VENTE DE SACHETS HUILA (Colombie) 7.40 € RWENZORI (Ouganda) 8.90€ LA BOLSA (Guatemala) 9.90€ - Omnino
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VENTE DE SACHETS
sachets 250 g / prix TTC
HUILA (Colombie) 7.40 €
RWENZORI (Ouganda) 8.90€
LA BOLSA (Guatemala) 9.90€
SEHE (Burundi) 10.90€
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HUILA
PRODUCTION
Pays : Colombie / Terroir : Huila / Variété : Arabica Caturra et Castillo
Producteur : Coopérative Coocentral / Récolte : janvier 2019
Altitude : 1500 mètres / Fermentation : lavé
TORRÉFACTION
Ce café est torréfié « brun clair » par Omnino (Christophe Barthélemy) chez The Beans on Fire
(Paris 11ème) sur une Diedrich rouge de 12kg.
EXTRACTION
Coup de cœur : expresso
Profil aromatique : en expresso, ce café est rond avec un corps équilibré.
Extrait en filtre, il développera des notes de fruits jaunes et de caramel clair.
L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ
La Colombie est le 3ème producteur de café après le Brésil et le Vietnam. La coopérative de
fermiers COOCENTRAL existe depuis 1975 et compte aujourd'hui plus de 4000 membres. Elle agit
dans un esprit de solidarité, sans but lucratif, avec une vocation sociale très
marquée. Conservation de l'environnement, équité sociale et économique, respect des droits et
représentation syndicale sont les valeurs réaffirmées chaque année par cette coop.
Dans la pratique, elle aide les communautés locales avec des actions concrètes dans
les domaines de la santé, de l'éducation et de la formation professionnelle, elle apporte de
l’assistance technique, et des prêts financiers, ainsi que de l’aide à l’amélioration de
l'habitat.
On doit aussi au COOCENTRAL la construction de plusieurs stations de collecte et de séchage qui
permettent un meilleur contrôle de la qualité et une vraie traçabilité des exportations.
Le café fait partie intégrante de la culture et de l’histoire du pays, et depuis 2011, le paysage
culturel du café de la Colombie est inscrit au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.
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RWENZORI
PRODUCTION
Pays : Ouganda / Terroir : Mont Rwenzori, Bukonzo / Fermentation : nature
Producteur : Great Lakes Coffee / Variété : Arabica SL28, SL14
Altitude : 1500-1800 mètres / Récolte : octobre 2018
TORRÉFACTION
Ce café est torréfié moyen-clair par Omnino (C. Barthélemy) chez The Beans on Fire (Paris 11ème)
sur une Diedrich IR-12 rouge
EXTRACTION
Coup de cœur : Chemex
Profil aromatique : ce café se distingue par sa richesse aromatique. Gourmand par son corps
généreux, ce café offre une belle longueur en bouche aux saveurs sucrées et épicées
L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ
Historiquement connue sous le nom des « Montagnes de la Lune », la chaine montagneuse de
Rwenzori se situe à la frontière de l'Ouganda et de la République du Congo et constitue l’un des
derniers sommets africains ayant encore des neiges éternelles, Rwenzori signifie d'ailleurs
"faiseur d'eau" car ces montagnes alimentent de nombreux cours d'eau dans la région. Ce sont
ainsi les derniers glaciers d'Afrique, avec le Kilimandjaro et le mont Kenya, qui entourent les
champs de café de cette région.
La géologie, la fertilité et la topographie des sols sont des conditions préalables prometteuses
pour un café distinctif. La région est dotée de pluies régulières en fin de soirée, tout en
profitant du soleil pendant la journée créant ainsi des conditions de maturation idéales pour les
cerises de café.
Producteur engagé et passionné, Great Lakes Coffee donne le meilleur pour faire reconnaître la
qualité de ses cafés. Son projet "Cherry Selection Coffee Program" vise à offrir plus de
traçabilité et de qualité. En travaillant avec lui, nous prenons part à son engagement qui vise à
mieux rémunérer les producteurs effectuant une cueillette à maturité optimale des cerises.
7000 producteurs sont associés à ce projet et bénéficient de formations dans leurs plantations
ou sur une ferme pilote.
