Saveurs& Le Magazine de Guyane - Collectivité Territoriale de Guyane
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
L e M agazine
www.ctguyane.fr | Édition 2019
e
Journées
5
N
DITI
É
O
&
Saveurs
de Guyane
DU 05 AU 30
AVRIL 2019
académie
Guyane
MINISTÈRE
DE L’ÉDUCATION NATIONALE,
DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR
ET DE LA RECHERCHE
Remerciements aux partenaires du
concours 2019 : JAL Voyages, l’association La
Tête dans les Images, Une saison en Guyane,
Hôtel Mercure de Cayenne, Complexe Belova et
aux membres du jury 2019 (Katherine VULPILLAT,
Samuel FULGENCE , Audrée CHAMPLAIN, Gerno
ODANG, Pierre-Olivier JAY / Daniela NORENA
Infoline Remise des prix lors de la soirée de clôture des
Journées Goût et Saveurs le mardi 30 avril (19h)
0694 08 93 66 à l’hôtel territorial
jgsg@ctguyane.fr
Directeur de publication :
Rodolphe ALEXANDRE
Ont contribué à la réalisation de ce magazine :
Pôle Culture, Patrimoine et Identités de la CTG
Service Communication de la CTG
Musée des cultures guyanaises
Association des cuisiniers et pâtissiers de Guyane
Lycée Melkior-Garré
Bernard BOULLANGER
Suzie ZOZIO
Précy PITOULA
Centre de Formation d’Apprentis de la CMARG
Forces armées de Guyane
Conception/Réalisation : Margarita
www.agence-margarita.com
RÉTROSPECTIVE
ÉDITO
Rodolphe ALEXANDRE
Président de la Collectivité
Territoriale de Guyane
Rolande CHALCO-LEFAY
9e Vice-présidente de
la Collectivité Territoriale de
Guyane
Notre gastronomie est un élément majeur de notre patrimoine, de notre Pour sa 5ème édition, les Journées Goût et Saveurs de Guyane changent
histoire, de nos us et coutumes et représente une filière aux multiples de couleurs.
enjeux qu’il nous appartient de saisir, tant elle a vocation à contribuer au
rayonnement de notre territoire, à être porteuse d’emploi, de connaissances La manifestation se déroulera cette année pendant tout le mois d’avril,
et vectrice de partage et de rassemblement. afin de prendre en compte les initiatives de nos partenaires.
L’intérêt suscité par notre patrimoine culinaire réside sans aucun doute L’awara reste notre fruit emblématique et vous pourrez le mettre en valeur
dans l’origine et l’identité de notre gastronomie, héritées des savoir-faire à travers le concours photo «l’awara dans tous ses états» ou le savourer
de nos anciens, mais également dans la qualité des produits valorisés, sous des formes variées au même titre que les autres fruits de palmiers
issus d’une agriculture qualitative. grâce aux restaurateurs de notre opération « Menus découverte », au
Kiwanis club de Rémire-Montjoly avec le concours « Awara d ‘or », à la
Ce secteur populaire et plein de promesses doit aujourd’hui relever deux fête des palmiers à Régina...
défis majeurs : la formation des hommes et des femmes, et l’innovation.
Le focus sur les fruits de palmiers n’exclut bien entendu pas la mise en
La formation parce qu’elle permet d’inscrire dans le marbre cet héritage lumière que nous souhaitons plus largement de nos ressources locales
à codifier, à transmettre et à valoriser et l’innovation pour que cette et des acteurs tant au niveau de la production que de la transformation.
gastronomie soit porteuse de valeurs ajoutées, d’emploi, et rayonne
au-delà de nos frontières. Ainsi cette année, un éclairage particulier sera porté sur la transformation
des ressources de la mer ainsi que sur les plantes médicinales à travers
Dans le cadre de cette 5e édition et bien sûr d’une manière générale, notamment l’opération « radyé mo peyi ».
seront favorisées les rencontres entre apprentis et entrepreneurs du
secteur de l’Hôtellerie et de la Restauration et entre acheteurs de grandes Vous trouverez dans le magazine toutes les informations nécessaires pour
surfaces et de collectivités. découvrir les bonnes adresses, les rendez-vous du mois, les palmiers utiles,
des recettes anciennes et d’autres plus innovantes, des personnalités
Et parce que nos entrepreneurs ont un rôle crucial à jouer dans du monde de la restauration, des ambassadeurs de notre gastronomie...
le développement, la structuration et la valorisation de la filière
gastronomie, nous nous sommes cette année tournés, pour le parrainage Ces journées Goût et Saveurs de Guyane accueilleront également des
des Journées Goût et Saveurs, vers un entrepreneur de l’industrie moments de solennité pour :
agroalimentaire, Bernard Boullanger, patron de l’entreprise «Délices de - célébrer les lauréats des concours régionaux ou nationaux.
Guyane» présent à nos côtés depuis la première édition. - mettre à l’honneur les gardiens de la tradition.
Quatre ans plus tard, il est à souhaiter que cette nouvelle édition vous pro- Des temps d’échanges seront mis à profit pour faire un état des lieux de la
cure autant de satisfaction que nous avons eu de plaisir, mes équipes et formations, des possibilités d’entreprendre et de l’action de la Collectivité.
moi à l’organiser. Je souhaite qu’elle plaise aux fins gourmets comme aux Cette fête de la gastronomie est pour vous. Partagez-la sans modération.
amateurs de cuisine généreuse, aux non-initiés comme aux palais affûtés.
Contribuez à la développer sur tout le territoire.
Délectez-vous des Saveurs de Guyane !
Faites nous remonter vos commentaires et suggestions via notre
page Facebook et l’adresse dédiée à ces journées jgsg@ctguyane.fr.
Vos projets nous intéressent également.
La CTG est votre partenaire à chaque fois que vous contribuez à la
valorisation de la culture, du patrimoine et des identités.
