CATALOGUE 2018 DU SECOND SEMESTRE - Idealogy
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CATALOGUE
DU SECOND SEMESTRE
2018
GRATUIT
TESTS, VALIDATION
DE COMPÉTENCES,
FORMATIONS POUR
CHERCHEURS
D’EMPLOI
Développez vos compétences et réalisez vos projets professionnels !
www.horecabepro.be
Nom : ____________________________ Prénom : __________________________________
Fiche d’inscription
CETTE BROCHURE S’ADRESSE À :
Adresse : _____________________________________ N° : ___________ Bte : ___________
Tout chercheur d’emploi de min. 18 ans, inscrit chez Actiris et activement à la recherche d’un CP : ______________________________ Localité : __________________________________
emploi dans le secteur Horeca. Ces formations s’adressent également aux personnes en
processus d’insertion professionnelle de type article 60, PTP, ... État civil : _________________________ Nationalité : Belge UE Autre
N° Registre national : ________________ Sexe : H F Né(e) le : ____________________
VOICI LES DIFFÉRENTES FORMULES QUE NOUS VOUS PROPOSONS :
Tél : ______________________________ GSM : ____________________________________
yy Faire le point sur vos compétences acquises et celles qu’il vous reste à acquérir grâce à E-mail : ______________________________________________________________________
des testings d’aptitudes
Niveau d’étude : < CESS CESS > CESS
yy Renforcer vos compétences, si vous avez déjà de l’expérience dans le secteur Formations complémentaires suivies : _______________________________________________
Connaissances linguistiques : ______________________________________________________
yy Perfectionner vos acquis grâce à des formations courtes qui viendront compléter votre
expérience et vos compétences Autres connaissances : ___________________________________________________________
Expérience professionnelle : ______________________________________________________
yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois et un stage en
entreprise Testing demandé :
____________________________________________________________________________
yy Faire valider vos compétences par le biais d’une épreuve dont la réussite donne droit à
un Titre de Compétences qui peut être valorisé auprès des employeurs et est reconnu
par les 3 gouvernements francophones Formation demandée :
____________________________________________________________________________
Origine de la demande :
PAGE 2 - OFFRE DU 2ème SEMESTRE 2018
Actiris – FOREM - VDAB – Bruxelles Formation Carrefour – internet – autre
PAGE 4 - QUI EST HORECA BE PRO ? Situation actuelle : Chômeur CPAS Autre (précisez) : ___________________________
N° d’inscription Actiris – FOREM – VDAB : __________ Date de la dernière inscription : _________
Votre expérience professionnelle dans l’Horeca
NOUS CONTACTER : Quelle était votre fonction ?
Combien de temps avez-vous
bepro@horeca.be exercé cette fonction ?
02 550 00 10
COMMENT S’INSCRIRE ? Êtes-vous en recherche active
www.horecabepro.be
d’emploi dans l’Horeca ?
• Via internet :
Depuis combien de temps ?
Surfez sur www.horecabepro.be, faites votre choix,
complétez le formulaire d’inscription en ligne, téléchargez Qu’est-ce qui vous motive à
votre CV et cliquez sur envoyer suivre une formation ?
• Par la poste :
Remplissez le formulaire d’inscription ci-joint, envoyez-le Signature du demandeur de formation : Date de la demande : _______________
avec votre CV à :
Horeca Be Pro - rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht
• Sur place :
Rendez-vous rue de l’Agrafe 70 à Anderlecht avec votre CV Horeca Be Pro, rue de l’Agrafe 70 - 1070 Anderlecht
et la brochure pour demander une inscription
Nous vous informons que les données que vous nous communiquez sont utilisées pour le traitement
administratif et /ou pédagogique des activités organisées par Horeca Formation Bruxelles et Horeca Be Pro.
