VIVEMENT NOËL PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR - 60 JOURS DE FÊTE & SAVOIR-FAIRE MA LISTE DE NOËL - Provence-Alpes-Côte d'Azur Tourisme
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VIVEMENT NOËL PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR 60 JOURS DE FÊTE I N S P I R AT I O N & S AVO I R - FA I R E MA LISTE DE NOËL
04
DÉCEMBRE
24
DÉCEMBRE
06
JANVIER
ÉPIPHANIE
SAINTE BARBE
13 DESSERT S
24 02
&
FÉVRIER
EN CHANDELEUR
ATTENDANT
NOËL
CRÈCHE & SANTONS
25
DÉCEMBRE
60 JOURS
D'INSPIRATION
REPAS DE NOËL
60 JOURS
DE FÊTES
En Provence-Alpes-Côte d’Azur, Noël se vit comme une parenthèse enchantée.
Une longue parenthèse : les festivités durent 60 jours !
P
rès de deux mois pour attendre et Chandeleur. Le temps de Noël se prête
célébrer la Nativité en respectant les à l’exploration gourmande du Sud, des
rituels, mais aussi pour prendre de la rivages de Méditerranée aux Alpes.
3
hauteur, renforcer les liens avec les autres Déguster les richesses de ses terroirs, c’est
et s’engager avec bonheur dans l’année aussi aller à la rencontre des hommes et
nouvelle. Les réjouissances débutent des femmes qui perpétuent tout au long
à la Sainte-Barbe, le 4 décembre, et se de l’année des savoir-faire ancestraux.
terminent à la Chandeleur, le 2 février.
Cette période est ponctuée de rendez- Le gros souper (ou gros soupa), pris en
vous magiques : marchés de Noël, foires famille le 24 décembre, le réveillon du
aux santons, messe de minuit, pastorales, 31 décembre et les déjeuners du 25
crèches vivantes, processions... décembre et du 1er janvier sont l’occasion
de se retrouver et de célébrer la Nativité
Amitié et gourmandise sont de mise. De la et l’année nouvelle : « Bon bout d’an et à
Provence au comté niçois, on se rassemble l’an que ven ! Se sian pas mai, que siguen
pour partager les recettes traditionnelles : pas mens » dit-on. C’est-à-dire : « Si nous
la ronde des treize desserts, la brioche ne sommes pas plus, que nous ne soyons
des Rois, les navettes et les crêpes de la pas moins ».
IN SP IRATION S AVOIR -FAI R E
Santons, poteries et vaisselle, plaids et Pendant la période de Noël, il ne faut
linge de table, huiles d’olive et vins sa- pas hésiter à pousser la porte des
voureux, jouets et ustensiles en bois... maisons de renom. En Provence-
À Noël, chaque maison se met sur son Alpes-Côte d’Azur, le nombre et la
31. On habille sa table des plus beaux diversité des entreprises ouvertes
motifs, on l’orne de céramiques et de au public sont inégalés. Près de 200
bougies, on la garnit de spécialités santonniers, céramistes, parfumeurs,
goûteuses, dénichées en Provence, confiseurs, savonniers, vignerons
dans les Alpes ou sur la Côte d’Azur. ou oléiculteurs partagent avec
générosité leur expertise et leur
Noël, c’est aussi le temps des cadeaux. créativité. Tours de potier, moulins
Chacun recherche la pièce unique, à huile, orgues à parfum et fours à
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LA petite attention qui ira droit au pâtisserie fonctionnent à plein régime.
cœur. Le respect de l’environnement On achète et on offre un bel objet que
et l’amour du travail bien fait sont la l’on a vu naître sous ses yeux.
signature des artisans et producteurs
de Provence-Alpes-Côte d’Azur.
«Pousser la porte
des maisons de renom.»
4 DÉCEMBRE
SAINTE BARBE
Le 4 décembre marque le lancement des préparatifs de Noël :
c’est le jour où l’on sème le blé de l’espérance.
G
rains de blé et lentilles, posés Si les graines semées le 4 décembre
dans trois petites coupelles germent bien, la prospérité sera au
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et soigneusement arrosés, rendez-vous, comme le résume l’adage :
deviennent en quelques jours de tendres
jeunes pousses, dont le vert viendra «Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn !»
égayer la table de Noël. («Quand le blé va bien, tout va bien !»).
Mais cette coutume a aussi pour vocation C’est aussi une façon simple et poétique
de prédire la bonne fortune de l’année à d’ajouter à sa table une touche de «green».
venir et de souhaiter santé et prospérité
aux convives.
SAINTE-BARBE, OU SAINTE-BARBARA, A SA FÊTE
LE 4 DÉCEMBRE. DE NOMBREUSES PROFESSIONS
EN RAPPORT AVEC LE FEU OU LA FOUDRE, COMME
LES POMPIERS ET MINEURS, SE SONT PLACÉES SOUS
LA PROTECTION DE CELLE QUE L’ON NOMME AUSSI
LA SAINTE DU FEU.
