CATALOGUE DU 2ème SEMESTRE 2019 - Horeca Formation Bruxelles
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TESTS, VALIDATION
DE COMPÉTENCES,
FORMATIONS POUR
CHERCHEURS
D’EMPLOI
GRATUIT
.be
formabepro
oreca
www.h
CATALOGUE
DU 2ème SEMESTRE
2019
Développez vos compétences et réalisez vos projets professionnels !
www.horecaformabepro.be
CETTE BROCHURE S’ADRESSE À :
Tout chercheur d’emploi de min. 18 ans, inscrit chez Actiris et activement à la recherche d’un
emploi dans le secteur Horeca. Ces formations s’adressent également aux personnes en
processus d’insertion professionnelle de type article 60, PTP, ...
VOICI LES DIFFÉRENTES FORMULES QUE NOUS VOUS PROPOSONS :
yy Faire le point sur vos compétences acquises et celles qu’ils vous restent à acquérir grâce
à des testings d’aptitudes
yy Renforcer vos compétences, si vous avez déjà de l’expérience dans le secteur
yy Perfectionner vos acquis grâce à des formations courtes qui viendront compléter votre
expérience et vos compétences
:
ns via
yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois et un stage en
entreprise
riptio
Insc ro.be
yy Faire valider vos compétences par le biais d’une épreuve dont la réussite donne droit à Infos & caformabep
ore
www.h
un Titre de Compétences qui peut être valorisé auprès des employeurs et est reconnu
par les 3 gouvernements francophones
NOUS CONTACTER :
bepro@horeca.be
02 550 00 10
3
TABLE DES MATIÈRES
VALIDATION DES
COMPÉTENCES
FORMATIONS
10 COURTES ET
MODULABLES
20
TESTS DE FORMATIONS
COMPÉTENCES MÉTIERS
HORECA
08 11
FORMA BE PRO
06
4 5
QUI SOMMES-NOUS ?
2 ASBL :
Horeca Forma Bruxelles est une initiative des partenaires sociaux du
secteur Horeca.
Horeca Be Pro est le Centre de Référence créé à l’initiative de la Ré-
gion de Bruxelles-Capitale, Actiris, VDAB, Horeca Forma Bruxelles et
Bruxelles Formation.
Notre mission commune est d’initier et de soutenir des projets pour :
• Accorder les besoins des entreprises et des personnes en termes
de compétences professionnelles;
• Permettre aux individus de développer leurs compétences tout
au long de leur carrière;
• Soutenir les entreprises dans la formation et la professionnalisation
de leurs équipes;
• Favoriser l’emploi dans le secteur.
NOTRE PARTENAIRE POUR L’EMPLOI
Nous avons, au sein de notre équipe, des conseillers
référents Actiris spécialisés en Horeca qui vous aideront
dans votre projet professionnel et dans votre recherche
6
d’emploi. 7
TESTINGS GÉNÉRAUX :
Test en salle
Dates Horaires Lieu
Ma 24 septembre 9.45 12.45 Anderlecht
Je 26 septembre 9.45 12.45 Anderlecht
TESTS DE Je 3 octobre 13.30 16.30 Anderlecht
COMPÉTENCES Ma 15 octobre 9.45 12.45 Anderlecht
Ma 22 octobre 8.15 13.00 Anderlecht
Ma 22 octobre 12.45 16.30 Anderlecht
Je 31 octobre 9.00 12.45 Anderlecht
Je 31 octobre 12.45 16.30 Anderlecht
Je 7 novembre 9.00 12.45 Anderlecht
Une occasion unique de faire le bilan de vos aptitudes professionnelles dans votre domaine
et de comparer celles-ci aux besoins actuels du marché de l’emploi. Je 14 novembre 12.45 16.30 Anderlecht
Ma 26 novembre 9.00 12.45 Anderlecht
Pourquoi tester ses compétences ?
