NEWS Été / Automne 2018 - Buchinger Wilhelmi
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Été / Automne 2018
JEÛNE THÉRAPEUTIQUE · MÉDECINE INTÉGRATIVE · INSPIRATION
Chers hôtes, chers patients, chers amis,
« D’avoir pu œuvrer tant d’années et de YouTube, le tout également consul-
si bien entourés, collectionner tant table sur notre site Facebook ou sur
de rencontres si fascinantes, fut pour notre chaîne Instagram.
nous un privilège. » En cours depuis un an déjà, le projet
Suivirent un spectacle musical et une CSA permet à la cuisine de Buchinger
soirée mémorable dans le splendide Wilhelmi Marbella de s’approvisionner
jardin en permaculture de la nouvelle localement en produits bio de premier
maison, clôturés par Lucy Parham sur choix et même de gâter maintenant les
des airs de Debussy, sur le Steinway collaborateurs avec une cagette bio.
trônant sous la coupole de la grande Initiative exemplaire qui, espérons-le,
salle mauresque. Le troisième pilier de fera de nombreux émules.
notre triade « Jeûne Thérapeutique, Pour finir, ne manquez pas de lire les
Médecine Intégrative et Inspiration » conseils de Dre Eva Lischka sur le
se voit ainsi doter, à Marbella, d’une jeûne intermittent et les astuces pour
nouvelle patrie éminente. déjouer les pièges des déjeuners
Par ailleurs, le premier semestre fut extérieurs.
marqué par les activités du nouveau
duo qui dirige désormais la Clinique Excellente lecture, vous allez vous
marbellienne (cf. les présentes NEWS). régaler !
Au lac de Constance, l’équipe médicale
La familie Buchinger-Wilhelmi-Rohrer lors de l’inauguration de la Maison de l’inspiration Antares, à Marbella.
compte de nouvelles jeunes recrues, et
l’un de ses membres, Siegfried Bäumler,
L’inauguration d’« Antares », la Maison Raimund Wilhelmi, et rendirent hom- décrit ici les interactions, les avanta-
de l’inspiration, à Marbella, est jusqu’à mage à l’œuvre de Claus et de Jutta ges et les indications du jeûne apparié
présent le meilleur qui pouvait nous ar- Rohrer, lesquels faisaient officielle- aux soins Kneipp.
river cette année. Par une magnifique ment leurs adieux, ce soir-là. Tenant à La nouvelle année souffla aussi un
soirée de juin, collaborateurs, hôtes, tout prix les féliciter personnellement vent de nouveautés numériques :
amis, membres de la famille, tous se d’avoir contribué si brillamment à nouvelle vidéo sur nos Clinques, avec
sont retrouvés dans la nouvelle rehausser la visibilité et l’image de ce que nos hôtes pensent de nous, sur
Maison de l’inspiration. Marbella, même la maire de Marbella, notre chaîne YouTube, et mise en ligne
Katharina Rohrer-Zaiser et Victor Ángeles Muñoz, se joignit à nous par par le chef cuisinier d’Überlingen,
Wilhelmi, la nouvelle génération à la vidéoconférence. Hubert Hohler, de vos recettes favo
tête de la Clinique marbellienne, saluè- Et c’est profondément émus que Claus rites, expliquées pas à pas dans la
rent les personnes présentes, dont et Jutta remercièrent l’assistance : nouvelle série de la chaîne de cuisine
2 · APÉRO DERNIÈRES ACTUS DE LA MER · 3
Vos recettes Buchinger Wilhelmi préférées « Clinic Supported Agriculture », un an après…
désormais sur YouTube, à vos tabliers ! Premier bilan après le lance-
ment du projet « CSA : Clinic
manière éthique et durable.
En outre, l’étroite collaboration avec la
collectivité locale vise à promouvoir un
Supported Agriculture », voilà mode de vie sain comme l’éveil ou la ré-
En plus des délicieuses recettes Vous pouvez déjà découvrir plusieurs inspirants avec des hôtes, et même Sachez également que la playlist surgence d’une conscience écologique.
plats gourmands du chef cuisinier notre nouvelle vidéo sur nos deux « Fasting Science » intègre des liens vers un an : misant sur la SANTÉ, Au nombre des critères de qualité définis
de notre chef cuisinier Hubert Hubert Hohler, expliqués pas à pas et Cliniques et le Programme Buchinger d’autres captivants reportages, confé- pour ce projet ne figurent pas seulement
la QUALITÉ et la DURABILITÉ,
Hohler, notre chaîne YouTube étayés d’une foule d’astuces pour bien Wilhelmi ! rences et documentaires traitant de les aspects organoleptiques, nutrition-
préparer les produits de base, avec des Si quantité de vidéos sont disponibles la recherche sur le jeûne. le projet CSA nous permet de nels ou productifs (techniques de la cul-
vous livre plein d’articles listes d’achats pour toutes les recettes en plusieurs langues, jetez donc aussi un Inutile de préciser que tous retours, ture biologique). Il existe une foule
proposer tous les jours à nos
passionnants sur Buchinger proposées. En tête, la grande favorite coup d’œil sur nos playlists spécifiques, commentaires et photos de vos réali d’autres indicateurs, liés à la protection
des recettes Buchinger Wilhelmi, notre en espagnol et en français ! sations culinaires sont la bienvenue ! hôtes des fruits et des légumes de l’environnement (sol, eau, paysage)
Wilhelmi dans les médias, musli, suivie de notre piccata de légu- et à la capacité limite du milieu social
frais de premier choix, produits
mes, de crudités, etc. et environnemental des systèmes de
mais aussi des conférences,
Laissez-vous inspirer par toutes ces localement et équitablement, fabrication, répartition, consommation
des documentaires captivants notions culinaires et séduire par la et de récupération des éléments nutritifs.
et de leur redonner ainsi accès
simplicité d’une cuisine maison, saine
sur le jeûne et une foule
et savoureuse. à des aliments naturels, sains
d’informations sur le sujet Mettre en place un système
et authentiques, regorgeant
« Jeûne, alimentation saine
Cela dit, notre chaîne YouTube L’équipe de cuisine Buchinger Wilhelmi, agriculteurs du projet CSA et le chef de projet Alejandro Orioli. alimentaire sain et durable
« Buchinger Wilhelmi » ne se contente de nutriments de qualité et
et exercice ». pas de vous informer sur la manière Il s’agit d’un processus de travail collec-
de réaliser des recettes. Elle vous livre exempts de tous pesticides. Dès la première année, nous avons aussitôt transformés. Cette fraîcheur tif et d’un dialogue permanent entre
également une kyrielle d’astuces pra- réussi à produire avec huit agriculteurs joue un rôle clé dans l’élaboration d’une champ et assiette, producteurs et cui-
tiques et de renseignements sur l’art À Marbella, l’alimentation fut intégrale- bio, dont les champs ne sont qu’à 25 kilo- offre gastronomique haut de gamme siniers, clinique et hôtes. Notre mission :
de cuisiner, de s’alimenter sainement, ment adaptée aux saisons. Ayant la mètres de chez nous, plus de 30 000 kg et riche en nutriments, qui cible de se mettre en place un système alimentaire
de se bouger et de jeûner, tout en héber- chance de pouvoir manger des produits de fruits et de légumes de 72 variétés mesurer à celle des établissements sain et durable qui profite à tous, la
geant des playlists avec les congrès de sains et mûrs à point, nos hôtes peuvent différentes. Fraîchement récoltés reconnus à l’international. santé commençant dans la terre et notre
l’Association Médicale Jeûne & Nutrition redécouvrir quelque chose d’infiniment chaque matin, au besoin, ces produits Au travers du projet CSA, la Clínica projet devant nous permettre de proté-
(ÄGHE), des interventions de coryphées précieux : le vrai goût des fruits et des de premier choix sont immédiatement Buchinger Wilhelmi s’engage à produire ger, et la santé de la terre, et celle des
mondiaux du jeûne, des entretiens légumes frais. acheminés à notre cuisine pour y être des aliments de qualité supérieure d’une hommes.
