TENDANCES ÉTÉ AU GRIL CHAUD RÉDUIRE LES DÉCHETS LES BOISSONS SONT GLAMOUR SALADES AUDACIEUSES - Markon
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TENDANCES
ÉTÉ 2022
ÉTÉ AU GRIL
CHAUD
RÉDUIRE LES
DÉCHETS
LES BOISSONS
SONT GLAMOUR
SALADES
AUDACIEUSES MAI 2022
LES TENDANCES
EN BREF
RÉDUIRE LES DÉCHETS
Le développement durable est l’affaire de tous - comment
réduire le gaspillage alimentaire peut-elle réinjecter de
l’argent dans votre budget?
SALADES
Les salades brillent pendant les mois chauds, en
particulier lorsque les ingrédients sains et saveurs du
monde sont mis en valeur.
BREUVAGES
Les repas en plein air sont de retour et pour les
accompagner, de superbes boissons à base de plantes.
SAISON DES GRILLADES
Le goût de l’été vient du grill!
MOJITO CONCOMBRE MENTHE
ARRETEZ DE COUPER ET DE
GASPILLER! • R
emplacez les ingrédients qui doivent être lavés, coupés
ou hachés et achetez plutôt des produis Ready-Set-Serve®
Le secteur de la restauration génère, aux États-Unis, entre 22 et 33 (RSS) prélavés et précoupés qui réduisent les coûts à chaque
milliards de livres de déchets alimentaires par an, dont 45 % sont des étape de la production, y compris les frais de transport
fruits et légumes. Cela équivaut à 162 milliards de dollars de pertes (poids plus légers = moins de carburant), les besoins en
dans une industrie qui a déjà des marges minces. De plus en plus, entreposage (moins d’espace de réfrigération), le temps de
les opérateurs prennent le problème de front, mettant en place des préparation (main-d’œuvre) et les frais d’enlèvement des
mesures impactant à la fois le budget et la planète. ordures (un produit 100% utilisable = 0 déchet).
• Ahetez auprès de fournisseurs réputés qui ont des pratiques
durables pour vous assurer de ne pas pelleter dans la cour
du voisin et déplacer les déchets ailleurs. Cela affecte la
santé de notre planète ! Établissez plutôt des partenariats
avec des producteurs et des transformateurs qui réutilisent
ou distribuent les produits supplémentaires (banques
alimentaires, alimentation animale, énergie alimentée par les
déchets, etc.) afin d’éviter que davantage de nourriture ne se
retrouve dans les décharges.
• Bien former le personnel à la réception/inspection des
livraisons, à la rotation des stocks (FIFO) et à l’entreposage
(contrôle de la température); le maintien de la qualité est
essentiel.
• Pensez à l’utilisation croisée lors de la conception du menu
et des commandes: l’utilisation d’ingrédients dans plusieurs
plats réduit le gaspillage et simplifie les commandes.
Gardez à l’esprit que tout s’additionne – même les
petits efforts ont un impact à la fois sur vos finances
et sur l’environnement.
VERTS AMERS PLANTES SUR PLANTES GARNITURES
Les légumes verts amers comme Proposez des garnitures Voyez grand en proposant des
la roquette sauvage RSS, les sans viande comme du bols repas à l’américaine à base de
bébés épinards RSS et le chou fromage Haloumi grillé, du mélange Iceberg/Romaine RSS, de
kale frisé haché RSS sont des chou-fleur au curry noirci, maïs grillé, de tomates ancestrales,
bases idéales pour des garnitures du brocoli en croûte de de demi-avocats RSS tranchés et de
classiques asiatiques comme chili croquant et des gombos frits croustillants.
les concombres Markon First asperges saupoudrées de
Crop® (MFC), les edamames mélange d’épices dukkah.
décortiqués, la menthe et la
coriandre MFC, les carottes
râpées RSS, les cubes de thon
SAUTER LES TOMATES MELON & MENTHE SALADE DE POMMES
Au lieu de la tomate traditionnelle, Combinez le goût sucré des Pimpez vos salades à base
incorporez des tranches de fruits cantaloups et melons miel de pommes de terre avec des
de saison, comme les nectarines ou MFC domestiques mûrs saveurs audacieuses comme
les prunes dans les salades caprese au goût salé des morceaux le fenouil MFC râpé, le tahini au
italiennes, faite-les rôtir ou noircir de prosciutto croustillants, sésame, l’ail noir ou les oignons
pour intensifier leur saveur sucrée. des segments d’oranges rouges RSS marinés; ajoutez de la
Utilisez-les aussi sur votre carte de RSS, de la menthe MFC, couleur avec des herbes fraîches
desserts. des arachides hachées, des (pensez au basilic ou à l’estragon
piments rouges broyés et du MFC) ou aux légumes-feuilles
jus de citron vert RSS. verts poivrés comme la roquette
sauvage RSS et le cresson.
SALADES Les salades d’aujourd’hui sont bien
plus que de la laitue et des tomates.