1
Table des matières Langues 22
HORECA BE PRO 4
Néerlandais dans l’Horeca 22
TEST DE COMPÉTENCES Anglais dans l’Horeca 22
TESTINGS GÉNÉRAUX
Techniques de cuisine 23
Salle 7
Bar 7
Cuisine 7 Révision des bases de la cuisine 23
Les découpes de légumes 23
TESTINGS MÉTIERS Les sauces et liaisons 24
Les cuissons 24
Cuisinier 8 Dressage sur assiettes 24
Chef de rang/Barman 8 Plats froids et salades 24
Salle 8 La préparation de soupes gourmandes 25
Cuisine 8 Initiation à la cuisine du terroir 25
Femme/Valet de chambre 8 Les gibiers 25
Réceptionniste d’hôtel 8 Les bases des desserts 25
La cuisson sous-vide 25
VALIDATION DE COMPÉTENCES Rédaction de fiches techniques 26
Verrines pour réceptions et cocktails évènementiels 26
Garçon/Serveur 9
1er chef de rang 9
Barman/Barmaid 9 Techniques de salle et bar 27
FORMATIONS MÉTIERS
Clés d’un service de qualité :
Cuisinier 11 les différentes techniques en salle 27
Prérequis : 1 an d’expérience continue en cuisine Banquets, brunchs et buffets 27
Chef de rang/Barman 12 Connaissance et service du vin 27
Renforcement des compétences en salle 13 Les accords vins-mets classiques 28
Prérequis: 6 mois d’expérience en salle Connaissance des produits du bar 28
Renforcement des compétences en cuisine 14 Organisation du bar 28
Prérequis: 6 mois d’expérience en cuisine Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques 28
Serveur 15 Le service des boissons chaudes 29
1er commis de cuisine 16 Le service de la bière 29
Femme/Valet de chambre 17 Les découpes, préparations et flambages en salle 29
Réceptionniste 18 Planifier le travail en salle 29
FORMATIONS COURTES MODULABLES
(perfectionnement pour chercheurs d’emploi expérimentés) Hygiène et sécurité 30
Communication et attitude professionnelle 20 Bonnes pratiques d’hygiène - HACCP 30
Un accueil client réussi = mon atout professionnel 20
Gestion des plaintes 20
Vendre les produits de la carte 20 : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
Image et attitude 21
Préparation à la recherche d’emploi 21
2 3
QU’EST-CE QU’UN CENTRE DE RÉFÉRENCE ?
QUI EST HORECA BE PRO ?
Fruit d’un partenariat entre le secteur public et le secteur
Horeca Be Pro est le Centre de Référence Professionnelle privé, l’objectif principal des centres de référence est
Bruxellois pour le Secteur Horeca. d’accroître l’emploi dans des secteurs clés, en favorisant
l’adéquation entre les offres de formation et les besoins
Il a été créé à l’initiative du Fonds de formation sectoriel des entreprises.
régional bruxellois - Horeca Formation Bruxelles, de la Région
de Bruxelles-Capitale, d’ACTIRIS, du VDAB et de Bruxelles Il propose divers services, comme l’information sur les
Formation. métiers, la formation et la réalisation de tests d’aptitudes
professionnelles.
NOTRE PARTENAIRE POUR L’EMPLOI
Nous avons, au sein de notre équipe, des conseillers
référents Actiris spécialisés en Horeca qui vous aideront
4
dans votre projet professionnel et dans votre recherche 5
d’emploi.