MELT Le « CUDECA Gold Pin » revient Méditation du bonheur avec le grand maître bouddhiste
fait des pieds et des mains à Buchinger Wilhelmi Marbella ! Tulku Lobsang
La méthode MELT propose des enchaîne- Sise sur la Costa del Sol, CUDECA est digué au fil des ans par la Clinique de En avril dernier, le grand maître Le bonheur que chacun de nous
ments d’exercices très simples avec qua- une fondation qui accompagne depuis Marbella. Le prix fut remis à Jutta Rohrer
tre balles de tailles et de résistances dif- 25 ans des personnes atteintes du qui dans son allocution de remerciement bouddhiste Tulku Lobsang con- porte en lui est rarement perçu
férentes. L’entraînement intègre une cancer et leurs proches. L’extraordinaire souligna le dévouement et le travail sacra la nouvelle Maison de consciemment
autoévaluation comme plusieurs mou- équipe de l’hospice est soutenue par exemplaires de CUDECA.
vements et exercices de pression, balles près d’un millier de bénévoles. Le suivi Les concerts de bienfaisance organisés l’inspiration et suggéra dans son
aux doigts, mains, poignets, avant-bras et les soins des patients comme l’accom- l’été dans les jardins de la Clinique au cours « Méditation du bonheur » Inconditionnel, ce bonheur est pourtant tou-
et aux pieds. pagnement de leur famille sont entière- bénéfice de CUDECA sont bien connus jours présent. Mais n’étant guère perçu, on
Pour soulager ou redonner un peu ment gratuits. de nos lecteurs. Au programme cette des voies à emprunter pour se retrouve souvent en état de souffrance.
d’espace aux articulations comprimées, Par la distinction « Gold Pin 2017 », année, en juillet, un concert flamenco. Selon Tulku Lobsang, la raison pour laquelle
trouver la paix intérieure.
voire améliorer la circulation sanguine, CUDECA rend hommage au soutien pro- nombre d’entre nous passent à côté de ce
on peut combiner le traitement avec une bonheur réside dans ce qu’ils recherchent le
stimulation des tissus. bonheur et la satisfaction à l’extérieur. Or, et
Né au Tibet et reconnu comme la réincarna- pour être toujours conditionnel, ce bonheur
Autotraitement des mains et tion d’un grand maître bouddhiste, il fut initié extérieur est voué à rester éphémère.
Le corps réagit : à la sagesse du bouddhisme, à la médecine La voie du bonheur inconditionnel passant,
des pieds, la méthode MELT il se détend, se met en phase tibétaine et à l’astrologie. À l’âge de 17 ans, il selon lui, par la méditation, Lobsang guida les
partit pour l’Inde où il fonda le « Buddhist Me- participants à travers une méditation et un
s’adresse à tout le monde,
En outre, rappelons que les points de dical Center » Nangten Menlang. exercice remémorant chaque matin les ger-
quel que soit l’âge ou l’état de pression des mains et des pieds corres- mes du bonheur en nous-mêmes.
pondent, tous, à différents organes et
santé. Le chemin du bonheur
systèmes internes de l’organisme. Une Avant le cours, Tulku Lobsang procédant à la consécration de la
pression directe sur ces points, et le nouvelle Maison de l’inspiration.
Nous n’aurions que trop tendance à con- corps réagit : il se détend, se met en Aujourd’hui, Tulku Lobsang sillonne le monde
sidérer les performances de nos mains phase, tout en développant une sensa- pour transmettre son savoir à tous ceux qui
ou de nos pieds comme allant de soi. Les tion de bien-être général. sont en quête d’une vie sans souffrances,
mains nous servent tous les jours et à On peut traiter les mains et les pieds sé- saine et sereine. Ce que ne pourront que confirmer les partici-
chaque mouvement, les pieds, à chaque parément ou en même temps, voire inté- En 2015, le Dalaï Lama lui décerna le « 14th Da- pants à son cours « Méditation du bonheur »,
pas. Pourquoi vouloir suivre un entraîne- grer au traitement d’autres techniques lai Lama Award of Excellence in Health & Spi- en avril dernier, sur la quête du sens de la vie,
ment spécifique pour les mains ou les de la MELT, ciblant la mobilisation du rituality » pour honorer son œuvre. les deux sortes de bonheur et l’opportunité
pieds, tant qu’il n’y a pas de nécessité corps entier à l’aide de rouleaux en D’une grande profondeur, ses enseignements offerte par la méditation de découvrir en soi
médicale, pense-t-on généralement. Et mousse souples. n’en sont pas moins plein d’humour. le sens de la vie et le bonheur.
l’on a tout faux ! Rafael Olalla, Assumpta Eceiza, Marisa Martín et Susan Hannam (CUDECA) avec Jutta et Claus Rohrer (3e et 5e de g.)
4 · DERNIÈRES ACTUS DE LA MER DERNIÈRES ACTUS DU LAC · 5
Inauguration d’« Antares », Le salon VIOLA BEAUTÉ, à Überlingen
la Maison de l’inspiration
Convaincus de l’impact d’une Tout en refaisant le plein de vitalité et Horaires d’ouverture :
de rayonnement, vous pouvez vous y Du lundi au vendredi : de 9 h à 13 h et de 14 h à 18 h
apparence attrayante sur le faire choyer de la tête aux pieds, grâce Le samedi : de 10 h à 14 h (et sur rendez-vous)
Dimanches et jours fériés : sur rendez-vous
bien-être, nous proposons aux soins bienfaisants et personnalisés
de Viola Bruns et de son équipe
« Antares », la nouvelle Maison encadre psychologiquement à l’aide et les cycles de la nature. Les 90 % également une assistance d’expertes, qui ciblent toujours
de rituels relaxants (yoga, pranayama d’espèces autochtones sélectionnées professionnelle Beauty. d’emblée la santé et l’éclat de votre teint.