Le Magazine - 3
PROGRAMME Infoline : 0694 08 93 66 / jgsg@ctguyane.fr / www.ctguyane.fr / Collectivité territoriale de Guyane
Thématique : Les graines de Guyane, animé par OPÉRATION : DOUJNEN VANDREDI SEN
VENDREDI 05 AVRIL Didier Lalloz, enseignant cuisine dans l’établis- L’association Les lauriers roses propose à la vente
17H30 : LANCEMENT OFFICIEL DES JOURNÉES sement plusieurs menus spécifiques au Vendredi saint
Lieu : Cité Administrative de la Collectivité 22 e tout compris (atelier culinaire et repas pris Local : 25 Avenue François Ronjon - Cayenne
Territoriale de Guyane - Entrée libre et gratuite en commun ainsi que les boissons) 06 94 44 26 95 - 06 94 41 20 33 - 06 94 44 73 49
- Mise en terre symbolique d’un plant d’awara 2019 Menu : Duo apéritif aux graines de Guyane, Souf- 06 94 40 22 65 - détails des menus sur le compte
- Animation par l’association Tanbou Lévé flé de parépou au poulet boucané, Filet d’acoupa facebook de l’association
à l’unilatérale, crumble d’épices et réduction de
18H : VERNISSAGE DE L’EXPOSITION wassaï épicé sur chips de patates douces, Trilo- SAMEDI 20 AVRIL
PHOTOGRAPHIQUE AWARA : « DE L’ARBRE gie de chocolat sur un air d’awara CONCOURS « AWARA D’OR »
À L’ASSIETTE » Mme Pascale ROLLAND - p.rolland@cfa-guyane.fr - Porteur : Kiwanis Club de Rémire-Montjoly
Lieu : Rue Athénodore METERAN (cité administra- 0694 03 33 53 Lieu : Centre commercial de Rémire-Montjoly (Suzini)
tive de la Collectivité Territoriale de Guyane)
19H30-23H : RESTAURANT ÉPHÉMÈRE LE - Public cible : tous publics
18H30 : OUVERTURE PAR M. RODOLPHE COMOU (SAINT-LAURENT-DU MARONI) - Action/objectifs: Mettre à l’honneur le patri-
ALEXANDRE, PRÉSIDENT DE LA CTG ET En partenariat avec le lycée Bertène JUMINER et moine culinaire guyanais (ici à travers un concours
MONSIEUR BERNARD BOULLANGER, la mairie de Saint-Laurent du Maroni valorisant le bouillon d’awara) et œuvrer pour la
PARRAIN DE LA 5ÈME ÉDITION DES Menu valorisant les fruits de palmiers : 25 e bonne cause
Apéritif avec alcool - Caïpirinha - Apéritif sans - Animations, exposition photographique « de
JOURNÉES GOÛT ET SAVEURS DE GUYANE
alcool - Pina colada - Amuse-bouche - Kalawang l’arbre à l’assiette », exposants produits dérivés,
18H45-21H : PARCOURS EN PARTAGE revisité giraumont crevette gingembre - Pain au restaurant éphémère (en partenariat avec l’asso-
Présentations de parcours et remise de médailles : saveur de Guyane ciation Gastronomie Guyanaise)
M. Bernard BOULLANGER, M. Serge FULGENCE, Menu : Filet Janmen goûté farci crème awara 0694 26 30 41 (concours)
Mme Katia DESPREZ, M. Didier BEREAU, Associa- Plantin surprise - Grenadin de veau rôti lard fumé 0694 261612 (Restaurant éphémère)
tion Casaque d’or (représentée par la Présidente et parépou - Fruits à pain sauté, haricots rouges,
Mme Marthe GOLITIN) riz - Mille-feuille crème de wassaï et maracuja -
MERCREDI 24 AVRIL
- Diffusion de la vidéo : Retour sur l’ « Amazonia tro- Craquant de couac au sucre de canne 18H30-20H30 : ECRITURE DE FEMMES ET
phy table art » (6 min) Lieu : Chapiteau municipal PATRIMOINE CULINAIRE GUYANAIS
- Zoom sur des entreprises de transformation des Lycée: 0594 34 43 70 / assistanteddfpt.berteneju- Lieu : Hôtel territorial -Suzini - Tous publics
produits de la mer: COGUMER/LES RECETTES DE miner@gmail.com - Portraits de Paulette Adami et Gabrielle Labo-
LUCETTE, CUISINE SOLEIL et DELIMER A compléter rieux, deux passionnées de cuisine traditionnelle
Librairie éphémère avec : Guyalire : ouvrages sur LUNDI 15 AVRIL
qui ont décidé de passer du savoir-faire à la trans-
la cuisine et les palmiers - Association Jaguar : ou- 8H-12H : CHALLENGE DE CUISINE JEUNE mission de leur art par l’écriture.
vrage « Saveurs de Guyane »
INTERARMÉES - Dégustation de mets anciens réalisés par Mmes
Dégustation : Produits de Cogumer / Les recettes de
Lieu/porteur : Lycée Melkior Garré et Forces des Gabrielle Laborieux et Paulette Adami
Lucette, Cuisine Soleil, Delimer et Délices de Guyane
Armées de Guyane / Non ouvert au public
Un challenge culinaire entre les différentes SAMEDI 27 &
SAMEDI 06 & forces armées de Guyane avec la participation du
DIMANCHE 07 AVRIL DIMANCHE 28 AVRIL
RSMA et du lycée MELKIOR GARRE. Délibération
PALMIERS EN FÊTE (RÉGINA) des résultats et remise des prix à 14h30. « RADYÉ MO PEYI » - 3E ÉDITION JOURNÉES
Des stands, des demos & ateliers, une expo, des M. Christophe ICETA - 0694 27 32 11 DES PLANTES MÉDICINALES
contes, un village enfant, une ferme pedagogique, Lieu : chemin rural Quesnel Est Lot. Bois de rose
2 concours (création « Le palmier et ses fruits » + JEUDI 18 AVRIL (Montsinéry-Tonnégrande) - Tous publics
« meilleur parépou »), des balades ( à pied, en pi- CONCOURS APPRENTI Deux journées de valorisation des plantes médici-
rogue, en canoë, ou en ULM), des animations spor- Lieu: CFA - Chambre des Métiers et de l’Artisanat nales au Jardin bois de rose. Animations, confé-
tives (2 tournois : foot et pétanque) des animations de Guyane, zone Galmot (Cayenne) – non ouvert rences…
culturelles et concerts au public - Participants : jeunes du CFA 0694 41 45 51 - d.manuella97@hotmail.com
0594 37 08 73 – palmiers.en.fête@gmail.com – « Les fruits de palmiers »
facebook (programme complet) 0694 03 33 53 – Mme Pascale ROLLAND
MARDI 30 AVRIL
(sous réserve de modifications)
SAMEDI 13 AVRIL VENDREDI 19 AVRIL MATIN : POSE D’UNE PLAQUE « PLACE DES
8H30-15H : ATELIERS GRAND PUBLIC « TOUS AU RESTAURANT » AWARAS » AU PROGT
D’INITIATION À LA GASTRONOMIE Lieu : La Marinière (Complexe Belova, route de
GUYANAISE (CAYENNE) rémire) - Public cible : Tous publics SOIRÉE DE CLÔTURE À LA CTG
Lieu : Centre de formation d’apprentis (CFA) de la - Action/Objectif : action pilote pour faire - Remise de prix concours photo
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Guyane, connaître les plats traditionnels du vendredi saint - Conférence
zone Galmot 0594 35 91 76 - Bilan des opérations d’avril
4 - Le Magazine
PORTRAIT DE NOTRE PARRAIN
LE LEITMOTIV
DE BERNARD
BOULLANGER
« Valoriser la production locale »
Monsieur Bernard Boullanger, sage dans notre Région. Ses produits sont exportés sur les Antilles et la
Métropole. Afin de renforcer sa notoriété Délices de Guyane participe
bien connu en Guyane pour sa simplicité et son à une demi-douzaine de salons en Métropole chaque année grâce au
engagement pour la production locale, soutien du Président de la Collectivité Territoriale de Guyane, Rodolphe
est le parrain de la cinquième édition des Alexandre.
