CARTE COCKTAILS AUTOMNE-HIVER 2019-2020 - WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM - Les Croissants ...
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CARTE
COCKTAILS
AUTOMNE-HIVER
2019-2020
WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
Qui Sommes Nous ?
Les Croissants Volants Traiteur organise depuis plus de 20 ans
des réceptions exclusivement dédiées AU SERVICE DES
PROFESSIONNELS.
Notre Philosophie
Soucieux de vous proposer des PRODUITS DE QUALITÉ
irréprochable, nous renouvelons nos gammes à chaque saison
pour vous suggérer des collections culinaires au diapason du
temps et des tendances.
Nos créations salées et sucrées se déclinent au fil des mois en
plus de 200 pièces RAFFINÉES et GOURMANDES.
Notre savoir faire et notre expérience se reflètent dans une
cuisine traditionnelle et moderne mettant en valeur des
PRODUITS de notre terroir, FRAIS et de qualité.
Un accompagnement personnalisé
1
Un INTERLOCUTEUR PRIVILÉGIÉ vous sera entièrement dédié
afin de répondre à chacune de vos envies, et de contribuer à
la réussite de vos événements dans le moindre détail.
SOMMAIRE
Les pièces salées (valeur 1 pièce) page 2-5
Les pièces salées (valeur 1,5 à 4 pièces) page 6-10
Mosaïque pièces salées page 11-13
Les pièces sucrées page 14-15
Mosaïque pièces sucrées page 16
Informations utiles page 17-19
Conditions générales de vente page 20
AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES VÉGÉTARIENNES
Galette à l'épinard, chou blanc à l'aigre doux
Mini tortilla à la tomate, chou rouge au Raifort
Sablé parmesan fromage fouetté, tomate aux fines herbes et olive
Palet de concombre, tapenade noire et féta au piment d'Espelette
Cœur d'artichaut à la noisette, dentelle de Parmesan AOP
Sablé vegan, larme de poivron rouge rôti
Alliance de crozet au sarrasin et petit épeautre, brocolis, mimolette
Cheesecake de betterave à la moutarde de Meaux
Tomate cerise rouge, mozzarella de bufflonne au pesto 2
Ossau Iraty, coussinet de cerise noire et pain d'épices
Sablé parmesan, chèvre, cerise Amarena et compotée de Yuzu
Radis noir et petits pois à l'huile de sésame
Galette de blé à la tomate, pissaladière à l’olive confite
Petit pois carotte, houmous cœur de palmier citron et baies roses
Pince de betterave, fromage frais à la noix de Pecan et grenade
Pasta crémeuse aux cèpes & noisette concassées
Carotte au bouillon de cumin, chantilly aux épices et pavot
Radis noir et petits pois à l'huile de sésame AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES VÉGÉTARIENNES
Figue sèche et brillât savarin, graines de courge fumées
Potimarron à la cacahuète, châtaigne et parmesan
Savarin piquillos sur sablé au parmesan, chutney d'oignons et olives
Savarin pecorino, févettes, sur sablé au parmesan
Voile d'épinard sur œuf de caille et pétale de tomate confite
Tulipe mexicaine au guacamole
Tulipe houmous et germe de betterave
Rouleau d'omelette, wakamé et sésame rose à la prune du Japon
Navet au miel, purée de noix de cajou truffée, graines de sésame 3
Comté à la pâte de coing, pralines roses et flocons d'avoine
Caviar de champignons à la truffe sur sablé
Tartelette mousse de chèvre frais et ciboulette, grenade
Aumonière végétarienne Thaïlandaise
Bagnat cauda, chou fleur violet et graines de courge fumée
Ossau Iraty au pitaya, gelée de cerises noires
Pincée de radis , chèvre frais noix de coco, coriandre citronnée
Pincée de carotte orange, houmous d’artichaut, sésame et olive
Potimarron à la cacahuète, châtaigne et parmesan AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES POISSON
Saumon Gravlax, aneth et semoule de citron confit
Pomme de terre vitelotte, chantilly au citron vert & caviar avruga
Baby grenaille vitelotte, cornichon malossol, hareng & carotte
Baby grenaille, aïoli, pétale de cabillaud, chou fleur coloré
Riz noir de Camargue IGP, rouille, maquereau fumé, céleri
