CARTE COCKTAIL AUTOMNE HIVER 2018-2019 - WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM - Les Croissants Volants
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CARTE COCKTAIL AUTOMNE HIVER 2018-2019 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
Qui Sommes Nous ?
Les Croissants Volants Traiteur organise depuis plus de 20 ans
des réceptions exclusivement dédiées AU SERVICE DES
PROFESSIONNELS.
Notre équipe s’attèle au quotidien à rendre vos événements
exceptionnels pour un partage d’émotions et de plaisirs.
Quel que soit le cocktail que vous souhaitez organiser,
« classique » ou à thème, nous considérons chaque réception
comme unique.
Notre Philosophie
Soucieux de vous proposer des PRODUITS DE QUALITÉ
irréprochable, nous renouvelons nos gammes à chaque saison 1
pour vous suggérer des collections culinaires au diapason du
temps et des tendances.
Nos créations salées et sucrées se déclinent au fil des mois en
plus de 200 pièces RAFFINÉES et GOURMANDES.
Notre savoir faire et notre expérience se reflètent dans une
cuisine traditionnelle et moderne mettant en valeur des
PRODUITS de notre terroir, FRAIS et de qualité.
Un accompagnement personnalisé
Un INTERLOCUTEUR PRIVILÉGIE vous sera entièrement dédié
afin de répondre à chacune de vos envies, et de contribuer à la
réussite de vos événements dans le moindre détail.
Contactez nous ! 01 42 04 24 40
AUTOMNE-HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
Cœur de palmier, purée de petits pois à la menthe
Sablé parmesan fromage fouetté, tomate aux fines herbes, olive
Mini tortilla à la tomate, chou rouge au Raifort
Pain muesli, coussin de kalamanzi et lieu fumé
Cheesecake de carotte, mini macaron au cumin d’été
Blinis tarama au corail d'oursin de mer
Purée de potimarron floquée au parmesan, châtaigne grillée
Tonnelet de magret de canard fumé au fromage de chèvre
et fines herbes, gelée de piment d'Espelette
2
Omelette roulée aux herbes, duxelles aux champignons de Paris
Sablé vegan, larme de poivron rouge rôti
Volaille Tex Mex, crémeux de maïs croquant
Raviole de Royan, coussinet de rouille et comté extra vieux
Cheesecake de betterave à la moutarde de Meaux
Omelette saumon fumé et nori, chantilly de Raifort et Combawa
Saumon label rouge snacké au cacao, purée de petits pois, menthe
Roulé de courgette, beurre de noix de cajou orange et coriandre,
amande fumée grillée
Navet rôti au miel, purée de noix de cajou truffée, graines de
sésame
Navet rôti au miel, purée de noix de cajou truffée, graines de sésame AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
Tomate cerise rouge grappe, bille de mozzarella di Bufala au pesto
Tuile de sésame torréfiée, délicatesse de foie gras au spéculoos
Ossau Iraty, coussinet de cerise noire et pain d'épices
Sablé parmesan, chèvre, cerise Amarena et compotée de Yuzu
Oeuf mimosa à notre manière, petite ratte du Touquet sautée
Bresaola, purée de céleri truffée aux brisures de châtaignes
Tartelette Involtini, oignon balsamique, pesto rosso et coriandre
Courgette verte, crevette au curry et carotte en pickels
Polenta parmesan, tartare de truffe noire et tomate cerise 3
Poulet Pak Choï, condiment de sésame grillé et fleur de sel
Harmonie de foie gras, betterave et artichaut, balsamique
Voile de riz, haricot vert et magret, foire gras au Sauternes
Maki de légumes croquants, pipette soja-wasabi
Verticale de carotte, houmous betterave, graines de courge
Champignon de Paris, purée de carotte, brocolis
Veggie stick, tomate, courgette, pois gourmand, olive Kalamata
Millefeuille de légumes d'hiver à l'huile de noisettes