de l’inspiration, fut inaugurée (exercices respiratoires), d’activités sont représentatifs de l’authenticité du Profitez de traitements cosmétiques BIENVENUE
en face de la Clinique marbel- créatrices, d’aromathérapie, de médita- paysage local. S’intégrant parfaitement Depuis le début de l’année, professionnels, uniques, dans une am
tion et de plus d’une vingtaine d’offres à la région et à l’environnement, le site l’espace Cosmétique, à Über- biance exclusive.
lienne, en avril dernier. Sur thérapeutiques. reflète la beauté unique de la nature Les salles de soins se trouvent dans la Mesdames et Messieurs,
quelque 4 400 m², on réussit andalouse. lingen, rayonne d’un nouvel Doktorhaus. bienvenue à l‘institut de beauté ViOLa BEaUTÉ chez Buchinger Wilhelmi. Laissez-
vous dorloter de la tête aux pieds, profitez de la relaxation parfaite pour une nouvelle
vitalité et un nouveau charisme. Notre équipe hautement qualifiée et expérimentée
La nature soutient le processus de vous traitera avec des traitements personnalisés adaptés à vos besoins individuels.
à donner vie à un espace éclat et sous une nouvelle Profitez de soins de beauté exceptionnels et professionnels dans une atmosphère
l’inspiration. Or jamais la distance entre « Pour nous, chez Buchinger Wilhelmi, Conseil VIOLA BEAUTÉ : exclusive.
propice pour élaborer et vivre l’homme et la nature dont dépend, et l’inspiration est essentielle à une vie enseigne : VIOLA BEAUTÉ. Du lundi au vendredi : de 10 h à 12 h
notre bonheur, et notre existence, n’a holistique et saine. Si l’existence était C’est avec plaisir que nous vous conseillerons dans le
en profondeur l’approche Dans ce salon entièrement
été si grande. Quantité d’études ont une nuit constellée, l’inspiration en se- choix de votre traitement durant ces horaires. nous sommes impatients de vous voir
Viola Bruns & employées
fragile et existentielle de
montré que c’est dans la nature que rait l’étoile filante, surgissant brusque- revisité, Viola Bruns et son Si ces derniers ne vous conviennent pas, merci de nous
nous parvenons à nous reconnecter ment pour redisparaître aussitôt, en adresser un e-mail ou de nous laisser un message sur
l’inspiration. au mieux avec nous-mêmes. En nous laissant derrière elle une trace à vie.
équipe sont à vos petits soins. notre répondeur.
éloignant d’elle, nous perdons notre Nous offrons une atmosphère pleine de Nous vous contacterons sans tarder.
identité. beauté, de paix et d’harmonie, toute science de cette révolution galopante.
empreinte de liberté et de sécurité, sous Avec la Maison de l’inspiration, nous Contact :
l’égide éclairée d’une équipe multidis- voulons permettre à nos hôtes de retrou- Téléphone : +49 (0)7551- 807 893
ciplinaire. Cette atmosphère de quiétude ver leur vraie nature. Comme un cadeau, Ligne directe au sein de la Clinique Buchinger Wilhelmi :
favorise l’introspection et la connexion une étoile filante au firmament... 893
avec notre nature profonde. Notre E-Mail : cosmetic@viola-beaute.com
souhait le plus cher ? Voir nos hôtes se
ressourcer, leur esprit s’éclaircir, devenir
De nouveaux espaces
créatifs, inventifs, innovateurs, ou en- pour nos hôtes
core aptes à mieux se connaître...
Que l’inspiration s’éveille ! » Dans la foulée de l’ouverture d’Antares,
nous avons inauguré à Marbella quel-
Voilà l’objectif des membres du « Groupe ques changements et de nouvelles ins-
de travail Antares ». tallations :
L’offre intégrale d’Antares s’inscrit dans
la vision traditionnelle de notre fonda-
– L’espace Beauty fut transféré dans
la Maison de l’inspiration, avec un Nouveaux médecins au lac de Constance
teur Otto Buchinger, lequel a toujours espace supplémentaire, dédié à
mis en exergue l’inspiration intellectu- l’aromathérapie et aux massages
L’été dernier (2017), deux
elle par la nature, la musique et la con- ayurvédiques ou aux pierres chaudes.
templation pendant le jeûne, sachant – Le pavillon en bois de la piscine devrait médecins supplémentaires
déjà jadis que : « Lorsque le corps jeûne, abriter sous peu un shop généreuse-
sont venus renforcer l’équipe
l’âme a faim. » D’où la nécessité de nourrir ment dimensionné. Avec une grande
cette dernière « d’aliments intellectuels » première : notre propre collection de médicale d’Überlingen. Forts
Nous vivons de nos jours dans une D’où le vaste jardin qui entoure la qu’il consigna dans sa « Diététique de vêtements, conçue exclusivement
société qui nous sature en permanence Maison de l’inspiration. Sans compter l’âme ». pour vous : Buchinger Wilhelmi by
d’une longue expertise en
de stimuli visuels et auditifs. Sans parler que cet espace thérapeutique offre À l’ouverture de notre Clinique, au lac de BRAEZ. diabétologie, en médecines
de notre mode de vie effréné, des tech- aussi de la place pour organiser moult Constance, ni Internet ni les mobiles – L’ancien shop de la Maison Principale
nologies omniprésentes et de notre activités plurielles. Son aménagement n’existaient encore. Les relations entre hébergera désormais les diagnostics
d’urgence et nutritionnelle,
consommation débridée des médias. tient compte des directives naturelles l’homme et son environnement ont de- et certaines consultations médicales mais aussi en médecine
Pour nous préserver, notre cerveau nous et durables de la permaculture qui res- puis évolué à une telle rapidité que nous spécifiques comme la médecine spor-
fait souvent commuter dans un pseudo- pectent le milieu comme les rythmes avons parfois bien du mal à prendre con- tive. interne et en naturopathie,
mode de protection, tout en désactivant – L’art emménage, quant à lui, dans un Sandra van Waegeningh et
notre système de réception, mais sans grand atelier, au cœur de la Maison de
réussir à nous déconnecter complète- l’inspiration. L’atelier d’art initial de la Etienne Hanslian nous per-
ment de l’environnement, et en nous Villa María et la salle de méditation mettent d’élargir le spectre
éloignant toujours davantage de nous- attenante accueilleront d’autres
mêmes. Résultat, nous perdons l’habi- espaces thérapeutiques, dont notam- de notre offre médicale.
tude d’écouter notre voix intérieure ment ceux réservés aux massages Bienvenue à bord à ces deux
jusqu’à en oublier son existence. d’origine asiatique.
