RAPPORT DE - Oetker Collection
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R A P P O RT D E
RESPONSABILITÉ
S O C I É TA L E
2018
I. LA STRATÉGIE GLOBALE 4
1. Présentation globale 4
2. Analyse de la situation 6
3. Perspectives 2019 7
4. Politique RSE 2018 8
5. Profil du rapport 10
II. SOCIAL 11
S’ASSURER DU RESPECT DES DROITS HUMAINS ET OPTIMISER NOS CONDITIONS DE TRAVAIL
1. Garantir l’équité entre nos collaborateurs tout en luttant contre les discriminations 11
2. Favoriser une qualité de vie optimale au travail et soutenir le dialogue social 15
3. Encourager le développement et l’employabilité de nos collaborateurs 17
III. ENVIRONNEMENTAL 20
MAITRISER NOS CONSOMMATIONS ET PRÉSERVER NOTRE ENVIRONNEMENT
1. Réduire par l’innovation nos consommations de ressources 20
2. Connaître, protéger et restaurer la biodiversité qui nous entoure 25
3. Appliquer la réglementation liée aux déchets et s’efforcer de limiter
tout type de pollution 27
IV. SOCIETAL 34
GARANTIR UNE PRESTATION EXCEPTIONNELLE ET SENSIBILISER NOS CLIENTS ET NOS SALARIÉS
À LA RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE
1. Garantir à travers des pratiques loyales une prestation de service
et une politique d’achat irréprochable 34
2. Inciter notre clientèle et nos salariés à contribuer à notre vision d’avenir durable 39
PARTICIPER AU DÉVELOPPEMENT SOCIAL, CULTUREL ET ÉCONOMIQUE
DE NOS TERRITOIRES D’IMPLANTATION
3. Privilégier les producteurs locaux, gage de richesse patrimoniale de notre territoire 44
4. S’engager au côté de partenaires dans des projets durables en relation
avec les valeurs que nous défendons 48
V. LA STRATÉGIE 2019 53
I. L A STR ATÉGIE GLOBALE Julie Poirot, Responsable Régionale RSE Développement & Innovation, sous la respon-
sabilité de Philippe Perd, Senior Vice President Operations and Project Development
Oetker Collection, est en charge du déploiement de notre stratégie RSE au sein de trois
1. Présentation globale
hôtels dans le Sud de la France : L’Hôtel du Cap-Eden-Roc, le Château Saint-Martin & Spa
et L’Apogée Courchevel.
Nous avons conscience du fait que nos clients ne sont pas seu-
lement des consommateurs mais aussi des citoyens soucieux du
bien-être de la planète. Certains sont fortement engagés dans la
défense de causes environnementales et sociales.
L’HÔTEL DU CAP-EDEN-ROC
Philippe Perd, L’Hôtel du Cap-Eden-Roc est un hôtel de légende da- Développement Durable ne se résume pas à une
Directeur Général de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc tant de la Belle Epoque avec 118 clés composées de simple posture, il est :
chambres deluxe, de suites et 2 villas (Les Cèdres et - En lien direct avec notre business modèle
Eleana). Placé sur le Cap d’Antibes, il est niché dans un - Un levier stratégique
parc de 9 hectares dominant la mer Méditerranée. - Un vecteur de la conduite du changement
Construit dans les années 1860, l’hôtel offre un res- - Assimilé et approprié par l’ensemble des collaborateurs
taurant gastronomique, un grill, trois bars, «le Cham-
pagne Lounge», un Juice Bar, un atelier de production MISSION
OETKER COLLECTION sion au Pacte Mondial est un élément fort de son de chocolat, une piscine d’eau salée dominant la mer, “Perfection is no small thing, but small thing amasses
L’Hôtel du Cap-Eden-Roc fait partie de Oetker engagement. Le Pacte Mondial resprésente une cinq courts de tennis en terre battue, 33 cabanes pri- to make perfection.”
Collection, composée aujourd’hui de 9 établis- communauté d’organisations qui soutiennent et in- vées, un salon de coiffure et une boutique, un centre de Nos hôteliers sont guidés par des valeurs et des ob-
sements et incarne le meilleur de la tradition vestissent dans la RSE. bien-être offrant des traitements La Prairie et produits jectifs communs, en particulier dans le cadre du déve-
hôtelière européenne. Ses hôtels de légende En adhérant au Pacte Mondial, Oetker Collection a Bamford, un espace de remise en forme rénové et un loppement social et environnemental. C’est ce nouvel
sont comme les perles d’un collier, toutes choisi de solenniser son engagement social, sociétal espace de jeux pour les enfants pendant la haute saison. engagement qui nous permet d’être au plus proche de
distinctes, mais ensemble unies par l’unique désir et environnemental. Elle rend compte des progrès Avec jusqu’à 450 salariés pendant la haute saison, nos clients.
d’offrir un service d’exception. À travers accomplis par les établissements de la Collection en L’Hôtel du Cap-Eden-Roc offre un niveau de service
Oetker Collection, notre clientèle découvre une publiant un rapport annuel. haut de gamme à chacun de ses clients.