Verticale de carotte, houmous betterave, graines de courge AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
Volaille, vermicelles de légumes, purée de poivrons rouges
Confiture de fenouil, comté, noix de pécan
Aumônière végétarienne, cueillette du jardin
Thon rouge simplement snacké, condiment épicé
Sot l'y laisse, carotte, gingembre confit
Rocamadour, céleri, figue de Soliès maison Peyrey
Hareng, carotte, pomme à l'huile
Aumônière végétarienne, cueillette du jardin
Sablé cèpes, duxelles de champignons et céleri feuille 4
Veggie stick d'Automne à l'huile de noix
Navet, purée de légumes, cranberries
Verticale de carotte, céleri à l'orange, germes de petits pois
Salsifis à l'huile de noisette, magret fumé, pickles d'oignons rouge
Aumônière saumon d'Ecosse, ciboulette
Pasta, ricotta parfumée aux cèpes, brun des Crayères
Daurade et citron vert, riz japonais parfumé
Millefeuille de légumes à la gelée de piment d'Espelette, chèvre
Tramezzi-roll, pastrami, molossol, moutarde à l'ancienne
Thon rouge simplement snacké, condiment épicé AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
Verticale de radis Takuan Taro, crème Raifort-Wasabi, saumon
label rouge
Black risotto, crème de truffe, Saint-Jacques à l'huile de homard
Maki céleri rémoulade, pomme, bresaola
Tramezzi-roll saumon fumé, tartare d'algues bio
Galette de comté, graines de coriandre
Ravioles de Royan, pesto en pipette
Caviar de champignons à la truffe, sablé parmesan
Risotto aux cèpes, crème au parmesan en pipette
5
Coussin de tarama au crabe, caviar avruga sur sablé à l'encre de
seiche
Pétale de radis en pincée de gambas, menthe fraîche
Palet de choucroute caramélisée et lard fumé
Pressé de canard aux pleurotes et pistaches, pois gourmand, raisin
Mille-feuille de jambon à la truffe et foie gras de canard
Nougat de foie gras de canard aux amandes, nougatine
Maki au foie gras de canard, épinards, magret de canard
Black risotto, crème de truffe, Saint-Jacques snackée à l’huile de homard AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
(valeur 1,5 pièces)
Finger à l'emmental, compotée d'oignons à la tomate
Finger poire, pointe de roquefort et noix de Pécan
Finger paprika, tapenade de poivrons grillés et micro légumes
Polaire thon, citron vert et aneth
Polaire volaille à l'estragon et crudités
Polaire pastrami chou kale, oignons frits et cornichons aigre doux
Club chèvre, roquette, miel, pignons de pin
Wrap cécina roquette, mozarella fumée et mascarpone
Wrap épinard saumon fumé, fromage frais au curry
6
Pita légumes façon piperade, brocoli
Pita haddock, pomme granny, céleri branche, fromage frais
Pita de tartare de saumon, céleri frais
Pita mi-cuit de boeuf, sauce sweet chili, ciboulette
Pita houmous, citron confit, légumes croquants
Pita volaille snacké à l'origan, citron confit, crème de féta,
menthe, oignon
Lingot sésame, boeuf séché au poivre, cornichons à l'aigre doux
Pita de tartare de saumon, céleri frais
AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SALEES
(valeur 2 pièces)
Klub toasté thon, citron vert et aneth
Klub toasté volaille à l'estragon et crudités
Œuf brouillé des sous-bois
Wrap champignon de Paris, radis noir et carottes, roquette,
coriandre
Wrap volaille, sauce curry, amandes effilées, raisins de Corinthe
Wrap saumon fumé, tartare d'algues
Burger houmous betterave, légumes croquants 7
Burger rillettes de maquereau
Burger Jambon de Bayonne, piperade, roquette, piquillos
Cuillère gourmande Boeuf thaî, wok de légumes sauce menthe
Pour satisfaire l’ensemble de vos convives, nous vous
proposons une gamme plus copieuse avec des produits
ayant pour valeur 2 ou 3 pièces par personne .