En équilibrant le sucré et l’amer,
le croquant et le crémeux, et en
servant des couleurs éclatantes, cette
AUDACIEUSES
catégorie devrait exploser cet été. Le
mieux-être étant la tendance culinaire
dominante, proposez des salades
saines et délicieuses aux saveurs du
monde audacieuses pour un succès
assuré.
L’ETE SUR LES CHARBONS
ARDENTS • Coupez les cœurs de romaine lavés et parés RSS, les endives
Les viandes grillées dominent traditionnellement les menus par temps ou le radicchio en deux et badigeonner d’huile d’olive et faire
chaud mais avec la popularité des régimes à base de plantes les griller (noircir) sur le grill. La combinaison de saveurs, de
légumes sont mis à l’avant-scène. Les notes carbonisées et fumées textures et de températures rendra vos salades excitantes.
équilibrent les saveurs sucrées des fruits et légumes cuits au feu, • Rehaussez la saveur sucrée des pêches, du melon d’eau, des
créant des plats appétissants et polyvalents à servir en entrée, en raisins MFC et des segments d’ananas RSS en les grillant et
accompagnement ou comme plat principal. en les incorporant aux salsas, pico de gallo, tacos, desserts,
vinaigrettes et cocktails. D’infinies possibilités d’utilisation
croisée!
• Le maïs, les tomates, les poivrons, les courgettes et les
oignons sont certes excellents sur la braise mais n’oubliez
pas les choux de Bruxelles RSS, le fenouil MFC, les melons
MFC, les aubergines MFC, les asperges MFC et les poireaux
parés MFC.
• Traitez les tranches épaisses de brocoli MFC et de chou-fleur
Markon Essentials® comme des steaks—avec marinades
sèches ou liquides et des garnitures.
N’OUBLIEZ PAS LA SAUCE!
Ajoutez encore plus de saveur à vos grillades avec
des saveurs du monde comme le zhug yéménite, le
chimichurri argentin, le gochujang coréen ou la sauce
barbecue tomatée à la mode de Memphis!
LES BOISSONS SANTÉ ONT
LA COTE!
L’industrie du mieux-être a des racines profondes dans la catégorie des
boissons avec les boissons protéinées et smoothies mais maintenant cela
s’étend aux cocktails, mocktails sans alcool, jus, cafés, thés et sodas. On
a fort à parier que les médias sociaux seront inondés cet été des boissons
mieux-être vibrantes et délicieuses présentées de façon passionnante et
hyper-visuelle.
POP DE COULEUR FRAIS & SAIN CHANGEZ-LE!
Attirez-les avec de la couleur ! Donnez un halo santé aux Optez pour des ingrédients
Rehaussez la saveur et les nutriments cocktails grâce au curcuma inattendus comme de l’encre
avec des ingrédients comme des jus frais, au kombucha, à la de seiche, des piments épicés,
de légumes colorés (betterave, carotte, spiruline, la pourdre de des mini-artichauts et même
tomate), du matcha, de l’hibiscus, des maca, le pollen d’abeille, le du bacon!
baies fraîches, des oranges sanguines charbon actif et les éclats de
ou du thé aux pois papillon. cacao.
LES TENDANCES DE L’HEURE
• Le recyclage • Les tendances Tik Tok
• La nourriture pour le cerveau • Les mocktails
• Les quesadillas pliés et étagés • La cuisine philippine
• Les cuisines africaines • Les épices à bagel tout garni
• Les accompagnements en entrée • La livraison 2.0
• Les croûtes de masa • Les gâteaux
• Les recettes ancestrales • Les seltzers aux fruits
fonctionnels
• Les sandwichs déjeuner
• Les menus hyper ciblés
• L’automation
• Les graines de tournesol
• Le moringa
• Tout super piquant
• La peau de poulet frite
• Les tacos birria
• L’alimentation médicinale
• Le thé à l’anglaise
• Les saveurs du monde
• Les aliments des Caraïbes SOYEZ BRANCHÉ!
• La limonade fouettée
• Les halos de santé Abonnez-vous à Markon.com pour recevoir en
• Le koji exclusivité les rapports suivants
• L’agriculture verticale
• Tout à base de plantes T ENDANCES ET TENDANCES
• Les patates au gras de canard PRÉVISIONS DES
• Le ‘street corn’ mexicain Prévisions et tour
• Les vinaigrettes classiques RÉCOLTES d’horizon culinaire
• Le paneer
• L’utilisation croisée des Rapport hebdomadaire publié quatre fois par
• Les verrines-dessert informant des prix,
ingrédients année.
• Les souvlakis niveaux d’inventaires et
de la qualité des fruits et
légumes disponibles.
Sources:
Food & Wine Nation’s Restaurant News
Food For Net Perishable News
Food Navigator-USA QSR Magazine
Foodservice Director Restaurant Business
Flavor & The Menu Technomic
FSR Magazine Town & Country
Modern Restaurant Management
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