Pour rétablir le contact avec le moi pro- jeunes médecins engagés,
fond, nous avons sciemment consacré à Lors de votre prochain passage, à
si compétents !
l’inspiration un espace qui lui est propre Marbella, surtout ne manquez pas de
et qui nous permet de vous suivre sous nous faire part de vos impressions sur
une perspective tout à fait différente : les rénovations et les changements Avant de venir chez nous, Dre Sandra van Waegeningh, 43 ans, Après avoir travaillé dans les services d’anesthésie et de médecine
Antares. réalisés. exerçait dans une clinique spécialisée, dans l’Allgäu. Diabétologue, interne de plusieurs cliniques de Hambourg, Etienne Hanslian, 37 ans,
Au sein de ce lieu privilégié, baigné de urgentiste et nutritionniste diplômée, elle a également suivi des est devenu interniste, tout en se spécialisant en naturopathie, et peut
paix et d’harmonie, nos thérapeutes formations pointues en homéopathie et en psychosomatique. se prévaloir d’une longue expérience clinique, acquise pendant et après
vous accompagnent et vous épaulent ses études, notamment en Espagne, au Mexique et aux États-Unis.
tout au long du processus de recherche
de soi et de réconciliation avec soi-
même.
Cette équipe multidisciplinaire vous
6 · À BÂTONS ROMPUS MÉDECINE ET RECHERCHE · 7
« Dernière question, Monsieur Laven, « El arte del ayuno » :
un livre sur le programme de jeûne
Relaxation
via le jeûne et
vous comptez revenir ? » chez Buchinger Wilhelmi la détox numérique
Artiste comédien originaire ment hépatique qui n’est rien d’autre « El arte del ayuno » (L’art de jeûner) Un séjour chez Buchinger Wilhelmi vous offre l’oppor-
que l’application d’une bouillotte sur tunité de prendre consciemment du recul par rapport à
de l’État américain du New le foie après le déjeuner, le temps de la de Dre Françoise Wilhelmi de Toledo, un quotidien souvent régi par une disponibilité perma-
Hampshire, Michael Laven est Allez vite découvrir ce que
sieste. Extra ! la directrice scientifique des Cliniques nente, une surconsommation de médias électroniques
d’autres hôtes disent sur nous, et l’inactivité physique.
également un hôte assidu de en visionnant la dernière vidéo Buchinger Wilhelmi, fut présenté
La raison de cet enthousiasme pour Selon une enquête réalisée auprès de 1 422 hôtes de
testimoniale de notre chaîne
Buchinger Wilhelmi, au lac de le jeûne ? la maison, le niveau de stress diminue massivement
YouTube !
mi-mars, à Madrid. Cet ouvrage, publié
Constance. Nous nous sommes Ce ne sont pas tant les quelques kilos en durant le séjour. Cette baisse notoire s’explique notam-
moins que cette pause détente que je aux éditions Maeva, est un précieux ment par la réduction drastique de l’utilisation des
entretenus avec lui de sa longue vais pouvoir accorder à mon corps en ne médias électroniques (ordinateurs, tablettes, smart-
bréviaire sur la pratique du jeûne
expérience du jeûne chez mangeant rien, qui m’importent. Com- phones, télévisions, etc.), mais aussi par l’augmenta
biné à l’enveloppement hépatique, le selon la méthode Buchinger Wilhelmi, tion de l’activité physique (randonnées, gymnastique,
Buchinger Wilhelmi. jeûne fournit une approche intelligente, coachings fitness ciblés, etc.), très bénéfique à la régé-
reconnue depuis plus d’un siècle main-
L’intégralité de l’entretien est et ce, sur tous les tableaux. Je m’explique : nération. Au total, 75,6 % des personnes interrogées
consultable sur YouTube. ce n’est pas seulement parce que l’on tenant. estimèrent qu’un séjour de jeûne à la Clinique est plus
dort plus que le corps qui jeûne se re- reposant que de partir en vacances.
pose, mais aussi parce que le système Renforcez les effets positifs du jeûne par une absti-
digestif est moins sollicité. Et lorsque, La conférence de presse se tint à l’El Huerto de Lucas, nence numérique et profitez de cette liberté gagnée
Merci de nous accorder votre temps, comme moi, on a déjà jeûné plusieurs restaurant et marché bio de renom, sous l’égide de pour vous remotiver !
Monsieur Laven. Dites-nous un peu fois, l’organisme s’y habitue et sait Pre Pilar Muñoz-Calero. Cette dernière, qui tout en
comment vous trouvez la Clinique notamment que l’on est là pour ça, et dirigeant la chaire de médecine environnementale
Effets du jeûne sur 1 422 hôtes de Buchinger Wilhelmi
Buchinger Wilhelmi ? plats qu’il nous a fait découvrir ont tou- nase font pour moi certainement partie se relaxe de ce fait beaucoup plus vite de l’Université Complutense de Madrid préside aussi
Je viens ici depuis des années. J’apprécie jours été illico intégrés dans nos menus. des collaborateurs les plus passion- que la première fois. Ergo, le jeûne et la la Fundación Alborada (www.fundacion-alborada. Utilisation
nants. Excellents, leurs exercices ! Et ils relaxation connexe jouent un rôle essen- de médias
beaucoup cette expérience. La preuve, En plus, j’ai développé une conscience org), rapporta au public sa propre expérience drama-
électroniques
je reviens toujours. Si vous saviez le toute nouvelle de ce qu’il fallait faire vous font travailler, croyez-moi. Pas tiel. tique de l’« hypersensibilité chimique multiple », Réduction
Après les conférences, Dre Françoise Wilhelmi de Toledo dédicaça moult et
du stress
bénéfice que je retire de mes séjours pour rester en bonne santé. Et chaque toujours sans courbatures, je vous une maladie qui modifia sa vie de fond en comble. exemplaires de son dernier livre « El arte del ayuno ». ( 0 – 10 )
activités
physiques
chez Buchinger Wilhelmi ! C’est d’ailleurs passage me permet de rafraîchir mes l’accorde, mais ce n’est pas pour déplaire Ce qui compte pour vous dans la vie ? Réagissant violemment à n’importe quels produits Detox en heures
grâce à eux que je garde la santé. acquis. Bref et pour répondre à votre aux thérapeutes. Non, je plaisante, La famille, mes enfants, leurs enfants. ou substances chimiques et finissant par ne plus pou- par semaine
question, oui, ces séjours ont changé ma l’équipe de Gymnastique est vraiment En second, la santé. La famille et la voir s’alimenter, elle serait morte de faim sans un
avant après
Ce qui fait, selon vous, toute vie. Un véritable « Resetting », comme extra. santé, voilà mes priorités. traitement ciblé, découvert aux États-Unis, issu de vien, prix Nobel de littérature 2011, politique et jour-
Durée du jeûne entre 4 et 21 jours
l’originalité de Buchinger Wilhelmi ? on dit ici, une réinitialisation ou une ré Tous les collaborateurs sont ultraquali- la médecine environnementale. Par la suite, le jeûne naliste, le prologue de l’ouvrage met en exergue
L’approche médicale, mais aussi le pro- orientation, si vous préférez. fiés, et à tous points de vue. Et je parle en L’importance aujourd’hui de pareils thérapeutique pratiqué dans notre Clinique, à l’impact unique du jeûne sur moult facettes de la vie 2016 : étude mondiale d’envergure sans précédent à la Clinique Buchinger
fessionnalisme en général. Du jamais vu. connaissance de cause, je suis déjà venu intermèdes ? Marbella, devint un élément routinier de sa stratégie (cf. ci-dessous). Depuis 30 ans, Mario Vargas Llosa est Wilhelmi, avec 1 422 volontaires adultes, sans abandon, menée par
Le corps du patient est appréhendé « Resetting », c’est quoi pour vous ? ici tant de fois. C’est du luxe. Un luxe que je peux santé. un hôte assidu de la Clinique Buchinger Wilhelmi, à F. Wilhelmi de Toledo, F. Grundler, A. Michalsen
comme un tout, et d’une manière très Pour moi, qui comme la majorité d’entre Et ces randonnées ! Un sujet qui revient à m’offrir. Quoique je sois déjà venu avant Marbella.