Je 5 décembre 8.15 13.00 Anderlecht
yy Pour obtenir un plan d’action personnalisé réalisé par des professionnels issus du secteur Lu 16 décembre 9.00 12.45 Anderlecht
en vue de réintégrer le marché de l’emploi
yy Pour intégrer une formation qui répond à vos besoins Test en bar
Dates Horaires Lieu
Ces tests sont organisés pour les métiers de la salle, du bar, de la cuisine, du housekeeping
et de la réception. Ma 24 septembre 13.15 18.00 Anderlecht
Lu 4 novembre 8.45 13.30 Anderlecht
DÉROULEMENT DES TESTS POUR UN BILAN DE COMPÉTENCES
1. Séance d’information et test pratique Test en cuisine
2. Entretien individuel Dates Horaires Lieu
3. Orientation professionnelle personnalisée sur base des testings effectués
Me 11 septembre 12.45 16.30 Anderlecht
Je 12 septembre 9.00 12.45 Anderlecht
Lu 30 septembre 12.45 16.30 Anderlecht
Me 30 octobre 9.00 12.45 Anderlecht
Me 30 octobre 12.45 16.30 Anderlecht
Lu 4 novembre 9.00 12.45 Anderlecht
Lu 4 novembre 12.45 16.30 Anderlecht
Ve 22 novembre 9.00 12.45 Anderlecht
Ve 22 novembre 12.45 16.30 Anderlecht
Lu 9 décembre 9.00 12.45 Anderlecht
Lu 9 décembre 12.45 16.30 Anderlecht
Je 19 décembre 12.45 16.30 Anderlecht
8 9
TESTS DE
VALIDATION DES FORMATIONS
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES MÉTIERS
Le Centre de Validation bruxellois des métiers de l’Horeca permet désormais de faire valider Horeca Forma Be Pro propose aux chercheurs d’emploi différents types de formations créées
ses compétences dans certains de nos métiers. en fonction des besoins actuels du secteur Horeca.
La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi. Si vous voulez apprendre un métier ou compléter vos compétences, plusieurs formules s’offrent
à vous :
Toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences pro-
fessionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus yy Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois avec un stage
qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais en entreprise
n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences yy Renforcer vos compétences, si vous avez déjà une expérience en salle ou en cuisine. Cela,
pour un métier donné. grâce à une formation de quelques semaines et un stage en entreprise
yy Se perfectionner et acquérir de nouvelles compétences pour accéder à une nouvelle fonction
Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants :
Les formations métiers disponibles
yy Serveur(euse) de restaurant
yy Premier(ère) chef(fe) de rang yy Femme/Valet de chambre*
yy Barman(maid) yy Réceptionniste d’hôtel
yy Maximisez votre expérience en salle/bar
L’agenda des épreuves est régulièrement mis à jour sur le site d’Horeca Forma Be Pro et le yy Maximisez votre expérience en cuisine
site du Consortium de Validation des Compétences www.cvdc.be. yy Cuisinier
yy Chef de rang/Barman*
www.horecaformabepro.be yy Serveur et 1er commis de cuisine*
Les formations métiers organisées au 2ème semestre 2019
yy Cuisinier - Séance d’information le 3 ou 4 septembre
yy Chef de rang/Barman* - Séance d’information le 2 ou 3 septembre
yy Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information le 23 ou 24 septembre
yy Serveur et 1er commis de cuisine* - Séance d’information le 12 ou 19 novembre
Les formations métiers organisées au 1er semestre 2020
yy Femme/Valet de chambre* - Séance d’information le 10 ou 12 décembre 2019
yy Réceptionniste d’hôtel - Séance d’information en janvier 2020
yy Maximisez votre expérience en salle - Séance d’information en mars 2020
yy Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information en mars 2020
10 11
*Formation organisée en collaboration avec Bruxelles Formation
CUISINIER CHEF DE RANG/BARMAN
Programme de formation Programme de formation
yy Connaissance des produits yy Connaissance des produits
yy Techniques culinaires : sous-vide, basse température yy Techniques de service et de perfectionnement en salle
yy Création de recettes et de fiches techniques yy Techniques de bar
yy Gestion des stocks yy Service de la bière
yy Gestion d’équipe yy Œnologie
yy Gestion et coordination de service yy Anglais et Néerlandais ciblés métier
yy Hygiène et sécurité yy Micros (système de caisse)
yy Communication et attitude professionnelle yy Gestion d’équipe
yy Préparation à la recherche d’emploi yy Gestion des plaintes
yy Vente active
Déroulement yy Hygiène et sécurité
yy Communication et attitude professionnelle
yy 3 semaines de détermination (stage d’observation) yy Image personnelle
yy 12 semaines de formation à temps plein en centre de formation yy Préparation à la recherche d’emploi
yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi Déroulement
Dates yy 3 semaines découverte du métier et stage d’observation
yy 15 semaines de formation à temps plein en centre de formation
Formation de septembre 2019 à mai 2020 yy 17 semaines de stage en entreprise en alternance
Séance d’information et de sélection : 3 ou 4 septembre 2019 Dates
Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu à l’une des dates Formation de septembre 2019 à mai 2020
ci-dessous :
Séance d’information : 2 ou 3 septembre 2019
yy 5 septembre 2019
