TOURISME GOURMAND STRATÉGIES DE DÉVELOPPEMENT DE TROIS DESTINATIONS - MAÏTHÉ LEVASSEUR - 17 NOVEMBRE 2016
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TOURISME
GOURMAND
STRATÉGIES DE DÉVELOPPEMENT
DE TROIS DESTINATIONS
MAÏTHÉ LEVASSEUR - 17 NOVEMBRE 2016 < >
WESTERN AUSTRALIA PAYS DE GALLES IRLANDE
WESTERN AUSTRALIA PAYS DE GALLES IRLANDE WESTERN AUSTRALIA
Mise en contexte
Western Australia
• Plusieurs démarches de structuration et de
développement depuis 1999
•
4
Région «avancée» sur le plan du tourisme gourmand
• Repose sur une offre viticole forte
Le tourisme gourmand :
pourquoi?
WesternAustralia
• Élément de choix d’une destination
• 2e élément déclencheur d’émotion (après les paysages
naturels)
• Améliore l’expérience touristique
•
5
Au moins 30% des dépenses des visiteurs
• Impacts économiques et sociaux pour les
communautés régionales
• Augmentent les revenus d’entreprises locales
Western Australia < >
5 besoins fondamentaux
WesternAustralia
• Attraits naturels
• Bon rapport qualité-prix
•
7 Expériences gastronomiques
• Provenance des produits et authenticité
• Accessibilité: faciliter l’accès, développer des circuits
La stratégie Taste 2020
WesternAustralia
• Portée par Tourism Western Australia (WA), une
agence gouvernementale responsable de la promotion
de WA. Tourism WA est une autorité réglementaire
rattachée au ministère du Tourisme et régie par un
conseil de commissaires.
• Alignement à la stratégie touristique globale
8
Le tourisme gourmand appuie les 7 piliers
• Positionnement et objectifs
• Approche holistique pour que tous les secteurs
travaillent ensemble
• Stratégie reposant sur 5 thèmes stratégiques
1 - Paramètres
réglementaires
WesternAustralia
appropriés
Cadre réglementaire ne limitant pas les expériences pour les
voyageurs
• Prospérer en gérant les risques
• Faciliter l’accès aux produits frais (raccourcir la chaîne
d’approvisionnement
9
• Maintenir des règles pour l’agriculture bio
• Centraliser les législations alimentaires en une seule: le
Food Act
• Fournir un cadre pour l’image de marque
Bien informer les acteurs
clés de Perth
WesternAustralia
• Environnement
changeant
•
10
Bars
éphémèresUn label de qualité est aussi
un outil marketing
WesternAustralia
112 - Amélioration des normes
et de la qualité
WesternAustralia
Démontrer que la qualité de l’expérience justifie la dépense,
plutôt que de réduire les prix
• Améliorer le service à la clientèle à l’aide des services
de formation et de professionnalisation existants
12
• Remise de prix
• Encourager l’adhésion au programme d’accréditation3 - Développement de
nouvelles expériences
WesternAustralia
Favoriser le développement d’une masse critique
d’expériences touristiques
• Informer les entreprises agroalimentaires sur leur
potentiel touristique et l’accès aux canaux de
distribution.13 Assister les entreprises
• Rendre les expériences plus accessibles par la
création de circuits
• Améliorer les infrastructures (routes, signalisation,
etc.)Soirée cinéma au vignoble
Cape Mentelle
WesternAustralia
144 - Festivals et événements
WesternAustralia
• Encourager les événements gourmands, dont celui
phare de Margaret River
• Supporter les événements régionaux dont la portée est
domestique15
• Promouvoir le calendrier de tous les événements
• Animer une compétition culinaire, supportée par une
campagne médias sociauxWestern Australia – Margaret River festival < >
WA’s Signature Dish
WesternAustralia
175 - Promotion et marketing
WesternAustralia
Le tourisme gourmand en WA requiert temps, argent et
efforts mais l’investissement est récompensé par une
expérience extraordinaire et enrichissante.
• S’aligner au positionnement global « Experience
Extraordinary »
• Améliorer la faible perception auprès des marchés
n’ayant pas encore visité l’Australie (internationaux)
• Coopérer aux campagnes nationales
• Ateliers pour aider les exploitants à mieux comprendre
les besoins et les attentes des clientèles
• Avoir des approches adaptées à chaque marchéBest jobs in the world: WA Taste Master
Objectifs et priorités selon
les régions
WesternAustralia
5 régions touristiques, 9 commissions de développement
régional. Pour chacune:
• Expériences clés
•
20
Événements culinaires principaux
• Produits vedettes
• Opportunités de développementWesternAustralia
21Rôles et responsabilités
WesternAustralia
• Tourism WA: chef d’orchestre
• Department of Agriculture and Food: cadre
réglementaire, agriculture bio, label Buy West Eat
Best
• Department of Fisheries: cadre réglementaire
• Department22of Regional Development: investit dans
l’offre et les événements
• Régional Development Commissions (9): identifient les
occasions d’affaires et cherchent à attirer des
investisseurs. Travaillent aux objectifs de Taste 2020.