souple, avec un bon équilibre entre nous, mène une vie très active, manque tout bout de champ. Je connais d’ailleurs de pouvoir me le permettre. Les gens qui Les deux médecins
l’alimentation et l’activité physique. de temps pour réfléchir et se vois exposé maintenant tous les guides. Normal, ils viennent ici ont les moyens de s’offrir soulignèrent le rôle
quotidiennement au stress social, aux sont là toute l’année. Non, vraiment, et pareilles mi-temps. Mais il existe bien clé du jeûne préven-
Les maladies environnementales,
Qu’attendiez vous en venant la rencontres et aux sorties, c’est de trou- au risque de me répéter, le personnel est d’autres possibilités de faire des breaks. tif et thérapeutique que sa quo ?
première fois ? ver l’opportunité de reprendre à chaque remarquable, sans restriction. Dans tous les cas de figure, l’important pour lutter contre
Rien de précis. Mon premier séjour re- fois de la distance par rapport à tout. est de s’accorder des pauses, de prendre toutes les intoxica- La Fundación Alborada travaille actuellement sur
monte à une vingtaine d’années. Ultra Je viens 10 jours ici, non pas pour passer Un mot sur Überlingen et la région ? régulièrement du recul par rapport à ce tions, intolérances le diagnostic et le traitement de patients souffrant
stressé par mon métier, j’avais alors des vacances normales : plage, sable, Je vais souvent au lac. Une fois, j’ai même que l’on vit et d’accorder à son corps des et allergies, causées de maladies liées à l’environnement. Ces dernières
demandé conseil à une amie qui avait soleil, bronzette, etc., mais pour faire loué un vélo pour me rendre sur la rive temps de répit. C’est vital. par la dégradation se manifestent par de nombreuses pathologies :
vraiment été partout. Elle me recom- une trêve active : marcher, faire de la opposée. Eh, ça monte, là ! Il va de soi galopante de notre allergies, intolérances alimentaires, troubles hormo-
manda d’essayer la Clinique. « Je te mets gymnastique, suivre l’un ou l’autre que nous randonnons aussi dans la Si vous pouviez émettre un vœu pour environnement. naux, autisme, surpoids, épuisement chronique, etc.
au défi de trouver endroit plus relaxant » traitement, le cas échéant. nature alentour, mais je n’aime pas trop l’avenir, quel serait-il ? Signé de Mario Certains de ces maux émergents (fibromyalgie, syn-
qu’elle me dit. Vous voyez, je n’avais vrai- Au demeurant, cela signifie aussi dans m’éloigner du site. Les étendues vallon- Un vœu pour l’avenir ? La seule chose Vargas Llosa, cé- dromes de fatigue chronique, etc.) sont déjà reconnus
ment aucune attente particulière, si ce mon cas de jeûner et de manger de nées et boisées sont magnifiques. Elles que je demande, c’est le bonheur et la lèbre écrivain péru- par l’Organisation mondiale de la santé.
n’est qu’il me fallait absolument des manière contrôlée, ce qui fait toute la me rappellent un peu le New Hampshire, santé pour ma famille. Je n’ai aucune
vacances, et vite. Oh, pas du genre de ces différence. À la fin, je m’envole évidem- aux États-Unis, la région d’où je viens, emprise sur le reste du monde.
vacances où l’on s'agite et collectionne ment de nouveau vers ma normalité, avec ses douces collines et ses forêts de
les sorties bien arrosées. Non, il me fal- mais en portant un tout autre regard conifères et de feuillus. Je vais aussi en Dernière question, Monsieur Laven,
« Extraordinaire, l’impact pluriel du jeûne sur la vie d’un être
lait quelque chose pour déconnecter sur la vie. ville ou dans les localités avoisinantes. vous comptez revenir ?
humain. Découvrir son propre corps est vraisemblablement ce qui
complètement et bien. Mais ce qui me plaît le plus, ce sont la Évidemment. J’ai déjà réservé pour l’an
compte le plus. Dès ma première cure, qui remonte à bien long
La première fois, j’y suis resté une quin- Votre expérience du personnel, rien de forêt, omniprésente, et l’opportunité prochain, en avril. Je réserve toujours un
temps déjà, ce fut pour moi une vraie révélation. La grande majorité
zaine de jours. En rentrant chez moi, j’ai particulier à signaler, un souvenir qui qui nous est donnée d’être si vite au vert. an à l’avance. Pour être sûr de revenir. Si de l’humanité s’enferre dans une routine infernale, ultrafrénétique.
aussitôt proposé à ma femme d’y retour- vous serait cher ? En dehors du cuisinier, Sans oublier, évidemment, toutes ces je ne faisais pas comme ça, vous pouvez Submergés par les soucis, les angoisses, nous nous éloignons de
ner à deux. Depuis, c’est-à-dire, depuis y-a-t-il d’autres personnes qui vous ont vues imprenables sur le lac depuis les être sûr que des contingences familiales nous-même, nous aliénons et ne trouvons quasi plus le temps de Université de Gênes : fin mai, conférence
les années 90, nous venons toujours en- influencé ? hauteurs qui nous entourent. ou autres viendraient s’interposer. réfléchir sur une chose pourtant essentielle : notre corps. [...] On de Dre Françoise Wilhelmi de Toledo sur
semble. Toutes ces années, je n’ai eu affaire qu’à Je vous l’ai dit, je viens chaque année ! touche ici du doigt à l’un des enseignements fondamentaux, trans
deux toubibs. Le premier partant à la Y-a-t-il un traitement que vous mis à tous les patients de la Clinique Buchinger Wilhelmi. Nous
le jeûne dans la prévention et le traite-
Diriez-vous que vos séjours chez retraite, c’est Madame van Houten qui appréciez tout particulièrement ? avons un corps et ce corps nous nous devons de le connaître à fond ment des maladies du vieillissement,
Buchinger Wilhelmi ont changé votre a pris la relève. Les médecins prennent Non, j’aime jeûner ! Oh, il m’arrive bien et d’en prendre soin. Et lui, en échange, nous fait don de bien-être. » dans le cadre du cours de Dr Valter
mode de vie ? grand soin de ma santé et de celle de ma de me faire masser, avec un faible pour Mario Vargas Llosa
Longo, « Nutrition, Genes, Longevity and
Tout à fait. D’abord le cuisinier est tout femme ; je leur ai même une fois confié les massages de relaxation tout simples.