Simples et raffinés à la fois, ces produits sauront ravir les plus
gourmands d’entre vous.
Burger houmous betterave, légumes croquants
AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES SALADES INDIVIDUELLES
(valeur 3 pièces)
Salade d'Azuki, fèves de soja, cornilles, granola aux graines
de tournesol
Salade d'Escagarol Domaine de Piériès, mozzarella, basilic,
olives Taggiasche
Salade de lentilles vertes du Berry, pomme granny, hareng,
graines de courge
Caesar salade, Volaille, tomates, anchois, sucrine, Parmesan,
croûtons et oeuf mollet
Salade céleri rave, magret de canard fumé, céleri feuille, 8
noisettes torréfiées
Salade de gambas, sucrine, pamplemousse, guacamole,
graines de pavot
Depuis la sélection de nos produits jusqu'à la
"mise en scène" de nos buffets, le souci de la qualité
est notre principale préoccupation.
Salade d’Azuki, fèves de soja, cornilles, granola aux graines de tournesol AUTOMNE – HIVER 2018/2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES CHAUDES
Les mini plats
(valeur 4 pièces)
Végétariens
Légumes racines au Sautoir, émulsion végétale
Légumes d'hiver cuits en tagine
(carottes, potiron, navets, courgettes, pois chiches)
Ravioles à la truffe noire, sauce parmesane
Viande
Risotto de crozets au sarrasin, filet de boeuf et petit épeautre
Poulet jaune, noix de cajou, agrumes et coriandre
Veau Marengo, légumes d'Automne 9
Parmentier de canard, sauce Bordelaise, champignons bruns
Ravioles forestières aux cèpes, sauce foie gras
Confit de veau, patates douces rôties, sauce au romarin
Filet de poulet, mousseline de carotte au thym, poêlée de
shiitakés, sauce suprême à la truffe
Poisson
Filet de raie, rattes du Touquet, beurre blanc aux câpres
Risotto butternut de gambas, copeaux de parmesan
Filet de daurade braisée, taglionis à l'encre de seiche, crémeux
de basilic
Mini plats AUTOMNE – HIVER 2018/2019COCKTAILS
LES PIECES SALEES
Confiture de fenouil, comté, Aumônière végétarienne, Risotto aux cèpes, Coussin de tarama au crabe, caviar
noix de Pécan cueillette du jardin crème au parmesan en pipette avruga sur sablé à l’encre de seiche 10
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Sablé cèpes, duxelles de champignons Mini tortilla à la tomate, Volaille, vermicelles de légumes, Pétale de radis en pincée de gambas,
et céleri feuille chou rouge au raifort purée de poivrons rouges menthe fraîcheCOCKTAILS
LES PIECES SALEES
Maki au foie gras de canard, épinards, Omelette roulée aux herbes, Veggie stick d’Automne Tramezzi-roll pastrami, molossol,
magret de canard duxelles aux champignons de Paris à l’huile de noix moutarde à l’ancienne 11
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Ossau Iraty, coussinet de cerise noire Purée de potimarron floquée au Saumon label rouge snacké au cacao Caviar de champignons à la truffe,
et pain d’épices parmesan, châtaigne grillée sablé parmesanCOCKTAILS
LES PIECES SALEES
Salade d’Escagarol, mozzarella, basilic, Finger paprika, tapenade Finger poire, pointe de roquefort Œuf brouillé des sous-bois
olives Taggiasche de poivrons grillés et micros légumes et noix de Pécan 12
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Cuillère gourmande bœuf thaî, Pita mi-cuit de bœuf, sauce sweet chili, Lingot sésame, bœuf séché au poivre, Wrap cécina roquette,
wok de légumes, sauce menthe ciboulette cornichons à l’aigre doux mozzarella fumée et mascarponeLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SUCREES