« Journées Goût et Saveurs de Guyane ». La même année il crée Karacom, dirigée par son épouse Monique, qui
fait la communication, le marketing et le merchandising des 2 sociétés
industrielles.
Très impliqué dans le monde économique, Bernard Boullanger a créé
En 2017, épaulé par son épouse, il ouvre une boutique à Paris dans
en 40 ans une douzaine d’entreprise en Guyane, aussi bien pour son
le 18ème où il vend tous les produits Délices de Guyane fabriqués en
compte que pour le compte d’un Groupe qu’il a dirigé pendant 20 ans.
Guyane. Cet écrin imaginé par son épouse devient la vitrine d’un sa-
Très marqué par la catastrophe de Cabassou où il a été en première voir-faire guyanais qui est la seule boutique de marque des départe-
ligne, il a décidé de faire un break en 2001 suite à la décision du Groupe ments d’outre-mer.
Despointes de ne pas reconstruire l’usine.
Aujourd’hui, le groupe familial représente environ 70 salariés, fait tra-
Par un concours de circonstance, le Groupe Despointes lui propose de vailler une vingtaine d’agriculteurs, une dizaine d’artisans, du chocolat
racheter les actifs du Groupe en Guyane. Après un tour de table et très au panier en Arouman des Amérindiens, et améliore les ressources de
soutenu par le Président du Conseil Régional de l’époque, Antoine Ka- beaucoup de particuliers.
ram, Bernard remonte en 2003 l’usine de yaourts et de jus de fruits
Bernard a aussi un parcours exemplaire dans le monde associatif et
frais après avoir racheté des marques locales, « Layo, Cédulé et Caresse
consulaire : élu Membre de la Chambre de Commerce et d’Industrie
Guyanaise », et repris la franchise « Yoplait ». Il a ensuite créé la marque
de la Guyane pendant 14 ans, renouvelé en 2017 et Président des
« Yana » pour des yaourts aux saveurs locales. Sa fille ainée Barbara,
Moyennes et Petites Industries de la Guyane pendant 12 ans. Son ex-
dans un cabinet comptable à la Réunion, revient au pays pour être par-
pertise en fait un membre reconnu au Comité Consultatif de l’IEDOM,
tie prenante du projet. Très soucieux de la qualité des produits et de la
pour représenter l’Industrie. Il est également administrateur de l’OPRF
sécurité alimentaire l’usine de la Solam obtient en 2010, renouvelée
(opérateur Public Régional pour la Formation), vice-Président de GDI
tous les ans, la double certification ISO 22000 « sécurité alimentaire »
(Guyane Développement Innovation), membre du Conseil de Surveil-
et 9001 « satisfaction clients » ce qui en fait le seul franchisé Yoplait à
lance du Grand Port Maritime et membre du Conseil d’administration
avoir ce niveau de qualité.
de l’Université.
Fin 2007, il crée une nouvelle société, Délices de Guyane où sa fille ca-
Il a aussi été très impliqué dans le monde sportif. Il a été pendant 12
dette Amalia vient en renfort pour l’épauler. Il y fabrique des confitures,
ans Président du club de ski nautique de Kourou où il a créé un plan
condiments, conserves, sirops et punch, avec des fruits et légumes
d’eau en 1989 « le lac de Bois Diable », organisé en 1990 la Coupe du
frais, issus de l’agriculture guyanaise. Pour cela il fait un travail de fond
Monde de Ski nautique, en 1992 les Championnats d’Europe. La même
avec les agriculteurs pour assurer l’approvisionnement de l’usine et
année il crée une section sport étude Ski nautique à Kourou et est élu à
crée l’interpro végétale APIFIVEG. Près de 40% des fruits étant issue
la Fédération française.
des jardins, il organise la cueillette ce qui lui permet en 10 ans de créer
une centaine de référence. Enfin, il est décoré par le Président de la République du Mérite Agricole
en 2008 et de la Légion d’honneur en 2010.
Délices de Guyane, cette marque innovante très connue en Guyane est
devenue un des produits les plus attractifs pour les touristes de pas-
Le Magazine - 5
Akra
PRÉPARATION
n Eplucher les légumes et les râper finement.
n Verser le tout dans un grand bol, et y ajouter le persil finement ciselé, l’ail, la ci-
boule, l’oignon et le piment hachés.
n Battre les œufs entiers en omelette.
n Les incorporer à la farine, à laquelle on aura ajouté la pincée de levure ou de
bicarbonate, et l’eau.
INGRÉDIENTS n Bien mélanger la pâte obtenue avec les légumes râpés et les aromates émincés.
POUR 4 PERSONNES
n Saler et pimenter à volonté, avant de laisser reposer la pâte 1 à 2 heures dans un
• 250 g de citrouille récipient recouvert d’un linge.
• 250 g de tayove (aussi appelé chou caraïbe)
• 2 œufs CUISSON
• 1 piment café n Faire chauffer l’huile dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit bouillante
• 4 gousses d’ail (175 °C), mais non fumante.
• 1 oignon n Prélever la pâte par cuillerées (à café ou à soupe) et plonger par petits tas dans
• persil la friture.
• ciboule n Retourner à l’écumoire et bien laisser dorer.
• sel n Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant et servir chaud.
• 25 à 30 cl d’eau
• une pincée de levure ou de bicarbonate Les akra de légumes sont surtout préparés pendant le carême.
Awala emokolopo*
(bouillie de jus d awara)’
PRÉPARATION
n 1h (si vous vous faites votre jus d’awara vous-même)
n Cuisson : 15 mn si le jus vous est fourni.
CUISSON
n Mettez la moitié du jus d’awara dans votre casserole puis mettez-la sur le feu.
n Cassez les morceaux d’ alepa en petits morceaux et mettez-les vite dans la cas-
serole (ou la semoule que vous aurez choisie). Remuez jusqu’à obtention d’une
INGRÉDIENTS bouillie.
• 1L de jus d’awara n Laissez la bouillie cuire 5 mn tout en remuant. Si celle-ci est trop épaisse rajoutez
• 4 morceaux d’alepa (cassave) ou selon un peu de jus d’awara, remuez. C’est prêt !
votre convenance 3 poignées de kuwaki n Sucrez à votre convenance et attendez que cela refroidisse un peu avant de
(couac) ou encore 3 poignées de sipipa consommer ce petit déjeuner consistant.
(tapioca)
Liliane Appolinaire.
*Recette kali’na : Les Kali’na font parties des 6 populations amérindiennes pré-
sentes sur le territoire guyanais.