TESTINGS GÉNÉRAUX :
Test en salle Test en cuisine
Dates Horaires Lieu Dates Horaires Lieu
Ma 4 septembre 9.45 12.45 Anderlecht Me 5 septembre 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 4 septembre 13.30 16.30 Anderlecht Me 12 septembre 9.45 12.45 Anderlecht
TESTS DE Je 6 septembre 9.45 12.45 Anderlecht Me 12 septembre 13.30 16.30 Anderlecht
COMPÉTENCES Je 6 septembre 13.30 16.30 Anderlecht Ve 19 octobre 9.45 12.45 Anderlecht
Je 27 septembre 9.45 12.45 Anderlecht Ve 19 octobre 13.30 16.30 Anderlecht
Ve 28 septembre 13.00 17.00 Anderlecht Ma 30 octobre 9.45 12.45 Anderlecht
Je 25 octobre 9.45 12.45 Anderlecht Ma 30 octobre 13.30 16.30 Anderlecht
Me 31 octobre 13.30 16.30 Anderlecht Ma 13 novembre 9.45 12.45 Anderlecht
Me 7 novembre 9.00 13.00 Anderlecht Je 15 novembre 9.45 12.45 Anderlecht
Une occasion unique de faire le bilan de vos aptitudes professionnelles dans votre domaine
et de comparer celles-ci aux besoins actuels du marché de l’emploi. Lu 12 novembre 9.45 12.45 Anderlecht Ve 30 novembre 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 20 novembre 9.45 12.45 Anderlecht Ve 30 novembre 13.30 16.30 Anderlecht
Pourquoi tester ses compétences ?
Lu 26 novembre 9.00 13.00 Anderlecht Lu 17 décembre 9.45 12.45 Anderlecht
yy Pour obtenir un plan d’action personnalisé réalisé par des professionnels issus du secteur Lu 26 novembre 13.30 16.30 Anderlecht Je 20 décembre 13.30 16.30 Anderlecht
en vue de réintégrer le marché de l’emploi
Ve 7 décembre 9.45 12.45 Anderlecht
yy Pour intégrer une formation qui répond à vos besoins
Ma 18 décembre 13.30 16.30 Anderlecht
Ces tests sont organisés pour les métiers de la salle, du bar, de la cuisine, du housekeeping
et de la réception.
Test en bar
DÉROULEMENT DES TESTS POUR UN BILAN DE COMPÉTENCES Dates Horaires Lieu
1. Séance d’information et test pratique Lu 17 septembre 9.30 13.30 Anderlecht
2. Entretien individuel Ve 26 octobre 9.30 13.30 Anderlecht
3. Orientation professionnelle personnalisée sur base des testings effectués
Ma 4 décembre 9.30 13.30 Anderlecht
6 7
TESTINGS MÉTIERS :
Cuisinier
Dates Horaires Lieu
Femme/Valet de chambre
Dates Horaires Lieu
Me 5 septembre 13.30 16.30 Anderlecht
Ma 11 décembre 11.30 17.00 Anderlecht
Je 6 septembre 9.00 12.00 Anderlecht
Je 6 septembre 13.30 16.30 Anderlecht
Me 12 décembre 11.30 17.00 Anderlecht TESTS DE
VALIDATION DES
Ve 7 septembre 9.00 12.00 Anderlecht
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES
Ve 7 septembre 13.30 16.30 Anderlecht Réceptionniste d’hôtel
Lu 10 septembre 9.00 12.00 Anderlecht Dates Horaires Lieu
Lu 10 septembre 13.30 16.30 Anderlecht Janvier 2019 9.00 17.00 Anderlecht
Janvier 2019 9.00 17.00 Anderlecht Le Centre bruxellois de Validation de Compétences pour les métiers de l’Horeca permet
désormais de faire valider ses compétences dans certains de nos métiers.
Chef de rang/Barman
Dates Horaires Lieu
La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi.
Cuisine
Me 12 septembre 12.30 14.30 Anderlecht Toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences pro-
Dates Horaires Lieu
Me 12 septembre 15.00 17.00 Anderlecht fessionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus
Lu 24 septembre 13.00 16.00 Anderlecht qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais
Je 13 septembre 12.30 14.30 Anderlecht n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences
Ma 25 septembre 9.00 12.00 Anderlecht
Je 13 septembre 15.00 17.00 Anderlecht pour un métier donné.