Mini brochette de gambas, ananas caramélisé
Avocat crevette tout simplement
Pétale de radis du moment en pincée de gambas, menthe fraîche 4
Pétale de radis en pincée de saumon fumé LR, wakamé
Cubisme de saumon en gravelax, chapelure coco-citron vert
Coussin de rigatoni, tartare de crabe au citron vert, caviar de hareng
Sablé à l'encre de seiche, purée de patate douce à l'orange, rouget
Saumon Gravlax, aneth et semoule de citron confit AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES VIANDE
Notre interprétation du filet de caille au raisin, épices satay
Aumonière façon bobun de bœuf aux cacahuètes
Lentilles noires Beluga, saucisse de veau et volaille, carotte à
l'oignon frit
Mini brochette de poulet satay aux cacahuètes
Mini brochette de magret teriyaki
Paleron de bœuf, carotte, navet, poireau, sauce tartare
Tagine de poulet fermier au citron confit, olive verte, tomate
Bresaola, purée de céleri truffée aux brisures de châtaignes
5
Risotto truffe, duxelle de champignons, mignon de veau
Comme une dinde aux châtaignes
Céleri confit, foie-gras au café, pépites or
Foie gras entier de canard, nougatine de sésame, miroir de
mangue passion
Pomponette chocolat, foie-gras entier de canard, grué de cacao,
pépites or
Pain perdu foie gras et chutney de mangue
Sablé au grué de cacao, foie gras 100% tuile de mendiant
Paleron de bœuf, carotte, navet, poireau, sauce tartare AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALÉES
(valeur 1,5 pièces)
Pour satisfaire l’ensemble de vos convives, nous vous
proposons une gamme plus copieuse avec des produits
ayant pour valeur 1,5 ou 2 ou 4 pièces par personne .
Simples et raffinées à la fois, ces produits sauront ravir les
plus gourmands d’entre vous.
LES CUILLERES
Présentées dans des cuillères entièrement recyclable, en pulpe de canne.
Et déclinable en porcelaine pour vos évènements avec maître d’hôtel
Carpaccio de bresaola, pecorino au poivre, crème balsamique,
artichaut confit
Céviche de cabillaud, mangue, oignon rouge, sauce mangue
à la coriandre & citron vert
6
Brocciu AOP & crème de cèpe, cèpe poêlé et poivre de Sarawak
Carpaccio de bar au poivre Tchuli, vierge d'agrumes et fenouil
Tartare d'ananas au miel, magret de canard fumé, coriandre
LES FINGER
Finger à l'emmental, compotée d'oignons à la tomate
Finger poire, pointe de roquefort et noix de Pécan
Finger paprika, tapenade de poivrons grillés et micro légumes
Finger black, caviar d'artichaut et poireau, huile d'olive, parmesan
Cuillère carpaccio de bresaola, pecorino au poivre, crème balsamique, AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
artichaut confit
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALÉES
(valeur 1,5 pièces)
LES CLUBS
Pain noir, rillettes de canard (sans porc) aux cornichons
Pain au maïs, rillettes de maquereau rouille Sétoise
Pain à la tomate, mimosa d'œufs aux herbes
LES PITAS
Pita houmous de pois chiche et grenade
Pita de viande snackée à la grecque
Pita de tartare aux deux saumons, céleri frais, zeste de citron
LES TRAMEZZINI ROLLS 7
Tramezzini roll au poulet farci épinard et parmesan,
mayonnaise aux œufs frais et pousse d'épinard
Tramezzini roll au thon niçois : thon, mayonnaise, œuf dur,
tomate confite, romaine
Tramezzini roll au pastrami, romaine, cornichon aigre doux
LES POLAIRES
Polaire thon, citron vert et aneth
Polaire volaille à l'estragon et crudités
Polaire poitrine de dinde fumée, moutarde et cheddar rouge
Polaire Pastrami, chou kale, oignons frits et cornichon
Les sandwichs AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES
(valeur 2 pièces)
LES COOK OEUF
Cook œuf brouillade d'œuf, lardon de jambon Prince de Paris et
crosne sauté
Cook œuf brouillade d'œuf aux épinards, brocciu AOP, poivre
mignonette et pousse d'épinard
Cook œuf : Royale de cèpes, cèpe poêlé
LES SANDWICHS