Pailles feuilletées sucrées chocolat blanc
Pailles feuilletées sucrées chocolat blanc
Quenelle citron meringuée
Crumble pommes
Brochette de fruits frais de saison
Tartelette passion, crousti de fruits
Macarons : café, citron-gingembre, framboise, noix de coco-citron
Dacquoise et chantilly noisette, confit de cerise
Traditionnel opéra café chocolat 13
Dacquoise pamplemousse pistache torréfiée
Brownies cassis, noisette, crémeux de Gianduja et tuile de
florentine de Megève
Millefeuille nougatine et ganache caramel
Sphère de poire, financier caramel et noix de Pécan
Bille chocolat au miel d'Accacia, tuile gruée de cacao
Caroline Chocolat 72 % cacao, graines de courges caramélisées
Tonnelet de crêpe artisanale, caramel au beurre salé
Biscuit noix crème brûlée, double vanille
Sphère de poire, financier caramel et noix de Pécan
AUTOMNE – HIVER 2018/2019LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
LES PIECES SUCREES
Sablé breton aux fruits exotiques
Cheesecake spéculoos
Tartelette chocolat 65 % à ma manière
Tartelette vanille Bourbon à ma manière
Tartelette vin chaud, chantilly Genépi et fruits moelleux
Perle chocolat Itakuja infusion au poivre de la passion
Pina colada coco torréfiée
Chou en craquelin de goyave, crémeux vanille, écorce de Yuzu
confit
Chou praliné amandes caramélisées
14
Carrot cake aux noix de Pécan, crème de Yaourt
Galette sarrasin, chocolat noir
Gâteau de semoule, sésame, passion, mangue
Fraicheur pamplemousse, croustillant multi-graines
Douceur litchi framboise
Sablé agrumes, fromage blanc au Yuzu
Tarte caramel, espuma Badiane
Croquant chocolat au lait, pistaches torréfiées
Tartelette figue
Chou en craquelin de goyave, crémeux vanille, écorce de Yuzu confit
AUTOMNE – HIVER 2018/2019COCKTAILS
LES PIECES SUCREES
Bille chocolat au miel d’Accacia, Douceur litchi framboise Biscuit noix crème brûlée, Tarte caramel, espuma Badiane
tuile gruée de cacao double vanille 15
Sablé breton aux fruits exotiques Tonnelet de crêpe artisanale Tartelette vanille Bourbon Perle chocolat Itakuja,
caramel beurre salé infusion au poivre de la passionLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
Le Service
Cocktail, soirée, dîner, déjeuner d’affaires ou séminaire …
Quel que soit votre événement, nous mettrons en scène votre
réception avec soin et élégance.
Les Arts de la Table
Afin d’être en adéquation avec l’atmosphère que vous souhaitez
créer pour l’occasion, nous sélectionnons avec soin les arts de la
table.
Pour mettre en valeur vos buffets, nous nous adressons à un
designer pour élaborer des compositions florales sur mesure
selon votre thématique.
16
Le Personnel de Service
Nos équipes sont régulièrement formées pour transmettre nos
exigences et apporter des innovations en matière de service.
Nos directeurs de réception, maîtres d’hôtel et chefs cuisiniers
mettent leur expérience à votre service.
Ce qui caractérise nos équipes : disponibilité, courtoisie
et attention.
Nos aspirations : veiller au bien être de vos convives et à la
réussite de votre événement.
N’hésitez pas à nous consulter pour l’organisation de vos
réceptions.
Contactez nous ! 01 42 04 24 40LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS
Le Coffret Cocktail
La PRÉSENTATION : « classique-chic » Les pièces cocktail sont
dressées sur des plateaux effet ardoise.
Le service en plus : la LIVRAISON et l’INSTALLATION de vos
coffrets cocktail.