VALEURS
« passion de vivre » comprenant la culture, la
gastronomie et les plaisirs de la nature. C’est Elle a également tenu à s’entourer de l’association VISION Respecter, Développer et Protéger
ce pourquoi, année après année, notre clientèle anglaise « Considerate Hoteliers » qui a pour mission Etre reconnu comme l’hôtel le plus légendaire du monde.
revient dans nos « Masterpiece Hotels ». d’aider les hôteliers dans cette démarche de dévelop- Nous considérons que l’appartenance à Oetker Col- SLOGAN
La vision d’Oetker Collection est de « Devenir pement durable. lection doit être synonyme de respect des personnes “Garants d’un avenir sûr et responsable”
la Collection d’hôtels la plus aimée au monde » et de la nature. Cette valeur partagée entre nous et
à l’avenir. Sa mission est d’ « Etre des hôtes de nos clients nous rapproche. Notre engagement en POSITIONNEMENT
référence en créant des liens authentiques dans faveur de la Responsabilité Sociétale contribuant au
des lieux inoubliables ». “Timeless Legend”
Dans cette optique, Oetker Collection investit
dans la RSE : elle reconnait la Déclaration Uni-
verselle des Droits de l’Homme et son adhé-
-4- -5-
2. Analyse de la situation
ANALYSE SWOT
FORCES
SAISON 2018 EN REVUE - Oetker Collection depuis 1969
L’Hôtel du Cap-Eden-Roc a ouvert le samedi 20 avril 2018 jusqu’au vendredi 18 octobre - Propriété de légende depuis le 19ème siècle
2018. Un agenda très dense sur les périodes où nous pouvons accueillir des groupes et des - Personnel loyal proche des clients
mariages. Une forte clientèle américaine était présente (46% contre 42% à la fin août). Une - FHR Plat & Centurion depuis 2016
année record avec le budget total des chambres déjà atteint au 25 juillet ! - Haut niveau de sécurité et localisation protégée naturellement rassurant nos clients
Image dynamique et talents suite aux attaques terroristes
L’Hôtel du Cap-Eden-Roc cherche à donner une image très dynamique en communiquant - Recompensé “Palace” en 2016
lors de soirées et galas en partenariat avec des marques de luxe tels que Eden Being et - 2 restaurants au sein de l’hôtel
Hublot. De plus, grâce à notre personnel, nous pouvons communiquer sur nos « artisans
du paradis ». OPPORTUNITÉS
- Exposition intéressante pendant les évènements mariage
Bubbles on the Rooftop - Importantes rénovations depuis les 5 dernières années
Chaque jeudi, lors de notre soirée « Bubbles on the Rooftop », nous mettons à l’honneur - 1 étoile Michelin potentielle pour le restaurant Eden Roc pour 2018
une maison de champagne. Les verres sont accompagnés de savoureux canapés, aux sons - Nouvelle exposition en Chine grâce à une nouvelle commerciale
de notre DJ résident. - Revenus supplémentaires potentiels si le Grill & Champagne Lounge restent ouverts
Exposition d’art plus tard en septembre
L’Hôtel du Cap-Eden-Roc accueille des sculptures monumentales dans son parc créé par un - Evènements privés dans les cabanes
célèbre artiste plasticien mondialement connu, Bernar Venet. Son exposition permanente
apporte une culture, un art et un intérêt pour nos client tout au long de la saison. Par ailleurs, FAIBLESSES
une de ses sculptures s’est vendue à un de nos clients. - La Villa Eleana n’est pas située dans le parc de l’hôtel
- Manque de disponibilités pendant la haute saison
- La situation des chambres ne peut être garantie au moment de la réservation
- Pas de jacuzzi ou de piscine privé sauf pour les villas
MENACES
- Les attaques terroristes en France et en Europe
- Cap Ferrat Four Seasons, principalement pour la clientèle russe et américaine et l’organisation
Le top des nationalités: de mariages pendant la période d’été
Pays 2017 2018 - Les prix concurrentiels des locations de propriétés privées sur la Côte d’Azur
Etats-Unis 5 924 6 665
42,22% 46,41% 3. Perspectives 2019
Grande Bretagne 1 760 1 693
12,54% 11,79% Pour tout séjour de 4 nuits ou plus sont inclus le transfert aller/retour de l’aéroport avec
France 1 223 1 556 un accueil VIP à l’arrivée (pour tout type de chambre). Notre clientèle de villa bénéficie en
8,72% 10,84% outre de l’ « Eden Roc Kiss & Bon Voyage » lors du départ. L’expérience unique à l’Hôtel
Russie 1 102 952 du Cap-Eden-Roc débutera et se terminera aux portes de l’avion.
7,85% 6,63% • Nouvelle exposition d’art en collaboration avec Eden Being.
Allemagne 671 535 • Rénovations: Pas de rénovation majeur en 2019 à l’exception d’un nouveau bar à la
4,78% 3,73% piscine.
Suisse 529 400 • Amélioration la communication sur les cours de cuisine pour nos invités résidents.
3,77% 2,79%
La démarche environnementale à L’Hôtel du Cap-
Eden-Roc a démarré en 2010 et a évolué vers la
responsabilité sociétale en 2014.
-6- -7-
4. La politique RSE 2018
Comme évoqué précédemment, nous nous engageons à aligner notre stratégie, notre
gouvernance et nos processus de décision sur les principes du Pacte Mondial et sur la GRI.
Ces principes sont cohérents avec nos valeurs et avec les sept principes de responsabilité
sociétale de l’ISO 26000 auxquels nous nous référons également : redevabilité, transparence, ENGAGEMENT 3 : GARANTIR UNE PRESTATION DE QUALITÉ
comportement éthique, reconnaissance des intérêts des parties prenantes, respect du EXCEPTIONNELLE ET SENSIBILISER NOS CLIENTS
principe de légalité, prise en compte des normes internationales de comportement et ET NOS EMPLOYÉS À LA RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE
respect des droits de l’Homme.
ENGAGEMENT 1 : S’ASSURER DU RESPECT DES DROITS HUMAINS Principe 3.1. Garantir à travers des pratiques loyales une prestation de service et une politique
ET OPTIMISER NOS CONDITIONS DE TRAVAIL d’achat irréprochable.
Principe 3.2. Inciter notre clientèle et nos employés à contribuer à notre vision d’avenir durable.
Objectifs :
- Intégrer les achats durables sur les typologies d’achats ciblées
Principe 1.1. Garantir l’équité entre nos collaborateurs tout en luttant contre les discriminations. - Former 100% de nos nouveaux salariés à la responsabilité sociétale
Principe 1.2. Favoriser une qualité de vie optimale au travail et soutenir le dialogue social. - Obtenir 95% de taux de satisfaction aux questions 1 et 4 de l’OS RSE
Principe 1.3. Encourager le développement et l’employabilité de nos collaborateurs.