Lingot sésame, bœuf séché au poivre, cornichons à l'aigre doux
Burger foie gras de canard, chutney d'oignon rouge au miel
8
Burger effeuillé de bœuf fumé, cheddar, romaine, sauce teriyaki
Burger confit de canard, coulis de piquillos & pousse d'épinard
Mauricette pastrami, coleslaw de chou rouge et chou rave
Mauricette saumon fumé, pousse d'épinard, crème au raifort
Wrap houmous de pois-chiche, avocat, pousse d'épinard, menthe
Wrap julienne de crudités mayonnaise légère au curry, œuf dur
Wrap fajitas de poulet et poivrons confits, guacamole, épices
mexicaines et coriandre fraîche
Wrap pastrami, oignons rouges confits, moutarde au miel,
romaine, cheddar , cornichon malossol
Les Wraps AUTOMNE HIVER 2019 - 2020
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES SALADES INDIVIDUELLES
(valeur 4 pièces)
Caesar salad, volaille, tomates, anchois, sucrine, parmesan,
croutons, œufs mollets
Salade de quinoa comme un taboulé
Salade de hareng, pommes à l'huile, carottes et granny smith
Salade d'escargarots domaine de Péries, mozzarella, basilic, olives
Taggiasche
Salade d'épeautre, poireaux vapeur, œufs de caille mollets 9
Salade de lentilles beluga, fèves, saumon label rouge vapeur iodé
Salade de gambas, céleri branche, poivrons rouges, pomme,
pamplemousse
Les salades AUTOMNE HIVER 2019 - 2020LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES MINI PLATS CHAUDS
(valeur 4 pièces)
VÉGÉTARIENS
Gnocchis moelleux et crème de cèpes
Risotto de petit épeautre bio, crème de parmesan, billes de
légumes d'hiver
VIANDE OU POISSON
Parmentière de cabillaud et citron confit, confit d'oignon,
viennoise de persil
Confit de veau de 7 heures, purée de patate douce, romarin
10
Tartiflette de grenaille, reblochon fermier et lardons de jambon
Prince de Paris
Poulet au verjus, raisin de Muscat et poireaux
Gambas sautées, risotto au butternut
Les mini plats chauds vous sont proposés dans le cadre de
réceptions avec Maître d’Hôtel et nécessitent l’utilisation
d’étuves ou fours.
Des pièces cocktail chaudes sont également disponibles
sur demande.
Mini plats chauds AUTOMNE HIVER 2019 - 2020COCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES
Bresaola, purée de céleri truffée Notre interprétation du filet de Cœur d'artichaut à la noisette, Lentilles noires Beluga, saucisse
aux brisures de châtaignes caille au raisin, épices satay dentelle de Parmesan AOP de veau et volaille, carotte 11
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Savarin piquillos sablé parmesan Ossau Iraty, coussinet de cerise Tulipe Mexicaine au guacamole Sablé vegan, larme de poivron
noire et pain d'épices rouge rôtiCOCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES
Figue sèche et brillât savarin, Sablé au grué de cacao, foie gras Pain perdu foie gras Sablé parmesan fromage fouetté,
graines de courge fumées 100% tuile de mendiant et chutney de mangue tomate aux fines herbes et olive 12
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Mini tortilla à la tomate, chou Avocat crevette tout simplement Comté à la pâte de coing, pralines Pétale de radis blanc en pincée de
rouge au Raifort roses et flocons d'avoine gambas, menthe fraîcheCOCKTAILS
LES PIÈCES SALÉES
Pain noir, Pain au mais, Cook œuf Burgers Cuillère Brocciu AOP &
Pain à la tomate crème de cèpe, cèpe poêlé 13
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Finger paprika, tapenade de Mauricette saumon fumé, Tramezzini roll au thon niçois Pita saumon
poivrons grillés et micro légumes pousse d'épinard, crème au raifortLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SUCRÉES
LES FRUITÉES
Quenelle citron meringuée
Crumble pommes
Brochette de fruits frais de saison
Tarte tatin mirabelle de Lorraine rouge
Biscuit madeleine au sésame noir, compotée de mangue,
chantilly vanille
Tartelette passion, crousti de fruits
Brownies cassis, noisette, crémeux de Gianduja et tuile de florentine
