VOTRE TRAITEUR VOUS PROPOSE SA CARTE DE MARIAGE 2020 - Olivier ...
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VOTRE TRAITEUR
VOUS
PROPOSE SA
CARTE DE MARIAGE
2020
Espace d’Activités de la Perrière
PLESSALA
22330 LE MENE
02.96.26.13.26
Handaye.olivier@orange.fr
Qui sommes nous ... Installée dans le Mené sur la commune de Plessala, notre entreprise est spécialisée dans l’organisation de réception et de mariages depuis 29 ans. Travailler des produits frais , Français , locaux et vous offrir une prestation de qualité pour vos évènements est le cœur de notre offre. Nous sommes à votre écoute pour échanger sur votre projet et vous accompagner dans la réussite de votre réception de mariage.
Notre carte de pièces salées
(Sans service)
Canapés froids
Assortiment dressés sur plateau
Galette Mexicaine & son beurre aux tomates confites
Mini-brioche, foie gras de canard Maison & chutney pommes/ananas
Blinis, fromage frais & poivrons
Moelleux chèvre & tomates confites
Club sandwich au Jambon Serrano
Galette bretonne au blé noir & jambon Breton
Pain de mie , beurre maison & charcuterie
Eclair au saumon fumé
Pain surprise
Pain aux céréales mixte charcuteries et poissons (60 toasts)
Verrines gourmandes & Cuillères Japonaises
Carpaccio Saint-Jacques , huile vierge
Foie gras de canard Maison & son confit d’oignons
Tartare aux 2 saumons, câpres & fines herbes
Mousse de courgettes & purée de carottes aux épices
Petite ratatouille & anchois
Gaspacho, chair de crabes & herbes fraîches
Caviar d’aubergine & Mozzarella
Notre carte de pièces salées (suite) Pièces chaudes Cannelé au chorizo et piment d’Espelette Acras de morue Croustillant à la crevette Cake au lard & pruneaux Brochette de crevettes panées Samossa Plancha (A titre consultatif pour l’animation « Plancha ») Brochette de crevettes aux épices Brochette de Saint-Jacques marinée au citron Brochette de poulet Yakitori Brochette de porc au miel & soja Brochette de magret de canard Tandoori
NOS FORMULES « COCKTAIL »
Formule pièces salés
Base de 2h00 de cocktail avec service
5 canapés froids & 3 pièces chaudes
Personnel de service / Nappage / Verrerie
Formule enfant
Biscuits Apéritif, wrap, canapés, jus de fruits, coca-cola, eau...
Formule boisson « Vin d’honneur »
Méthode champenoise Anjou brut
« A. MERCIER »
Crème de cassis et/ou Mûre
Jus de fruits
Eau plate & pétillante
Animation « PLANCHA »
4 Pièces par personne
(consulter la carte des pièces cocktail)
Personnel de cuisine (1 cuisinier)
LA CARTE ET MENUS DE MARIAGE 2020
MENU « DEGUSTATION »
Dos de cabillaud & son crumble aux citrons confits
Ou
Salade KERFAGOT
Salade feuille de chêne, Foie gras de canard Maison mi-cuit, gésiers de canard confits, magret de
canard fumé, vinaigrette à la framboise)
Ou
Filet de sabre , sauce Homardine
Gâteau d’aubergine & mozzarella
Ou
Terrine de Noix de Saint-Jacques & saumon fumé mariné
***
Trou Breton (+2,00€)
Sorbet pomme verte & calvados
***
Roulade de filet mignon de porc & magret fumé, jus corsé
Ou
Noix de veau à la Normande
Ou
Cuisse de canard confites Maison au Poivre vert
***Ou
Duo de fromages AOP & salade gourmande
***
Pièce montée en macaron
&
Dessert à la carte
Le menu comprend :
Le personnel de cuisine & service
Pain, beurre, épices, café, thé, infusion…
MENU « ARMOR & ARGOAT »
Assiette Terre & Mer
(Aumonière de foie gras mi-cuit aux pommes, saumon fumé Maison, duo de noix de Saint-Jacques
en brochette, vinaigrette aux agrumes)
Ou
Croustillant de noix de Saint-Jacques
Arlequin de légumes et beurre d’orange
Ou
Cassolette de lotte à la Russe (Sauce moutarde à l’ancienne)
***
Trou champenois (+2,00)