4 DÉCEMBRE, SAINTE BARBE
S AVOIR -FAI R E
Pourquoi ne pas réaliser vous-même,
lors d’un stage ou d’une initiation, la
coupelle en terre cuite où germera
le blé de la Sainte-Barbe ? Potiers,
faïenciers et céramistes attendent
votre visite.
Car le Sud est une terre d’argile. Et
selon le proverbe : « Un pot pour
la cuisine, un pichet pour l’eau et
un panier pour le jardin suffisent à
se nourrir ». Aubagne et le pays de 6
l’Etoile, Salerne avec son musée Terra
Rossa, Vallauris avec son musée de la
Céramique sont les capitales des arts
de la terre. Et Moustiers-Sainte-Marie
est, depuis le XVIIe siècle, un haut-lieu
de la faïence. De nombreux ateliers
I N S P I RAT I O N
vous invitent à observer potiers et
céramistes tourner, façonner, mouler,
cuire, vernisser, émailler, décorer…
Grâce au blé de la Sainte-Barbe, on convie sur le rebord de la fenêtre qu’à l’intérieur.
Encore une belle idée de cadeau !
le végétal sur sa table de Noël ! On dispose Si les grains se transforment en vigoureuses
du coton mouillé dans une coupelle, ou pousses, la moisson et l’année à venir seront
plutôt trois coupelles si l’on veut respecter le bonnes.
symbole chrétien de la Trinité.
Le 24 décembre, on entoure les jeunes
On sème quelques grains de blé et des pousses de rubans jaunes et rouges, et on
lentilles. Si on les humecte chaque jour, pose la plus belle soucoupe sur la table
ils germent et deviennent de jolis plants de Noël. Dès le lendemain, elle décorera
verts. À noter que, les températures ayant la crèche, où elle prospèrera jusqu’à
augmenté, mieux vaut parfois les poser l’Epiphanie.
4 DÉCEMBRE, SAINTE BARBE
Ma liste de Noël
Les premiers froids invitent au retour à la terre. On s’entoure de
douces terres cuites façonnées à la main, on se blottit dans des étoffes
chaleureuses, on prend soin de soi, on allume des bougies. Vive l’hiver !
BA R BOTINE BRUN DE V IA N T IRA N
À Aubagne, les poteries faites main Châles, plaids, écharpes, couver-
de Barbotine s’inspirent de tra- tures : depuis 1808, la marque va-
ditions millénaires. Le rare jaspé lorise toute la douceur de matières
de la vallée de l’Huveaune et ses moelleuses - dont le mérinos d’Arles
arabesques colorées renaissent ici. - pour raffoler de l’hiver ! Sur place
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Entreprise du Patrimoine Vivant. choix fabuleux et visite du musée.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
P OTER IE R AVEL
L’OCC ITAN E E N P ROV E N CE
Au cœur d’Aubagne, cette belle
bâtisse abrite les ateliers, les entre- À Manosque, la fabrique de la célèbre
pôts et la boutique de l’une des plus marque de cosmétiques est l’une
anciennes Manufactures de Céra- des rares ouvertes au public. Ses ca-
miques de France. Créée en 1837, elle lendriers de l’Avent, qui rassemblent
appartient à la même famille depuis 24 soins, existent aussi en version
cinq générations. écologique.
ÔK H R A C IERGERI E
DES PRÉMO N T RÉS
Dans le Luberon, le Conservatoire
des Ocres est dédié à ce pigment mi- Les bougies se forment devant
néral utilisé dès l’Antiquité. La visite vous, à la louche ou plongées dans
guidée de l’ancienne usine d’ocre de les cuves de cire liquide, suivant
Roussillon plonge le visiteur dans le une technique du XVes., celle des
processus d’extraction, du lavage au Pères Blancs des Prémontrés de
broyage. l’abbaye Saint-Michel-de-Frigolet.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
E N AT T E N DA N T N O Ë L
CRÈCHE & SANTONS
Dans le Sud, à la période de Noël, nombre d’intérieurs accueillent une famille miniature :
une crèche !
L
e berceau est entouré de Joseph, en série pour que chaque famille possède
Marie, l’âne et le bœuf, l’ange la sienne. A Noël, beaucoup d’églises
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Gabriel, les moutons, les bergers... continuent toutefois d’exposer ces petits
Les crèches étaient autrefois plutôt chefs-d’œuvre d’art populaire et de
l’apanage des églises. En fermant les ferveur et invitent parfois crèches vivantes
lieux de culte, la Révolution Française a et pastorales. Il est ainsi possible de visiter
involontairement favorisé les santons (de Marseille ou Nice en suivant le circuit des
santoun, « petit saint », en provençal). crèches. Et dans le pays niçois, le village
de Lucéram, qui abrite le musée de la
Un fabricant de statues marseillais, Crèche, en expose près de 450 dans ses
Lagnel, décide alors de les confectionner étroites ruelles parées de rouge et or.