• L’industrie touristique: livrer les promesses marketing,
intégrer les éléments de Taste 2020 dans les
décisions.WESTERN AUSTRALIA
PAYS DE GALLES
IRLANDE
PAYS DE GALLESMise en contexte
PaysdeGalles
• Importance économique des secteurs agroalimentaire
et touristique
• Région encore peu «avancée» sur le plan du tourisme
gourmand
24 • Premier plan lancé en 2009 visant à coordonner les
activités au plan régional et créer des relations entre
les acteurs
• Selon un sondage en 2013, le tourisme gourmand
n’est pas largement reconnu comme un attrait de la
régionRetour sur les actions 2009-
2014
PaysdeGalles
• Améliorer la collaboration régionale,
créer des relations et des
partenariats
• Identifier et coordonner les projets
financés par le Rural Development
25 Programme
• Créer 3 événements de réseautage
• Investir auprès des producteurs
agroalimentaires et des entreprises
touristiques à travers deux
programmes gouvernementauxFood Tourism Action Plan
2015-2020
PaysdeGalles
• Projet porté par le ministère de l’Agriculture et de
l’Alimentation ainsi que celui de la Culture, du Sport et
du Tourisme
• Le plan repose sur:
Construction de liens l’hôtellerie/restauration et les
26
producteurs locaux
Développement de la notoriété de la gastronomie
Meilleure communication de la disponibilité de l’offre auprès
des entreprises et des visiteurs
• La vision: que le tourisme gourmand soit intégré à
toute expérience touristique.
• Budget conjoint de Visit Wales et de la Food DivisionObjectifs
PaysdeGalles
• Améliorer la notoriété et l’accès
• Encourager les entreprises à s’approvisionner
davantage localement
• Augmenter la place de la nourriture et des boissons
dans les menus
27
• Identifier les lacunes dans la connaissances des
produits locaux, leur origine et leur préparationInitiatives
PaysdeGalles
• Activités promotionnelles pour apporter plus de valeur
au secteur
• Améliorer l’expérience des visiteurs
• Promouvoir la marque « Wales »
• Développer la section sur le tourisme gourmand du site
28
WebPaysdeGalles 29
Initiatives
PaysdeGalles
• Relations de presse et relations publiques
• Développer l’expertise, faire connaître les bonnes
pratiques, travailler avec les leaders de la gastronomie
galloise
• Promouvoir les bénéfices de l’utilisation des produits
locaux
30
• Travailler avec les parties prenantes pour élever la
qualité de la cuisine dans les événements, les attraits
et les activités touristiquesChamps d’action 1 -
Événements et activités
PaysdeGalles
• Supporter les événements B2B
• Encourager l’utilisation des produits locaux
• Développer un guide de bonnes pratiques
• Assurer la coordination entre les événements
culinaires et le financement public
31PaysdeGalles 32
Champs d’action 2 -
Information
PaysdeGalles
• Optimiser le site Web
• Identifier des bonnes pratiques pour répertorier les
producteurs locaux
•
33 Réaliser une recherche sur le tourisme gourmand
• Créer un guide sur la création de matériel
promotionnel cohérent avec la marque
• Informer sur l’aide financière disponiblePaysdeGalles 34
PaysdeGalles 35
Champs d’action 3 -
Développement de
l’expertise
PaysdeGalles
• Élaboration d’un guide d’approvisionnement local
• Développer Food Tourism Business Support: un projet
visant à soutenir les entreprises dans l’amélioration de
leur offre et l’expérience aux visiteurs
36
• Support aux entreprises agroalimentaires par le
ministère de l’Agriculture et de l’AlimentationPays de Galles – Support aux entreprises < >
Champs d’action 4 -
Relations publiques et
marketing
PaysdeGalles
• Campagne de RP pour faire connaître les produits
gourmands gallois à une nouvelle audience
• Collaborer avec Wales Media et les journalistes
•
38
Identifier 10 leaders du secteur agroalimentaire qui
travailleront à améliorer l’image du Pays de Galles
• Intégrer le tourisme gourmand dans les campagnes de
Visit Wales et sur le site WebArrimage à la stratégie
touristique globale
PaysdeGalles
39WESTERN AUSTRALIA
PAYS DE GALLES
IRLANDE
IRLANDEMise en contexte
• 3 organismes pour la promotion touristique en Irlande:
• Tourism Ireland: promotion de l’ensemble de l’île auprès
Irlande
des marchés internationaux
• Failte Ireland: autorité nationale responsable du
développement du tourisme en République d'Irlande
