus d’un demi-citron et 1 c. une plaque tapissée de papier d’alu- la cassonade ou du sucre d’érable, dant 30 minutes.
à soupe (15 ml) de miel ou de sirop minium et bien huilée. Faire cuire au des noix grossièrement hachées, de
d’érable. Laisser reposer toute la four à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce la cannelle et de la muscade. Rem- Compote de pommes rose
nuit dans un contenant hermétique. qu’elle soit tendre. Peler et prélever plir la cavité des pommes en tassant La compote est bien meilleure (et
Au service, garnir de noix crues la chair. Faire sauter un oignon dans un peu. Verser un peu d’eau au fond tellement plus colorée) si on garde la
hachées (amandes ou noisettes), de une cocotte, ajouter une ou deux du plat — pas sur les pommes ! — et pelure. C’est pourquoi il vaut mieux
graines rôties (citrouille, tournesol). gousses d’ail, du gingembre râpé et, cuire à 350 °F (180 °C) pendant 45 mi- utiliser des pommes bios pour faire
On peut aussi ajouter des pommes si on veut, du cari doux, et faire nutes. Laisser tiédir avant de servir de la compote ! Couper en quatre et
en dés ou finement tranchées. Truc : chauffer 2 minutes. Ajouter la courge nature ou avec de la crème glacée. épépiner huit pommes McIntosh,
répartir à l’avance dans des pots Ma- et deux pommes pelées, évidées et Spartan ou Gala et les déposer dans
son pour avoir un petit-déjeuner prêt coupées en dés. Mouiller (pas trop) Pommes en chemise une casserole avec ½ tasse (125 ml)
à emporter ! de bouillon de légumes ou de poulet Les enfants adorent parce qu’ils ont d’eau et un peu de jus de citron.
et faire mijoter 10 minutes. Ajouter « leur » dessert. Ce sont tout sim- Amener à ébullition, réduire le feu
Salade Waldorf une boîte de lait de coco non sucré plement des pommes au four qu’on et laisser mijoter une trentaine de
Pour réaliser cette salade rétro et tel- et faire mijoter très doucement 5 mi- enrobe de pâte à tarte ou de pâte minutes jusqu’à obtenir une consis-
lement bonne, assembler des blancs nutes. Réduire en purée avec un pied feuilletée au beurre du commerce. tance de purée. Si désiré, ajouter un
de poulet, du céleri et des pommes mélangeur ou au mélangeur. Garnir, Abaisser la pâte et la découper en bâton de cannelle pendant la cuisson
(choisir la Cortland, qui ne s’oxyde au goût, de dés de pommes citron- carrés assez grands pour couvrir une pour parfumer la compote. Déguster
pas), tous coupés en dés. Ajouter des nés, de graines de citrouille ou de pomme en entier. Mouiller les re- nature, avec du yogourt, du muesli
raisins rouges coupés en deux et une persil. bords au pinceau avec un peu d’eau, ou du gruau.
LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020 I PLAISIRS. I C5
DÉCOUVERTES
Trois délices à
base de pommes
JESSICA DOSTIE | COLLABORATION SPÉCIALE
Cidre de feu
Réputé pour ses cidres de glace, le
Québec ne laisse pas non plus sa
place en matière de cidre de feu,
bien que seule une petite dizaine de
producteurs d’ici en fabriquent. Le
procédé, mis au point au début des
années 1990, est inspiré des métho-
des traditionnelles de transforma-
tion de l’eau d’érable en sirop : on
chauffe le moût de pomme afin de
concentrer sucres et arômes. Après
avoir pressé les fruits, on met le jus
à bouillir, puis le sirop obtenu est
vieilli, soit en barriques, soit en cuves
d’acier inoxydable. Résultat ? Une li-
queur cuivrée moins sucrée que le
cidre de glace, à déguster au dessert,
voire en accompagnement d’une fon-
due au fromage. Pionnière en la ma-
tière, Union Libre, sur les coteaux de
Dunham, dans les Cantons-de-l’Est,
est l’une des quelques cidreries qué-
bécoises à proposer un cidre de feu,
dont le nez épicé et les notes de
fruits confits se marient harmonieu-
sement à n’importe quel plateau de
fromages.
Cidre de feu Union Libre
(code SAQ : 12118559)
24,90 $
LE PIQUE-NIQUE DE LA CABANE D’À CÔTÉ, @ DOMINIQUE LAFOND
C’est le temps des
cabanes à pommes !
