Pour partager / To share - Chez Pépé Nicolas
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Pour partager / To share
Trio hivernal .................................................................................................................................................................... 13
Mousse de betterave de notre jardin estival, crème de butternut et noisettes, rillette de carottes
et coriandre , sésame & pain sans gluten
Beetroot mousse from our summer garden, butternut squash and hazelnut cream, carrots and
coriander rillettes, sesame, gluten free bread
Découverte des fromages de nos montagnes & pain au noix ............................................................ 22
Bleu d’Albertville, Tomme de brebis de Serge Jay, Meule des Belleville & Raclette de chèvre de l’alpage
Selection of cheese from our region & hazelnut bread
Blue cheese from Albertville, sheep cheese made by Serge Jay, Meule des Belleville cow cheese
and raclette goat cheese from our farm
Planche de charcuteries de la maison Baud & pain aux graines ...................................................... 24
Rillettes fumées , Coppa Artisanale, Lard paysan fumé au Genièvre & Saucisson d’Antan
Pork smoked rillettes, artisanal coppa, juniper smoked bacon, traditional sausage & seed bread
Tarte fine ............................................................................................................................................................................ 16
Pesto aux herbes aromatiques de notre jardín estival, noisettes, légumes croquants &
copeaux de fromage au poivre
Thin pastry topped with fresh herb pesto from our summer garden, hazelnuts, crunchy vegetables
and shaved pepper cheese
Duo d’os à moelle tendres cuits dans leur bouillon de pot-au-feu, glace moutarde maison
& toasts ................................................................................................................................................................................ 10
Two tender marrowbones cooked in pot-au-feu stock served with iced mustard & toasts
Végétarien/ Vegetarian Sans lactose/ Lactose free Sans gluten / Gluten free
Montants en euros, service comprisEntrées / Starters Œuf du cortis de Grigon à 64°, crémeux de pommes de terre à la truffe ................................... 19 Local egg slowly baked and served over truffle potato cream Foie gras de canard en deux façons ................................................................................................................... 22 En terrine & en crème brûlée, chutney marron, brioche maison toastée Duck foie gras served in two ways, crème brûlée and terrine with chestnut chutney, toasted brioche Soupe à l’oignon confit, cru et frit, croûtons à l’ail et bouillon de bœuf mijoté ...................... 16 Servie avec sa râpe de Beaufort Caramelized, raw and fried onion soup, garlic croutons, beef stock, served with a grater for Beaufort cheese Les escargots de Savoie ............................................................................................................................................. 17 Escargots entiers, émulsion d’ail & persil, brunoise de poireaux & pommes de terre, tapenade d’escargots et sorbet maison au persil Escargots, whipped garlic & parsley, chopped leeks & potatoes, escargots topping on toast and iced parsley Velouté de cèpes & toasts grattés à l’ail de notre jardin estival ...................................................... 17 Cep mushroom soup served with toast seasoned with our garden garlic
Plats / Main Courses Suggestion du jour, au gré des envies du chef ................................................ Prix affiché en salle Our recommendation of the day See special board for price Le traditionnel pot-au-feu, viande de Savoie, légumes de garde, os à moelle & glace moutarde à l’ancienne maison ............................................................................................................................. 27 Traditional beef stew from local Savoie meat, vegetables, marrowbone & iced whole-grained mustard Burger des cimes............................................................................................................................................................ 25 Pain maison, steak de Savoie, lard grillé, Raclette fumée au lait cru, oignons confits, mayonnaise au pesto de notre jardin estival et frites fraiches Local Savoie burger with homemade bun, bacon, smoked raclette cheese, grilled onions, with a side of homemade pesto mayonnaise, fresh potato fries Agneau confit en parmentier, purée de pommes de terre et jeunes pousses d’épinard, jus d’agneau réduit et noix de grenoble .......................................................................................................... 28 Lamb shepherd’s pie topped with mashed potatoes and fresh spinach, lamb sauce & cashew nuts Bœuf de Savoie en deux façons............................................................................................................................. 34 Filet de bœuf (120g), Paleron de bœuf confit en parmentier, mini légumes & jus confit Beef fillet (120g), beef shepherd’s pie, baby vegetables & chef’s sauce Risotto aux morilles entières et Beaufort d’alpage, servi avec sa râpe à fromage ............... 24 Morel & Beaufort cheese risotto, served with cheese to grate at your table La truite entière de notre vivier de montagne, poêlée aux amandes ............................................ 29 Pommes de terre Mitraille & butternut confit au miel- non désarêtée - Not boned Whole pan-fried trout from our fishpond, almonds, Mitraille potatoes and honeyed butternut squash Légumes d’hiver rôtis, purée de betterave rouge de notre jardin estival, pommes de terre Mitraille, julienne de truffes fraîches et tapenade de truffes blanches ....................................... 27 Roasted seasonal vegetables, mashed beetroots, Mitraille potatoes, topped with fresh truffles alongside a truffle spread Ajoutez de la truffe à votre plat : truffe fraîche « Melanosporum » et tapenade de truffe +9 Add some truffles to your dish: Fresh truffle “Melanosporum” and truffle spread Ajoutez une sauce crémeuse aux morilles entières à votre plat +7.5 Add our chef’s creamy morel sauce to your dish