Objectifs :
- Candidater au label égalité professionnelle
- Suivre et analyser les indicateurs sociaux d’égalité professionnelle
- Atteindre le taux de 90% de participation aux réunions d’expression selon le
nombre de places disponibles ENGAGEMENT 4 : PARTICIPER AU DÉVELOPPEMENT SOCIAL, CULTUREL
ET ÉCONOMIQUE DE NOS TERRITOIRES D’IMPLANTATION
ENGAGEMENT 2: MAITRISER NOS CONSOMMATIONS
ET PRÉSERVER NOTRE ENVIRONNEMENT
Principe 4.1. Privilégier les producteurs locaux, gage de richesse patrimoniale de notre territoire.
Principe 4.2. S’engager au côté de partenaires dans des projets durables en relation avec les valeurs
que nous défendons.
Principe 2.1. Réduire par l’innovation nos consommations de ressources. Objectif :
Principe 2.2. Connaître, protéger et restaurer la biodiversité qui nous entoure. - Atteindre le taux de 65% de fournisseurs locaux en volume d’achat
Principe 2.3. Appliquer la réglementation liée aux déchets et s’efforcer de limiter tout type
de pollution.
Objectifs :
- Suivre et analyser les consommations d’énergies et d’eau selon des indicateurs pertinents
- Réduire les déchets liés aux livraisons en privilégiant les caisses réutilisables
- Etablir le bilan carbone de l’hôtel
-8- -9-
5. Profil du rapport II. SOCIAL
Objectifs :
NOTE MÉTHODOLOGIQUE - Candidater au label égalité professionnelle
- Suivre et analyser les indicateurs sociaux d’égalité professionnelle
Le périmètre de ce rapport est celui de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc dont la stratégie RSE - Atteindre le taux de 90% de participation aux réunions d’expression selon le
a été crée selon les référentiels suivants: nombre de places disponibles
√ Global Reporting Iinitiative
√ Pacte Mondial
√ ISO 26000
√ Considerate hoteliers 1. Garantir l’équité entre nos collaborateurs tout en
√ Green Globe
Ce rapport décrit essentiellement les politiques, pratiques managériales et performance
luttant contre les discriminations
obtenues à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc. Inspiré des lignes directrices du GRI4, ce rapport
indique :
A l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, le code éthique
Oetker Collection est connu de tous les
collaborateurs (joint à l’email d’accueil) et met
l’accent, dans son volet social, sur les points
suivants: l’interdiction du harcèlement moral et
sexuel, le droit au respect et à la dignité humaine,
le refus de toute forme de discrimination relative
au recrutement, à l’accueil et l’intégration,
la gestion des carrières, la formation, la
1) les éléments généraux d’information G4 corres- Ethiquement, nous sommes engagés à : communication et l’égalité des chances.
pondant à l’option Core (critères essentiels). - La transparence des transactions.
2) les éléments spécifiques d’information et au moins - L’interdiction de commercialisation d’objet ou pièce Le règlement intérieur précise les dispositions re-
un indicateur relié à des aspects matériels de chacune archéologique. latives au harcèlement et des moyens de préven-
des quatre grandes thématiques du Pacte Mondial. - L’interdiction pour les clients de commercialiser des tion existent (exemple : travail en binome du ser-
3) les éléments spécifiques d’information et au moins produits au sein des hôtels. vice housekeeping...).
un indicateur relié à tout autre aspect que nous consi- - Le respect des minimas sociaux et environnement Des dispositifs diversité sont en place: traçabili-
dérons comme matériel. taux chez les sous-traitants. té des entretiens de recrutement, collégialité du
Notre engagement en Responsabilité Sociétale est par - La recherche d’une relation équilibrée et de long terme recrutement (implication systématique d’un
définition placé sous le sceau de l’éthique. Tous nos avec ses fournisseurs et sous-trai-tants est recherchée. membre des RH), élaboration chaque année de
comportements doivent refléter cette exigence qui se - Le respect des droits de propriété. l’analyse comparée F/H, plan d’actions relatif à
traduit notamment par : - La présence d’un code de conduite éthique des affaires l’égalité professionnelle F/H, ect.
- Le respect des lois et réglementations en vigueur et de procédures liées à la réception de cadeaux par nos
dans nos pays d’implantation. salariés.
- Le respect des normes internationales de comportement La répartition entre les femmes et les hommes est restée stable entre 2017 et 2018 avec
promues par des institutions internationales légitimes une tendance à établir un équilibre. Il est à noter que que nous ne recherchons pas la parité
(ONU, OIT, OCDE…). mais l’égalité.
- 10 - - 11 -
Le Comité de Direction a décidé de s’engager dans le label égalité professionnelle Femme- RÉPARTITION HOMME/FEMME PAR
Homme. Nous avons pour cela réalisé une étude de la répartition femme/homme selon CATÉGORIE SOCIO PROFESSIONNELLE
différents critères : l’âge, la catégorie socio professionnelle, les instances représentatives, les
promotions…
RÉPARTITION HOMME/FEMME PAR ÂGE
Au niveau des catégories socioprofessionnelles, la répartition des hommes et des femmes
La part des femmes est représentée à part égales entre les - de 30 ans et les 30 à 50 ans. Au employés et des cadres autonomes est restée la même entre 2017 et 2018 à quasiment
niveau des hommes la catégorie la plus présente est celle des - de 30 ans. Pour les deux sexes égalité (49 et 51%). En revanche, la part des agents de maitrise femmes a augmenté de 5%.
la catégorie des + de 50 ans est la moins représentée. Ainsi, les femmes sont d’avantages représentées dans les CSP agent de maitrise et cadres.