simplement formidable ! Incroyable, mon fils et ma fille. Mais pour moi le jeûne est le summum Diseases » .
tout ce qu’il a pu nous apprendre. Les Entretemps, Marcus et l’équipe du gym- de la détente, à la rigueur l’enveloppe-
8 · MÉDECINE ET RECHERCHE PASSONS À TABLE · 9
Le jeûne et Kneipp ou le mariage harmonieux Continuer de manger sain,
chez soi : la clé du succès
de deux processus physiologiques durable, le jeûne intermittent
De nos jours, la vie s’accom- solution la plus naturelle est d’avoir re- entraîne une modification de l’humeur bien ciblée. Cette stimulation chaude
cours à des thérapies qui s’appuient sur induite par le système sympathique et froide, volontaire, influe sur la circu-
pagne généralement d’exi- les mécanismes physiologiques que (agitation, nervosité, attentes, tensions lation sanguine localement. Transmise
gences professionnelles ex- l’être humain a développés au fil de son internes, angoisses, etc.). Avec la dégra- par des récepteurs thermiques cutanés,
évolution pour survivre (exercice, ali- dation de l’adrénaline, le système para- elle est acheminée via les structures
trêmes et particulièrement mentation ou jeûne et régulation de la sympathique prend lentement le relai, nerveuses jusqu’au diencéphale, le
stressantes qui nous rendent température corporelle), tout en élabo- l’humeur s’équilibre progressivement et siège de la régulation de la température
rant une approche thérapeutique des les tensions se relâchent. corporelle. Les informations reçues sur
esclaves du système nerveux pathologies en présence qui combine D’où les processus psychodynamiques ce stress thermique (chaud ou froid)
ces mesures à bon escient. rencontrés habituellement durant de sont compensées par la température
sympathique, cette fameuse
Si l’alimentation est la base d’un orga- jeûne thérapeutique. La perception mesurée dans le corps et provoquent
composante du système ner- nisme fonctionnel et performant, le s’aiguise, on remarque soudain des as- d’affilée une réaction appropriée. Cela
jeûne permettra de mobiliser à fond son pects psychiques qui nous échappaient dit, il est intéressant de souligner que le
veux végétatif, responsable
potentiel pour notamment optimiser souvent dans le vif du quotidien. Et, potentiel régulateur de la stimulation
de la maximisation des per- son métabolisme et sa régénération. moins bousculé, on sent que l’on est en par le froid est 30 fois plus élevé que
La faculté de jeûner, c’est-à-dire de ne mesure de les aborder et d’y faire face celui de la stimulation par le chaud.
formances et par-là du mode vivre que d’énergie stockée, est une à loisir. Au niveau du système cardio- Autrement dit, la douche froide est in
« Fight or flight », sa réponse condition physiologique essentielle à la vasculaire, on observe une diminution fine plus efficace que la douche chaude.
survie des espèces humaine et animale. de la fréquence cardiaque et de la ten- Appliqués régulièrement, les soins
au stress par le combat ou la Pour preuve, l’expertise ancestrale en sion artérielle. Kneipp stimulent le système parasym- Dre Eva Lischka
fuite. pathique et favorisent de ce fait, et le
repos, et la régénération. En outre, on
enregistre une nette amélioration de
Axée sur la performance, notre société l’état général comme la régression des En vue de vous aider à garder « Après 16 heures de jeûne, le processus
en perpétuelle mutation est régie par troubles psychovégétatifs. autophagique, véritable recyclage cel-
l’action : disponibilité permanente, Bref, la combinaison du jeûne et des les habitudes alimentaires lulaire, se déclenche. En cas de pénurie
empiètement du travail sur la vie privée,
loisirs impérativement « actifs », multi-
soins Kneipp s’avère particulièrement
favorable. Ces deux thérapies se com-
saines, acquises durant
votre séjour chez Buchinger
énergétique (en situation de jeûne
notamment), les constituants cellu- Pizza à la Buchinger Wilhelmi
tasking, même et surtout la valeur de plètent à merveille, tout en présentant laires endommagés sont exploités pour
l’individu qui ne se mesure quasi plus au demeurant un avantage compen Wilhelmi, notre médecin renouveler les cellules », explique notre
qu’en termes de performance. satoire. experte. Cette détoxication va protéger
Dans ce contexte, de plus en plus solli- Le jeûne s’accompagne parfois d’une cheffe Dre Eva Lischka le corps contre la maladie, tout en
cité, le système nerveux sympathique baisse de la tension artérielle. Une affu- l’amincissant.
travaille sur le jeûne inter
travaille à plein régime : libération per- sion Kneipp du genou ou de la cuisse, par
manente d’adrénaline (avec toutes les exemple, permet non seulement de faire mittent.
réactions connexes, physiques et psy- immédiatement remonter la pression
Le régime 5:2
chiques), accélération de la fréquence sanguine, mais aussi et appliquée régul
cardiaque, du pouls, nervosité, anxiété, ièrement sur une durée prolongée, de Pratiquant elle-même le jeûne inter Ici, deux principes uniquement !
etc. faire remonter l’hypotension en douceur. mittent, elle attend toujours les coups Et d’un, on jeûne deux jours par se-
Pas étonnant dans tout ça que le sys- En cas d’hypertension, les affusions et de 13 heures pour prendre son premier maine : deux jours d’affilée ou deux
tème parasympathique (et avec lui ses les bains du bras à température progres- repas. Autrement dit, Dre Lischka ne jours séparément (tous les mardis et
L’espace santé Kneipp dans le jardin de Buchinger Wilhelmi, à Überlingen.
effets relaxants) soit laissé pour compte. sivement croissante réduisent, quant à jeûne qu’un certain temps par jour. jeudis p. ex.). Contrairement à d’autres
C’est l’antagoniste complémentaire du elles, la pression artérielle et permettent Jadis, on jeûnait toujours par intervalles. méthodes, on n’est pas obligé, ici, de
système sympathique, le nerf de la matière de gestion des pénuries alimen- Compléments idéaux du jeûne, les solu- à long terme de réguler, voire de normali- Lorsque l’on revenait bredouille de la renoncer complètement à la nourri-
détente, du repos, celui qui active la taires (en hiver, pendant les période de tions hydrothérapiques, dont les soins ser la tension. Pratiquée quotidienne- chasse, on n’avait pas d’autre choix que ture : les femmes ont droit à 500 calo
relâche et la constitution des réserves sécheresse, etc.), mais aussi l’expérience selon Sebastien Kneipp. Appliquées ment, la marche dans l’eau soutient les de rester le ventre creux. Rien de bien ries, les hommes, 100 calories de plus,
endogènes, qui traite ou « digère » ce aiguisée par les milliers de patients qui spécifiquement, ces mesures thérapeu- mesures appliquées et stimule globale- tragique en soi, l’organisme étant réglé répartissables sur deux collations ou
qui a été absorbé durant l’activité et qui chaque année viennent jeûner chez tiques soutiennent et régulent les pro- ment. pour. Selon Dre Lischka, « Nous vivons prises en une seule fois.