Spécialités de nos montagnes /
French mountain specialities
Fondue savoyarde, duo de croûtons et salade du chef ......................................................................... 25
A la Meule des Belleville de notre alpage et Beaufort de la coopérative de Moutiers
Meule des Belleville and Beaufort cheese fondue, served with two types of croutons, green salad
Accompagnez votre fondue d’une planche de charcuteries / ou viande de bœuf séchée des Alpes + 5.5/+6.5
Add a side of various cold meats or dried beef cuts
Croziflette des montagnes et salade du chef ................................................................................................ 24
Crozets du Père Rullier, Reblochon de Savoie, dés de poitrine fumée, oignons, crème fraîche
Regional tiny pasta squares, Reblochon cheese from Savoie, bacon, onions and creme fraiche, green salad
Fromages / Cheeses
Assiette de fromages de l’alpage ......................................................................................................................... 14
Meule des Belleville & Raclette de chèvre de l’alpage; Tomme, Gelée de myrtilles, mélange de noix
Cheese plate from our farm, blueberry jelly, nut mix
Découverte des fromages de nos montagnes & pain au maïs ........................................................... 22
Bleu , Tomme au foin de la cave de Rognaix, Meule des Belleville & Raclette de chèvre de l’alpage
Selection of cheeses from our mountains & corn bread
Blue cheese, tomme cheese from Rognaix, Meule des Belleville cow cheese, raclette goat cheese from our farmGourmandises / Treats La Gourmandise de Valentin, notre chef pâtissier ................................................................................... 10 Chef Valentin’s daily treat Sablé aux myrtilles, glace fleur de lait maison ............................................................................................. 12 Blueberry shortbread tart, homemade Fior di Latte ice cream Le chocolat crémeux & croustillant Ganache chocolat 70%, ganache montée fève de tonka, sponge cake chocolat, éclat de roses des sables, et glace chocolat maison ............................................................................................................................................... 13 Chocolate ganache with exotic tonka bean, chocolate sponge cake, crunchy chocolate flakes, homemade chocolate ice cream Fraicheur et douceur mandarine ........................................................................................................................ 12 Bavarois au miel de montagne, confit de mandarine, tuile au sésame noir, gelée de verveine de notre jardin estival, sorbet mandarine maison Bavarian honey cream, candied madarin, black sesame crisp, garden verbena jelly, homemade mandarin sorbert Riz au lait d’amande dans sa coque chocolat blanc ................................................................................. 12 Pommes confites vanille et romarin, caramel beurre salé, sorbet poire maison Rice pudding in a crispy white chocolate shell, candied apple with vanilla and rosemary, salted caramel, homemade pear sorbert Dessert de mémé Joséphine : le farçon servi chaud, rissoles à la crème safranée & sorbet citron .................................................................................................................................................................... 11 Warm apple “farçon“ and warm “rissoles“ beignet filled with saffron cream, homemade lemon sorbert Yaourt maison, au lait de vache des Belleville ............................................................................................. 8 Accompagné de sucre, myrtilles ou miel de montagne Plain homemade yoghurt served with sugar, blueberries or mountain honey Glaces maison au lait de vache de notre alpage & sorbets à l’eau de notre source .............. 3.5 Glaces : Fleur de lait de la vallée, Café Folliet, Chocolat 70% cocoA Valley, Noisette Sorbets : Menthe de notre jardin estival, Mandarine de la Vallée du Rhône, Citron IGP de Menton, Poire de la Vallée du Rhône, Myrtille d‘Ardèche Ice cream: Fior di Latte, Coffee, Chocolate, Hazelnut Sorbet: Mint from our garden, Madarin, Lemon, Pear, Blueberry
Les petits bergers
For young shepherds
Filet de poulet pané maison
Filet de poulet pané maison ou filet de truite rose & frites fraiches, légumes rôtis
Fried chicken breast or trout fillet, fresh potato fries, roasted vegetables
Ou
Demi plat du jour
Pour avoir la même assiette que les parents
Order a half portion of the recommended dish of the day
Ou 17
Demi fondue à partager avec les parents
Share fondue with parents (half portion)
Dessert
Une boule de glace maison; ou yaourt maison
One scoop of homemade ice cream or yoghurt
Nous sommes en mesure de vous indiquer la provenance de
nos produits. Notre équipe de cuisine travaille des produits
frais, locaux et transformés sur place. Nos prix sont nets,
service et sourires compris.
We can happily provide the origin of all of our products. Our
kitchen team creates unique dishes from our own farm as well
as fresh and local sources. Our prices include tax and service,
smiles too.Vous pouvez aussi lire