yy 6 septembre 2019 Inscription obligatoire (formulaire + CV + tests de langues chez Actiris)
yy 9 septembre 2019
yy 10 septembre 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
12 13
MAXIMISEZ VOTRE
1ER COMMIS DE CUISINE
EXPÉRIENCE EN CUISINE
Programme de la formation Programme de la formation
:
yy Connaissance du matériel et des termes culinaires ns via yy Connaissance des produits et du matériel
& Inscriptio pro.be
yy Les découpes de légumes Infos ormab
e yy Techniques professionnelles en cuisine
yy Les sauces et liaisons orecaf yy Ateliers pratiques
yy Les verrines et espumas www.h yy Hygiène et sécurité
yy Préparation et cuisson des viandes et poissons yy Communication et attitude professionnelle
yy Les desserts de base yy Image personnelle
yy Bonnes pratiques d’hygiène et normes HACCP yy Préparation à la recherche d’emploi
yy Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
Déroulement
yy 5 semaines de détermination (découverte du métier et stage d’observation)
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
Dates Dates
Formation du 3 octobre au 17 décembre 2019 Formation de décembre 2019 à fin juin 2020
Séance d’information et de sélection : 23 ou 24 septembre 2019 Séance d’information et de sélection : 12 ou 19 novembre 2019
Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu à l’une des dates Inscription obligatoire
ci-dessous :
yy 23 septembre 2019
yy 24 septembre 2019
yy 25 septembre 2019
yy 26 septembre 2019
yy 27 septembre 2019
yy 30 septembre 2019
Inscription obligatoire (formulaire + CV)
14 15
FEMME/VALET
SERVEUR
DE CHAMBRE
Programme de la formation
Programme de la formation
yy Connaissance de l’hôtel et de la fonction de femme/valet de chambre
yy Connaissance des produits et du matériel yy Formation pratique
yy Techniques de service yy Anglais ciblé métier
yy Ateliers pratiques yy Sécurité
yy Néerlandais ciblé métier yy Communication et attitude professionnelle
yy Micros (système de caisse) yy Image personnelle
yy Hygiène et sécurité yy ABC du développement durable
yy Communication et attitude professionnelle yy Préparation à la recherche d’emploi
yy Image personnelle
yy Préparation à la recherche d’emploi Déroulement
Déroulement yy 10 jours de détermination (découverte du métier)
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
yy 5 semaines de détermination (découverte du métier et stage d’observation) yy 6 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy 16 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi Dates
Dates Formation de janvier à avril 2020
Formation de décembre 2019 à fin juin 2020 Séance d’information et de sélection : 10 ou 12 décembre 2019
Séance d’information et de sélection : 12 ou 19 novembre 2019 Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu aux mêmes dates
Inscription obligatoire Inscription obligatoire (formulaire + CV)
16 17
MAXIMISEZ VOTRE
RÉCEPTIONNISTE D’HÔTEL EXPÉRIENCE EN
SALLE/BAR
Programme de la formation Programme de la formation
yy Connaissance de l’hôtel et du métier yy Connaissance du matériel
yy Image personnelle yy Tâches de mise en place, techniques de service et de débarrassage
yy Accueil clients yy Connaissance et explication du menu
yy Accueil téléphonique yy Vente active
yy Logiciel de réservation yy Bar et œnologie
yy Gestion de plaintes yy Micros (système de caisse)
yy Vente en réception yy Communication avec le client
yy Sécurité à la réception yy Bonnes pratiques d’hygiène
yy Secourisme yy Préparation à la recherche d’emploi
yy Préparation à la recherche d’emploi
Déroulement
Le programme de la formation est trilingue (français, néerlandais, anglais)
yy 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation
Déroulement yy 5 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi
yy 2 semaines de détermination (découverte du métier)
yy 6 semaines de formation à temps plein en centre de formation Dates
yy 9 semaines de stage en entreprise en alternance
yy 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi Formation d’avril à juin 2020
Dates Séance d’information et de sélection : mars 2020, suivie de tests pratiques
Formation de janvier à juin 2020 Inscription obligatoire (formulaire + CV)
Séance d’information et de sélection : 14 ou 16 janvier 2020
Ces séances d’information sont suivies d’un entretien individuel et d’un test pratique entre
le 14 et 21 janvier 2020
Inscription obligatoire (formulaire + CV + test de langues anglais et néerlandais chez Actiris)
18 19ACCUEIL ET
COMMUNICATION
FORMATIONS
COURTES ET
MODULABLES
Un accueil client réussi = mon atout professionnel
yy Prendre conscience de l’impact de votre comportement
yy Définir la communication et ses barrières
Ces formations viennent compléter une expérience et des compétences déjà confirmées dans yy Bien communiquer de façon verbale et corporelle
le secteur Horeca. Vous pouvez vous inscrire à un nombre illimité de modules en lien avec yy Apprendre l’importance de la relation client (professionnalisme, attitude)
votre métier afin d’améliorer vos capacités professionnelles sur le terrain. L’objectif final étant yy Travailler l’écoute active
de vous démarquer de la concurrence sur le marché de l’emploi grâce à vos nouveaux acquis.
