TARTES ET DESSERTS FABRIQUÉS EN FRANCE - VOUS EN AUREZ POUR VOTRE GOÛT - PÂTISSERIE FABIÉ
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CATALOGUE Tartes à façon, Tartelettes et Mini pâtisseries... www.patisserie-fabie.fr
CATALOG «Made to measure» Tarts, Tartlets and Mini patisseries... www.patisserie-fabie.fr/en
1
Catalogue
We have something to suit your taste
Tarts and desserts Made in France
fabriqués EN FRANCE
TARTES ET DESSERTS
Vous en aurez pour votre Goût
ENGAGEMENTS qualité
QUALITY APPROACH
Soucieux d’engager notre entreprise dans
une démarche de développement durable,
nous avons à cœur de respecter la sécurité
des produits et les valeurs qui font notre
engagement depuis trois générations :
legende/picto
Legend/picto
implication et respect des Hommes.
Nous nous engageons également dans une
démarche FOOD Defense et de certification Les types de pâtes
ISO 14001 The type of pastry
Les types d’appareils Tous les ingrédients
The type of mixture et matières premières
Depuis 2015, nous sommes certifiés ISO que nous utilisons
sont rigoureusement
22000 pour notre site de production situé à sélectionnés.
Saint-Julien-aux-Bois (19-France). Nous élaborons dans
nos ateliers, toutes les
pâtes et garnitures, nous
Les fruits... maîtrisons toutes les étapes
Anxious to engage our company in a sustainable The fruits… : de la fabrication jusqu’au
development approach, we are committed to respect conditionnement.
the safety of the products and the values that make our
commitment for three generations : involvement and All the ingredients and the
respect for people. raw materials we use are
rigorously selected.
Les décors et finitions We develop and produce
We are engaged in the procedures of FOOD DEFENSE The decorations and the finishing. all the pastries and fillings
and of the ISO 14001 certification. in our workshops, we
Since 2015, we have obtained the ISO 22000 manage all stages: from
certification for our establishment in Saint-Julien aux- the manufacturing to the
packaging.
Bois (19-FRANCE).
4 Catalogue
GAMME PERMANENTE
The permanent range
Toujours disponible...
«Always available!»
Nous avons sélectionné une gamme dite «permanente»,
c’est une sélection judicieuse des produits les plus
demandés... Que nous rendons toujours disponibles ! Sur La Gamme permanente
cette gamme nous vous garantissons la meilleure réactivité est repèrable dans ce
en termes de flux logistiques. catalogue grâce à ce
pictogramme...
Quand à notre large choix de tartes et tartelettes présenté
You can find the permanent range in this catalog
dans ce catalogue, nous nous attachons à les produire thanks to this pictogram...
dans les délais et quantités convenus ensemble.
Nous vous garantissons ainsi la flexibilité et l’écoute client
qui nous caractérisent, tout en offrant le service le plus
performant possible.
N’hésitez pas à nous questionner sur nos gammes, mais
aussi sur des développements sur-mesure.
Nous saurons étudier toutes vos demandes.
The permanent range, always available.
For this range we have the capacity to be responsive in terms of logistics
flows.
However, our catalog continues to offer a wide selection of pies and
tarts, which we are always able to produce, within time and quantities
agreed together. Our goal is to maintain the flexibility and customer focus
that characterize us, while offering the best possible service.
Do not hesitate to ask us about our ranges, but also about developments.
We remain available and open to all your requests.
5 Catalogue
LES FORMATS
PERMANENTS
Les Tartes, les clafoutis
et autres spécialités régionales
à partager...
THE PERMANENT SIZES O
/ 30 cm
The tarts, the clafoutis and other
regional specialties to share…
O
/ 27 cm
O
/ 24 cm
Bien choisir
PRÉDÉCOUPES possibles
sur nos formats Format/Nombre
O
/ 20 cm
O
/ 27 cm , O
/ 24 cm, O
/ 20 cm de portions
de 6 à 16 parts... =
Pre-slicing is possible
Réduire
of our sizes 20 cm, 24 cm and 27 cm, le gaspillage alimentaire
from 8 to 16 parts...
mber of parts
Choosing well size/nu
= less food waste.
6 Catalogue
NOS FORMATS MINIS
RESTAURATION EMBARQUEE
et NOMADE
Les Tartelettes, les minis pâtisseries
et autres spécialités à emporter
et déguster partout.
OUR ON-BOARD and TAKE-AWAY
MINI SIZES
The tartlets, mini patisseries
and other specialties
to take-away and enjoy
everywhere.