LES PETITS SANTONS EN ARGILE REPRÉSENTENT
LA NAISSANCE DE JÉSUS DANS L’ÉTABLE,
LE SOIR DE NOËL.
EN ATTENDANT NOËL, CRÈCHE & SANTONS
S AVOIR -FAI R E
Avis aux artistes amateurs : on trouve,
sur les étals des foires aux santons,
des personnages prêts à peindre en
terre cuite nature. Le Vieux-Port de
Marseille en accueille une chaque
hiver depuis 220 ans ! Bien d’autres
foires ont rejoint celle de Marseille :
on peut citer Aubagne, Fontvieille,
Aix-en-Provence, Arles, Caderousse,
Carpentras, Forcalquier Montagne de
Lure, Antibes, Cagnes, Carqueiranne,
Grimaud, Théoule-sur-Mer, Ollioules,
Signes, Mouans-Sartoux, entre autres. 9
C’est qu’une crèche s’agrandit
chaque année ! On déniche ses
IN SP IR ATI ON
figurines sur les marchés de Noël
ou dans les ateliers de santonniers.
Une crèche, avec sa collection de Ces derniers invitent parfois à
gré de l’actualité, parmi les figurines
santons, fait partie du patrimoine de assister à la fabrication des santons,
traditionnelles - le berger, l’aveugle
chaque famille. Jésus, Marie, Joseph, du modelage du moule en plâtre au
et son fils, le curé, le moine, le valet,
dans une moindre mesure le bœuf et coup de pinceau final. La diversité de
le tambourinaire, le maire. L’essentiel
l’âne, sont les figurines essentielles, leurs modèles est impressionnante,
reste que les santons soient réali-
celles de la crèche niçoise, presèpi, et chaque année il s’en crée de
sés en argile et à la main. Un sol de
plutôt minimaliste. nouveaux.
mousse, quelques branches d’oliviers,
des décorations lumineuses çà et là,
Certaines crèches abritent des di-
quelques bougies - électriques de
zaines de personnages, disséminés
préférence - et tout un petit monde
dans le décor d’un village provençal
prend vie sous les yeux éblouis et amu-
avec moulin, église, puits, ponts…
sés des enfants comme des parents.
Rien n’est figé. On voit même des
personnages publics s’immiscer, au
EN ATTENDANT NOËL, CRÈCHE & SANTONS
Ma liste de Noël
Bienvenue dans le monde miniature de la crèche : des santons, des tissus
pour les habiller ou les poser, l’odeur de propre de la lavande et du savon de
la lavandière et des jouets d’autrefois incroyablement actuels.
L’AT E L I ER DE M AR C E L L E S O L I VADE S
C AR B O N EL
Dans l’atelier de Saint-Etienne-
Le santon de l’année est très attendu! du-Grès dans les Alpilles, dix étapes
La plus grande collection de santons transforment le tissu brut en in-
de la région vous attend à Marseille, diennes imprimées à la main, au
entre le Vieux-Port et Notre-Dame- pochoir, ou avec de gros rouleaux
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de-la-Garde. 700 modèles de réfé- de cuivre.
rence ! Entreprise du Patrimoine Vivant.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
AR O M A P L AN T E S
L A M AI S O N FO U Q U E
Pas de Noël sans l’odeur de la
Paul Fouque a créé en 1952 le Provence ! Au pied du Ventoux, dans
Berger Coup de Mistral. Ses des- la capitale mondiale de la lavande,
cendants veillent toujours sur l’en- cette distillerie consacre aux plantes
treprise d’Aix-en-Provence, où se locales un lavandoscope, un sentier
côtoient quelque 1800 modèles ! pédagogique, des ateliers, une gale-
Entreprise du Patrimoine Vivant. rie du temps, un aromatic’ bar et une
boutique.
S AN TO N S PAS S I O N
PAT R I C K VO L P ES L E S JO U E T S DU Q U EYR AS
L’AL P I N C H EZ LU I
Nouveauté 2022 : le berger poète.
À Champtercier, sur les hauteurs du Ses jouets en bois, figurines d’ani-
pays dignois, Patrick Volpes fait dé- maux et personnages aident les
couvrir son métier de maître artisan enfants à grandir en s’amusant.
santonnier, sa crèche provençale et Cette coopérative d’artisans résolu-
son musée. ment ancrée dans le développement
durable fête ses 100 ans.24 & 25 DÉCEMBRE
REPAS DE NOËL
Temps fort des fêtes de Noël, le gros souper, « gros soupa » en provençal,
se partage en famille ou entre amis le 24 décembre.