Jour Date Durée Lieu
Certains modules vous permettent également de vous préparer aux épreuves de validation
Lu 21 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
des compétences. Ils vous permettront de venir passer un examen qui vous donnera accès à
un titre de compétences pour un métier donné.
Il est vivement conseillé de passer un testing de compétences qui permettra de déterminer Gestion des plaintes
avec vous le meilleur plan de formation pour atteindre votre objectif professionnel.
yy Comprendre le client et sa plainte
Conditions d’accès yy Travailler l’écoute active
yy Apprendre les différentes étapes pour gérer une plainte
Être chercheur d’emploi de minimum 18 ans, avec une expérience en Horeca, inscrit chez yy Répondre de façon appropriée à différents types de plaintes
Actiris et recherchant activement de l’emploi dans les métiers de l’Horeca.
Jour Date Durée Lieu
Lu 28 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Vendre les produits de la carte
yy Réaliser les souhaits et attentes de vos clients
yy Recommander des plats : choisir le vocabulaire adéquat
yy Exercer les techniques de vente pour assurer le retour du client et augmenter la renta-
bilité de l’établissement
Jour Date Durée Lieu
Ma, Me 3 et 4 décembre 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
20 21Gérer les conflits dans une équipe
yy Comprendre l’objet du conflit entre les membres d’une équipe
yy Adopter des stratégies efficaces pour résoudre le conflit
yy Se familiariser à une communication efficace et constructive ATTITUDE
Jour Date Durée Lieu PROFESSIONNELLE
Je 10 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Image et attitude
: yy Réaliser l’importance de l’hygiène personnelle et du «grooming» (professionnaliser son
ns via
& Inscriptio pro.be apparence)
Infos ormab
e
yy Expliquer l’importance d’une posture ouverte et son impact sur le corps (ergonomie)
w w .horecaf
w yy Comprendre le langage non-verbal et son impact sur autrui
yy Interpréter correctement le langage non-verbal chez les autres
Jour Date Durée Lieu
Ve 25 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Ve 15 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
Préparation à la recherche d’emploi
yy Analyser et mettre à jour votre CV
yy Maîtriser les différentes étapes pour décrocher un entretien d’embauche
yy Effectuer des simulations aux entretiens d’embauche
yy Mettre en place un plan d’action pour trouver un emploi
Jour Date Durée Lieu
Ve 8 novembre (collectif) + 4 jours d’in- 9.00 16.00 Anderlecht
dividuel à définir
Lu 2 décembre (collectif) + 4 jours d’in- 9.00 16.00 Anderlecht
dividuel à définir
22 23LANGUES TECHNIQUES DE CUISINE
Révision des bases de la cuisine
Français, Anglais et Néerlandais dans l’Horeca
yy Découvrir l’histoire de la cuisine moderne
yy Assimiler le vocabulaire spécifique au métier yy Connaître les différentes découpes de base des légumes et des herbes
yy Structurer les phrases par la grammaire yy Apprendre à reconnaître les différentes familles de volailles, poissons et viandes
yy Mettre en pratique la langue choisie par des mises en situation yy Connaître les principales familles de sauces
Test de niveau obligatoire
Jour Date Durée Lieu
Français jeudi 26 septembre 2019 Lu 23 septembre 9.00 12.00 Anderlecht
Anglais lundi 18 novembre 2019 30 septembre 9.00 15.00
Néerlandais vendredi 25 octobre 2019 Me, 6 novembre 9.00 12.00 Anderlecht
Je 7 novembre 9.00 15.00
Langues Jour Date Durée Lieu
Français Lu, Ma, Me, 7, 8, 9, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 22 9.00 12.00 Anderlecht
Je, Ve et 23 octobre Les découpes de légumes et entretien des couteaux
Anglais Lu, Ma, Me, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 16, 17 et 13.00 16.00 Anderlecht
Je, Ve 18 décembre yy Préparer et nettoyer les légumes
yy Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes
Néerlandais Lu, Ma, Me, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21 et 9.00 12.00 Anderlecht yy Exercer les différents types de découpes de légumes
