CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy

 
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
CATALOGUE
                              DU SECOND SEMESTRE
                                          2018

          GRATUIT

 TESTS, VALIDATION
DE COMPÉTENCES,
FORMATIONS POUR
   CHERCHEURS
     D’EMPLOI

Développez vos compétences et réalisez vos projets professionnels !
                    www.horecabepro.be
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
Nom : ____________________________ Prénom : __________________________________

                                                                                                 Fiche d’inscription
CETTE BROCHURE S’ADRESSE À :
                                                                                                                       Adresse : _____________________________________ N° : ___________ Bte : ___________
Tout chercheur d’emploi de min. 18 ans, inscrit chez Actiris et activement à la recherche d’un                         CP : ______________________________ Localité : __________________________________
emploi dans le secteur Horeca. Ces formations s’adressent également aux personnes en
processus d’insertion professionnelle de type article 60, PTP, ...                                                     État civil : _________________________ Nationalité : Belge     UE      Autre
                                                                                                                       N° Registre national : ________________ Sexe :   H   F Né(e) le : ____________________
VOICI LES DIFFÉRENTES FORMULES QUE NOUS VOUS PROPOSONS :
                                                                                                                       Tél : ______________________________ GSM : ____________________________________
yy   Faire le point sur vos compétences acquises et celles qu’il vous reste à acquérir grâce à                         E-mail : ______________________________________________________________________
     des testings d’aptitudes
                                                                                                                       Niveau d’étude :    < CESS      CESS    > CESS
yy   Renforcer vos compétences, si vous avez déjà de l’expérience dans le secteur                                      Formations complémentaires suivies : _______________________________________________
                                                                                                                       Connaissances linguistiques : ______________________________________________________
yy   Perfectionner vos acquis grâce à des formations courtes qui viendront compléter votre
     expérience et vos compétences                                                                                     Autres connaissances : ___________________________________________________________
                                                                                                                       Expérience professionnelle : ______________________________________________________
yy   Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois et un stage en
     entreprise                                                                                                        Testing demandé :
                                                                                                                       ____________________________________________________________________________
yy   Faire valider vos compétences par le biais d’une épreuve dont la réussite donne droit à
     un Titre de Compétences qui peut être valorisé auprès des employeurs et est reconnu
     par les 3 gouvernements francophones                                                                              Formation demandée :
                                                                                                                       ____________________________________________________________________________

                                                                                                                       Origine de la demande :
PAGE 2 - OFFRE DU 2ème SEMESTRE 2018
                                                                                                                       Actiris – FOREM - VDAB – Bruxelles Formation Carrefour – internet – autre
PAGE 4 - QUI EST HORECA BE PRO ?                                                                                       Situation actuelle :    Chômeur     CPAS     Autre (précisez) : ___________________________
                                                                                                                       N° d’inscription Actiris – FOREM – VDAB : __________ Date de la dernière inscription : _________

                                                                                                                       Votre expérience professionnelle dans l’Horeca
                                                                   NOUS CONTACTER :                                    Quelle était votre fonction ?

                                                                                                                       Combien de temps avez-vous
                                                                     bepro@horeca.be                                   exercé cette fonction ?
                                                                       02 550 00 10
                  COMMENT S’INSCRIRE ?                                                                                 Êtes-vous en recherche active
                                                                    www.horecabepro.be
                                                                                                                       d’emploi dans l’Horeca ?
     • Via internet :
                                                                                                                       Depuis combien de temps ?
     Surfez sur www.horecabepro.be, faites votre choix,
     complétez le formulaire d’inscription en ligne, téléchargez                                                       Qu’est-ce qui vous motive à
     votre CV et cliquez sur envoyer                                                                                   suivre une formation ?
     • Par la poste :
     Remplissez le formulaire d’inscription ci-joint, envoyez-le                                                       Signature du demandeur de formation : 		                     Date de la demande : _______________
     avec votre CV à :
     Horeca Be Pro - rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht
     • Sur place :
     Rendez-vous rue de l’Agrafe 70 à Anderlecht avec votre CV                                                         Horeca Be Pro, rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht
     et la brochure pour demander une inscription
                                                                                                                       Nous vous informons que les données que vous nous communiquez sont utilisées pour le traitement
                                                                                                                       administratif et /ou pédagogique des activités organisées par Horeca Formation Bruxelles et Horeca Be Pro.