L
e luxe n’est pas au menu, mais la pains. Il est arrosé de crus des plus grands
qualité si. Le gros souper respecte terroirs entre Provence, Vallée du Rhô-
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de nombreux rituels : la table doit ne et Alpes, mais aussi d’eau de source
être recouverte de trois nappes. « Lou venue des montagnes. Il se termine avec
gros soupa » est servi sur la première, la les treize desserts - le chiffre renvoie aux
deuxième accueillera le déjeuner du 25, douze apôtres et à Jésus. Cet assortiment
avec viande cette fois. de 13 friandises et fruits frais, censé durer
jusqu’au prochain repas de fête - celui du
Sur la troisième, on sert les restes, le 25 au Nouvel An - se savoure au retour de la
soir. Ce repas de fête peut être composé messe.
de sept plats et accompagnés de treize
MALGRÉ SON AUTRE NOM DE « REPAS MAIGRE »
- IL NE COMPREND PAS DE VIANDE -
LE GROS SOUPER EST UNE VÉRITABLE FÊTE DES SENS.24 & 25 DÉCEMBRE, REPAS DE NOËL
IN SP IRATION S AVOIR -FAI R E
Toutes sortes de mets défilent sur la Direction le marché ! Même en hiver,
table ornée de branches de houx et du c’est une féérie de couleur : carottes,
blé et des lentilles de la Sainte-Barbe. fenouils, cardes et courges seront
Le repas maigre peut commencer par délicieux avec une anchoïade -
un aïgo boulido, un bouillon parfumé ou simplement une huile d’olive
d’ail, de sauge et de thym. Suivent parfumée, parfois primeur.
ensuite sept plats sans viande, même
si, de plus en plus souvent, la dinde Citrons et kumquats de Menton
s’invite au menu : morue aux poireaux, trônent sur la table. Préparer le repas
gratin de courges, omelette aux de Noël est l’occasion de travailler
truffes... D’autres spécialités comme la des produits d’exception, en res-
poutargue de Martigues, les brousses pectant évidemment leur durabilité.
du Rove ou les fromages des Alpes Les trésors de la Méditerranée sont 12
ponctuent la dégustation. Apéritifs et à l’honneur : oursins, huîtres de La
liqueurs digestives à base de plantes Seyne-sur-Mer, poutargue de Marti-
ou de fruits régionaux accompagnent gues, loups et autres poissons. C’est
le festin, jusqu’à ce qu’il soit l’heure de aussi l’occasion de sortir son plus
partir à la messe de minuit. beau service de table, sa plus belle
nappe. Côté fleurs, les violets intenses
Au retour de l’église, amandes, et les bleus profonds des anémones,
noisettes, nougats et toute la mêlés aux étoiles jaunes du mimosa,
déclinaison des treize desserts ajoutent à la table quelques notes de
attendent les gourmands. féérie.Huiles d’olive
d’exception
On cueille les olives aux premiers frimas Une douzaine de moulins à huile ouvrent
avant de les presser à froid. Selon la matu- leurs portes à la visite : La Balméenne, La
rité des fruits, l’huile d’olive révèle plus ou Bastide du Laval, La Cravenco, Château
moins d’ardance ou de douceur. Virant (Entreprise du Patrimoine Vivant),
Château de Berne, Castelas, Partegal,
La région Provence-Alpes-Côte d’Azur d’Opio, du Calanquet, des Pénitents,
représente près des deux tiers du ver- du Clos des Jeannons, Fortuné Arizzi. 13
ger oléicole français et réunit cinq À Volx, dans le Parc naturel régional du
appellations d’origine sur les huit exis- Luberon, l’Écomusée de l’Olivier expose
tantes : huiles d’olives de la Vallée des une collection glanée sur les rives de
Baux-de-Provence, d’Aix-en-Provence, Méditerranée.
de Haute-Provence, de Nice, de Provence.
Elle couvre aussi toute la palette des sa- A L’OCCASION DES RÉVEILLONS,
veurs, du fruité vert au maturé. Au cœur LES CONVIVES PARTAGENT
de la fabrication, de novembre à février,
LEUR PLUS BELLE VAISSELLE,
la période de Noël se prête aux visites
des domaines oléicoles : on peut même L’OR JAUNE DE L’HUILE D’OLIVE,
parfois en profiter pour goûter la rare huile LE NECTAR DES TERROIRS ET
d’olive primeur. Une bouteille d’huile
d’olive AOC déposée au pied du sapin, LES SPÉCIALITÉS LAITIÈRES
voilà un cadeau original et utile ! VENUES DES PÂTURAGES.L’appel des
vins et
spiritueux
L’abondance et la diversité des vins de la région sont telles qu’il
est difficile de choisir sa bouteille. On pense bien sûr aux terroirs
d’exception, comme Châteauneuf-du-Pape, mais aussi aux
blancs de Bandol ou de Cassis ou aux rosés de la presqu’île de
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Saint-Tropez. A noter : le rosé se décline désormais en version
pétillante, agréable façon de commencer les agapes.