Les PRODUITS COMPLÉMENTAIRES : le nappage tissu, les
boissons softs ou alcoolisées, le matériel à usage unique de
qualité.
Nous sélectionnons les produits les plus adaptés pour faciliter la
dégustation tout en conservant les saveurs authentiques de
chaque pièce.
17
Pour vos réunions informelles, goûters ou encore pots de fin de
journée, nous vous proposons des coffrets cocktail « prêts à
consommer » aux palettes des saveurs d'ici et d'ailleurs pour le
plaisir de vos papilles. Des bouchées gourmandes et raffinées
pour profiter de quelques minutes d’évasion.
Minimum de commande : 200 pièces de cocktail
Coffret cocktail – plateau à usage unique effet ardoise WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur
COCKTAILS
LES COCKTAILS APERITIFS*
Cocktail 6 pièces à partir de 9,60 € HT par personne
Cocktail 8 pièces à partir de 12,80 € HT par personne
Cocktail 10 pièces à partir de 16,00 € HT par personne
LES COCKTAILS APERITIFS COPIEUX*
Cocktail 12 pièces à partir de 19,20 € HT par personne
Cocktail 14 pièces à partir de 22,40 € HT par personne
Cocktail 16 pièces à partir de 25,60 € HT par personne
LES COCKTAILS DEJEUNATOIRES OU DÎNATOIRES*
Cocktail 18 pièces à partir de 28,80 € HT par personne
Cocktail 20 pièces à partir de 32,00 € HT par personne
Cocktail 22 pièces à partir de 35,20 € HT par personne
* Les tarifs peuvent être amenés à évoluer selon votre sélection
de pièces cocktail. 18
COMMENT COMMANDER
Par téléphone : 01 42 04 24 40
Par email : email@lescroissantsvolants.com
Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au vendredi de
9h00 à 18h00 pour vous guider dans vos commandes.
DELAIS DE COMMANDE
Pour les coffrets 5 jours ouvrés avant la livraison
Pour les réceptions avec service 10 jours avant l’événement
MINIMUM DE COMMANDE
200 pièces cocktail
AUTOMNE – HIVER 2018/2019 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMCONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
Ces conditions générales de vente s’appliquent aux livraisons des pièces de
cocktail. Toute commande implique de la part du client l'adhésion entière et
sans réserve aux présentes conditions :
1. Tarifications
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composition et les prix de ses produits en fonction des aléas liés aux
approvisionnements des produits.
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Après acceptation de la commande, toute commande peut être annulée ou
modifiée par écrit au plus tard 5 jours ouvrés avant la livraison. Toute
commande annulée après ce délais sera facturée intégralement.
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Les Croissants Volants Traiteur fera au mieux pour honorer cette nouvelle
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3. Modalités de livraison
Toute erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé aux Croissants
Volants Traiteur en cas d'informations erronées ou incomplètes 19
communiquées par le client. En cas de force majeure ou en cas d'événements
susceptibles d'empêcher une livraison: embouteillage notoire, manifestation,
LES CROISSANTS VOLANTS grève, incident climatique.
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SARL au capital social de 110 000€
Toute réclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de
Code APE 5621Z – Services des traiteurs la livraison et être mentionnée sur le bon de livraison.
15 rue Parmentier, 92800 PUTEAUX 4. Règlements
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www.lescroissantsvolants.com qu'à l'indication d'éventuelles références à mentionner afin d'éviter tout retard
de règlement pouvant entraîner des frais d'impayés. Un acompte de 50 % vous
sera demandé pour tout commande supérieure à 1 500 € HT.
Carte mise à jour le 23/10/2018
5. Hygiène & santé
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endroit sec et frais. La société « Les Croissants Volants Traiteur» décline toute
responsabilité dans le cas où la nourriture ne serait pas consommée dans un
Photos : Laurent Belmonte / foodimages.fr
délai de 2 heures après livraison. Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne
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