Ma 25 septembre 13.00 16.00 Anderlecht
Ve 14 septembre 9.00 11.00 Anderlecht
Me 26 septembre 9.00 12.00 Anderlecht Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants:
Ve 14 septembre 12.00 14.00 Anderlecht
Me 26 septembre 13.00 16.00 Anderlecht yy Garçon/Serveur
Ve 14 septembre 14.30 16.30 Anderlecht
Je 27 septembre 9.00 12.00 Anderlecht yy 1er chef de rang
Lu 17 septembre 9.00 11.00 Anderlecht yy Barman/Barmaid
Je 27 septembre 13.00 16.00 Anderlecht
Ve 28 septembre 9.00 12.00 Anderlecht PROCHAINES DATES D’EXAMENS
Salle
Dates Horaires Lieu Type d'épreuve Date Horaire Lieu
Lu 17 septembre 13.00 16.00 Anderlecht Garçon/Serveur Mardi 11 septembre 11h30 16h30 Anderlecht
Ma 18 septembre 9.00 12.00 Anderlecht Lundi 22 octobre 11h30 16h30 Anderlecht
Ma 18 septembre 13.00 16.00 Anderlecht Vendredi 16 novembre 11h30 16h30 Anderlecht
Me 19 septembre 9.00 12.00 Anderlecht 1er chef de rang Vendredi 21 décembre 11h30 17h Anderlecht
Je 20 septembre 9.00 12.00 Anderlecht Barman/Barmaid Vendredi 28 septembre 14h 17h30 Anderlecht
Je 20 septembre 13.00 16.00 Anderlecht Mercredi 28 novembre 15h 18h30 Anderlecht
Ve 21 septembre 9.00 12.00 Anderlecht
L’agenda des épreuves est régulièrement mis à jour sur le site d’Horeca Be Pro et le site du
Consortium de validation des compétences www.cvdc.be.
8 9CUISINIER
FORMATIONS
MÉTIERS
Programme de formation
Horeca Be Pro propose aux chercheurs d’emploi différents types de formations créées en yy Connaissance des produits
fonction des besoins actuels du secteur Horeca. yy Techniques culinaires : sous-vide, basse température
yy Création de recettes et de fiches techniques
Si vous voulez apprendre un métier ou compléter vos compétences, plusieurs formules s’offrent yy Gestion des stocks
à vous : yy Gestion d’équipe
yy Gestion et coordination de service
yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois avec un stage yy Hygiène et sécurité
en entreprise yy Communication et attitude professionnelle
yy Renforcer vos compétences, si vous avez déjà une expérience en salle ou en cuisine. Cela, yy Préparation à la recherche d’emploi
grâce à une formation de quelques semaines et un stage en entreprise
yy Vous perfectionner et acquérir de nouvelles compétences pour accéder à une nouvelle Déroulement
fonction
yy 3 semaines de détermination (découverte métier)
Les formations métiers disponibles yy 12 semaines de formation à temps-plein en centre de formation
yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy Cuisinier yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy Chef de rang/Barman*
yy Renforcement des compétences en salle Dates
yy Renforcement des compétences en cuisine
yy Serveur et 1er commis de cuisine* Formation de septembre 2018 à mai 2019
yy Femme/Valet de chambre*
yy Réceptionniste d’hôtel Séances d’information et de sélection les mardi 4 et mercredi 5 septembre 2018, suivies de
tests pratiques
Les formations métiers organisées ce 2ème semestre 2018
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
yy Cuisinier - Séances d’information les 4 et 5 septembre
yy Chef de rang/Barman* - Séances d’information les 12 et 13 septembre
yy Renforcement des compétences en salle - Séance d’information le 17 septembre
yy Renforcement des compétences en cuisine - Séance d’information le 24 septembre
yy Serveur et 1er commis de cuisine* - Séances d’information les 12 et 20 novembre
Les formations métiers organisées au 1er semestre 2019
yy Femme/Valet de chambre* - Séances d’information le 11 et 12 décembre 2018
yy Réceptionniste d’hôtel - Séances d’information en janvier 2019
yy Renforcement des compétences en cuisine et en salle - Séances d’information (dates à
déterminer)
10 11
*Formation organisée par Horeca Formation et Bruxelles Formation avec la collaboration d’Horeca Be ProRENFORCEMENT DES
CHEF DE RANG-BARMAN
COMPÉTENCES EN SALLE
Programme de formation Programme de la formation
yy Connaissance produits yy Connaissance du matériel
yy Techniques de service et de perfectionnement en salle yy Tâches de mise en place, techniques de service et de débarrassage
yy Techniques de bar yy Connaissance et explication du menu
yy Service de la bière yy Vente active
yy Œnologie yy Bar et œnologie
yy Anglais et Néerlandais métier yy Micros (système de caisse)
yy Micros (système de caisse) yy Communication avec le client