Les variétés - appartenant à la famille Bourbon - produit d'excellentes qualités en tasse avec des
arômes de fruits uniques. Cultivé sur des sols protégés, au sein d'un microclimat avantageux et
sous ombrage naturel de bananiers, ce café reflète parfaitement la richesse de son terroir. Il
redonne ses lettres de noblesse aux cafés ougandais.
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LA BOLSA
PRODUCTION
Pays : Guatemala / Terroir : Huehuetenango, La Libertad
Producteur : Renardo Ovalle / Récolte : Mars 2018 / Fermentation : Honey
Variété : Arabica Bourbon et Caturra / Altitude : 1300-1600 mètres
TORRÉFACTION
Ce café est torréfié « brun clair » par Omnino (Christophe Barthélemy) chez The Beans on Fire
(Paris 11ème) sur une Diedrich IR-12 rouge
EXTRACTION
Coup de cœur : Chemex
Profil aromatique : Un nez fin aux notes d'ananas, de pomme et de miel, avec un corps liquoreux
et des notes acidulées. Ce café, aux notes finales de caramel et complexe en fruits, sera parfait
pour toutes les méthodes douces qui révèleront toute sa diversité.
L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ
La Finca La Bolsa est une plantation de café de 108 hectares, située à La Libertad au Guatémala,
dans la région de Huehuetenango. La ferme est implantée au milieu de paysages à couper le
souffle, entre 1300 et 1600 mètres d’altitude. Elle fait partie d’un ensemble d’exploitations
regroupées sous la marque VIDES 58. Son fondateur en 1958, Jorges Vides, était un médecin
humaniste dont l’ambition était de concilier la production d’un café de qualité avec le
développement de projets sociaux au sein de ses plantations. Aujourd’hui la troisième
génération est aux commandes et garde la même attention à cette philosophie humaniste. Leur
activité a permis le financement d’une garderie et d’une école, la préparation de repas
équilibrés pour l'ensemble des ouvriers agricoles et la distribution de rémunérations plus
importantes que dans la plupart des fermes du pays. Leur talent a été de toujours associer
innovation, précision, qualité, à la tradition et à la durabilité de leur environnement. La famille
Ovalle est désormais une des familles guatémaltèques les plus reconnues dans le monde du café
de spécialité, grâce à de nombreux prix dont une Cup of Excellence en 2002.
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SEHE
PRODUCTION
Pays : Burundi / Terroir : Kayanza / Variété : Arabica bourbon rouge
Producteur : Station de lavage de Sehe / La personne clef : R. Salum
Altitude : 1800-2100 mètres / Récolte : sept. 2018 / Fermentation : nature
TORRÉFACTION
Ce café est torréfié « brun clair » par Omnino (Christophe Barthélemy) chez The Beans on Fire (Paris
11ème) sur une Diedrich IR-12 rouge
EXTRACTION
Coup de cœur : cafetière piston
Profil aromatique : en expresso, ce café est corpulent et délicatement épicé. Extrait en filtre, il
développera une extraction juteuse et une acidité raffinée aux notes de fruits blancs.
L’HISTOIRE DERRIÈRE CE CAFÉ
Le Burundi est un petit pays situé entre le Rwanda, la République Démocratique du Congo et la
Tanzanie. qui produit majoritairement des arabicas de variété « bourbon » préparés par voie lavée,
sur des terroirs très élevés (1800 à 2100 mètres en moyenne). Ces cafés sont souvent caractérisés par
une acidité brillante et d’agréables notes d’agrumes que la région de Kayanza représente très bien.
Sehe, est une station de lavage située sur les hautes altitudes de Kayanza, au Nord du Burundi. C'est
une des quatre stations de lavage de Ramadhan Salum qui regroupent plus de 8700 producteurs des
alentours. Ramadhan Salum possède aussi sa propre ferme à Mbirizi qui est d'ailleurs la plus
importante avec 7000 arbres. Pour inciter les producteurs à récolter les cerises bien mûres, Rama
paie le kilo de cerises à un prix nettement plus élevé que le prix du marché. Ramadhan a aussi créé sa
propre entreprise de transport, pour assurer la livraison de ses cafés jusqu’au port.
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