6 - Le Magazine
CONCOURS
4E ÉDITION
DES TROPHÉES
DE L’ART
CULINAIRE DU
MONDE CRÉOLE
6 prix pour la Guyane
Le samedi 19 mai 2018, se déroulait dans les salons
de l’hôtel de ville de la Mairie de Paris, la soirée des
Trophées de l’art culinaire du monde créole 2018.
Lors de ce rendez-vous annuel des amoureux de la gastronomie créole,
six représentants de Guyane ont été primés :
- Katia Desprez, chef à domicile à Saint-Laurent-du-Maroni et Sarah
Polonie, restauratrice et marraine des «Journées Goûts et Saveurs de
Guyane 2018 », ont reçu le Trophée d’honneur ;
- Johan Pardonipade, chef en 2018 chez les frères POURCEL à Mar-
rakech a reçu le prix Talent coup de cœur ;
- Didier Bereau, chercheur et auteur du livre Saveurs de Guyane, a
reçu le prix du Mérite créole ;
- Serge Fulgence, restaurateur a reçu le grand prix de l’art culinaire
créole ;
Enfin, un invité de marque avait fait le déplacement depuis la Picardie
où il coule une retraite paisible : Henri Cyrille le cuisinier, troubadour,
le Guyanais de Montmartre, celui qui chante sa « Terre lointaine...». Il
s’est vu décerner au cours de cette soirée, le Grand Prix d’ Honneur de
l’Académie pour l’ensemble de son œuvre ayant fortement contribué à
la sauvegarde, au rayonnement et à la reconnaissance de la gastrono-
mie créole. Sa fille a repris aujourd’hui le flambeau pour le restaurant
familial à Montmartre.
Après avoir réussi le défi de régaler les 400 convives, les membres de
l’association la Gastronomie guyanaise sont montés sur scène pour
clôturer la soirée avec Sylviane CEDIA.
A noter :
- Madame Rosange LHUERRE, ambassadrice de - Mme Katia DESPREZ, a dignement représenté la - M. Serge FULGENCE : La Guyane a depuis
l’Académie de l’art culinaire du monde créole pour Guyane également lors des Trophées des chefs ul- décembre 2018, en la personne de M. Serge
la Guyane (installée en 2016). Elle anime tous les tramarins le 12 octobre 2018 en Guadeloupe. Plus FULGENCE, son délégué Départemental de l’As-
samedis avec l’association Gastronomie guya- récemment, elle a été admise dans la prestigieuse sociation Française des Maîtres Restaurateurs. Il
naise une émission culinaire radio « kalawang ». association des Toques françaises. Suivre son ac- portera ainsi haut les couleurs de la cuisine créole.
Suivre l’actualité de l’association : facebook Asso- tualité : facebook Katia Ajoup-desprez
ciation Gastronomie Guyanaise.
Le Magazine - 7
OUVRAGES WAPA ET LES FRUITS Malë Tëpelem Suivez les aventures de Wapa, garçon wayana, qui aime et découvre les fruits de la forêt, ceux cultivés dans l’abattis ou dans le village, les fruits vendus au marché : « Tïje alï mëntëja Wapa ïmë pona tëpelem pëtse. Nane he man, asikalu hukmahe man, palu he tamu hunwa. » / « Wapa accompagne sa mère à l’abattis pour cueillir des fruits. Il aime l’ananas, sucer de la canne à sucre et raffole des bananes. » Une histoire écrite par Eliane Camargo et Ikale Asaukili, illustrée par Véronica Holguin Lew. Livre illustré bilingue français-wayana destiné aux enfants de 4 à 6 ans : 12 euros. http://ipe-recherche-action.org CHASSE ET PÊCHE INSOLITES En Guyane Pierre Appolinaire Stéphenson nous emmène avec attention et humour sur l’an- cienne route de Macouria, dans les pinotières d’Organabo, du côté de Guisanbourg, à l’embouchure de la rivière Iracoubo, entre l’îlet La Mère et Les Mamelles ou encore au pied de la colline de Belizon. Techniques de chasse et de pêche dans les terres giboyeuses et sur les rivières poissonneuses de Guyane, savoir-faire pour préparer le gibier et le poisson et recettes sur le pouce au feu de bois… à découvrir sans modération. Ainsi, en 1998, le jour de la finale de coupe du monde de football, partie de chasse aux pécaris sur la rivière Kokioko à Mana… : « Au bout d’une demi-heure de poursuite haletante après avoir franchi une colline au pas de charge, nous avons entendu le claquement si caractéristique de leurs mâ- choires et senti leur odeur si particulière. Nos efforts étaient enfin récompensés ! Une trentaine de « cochons-bwa » dévalaient la pente devant nous. Nous avons réus- si à nous en approcher sans nous faire repérer, et une fois à portée de fusil, nous en avons tué deux, des gros mâles d’environ quarante kilos chacun, avant que la harde ne s’enfuie bien loin. Mission réussie. Mais il ne suffit pas, pour être un bon chasseur, de tuer un gibier pour se nourrir, encore faut-il le préparer sur place pour le transporter dans de bonnes conditions. (…) » (p. 13-14). Tous publics : 14,95 euros. http://www.editions-orphie.com 8 - Le Magazine
ÉVÉNEMENT
Marie-Rose GOBER, originaire de Kaw, les yeux brillants, témoigne.
Elle se remémore cette période de son enfance, de sa jeunesse où
chaque année durant la fête communale, vers le 30 novembre, les
habitants du village revêtus de leurs plus beaux habits se rencon-
traient autour d’une grande table installée en plein air. Les hommes
endossaient leur costume et leur cravate, tandis que les femmes
rivalisaient entre elles dans leurs tenues endimanchées, parées de
leurs plus beaux bijoux. Ce jour-là, jour de retrouvailles, d’échange,
de partage et de réconciliation, le maître de cérémonie appelé par
certains « Mon pè » procédait à l’ouverture officielle de la fête en
faisant un long discours où il retraçait l’histoire, la vie de Féfé dit
Frédéric De Laffont.
Selon Monsieur Justin ANATOLE, originaire de Régina, le maître de
cérémonie pratiquait des rituels dont lui seul détenait les secrets, il
pouvait parfois être interrompu par une personne qui apportait des
précisions ou des éléments de connaissance. Tout cela se déroulait
dans le respect, la joie, la bonne humeur. Puis, il donnait le coup
d’envoi, les hommes buvaient les alcools forts (tafia, cognac…)
tandis que les femmes avaient droit aux alcools doux (anisette,
martini…).