permet de se régénérer. nous, à la Clinique Buchinger Wilhelmi, cessus des systèmes cardiovasculaire En prévention comme en thérapie, de nos jours dans une surabondance Et de deux, on fait attention à ce que
Quantité de pathologies et de troubles et scientifiquement étayée par les don- et nerveux végétatif. l’idéal est justement de marier deux alimentaire. Mangeant sans arrêt, nous l’on mange : la qualité des protéines
de santé rencontrés aujourd’hui sont nées exhaustives de la recherche fonda- En hydrothérapie, le support idéal des méthodes curatives physiologiques, avons des taux d’insuline élevés en per- et des légumes doit être exemplaire
causés par ce déséquilibre. Au tableau mentale et de plusieurs études cliniques, stimuli thermiques qu’est l’eau permet comme ici le jeûne et les soins Kneipp. manence. » (poisson, volaille, fromage blanc ou
des manifestations les plus courantes qui démontrent les grands avantages de faire réagir l’organisme de manière Siegfried Bäumler Résultat : surpoids et maladies. La tofu et plein de légumes) et le tout
de l’hyperactivité du système sympa- médicaux dans le traitement d’une solution : jeûner temporairement, en cuisiné quasi sans gras. Les légumes
thique, citons notamment l’hyper- kyrielle de pathologies : maladies méta- pratiquant l’une des deux méthodes rassasient, les protéines enrayent la
tension, la tachycardie, mais aussi les boliques, cardiovasculaires, ou encore ci-dessous : fonte musculaire due à la faim. En
troubles du sommeil et le burnout. La inflammatoires chroniques du système revanche, pas touche aux aliments
faiblesse du système parasympathique locomoteur, etc. Aussi multiple que riches en glucides (sucreries, boissons
entrave la régénération de l’organisme, variée, l’action des mécanismes mis en
Le régime de 8 heures alcoolisées ou non, jus de fruits, etc.) !
perturbe la constitution de réserves branle régule le métabolisme, en inhibant
d’énergie et bloque la digestion. les inflammations, en réparant la struc- Le principe est élémentaire : compter
Lorsqu’il se prolonge sur plusieurs an- ture des cellules plus efficacement, en les heures au lieu des calories. On jeûne
nées, ce déséquilibre favorise l’émer- améliorant le métabolisme glucidique, 16 heures, avec permission de boire
gence de toute une palette de maladies en favorisant l’autophagie, etc. de l’eau, des infusions ou du thé sans
cardiovasculaires et de troubles gastro- En début de jeûne, la phase de stress sucre, du café ou du bouillon, puis on
intestinaux, mais aussi moult dysfonc
tionnements psychiques et psycho
initiale, plutôt brève et toujours domi-
née par le système sympathique, passe
mange durant les huit heures restan-
tes. Et, surtout pas de panique : sur
Fleurs de courgettes farcies
somatiques.
Afin de rétablir l’équilibre végétatif, la
entre le deuxième et le septième jour à
une phase parasympathicotonique qui
les 16 heures d’abstinence, près de huit
sont consacrées au sommeil.
et polenta, curry de courgettes
et de tomates
10 · PASSONS À TABLE LE MOT DE LA FIN · 11
Pizza à la Buchinger Wilhelmi
Recette pour 2 personnes Entretemps :
Manger sain Poster ses photos « Comment pérenniser
Préchauffer le four à 200 °C
Couper 120 g de tomates cerise en
quatre, les faire revenir 5 minutes avec
au restaurant et gagner les valeurs et l’histoire ? »
1 cc d’huile d’olive, un peu de romarin
5 g de levure fraîche frais, saler, poivrer, réserver. En nous rejoignant sur Instagram, vous « De grâce, ne changez rien ! » Voilà le res de la grande « Famille Buchinger
40 ml d’eau tiède suivez en image le meilleur de l’actualité leitmotiv des hôtes venant déjà dans Wilhelmi » des formations récurrentes
70 g de farine de blé complète Émincer 30 g d’oignon et 150 g de de nos deux Cliniques. Sans parler de la nos Cliniques du temps des fondateurs. de 1 à 2 jours, entièrement consacrées à
Dissoudre la levure dans l’eau tiède, légumes au choix (poivrons, cour- centaine de super lots à gagner pour Et en disant çà, ils ne pensent pas qu’aux notre philosophie et à notre approche.
ajouter progressivement la farine, gettes, aubergines, artichauts, etc.), tous ceux qui postent les plus belles rénovations ou aux nouvelles thérapies ! Au programme : histoire des Cliniques,
mélanger et pétrir. puis faire revenir rapidement avec piliers du jeûne, psychologie, naturopa-
photos de leur séjour via le hashtag Non, ce sont surtout aux collaborateurs
Recouvrir d’un linge et laisser lever quelques gouttes d’huile d’olive.
#BuchingerWilhelmi : de Buchinger Wilhelmi qu’ils font allu- thie, mais aussi initiation aux techniques
pendant une trentaine de minutes Saler, poivrer.
produits de Dr. Hauschka, Blackroll ou sion, aux garants de nos valeurs. Aussi de relaxation et de mouvement (à prati-
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume. Puis diviser la pâte en deux Répartir sur les fonds précuits les de Faber Castell, des bons pour vos pour pérenniser ces dernières et les voir quer soi-même) et dégustation des
boules égales. tomates cerise, puis les légumes prochains séjours chez nous, etc. vivre en toute conscience, nous organi- menus et des encas servis à nos hôtes...
revenus. Saupoudrez de 20 g de Le Gros lot : deux nuitées gratuites à sons, dans les deux Cliniques, pour tous pour clore ces journées de travail en
Répartir 80 g de coulis de tomates bio fromage au choix (emmental, etc.). faire valoir lors de votre prochain séjour. les collaborateurs nouvellement memb- beauté !
tout prêt sur les fonds. Enfourner 11 minutes, à 200 °C.
Écraser à la fourchette et réduire en – Suivez Buchinger Wilhelmi sur
pâte 15 g d’olives noires dénoyautées Avant de servir, garnir les pizzas de Instagram
avec 1 cc d’eau. 20 g de feuilles de roquette. – Postez une ou plusieurs photos de
Répartir cette préparation sur les votre séjour chez Buchinger Wilhelmi
fonds garnis de coulis. Bon appétit ! – Utilisez le hashtag
#BuchingerWilhelmi,
Parsemer de 10 g de parmesan râpé
voire (en fonction du site)
et enfourner 5 minutes à 200 °C.