Gelée de cidre de glace
Variante de la très traditionnelle ge-
lée de pomme, la gelée de cidre de
glace rehausse divinement terrines,
foie gras et fromages ou, pourquoi
pas, donne du chic à de simples cô-
telettes de porc. On peut même en
Si le printemps est synonyme de cabanes à sucre, l’automne rime désormais avec cuisiner soi-même à la maison à par-
les cabanes à pommes ! Des pomiculteurs ont décidé de mettre ces dernières tir de cidre de glace, de sucre, de gé-
latine et d’un trait de jus de citron —
au cœur de leur menu pendant la saison des récoltes.
les recettes ne manquent d’ailleurs
pas sur le Web ! Autrement, on se
rabat par exemple sur les pots du
CATHERINE LEFEBVRE | COLLABORATION SPÉCIALE Petit Chaperon rouge, une entreprise
établie à Coaticook, à une trentaine
de kilomètres au sud de Sherbrooke,
qui offre toute une variété de con-
Laurentides serves et autres gelées alcoolisées, le
Labonté de la pomme Des boutiques tout mitonné avec soin.
Le verger Labonté de la pomme à Oka offre trois types
de menus pour sa formule cabane à pommes : le brunch de vergers qui Gelée de cidre de glace du Petit
gourmand, le pique-nique épicurien champêtre et le menu Chaperon rouge
express sur le pouce (à emporter). Vous pourrez entre valent l’arrêt 9,95 $ les 125 ml
autres déguster ses saucisses pomme et érable ou un fi- petitchaperonrouge.ca
let de truite arc-en-ciel à l’amérindienne façon cabane, Certains vergers ont des boutiques
tous deux fumés au bois de pommier. L’autocueillette de particulièrement bien garnies de
pommes, de courges et de citrouilles est aussi possible. produits de la pomme et du
labontedelapomme.ca terroir.
Laurentides
La cabane d’à côté Verger patrimonial du
Témiscouata
La populaire cabane à sucre et à pommes La Cabane d’à (Bas-Saint-Laurent)
côté est située à Mirabel. Pendant la saison des récoltes, Ce verger, tenu par des religieuses
on y offre une formule pique-nique à même le verger où dans les années 1930, était en fait
l’on peut profiter des couleurs de l’automne du jeudi au un verger-école. Aujourd’hui, on y
dimanche. On propose également une belle sélection de trouve aussi divers produits du
vins, de cidres et de bières. Cela dit, puisque le cidre y terroir, comme une bière faite à
est fait à partir des pommes du verger, l’autocueillette partir de ses pommes, conçue par
n’y est pas possible. la microbrasserie Le Secret des
aupieddecochon.ca Sirop de pomme
dieux. bit.ly/3kFPwU6
Après le sirop d’érable, voici le si-
Montérégie rop… de pomme ! Ce sirop bien de
Vergers Petit et fils Verger Blair chez nous ne contient qu’un seul
Les Vergers Petit et fils n’ont peut-être pas de cabane à (Montérégie) ingrédient : des pommes ! Du moût
pommes comme telle, mais ils ont une crêperie ! Et les En plus des 45 acres de terrain sur de pomme, pour être plus précis.
garnitures sont particulièrement alléchantes : jambon à lesquels on peut faire de Afin d’obtenir une consistance et une
l’os au cidre de glace, saucisse de porc aux pommes et l’autocueillette, le kiosque permet onctuosité qui rappellent celles du si-
cidre, pommes caramélisées… Après quoi, toute la fa- aussi de déguster des produits rop d’érable, on procède simplement
mille pourra aller se dégourdir les jambes dans le grand gourmands, comme par évaporation. Le sirop sucré qui
verger. L’endroit est aussi connu pour ses cidres de mar- l’incontournable tarte aux en résulte accompagne bien crêpes et
que St-Hil ainsi que ses pétillants et cidres de glace, ven- pommes du verger, des croustilles gaufres, voire yogourt ou crème gla-
dus au restaurant ou à la boutique du verger. de pomme et des beignes aux cée. À Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans,
auxvergerspetit.com pommes. la Cidrerie Verger Bilodeau en fa-
vergersblair.com brique une version à la robe dorée
Laurentides comme le miel et pousse l’audace
Verger Lamarche Verger La Vieille Cave jusqu’à en ajouter un soupçon dans
Depuis plus de 30 ans, la famille Lamarche accueille les (Montérégie) certains autres de ses produits prépa-
visiteurs dans son verger de Saint-Joseph-du-Lac. En Ce verger de Mont-Saint-Hilaire rés sur place, comme sa Mousse de
plus de permettre l’autocueillette, le verger dispose aussi possède une boutique située dans foie gras de canard ou sa Moutarde
d’un bistro qui propose un menu de saison, composé de une charmante maison datant noisette et sirop de pomme.