                                                                                                                                                                                                                             1
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
Table des matières                                                                    		 Langues                                                                    22
                     HORECA BE PRO                                                4

                                                                                            Néerlandais dans l’Horeca                                               22
                     TEST DE COMPÉTENCES                                                    Anglais dans l’Horeca                                                   22

                     TESTINGS GÉNÉRAUX
                                                                                      		 Techniques de cuisine                                                      23
                     Salle                                                       7
                     Bar                                                         7
                     Cuisine                                                     7          Révision des bases de la cuisine                                        23
                                                                                            Les découpes de légumes                                                 23
                     TESTINGS MÉTIERS                                                       Les sauces et liaisons                                                  24
                                                                                            Les cuissons                                                            24
                     Cuisinier                                                   8          Dressage sur assiettes                                                  24
                     Chef de rang/Barman                                         8          Plats froids et salades                                                 24
                     Salle                                                       8          La préparation de soupes gourmandes                                     25
                     Cuisine                                                     8          Initiation à la cuisine du terroir                                      25
                     Femme/Valet de chambre                                      8          Les gibiers                                                             25
                     Réceptionniste d’hôtel                                      8          Les bases des desserts                                                  25
                                                                                            La cuisson sous-vide                                                    25
                     VALIDATION DE COMPÉTENCES                                              Rédaction de fiches techniques                                          26
                                                                                            Verrines pour réceptions et cocktails évènementiels                     26
                     Garçon/Serveur                                              9
                     1er chef de rang                                            9
                     Barman/Barmaid                                              9               Techniques de salle et bar                                         27

                     FORMATIONS MÉTIERS
                                                                                            Clés d’un service de qualité :
                     Cuisinier                                                   11         les différentes techniques en salle                                     27
                     Prérequis : 1 an d’expérience continue en cuisine                      Banquets, brunchs et buffets                                            27
                     Chef de rang/Barman                                        12          Connaissance et service du vin                                          27
                     Renforcement des compétences en salle                      13          Les accords vins-mets classiques                                        28
                     Prérequis: 6 mois d’expérience en salle                                Connaissance des produits du bar                                        28
                     Renforcement des compétences en cuisine                    14          Organisation du bar                                                     28
                     Prérequis: 6 mois d’expérience en cuisine                              Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques              28
                     Serveur                                                    15          Le service des boissons chaudes                                         29
                     1er commis de cuisine                                      16          Le service de la bière                                                  29
                     Femme/Valet de chambre                                     17          Les découpes, préparations et flambages en salle                        29
                     Réceptionniste                                             18          Planifier le travail en salle                                           29

                     FORMATIONS COURTES MODULABLES
                     (perfectionnement pour chercheurs d’emploi expérimentés)                    Hygiène et sécurité                                                30

                          Communication et attitude professionnelle             20          Bonnes pratiques d’hygiène - HACCP                                      30

                     Un accueil client réussi = mon atout professionnel         20
                     Gestion des plaintes                                       20
                     Vendre les produits de la carte                            20              : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
                     Image et attitude                                           21
                     Préparation à la recherche d’emploi                         21

         2                                                                                                                                                               3
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
QU’EST-CE QU’UN CENTRE DE RÉFÉRENCE ?
QUI EST HORECA BE PRO ?
                                                                 Fruit d’un partenariat entre le secteur public et le secteur
Horeca Be Pro est le Centre de Référence Professionnelle         privé, l’objectif principal des centres de référence est
Bruxellois pour le Secteur Horeca.                               d’accroître l’emploi dans des secteurs clés, en favorisant
                                                                 l’adéquation entre les offres de formation et les besoins
Il a été créé à l’initiative du Fonds de formation sectoriel     des entreprises.
régional bruxellois - Horeca Formation Bruxelles, de la Région
de Bruxelles-Capitale, d’ACTIRIS, du VDAB et de Bruxelles        Il propose divers services, comme l’information sur les
Formation.                                                       métiers, la formation et la réalisation de tests d’aptitudes
                                                                 professionnelles.

                                                                              NOTRE PARTENAIRE POUR L’EMPLOI

                                                                              Nous avons, au sein de notre équipe, des conseillers
                                                                              référents Actiris spécialisés en Horeca qui vous aideront
4
                                                                              dans votre projet professionnel et dans votre recherche     5
                                                                              d’emploi.
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
TESTINGS GÉNÉRAUX :