Je, Ve 22 novembre yy Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
Jour Date Durée Lieu
Ve, Lu 4 et 7 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Ma 8 octobre 9.00 13.00
Lu 18 novembre 9.00 13.00 Anderlecht
Ma, Je 19 et 21 novembre 9.00 17.00
24 25Les sauces et liaisons La cuisson sous-vide
yy Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques yy Découvrir les avantages de la cuisson sous-vide
yy Travailler les techniques de préparation yy Connaître les règles à respecter pour une cuisson sans danger
yy Réaliser des fonds en cuisine yy Maîtriser les techniques utilisées
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma, Je 9, 10 et 12 décembre 9.00 12.00 Anderlecht
Me, Je 30 et 31 octobre 9.00 15.00 Anderlecht
Me, Je 27 et 28 novembre 10.00 16.00 Anderlecht
Dressage sur assiettes
Les cuissons yy Apprendre les règles de base et les erreurs à ne pas commettre
yy Élaborer un menu de saison
yy Réviser les bases théoriques yy Dresser des assiettes appétissantes
yy Effectuer l’habillage, la découpe et la préparation des viandes et des poissons
yy Mettre en pratique le marquage en cuisson Jour Date Durée Lieu
yy Contrôler les appoints de cuisson
Lu, Ma 4 et 5 novembre 9.00 12.00 Anderlecht
yy Travailler les temps de repos
Jour Date Durée Lieu
Je, Ma 24 et 29 octobre 9.00 15.00 Anderlecht
La cuisine végétarienne
Lu, Ma 25 et 26 novembre 9.00 15.00 Anderlecht yy Découvrir la variété de produits végétariens de l’entrée au dessert
yy Apprendre les techniques culinaires associées à ce type de cuisine
yy Reproduire des recettes variées à l’aide d’aliments crus, mi-cuits et cuits
Plats de brasserie et cuisine belge
Jour Date Durée Lieu
yy Revoir les plats typiques belges
Ve 8 et 15 novembre 9.00 15.00 Anderlecht
yy Différencier les cuisines bruxelloises, wallonnes et flamandes
yy Réaliser des recettes originales
Jour Date Durée Lieu Alimentation durable
Lu 16 décembre 9.00 17.00 Anderlecht
yy Prendre conscience de l’importance de l’alimentation bio et durable
yy Découvrir les produits locaux, saisonniers et ceux issus du commerce équitable
yy Réaliser des recettes équilibrées comprenant moins de protéines animales et plus de légumes
Les bases des desserts
Jour Date Durée Lieu
yy Réviser les principales bases de préparation de desserts
Ve 25 octobre 9.00 15.00 Anderlecht
yy Découvrir de nouvelles idées de préparation
yy Concevoir les variantes des recettes proposées
yy Stimuler votre créativité
Jour Date Durée Lieu
Ve 29 novembre 9.00 17.00 Anderlecht
26 27Verrines pour réceptions et cocktails événementiels
yy Découvrir les cuissons et les réalisations
yy Présenter et dresser avec différents volumes de garnitures
yy S’exercer par groupes à la réalisation de verrines TECHNIQUES DE
Jour Date Durée Lieu SALLE ET BAR
Ve 22 novembre 9.00 15.00 Anderlecht
Sandwiches, wraps et potages originaux
yy Créer des recettes originales et de saison
yy Choisir le type de pain approprié Les différentes techniques en salle
yy Travailler sur l’association des produits
yy Revoir les spécificités et les standards à respecter avant, pendant et après le service
Jour Date Durée Lieu yy Reconnaître le matériel professionnel
yy Mettre en pratique les techniques de dressage, de service et de débarrassage : pliages,
Lu, Ma, Je 2, 3 et 5 décembre 9.00 12.00 Anderlecht
port de plateau, service des boissons …
Jour Date Durée Lieu
Rédaction de fiches techniques Lu, Ma 14 et 15 octobre 9.00 12.00 Anderlecht
Me, Je 16 et 17 octobre 9.00 15.00
yy Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique
yy Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières
yy Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte
yy Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit Les découpes, préparations et flambages en salle
Jour Date Durée Lieu yy Découvrir les différentes découpes (viandes, volailles et poissons) à effectuer devant
le client