RETOUR SUR LA Sitôt les apéritifs consommés, ils attaquaient les plats de résis-
tance posés sur la table, sous l’œil vigilant des cuisinières, les-
FÊTE DE FÉFÉ 2018 quelles veillaient à la bonne distribution des repas, tout en espérant
des félicitations des fins gourmets et des participants. Il y avait du
fricassé, du colombo de caïman ainsi que du caïman boucané, une
1ère édition spécialité de Kaw, accompagnés d’haricots rouges avec du couac et
du riz. Ceux dont le caïman était leur sou2 avait du mal à résister à
ces bonnes choses. Ils en mangeaient tout en prenant la précaution
Autrefois, l’illustre, l’énigmatique, Féfé dit de conserver un os. Arrivés chez eux, ils le faisaient sécher, puis
Frédéric De Laffont était principalement bouillir, et le buvaient comme du thé afin de ne point attraper la
mis à l’honneur dans l’Est guyanais (Roura, lèpre ou toute autre maladie de la peau.
Régina – Kaw, Saint Georges, Ouanary…) Malheureusement, la mise en place de nouvelles lois de protection
de la nature, l’installation de la réserve naturelle ont mis fin à ses
par la communauté créole, lors d’une grande pratiques ancestrales qui, selon certains, prendraient leurs racines
cérémonie qui rassemblait au moins une fois en Afrique.
par an de nombreux convives autour d’une table. Marie-Rose GOBER, désireuse de faire revivre ce patrimoine im-
Ce jour-là, selon les dires de nos gangans1, les matériel et une jeune association de Kaw ont organisé en 2018,
gens racontaient des histoires de Féfé, tout en après autorisation exceptionnelle, la première édition de la fête
de Féfé dans le but de recréer du lien social au sein du village, de
dégustant de délicieux mets élaborés à partir du faire revivre et transmettre des pratiques socio-culturelles d’antan.
caïman noir, appelé plus communément caïman Cette première édition a rencontré un succès modeste. Cependant,
blanc, facile à nettoyer et, très apprécié pour sa gageons qu’au fil du temps elle retrouvera sa dynamique d’Antan.
chair, tendre et délicate. Cependant, Réalisé grâce aux témoignages de Mme Gober originaire de Kaw, Mme
Sophie, amérindienne palikur originaire de St Georges vivant à Kaw depuis
personne n’avait le droit de prononcer le mot plus de dix ans et M. Justin Anatole, originaire de Régina
« caïman » sous peine de se voir attribuer une
amende et d’être dans l’obligation de s’en 1
Ancien, personnes âgées en créole guyanais
2
Interdit alimentaire. Auparavant certaines familles créoles et busi nengué n’avaient pas le droit de manger des
acquitter immédiatement. animaux (caïman, biche, tatou…) sous peine de tomber gravement malades. Ces animaux étant leurs protecteurs
Le Magazine - 9
FORMATIONS
LES FORCES ARMÉES
PARTICIPENT AUX
MÉTIERS DE BOUCHE
Du terrain aux batteries de cuisine
Lorsque l’on dit que le ministère des Armées propose plus de
400 métiers, ce n’est pas à la légère.
Dans l’armée vous pouvez être mécanicien, combattant de
l’infanterie, infirmier, maître d’équitation, cuisinier…
Dans le département, les forces armées en Guyane (FAG) participent
activement à l’engagement des jeunes guyanais, autant dans la lutte
contre l’orpaillage illégal que pour les métiers de bouche.
Directement rattachés à l’organisme de soutien des FAG, les jeunes
guyanais intéressés par la restauration et le service ont l’opportuni-
té de se former in situ. Qu’ils soient engagés en tant que militaires
techniciens de l’air, en contrat d’apprentissage ou qu’ils soient tou-
jours lycéens, les portes des métiers de bouche leurs sont ouvertes.
En effet, les FAG accueillent tous les ans, près de 30 stagiaires du
lycée Melkior-Garré. Essentiellement formés à la cuisine collective,
ces lycées participent également au service quotidien ou au récep-
tions données lors de visites d’autorités. Une formule gagnant-ga-
gnant qui permet aux jeunes d’effectuer plusieurs stages de dix jours
à 4 semaines et ainsi d’obtenir leur diplôme avec déjà un pied dans Caporal-chef MARIE,
le monde professionnel. lauréate du Trophy Table Art (p22)
Très prochainement, les FAG, le RSMA et le lycée Melkior-Garré vont
participer à un concours de cuisine, l’occasion de voir si l’élève aura
dépassé le maître !
Pain à l’'Awara
PRÉPARATION & CUISSON
n Mélangez la farine, la levure avec la pulpe d’awara.
INGRÉDIENTS n Mixez avec l’eau froide jusqu’à ce que vous ayez une pâte qui devient tiède 15 min
et à ce moment ajouter le sel et bien mélanger 5 min.
POUR 4 PERSONNES
n Laissez reposer 2h00 avec un tissu mouillé à chaleur ambiante.
• 1 kg de farine type 45
• 350 ml d’eau froide n Façonnez la forme désirée du pain (exemple en boule) que vous aplatissez avec la
• 250 g de pâte awara paume de la main et déposez sur un plateau fariné.
• 4 g de levure instantanée boulangère n Saisir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive des deux côtés puis mettre sur
• 2 g de sel fin une grille. Four à 220 degrés pendant 20 à 30 min.
10 - Le MagazineMETIERS DE
BOUCHE AU
CENTRE DE
FORMATION
D’APPRENTIS
Chambre de métiers et
de l’artisanat de guyane
Le Centre de Formation d’Apprentis (CFA) de la Chambre de Métiers Pour tous publics, des formations courtes sont réalisables en fonc-
et de l’Artisanat de Guyane (CMAG) propose des formations pour tion du statut, de l’objectif et des besoins de la personne ou de l’en-
des publics de tous âges ayant des objectifs divers, dans les sec- treprise.
teurs de la cuisine, l’hôtellerie-restauration et la pâtisserie.
Notre établissement est doté d’une cuisine et d’un restaurant d’ap-
Les jeunes de 16 à 30 ans ou ceux, plus jeunes, ayant été scolari- plication modernes et très bien équipés.
sés jusqu’en classe de 3ème, peuvent préparer un CAP, en alternance,
D’autre part, nous avons le soutien d’un grand nombre de profes-
dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
sionnels qui emploient chaque année nos apprenants et concourent
Le public adulte a la possibilité d’obtenir les mêmes diplômes dans ainsi à la formation de personnels compétents et en adéquation avec
le cadre d’un contrat de professionnalisation, contrat qui allie égale- les exigences de l’entreprise et les besoins du marché de l’emploi.
ment formation en entreprise et formation au CFA.