41
(à l’origine du plan analysé dans cette présentation)
• Tourism Northern Ireland: organisme chargé du
développement touristique de l'Irlande du NordIrlande < >
Retour sur le plan 2011-
2013 (Failte Ireland)
• Donner priorité aux actions maximisant la portée et les
Irlande
impacts
• Plan réalisé de manière collaborative pour répondre
(aussi) aux attentes de l’industrie de l’alimentation
•
43
A permis de générer une série d’actions visant à
soutenir l’industrie
• Structuré autour de 5 domaines d’activités1 - Partenariats
• Création d’un groupe de travail composé de 16
leaders oeuvrant à la mise en place du plan
Irlande
• Ce groupe a été remplacé par le Food Tourism
Development Network: 22 ambassadeurs élus
• Partenariats avec des destinations (dont Ontario
Culinary Tourism)
44
• Partenariats pour améliorer l’offre touristique:
• Festivals culinaires (support financier et non financier)
• Routes thématiques (conseils au développement)
• Food series (agenda des événements)Irlande 45
2 - Recherche et étalonnage
•
Irlande
Impacts économiques
• Comportement des visiteurs (16 000 voyageurs
interrogés)
•
46
Études axées sur l’industrie
• Contribution à des recherches académiquesIrlande 47
3 - Développement de la
marque et promotion
• Promotion de la cuisine irlandaise
Irlande
• Présentations dans des événements nationaux et
internationaux
•
48 Augmenter la place du tourisme gourmand sur les
plateformes médias, les campagnes domestiques et
les campagnes spécifiquesIrlande 49
4- Qualité
•
Irlande
Formations et mentorat
1300 jours de formation auprès de 3000 entreprises et 12
700 individus
• Place on Plate : outils pratiques pour les entreprises afin
d’utiliser et de promouvoir les produits locaux frais et
saisonnier dans les menus5- Support aux entreprises
Irlande
• Support en ligne: une série d’outils disponibles sur le
site Web
• Réseaux: expertise, conseils et mentorat apportés à
51 11 groupes de réseautage afin d’encourager
l’innovation et de stimuler le développement
d’expériencesIrlande 52
Irlande 53
Évaluation du plan 2011-
2013
• Création d’un point de départ pour guider et stimuler
les discussions entre toutes les parties prenantes
• Alimentation considérée en termes d’expérience
Irlande
culinaire (pas seulement une activité fonctionnelle)
• Création d’un plan stratégique
•
54 Modèle plus cohérent de planification et d’exécution
• Plus grand engagement des acteurs
• Création d’un momentum, d’un dynamisme
• Promotion d’objectifs communs
• Changement des perceptions sur le tourisme
gourmandLa leçon clé du succès de la
stratégie 2011-2013
Irlande
… the importance of agreeing a
streamlined approach, based on
defined needs, which has buy-in from
stakeholders.The Way Forward Food
Tourism Activity Plan 2014-
2016
Nouveaux accents:
Irlande
• Tourisme expérientiel (dans la lignée de la stratégie
globale du tourisme)
• Approche collaborative où tous adhèrent à la même
56 vision afin d’éviter la duplication des efforts et le manque
d’intégration
• Regroupements par secteur plus spécifique
d’activité
• Failte Ireland passe d’un rôle directif à un rôle de
curateur (guider et supporter)Tourisme expérientiel –
Harry’s
Irlande
57Objectifs stratégiques
• Fournir un leadership éclairé, catalyseur du
changement
Irlande
• Regrouper la connaissance du marché et les bonnes
pratiques
• Coopérer avec tous les acteurs pour promouvoir le
concept de développement expérientiel
• Travailler avec les ambassadeurs culinaires sur la
sensibilisation et la réputation
• Fournir des ressources directes et en ligneIrlande - Ambassadeurs < >
QUELQUES CONSTATS WESTERN AUSTRALIA PAYS DE GALLES IRLANDE
Constats
61
Point commun: leadership
assuré par les organisations
de gestion de la destinationConstats
62
Pas nécessairement basé sur
un produit vedette ou une
gastronomie légendaireConstats
63
D’abord des étapes de
rapprochement et de
sensibilisation des acteurs et de
sensibilisation. Ensuite,
promotion et qualité.Constats
64
Support aux entreprises et
outils en ligneConstats
65
Positionnement global du
secteur et image de marque +
arrimage à la stratégie globaleConstats
66
AmbassadeursMERCI MAÏTHÉ LEVASSEUR - 17 NOVEMBRE 2016 < >
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