- 12 - - 13 -
DIRECTION
2. Favoriser une qualité de vie optimale au travail
et soutenir le dialogue social
QUALITÉ DE VIE ET RÉMUNÉRATION
La volonté de l’entreprise est de se conformer, voire de dépasser, les dispositions réglemen-
taires de la grille de classification de la convention collective nationale HCR et de respecter la
moyenne des salaires pratiqués dans les établissements similaires et locaux.
La politique de rémunération est basée sur les statuts, le type de contrat et le nombre
d’hôtels où le salarié effectue ses missions. Elle comprend un salaire mensuel fixe de base
avec un complément de salaire basé sur le chiffre d’affaire de l’hôtel, des avantages liés à
l’activité hôtelière comme les avantages nourriture et logement, un 13ème mois, des bonus
liés à des objectifs quantitatifs et qualitatifs, et la participation aux bénéfices.
Au niveau des instances représentatives, les femmes et les hommes sont bien représentés
et leur nombre est égal entre 2017 et 2018. Pour faciliter la vie au travail de nos employés,
l’Hôtel du Cap-Eden-Roc s’est engagé sur de
nombreux points tels que :
- Un grand plan de formation interne accessible à
tous les salariés.
- Un restaurant d’entreprise : où le coût d’un
PROMOTION HOMME/FEMME repas s’élève à 3.52 €. Cela permet aux employés
2018 de prendre des repas équilibrés et sains.
- Un régime collectif complémentaire de frais de
santé, pris en charge au ¾ par l’entreprise, d’un
régime de prévoyance ainsi que d’un Plan Epargne
Entreprise et d’un Perco.
- Un partenariat avec « Loisirs Soleil Events ». SANTÉ ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL
Ce partenariat permet aux salariés de bénéficier de La santé et la sécurité font l’objet d’une attention
tarifs préférentiels sur des activités sportives, des toute particulière.
musées, des évènements, des cinémas de la région Un document unique d’évaluation des risques
PACA et également en France et à l’étranger. très complet a été réalisé et aucun problème de
Lors de la saison estivale de nombreux stagiaires santé ou de sécurité n’a occasionné d’interven-
rejoignent nos équipes. Certains de ces derniers tion réglementaire dans les 12 derniers mois. La
venant d’horizons différents sont logés en toute Commission Communale de Sécurité a rendu son
gratuité sur le site de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc. dernier avis favorable.
Nous sommes actuellement dans l’attente du retour de l’Afnor concernant l’audit sur le
label égalité professionnelle ayant eu lieu en septembre 2018.
- 14 - - 15 -
DIALOGUE SOCIAL 3. Encourager le développement
Un questionnaire de climat social anonyme est rempli chaque année par les salariés et l’employabilité de nos collaborateurs
afin d’exprimer leurs opinions sur leur vie dans l’entreprise. Ils répondent entre
autre à des questions sur le respect et la reconnaissance de leurs managers et de la
direction de l’hôtel à leur égard. Le questionnaire de climat social (Opinion Survey) se
déroule chaque année et nous pouvons constater une belle note de 4,41/5 de taux de
Le service des Ressources Humaines de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc a lancé un
satisfaction (voir ci-dessous):
programme de Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Carrières, GPEC qui:
- Permet l’identification des compétences individuelles et collectives.
- Elabore une cartographie des compétences en tenant compte de la mixité des
compétences.
SCORE OPINION SURVEY - Anticipe les départs de séniors pour favoriser la transmission des savoirs.
- Développe des outils de suivi et de reconnaissance des compétences mobilisées et
manquantes avec la mise en œuvre de plans de formations adaptés.
- Porte et partage la vision et les valeurs de l’entreprise.
- Identifie les moyens humains nécessaires aux besoins et aux projets de l’entreprise.
Ce projet s’échelonne sur plusieurs années.
Des rendez-vous réguliers et des évènements avec Des récompenses sont attribuées au personnel : employé
la direction et les salariés afin d’optimiser le dialogue du mois et de l’année (QASE), médaille du travail, cadeau
social sont organisés chaque année : rendez-vous de naissance, cadeau départ à la retraite, cadeau de Noël
forum, réunions d’expression, journées d’intégration, en bon d’achat d’une valeur de 130€, ect.
briefings (daily commitments), assemblée générale
(direct line meeting), réunions de service, réunions de
chefs de service, soirée du personnel, sortie du club 100,
cohésions d’équipe.
TAUX DE PARTICIPATION
Afin de favoriser le dialogue social, des AUX RÉUNIONS D’EXPRESSION
réunions d’expression ont été mises
Objectif : Atteindre le taux en place. Ces réunions
sont ouvertes à tous les
de 90% de participation aux
salariés pour rencontrer
réunions d’expression selon le le Directeur Général
nombre de places disponibles et la Directrice des
Le plan de formation interne et externe est en adéquation avec les besoins de
Ressources Humaines. D’une durée l’entreprise et ceux des salariés.
d’environ 2 heures, elles permettent une
communication ascendante en répondant Objectif : Candidater au
aux questions des salariés. label égalité professionnelle
- 16 - - 17 -
Afin de promouvoir notre territoire et son employabilité, nous privilégions l’em-
bauche de personnel local à compétences égales à hauteur de 78% en 2018.