yy Gestion d’équipe yy Bonnes pratiques d’hygiène
yy Gestion des plaintes yy Préparation à la recherche d’emploi
yy Vente active
yy Hygiène et sécurité Déroulement
yy Communication et attitude professionnelle
yy Image personnelle yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy Préparation à la recherche d’emploi yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
Dates
yy 3 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy 12 semaines de formation à temps plein en centre de formation Formation du 4 octobre au 20 décembre 2018
yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi Séance d’information et de sélection le lundi 17 septembre 2018, suivie de tests pratiques
Dates Inscription obligatoire (formulaire + CV)
Formation de septembre 2018 à mai 2019
Séances d’information et de sélection les mercredi 12 et jeudi 13 septembre 2018, suivies de
tests pratiques
Inscription obligatoire (formulaire + CV + tests de langues chez Actiris)
12 13RENFORCEMENT DES
COMPÉTENCES SERVEUR
EN CUISINE
Programme de la formation Programme de la formation
yy Connaissance du matériel et des termes culinaires yy Connaissance des produits et du matériel
yy Les découpes de légumes yy Techniques de service
yy Les sauces et liaisons yy Ateliers pratiques
yy Les verrines et espumas yy Néerlandais métier
yy Préparation et cuisson des viandes et poissons yy Micros (système de caisse)
yy Les desserts de base yy Hygiène et sécurité
yy Bonnes pratiques d’hygiène et normes HACCP yy Communication et attitude professionnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi yy Image personnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
Déroulement
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance yy 5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation)
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance
Dates yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Formation du 4 octobre au 20 décembre 2018 Dates
Séance d’information et de sélection le lundi 24 septembre 2018, suivie de tests pratiques Formation du 4 décembre 2018 à fin juin 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV) Séances d’information et de sélection les lundi 12 et mardi 20 novembre 2018
Inscription obligatoire
14 15FEMME/VALET DE
1ER COMMIS DE CUISINE
CHAMBRE
Programme de la formation Programme de la formation
yy Connaissance des produits et du matériel yy Connaissance de l’hôtel et de la fonction de femme/valet de chambre
yy Techniques professionnelles en cuisine yy Formation pratique
yy Ateliers pratiques yy Anglais métier
yy Hygiène et sécurité yy Sécurité
yy Communication et attitude professionnelle yy Communication et attitude professionnelle
yy Image personnelle yy Image personnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi yy Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement Déroulement
yy 5 semaines de détermination (découverte métier et stage d’observation) yy 10 jours de détermination (découverte métier)
yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance yy 6 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Dates Dates
Formation du 4 décembre 2018 à fin juin 2019 Formation de janvier à avril 2019
Séances d’information et de sélection les lundi 12 et mardi 20 novembre 2018 Séances d’information et de sélection les mardi 11 et mercredi 12 décembre 2018, suivies de
tests pratiques
Inscription obligatoire
Inscription obligatoire
16 17RÉCEPTIONNISTE D’HÔTEL
FORMATIONS
COURTES
MODULABLES
Programme de la formation
yy Connaissance de l’hôtel et du métier
yy Image personnelle Ces formations viennent compléter une expérience et des compétences déjà confirmées dans
yy Accueil clients le secteur Horeca. Vous pouvez vous inscrire à un nombre illimité de modules en lien avec
yy Accueil téléphonique votre métier afin d’améliorer vos capacités professionnelles sur le terrain. L’objectif final étant
yy Logiciel Opera de vous démarquer de la concurrence sur le marché de l’emploi grâce à vos nouveaux acquis.
yy Gestion de plaintes
yy Vente en réception Certains modules vous permettent également de vous préparer aux épreuves de validation
yy Sécurité à la réception des compétences. Ils vous permettront de venir passer un examen qui vous donnera accès à
yy Préparation à la recherche d’emploi un titre de compétences pour un métier donné.