                                                                                                  Test en salle                                 Test en cuisine
                                                                                                  Dates            Horaires        Lieu         Dates             Horaires        Lieu
                                                                                                  Ma 4 septembre 9.45  12.45      Anderlecht   Me 5 septembre    9.45  12.45    Anderlecht
                                                                                                  Ma 4 septembre 13.30  16.30     Anderlecht   Me 12 septembre   9.45  12.45    Anderlecht
                         TESTS DE                                                                 Je 6 septembre   9.45  12.45    Anderlecht   Me 12 septembre   13.30  16.30   Anderlecht
                         COMPÉTENCES                                                              Je 6 septembre   13.30  16.30   Anderlecht   Ve 19 octobre     9.45  12.45    Anderlecht
                                                                                                  Je 27 septembre 9.45  12.45     Anderlecht   Ve 19 octobre     13.30  16.30   Anderlecht
                                                                                                  Ve 28 septembre 13.00  17.00    Anderlecht   Ma 30 octobre     9.45  12.45    Anderlecht
                                                                                                  Je 25 octobre    9.45  12.45    Anderlecht   Ma 30 octobre     13.30  16.30   Anderlecht
                                                                                                  Me 31 octobre    13.30  16.30   Anderlecht   Ma 13 novembre    9.45  12.45    Anderlecht
                                                                                                  Me 7 novembre    9.00  13.00    Anderlecht   Je 15 novembre    9.45  12.45    Anderlecht
Une occasion unique de faire le bilan de vos aptitudes professionnelles dans votre domaine
et de comparer celles-ci aux besoins actuels du marché de l’emploi.                               Lu 12 novembre   9.45  12.45    Anderlecht   Ve 30 novembre    9.45  12.45    Anderlecht
                                                                                                  Ma 20 novembre   9.45  12.45    Anderlecht   Ve 30 novembre    13.30  16.30   Anderlecht
Pourquoi tester ses compétences ?
                                                                                                  Lu 26 novembre 9.00  13.00      Anderlecht   Lu 17 décembre    9.45  12.45    Anderlecht
yy   Pour obtenir un plan d’action personnalisé réalisé par des professionnels issus du secteur   Lu 26 novembre 13.30  16.30     Anderlecht   Je 20 décembre 13.30  16.30      Anderlecht
     en vue de réintégrer le marché de l’emploi
                                                                                                  Ve 7 décembre    9.45  12.45    Anderlecht
yy   Pour intégrer une formation qui répond à vos besoins
                                                                                                  Ma 18 décembre   13.30  16.30   Anderlecht
Ces tests sont organisés pour les métiers de la salle, du bar, de la cuisine, du housekeeping
et de la réception.
                                                                                                  Test en bar
DÉROULEMENT DES TESTS POUR UN BILAN DE COMPÉTENCES                                                Dates            Horaires        Lieu
1.   Séance d’information et test pratique                                                        Lu 17 septembre 9.30  13.30     Anderlecht
2.   Entretien individuel                                                                         Ve 26 octobre    9.30  13.30    Anderlecht
3.   Orientation professionnelle personnalisée sur base des testings effectués
                                                                                                  Ma 4 décembre    9.30  13.30    Anderlecht

 6                                                                                                                                                                                        7
CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
TESTINGS MÉTIERS :

Cuisinier
Dates             Horaires        Lieu
                                               Femme/Valet de chambre
                                               Dates             Horaires        Lieu
Me 5 septembre    13.30  16.30   Anderlecht
                                               Ma 11 décembre    11.30  17.00   Anderlecht
Je 6 septembre    9.00  12.00    Anderlecht
Je 6 septembre    13.30  16.30   Anderlecht
                                               Me 12 décembre 11.30  17.00      Anderlecht                              TESTS DE
                                                                                                                          VALIDATION DES
Ve 7 septembre    9.00  12.00    Anderlecht
                                                                                                                         COMPÉTENCES
                                                                                                                          COMPÉTENCES
Ve 7 septembre    13.30  16.30   Anderlecht   Réceptionniste d’hôtel
Lu 10 septembre   9.00  12.00    Anderlecht   Dates             Horaires        Lieu
Lu 10 septembre   13.30  16.30   Anderlecht   Janvier 2019      9.00  17.00    Anderlecht
                                               Janvier 2019      9.00  17.00    Anderlecht   Le Centre bruxellois de Validation de Compétences pour les métiers de l’Horeca permet
                                                                                              désormais de faire valider ses compétences dans certains de nos métiers.
Chef de rang/Barman
Dates             Horaires        Lieu
                                                                                              La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi.
                                               Cuisine
Me 12 septembre 12.30  14.30     Anderlecht                                                  Toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences pro-
                                               Dates             Horaires        Lieu
Me 12 septembre 15.00  17.00     Anderlecht                                                  fessionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus
                                               Lu 24 septembre 13.00  16.00     Anderlecht   qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais
Je 13 septembre   12.30  14.30   Anderlecht                                                  n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences
                                               Ma 25 septembre   9.00  12.00    Anderlecht
Je 13 septembre   15.00  17.00   Anderlecht                                                  pour un métier donné.
                                               Ma 25 septembre   13.00  16.00   Anderlecht
Ve 14 septembre 9.00  11.00      Anderlecht
                                               Me 26 septembre   9.00  12.00    Anderlecht   Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants:
Ve 14 septembre 12.00  14.00     Anderlecht
                                               Me 26 septembre   13.00  16.00   Anderlecht   yy   Garçon/Serveur
Ve 14 septembre 14.30  16.30     Anderlecht
                                               Je 27 septembre 9.00  12.00      Anderlecht   yy   1er chef de rang
Lu 17 septembre 9.00  11.00      Anderlecht                                                  yy   Barman/Barmaid
                                               Je 27 septembre 13.00  16.00     Anderlecht
                                               Ve 28 septembre 9.00  12.00      Anderlecht   PROCHAINES DATES D’EXAMENS
Salle
Dates             Horaires        Lieu                                                         Type d'épreuve         Date                    Horaire               Lieu
Lu 17 septembre 13.00  16.00     Anderlecht                                                   Garçon/Serveur         Mardi 11 septembre      11h30  16h30         Anderlecht
Ma 18 septembre   9.00  12.00    Anderlecht                                                                          Lundi 22 octobre        11h30  16h30         Anderlecht
Ma 18 septembre   13.00  16.00   Anderlecht                                                                          Vendredi 16 novembre    11h30  16h30         Anderlecht
Me 19 septembre   9.00  12.00    Anderlecht                                                   1er chef de rang       Vendredi 21 décembre    11h30  17h           Anderlecht
Je 20 septembre 9.00  12.00      Anderlecht                                                   Barman/Barmaid         Vendredi 28 septembre   14h    17h30         Anderlecht
Je 20 septembre 13.00  16.00     Anderlecht                                                                          Mercredi 28 novembre    15h    18h30         Anderlecht
Ve 21 septembre 9.00  12.00      Anderlecht
                                                                                              L’agenda des épreuves est régulièrement mis à jour sur le site d’Horeca Be Pro et le site du
                                                                                              Consortium de validation des compétences www.cvdc.be.