PERSONNEL LOCAL
Audit externe sur le label égalité professionnelle
Augmenter le nombre de participants aux
réunions d’expression
Objectifs 2019:
Obtenir le label égalité professionnelle AXES DE PROGRÈS
Suivre et analyser les indicateurs sociaux d’égalité professionnelle Améliorer les conditions de travail des salariés:
Atteindre le taux de 90% de participation aux crèche, venue d’un ostéopathe, cours de sport...
réunions d’expression selon le nombre de places disponibles
- 18 - - 19 -III. ENVIRONNEMENTAL
La consommation d’électricité a augmenté
d’environ 2,6% entre la saison 2017 et la
saison 2018. Cela est dû au remplacement
Objectifs : d’équipements fonctionnant au gaz en
- Suivre et analyser les consommations d’énergies et d’eau selon des électricité. Il est à noter que 50% de notre
indicateurs pertinents consommation d’électricité est certifiée
- Réduire les déchets liés aux livraisons en privilégiant les caisses d’origine renouvelable.
réutilisables
- Etablir le bilan carbone de l’hôtel
1. Réduire par l’innovation nos consommations de ressources
MAITRISER NOS CONSOMMATIONS ET PRÉSERVER NOTRE ENVIRONNEMENT
les consommations en eau et en gaz ont
Notre activité impacte l’environnement à travers: la consommation de matière, la
quelque peu diminué entre les saison 2017 et
modification des écosystèmes locaux et les pollutions diverses émises dans la biosphère.
2018
Notre responsabilité consiste en premier lieu à suivre toutes les avancées en matière de
réglementation et à les dépasser si possible. La conformité aux règlements est surveillée
en s’appuyant sur des experts externes tel qu’une société d’avocats, experte en droit
environnemental qui établit chaque trimestre un rapport sur les nouveaux textes auxquels
les établissements peuvent être soumis.
L’UTILISATION DURABLE DES RESSOURCES
Les consommations d’énergie et d’eau sont sous
contrôle. Les consommations et les coûts qui en
découlent sont disponibles en temps réel sur la
plateforme Internet de télérelève Netseenergy. Les consommations présentées sont relatives à
Cet outil permet également d’analyser les courbes la période d’activité de l’Hôtel soit de mi-avril à
de charge par jour, semaine, mois, année… et par mi-octobre. Le nombre de jours d’ouverture évoluant
secteur. Un conseiller énergétique intervient en d’une saison à l’autre, les consommations sont
conseil pour les consommations et surtout nous présentées à la saison et au ratio jour afin d’être le plus
alerte en cas de surconsommation. pertinent possible.
- 20 - - 21 -Afin d’être en lien avec l’activité de l’hôtel et du restaurant, nous effectuons des suivis
des ratios en fonction de l’occupation des chambres, des tonnages de linge et du nombre
de couverts :
Les consommations d’eau et d’électricité liées à l’occupation sont restées plutôt stables
entre 2017 et 2018.
EAU Buanderie HDC-2F (m3/tonnage)
3,5
EAU HDC-2F-ER (m3/tnuitée) 3
2,5
2 2
1,5
1,5 1
0,5
1
0
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
0,5
2018 2017
0
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
2018 2017
Electricité Buanderie HDC-2F (kwh/tonnage)
1200
Electricité HDC-2F-ER (kwh/nuitée) 1000
800
80
600
60
400
40 200
0
20
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
0
2018 2017
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
2018 2017
GAZ HDC-2F (kwh/tonnage)
3000
Les consommations en ressource liés au nombre de couverts sont globalement en baisse. 2500
2000
1500
Electricité Cuisine ER (kwh/couvert) 1000
500
5
0
4 avril mai juin juillet août septembre octobre saison
3 2018 2017
2
1
0
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
2018 2017
GAZ ER (kwh/couvert)
14
12 Les actions de réduction sont en place depuis plusieurs années et il devient donc difficile
10 d’atteindre des taux de diminution importants.
8
6
4
2
0
avril mai juin juillet août septembre octobre saison
2018 2017
- 22 - - 23 -AUDIT ÉNERGÉTIQUE 2. Connaître, protéger et restaurer la biodiversité qui nous entoure
Ainsi, nous avons fait appel à une société spécialisée PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT
afin qu’elle audite énergétiquement notre site.
ET RÉHABILITATION DES HABITATS NATURELS
Les conclusions globales sont les suivantes:
Les temps de retour des scenarii proposés sont L’Hôtel du Cap-Eden-Roc situé sur le Cap d’Antibes possède une propriété d’environ 9
importants, notamment du fait des charges hectares comprenant des essences locales méditerranéennes dont 600 pins d’Alep, 30 pins
d’investissements lourdes que représentent les parasols, d’oliviers, de cypres et de nombreux palmiers. La grande allée de l’Hôtel du Cap
solutions proposées. - L’integration de production d’energie renouvelable débouche sur le littoral, offrant un panorama splendide sur la mer méditerranée et les îles
de type solaire photovoltaïque en autoconsommation de Lérins, secteur reconnu comme riche en biodiversité et classé en zone Natura 2000 (site
Cependant, il convient de noter les plusieurs points de l’energie produite pourrait être étudié en couverture FR9301573 « Baie et Cap d’Antibes, îles de Lérins »).
d’attention suivants : de zones de parking ou toiture terrasse technique par L’Hôtel est aussi compris entre plusieurs sites ZNIEFF marines (Zone Naturelle d’Intérêt
- le fonctionnement saisonnier intermittent du site exemple afin d’assurer un coût de l’energie stable dans le Ecologique pour la Faune et la Flore marines) : ZNIEFF de Type I « Golf Juan et anse du
rallonge les retours sur investissement des actions temps et de s’affranchir de la hausse constante des tarifs. crouton» et « Pointe du crouton », ZNIEFF de type II « du Cap d’Antibes à la pointe Bacon»
sur le bâti. - L’efficacité énergétique des deux cuisines du bâtiment et « Golf Juan et anse du Crouton ».
- les préconisations de fonctionnement décrites plus fait partie des sujets majeurs: nous préconisons la mise
avant sont dans la majorité des cas sans investissement. en place d’un recensement précis des équipements
Elles peuvent donc être mises en place immédiatement installés dans les deux cuisines. En fonction de cette
pour des économies directes sur les consommations. étude, nous encourageons la mise en place d’une
Elles reviennent également a la mise en place de discussion avec le personnel de cuisine pour valider
la nécessité et la fonctionnalité de chaque appareil SITES REMARQUABLES DE LA ZONE
« bonnes pratiques » dans la gestion énergétique du
présent.- Pour les consommations liées au chauffage NATURA 2000 S43 : Au vu de sa situation géographique en milieu
site, en termes d’exploitation et de maintenance.