Pina colada coco torréfiée 14
Chou mangue, passion glaçage de Gianduja
Chou pistache 100% fruits, confit de framboise
Banana split, confit de fraise des bois, sifflet de frécinette
Sablé breton aux fruits de saison
Quenelle de poire au caramel beurre salé, glaçage gianduja
Bille coco coriandre, crémeux de passion et fruits du dragon
Compression de figues et noix, tendre coussin au lait d'amande
Baba au rhum passion, voile de goyave fondante
Coque de litchi, crousti moelleux, bille de kiwi et menthe fraîche
Tartelette passion, crousti de fruits AUTOMNE HIVER 2019 - 2020LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIÈCES SUCRÉES
LES DÉLICES
Pailles feuilletées sucrées chocolat blanc
Pailles feuilletées sucrées chocolat noir
Dôme chocolat noir
Millefeuille nougatine et ganache caramel
Bille chocolat au miel d’Acacia, tuile grué de cacao
Biscuit noix crème brûlée, double vanille
Tonnelet de crêpe artisanale, caramel au beurre salé
Cheesecake spéculoos
Sablé façon basque, crémeux vanille Bourbon, confit d'orange
15
sanguine
Croustillant chocolat cacahuètes, crème aux graines de café
Tarte vanille bourbon, spoon croquante
Tarte caramel toffee, spoon croquante
Bille de châtaigne façon Mont Blanc
Tarte choco, gianduja noir, spoon croquante
Chou châtaigne, légèreté d'arabica
Bille chocolat au miel d’Acacia, tuile grué de cacao AUTOMNE HIVER 2019 - 2020COCKTAILS
LES PIÈCES SUCRÉES
Tarte tatin mirabelle de Lorraine Quenelle de citron meringuée Dôme chocolat noir Quenelle de poire au caramel
beurre salé, glaçage gianduja 16
Compression de figues et noix, Biscuit noix crème brûlée, Banana split, confit de fraise des Bille coco coriandre, crémeux de
tendre coussin au lait d'amande double vanille bois, sifflet de frécinette passion et fruits du dragonLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES COCKTAILS AVEC SERVICE
Cocktail, soirée, dîner, déjeuner d’affaires ou séminaire …
Quel que soit votre événement, nous mettrons en scène votre
réception avec soin et élégance.
Les Arts de la Table
Afin d’être en adéquation avec l’atmosphère que vous souhaitez
créer pour l’occasion, nous sélectionnons avec soin les arts
de la table.
Pour mettre en valeur vos buffets, nous nous adressons à un
designer pour élaborer des compositions florales sur mesure
selon votre thématique.
Le Personnel de Service 17
Nos équipes sont régulièrement formées pour transmettre nos
exigences et apporter des innovations en matière de service.
Nos directeurs de réception, maîtres d’hôtel et chefs cuisiniers
mettent leur expérience à votre service.
Ce qui caractérise nos équipes : disponibilité, courtoisie
et attention.
Nos aspirations : veiller au bien être de vos convives et à la
réussite de votre événement.
N’hésitez pas à nous consulter pour l’organisation de vos
réceptions.
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AUTOMNE HIVER 2019 - 2020LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LE COFFRET COCKTAIL
La PRÉSENTATION : « classique-chic » Nos pièces cocktail sont
dressées sur des plateaux en pulpe de canne, 100% fibre végétale
Le service en plus : la LIVRAISON et l’INSTALLATION de vos
coffrets cocktail.
Les PRODUITS COMPLÉMENTAIRES : le nappage tissu, les
boissons softs ou alcoolisées, le matériel à usage unique de
qualité en bambou ou fibre de canne.
Nous sélectionnons les produits les plus adaptés pour faciliter la
dégustation tout en conservant les saveurs authentiques de
chaque pièce.
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Pour vos réunions informelles, goûters ou encore pots de fin de
journée, nous vous proposons des coffrets cocktail « prêts à
consommer » aux palettes de saveurs d'ici et d'ailleurs pour le
plaisir de vos papilles. Des bouchées gourmandes et raffinées
pour profiter de quelques minutes d’évasion.