 8                                                                                                                                                                                      9
CUISINIER

                              FORMATIONS
                              MÉTIERS

                                                                                                                 Programme de formation
Horeca Be Pro propose aux chercheurs d’emploi différents types de formations créées en                           yy   Connaissance des produits
fonction des besoins actuels du secteur Horeca.                                                                  yy   Techniques culinaires : sous-vide, basse température
                                                                                                                 yy   Création de recettes et de fiches techniques
Si vous voulez apprendre un métier ou compléter vos compétences, plusieurs formules s’offrent                    yy   Gestion des stocks
à vous :                                                                                                         yy   Gestion d’équipe
                                                                                                                 yy   Gestion et coordination de service
yy    Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois avec un stage                          yy   Hygiène et sécurité
      en entreprise                                                                                              yy   Communication et attitude professionnelle
yy    Renforcer vos compétences, si vous avez déjà une expérience en salle ou en cuisine. Cela,                  yy   Préparation à la recherche d’emploi
      grâce à une formation de quelques semaines et un stage en entreprise
yy    Vous perfectionner et acquérir de nouvelles compétences pour accéder à une nouvelle                        Déroulement
      fonction
                                                                                                                 yy   3 semaines de détermination (découverte métier)
Les formations métiers disponibles                                                                               yy   12 semaines de formation à temps-plein en centre de formation
                                                                                                                 yy   17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy    Cuisinier                                                                                                  yy   1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy    Chef de rang/Barman*
yy    Renforcement des compétences en salle                                                                      Dates
yy    Renforcement des compétences en cuisine
yy    Serveur et 1er commis de cuisine*                                                                          Formation de septembre 2018 à mai 2019
yy    Femme/Valet de chambre*
yy    Réceptionniste d’hôtel                                                                                     Séances d’information et de sélection les mardi 4 et mercredi 5 septembre 2018, suivies de
                                                                                                                 tests pratiques
Les formations métiers organisées ce 2ème semestre 2018
                                                                                                                 Inscription obligatoire (formulaire + CV)
yy Cuisinier - Séances d’information les 4 et 5 septembre
yy Chef de rang/Barman* - Séances d’information les 12 et 13 septembre
yy Renforcement des compétences en salle - Séance d’information le 17 septembre
yy Renforcement des compétences en cuisine - Séance d’information le 24 septembre
yy Serveur et 1er commis de cuisine* - Séances d’information les 12 et 20 novembre

Les formations métiers organisées au 1er semestre 2019
yy    Femme/Valet de chambre* - Séances d’information le 11 et 12 décembre 2018
yy    Réceptionniste d’hôtel - Séances d’information en janvier 2019
yy    Renforcement des compétences en cuisine et en salle - Séances d’information (dates à
      déterminer)
 10                                                                                                                                                                                                     11
        *Formation organisée par Horeca Formation et Bruxelles Formation avec la collaboration d’Horeca Be Pro
RENFORCEMENT DES
                                               CHEF DE RANG-BARMAN
                                                                                                                                             COMPÉTENCES EN SALLE

Programme de formation                                                                         Programme de la formation
yy Connaissance produits                                                                       yy   Connaissance du matériel
yy Techniques de service et de perfectionnement en salle                                       yy   Tâches de mise en place, techniques de service et de débarrassage
yy Techniques de bar                                                                           yy   Connaissance et explication du menu
yy Service de la bière                                                                         yy   Vente active
yy Œnologie                                                                                    yy   Bar et œnologie
yy Anglais et Néerlandais métier                                                               yy   Micros (système de caisse)
yy Micros (système de caisse)                                                                  yy   Communication avec le client
yy Gestion d’équipe                                                                            yy   Bonnes pratiques d’hygiène
yy Gestion des plaintes                                                                        yy   Préparation à la recherche d’emploi
yy Vente active
yy Hygiène et sécurité                                                                         Déroulement
yy Communication et attitude professionnelle
yy Image personnelle                                                                           yy   4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy Préparation à la recherche d’emploi                                                         yy   5 semaines de stage en entreprise en alternance
			                                                                                            yy   1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
                                                                                               Dates
yy    3 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy    12 semaines de formation à temps plein en centre de formation                            Formation du 4 octobre au 20 décembre 2018
yy    17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy    1 semaine de préparation à la recherche d’emploi		                                       Séance d’information et de sélection le lundi 17 septembre 2018, suivie de tests pratiques