Quelques domaines ouverts à la visite : Château Bas, Château
Pesquié, Domaine de la Citadelle, Domaine Villa Baulieu,
Château de Calavon, Château Sainte-Roseline et Le Clos des
Roses.
Avec ses vergers et ses collines fleurant le thym, la menthe et le
romarin, la région compte de nombreuses distilleries. L’élixir du
Révérend Père Gaucher ou Frigolet est produit depuis 150 ans.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
La Distillerie Manguin perpétue l’art des poires emprisonnées
en bouteilles. La Maison Ferroni redonne vie à des spiritueux
d’antan. L’entreprise familiale Cristal Limiñana produit au cœur
de Marseille non seulement du pastis, mais aussi une exquise
anisette sans sucre ni alcool qui remporte tous les suffrages.24 & 25 DÉCEMBRE, REPAS DE NOËL
Ma liste de Noël
L A VER R ER IE D E BIOT MARIUS BERN A RD
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Les bulles d’air emprisonnées dans Près de l’étang de Berre, la société
le verre soufflé sont la marque de fa- Marius Bernard confectionne des
brique de l’entreprise la plus visitée de recettes ensoleillées. On les déguste
France. Ces verres, brocs et pichets dans un moulin à huile réhabilité,
sont inséparables des apéritifs entre près du pont Flavien, le pont romain
copains comme des repas étoilés. à l’entrée de Saint-Chamas.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
FROMAGE RIE
AU B EC FIN DE L A DURA N CE
Depuis plus de 30 ans, à Cogolin, À Guillestre, à l’entrée du Queyras,
cette conserverie travaille avec les elle fabrique des fromages de vache,
pêcheurs du golfe de Saint-Tropez de chèvre et de brebis. Le lait cru
de façon entièrement artisanale, en provient des vallées du Queyras, du
respectant la saisonnalité. Champsaur, de l’Embrumais... Atelier
moulage.24 DÉCEMBRE
13 DESSERTS
On se réjouit de terminer la soirée de Noël devant un bel assortiment de friandises.
Surtout lorsqu’on revient de la messe de minuit.
À
celle-ci s’ajoute parfois un gibassier ou une fougasse à la fleur
pastrage, c’est-à-dire un d’oranger. Parmi les fruits frais : pommes,
cortège de bergers honorant poires, melon vert et raisin de table. Les
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la naissance de l’Enfant Jésus. dattes rappellent la fuite en Égypte.
Il s’accompagne de chants, de cantiques, On trouve également mandarines ou
de la présentation de l’agneau… oranges, diverses confiseries comme
Et au retour il fait grand faim ! des pâtes de fruits ou des chocolats.
On pose à minuit l’Enfant Jésus dans
son berceau. Et on converse devant les
fameux Treize desserts. Enfin la bûche de Noël, un biscuit roulé,
est parfois servie en souvenir du cacho
Citons : les nougats noir et blanc, les fio, la bûche que l’on brûlait autrefois
fruits secs - nommés « quatre mendiants », pour célébrer l’an neuf.
la pompe à l’huile qui peut être un
LE CHIFFRE 13 FAIT RÉFÉRENCE À JÉSUS
ET SES 12 APÔTRES, TANDIS QUE LES FRUITS SECS
OU MENDIANTS TRADITIONNELLEMENT SERVIS
REPRÉSENTENT LES ORDRES MONASTIQUES.24 DÉCEMBRE, 13 DESSERTS
S AVOIR -FAI R E
Comment résister aux vitrines des
confiseurs, des nougatiers et des
chocolatiers ? Pendant la période
de Noël, elles attirent tous les re-
gards, plus alléchantes que jamais.
Créations et grands classiques se
côtoient dans un flot de guirlandes
clignotantes, de boules de Noël et de
sapins enluminés.
Boulangers et pâtissiers exposent
les pompes dodues à l’huile d’olive, 17
les fougasses parfumées à l’eau de
fleur d’oranger et les gibassiers, un
peu plus secs. Les étals des marchés
débordent de pommes, de poires et
de raisins. Les citrons et les kumquats
I N S P I RAT I O N
de Menton tiennent le haut du panier.
Les cavistes dévoilent leurs raretés.
Et les parfums d’écorce d’orange, de
Qu’il y ait plus de treize desserts sur la poires qui garnissent la table calendale miel et de cannelle saturent les sens.
table importe peu : il ne faut pas qu’il y en étaient autrefois conservés dans les caves Faire ses courses est un vrai plaisir !
ait moins. Le roi de l’assortiment est le ou les greniers. Oranges et dattes étaient
nougat, spécialement le noir, fabriqué à des denrées rares. Un doigt de vin doux,
partir de miel et d’amandes. Les quatre muscat des Beaumes-de-Venise ou
fruits secs représentent les différents Rasteau, accompagne la dégustation de
ordres religieux : noix ou noisettes pour ces douceurs. Et pendant ce temps, les
les Augustins, figues sèches pour les enfants trépignent, guettent le passage du
Franciscains, amandes pour les Carmes père Noël et attendent que les cadeaux
et raisins secs pour les Dominicains. s’amoncellent au pied du sapin.