Ma 17 décembre 9.00 17.00 Anderlecht
yy Maîtriser les flambages en salle
yy Préparer un tartare de bœuf sur guéridon
yy Réaliser une sauce en accompagnement d’une pièce de viande
Jour Date Durée Lieu
Lu 25 novembre 9.00 15.00 Anderlecht
Ma, Ve 26 et 29 novembre 9.00 12.00
:
ns via
Inscriptio pro.be
Infos &
ormab
e Banquets, brunchs et buffets
orecaf
www.h yy Identifier les différents évènements et le rôle de chacun
yy Réaliser les mises en place pour un banquet, brunch et buffet
yy Appliquer les méthodes de service et de débarrassage approprié
Jour Date Durée Lieu
Lu 7 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
28 29Planifier le travail en salle Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques
yy Analyser les demandes de la clientèle yy Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy Gérer les plannings du personnel yy Connaître les priorités de service et les tendances actuelles
yy Réaliser un plan de salle yy Rédiger des fiches techniques
yy Répartir les tâches et organiser le travail
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Lu, Me 9 et 11 décembre 9.00 12.00 Anderlecht
Ma 10 décembre 9.00 17.00 Anderlecht Ma, 10 décembre 14.00 17.00
Lu 16 décembre 9.00 15.00
Prendre la commande et expliquer les plats aux clients
Organisation du bar
yy Rédiger un bon de commande
yy Analyser différentes cartes de menu yy Apprendre à faire du bar un espace de travail efficace et irréprochable
yy Reconnaître des plats typiques franco-belges yy Préparer le bar avant l’arrivée du client
yy Conseiller le client dans son choix de plat yy Mettre en place les standards de service et de boissons
yy Communiquer avec le client et booster les ventes
Jour Date Durée Lieu
Jour Date Durée Lieu
Ma 29 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Me 30 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Matériel du bar et bases pour la réalisation de cocktails
Connaissance et service du vin
yy Découvrir les différences facettes du métier de barman/barmaid
yy Connaître les ustensiles du bar et la verrerie yy Reconnaître les vins
yy Utiliser le matériel adéquat lors des réalisations yy Ouvrir une bouteille de vin de manière professionnelle
yy Utiliser les verres adéquats
Jour Date Durée Lieu yy Découvrir la technique requise en service
Me 25 septembre 9.00 17.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Lu, Ma, Me 14, 15, et 23 octobre 13.00 17.00 Anderlecht
Ve, Ma 18 et 22 octobre 9.00 13.00
Le service des boissons chaudes - Barista
yy Découvrir l’origine du café et du thé
yy Servir des boissons chaudes dans les règles de l’art Les accords vins-mets classiques
yy Préparer d’autres boissons chaudes populaires : chocolat chaud, cappuccino, gluhwein …
yy Reconnaître les saveurs et les arômes de base dans les plats et les vins
Jour Date Durée Lieu yy Détecter l’interaction de ces saveurs et de ces arômes
yy Apprendre à marier les produits grâce à des exercices pratiques
Lu 28 octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Jour Date Durée Lieu
Ve, Me, Je 22, 27 et 28 novembre 9.00 12.00 Anderlecht
Initiation aux cocktails (suit la formation Matériel du bar) Ma, Ve 26 et 29 novembre 13.00 16.00
yy Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails
yy Connaître les priorités de service et les tendances actuelles : Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences
yy Rédiger des fiches techniques
Jour Date Durée Lieu
Lu 30 septembre 9.00 13.00 Anderlecht
30 31HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP
yy Découvrir les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations légales liées aux normes HACCP
yy Assimiler la traçabilité
yy Déchiffrer la notification
yy Prendre conscience de votre responsabilité
Jour Date Durée Lieu
Je, Ma, Ma 19, 24 septembre et 1er octobre 9.00 17.00 Anderlecht
Ve, Me, Je 13, 18 et 19 décembre 9.00 17.00 Anderlecht
:
ns via
s & Inscriptio epro.be
Info ormab
orecaf
www.h
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