pommes à toutes les sauces : crêpes aux pommes, pom- d’environ 200 ans ! On y trouve
mes chaudes, béchamel au cidre, croustades, tartes… Le toute une gamme de produits Sirop de pomme de la Cidrerie
bistro offre aussi de délicieuses pizzas, cuites dans son maison, dont des confitures, des Verger Bilodeau
four à bois. Et si vous passez dans le coin un jour de fin marinades et même des plats 8,95 $ les 250 ml
de semaine, vous aurez même l’occasion de goûter à ses cuisinés, comme de la tourtière du En vente sur place ou à
beignes maison ! Lac-Saint-Jean. cidreriebilodeau.com
vergerlamarche.ca lavieillecave.ca
C6 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 26 ET DIMANCHE 27 SEPTEMBRE 2020
PORTRAIT CARIBOU
Cuisiner local
d’un continent à l’autre
Quand il a commencé à cuisiner à l’adolescence, Frédérick Boucher ne se doutait pas qu’il travaillerait un jour en France
et que son expérience auprès d’un chef de Lille misant sur l’approvisionnement « extrêmement local » allait le pousser
à implanter cette vision aux Jardins de Métis, situés à quelques minutes de la maison de son enfance.
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SAMUEL LAROCHELLE | COLLABORATION SPÉCIALE, CARIBOUMAG.COM
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près des études à l’Institut de de la Gaspésie, le Québécois, alors ex- c’est qu’on peut se parler pour déve-
tourisme et d’hôtellerie du patrié, a fait des recherches sur les lopper de nouveaux produits. J’aime-
Québec et plusieurs expérien- producteurs gaspésiens pour voir s’il rais aussi relancer le potager qu’il
ces dans des restaurants montréalais pouvait à son tour favoriser le local. y avait au début des Jardins et avoir
(Pastaga, Laloux, Newtown), Frédé- Dès son entrée en poste, au printemps une équipe de maraîchers sur place. »
rick Boucher a proposé à deux amis, 2019, il a voulu pousser l’approvi- Bien qu’il travaille dans une région
un cuisinier et une sommelière, qui sionnement local un cran plus loin. côtière, il a plus de facilité à s’appro-
ouvraient des restaurants éphémères « Ça va se faire graduellement. À visionner auprès de producteurs de
partout dans le monde, de travailler Lille, le chef a mis dix ans avant bœuf, de poulet, de porc et de canard
avec eux durant trois semaines à Pa- d’aller au bout de ses transforma- qu’à trouver des poissons et des fruits
ris. « Je voulais découvrir la scène cu- tions. Je ne veux pas retirer le café de mer. « Le Saint-Laurent a 93 es-
linaire parisienne et vivre l’expérien- des menus, mais utiliser plus de pro- pèces comestibles, mais on doit amé-
ce d’un restaurant éphémère. » duits qui poussent dans les jardins et liorer la chaîne de distribution. Pré- PHOTOS © NANCY GUIGNARD
Quelques années plus tard, son dans la région. » sentement, les produits de qualité
chemin s’est poursuivi dans les Hauts- supérieure sont pêchés en Gaspésie
de-France, une région du nord du Devenir autosuffisant et voyagent vers Québec et Montréal,
pays, où il a été engagé au Bloempot, Né à Price, un village situé à cinq avant de revenir chez nous. Il faut Trois fleurs
comestibles
un restaurant de Lille qui s’approvi- minutes en voiture de son nouvel éduquer les gens à manger local et à
sionne à moins de 50 kilomètres et emploi, Frédérick Boucher avait une découvrir plus d’espèces. »
prisées par
dont le menu est délesté d’ingrédients image surannée des Jardins avant de Peu à peu, il incorpore dans ses
qui ne sont pas cultivés ou produits les redécouvrir. « Dans ma tête, c’était menus des fleurs cultivées aux Jar-
dans la région, comme le poivre,
l’huile d’olive, le chocolat et même…
seulement des jardins de fleurs buco-
liques, mais j’ai constaté qu’il y avait
dins, une pratique mise en place par
son prédécesseur, Pierre-Olivier Ferry. le chef
le café. « On a remplacé le café par aussi un côté gastronomique très dé- « J’ai apprivoisé tout ça en arrivant
un mélange de tournesol, de malt et veloppé dans les restaurants, y com- ici et j’ai trouvé ça très intéressant. Les feuilles de capucine : un
de chicorée, qui rappelait le goût du pris des plantes comestibles et des Mon but n’est pas de mettre des goût poivré très agréable dans un
café, se souvient M. Boucher. Au dé- herbes cultivées sur place. On n’est fleurs dans l’assiette juste pour que sorbet sucré.