Sorbet agrumes & Champagne rosé
***
Filet de bœuf rôti entier aux cèpes
Ou
Pavé de Quasi de veau cuisson « Basse température »
Crème de morilles
Ou
Tournedos de magret de canard façon « Rossini »
Ou
Médaillon de volaille fermière aux champignons
***
Brie rôti à la rhubarbe
Ou
Duo de fromages AOP
***
Pièce montée en macaron
&
Dessert à la carte
Le menu comprend :
Le personnel de cuisine & service
Pain, beurre, épices, café, thé, infusion…
LA CARTE Les Entrées Terrine de Foie gras de Canard mi-cuit du Quercy & son magret Toast grillé & chutney pommes—ananas Terrine de noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, saumon fumé Maison Sauce Tartare & Blinis Salade KERFAGOT Salade feuille de chêne, foie gras de canard maison mi-cuit, gésiers de canard confits, magret de canard, vinaigrette à la framboise Aumônière de Foie gras mi-cuit & pommes fondantes, brochette de noix de Saint-Jacques, Saumon fumé Maison Salade gourmande & vinaigrette aux agrumes Verrine « Bodegas » Purée de carottes, orange & miel - Queue de crevettes marinées à l’huile vierge Roquette Les poissons chauds Dos de cabillaud & son crumble aux citrons confits Cassolette de lotte à la Russe (Sauce moutarde à l’ancienne) Filet de bar rôti à la crème de fenouil Wok de légumes Roulade de filet de sabre, sauce Homardine Gâteau d’aubergines & Mozzarella Croustillant de Saumon au Riesling Brochette de noix de Saint-Jacques au lard& son beurre « Cidré » Légumes Bretons & Riz Safrané Nage de noix de Saint-Jacques aux petits légumes Croustillant de noix de Saint-Jacques Arlequin de légumes & beurre à l’orange
LA CARTE (Suite) Les viandes Roulade de filet mignon de porc au magret fumé & son jus corsé Noix de jambon fondante rôti au miel Noix de veau à la moutarde Fondant de pintade & poulet Fermier aux champignons Filet de bœuf rôti entier aux cèpes Pavé de Quasi de veau cuisson « Basse température », crème de morilles Tournedos de magret de canard façon « Rossini » Cuisse de canard confite Maison au poivre vert Les accompagnements de viande au choix Tatin à l’échalote Petit gratin de pommes de terre Gâteau de pommes de terre Pommes de terre grenaille Purée de carottes au cumin Purée de céleri Les fromages Brie rôti à la rhubarbe & salade gourmande Brie rôti au miel & salade gourmande Brie & Reblochon, salade gourmande Duo de fromages AOP, salade gourmande
LA CARTE (Suite) Les desserts Verrine de fruits de saison 33cl Assiette gourmande trois desserts Profiterole au chocolat, tarte tatin & verrine aux fruits Millefeuille de crêpes aux pommes & caramel au beurre salé Fraisier ou Framboisier, coulis de fruits rouges Desserts Pâtissier individuels : Le Grué : Mousse chocolat noir, praliné coulant et praliné croustillant Le tricolore : Mousse trois chocolats, biscuit amandes noisettes Le Boléro : Mousse chocolat noir, mousse poire, biscuit pain d’épices Le Maranhão : Mousse chocolat noir, onctueux mangue passion, croustillant noix de coco, biscuit chocolat Le Saltimbanque : Mousse chocolat noir, crème légère à la vanille Bourbon, biscuit chocolat sans gluten Le Bourbon : Mousse vanille, crémeux caramel, praliné croustillant, biscuit chocolat Le Surabaya : Mousse Framboise, crémeux passion, biscuit génoise L’Alizée : Mousse fruits exotiques, compotée d’ananas aux épices, biscuit génoise Le Rubis : Mousse Fraise, panacotta vanille, biscuit sablé Breton Le frisson : Mousse citron, coulis de framboise, biscuit génoise Menu enfant Buffet ou menu à définir : 12,00€ par enfant
LES FORMULES BOISSONS
Formule 1 :
AOC Bordeaux château Petit Guillot
AOC Anjou Blanc.