Les raisins, melons d’hiver, pommes et24 DÉCEMBRE, 13 DESSERTS
Ma liste de Noël
Nougats, calissons, chocolats, fruits frais ou confits et divers biscuits s’ac-
compagnent parfois d’une goutte de liqueur évoquant les spiritueux d’an-
tan. Elles existent en version sans alcool.
L A M AI S O N C H O CO L AT E R I E
AN DR É B OYER DE P U YR I C AR D
À Sault depuis 1887, ce Maître Nou- Calissons et macarons entourent
gatier élabore, dans le respect des le roi cacao. On découvre dans
recettes d’origine, nougat blanc et cet atelier de fabrication les tech-
noir, macarons, galettes de petit niques du moulage, de l’enrobage
épeautre, calissons, guimauves... du chocolat et de la confiserie.
Entreprise du Patrimoine Vivant. Entreprise du Patrimoine Vivant. 18
S I LVAIN F R ÈR ES C H O CO L AT E R I E
C AST EL AI N
Leur nougat est confectionné à
partir du miel de leurs ruches et Au cœur du vignoble de Châ-
des amandes de leur verger. Pierre teauneuf-du-Pape, Bernard Caste-
et Philippe, sixième génération lain associe les arômes du cacao et
d’agriculteurs, reçoivent entre ceux des vins et liqueurs de la région.
Pernes et Venasque. Salon de thé. Par exemple dans ses palets au marc
Entreprise du Patrimoine Vivant de Châteauneuf-du-Pape.
N O U G AT E R I E JO N Q U I E R M AIS O N H E R B IN
Au coeur d’Ollioules, près de Toulon, Depuis presque 50 ans, cette maison
la famille Jonquier fabrique dans familiale confectionne un choix inouï
des chaudrons en cuivre datant de de confitures, mijotées à l’ancienne,
1885 des nougats et bien d’autres souvent primées. Deux incontour-
gourmandises... nables : celle de Noël, à base des Treize
desserts, et celle au citron de Men-
ton à partir des fruits de leur récolte.
Entreprise du Patrimoine Vivant.6 JA N V I E R
ÉPIPHANIE
En grec, le mot épiphanie signifie « manifestation » ou « apparition ».
L
es Chrétiens commémorent l’arrivée - d’une brioche en forme de couronne
des Rois Mages Balthazar, Melchior décorée de fruits confits : bigarreaux, an-
et Gaspard. Venus d’Orient, ils ont gélique, melon…
été guidés par une étoile pour rendre 19
hommage à Jésus, qui vient de naître à Une fève, ou une figurine en faïence, ou les
Bethléem. Ils lui apportent des présents : deux, sont dissimulées dans la mie. Celui
or, myrrhe et encens. ou celle qui les trouvera dans sa portion
coiffe la couronne et offrira la prochaine...
En Provence-Alpes-Côte d’Azur, on par- Calissons d’Aix, marrons glacés de Col-
tage à l’Epiphanie une galette des rois lobrières, citrons confits de Menton, ber-
dont la forme ronde et la couleur dorée lingots de Carpentras et autres douceurs
symbolisent le soleil. Il s’agit - plutôt que entourent la brioche.
d’une galette feuilletée à la frangipane
À PARTIR DU 6 JANVIER, LES JOURS
RALLONGENT ET LA SÈVE CIRCULE DE
NOUVEAU SOUS L’ÉCORCE DES ARBRES.6 JANVIER, ÉPIPHANIE
IN SP IRATION
En famille, on partage la brioche en
autant de parts que de convives,
plus une, la « part du bon Dieu ».
Celle-ci est destinée au pauvre
qui se présenterait au logis.
Le plus jeune enfant se cache sous
la table et désigne le destinataire de
chaque part. Chaque convive déguste
avec attention le gâteau : une des
parts cache la fève, ou le sujet, petit
personnage en faïence. Celui ou celle
qui la trouve est couronné roi ou reine
de la fête : à lui, ou elle, la responsabilité
20
d’offrir la prochaine pâtisserie.
On n’oubliera pas non plus, le 6
janvier, de placer dans la crèche les
santons représentant les rois mages,
Balthazar, Melchior et Gaspard. Leurs S AVOIR -FAI R E
figurines les représentent souvent à
dos de chameau, chargés de coffres,
de bijoux scintillants et d’étoffes
Chaque 6 janvier, l’arrivée des Rois Elles ont été perfectionnées au XIVe s à
précieuses.
Mages apporte un parfum d’exotisme. Apt pour satisfaire des papes gourmands.
Les origines du savon de Marseille Les fruits confits viennent souvent de
à base d’huile d’olive, les motifs des la capitale du Luberon labellisée « Site
indiennes, ces beaux tissus portés par les remarquable du goût ».