Dates                                                                                          Inscription obligatoire (formulaire + CV)

Formation de septembre 2018 à mai 2019

Séances d’information et de sélection les mercredi 12 et jeudi 13 septembre 2018, suivies de
tests pratiques

Inscription obligatoire (formulaire + CV + tests de langues chez Actiris)

 12                                                                                                                                                                                     13
RENFORCEMENT DES
                                              COMPÉTENCES                                                                                 SERVEUR
                                              EN CUISINE

Programme de la formation                                                                    Programme de la formation
yy    Connaissance du matériel et des termes culinaires                                      yy   Connaissance des produits et du matériel
yy    Les découpes de légumes                                                                yy   Techniques de service
yy    Les sauces et liaisons                                                                 yy   Ateliers pratiques
yy    Les verrines et espumas                                                                yy   Néerlandais métier
yy    Préparation et cuisson des viandes et poissons                                         yy   Micros (système de caisse)
yy    Les desserts de base                                                                   yy   Hygiène et sécurité
yy    Bonnes pratiques d’hygiène et normes HACCP                                             yy   Communication et attitude professionnelle
yy    Préparation à la recherche d’emploi                                                    yy   Image personnelle
                                                                                             yy   Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
                                                                                             Déroulement
yy    4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy    5 semaines de stage en entreprise en alternance                                        yy   5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy    1 semaine de préparation à la recherche d’emploi                                       yy   7 semaines de formation à temps plein en centre de formation
                                                                                             yy   16 semaines de stage en entreprise en alternance
Dates                                                                                        yy   1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Formation du 4 octobre au 20 décembre 2018                                                   Dates
Séance d’information et de sélection le lundi 24 septembre 2018, suivie de tests pratiques   Formation du 4 décembre 2018 à fin juin 2019

Inscription obligatoire (formulaire + CV)                                                    Séances d’information et de sélection les lundi 12 et mardi 20 novembre 2018

                                                                                             Inscription obligatoire

 14                                                                                                                                                                         15
FEMME/VALET DE
                                            1ER COMMIS DE CUISINE
                                                                                                                            CHAMBRE

Programme de la formation                                                      Programme de la formation
yy   Connaissance des produits et du matériel                                  yy   Connaissance de l’hôtel et de la fonction de femme/valet de chambre
yy   Techniques professionnelles en cuisine                                    yy   Formation pratique
yy   Ateliers pratiques                                                        yy   Anglais métier
yy   Hygiène et sécurité                                                       yy   Sécurité
yy   Communication et attitude professionnelle                                 yy   Communication et attitude professionnelle
yy   Image personnelle                                                         yy   Image personnelle
yy   Préparation à la recherche d’emploi			                                    yy   Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement                                                                    Déroulement
yy   5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)    yy 10 jours de détermination (découverte métier)
yy   7 semaines de formation à temps plein en centre de formation              yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy   16 semaines de stage en entreprise en alternance                          yy 6 semaines de stage en entreprise en alternance
yy   1 semaine de préparation à la recherche d’emploi		                        yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates                                                                          Dates
Formation du 4 décembre 2018 à fin juin 2019                                   Formation de janvier à avril 2019

Séances d’information et de sélection les lundi 12 et mardi 20 novembre 2018   Séances d’information et de sélection les mardi 11 et mercredi 12 décembre 2018, suivies de
                                                                               tests pratiques
Inscription obligatoire
                                                                               Inscription obligatoire

16                                                                                                                                                                     17
RÉCEPTIONNISTE D’HÔTEL

                                                                                                             FORMATIONS
                                                                                                             COURTES
                                                                                                             MODULABLES

Programme de la formation
yy    Connaissance de l’hôtel et du métier
yy    Image personnelle                                                       Ces formations viennent compléter une expérience et des compétences déjà confirmées dans
yy    Accueil clients                                                         le secteur Horeca. Vous pouvez vous inscrire à un nombre illimité de modules en lien avec
yy    Accueil téléphonique                                                    votre métier afin d’améliorer vos capacités professionnelles sur le terrain. L’objectif final étant
yy    Logiciel Opera                                                          de vous démarquer de la concurrence sur le marché de l’emploi grâce à vos nouveaux acquis.
yy    Gestion de plaintes
yy    Vente en réception                                                      Certains modules vous permettent également de vous préparer aux épreuves de validation
yy    Sécurité à la réception                                                 des compétences. Ils vous permettront de venir passer un examen qui vous donnera accès à
yy    Préparation à la recherche d’emploi                                     un titre de compétences pour un métier donné.