Rosé gris « Domaine Massia » (+1.00€)
Eau
Jus de fruits
5.60€ par personne
Formule 2 :
IGP Tarani Blanc
IGP Tarani rouge
IGP Tarani Rosé
Eau & jus de fruits
6.50 €par personne
Formule 3 :
Riesling « Greiner-Schleret»
AOC Bordeaux CÔTES DE BOURG
Rosé Gris « Domaine Massia »
Eau
Jus de fruits
7.50€ par personne
Formule SANS ALCOOL:
Eau plate et pétillante
Jus de fruits
1,50€ par personneLE RETOUR
(Déposé la veille en chambre froide)
Buffet froid (sans service)
Deux salades composées
Melon en saison
Jambon blanc, poulet rôti froid
Terrine de campagne, saucisson
Fromage, salade verte
Beurre, condiments
Pain à prévoir par vos soins
Salade de fruits ou Far Breton Ou
Menu (sans service)
1/2 Melon
***
Suprême de poulet à la Basquaise
Gratin de Pommes de Terre
***
Camembert portion
***
Salade de fruits ou Far Breton
13.00€ par personne
12.00€ par personne sans le dessertNos conditions générales de prestations (valable du 01 Janvier au 3 Décembre 2020) Réservation : Afin de réserver la date de la prestation, un acompte de 500 € vous sera demandé sous forme d’arrhes. Une confirmation de réser- vation vous sera adressée. La résiliation par le client entrainera la perte de ce versement. Choix du menu : Pour établir le choix du menu, nous aurons le plaisir de vous accueillir pour un repas de dégustation au sein de notre restaurant sur l’une des dates proposées en début d’année 2020 et pendant laquelle nous vous présenterons 2 menus au choix ainsi que la bois- son. Le repas est offert pour les futurs mariés et sera facturé 25.00€ par personne pour les éventuels accompagnants. A la suite de la dégustation, un devis sera établi sur la base du menu choisi et en fonction du nombre de convives prévus . Le versement d’un acompte de 1000€ vous sera demandé le jour de la dégustation. Nos tarifs de prestation : Les tarifs de notre carte de mariage 2020 sont établis sur une base de 100 personnes, une majoration est appliquée comme suit sur l’ensemble de la carte comme suit : 60 à 99 personnes : +10% sur le prix TTC 30 à 59 personnes : +15% sur le prix TTC Nos tarifs comprennent : Le personnel de service et de cuisine - Le déplacement dans un rayon de 50Km autour de PLESSALA Pain, beurre, sel, poivre, moutarde, thé, café… - Le nappage tissu : Nappes blanches & serviette blanches N’est pas compris : La location de la salle— la vaisselle et la verrerie (En supplément sur devis) La mise en place des tables et des couverts : 2.50€ par personne Nos prix s’entendent TTC selon la législation en vigueur. Organisation du service Le personnel de service est compris jusque 01h00 du matin pour un dîner, au-delà, un supplément de facturation à l’heure aura lieu comme suit : 1 serveur(euse) : 27.00€/heure x Nombre de serveur(euse) présent Pour lé déroulement de votre réception nous vous conseillons ces horaires à titre indicatif : Vin d’honneur : 17h30-19h30 Repas : 19h30 Dessert : 23h00 Fin de service: 01h00 La facturation et le règlement de la prestation 1er versement - Réservation : 500€ Arrhes 2ème versement— Acompte sur prestation (jour de la dégustation) : 1000€ 3ème versement—Solde de la facture : Semaine suivant la prestation sur rendez-vous La facturation sera établi sur le nombre de personne communiqué au plus tard à J-3 de la prestation. Le Client déclare avoir pris connaissance des conditions générales de prestations et accepte l’ensemble des termes en mentionnant le « bon pour accord » et en apposant sa signature. Mention « Bon pour accord » et signature
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