VISITE DU CHEF
TECIO ET DU
DIRECTEUR GENERAL
DU MARRIOTT
CFA de la chambre de métiers
et de l’artisanat
Dans le cadre des Journées Goût et Saveurs de Guyane 2018, les ap- La thématique était bien sûr « les fruits des palmiers » et les différents
prentis de la section cuisine du Centre de Formation d’Apprentis de la invités, dont Madame Rolande Chalco-Lefay, vice-présidente déléguée
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Guyane ont découvert un art à la Culture, au Patrimoine et aux Identités, n’ont pu que se féliciter
culinaire dont ils ne soupçonnaient pas la richesse et bénéficié d’un d’être présents lors du repas qui a clôturé la prestation !
apport technique de grande qualité, dispensé par le Chef Tecio de l’hô-
tel Marriott du Surinam.
Le Magazine - 11RESTAURANTS PARTENAIRES
RETROUVEZ
Leur menu-découverte
valorisant les fruits de palmiers
Cayenne MERCURE CAYENNE ROYAL
AMAZONIA
35 E
Entrée : Accras de légumes - Plat :
CHÉRI
45 rue de l’Ara Bleu Bouillon d’awara traditionnel - Des-
313 Chemin Sadecki, Cayenne Tél. : 0594 39 15 15 sert : Coeur coulant chocolat-wassaï
Tél. : 0694 02 02 22 Mail : Hb095-fb@accor.com ou coeur coulant à l’awara.
restaurant.cheri@gmail.com www.mercure.com
www.Cheri.restaurant www.accorhotels.com LA VILLA
Menu spécial fruits de palmiers 48 E Menu Semaine Gout et Saveurs 28 E
Entrée : Blinis de parépous, chique- Impasse Cyprien Gildon -
Du jeudi 18 au jeudi 25 avril 2019 Tél. : 0594 38 33 69 - 0694 44 37 80
taille de morue et chantilly au piment Mise en bouche - bouillon d’awa-
végétarien - Plat : Crevettes péyi Menu 45 E
ra accompagné de son riz blanc
sauce awara - Dessert : Sorbet was- Oeuf parfait, mousseline de
- coupe de glace comou et sa com-
saï et son coulis de banane. parépous, flan de comou aux
tesse.
épices - Filet de vivaneau mariné à
l’awara, fumet réduit au lait de coco
LE WOOD
Remire-Montjoly
- Entremet couac et épinards péyi -
Cayenne Zac Hibiscus
Déclinaison de desserts autour du
Rue de l’Université Jiao Tong
LA MARINIÈRE wassaï .
Tel : 0594 39 99 50
Saint-Georges-de
Mail : lewood.cayenne@gmail.com 1074 pk 9,2 97354 - Route de Remire
RD2 - Tél. : 0594 35 91 76
l’Oyapock
FB le Wood Cayenne
Port. : 0694 26 12 57
Menu découverte tous les vendredis
Mail : serge.fulgence@hgsf.fr PRIMA SAVEURS
jusqu’au 26 avril à 18 E
Plat/dessert : Poisson salé sauce Menu découverte spécial « Fruits de chez MARIE-ANNE
chien accompagné de couac avec palmier » du 15 au 21 avril BP 24 angle rues Joseph Léandre et
au choix sauce wasay ou comou ou 9.90 E Henri Sébéloué - Tél. : 0594 28 08 74
patawa - Dessert : glace, comou, Entrée : Accras de légumes - Plats Parépou vapeur à la guyanaise
wassaï, patawa, awara. au choix : Filet de poisson croustil- - Coeur de palmier et sauce Ma-
lant sur son lit de couac sauce was- rie-Anne - Awara maniçoba (feuilles
saï OU Filet de poisson croustillant de manioc) saumuré et gibiers péyi
sur son lit de couac giraumon. - Riz blanc - Crème de comou, crème
Dessert : Mousse à l’awara. de wassaï.
Thé : wassaï glaçé ou chaud.
12 - Le MagazineCONFÉRENCE
Il s’agissait en partenariat avec les acteurs de la filière de partager
avec le nombreux public l’état d’avancement des programmes de
recherche et de développement, des éléments de compréhension
sur les notions de marché et de niche pour ce produit et l’expérience
des cacaoculteurs locaux.
Tour à tour, les différents conférenciers ont fait voyager l’auditoire à
travers l’univers du chocolat.
Le Centre de coopération internationale en recherche agronomique
pour le développement (CIRAD) a évoqué son programme de re-
cherche en cours sur le cacao « Guiana » et l’expérience de la mi-
cro-chocolaterie. L’Association Rurale Agricole de Guyane (ARAG) a
rappelé sa mission d’appui technique à l’émergence de la filière Ca-
cao « Guiana » et décrit son programme de développement auprès
des agriculteurs adhérents, le résultat attendu étant l’émergence
DU CACAO
d’un produit haut de gamme, de qualité, pour se distinguer sur le
marché local et extérieur.
AU CHOCOLAT,
Guyane Développement Innovation (GDI) a rappelé les qualités du
cacao « Guiana », ce qui fait de ce cacao un produit exceptionnel
aux yeux des industriels, et les contraintes liées à une exploitation
UNE FILIÈRE industrielle de la ressource.
Enfin, M. DUMMET a expliqué à l’assemblée attentive sa passion
D’AVENIR et toutes les subtilités de la fabrication de son chocolat à Régina.
Une dégustation vente de chocolats et une exposition intitulée
Retour sur la conférence Chocolat, à la découverte du cacao ont conclu la soirée.
Dans le cadre de la semaine du goût et du programme
« Guyane, Terre de saveurs », la Collectivité Les intervenants :
Territoriale de Guyane organisait le mercredi 10 Michel BOCCARA, chercheur
octobre 2018 à l’hôtel territorial une conférence Mehdi KHODJET EL KHIL, directeur
intitulée Du cacao au chocolat :
Karine RINNA, Responsable Département Bioressources
une filière d’avenir .
Olivier DUMMETT, gérant
Le Magazine - 13MUSÉE TERRITORIAL
GOÛTS ET SAVEURS AU MUSÉE TERRITORIAL
MUSÉE ALEXANDRE-FRANCONIE
Le goût de l’ancien !
Installé dans une authentique maison créole, le musée
Alexandre-Franconie, doyen des musées guyanais, créé en
1901, fait partie de ces édifices remarquables qui attire le
regard sur l’avenue Général-de-Gaulle à Cayenne. Entre
la place des Palmistes et l’hôtel de ville de Cayenne, le
musée bénéficie d’une implantation privilégiée dans le
centre ancien, à quelques mètres du mont Cépérou. 1
2
La majestueuse bâtisse, ancienne maison de commerce, épargnée par
le grand incendie de 1888, fut la propriété d’Alexandre Franconie, né-
gociant de la place et premier donateur de la bibliothèque, avant son
achat par la colonie en 1885.
Une partie des collections primitives du musée provient des envois réa-
lisés par les comités de patronage chargés d’organiser le pavillon de la
Guyane aux expositions universelles et coloniales. La figure d’Eugène
Bassières (1870-1931), premier conservateur du musée, est embléma- 4 3
tique de cette période. Homme de sciences, créateur du jardin d’essai
de Baduel, il dote le musée, jadis dénommé musée local, de collections
botaniques encore conservées dans l’enceinte du bâtiment.