Le programme de la formation est trilingue (français, néerlandais, anglais) Il est vivement conseillé de passer un testing de compétences qui permettra de déterminer
avec vous le meilleur plan de formation pour atteindre votre objectif professionnel.
Déroulement
Conditions d’accès
yy 2 semaines de détermination (découverte métier)
yy 6 semaines de formation à temps-plein en centre de formation Être chercheur d’emploi de minimum 18 ans, avec une expérience en Horeca, inscrit chez
yy 9 semaines de stage en entreprise en alternance Actiris et recherchant activement de l’emploi dans les métiers de l’Horeca.
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Dates
Formation de janvier à juin 2019
Séances d’information et de sélection en janvier 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV + test de langues chez Actiris)
18 19Image et attitude
yy Réaliser l’importance de l’hygiène personnelle et du « grooming » (professionnaliser
COMMUNICATION son apparence)
yy Expliquer l’importance d’une posture ouverte et son impact sur le corps (ergonomie)
ET ATTITUDE yy Comprendre le langage non-verbal et son impact sur autrui
yy Interpréter correctement le langage non-verbal chez les autres
PROFESSIONNELLE
Jour Date Durée Lieu
Ve 23 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
Préparation à la recherche d’emploi
Un accueil client réussi = mon atout professionnel yy Analyser et mettre à jour votre CV
yy Maîtriser les différentes étapes pour décrocher un entretien d’embauche
yy Prendre conscience de l’impact de votre comportement yy Effectuer des simulations aux entretiens d’embauche
yy Définir la communication et ses barrières yy Mettre en place un plan d’action pour trouver un emploi
yy Bien communiquer de façon verbale et corporelle
yy Apprendre l’importance de la relation client (professionnalisme, attitude) Jour Date Durée Lieu
yy Travailler l’écoute active
Ma 11 décembre cours collectif + 9.00 16.00 Anderlecht + extra muros
4 cours individuels à déterminer avec
Jour Date Durée Lieu
les candidats
Ma 2 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Gestion des plaintes
yy Comprendre le client et sa plainte
yy Travailler l’écoute active
yy Apprendre les différentes étapes pour gérer une plainte
yy Répondre de façon appropriée à différents types de plaintes
Jour Date Durée Lieu
Me 21 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
Vendre les produits de la carte
yy Réaliser les souhaits et attentes de vos clients
yy Recommander des plats : choisir le vocabulaire adéquat
yy Exercer les techniques de vente pour assurer le retour du client et augmenter la renta-
bilité de l’établissement
Jour Date Durée Lieu
Je, Ve 29 et 30 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
20 21LANGUES TECHNIQUES DE CUISINE
Néerlandais et Anglais dans l’Horeca Révision des bases de la cuisine
yy Assimiler le vocabulaire spécifique au métier yy Découvrir l’histoire de la cuisine moderne
yy Structurer les phrases par la grammaire yy Connaître les différentes découpes de base des légumes et des herbes
yy Mettre en pratique la langue choisie par des mises en situation yy Apprendre à reconnaître les différentes familles de volailles, poissons et viandes
yy Connaître les principales familles de sauces
Test de niveau obligatoire
Jour Date Durée Lieu
Néerlandais mercredi 3 octobre 2018
Anglais lundi 5 novembre 2018 Lu 24 septembre 9.00 15.30 Anderlecht
Ma 25 septembre 9.00 12.00
Langues Jour Date Durée Lieu Lu 5 novembre 9.00 15.30 Anderlecht
Ma 6 novembre 9.00 12.00
Néerlandais Lu, Ma, Me, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 25, 13.30 16.30 Anderlecht
Je, Ve 26 et 31 octobre
Anglais Lu, Ma, Me, 13, 14 et 16 novembre 9.00 12.00 Anderlecht
Je, Ve 20, 22, 27, 28 novembre, 3, 4, 5, 13.30 16.30 Les découpes de légumes
6 et 7 décembre
yy Préparer et nettoyer les légumes