O
/ 10 cm
Possibilité d’emballage O
/ 9 cm
en sachet pour nos
formats individuels
Possibility of a sachet packaging
of our individual sizes. O
/ 7 cm
www.patisserie-fabie.fr
7 Catalogue
Authenticité, rigueur
et innovation
La pâtisserie Fabié est une entreprise familiale créée en
1935, dirigée par Elodie et Marion, la troisième génération.
L’entreprise fabrique des tartes et desserts pour la
restauration sociale, commerciale et embarquée.
FABIÉ c’est une entreprise de plus de 40 salariés, installée
en Corrèze, sur deux sites de production complémentaires,
une entreprise résolument décidée à poursuivre le
développement d’un savoir-faire hérité, en France et à
AUTHENTICITY, DEDICATION, INNOVATION
l’international.
Pâtisserie Fabié is a family company created in 1935,
managed by Elodie and Marion, the third generation.
The company manufactures tarts and desserts for the
horeca and on-board catering.
Fabricant de tartes,
Fabié is a company with more than 40 employees
installed in Corrèze (in the south-west of France), with
two complementary production sites.
oui mais... A company determined to continue the development of
inherited know-how, in France and abroad.
Fabié a fait de la tarte, ce dessert typiquement français, un
Manufacturer of tarts, yes but…
produit star, décliné dans ce catalogue autour de gammes
et recettes de plus de 120 références... Fabié has made a typically French dessert a star
products, declining in this catalog around ranges and
. Des tartes à partager recipes of more than 120 items…
- diamètres 20, 24, 27, 28 et 30 cm ; Tarts to share
- en bande ; - Diameters 20, 24, 27, 28 and 30 cm
- Prédécoupe de 6 à 16 parts possible selon le format ; - Oblong
- Pre-slicing possible in 6 to 16 parts depending
the size.
. Des tartelettes à déguster PARTOUT...
- diamètres 7, 9, 10 cm Tartlets to enjoy EVERYWHERE
- Diameters 7, 9 and 10 cm.
Que vous soyez restaurateurs, professionnels de la vente
à emporter ou de la restauration embarquée, nous avons Whether you are a restaurant owner, a take-away or an
on-board catering professional, we have adapted these
adaptés ces desserts à vos univers et contraintes de desserts to your universes and consumption constraints
consommation dans le plus grand respect de la QUALITÉ with the utmost respect for QUALITY and TASTE.
et du GOÛT.
8 Catalogue
Nos engagements
commerciaux
> Répondre à vos attentes avec une gamme dite
«permanente» de produits pour lesquels nous nous
engageons durablement.
> Fabriquer, bien sûr, et innover pour se différencier et
proposer des produits qui permettent à nos clients de
se démarquer.
> Être efficient dans notre approche globale ; achats,
fabrication, commercialisation ; pour gagner en
compétitivité ensemble !
Our commercial commitments
> Meet your expectations with a so-called
«permanent» range of products for which we commit
sustainably.
> Manufacture, of course, and innovate to
NOS EQUIPEMENTS
differentiate and to offer our clients products which
stand out Pour respecter nos engagements nous nous appuyons
sur notre outil industriel, flexible et moderne et notre
> Be efficient in our overall approach; purchasing,
capacité de production.
manufacturing, marketing & sales ; to gain
competitiveness together! Nos deux sites, implantés en France, sont en
permanence contrôlés et équipés. Une démarche
d’amélioration continue, partagée avec nos équipes,
OUR EQUIPMENTS nous assure la réactivité indispensable à notre exigence
en terme de sécurité alimentaire.
To respect our commitments, we rely on our
www.patisserie-fabie.fr
industrial, flexible and modern tools and our
production capacity.
Our two sites, located in France, are constantly
monitored and equipped. A continuous improvement
approach, shared with our teams, ensures us the
responsiveness essential to our requirement in terms
of food security.
9 Catalogue
recettes traditionnelles 10 Catalogue
recettes
traditionnelles
Nos recettes traditionnelles sont des desserts très
appréciés, hérités et adaptés aux goûts de tous.
Nous avons fait le choix, depuis toujours, de travailler
des matières premières et des ingrédients dont nous
maîtrisons l’origine et la qualité. Nous fabriquons
absolument tout dans nos ateliers pâtissiers : de la
pâte, sablée ou feuilletée, aux appareils et garnitures…
pour confectionner un dessert au goût authentique.
Nos tartes « plein fruits » de saison ou nos tartes
garnies, gourmandes, comme la tarte au citron ou la
Créez tarte normande, sont d’incontournables desserts !