- le site étant prestigieux, toutes les interventions de la piscine, nous préconisions la réalisation d’une « L’Hôtel du Cap-Eden-Roc, situé dans un contexte périurbain et bordant une zone Natura 2000,
sont majorées du fait des finitions et de la qualité de étude approfondie d’une solution de couverture sur particulier entre une zone naturelle et une zone l’Hôtel du Cap-Eden-Roc présente des enjeux
prestation attendue. mesure permettant de réduire les déperditions du urbanisée, peut servir de refuge, d’alimentation importants. Quelques aménagements appropriés
- les préconisations et scénarii d’optimisation bassin la nuit. ou de reproduction pour les différents taxons. Cet et la mise en place de mesures de gestion
pourront être mis en place dans le cadre de travaux Dans ce rapport, nous avons mis en évidence l’impact espace est aussi situé sur un axe de migration des permettraient de favoriser la nature dans ce
d’entretien et renouvellement du bâtiment (reprise direct et important de la réduction des températures oiseaux et peut-être utilisé par ces derniers comme contexte périurbain, tout en respectant la fonction
de façades, remplacement d’etancheite de toitures de consigne sur les consommations électriques du site. un secteur de halte. Des espèces recensées sur le d’accueil de l’Hôtel et les attentes de sa clientèle1. »
terrasses, etc…). Ces solutions sont peu coûteuses et permettent une site Natura 2000 sont potentiellement présentes.
- En apportant une attention particulière aux matériaux importante diminution des consommations (-20 % de
Cependant, les milieux très entretenus des jardins 1
« Diagnostic patrimonial de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc » mené
et matériels retenus, les travaux d’entretien et de consommations en réduisant les consignes de manière
limitent l’installation durable de la biodiversité. par Cécile Lemarchand de la LPO PACA en 2014-15.
renouvellement pourront apporter des améliorations raisonnable uniquement dans les locaux communs).
énergétiques notables. Enfin, afin de s’engager dans une boucle vertueuse
efficace de maitrise puis de réduction des Ces retours nous ont permis de mettre en place des
consommations, il sera nécessaire d’anticiper au actions précises tels que des nichoirs, le parrainage
maximum les remplacements de matériels et les de ruches, des panneaux de biodiversité et un
modifications de procédures d’exploitation associées hôtel à insectes.
a travers la problématique énergétique.
Toutes ces propositions doivent être revues par le
Comité de Direction afin de décider les mesures à
prendre.
- 24 - - 25 -3. Appliquer la réglementation et s’efforcer
de limiter tout type de pollution
Dans une volonté d’amélioration continue, nous avons réalisé un nouveau diagnostic
ÉVOLUTION DU TONNAGE DE
écologique complémentaire aux inventaires réalisés par la LPO PACA en 2014.
DÉCHETS RECYCLÉS
Ainsi, l’association nous propose:
- d’améliorer l’acquisition de connaissances naturalistes
- d’entreprendre des mesures de gestion adaptées
- de réaliser quelques aménagements simples pour accueillir la faune sauvage, comme
par exemple la mise en place d’un ilot de végétation pour les papillons. LES DÉCHETS
Par ailleurs, afin de motiver les équipes jardins, une sensibilisation à la protection
Nous constatons qu’entre la saison précédente et
biodiversité de proximité est proposée par la LPO. Ces propositions seront revues avec
cette saison nous avons augmenté notre qualité du tri.
l’équipe des jardins et le Comité de Direction.
La quasi-totalité de nos déchets sont évacués, triés
et recyclés selon des filières agrées. Nos ordures
ménagères représentant 72% de nos déchets banaux,
notre taux de diversion est de 28%. Toutes les filières
sont en place pour gérer efficacement et en accord
avec la réglementation tous nos déchets.
- 26 - - 27 -GASPILLAGE Le gaspillage alimentaire est un enjeu RSE fort pour COMPOST Ce bilan sera notre point de référence et sera renouvelé Energie et Fret sont les moins importants. Avec 74%
ALIMENTAIRE notre entreprise de service qui comprend plusieurs tous les trois ans en fonction du plan d’action mis en des émissions, les déplacements des clients écrasent
points de restauration. place afin de réduire nos émissions de CO2. statistiquement les autres postes. Or ce sous-poste
Les émissions proviennent majoritairement du n’est pas celui sur lequel l’établissement peut le plus
Ainsi, selon la réglementation liée au biodéchets nous poste des Déplacements de personnes (79%, 8 643 facilement agir. Aussi, dans un souci de lisibilité des
avons mis en place la production de compost. Une zone téqCO2), en particulier de ceux des clients. Les autres émissions nous proposons une analyse des
au sein du jardin est aménagée avec des bacs à compost postes des Intrants, Energie et Immobilisations émissions hors déplacements clients.
composés des déchets de préparation (épluchures) en sont également significatif puisqu’ils représentent Hors déplacements des clients, 2 900 téqCO2 ont
cuisine et des déchets verts de notre parc broyés. respectivement 11% (1 196 téqCO2), 6% (625 été générées en 2017 par les activités de l’Hôtel du
téqCO2) et 3% (309 téqCO2). Les postes Hors- Cap-Eden-Roc. Les émissions sont décomposées par
Avec la mise en place du compost, de l’installation de poste du Bilan Carbone® comme suit :
fontaines à eau sur réseau pour nos salariés et le travail de
fond sur la réduction des déchets avec nos fournisseurs
EMISSIONS GÉNÉRÉES PAR L’HÔTEL DU CAP-EDEN-ROC EN 2017 PAR POSTE
lors des livraisons, nous espérons diminuer la quantité de
DU BILAN CARBONE® (EN TÉQCO2) (HORS DÉPLACEMENTS DES CLIENTS)
nos déchets d’ordures ménagères de 2% et augmenter la
part des déchets triés de 2% d’ici 2020.