Provençales, ou la plupart des essences
rares distillées par les parfumeries Mme de Sévigné comparait la région à
de Grasse témoignent des échanges un « chaudron à confiture ». On y fait
d’une rive à l’autre de la Méditerranée. provision de douceurs et aussi de ces
Même les techniques de confisage bigarreaux rouge vif qui ornent la brioche
proviennent d’Orient. des rois.L’art de la
parfumerie
Visiter Grasse enchante les narines !
21
Les plus grandes maisons de parfums
au monde ont leur siège dans cette
petite ville perchée avec vue sur la
mer. Les parfumeries Fragonard,
Galimard et Molinard invitent
même à réaliser sa propre fragrance.
Quelle plus belle idée de cadeau ?
On découvrira aussi l’épopée du « per
fumum », longtemps lié au sacré.
En montant au ciel, les fumées de l’encens
et de la myrrhe reliaient les hommes
aux dieux. Le parfum deviendra ensuite
profane avec l’alambic.6 JANVIER, ÉPIPHANIE
Ma liste de Noël
Hommage aux Rois Mages, un parfum de Mille et Une Nuits s’échappe des
flacons de Grasse, capitale mondiale de la parfumerie, et des étalages de
fruits confits colorés.
SAVO N D E MA R S E IL L E L A M AI S O N DU FR U I T CO N FI S E R I E
CO N FI T - AP T U N I O N DU M O N T-V E N TO U X
Utile pour tout, le savon de Marseille
a conquis le monde. Le nom de « Mar- Plus grande usine de fruits confits Clément V, le premier pape d’Avi-
seille », estampillé sur ce cube affi- au monde et étape phare en Lube- gnon, créa en 1310 le berlingot de
chant 72% minimum d’huile végétale, ron, Aptunion élabore depuis 1964 Carpentras. Cette dernière fabrique
se réfère au procédé de fabrication prunes, clémentines ou bigarreaux artisanale le propose à la menthe
utilisé par les maîtres-savonniers de confits suivant des techniques tradi- poivrée, sa version officielle, mais
22
l’époque. tionnelles... Musée et salon de thé. aussi à de nombreux autres parfums.
Les principales savonneries se
CO N FI S E R I E FLO R IAN M AT H I EU M U S EU M
trouvent néanmoins près de la ca-
DE S G O R GE S DU LO U P EN LU B ER O N
pitale phocéenne et détiennent le
label Entreprise du Patrimoine Vi- Dans la belle vallée du Loup, depuis Et la lumière fut ! La sublime fa-
vant : Marius Fabre (depuis 1900), 1949 on transforme fruits et fleurs, y brique de lustres de Régis Ma-
Rampal-Latour, le Fer à cheval, compris dès février la délicate vio- thieu accroche dans une ancienne
le Sérail, la Savonnerie du Midi. lette. Également gelées de jasmin et usine d’ocre, sur le site des ateliers,
L’atelier du savon Maître Savonitto de violettes, jardin d’agrumes à flanc des luminaires de toute beauté.
se trouve dans dans le Haut-Var. de restanques. Entreprise du Patrimoine Vivant.
CO N FI S E R I E L EB L AN C
Au pied du village de Banon, entre les
montagnes de Lure et du Ventoux,
la Confiserie Leblanc confectionne
pâtes à tartiner bio, fruits enrobés de
chocolat ou amandes apéritives au
fromage de chèvre de Banon...2 FÉVRIER
CHANDELEUR
Le 2 février, 40 jours après Noël, la Fête des chandelles commémore
la présentation de l’Enfant Jésus au Temple de Jérusalem.
L
es croyants disposaient des D’où vient cette tradition ? Là encore,
chandelles dans leur maison pour légendes et histoire se confondent. Il est
assurer une bonne récolte. dit que le pape Gélase Ier aurait offert
les premières aux pèlerins. Une autre
23
À Marseille et en Provence, c’est unique explication veut qu’au Moyen-Âge,
en France, on croque pour l’occasion une on mangeait du froment afin de faire
navette. La forme de ce biscuit à la fleur revenir plus tôt le printemps. Les années
d’oranger symbolise une embarcation. de disette, on se contentait d’une fine
C’est sur cette barque que les Saintes, dentelle de pâte, ancêtre de la crêpe. Une
dont Sainte-Marie-Madeleine, chassées chose est sûre : «À la Chandeleur, l’hiver
par les persécutions, se seraient échouées s’en va ou prend vigueur».
sur les rivages de Provence. En Provence-
Alpes-Côte d’Azur, on se régale aussi,
comme dans tout le pays, de crêpes dont
la rondeur rappelle le soleil.
LE TERME CHANDELEUR TIRE
SON NOM DU MOT LATIN «CANDELA»
SIGNIFIANT «CHANDELLE».