Minimum de commande : 200 pièces cocktail
AUTOMNE HIVER 2019 - 2020 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur
COCKTAILS
LES COCKTAILS APERITIFS*
Cocktail 6 pièces à partir de 9,60 € HT par personne
Cocktail 8 pièces à partir de 12,80 € HT par personne
Cocktail 10 pièces à partir de 16,00 € HT par personne
LES COCKTAILS APERITIFS COPIEUX*
Cocktail 12 pièces à partir de 19,20 € HT par personne
Cocktail 14 pièces à partir de 22,40 € HT par personne
Cocktail 16 pièces à partir de 25,60 € HT par personne
LES COCKTAILS DEJEUNATOIRES OU DÎNATOIRES*
Cocktail 18 pièces à partir de 28,80 € HT par personne
Cocktail 20 pièces à partir de 32,00 € HT par personne
Cocktail 22 pièces à partir de 35,20 € HT par personne
* Les tarifs peuvent être amenés à évoluer selon votre sélection
de pièces cocktail.
19
COMMENT COMMANDER
Par téléphone : 01 42 04 24 40
Par email : email@lescroissantsvolants.com
Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au vendredi
de 9h00 à 18h00 pour vous guider dans vos commandes.
DELAIS DE COMMANDE
Pour les coffrets 4 jours ouvrés avant la livraison
Pour les réceptions avec service 7 jours avant l’événement
MINIMUM DE COMMANDE
200 pièces cocktail
AUTOMNE HIVER 2019 - 2020 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMCONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
Ces conditions générales de vente s’appliquent aux livraisons des pièces de
cocktail. Toute commande implique de la part du client l'adhésion entière et
sans réserve aux présentes conditions :
1. Tarifications
La société « Les Croissants Volants Traiteur » se réserve le droit de modifier la
composition et les prix de ses produits en fonction des aléas liés aux
approvisionnements des produits.
2. Confirmation, annulation ou modification
Après acceptation de la commande, toute commande de coffret cocktail peut
être annulée ou modifiée par écrit au plus tard 4 jours ouvrés avant la livraison,
et une commande de cocktail avec service 7 jours ouvrés avant. Toute
commande annulée après ce délai sera facturée intégralement.
Si le client demande une augmentation des quantités de produits, la société
Les Croissants Volants Traiteur fera au mieux pour honorer cette nouvelle
commande mais décline toute responsabilité en cas d’impossibilité de satisfaire
cette attente.
3. Modalités de livraison
Toute erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé aux Croissants 20
Volants Traiteur en cas d'informations erronées ou incomplètes
communiquées par le client. En cas de force majeure ou en cas d'événements
LES CROISSANTS VOLANTS susceptibles d'empêcher une livraison : embouteillage notoire, manifestation,
grève, incident climatique.
SARL au capital social de 110 000€
Le client devra s'assurer de la conformité de sa commande à la livraison.
Code APE 5621Z – Services des traiteurs Toute réclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de
la livraison et être mentionnée sur le bon de livraison.
15 rue Parmentier, 92800 PUTEAUX
Tel : 01 42 04 24 40 4. Règlements
Fax : 01 42 04 02 84 Les factures relatives aux commandes sont payables par chèque, virement ou
Email : email@lescroissantsvolants.com carte bancaire à réception de facture. Le client devra, lors de sa commande,
www.lescroissantsvolants.com veiller à l'exactitude et à la précision de ses coordonnées de facturation ainsi
qu'à l'indication d'éventuelles références à mentionner afin d'éviter tout retard
de règlement pouvant entraîner des frais d'impayés. Un acompte de 50 % vous
sera demandé pour tout commande supérieure à 1 500 € HT.
Carte mise à jour le 26/11/2019
5. Hygiène & santé
Nous recommandons de conserver les produits que nous livrons dans un
endroit sec et frais. La société « Les Croissants Volants Traiteur» décline toute
Photos : Laurent Belmonte / foodimages.fr
responsabilité dans le cas où la nourriture ne serait pas consommée dans un
délai de 2 heures après livraison. Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne
pourra être reprise ou échangée.Vous pouvez aussi lire