VOTRE DESSERT
ICI
Create
TRADITIONAL RECIPES
your dessert
Our traditional recipes are part of our heritage, enjoyed over the years, but
here.
we have adapted them to suit modern tastes. We have chosen only to work
You can create
with ingredients of which we control the quality and the origin. We make
your own dessert
absolutely everything in our bakery :
www.patisserie-fabie.fr
according from the dough, sweet short crust or puff pastry, to the mixtures and
to your criteria toppings... to manufacture authentic tasting desserts.
and we will
ser
make them Vous pouvez compo Our seasonal “full fruit” tarts or those garnished with scrumptious
sse rt
to «mesure»... votre propre de cake mixtures, like the lemon pie or the apple cream tart, you will enjoy
selon vos cr itè re s
indispensable «made to measure» desserts!
et
no us le réalisons
à façon...
11 Catalogue
tarte CITRON MERINGUÉe Ref. 3TCM
LEMON MERINGUE TART / 20 cm, 500g
O
/ 27 cm, 1 kg
O
/ 30 cm, 1,3 kg
O
appareil citron
meringue
12 CatalogueLES tartes MERINGUÉES THE MERINGUE TARTS
tarte CHOCOLAT meringuée Ref. 3Tchomet
CHOCOLATE MERINGUE TART / 30 cm, 1,3 kg
O
appareil chocolat
PUR BEURRE
meringue
copeaux de chocolats
tarte framboise meringuée Ref. 3TFM27
RASPBERRY MERINGUE TART / 27 cm, 1 kg
O
crème mousseline
framboises
meringue
RECETTES TRADITIONNELLES
tarte CHÂTAIGNE meringuée Ref. 3TMM27PB
CHESTNUT MERINGUE TART / 27 cm, 1 kg
O
crème mousseline châtaigne
PUR BEURRE
meringue
brisures de châtaignes
13 CatalogueLES CLASSIQUES THE CLASSICS
tarte au citron Ref. 5TCPBCKG
LEMON TART / 27 cm, 1 kg
O
appareil citron pur beurre
PUR BEURRE
nappage
tarte normande aux abricots Ref. 3TA27
APRICOT CREAM TART / 27 cm, 1 kg
O
appareil normand
abricots
nappage
tarte normande aux FIGUES Ref. 3TFIG27
FIG CREAM TART / 27 cm, 1 kg
O
appareil normand
figues
nappage
14 Cataloguegateau pain d’épice tarte au TARTE aux
aux poires chocolat châtaignes
PEAR GINGERBREAD cake CHOCOLATE TART CHESTNUT TART
pain d’épice ganache crème
chocolat mousseline
châtaigne
PUR BEURRE PUR BEURRE
poires
copeaux de chocolat brisures de châtaignes
Ref. 3PEPO
/ 27 cm, 800g
O Ref. 3TCHOFC Ref. 3TMAR27
/ 30 cm, 1,2 kg
O / 27 cm, 1 kg
O
tarte POIRES AMANDES tarte COCO
ALMOND AND PEAR TART COCONUT TART
RECETTES TRADITIONNELLES
appareil frangipane appareil coco
O/ 27 cm, 1 kg
poires Ref. 3TCOCS27
/ 30 cm, 1,3 kg
nappage
Ref. 3TCOCO30 O
Ref. 3TPA27 / 27 cm, 1 kg
O 15 Cataloguetarte aux framboises poudréeS Ref. 3TFWS27
RASBERRY ICING SUGAR TART / 27 cm, 1 kg
O
crème pâtissière
framboises
sucre glace
tarte aux myrtilles Ref. 3TMYPB27
BLUEBERRY TART / 27 cm, 1 kg
O
crème pâtissière
PUR BEURRE
myrtilles
nappage
tarte rhubarbe Ref. 3TRHAL27
alsacienne / 27 cm, 900g
O
RHUBARB TART
/ 30 cm, 1,2 kg
O
appareil alsacien
rhubarbes
nappage
16 CatalogueLES 100 % FRUIT THE 100% FRUITS
tarte aux abricots tarte AUX MIRABELLES
APRICOT TART MIRABELLE TART
abricots nappage mirabelles nappage
PUR BEURRE
Ref. 3TAPB27 / 27 cm, 1 kg
O / 20 cm, 500g
O
Ref. 3TMIRC20
/ 27 cm, 1 kg
O
Ref. 3TMIRC27
O/ 30 cm, 1,3 kg
Ref. 3TMIRC30
tarte aux Quetsches tarte AUX reines claude
DAMSON TART GREENGAGE TART