Ces ensembles témoignent d’une prodigieuse diversité de ressources
alimentaires, pour certaines tombées en désuétude. Des bocaux en
1 Portrait d’Eugène Bassières
verre, recouverts d’étiquettes à l’écriture soignée, contiennent fécules © Collectivité territoriale de Guyane-Bibliothèque Alexandre-Fran-
d’igname, de tayove, de sagou ou des huiles alimentaires de palmiers, conie.
tels le parépou, le comou et le patawa. Ils nous renseignent sur les ha- 2 Ressources alimentaires guyanaises
bitudes de consommation et les projets de valorisation agroforestière ;
c’est une véritable histoire du goût qu’il nous est possible d’esquisser. Telles qu’on pouvait les découvrir à l’exposition universelle de 1900
© Collectivité territoriale de Guyane-Musée Alexandre-Franconie.
Dans le cadre du chantier des collections de la Maison des Cultures et
Mémoires de Guyane, la collection de bocaux de produits agro-trans-
formés et forestiers fera prochainement l’objet d’un récolement et
d’une expertise scientifique. Visionnaire et précurseur, Eugène Bas- Une des acquisitions patrimoniales de
sières, auteur d’une Notice sur la Guyane pour l’exposition universelle 2018 : « Ceci n’est pas un fruit »…
de 1900, traçait déjà les voies d’une autosuffisance alimentaire basée 3 Louis Grilly (1899-1970), artiste bagnard des plus prolifiques,
sur une plus large utilisation de ressources endogènes. décédé à Saint-Jean-du-Maroni en 1970, davantage connu pour
Un patrimoine à découvrir et à consommer sans aucune modération au ses paysages que pour ses natures mortes.
musée territorial Alexandre-Franconie, labellisé « Musées de France » Huile sur panneau, sans titre [nature morte aux fruits], Cayenne,
et « Maisons des Illustres » ! vers 1950.
© Collectivité territoriale de Guyane-Musée Alexandre-Franconie.
Découvrir le parcours d’Eugène Bassières en téléchargeant
- le texte de la conférence de Georges Othily, Eugène Bassières.
Premier ingénieur agronome guyanais (1870-1931), 2016 :
4 Le musée en chiffres
www.ctguyane.fr/conference-hommage-a-eugene-bassieres 117 ans d’existence
- sa Notice sur la Guyane grâce au permalien de la bibliothèque 480 m² d’expositions permanentes
numérique Manioc : www.manioc.org/patrimon/FRA11067. 10 000 objets conservés dont 60 % d’histoire naturelle
7 000 visiteurs par an
14 - Le MagazineZOOM
LE CLUB
DES HÔTELIERS
DE GUYANE
UMIH Formation
Le Club des hôteliers de Guyane fondé sous le Ce groupement de professionnels présidé par M. François DU BOU-
LAY (parrain des Journées Goût et saveurs de Guyane en 2016 et
régime des associations Loi 1901 a vu le jour le 2017) a pour objet :
7 juin 2016 à l’initiative d’un groupe d’hôteliers • d’assurer la représentation de la profession de l’hôtellerie au sein
encouragés et soutenus par les acteurs majeurs du des collectivités et organisations institutionnelles de Guyane,
développement touristique de la Guyane. • de renforcer la promotion et le développement de l’hôtellerie sur
notre territoire,
• de développer la professionnalisation et la mutualisation de l’em-
ploi.
Les axes de travail de l’association sont :
• la levée des freins au développement de son secteur,
• le renforcement quantitatif et qualitatif de la promotion de ses
établissements,
• la professionnalisation de ses ressources,
• la quête de nouveaux marchés.
Sous l’impulsion du Club des Hôteliers de Guyane, UMIH Formation
a ouvert en Guyane en janvier dernier un centre de formation dédié
aux professionnels des CHR (cafés, hôtels, restaurants) et plus lar-
gement du tourisme. L’objectif d’UMIH Formation est d’aider à amé-
liorer la rentabilité des établissements et permettre une montée en
compétences des personnels, ce qui permet de pérenniser l’activité
et les emplois.
Contacts : info@clubdeshoteliersdeguyane.com
catherine.gombart@umihformation.fr
Le Magazine - 15MUSÉE TERRITORIAL
CULTURE ET SANTÉ - CONFÉRENCE
PRÉPARER LA RENTRÉE SCOLAIRE
Tout pour démarrer avec les bonnes bases
Dans le cadre du programme « Guyane, Terre de saveurs », la Collectivité Territoriale de Guyane a
organisé le mercredi 29 août 2018 à l’hôtel territorial une conférence intitulée « Préparer la rentrée
scolaire : tout pour démarrer avec les bonnes bases ».
Ce que l’on mange est directement lié à notre santé. De nombreuses Plus un aliment est déstructuré par les procédés technologiques,
études confirment l’importance d’une alimentation variée et équili- moins il procure une sensation de satiété. Vous mangez donc beau-
brée pour préserver sa santé. coup plus lorsque vous favorisez les aliments ultra-transformés.
Toutefois, la notion du « bien manger » a été bafouée durant ces En réalité, nous ne pouvons être mieux nourris que par les aliments
50 dernières années par la production excessive d’aliments ul- qui poussent dans notre environnement proche. La Guyane possède
tra-transformés par l’industrie agro-alimentaire, ce qui a favorisé les une flore extraordinaire qui renferme de nombreux composés à la
maladies chroniques telles que le diabète, l’obésité, les maladies fois nutritifs et thérapeutiques. Par exemple, le wassaï, le rambou-
cardio-vasculaires ainsi que les cancers. tan, le cupuaçu, la pitaya sont recherchés dans le monde entier pour
leurs bienfaits sur la santé.
En effet, les personnes les plus atteintes par ces maladies sont les
plus gros consommateurs de produits alimentaires industriels, alors En conclusion, limitez votre consommation de produits transformés
que celles qui se nourrissent majoritairement d’aliments vrais, c’est- riches en sucres et en mauvaises graisses et protégez votre santé
à-dire des aliments qui ont subi peu de transformation, vivent le plus en consommant les aliments produits dans votre environnement, en
longtemps en bonne santé. privilégiant les fruits entiers, en cuisinant les légumes frais, en agré-
mentant vos plats de toutes sortes d’épices, en utilisant le couac
Prenons par exemple les produits panifiés (pain de mie, biscotte,
pour préparer des cookies…
galettes de riz, céréales du petit déjeuner…). Ces aliments sont
ultra-transformés, car leur production nécessite non seulement Suzie ZOZIO
l’ajout de matières grasses, de sucres et autres additifs mais aussi Docteur en science des aliments
des techniques qui vont déstructurer l’aliment originel et réduire la Directrice du magazine santé Krisalyde
qualité nutritionnelle. C’est pour cela qu’il est important d’apprendre facebook Krisalyde
à choisir son pain. Le vrai pain est constitué de quatre ingrédients
(farine, eau, levure, sel). Il est produit par les artisans boulangers
qui maîtrisent le pétrissage et qui vous proposent un pain avec une
croûte épaisse et une mie dense et aérée, le meilleur étant celui
fabriqué au levain.
