Cahier des Charges Restauration rapide - Marché de consultations de produits alimentaires et de boissons du Musée L'Odyssée Paléospace de Villers ...
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Cahier des Charges
Restauration rapide
Marché de consultations
de produits alimentaires et de boissons
du Musée L'Odyssée Paléospace
de Villers sur MerSOMMAIRE Article 1) Présentation du musée Paléospace l'Odyssée Article 1-1) Statut juridique Article 1-2) Fonctionnement de l'Odyssée Paléospace Article 1-3) Gestion de l'Odyssée Paléospace Article 2) Objet de la consultation Article 3) Présentation de la restauration rapide Article 3-1) Équipement Article 3-2) Fonctionnement Article 3-3) Dates et heures d'ouverture Article 4) Produits Article 5) Clientèle Article 6) Jugement des offres Article 7) Clause de négociation
Article 1) Présentation du musée Paléospace l'Odyssée
Article 1-1) Statut juridique
L'espace Muséographique de Villers sur mer (L'Odyssée Paléospace) est un
Établissement Public à caractère Industriel et Commercial (EPIC).
Ce statut, lui permet de réaliser certaines opérations de type commercial sans entrer en
concurrence avec le secteur privé.
L’activité commerciale reste cependant restreinte par une autorisation préfectorale.
L'Odyssée Paléospace est une personne morale, ce qui lui permet d’avoir une autonomie
financière.
L'Odyssée Paléospace est une structure de droit privé soumis aux règles de la
comptabilité publique.
Article 1-2) Fonctionnement de l'Odyssée Paléospace
L'Odyssée Paléospace assure la gestion du musée, d'un parc de 10 ha, d'une restauration
rapide et d'une aire de camping-car.
L’ensemble des équipements est confié à l'Odyssée Paléospace au travers de
conventions signées entre la Ville de Villers sur mer, la Communauté Commune Cœur
Cote Fleurie, aucun bâtiment ou terrain ne lui appartient en nom propre.
L'Odyssée Paléospace doit s’occuper de la gestion, de la promotion et de l’animation de
ces différentes structures.
L'Odyssée Paléospace compte 8 salariés à plein temps et 4 saisonniers.
Article 1-3) Gestion de l'Odyssée Paléospace
L’ Odyssée Paléospace est administré par un comité de direction.
L'Odyssée Paléospace n'agit pas de manière totalement indépendante puisqu'il suit les
orientations qui lui sont fixées par le comité de direction.
Le comité de direction est présidé par le Maire de la ville de Villers sur mer, et, est dirigé
par le Directeur de l'Odyssée Paléospace sous l’autorité et le contrôle du Président.
Le comité comprend 11 membres, dont 6 membres de la Communauté Cœur Cote Fleurie
et cinq personnalité qualifiées représentant des établissements publics ou organismes
privés intéressés par les missions assurées par l'Epic.Article 2) Objet de la consultation
L’ Odyssée Paléospace recherche des fournisseurs alimentaires et de boissons pour sa
restauration rapide.
Article 3) Présentation de la restauration rapide
Article 3-1) Équipement
Cuisine (avec réserve) de 25 m² :
Équipée d'une vitrine réfrigérée - 2 micro ondes – toaster salamandre 2 niveaux – grill
panini – friteuse électrique 10 l – armoires de stockage froid -
Salle de 48 m² avec terrasse en bois de 67 m² :
Le mobilier intérieure et extérieures sera identique.
Les chaises seront avec un châssis aluminium avec tressage et les tables (60X60) en
stratifié moulé avec colonne en tressage.
Article 3-2) Fonctionnement
Les conditions de base seront :
− la simplicité
− la rapidité
− le prix modéré
− la qualité (variété de l'offre)
Le client aura la possibilité de consommer sur place ou à emporter.
Lorsque le client consommera sur place, nous lui fournirons un plateau avec sa commande puis il
s'installera ou il le souhaitera.
Des dessertes seront à disposition pour ranger les plateaux. Le personnel n'assurera pas de service.
Article 3-3) Dates et heures d'ouverture
Ouverture du 1er avril au 31 octobre
Fermeture lundi de avril à juin et septembre
Fermeture en semaine au mois d'octobre SAUF pendant les vacances
Du 1/04 au 30/06 et du 1/09 au 31/10
Tous les jours de 11h 30 à 17h30 (18h00 le Week-end)
Fermeture en semaine au mois d'octobre SAUF pendant les vacances
Du 1/07 au 31/08
Tous les jours de 11h30 à 19h00Article 4) Produits
Pour obtenir un service rapide, de qualité et avec un minimum de manipulation pour le
personnel la direction de l'odyssée Paléospace s'oriente vers une gamme de produits
surgelés ou préparés suivant la liste ci-dessous :
Froid
salades, sandwiches …
Chaud
Quiches, Pizza, Paninis, Frites, Pâtes, Tartines...
Dessert
Glaces, Gâteaux, yaourts à boire, compotes, gaufres...
Divers
Barres céréales, confiseries, chips …
Boissons chaudes, froides
Cette liste n’est pas exhaustive et la direction de l'Odyssée Paléospace restera à l'écoute
des propositions des fournisseurs.
Article 5) Clientèle
La restauration rapide est un lieu de brassage social. Elles concernent toutes les tranches
d'ages et tous les milieux sociaux.
L'emplacement du restaurant sera à mi-chemin du musée et de la zone de loisirs
existante.
Nous devrons accueillir la future clientèle du musée et celle de la base de loisirs existante.
Musée
• groupe scolaire
• groupe divers
• individuelle locale, nationale ou étrangère
Base de loisirs
• locale
• estivale
• essentiellement senior et familiale
Article 6) Jugement des offres
Les critères de jugement des offres sont les suivants :
La valeur technique de l’offre (diversité des produits, délai et cout de livraison des
produits, aide marketing ...) coef. : 60%
Le coût des prestations coef. : 40%Article 7) Clause de négociation Après sélection des candidats et de l’examen des offres, un classement des candidats sera établi au regard des critères énoncés ci-dessus. Au vu de ce classement, le Paléospace pourra engager des négociations avec le candidat ou les candidats de son choix sur ces différents critères pour établir un nouveau classement. Au terme de cette négociation, le marché sera attribué.
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