yy Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences yy Exercer les différents types de découpes de légumes
yy Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise
Jour Date Durée Lieu
Ma 25 septembre 13.00 17.00 Anderlecht
Me 26 septembre 9.00 17.00
Je 27 septembre 9.00 13.00
Me, Je 7, 8 novembre 9.00 13.00 Anderlecht
Ve 9 novembre 9.00 17.00
22 23Les sauces et liaisons La préparation de soupes gourmandes
yy Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques yy Savoir comment traiter les légumes dans ce type de préparation
yy Travailler les techniques de préparation yy Élaborer un fond de base et préparer les garnitures appropriées
yy Réaliser des fonds en cuisine yy Distinguer les différentes sortes de potages (soupe, crème, velouté, …)
Jour Date Durée Lieu Jour Date Durée Lieu
Je 27 septembre 13.30 17.30 Anderlecht Ma 30 octobre 9.00 15.30 Anderlecht
Ve 28 septembre 9.00 17.00
Lu 12 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
Ma 13 novembre 9.00 13.00 Initiation à la cuisine du terroir
yy Découvrir les produits régionaux et saisonniers
Les cuissons yy Travailler sur les associations de produits
yy Réfléchir et créer des recettes
yy Réviser les bases théoriques
yy Effectuer l’habillage, la découpe et la préparation des viandes et des poissons Jour Date Durée Lieu
yy Mettre en pratique le marquage en cuisson
Me 31 octobre 9.00 15.30 Anderlecht
yy Contrôler les appoints de cuisson
yy Travailler les temps de repos
Les gibiers
Jour Date Durée Lieu
yy Révision des bases théoriques
Lu 1er octobre 9.00 17.00 Anderlecht
yy Choix des matières premières en fonction des préparations à réaliser
Ma 2 octobre 9.00 13.00
yy Mise en pratique : habillage, découpe, préparation
Je 15 novembre 9.00 13.00 Anderlecht
Ve 16 novembre 9.00 17.00 Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma 19 et 20 novembre 9.00 13.00 Anderlecht
Dressage sur assiettes
yy Apprendre les règles de base et les erreurs à ne pas commettre Les bases des desserts
yy Élaborer un menu de saison
yy Dresser des assiettes appétissantes yy Réviser les principales bases de préparation de desserts
yy Découvrir de nouvelles idées de préparation
Jour Date Durée Lieu yy Concevoir les variantes des recettes proposées
yy Stimuler votre créativité
Ve 30 novembre 9.00 15.30 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma 26 et 27 novembre 9.00 13.00 Anderlecht
Plats froids et salades
yy Faire preuve de créativité et d’ingéniosité
yy Travailler des alternatives aux sauces traditionnelles La cuisson sous-vide
Jour Date Durée Lieu yy Découvrir les avantages de la cuisson sous-vide
yy Connaître les règles à respecter pour une cuisson sans danger
Lu 29 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
yy Maîtriser les techniques utilisées
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma, Je 3, 4 et 6 décembre 10.00 13.00 Anderlecht
24 25Rédaction de fiches techniques
yy Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique
yy Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières
yy Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte TECHNIQUES DE
yy Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit
SALLE ET BAR
Jour Date Durée Lieu
Me, Lu 5 et 10 décembre 9.00 13.00 Anderlecht
Verrines pour réceptions et cocktails événementiels
yy Découvrir les cuissons et les réalisations Clés d’un service de qualité : les différentes techniques en salle
yy Présenter et dresser avec différents volumes de garnitures
yy S’exercer par groupes à la réalisation de verrines yy Revoir les spécificités et les standards à respecter avant, pendant et après le service
yy Reconnaître le matériel professionnel
Jour Date Durée Lieu yy Mettre en pratique les techniques de dressage, de service et de débarrassage : pliages,
port de plateau, service des boissons, …