Le programme de la formation est trilingue (français, néerlandais, anglais)   Il est vivement conseillé de passer un testing de compétences qui permettra de déterminer
                                                                              avec vous le meilleur plan de formation pour atteindre votre objectif professionnel.
Déroulement
                                                                              Conditions d’accès
yy 2 semaines de détermination (découverte métier)
yy 6 semaines de formation à temps-plein en centre de formation               Être chercheur d’emploi de minimum 18 ans, avec une expérience en Horeca, inscrit chez
yy 9 semaines de stage en entreprise en alternance                            Actiris et recherchant activement de l’emploi dans les métiers de l’Horeca.
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates
Formation de janvier à juin 2019

Séances d’information et de sélection en janvier 2019

Inscription obligatoire (formulaire + CV + test de langues chez Actiris)

 18                                                                                                                                                                          19
Image et attitude
                                                                                                yy    Réaliser l’importance de l’hygiène personnelle et du « grooming » (professionnaliser
                                               COMMUNICATION                                          son apparence)
                                                                                                yy    Expliquer l’importance d’une posture ouverte et son impact sur le corps (ergonomie)
                                               ET ATTITUDE                                      yy    Comprendre le langage non-verbal et son impact sur autrui
                                                                                                yy    Interpréter correctement le langage non-verbal chez les autres
                                               PROFESSIONNELLE
                                                                                                 Jour        Date                                 Durée            Lieu
                                                                                                 Ve          23 novembre                          9.00  17.00     Anderlecht

                                                                                                Préparation à la recherche d’emploi
Un accueil client réussi = mon atout professionnel                                              yy    Analyser et mettre à jour votre CV
                                                                                                yy    Maîtriser les différentes étapes pour décrocher un entretien d’embauche
yy    Prendre conscience de l’impact de votre comportement                                      yy    Effectuer des simulations aux entretiens d’embauche
yy    Définir la communication et ses barrières                                                 yy    Mettre en place un plan d’action pour trouver un emploi
yy    Bien communiquer de façon verbale et corporelle
yy    Apprendre l’importance de la relation client (professionnalisme, attitude)                 Jour        Date                                 Durée            Lieu
yy    Travailler l’écoute active
                                                                                                 Ma          11 décembre cours collectif +         9.00  16.00    Anderlecht + extra muros
                                                                                                             4 cours individuels à déterminer avec
 Jour         Date                              Durée                Lieu
                                                                                                             les candidats
 Ma           2 octobre                         9.00  17.00         Anderlecht

Gestion des plaintes
yy    Comprendre le client et sa plainte
yy    Travailler l’écoute active
yy    Apprendre les différentes étapes pour gérer une plainte
yy    Répondre de façon appropriée à différents types de plaintes

 Jour         Date                              Durée                Lieu
 Me           21 novembre                       9.00  17.00         Anderlecht

Vendre les produits de la carte
yy    Réaliser les souhaits et attentes de vos clients
yy    Recommander des plats : choisir le vocabulaire adéquat
yy    Exercer les techniques de vente pour assurer le retour du client et augmenter la renta-
      bilité de l’établissement

 Jour         Date                              Durée                Lieu
 Je, Ve       29 et 30 novembre                 9.00  17.00         Anderlecht

        : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences

 20                                                                                                                                                                                      21
LANGUES                                                                                              TECHNIQUES DE CUISINE

Néerlandais et Anglais dans l’Horeca                                                                   Révision des bases de la cuisine
yy    Assimiler le vocabulaire spécifique au métier                                                    yy    Découvrir l’histoire de la cuisine moderne
yy    Structurer les phrases par la grammaire                                                          yy    Connaître les différentes découpes de base des légumes et des herbes
yy    Mettre en pratique la langue choisie par des mises en situation                                  yy    Apprendre à reconnaître les différentes familles de volailles, poissons et viandes
                                                                                                       yy    Connaître les principales familles de sauces
Test de niveau obligatoire
                                                                                                        Jour           Date                               Durée                 Lieu
Néerlandais  mercredi 3 octobre 2018
Anglais      lundi 5 novembre 2018                                                                     Lu             24 septembre                       9.00  15.30          Anderlecht
								                                                                                                Ma             25 septembre                       9.00  12.00
 Langues            Jour          Date                                  Durée             Lieu          Lu             5 novembre                         9.00  15.30          Anderlecht
                                                                                                        Ma             6 novembre                         9.00  12.00
 Néerlandais        Lu, Ma, Me,   12, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 25, 13.30  16.30   Anderlecht
                    Je, Ve        26 et 31 octobre
 Anglais            Lu, Ma, Me,   13, 14 et 16 novembre                 9.00  12.00      Anderlecht
                    Je, Ve        20, 22, 27, 28 novembre, 3, 4, 5,     13.30  16.30                  Les découpes de légumes
                                  6 et 7 décembre
                                                                                                       yy    Préparer et nettoyer les légumes
                                                                                                       yy    Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes
      : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences                                yy    Exercer les différents types de découpes de légumes
                                                                                                       yy    Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise

                                                                                                        Jour           Date                               Durée                 Lieu
                                                                                                        Ma             25 septembre                       13.00  17.00         Anderlecht
                                                                                                        Me             26 septembre                       9.00  17.00
                                                                                                        Je             27 septembre                       9.00  13.00
                                                                                                        Me, Je         7, 8 novembre                      9.00  13.00          Anderlecht
                                                                                                        Ve             9 novembre                         9.00  17.00

 22                                                                                                                                                                                               23
Les sauces et liaisons                                                                  La préparation de soupes gourmandes
yy    Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques                          yy    Savoir comment traiter les légumes dans ce type de préparation
yy    Travailler les techniques de préparation                                          yy    Élaborer un fond de base et préparer les garnitures appropriées
yy    Réaliser des fonds en cuisine                                                     yy    Distinguer les différentes sortes de potages (soupe, crème, velouté, …)

 Jour           Date                                Durée                Lieu            Jour           Date                              Durée                 Lieu
 Je             27 septembre                        13.30  17.30        Anderlecht      Ma             30 octobre                        9.00  15.30          Anderlecht
 Ve             28 septembre                        9.00  17.00
 Lu             12 novembre                         9.00  17.00         Anderlecht
 Ma             13 novembre                         9.00  13.00                        Initiation à la cuisine du terroir
                                                                                        yy    Découvrir les produits régionaux et saisonniers
Les cuissons                                                                            yy    Travailler sur les associations de produits
                                                                                        yy    Réfléchir et créer des recettes
yy    Réviser les bases théoriques
yy    Effectuer l’habillage, la découpe et la préparation des viandes et des poissons    Jour           Date                              Durée                 Lieu
yy    Mettre en pratique le marquage en cuisson
                                                                                         Me             31 octobre                        9.00  15.30          Anderlecht
yy    Contrôler les appoints de cuisson
yy    Travailler les temps de repos
                                                                                        Les gibiers
 Jour           Date                                Durée                Lieu
                                                                                        yy    Révision des bases théoriques
 Lu             1er octobre                         9.00  17.00         Anderlecht
                                                                                        yy    Choix des matières premières en fonction des préparations à réaliser
 Ma             2 octobre                           9.00  13.00
                                                                                        yy    Mise en pratique : habillage, découpe, préparation
 Je             15 novembre                         9.00  13.00         Anderlecht
 Ve             16 novembre                         9.00  17.00                         Jour           Date                              Durée                 Lieu
                                                                                         Lu, Ma         19 et 20 novembre                 9.00  13.00          Anderlecht
Dressage sur assiettes
yy    Apprendre les règles de base et les erreurs à ne pas commettre                    Les bases des desserts
yy    Élaborer un menu de saison
yy    Dresser des assiettes appétissantes                                               yy    Réviser les principales bases de préparation de desserts
                                                                                        yy    Découvrir de nouvelles idées de préparation
 Jour           Date                                Durée                Lieu           yy    Concevoir les variantes des recettes proposées
                                                                                        yy    Stimuler votre créativité
 Ve             30 novembre                         9.00  15.30         Anderlecht
                                                                                         Jour           Date                              Durée                 Lieu
                                                                                         Lu, Ma         26 et 27 novembre                 9.00  13.00          Anderlecht
Plats froids et salades
yy    Faire preuve de créativité et d’ingéniosité
yy    Travailler des alternatives aux sauces traditionnelles                            La cuisson sous-vide
 Jour           Date                                Durée                Lieu           yy    Découvrir les avantages de la cuisson sous-vide
                                                                                        yy    Connaître les règles à respecter pour une cuisson sans danger
 Lu             29 octobre                          9.00  17.00         Anderlecht
                                                                                        yy    Maîtriser les techniques utilisées

                                                                                         Jour           Date                              Durée                 Lieu
                                                                                         Lu, Ma, Je     3, 4 et 6 décembre                10.00  13.00         Anderlecht

 24                                                                                                                                                                          25
Rédaction de fiches techniques
yy    Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique
yy    Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières
yy    Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte                                                   TECHNIQUES DE
yy    Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit
                                                                                                                                              SALLE ET BAR
 Jour            Date                                Durée                  Lieu
 Me, Lu          5 et 10 décembre                    9.00  13.00           Anderlecht

Verrines pour réceptions et cocktails événementiels
yy    Découvrir les cuissons et les réalisations                                              Clés d’un service de qualité : les différentes techniques en salle
yy    Présenter et dresser avec différents volumes de garnitures
yy    S’exercer par groupes à la réalisation de verrines                                      yy    Revoir les spécificités et les standards à respecter avant, pendant et après le service
                                                                                              yy    Reconnaître le matériel professionnel
 Jour            Date                                Durée                  Lieu              yy    Mettre en pratique les techniques de dressage, de service et de débarrassage : pliages,
                                                                                                    port de plateau, service des boissons, …
 Ve              7 décembre                          9.00  15.30           Anderlecht
                                                                                               Jour             Date                             Durée                Lieu
                                                                                               Me, Ve, Lu       3, 5 et 8 octobre                9.00  15.30         Anderlecht