© P.Volpes2 FÉVRIER, CHANDELEUR
S AVOIR -FAI R E
Comment sublimer les crêpes de
la Chandeleur ? En les tartinant
de miel de lavande, de confitures
artisanales de figues et d’abricots, de
crème de marrons de Collobrières,
de pâtes à tartiner maison. Le
goûter s’accompagnera de jus
de fruits des vergers des Alpes…
et pour les plus grands, d’une goutte
de muscat ! À la Chandeleur, il est aussi
d’usage, à Marseille, de se ravitailler en
navettes. Celles du Four des Navettes,
24
à côté de l’abbaye Saint-Victor, sont
réputées pour se conserver une
année entière ! Impossible, bien sûr,
d’attendre si longtemps ! Chaque
I N S P I RAT I O N biscuitier propose sa propre version
de ce biscuit à la fleur d’oranger.
Pour célébrer la fin des fêtes de
Le 2 février, les Marseillais se lèvent dans une boulangerie à proximité de Noël, tout le monde croquera un
tôt ! Dès 5h du matin, une proces- l’abbaye, sont en forme de barque calisson. Savez-vous d’où vient
sion de la Vierge Noire débute sur le pour rappeler l’accostage des Saintes, ce nom ? En réponse à quelqu’un
Vieux-Port pour rejoindre l’abbaye dont Sainte-Marie-Madeleine, sur lui demandant ce qu’étaient ces
Saint-Victor. La crypte de cette abbaye ces rivages. En garder une, ainsi qu’un friandises à la pâte d’amande et au
fondée au Ves. abrite toujours une rare cierge vert, jusqu’à la prochaine Chan- melon, la reine Jeanne aurait répondu
vierge noire en bois de noyer : Notre- deleur porte bonheur à la famille. En « Di cali soun » « ce sont des câlins ».
Dame-de-la-Confession. Le jour de rentrant chez soi, on range la crèche Histoire ou légende ? Mystère.
la Chandeleur, des cierges verts ainsi et ses santons dans les cartons. Et
que des navettes sont bénis par le pour finir en beauté les fêtes de Noël,
prêtre. Ces biscuits, confectionnés on fera sauter les crêpes.2 FÉVRIER, CHANDELEUR
Faire sauter les crêpes, oui : mais CO N FI S E R I E DU R OY
pour les faire atterrir dans du miel, R EN É
des confitures, des pâtes à tartiner
À 10 minutes du centre d’Aix-en-Pro-
d’exception… Et pour adoucir
vence, au milieu des amandiers, la Fa-
l’année à venir, navettes, croquants,
brique de la Confiserie du Roy René
biscuits aux amandes et calissons
abrite un musée du Calisson riche
s’imposent.
en outils et en documents anciens.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
A P ILA ND
LES PÉCHÉS
Vie de la ruche, sculptures géantes,
G O U R M AN DS
confection du miel… Au pied du
barrage de Serre-Ponçon, Apiland, À Six-Fours-les-Plages, cette biscui-
une exploitation apicole reconnue, terie fabrique sous votre nez navettes
consacre un espace scénographique à la fleur d’oranger, sablés, calissons… 25
aux abeilles. Incontournable : l’ex- Et des croquants suivant une recette
cellent miel de lavande. de 1848.
COMTES DE PROVENCE-
B I S C U IT ER I E
AGRO’NOVAE
DE FO R C ALQ U I ER
Des recettes 100% naturelles,
Dans une ancienne forge, une large
inventives et savoureuses, mi-
gamme de biscuits provençaux fa-
tonnent dans cet atelier repré-
briqués sur place à partir de farines
sentatif du métier de confiturier.
biologiques de variétés anciennes.
Entreprise du Patrimoine Vivant.
La biscuiterie fait partie d’un itiné-
raire écotouristique reliant six lieux,
CONFIS ER IE LÉONARD
six paysages et six produits.
PA RLI
La boutique historique, délicieuse
bonbonnière sur le cours Mirabeau, à
Ma liste de Noël
Aix-en-Provence, mérite le détour. Et
le savoir-faire des calissons est resté
intact depuis sa création en 1874.
Entreprise du Patrimoine Vivant.Mon agenda
des Festivités
de Noël
Pack photos presse
Consultez et téléchargez nos images
d’illustration de Noël et des ateliers ou
fabriques de notre sélection.
Savoir-faire
des entreprises
régionales
La carte de la visite d’entreprises répertorie
les 184 entreprises ouvertes au public
et réparties sur l’ensemble du territoire.
Certaines maisons proposent même de
mettre la main à la pâte pour créer un objet
déco, une poterie, un parfum… VOYAGE
AU CŒUR DES
Carte interactive ENTREPRISES
Guides company tours
Poussez les portes des ateliers
ou fabriques de notre sélection. PROVENCE - ALPES - CÔTE D’AZURPublication du Comité régional de tourisme Provence-Alpes-Côte d’Azur - Novembre 2022
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