RECETTES TRADITIONNELLES
quetsches nappage prunes nappage
reines
claude
PUR BEURRE PUR BEURRE
Ref. 3TQUEC30 / 30 cm, 1,3 kg
O Ref. 3TRC27 / 27 cm, 1 kg
O
/ 20 cm, 500g
O
Ref. 3TQUEC20
/ 27 cm, 1 kg
O
Ref. 3TQUEC27
17 Catalogueclafoutis Ref. 3CLAFG20
aux ceriseS / 20 cm, 500g
O
CHERRY CLAFOUTIS
Ref. 3CLAFG27
/ 27 cm, 1 kg
O
appareil clafoutis
authentique
cerises
18 CatalogueLES CLAFOUTIS THE CLAFOUTIS
CLAFOUTIS aux ABRICOTS CLAFOUTIS aux PÊCHES JAUNES
APRICOT CLAFOUTIS YELLOW PEACH CLAFOUTIS
appareil clafoutis appareil clafoutis
authentique authentique
abricots pêches
Ref. 3CLAFA23 / 23 cm, 1 kg
O Ref. 3CLAFP23 / 23 cm, 1 kg
O
CLAFOUTIS aux QUETSCHES CLAFOUTIS MÛREs RHUBARBEs
DAMSON CLAFOUTIS BLACKBERRY RHUBARB CLAFOUTIS
RECETTES TRADITIONNELLES
appareil clafoutis appareil clafoutis
authentique authentique
quetsches mûres rhubarbes
Ref. 3CLAFQ23 / 23 cm, 1 kg
O Ref. 3CLAFMRK / 23 cm, 1 kg
O
19 CatalogueLES tartes aux POMMES THE APPLE TARTS
tarte normande aux pommes tarte alsacienne aux pommes
APPLE CREAM TART APPLE TART
appareil normand appareil alsacien
pommes pommes
nappage sucre glace
Ref. 3TNP950 / 27 cm, 950g
O Ref. 3TALS27 / 27 cm, 950g
O
tarte aux pommes caramélisées tarte tatin AUX POMMES
au sucre vergeoise APPLE TATIN TART
CARAMELIZED APPLE TART
pommes
compote de pommes pommes
PUR BEURRE
caramel
sucre vergeoise
Ref. 3TAT27 / 27 cm, 1 kg
O
Ref. 3TPSV27 / 27 cm, 950g
O Ref. 3TAT28 / 28 cm, 1,2 kg
O
Ref. 3TGM27PD / 27 cm, 1,1 kg
O
20 CatalogueLE GATEAU BASQUE THE FRENCH BAKEWELL TART
GÂTEAU BASQUE Ref. 3BASQ500
FRENCH BAKEWELL TART 0g
500g
cm,, 50
O
/
O 20 cm
/ 20
Ref. 3BASQPBD
crème pâtissière / 27 cm, 1 kg
O
saveur amande
PUR BEURRE
LE FLAN THE CUSTARD TART
flan pâtissier Ref. 3TFL30
CUSTARD TART / 28 cm, 2 kg
O
flan vanille
les galettes des rois cuites ou crues
THE french traditional galettes des rois, BAKED OR UNBAKED
galette des rois Ref. 3GALF800
FRANGIPANE / 27 cm, 800g
O
RECETTES TRADITIONNELLES
GALETTE DES ROIS with almond
appareil frangipane
galette des rois Ref. 3GALP800
AUX POMMES / 27 cm, 800g
O
GALETTE DES ROIS with apple
compote de pommes pommes
21 CatalogueI n gr
és e
i
ivilég
die
nt s
pr
n
at
urel s
nous
n te s d e s co nsommateurs,
aux a tt e ditifs,
Pour répondre d e s re c e tt e s limitées en ad
façon
développons à
ous consulter.
n’hésitez pas à n
recipes
s, w e de ve lo p made to measure
ers need nsult us.
To meet consum di tiv es . D o not hesitate to co
e of ad
with restricted us
31 Cataloguereproduction strictement interdite
pâtisserie FABIÉ
Siège social :
conception Agence SEY - Crédit photographique pâtisserie fabié - IMPRESSION maugein - Ed.2018 / imprimé sur papier PEFC
3 route des Pierres Blanches
19220 Saint Julien aux Bois
Etablissement secondaire :
Zone artisanale de Croisy
19400 Argentat
FRANCE
Tél : +33 (0)5 55 28 94 56
Fax : +33 (0)5 55 28 94 60
Présidente du directoire, Élodie Fabié
E-mail : elodie.fabie@patisserie-fabie.fr
Directrice générale et achats, Marion Fabié
E-mail : marion.fabie@patisserie-fabie.fr
Responsable commercial, François Ruzafa
Email : f.ruzafa@patisserie-fabie.fr
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