                                                                                              Banquets, brunchs et buffets
                                                                                              yy    Identifier les différents évènements et le rôle de chacun
                                                                                              yy    Réaliser les mises en place pour un banquet, brunch et buffet
                                                                                              yy    Appliquer les méthodes de service et de débarrassage approprié

                                                                                               Jour             Date                             Durée                Lieu
                                                                                               Me               17 octobre                       9.00  17.00         Anderlecht

                                                                                              Connaissance et service du vin
                                                                                              yy    Reconnaître les vins
                                                                                              yy    Ouvrir une bouteille de vin de manière professionnelle
                                                                                              yy    Utiliser les verres adéquats
                                                                                              yy    Découvrir la technique requise en service

                                                                                               Jour             Date                             Durée                Lieu
                                                                                               Ma               9 octobre                        13.00  17.00        Anderlecht
                                                                                               Me, Je, Ve, Lu   10, 11, 12 et 15 octobre         9.00  13.00

                                                                                                      : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences

 26                                                                                                                                                                                    27
Les accords vins-mets classiques                                                               Le service des boissons chaudes
yy    Reconnaître les saveurs et les arômes de base dans les plats et les vins                 yy    Découvrir l’origine du café et du thé
yy    Détecter l’interaction de ces saveurs et de ces arômes                                   yy    Servir des boissons chaudes dans les règles de l’art
yy    Apprendre à marier les produits grâce à des exercices pratiques                          yy    Préparer d’autres boissons chaudes populaires : chocolat chaud, cappuccino, gluhwein, …

 Jour              Date                              Durée                 Lieu                 Jour              Date                                 Durée                   Lieu
 Lu, Ma, Me, Je,   22, 23, 24 et 25 octobre          9.00  12.00          Anderlecht           Me                31 octobre                           9.00  17.00            Anderlecht
 Ve                26 octobre                        13.00  16.00

                                                                                               Le service de la bière
Connaissances des produits du bar
                                                                                               yy    Apprendre l’histoire et la fabrication de la bière
yy    Découvrir les différences facettes du métier de barman/barmaid                           yy    Comprendre la conservation
yy    Connaître les ustensiles du bar et la verrerie                                           yy    Découvrir le processus pour servir correctement chaque variété de bière
yy    Utiliser le matériel adéquat lors des réalisations                                       yy    Effectuer un service de qualité

 Jour              Date                              Durée                 Lieu                 Jour              Date                                 Durée                   Lieu
 Ma                9 octobre                         9.00  17.00          Anderlecht           Ma                13 et 20 novembre                    13.00  17.00           Anderlecht
                                                                                                Ma                4 décembre                           9.00  13.00

Organisation du bar
                                                                                               Les découpes, préparations et flambages en salle
yy    Apprendre à faire du bar un espace de travail efficace et irréprochable
yy    Préparer le bar avant l’arrivée du client                                                yy    Découvrir les différentes découpes (viandes, volailles et poissons) à effectuer devant le client
yy    Mettre en place les standards de service et de boissons                                  yy    Maîtriser les flambages en salle
yy    Communiquer avec le client et booster les ventes                                         yy    Préparer un tartare de bœuf sur guéridon
                                                                                               yy    Réaliser une sauce en accompagnement d’une pièce de viande
 Jour              Date                              Durée                 Lieu
                                                                                                Jour              Date                                 Durée                   Lieu
 Lu                29 octobre                        9.00  17.00          Anderlecht
                                                                                                Je, Ve            8 et 9 novembre                      9.00  15.30            Anderlecht

Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques
                                                                                               Planifier le travail en salle
yy    Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy    Connaître les priorités de service et les tendances actuelles                            yy    Analyser les demandes de la clientèle
yy    Rédiger des fiches techniques                                                            yy    Gérer les plannings du personnel
                                                                                               yy    Réaliser un plan de salle
 Jour              Date                              Durée                 Lieu                yy    Répartir les tâches et organiser le travail
 Lu, Ma,           5 et 13 novembre                  10.00  13.00         Anderlecht
                                                                                                Jour              Date                                 Durée                   Lieu
 Me                14 novembre                       13.30  16.30
 Ve, Ma            23 et 27 novembre                 10.00  13.00                              Je                22 novembre                          9.00  17.00            Anderlecht

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                                                                                                       : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences                        29
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP
yy    Découvrir les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations légales liées aux normes HACCP
yy    Assimiler la traçabilité
yy    Déchiffrer la notification
yy    Prendre conscience de votre responsabilité

 Jour           Date                                Durée                 Lieu
 Je, Ve         4, 5 et 12 octobre                  9.00  17.00          Anderlecht
 Lu, Ma, Me     17, 18 et 19 décembre               9.00  17.00          Anderlecht

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