ATTÉNUATION DES CHANGEMENTS CLIMATIQUES
Afin d’établir un état des lieux précis de nos émissions de gaz à effet de serre, nous avons fait
appel à une société extérieure pour établir notre bilan carbone.
EMISSIONS GÉNÉRÉES PAR L’HÔTEL DU CAP-EDEN-ROC EN 2017
PAR POSTE DU BILAN CARBONE®
Les émissions proviennent majoritairement du poste des Intrants (41%, 1 196
téqCO2). Les postes de l’Energie, des Déplacements de personnes (hors déplacements
des clients), des Immobilisations et des Déchets sont également significatifs puisqu’ils
représentent respectivement 21% (625 téqCO2), 19% (562 téqCO2), 11% (310
téqCO2) et 5% (137 téqCO2). Les postes Hors-énergie et Fret sont moins importants
en termes d’émissions de GES pour l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en 2017.
- 28 - - 29 -EQUIVALENCES REMARQUABLES AVEC LES DÉPLACEMENTS DES CLIENTS
+
Impliquer les responsables sur les gains GES associés à une bonne gestion des
€ Court terme 1
stocks
téqCO2
Sensibiliser les collaborateurs au juste besoin en particulier en ce qui
concerne le petit matériel et fournitures de bureau
Déplacement
+
Développer le télétravail pour les employés € Court terme 32
téqCO2
Augmenter la part prise en charge des titres d’abonnement souscrits
par les collaborateurs pour leurs déplacements domicile-travail accomplis au
€ Court terme
moyen de transports publics ou de services publics
EQUIVALENCES REMARQUABLES HORS DÉPLACEMENTS DES CLIENTS de location de vélos
Mettre à disposition des clients des vélos toute l’année, à tout moment
€ Court terme
de la journée pour la durée du séjour.
Promotion des transports en commun de la région : plans, horaires et
€ Court terme
informations à disposition
Inciter les collaborateurs à utiliser le vélo par la mise en place de parkings à vélo
et/ou garages à vélos sécurisés, et la communication sur de telles
installations existantes ; l’installation d’équipements adaptés aux salariés qui €€ Court terme
viennent à vélos (vestiaires, douches…) ; la mise à disposition de kits « sécurité-
vélo » aux salariés qui en font la demande
Favoriser le covoiturage, par la mise en place d’une plateforme de
Voici ci-dessous les pistes d'action proposées par la société extérieure. Un plan covoiturage (éventuellement commune avec des entités voisines), € Court terme
d'action sur plusieurs années sera présenté en Comité de Direction pour validation. places réservées aux covoitureurs
«Mettre à disposition des taxis électriques pour les
€ Court terme
déplacements des clients de l’hôtel»
Délai de
Investis- Gains Immobilisations
Actions de réduction mise en
sement CO2
œuvre +
Allonger la durée d’utilisation des équipements dès que possible (parc
0 Court terme 41
informatique, mobilier, machines)
Sensibilisation des collaborateurs au changement climatique €€ Court terme téqCO2
Indirects
Réaliser un inventaire des éléments matériels et procéder à la
Communiquer en interne sur l’approche GES € Court terme Indirects désinstallation des équipements inutiles. Suppression des imprimantes
€ Court terme
Mettre en œuvre une stratégie carbone ambitieuse €€€ Court terme N/A personnelles et location d’imprimantes mutualisées (réglage par
Réaliser des partenariats stratégiques pour renforcer le positionnement bas- défaut : noir et blanc, recto-verso…)
€€ Moyen terme N/A
carbone Insérer des clauses environnementales dans les appels d’offres
0 Court terme
Intrants relatifs aux équipements informatiques
+++ Energie
Intégration de critères environnementaux dans le choix des produits
€€ Court terme 160 Améliorer la performance énergétique des
alimentaires et boissons €€ Long terme
téqCO2 bâtiments (ventilation, double-vitrages, isolation des murs, …)
++ Intégrer la notion d’efficacité énergétique lors du remplacement de ses
Développer une offre de plats végétariens pour réduire la part de viande
€ Moyen terme 95 équipements en privilégiant les équipements sobres en énergie (écolabel 80
dans la restauration €€ Moyen terme
téqCO2 Plus, label Energy Star, électro-ménager A++ (télévisions),
Mise en place d’un catalogue d’écoproduits pour les achats non alimentaires € Moyen terme ampoules basse consommation (LED)
Demander un reporting GES au top 10 des fournisseurs, les +++
Achat d’électricité 100% renouvelable (Enercoop), achat de REC (certificats
accompagner dans une démarche de bonnes pratiques environnementales et €€ Court terme 300
€ Moyen terme +++ d’énergie renouvelable) = garantie de l’origine renouvelable de leur électricité
faire du téqCO2
CO2 un critère d’achat Etudier toute opportunité d’intégration des énergies renouvelables aux
Orienter les clients vers des choix bas-carbone bâtiments grâce à l’installation de panneaux solaires thermiques (eau € Moyen terme
Evaluer le gaspillage alimentaire (dans les stocks et dans l’assiette) et les chaude) ou photovoltaïques (électricité), de chaudières à biomasse.
leviers potentiels de réduction Sensibiliser l’ensemble des acteurs
- 30 - - 31 -Sensibilisation et formation des collaborateurs : développement de
procédures énergétiques documentées et responsabilisations des
+
collaborateurs entre le début et la fin de leur journée de travail (ex :
Indirect Court terme 21
communiquer sur la bonne utilisation du chauffage et de la climatisation dont la
téqCO2
température réglementaire dans les bâtiments est de 19°C en hiver et 26°C en
été)
Rappel des bonnes pratiques aux clients (réutilisation des
serviettes)
Adapter l’éclairage aux usages et aux bâtiments : types d’ampoules,
emplacement de l’éclairage, automatisation de la gestion de
l’éclairage, généraliser la mise en place de détecteurs de présence et de €€ Court terme
minuteries dans les zones adaptées à l’ensemble des sites, extinction
régulière automatique de l’éclairage hors des horaires de bureau...