but, ça n’a pas plu à tout le monde, pas encore autosuffisants à 100 %, ce soit beau, mais parce qu’elles ont
mais le produit a fini par prendre sa mais on pourrait le devenir. » bon goût. »
place. La clé pour convaincre les Ses ambitions se font tout particu- Sa passion pour l’approvisionne- Les fleurs de tagète : un goût
gens d’essayer des plats remaniés est lièrement sentir dans la gestion du ment local semble faire bien des d’orange amère exceptionnel dans
d’utiliser une référence qu’ils ont restaurant gastronomique de la Villa heureux en région, tant chez les une tartelette avec un crémeux à la
dans leur alimentation traditionnelle Estevan. gourmands que chez les producteurs. courge musquée.
et de l’adapter au local avec d’autres Le chef de 36 ans y cuisine entre « Depuis 18 mois, je rencontre les
ingrédients. » 150 et 200 végétaux cultivés pour la producteurs et je développe des rela- Les fleurs de calendula : un
À l’automne 2018, quand il a com- plupart dans un rayon de dix kilomè- tions avec eux. Ils ne pourraient pas goût de citron très intéressant dans
mencé à réfléchir à prendre la direc- tres. « L’avantage de travailler avec être plus contents qu’on mette leurs une mise en bouche avec de la
tion des Jardins de Métis, aux portes des producteurs maraîchers locaux, produits en avant. » mayonnaise et du tournesol.
Comment rentrer les
plantes (sans les insectes !)
COLLABORATION SPÉCIALE AVEC BLOOME | BLOOMEMAGAZINE.COM
Q u’il s’agisse de réintégrer les plantes d’intérieur
qui ont passé leurs « vacances » au soleil ou de
faire hiverner certaines annuelles (géraniums,
bégonias, impatientes) pour les replanter au printemps
Rempotage. Si la plante en pot — annuelle ou d’inté-
rieur — a grossi pendant l’été, c’est le moment de lui
offrir un plus grand contenant. Si on prélève une annuelle
en pleine terre, il faut dégager la motte, nettoyer les raci-
prochain, l’approche est sensiblement la même. nes avec du savon insecticide, retirer les parties séchées
ou endommagées, rabattre les tiges les plus faibles et
Acclimatation. Plus les nuits sont fraîches, plus le ris- empoter dans du bon terreau. Dans les deux cas, on
que de choc thermal est élevé lorsqu’on rentre les plants place la plante dans un endroit lumineux (pas trop s’il
à l’intérieur. L’idéal, s’il n’y a pas de risque de gel en s’agit d’impatientes), mais toujours loin d’une source de
journée, est de les mettre à l’abri le soir et de les ressor- chaleur, et on arrose lorsque le sol est sec.
tir le matin pendant quelques jours avant le déménage-
ment définitif. Bouturage. On peut également préparer les plantations
de l’année prochaine — et réaliser des économies — en
Nettoyage. Pour éradiquer les insectes, on élimine les prélevant des boutures sur nos annuelles. Il suffit de sé-
branches et les feuilles mortes avant de laver le plant et lectionner l’extrémité de belles tiges d’environ 10 cm, de
le pot avec un jet d’eau assez puissant. En général, ça les passer au savon insecticide et, si désiré, dans de
suffit. On peut aussi vaporiser un savon insecticide (on l’hormone d’enracinement, puis de les planter dans de
en trouve dans les jardineries) sur toutes les surfaces en petits pots de vermiculite humide. On recouvre ensuite
insistant sous les feuilles, où les bestioles aiment se ca- les plants de sacs de plastique (sans serrer) et on les place
cher. Ne pas se lancer dans le DIY, car les détergents dans un endroit lumineux. Lorsque de nouvelles feuilles
comme le savon à vaisselle sont souvent toxiques pour apparaissent, environ huit semaines plus tard, c’est signe
les plantes. Si on soupçonne une infestation, on peut que l’enracinement a réussi, et on peut alors rempoter
aussi submerger le pot au complet dans un seau d’eau dans du bon terreau. Ensuite, il ne reste qu’à patienter
fraîche additionnée de savon insecticide. en attendant le printemps !
© CALEB WOODS
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