Partant de cette approche, il est donc préférable de manger un fruit
plutôt que d’en boire le jus, préférable de manger les racines juste
cuites à l’eau plutôt que d’en faire une purée…
Il est donc important d’apprendre à
équilibrer son assiette de la façon
suivante : la moitié de l’assiette doit être
composée de légumes/crudités. L’autre
moitié se répartissant entre les glucides
et les protéines sans oublier de rajouter
une bonne source de graisses également
retrouvées dans les fruits des palmiers,
comme le wassaï, ou l’avocat.
16 - Le MagazineRECETTES ENFANTS
Verrine de mousse d'awara
PRÉPARATION
n Lavez l’awara dans de l’eau citronnée.
n Dans un faitout mettez l’awara à bouillir avec un peu de sel et un peu d’huile pendant 30 min
INGRÉDIENTS n Récupérez la chair de l’awara
n La mettre dans un blender
1kg d’awara
n Ajoutez l’huile, l’ail
De l’huile d’olive
n Ajoutez le verre de lait de coco
Du sel
n Salez, poivrez
Du poivre
n Mixez pendant 3 min
La moitié d’une gousse d’ail
n Et à la fin ajoutez une petite cuillère de jus de piment confit (facultatif)
1 petit verre de lait de coco
n Avec une poche remplissez vos petites verrines jusqu’au bord et terminez la préparation en
Du confit de piments (facultatif )
la décorant d’une feuille de coriandre
Feuilles de coriandre pour la décoration.
n Servez vos verrines très frais.
Recette réalisée dans le cadre des ateliers « Precy et les petits chefs »
La pâte à tartiner Krisalyde
PRÉPARATION
Dans un petit blender, broyez :
n 50 g de noix de cajou (ni grillées, ni salées)
n 35 g de cacao
n 80 ml de lait de coco
n 3 à 4 cuillères à soupe de miel
INGRÉDIENTS n Mixez
Bon gras
Bons sucres A conserver au frais dans un bol hermétique
Fibres
Minéraux
Vitamines
Le Magazine - 17CONCOURS
MEILLEUR BARMAN
Guyane 2019
Lundi 11 mars 2019, dans le cadre de la troisième édition
du concours de barman organisé par le lycée Melkior-Garré de Cayenne,
quatre finalistes ont concouru au complexe Belova, à Rémire-Montjoly.
Avec l’ouverture de la mention complémentaire cette année, le lycée Le jury a souligné une montée en puissance des prestations, tant sur
a souhaité faire évoluer le concours en opposant de jeunes profes- le point de la réalisation technique des cocktails que sur l’innovation
sionnels, des élèves de la mention et des élèves issus d’une forma- et le goût de ces derniers.
tion en service et commercialisation de l’académie.
Le jury était composé d’un parterre de professionnels et de personna- Les candidats et leurs cocktails :
lités afin de pouvoir juger l’aspect technique et de voir si les cocktails Marjolaine Sordet, première ex-æquo, avec son cocktail « Belova
satisfaisaient le grand public. Ainsi, le jury était composé de Mon- by night », Chef de rang au restaurant la Marinière, Rémire-Montjoly
sieur Ernest Prévot – Directeur des Rhums Saint-Maurice, de Saint- Pascalin Grant, premier ex-æquo avec son cocktail « Colibri »,
Laurent-du-Maroni – Rolande Chalco Lefay – Vice-présidente de la élève de la mention complémentaire, employé barman du lycée
CTG, déléguée à la Culture au Patrimoine et Identités – Renaud Aubry, Melkior-Garré
enseignant en service et commercialisation au lycée Melkior-Garré
– Alexandre Drago – Chef barman du restaurant le Fiftie’s, Rémire- Hugues Hermet, avec son cocktail « Funky pit », barman au restau-
Montjoly – Frédéric Icaré – Chef barman du complexe Belova, Ré- rant Fiftie’s, Rémire-Montjoly
mire-Montjoly – Didier Bereau – Auteur du livre Saveurs de Guyane Miguel Loebimoessou, avec son cocktail « Wosow », élève
et maître de conférences à l’université de Guyane. de la mention complémentaire « Employé barman du lycée
Melkior-Garré ».
Au programme de la finale : questionnaire de connaissances, réali-
sation d’un cocktail-création autour des rhums de Guyane et exposé
oral sur la connaissance du rhum.
MEILLEUR BARMAN
Guyane 2018
Le mercredi 7 mars 2018, s’est tenu au lycée Melkior-Garré,
le concours du meilleur barman amateur de Guyane.
Les objectifs de ce concours sont : de valoriser les métiers de la salle
et particulièrement celui de « barman», de valoriser les produits lo-
Les candidats ont su faire preuve de créativité, d’originalité et de
caux, de développer la passion pour cette filière professionnelle, de
technicité durant les différentes épreuves de ce concours. Le jury et
montrer les connaissances des candidats pour les produits du bar,
les organisateurs ont permis de valoriser le travail des jeunes talents
de développer la créativité des candidats, de faire se surpasser les
de Guyane. Vivement la prochaine édition qui évoluera à la rentrée
candidats pour affirmer leur personnalité et augmenter leurs compé-
prochaine avec l’ouverture de la mention complémentaire « Employé
tences et leur esprit d’initiative.
barman au lycée » !
Cette année, le thème du concours était : « Les fruits, légumes et
épices de Guyane ». Les candidats qualifiés pour les épreuves fi- Les candidats et leurs cocktails :
nales ont présenté leur cocktails au jury composé d’un : Président Marveen Louis (en photo) en TBP HP gagnant du concours avec son
du jury, Vice-présidente de la CTG déléguée à la culture, Rolande cocktail « Soley Péyi »
Chalco Lefay - Vice-président de jury, DDFPT du Lycée Melkior-Garré,
Minelva Jolibois, en TS THR au lycée Melkior et Garré avec son
Laurent Redlinger - Professionnel de la restauration, Max Mesdouze,
cocktail « Pomme - Mara »
Restaurant La Marinière, Rémire-Montjoly - Partenaire, auteur du
livre Saveurs de Guyane et maître de conférences à l’université de Lucas Dietrich, en TS THR au lycée Melkior-Garré : « Matin d’or »
Guyane, Didier Bereau. Sabryna Rigelo, en TBP HR au lycée Melkior-Garré : « Victory »
Jennifer Rubens, en TCAP au lycée Elie-Castor : « Ti fréchè »
18 - Le MagazineVous pouvez aussi lire