Déchets
Prévention
Diminuer les emballages : discuter avec les fournisseurs – certains
emballages à usage unique peuvent-être remplacés par un système de
0 Court terme
consigne ou par des emballages groupés Eviter les emballages inutiles savons
et gel douche proposés dans les chambres
Réduire le gaspillage alimentaire
Explorer les pistes de la réutilisation ou du réemploi. De nombreux flux peuvent
€ Court terme
avoir une seconde vie tels que les encombrants et les DEEE
Mise en place du tri
Utilisation de filières de traitements adéquats pour les DID (déchets
industriels dangereux) et optimisation du tri permettant d’accroitre la part
des déchets recyclés
Recycler verre, papier, plastiques et piles grâce à des collecteurs spécifiques. - € Court terme
Recycler les déchets alimentaires dans un composteur mécanique. Informer
clients et salariés de l’hôtel des bonnes pratiques à adopter afin d’optimiser Audit faunistique
ce tri sélectif, recyclage du marre de café
Création de partenariat avec Emaus ou équivalent
Sensibilisation des collaborateurs et clients à la réduction des déchets et au tri
+ Bilan carbone
€ Court terme 21
sélectif
téqCO2
Hors Energie
+ Audit énergétique
Privilégier les fluides et installations les moins émissives, lors de
€€ Long terme 30
renouvellements
téqCO2
+
Assurer une maintenance régulière des installations
€ Court terme 5
afin de prévenir les risques de fuite de fluides frigorigènes.
téqCO2
Objectifs 2019 :
AXES DE PROGRÈS
Suivre et analyser les consommations d’énergies
et d’eau selon des indicateurs pertinents Plan de déplacement en entreprise
Création du Plan de Déplacement d’Entreprise Installation de nouveaux nichoirs
Réduire les déchets liés aux livraisons en privilégiant les caisses réutilisables
- 32 - - 33 -V. SOCIETAL Nous définissions notre part d’achat durable en classant les achats par catégorie:
alimentaires et entretien. En voici globalement les résultats ci-dessous:
Objectifs :
- Intégrer les achats durables sur les typologies d’achats ciblées
- Former 100% de nos nouveaux salariés à la responsabilité sociétale
- Obtenir 95% de taux de satisfaction aux questions 1 et 4 de l’OS RSE
1. Garantir à travers des pratiques loyales une prestation de
service et une politique d’achat irréprochable
LUTTE CONTRE LA CORRUPTION Les fournisseurs ciblés sont ceux qui représentent
Le Code de conduite de Oetker Collection traduit ses environ 80% de nos dépenses, soit ceux avec
engagements dans le domaine de la déontologie. Il lesquels nous entretenons des relations récurrentes.
reflète nos valeurs historiques telles qu’exprimées dans Ce questionnaire est envoyé tous les 3 ans, le dernier
les 7 valeurs d’Oetker Collection. est en date de 2017. Les produits d'entretien sont un point de vigilance pour l'année 2019 car nous constatons
une baisse entre 2017 et 2018 sur les produits nettoyants et les consommables.
SANTÉ ET SÉCURITÉ
DES CONSOMMATEURS
Au niveau de l’hygiène alimentaire, notre service
des cuisines a adopté le système HACCP qui est une
méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées
alimentaires.
Nous offrons à nos clients une confidentialité
exemplaire afin de protéger leur vie privée et toute
information les concernant à travers une politique
antispam. Une clause de confidentialité est présente
dans chaque contrat de nos salariés et chaque ordinateur
est géré par un code propre à son utilisateur.
PROMOTION DE LA RESPONSABILITÉ
SOCIÉTALE DANS LA CHAINE DE VALEUR
Notre démarche développement durable s’inscrit
dans un partenariat avec nos fournisseurs respectueux
de l’homme et de l’environnement. Par conséquent,
nous leur avons envoyé un questionnaire RSE adapté
au catégorie d’achat (alimentaire, service…) avec les
thèmes suivants:
• Un engagement commun
• Des achats en accord avec le respect de l’environnement Au niveau des achats alimentaires, le café moulu biologique est toujours choisi en
• Limiter la pollution exclusivité et les dosettes durables ont été d’avantage choisi en 2018 qu’en 2017 avec une
• Favoriser l’aspect social augmentation de plus de 10%.
- 34 - - 35 -Point de vigilance concernant le thé: de nets progrès
sont à apporter au niveau des choix durables.
Les réserves mondiales halieutique étant un enjeu central en terme d'écologie, nous suivons
les achats de poissons avec attention. Pour cela, les critères de durabilité définies pour les
La catégorie des fruits et légumes est un enjeu fort poissons servis à nos clients sont: les zones et les méthodes de pêche. Une légère évolution
en terme d’écologie. Les critères de durabilité sont est constatée sur ces poissons en passant de 43% en 2017 à 46% en 2018. Pour les poissons
surtout au niveau de l’origine du produit: local et servis au restaurant du personnel, le critère est celui du Marine Stewardship Council, label
France. L’objectif fixé à 50% n’a pas été atteint écologique reconnu mondialement. L’évolution est impressionnante avec plus de 15%
sur les fruits et les quantités de fruits durables ont d’augmentation.
même baissé entre 2017 et 2018 (-10%), de même
que pour les légumes (-8%). Par conséquent un
important point de vigilance sur la saison 2019 avec
les services acheteurs va être établi.
Les critères de durabilité au niveau des viandes sont surtout sur le Label Rouge et l'origine
géographique. Pour les volailles, la part des achats durables s’élève à 93% et pour les autres
viandes à 58%.
- 36 - - 37 -Vous pouvez aussi lire