Manger au restaurant, pour avec ses amis sur les réseaux sociaux #BuchingerWilhelmiBodensee ou
n’ont plus rien d’exceptionnel. #BuchingerWilhelmiMarbella
beaucoup l’expression de – Créez un lien vers le site Buchinger
leur style de vie personnel Wilhelmi Lac de Constance ou
Plats et méthodes Buchinger Wilhelmi Marbella Pour plus amples informations,
par excellence, confort et de préparation modèles – Passez votre profil Instagram en consultez notre site
jouissance prenant le pas public, pour nous permettre de « voir »
Autres règles d’or pour bien manger ce que vous aurez publié.
sur tout le reste. au restaurant ? Ne jamais pénétrer
l’établissement le ventre creux, la
fringale n’est pas bonne conseillère.
Et que cible-t-on d’emblée, en allant Remplacer l’apéritif qui aiguise
manger à l’extérieur ? Dans l’idéal, une l’appétit par de l’eau minérale. Privilé-
fête sensorielle : pour éblouir les yeux, gier une entrée avec un plat principal,
le nez, les papilles, se dépayser, dé bien équilibré, au traditionnel menu à Buchinger Wilhelmi
couvrir, s’étonner, s’émouvoir au fil de trois plats. Commander des portions Holding GmbH & Co. KG
Fleurs de courgettes farcies et polenta, « fusions » inédites, vibrer de plaisir plus petites ou partager avec ses voi-
Wilhelm-Beck-Straße 27
88662 Überlingen
curry de courgettes et de tomates dans le manège ludique des tempéra sins de table. DEUTSCHLAND
tures et des textures. Pour les hors-d’œuvre, jeter son dévolu Tél +49 7551/807-0
Mais l’ambiance aussi joue un rôle sur des salades, des crudités légères ou E-Mail info@buchinger-wilhelmi.com
Recette pour 2 personnes Dans une poêle, faire chauffer capital ! Pénétrer toutes les nuances des bouillons de légumes. Demander www.buchinger-wilhelmi.com
« Le jeûne a modifié « Le Programme de jeûne de la
1 cc d’huile d’olive, ajouter les oignons gustatives demande de l’attention, du que les sauces ou les vinaigrettes PHOTOS Niklas Görke, Winfried Heinze,
Préchauffer le four à 160 °C et saupoudrer de 1 cc de curry. temps et du calme. De même que la soient servies séparément, de manière Pablo Gustavo Llaryora, Verlag Maeva Inspira ma façon de vivre Clinique Buchinger Wilhelmi
Laisser cuire 3 minutes environ, capacité de réussir à manger consciem- à mieux contrôler les quantités. En cas
Pour les fleurs de courgettes farcies : déglacer avec un peu d’eau. ment varie d’un individu à l’autre : de petite faim, se contenter de deux en-
TEXTES Siegfried Bäumler, Gabriele Gross,
Franziska Grundler, Mie Lene Heesch et ce que je savais va vous changer la vie. »
(Women’s Health), Ulla Höhn, Lisa Hipp,
Prendre 2 fleurs de courgettes, ôter
le pistil, saler, poivrer légèrement.
Ajouter tomates et courgettes, saler,
poivrer, relever au cumin, couvrir et
certains n’y parviennent qu’en bonne trées. Pour le plat principal, les légumes Rosalind Holland, Alejandro Orioli, sur mon corps. » Nick Allott, GQ
compagnie, d’autres ont besoin d’être faisant souvent, hélas, figure de déco- Claus Rohrer, Katharina Rohrer-Zaiser,
Couper 30 g de légumes au choix en faire cuire al dente. Dre Françoise Wilhelmi de Toledo,
tout seuls. Le secret, veiller à ce que le ration, ne pas hésiter à en commander Raimund Wilhelmi
Jeanette Winterson, The Telegraph
petits dés (tomates, courgettes, auber- Effeuiller 1 branche de mélisse, hacher repas ne devienne jamais chose secon- une portion supplémentaire pour
gines, etc.), étuver env. 5 minutes, en et incorporer les feuilles au curry de LAYOUT Ursula Perwein
daire, surtout lors des repas d’affaires. accompagner son poisson, sa viande
ajoutant un peu d’eau. Entretemps, courgettes pour le relever. Imprimé sur papier 100 % recyclé.
maigre (rouge ou blanche) ou ses
hacher des herbes au choix (basilic, Directeur de publication :
pommes de terre au four ou en robe
ciboulette, un peu d’ail, etc.). Pour la polenta : Traçabilité et qualité des champs. Quant aux méthodes de
Raimund Wilhelmi
Incorporer 60 g de fromage blanc et Dans une casserole, faire bouillir
10 g de parmesan râpé, poivrer. 200 ml de bouillon de légumes, saler, des produits préparation idéales ? Cuissons vapeur,
Possibilité d’opposition et d’élimination :
vous pouvez vous désabonner des NEWS
« Quand on jeûne chez
à la poêle (sans trop de gras) au grill ou
Remplir une poche à douille de cette
farce, farcir les fleurs, les refermer
poivrer, ajouter du curcuma.
Verser en remuant vivement 50 g de De plus en plus de gens aspirent à au four.
à tout moment, en envoyant un e-mail à :
marketing@buchinger-wilhelmi.com Buchinger Wilhelmi,
à l’extrémité et les déposer sur une polenta (semoule de maïs). Laisser manger sain, frais, local, saisonnier, « S’il est dur de jeûner ? il ne s’agit pas tant de perdre
plaque légèrement graissée, vaporiser gonfler 5 minutes à feu moyen. durable et équitable. Avez-vous remar- Et pour finir l’aventure sur une note
d’huile d’olive, enfourner env. 5 minutes Incorporer 10 g de parmesan râpé et qué combien de restaurateurs vous in- doucereuse, fondre pour une salade Pour être franc, non. du poids ou de changer
à 160 °C. 1 cs d’estragon, rectifier l’assaisonne-
ment.
diquent déjà sur leurs cartes l’origine et
la qualité des produits utilisés ?!
de fruits frais ou une petite portion de
sorbet... en gardant à l’esprit qu’il n’y a
C’est un jeu d’enfant. son apparence que de
Pour le curry de courgettes et de
tomates :
Former des boulettes à la cuillère,
puis dresser avec le ragout de légumes
Il n’est plus rare de les voir collaborer rien de plus simple à partager que les Je dirais plus, c’est extra, modifier son attitude pour
avec des fournisseurs locaux, de fidèles desserts quand on est en famille ou
Émincer 1 oignon. et les fleurs de courgettes farcies.
partenaires en qui ils ont confiance entre amis. à la fois libérateur mobiliser ses mécanismes
Couper 1 courgette en petits dés.
Couper 2 tomates en huit. Bon appétit !
pour choyer et régaler le palais de leurs et méditatif. » d’autoguérison. »
hôtes avec des produits de première Régalez-vous !
qualité. Au demeurant, ces derniers Marcus Sedgwick, Tatler Alex Eagle, VOGUE
apprécient de redécouvrir des produits
traditionnels, surtout interprétés de
manière contemporaine. Et les photos News 2018 f (2.0) 15.08.2018
prises en souvenir ou pour partager
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