Ve 7 décembre 9.00 15.30 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Me, Ve, Lu 3, 5 et 8 octobre 9.00 15.30 Anderlecht
Banquets, brunchs et buffets
yy Identifier les différents évènements et le rôle de chacun
yy Réaliser les mises en place pour un banquet, brunch et buffet
yy Appliquer les méthodes de service et de débarrassage approprié
Jour Date Durée Lieu
Me 17 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Connaissance et service du vin
yy Reconnaître les vins
yy Ouvrir une bouteille de vin de manière professionnelle
yy Utiliser les verres adéquats
yy Découvrir la technique requise en service
Jour Date Durée Lieu
Ma 9 octobre 13.00 17.00 Anderlecht
Me, Je, Ve, Lu 10, 11, 12 et 15 octobre 9.00 13.00
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
26 27Les accords vins-mets classiques Le service des boissons chaudes
yy Reconnaître les saveurs et les arômes de base dans les plats et les vins yy Découvrir l’origine du café et du thé
yy Détecter l’interaction de ces saveurs et de ces arômes yy Servir des boissons chaudes dans les règles de l’art
yy Apprendre à marier les produits grâce à des exercices pratiques yy Préparer d’autres boissons chaudes populaires : chocolat chaud, cappuccino, gluhwein, …
Jour Date Durée Lieu Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma, Me, Je, 22, 23, 24 et 25 octobre 9.00 12.00 Anderlecht Me 31 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Ve 26 octobre 13.00 16.00
Le service de la bière
Connaissances des produits du bar
yy Apprendre l’histoire et la fabrication de la bière
yy Découvrir les différences facettes du métier de barman/barmaid yy Comprendre la conservation
yy Connaître les ustensiles du bar et la verrerie yy Découvrir le processus pour servir correctement chaque variété de bière
yy Utiliser le matériel adéquat lors des réalisations yy Effectuer un service de qualité
Jour Date Durée Lieu Jour Date Durée Lieu
Ma 9 octobre 9.00 17.00 Anderlecht Ma 13 et 20 novembre 13.00 17.00 Anderlecht
Ma 4 décembre 9.00 13.00
Organisation du bar
Les découpes, préparations et flambages en salle
yy Apprendre à faire du bar un espace de travail efficace et irréprochable
yy Préparer le bar avant l’arrivée du client yy Découvrir les différentes découpes (viandes, volailles et poissons) à effectuer devant le client
yy Mettre en place les standards de service et de boissons yy Maîtriser les flambages en salle
yy Communiquer avec le client et booster les ventes yy Préparer un tartare de bœuf sur guéridon
yy Réaliser une sauce en accompagnement d’une pièce de viande
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Lu 29 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Je, Ve 8 et 9 novembre 9.00 15.30 Anderlecht
Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques
Planifier le travail en salle
yy Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy Connaître les priorités de service et les tendances actuelles yy Analyser les demandes de la clientèle
yy Rédiger des fiches techniques yy Gérer les plannings du personnel
yy Réaliser un plan de salle
Jour Date Durée Lieu yy Répartir les tâches et organiser le travail
Lu, Ma, 5 et 13 novembre 10.00 13.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Me 14 novembre 13.30 16.30
Ve, Ma 23 et 27 novembre 10.00 13.00 Je 22 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
28
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences 29HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP yy Découvrir les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations légales liées aux normes HACCP yy Assimiler la traçabilité yy Déchiffrer la notification yy Prendre conscience de votre responsabilité Jour Date Durée Lieu Je, Ve 4, 5 et 12 octobre 9.00 17.00 Anderlecht Lu, Ma, Me 17, 18 et 19 décembre 9.00 17.00 Anderlecht 30
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