Cordeillan-Bages CÉLÈBRE SA 30ÈME SAISON - Famille JM CAZES
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Cordeillan-Bages CÉLÈBRE SA 30ÈME SAISON
L ’ Histoire
PROCHES DE BORDEAUX, LE CHÂTEAU CORDEILLAN-BAGES ET
LE VILLAGE DE BAGES SITUÉS À PAUILLAC, PROPOSENT UNE ESCALE
IDYLLIQUE POUR DÉCOUVRIR LES PAYSAGES, LE PATRIMOINE,
LES VIGNES ET LES PRODUITS DU TERROIR MÉDOCAIN :
UNE DESTINATION GOURMANDE PAR EXCELLENCE.
La véritable histoire d’une famille qui a fait culture, d’histoire, de plaisirs partagés.
renaître cet authentique village médocain En s’appuyant sur les atouts de la région,
de vignerons en un lieu de vie reflétant c’est une autre forme de tourisme culturel
l’art de vivre à la française, le temps qui est offerte pour promouvoir les
d’un déjeuner, d’une nuit, d’un verre, grands vins de Bordeaux. Depuis 1989,
d’un événement. L’histoire commence Cordeillan-Bages, une ancienne chartreuse
par Cordeillan-Bages en 1989, fruit de typiquement médocaine, abrite un hôtel
la vision novatrice de la famille Cazes et un restaurant réputé. À quelques pas
considérée pionnière de l’oenotourisme au village, on trouve un concept store
par le Conseil supérieur de l’œnotourisme. avec une boutique de vins, un bistrot,
L’ambition de la famille installée en une maison aménagée en salles de
Médoc depuis 4 générations a toujours dégustations, un atelier de location de
été d’inscrire le Château Lynch-Bages, vélos, un boucher artisan… Une étape
Grand Cru Classé de Pauillac, dans un devenue incontournable sur la Route du Vin
riche univers imprégné d’art de vivre, de de Bordeaux.
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À l’occasion de cette 30ème saison, le À partir de 1989, la propriété
décor de Cordeillan-Bages a été rénové a été aménagée en un
et la carte du restaurant repensée. splendide Relais & Châteaux,
Unique Relais & Châteaux et table étoilée avec salle de fitness, sauna et piscine.
du Médoc, la demeure est un véritable
lieu de vie qui cultive le charme discret et En 2016, le Réseau des Capitales de
l’élégance chaleureuse d’une maison aux Grands Vignobles (Great Wine Capitals
sensibilités contemporaines. Network) a décerné à la famille Cazes
son Grand Prix International Best Of d’Or
La maison de maître actuelle est une pour la France.
chartreuse dont le corps principal remonte
au milieu du XIXe siècle. Ses deux tourelles
plus anciennes, sont le vestige de la
première demeure construite au XVIIe siècle.
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Le Lieu
VÉRITABLE HAVRE DE PAIX SUR LA PRESQU’ÎLE DU MÉDOC,
CORDEILLAN-BAGES EST IDÉALEMENT SITUÉ ENTRE L’ESTUAIRE DE
LA GIRONDE ET LES PLAGES DE L’ATLANTIQUE,
AU CŒUR DU VIGNOBLE DE PAUILLAC.
Grande maison de pierre blonde au Les salons de style résidentiel, la piscine
charme discret, l’intérieur allie subtilement extérieure chauffée de 25 mètres, le
l’art contemporain et des éléments de sauna et les terrasses en bordure des
décoration design. Les espaces décor vignes créent un écrin de bien-être pour se
sont rehaussés d’œuvres originales signées ressourcer et se détendre en toute sérénité.
d’artistes tels que Pierre Alechinsky, Emilio
Perez, Gérard Titus-Carmen, Tan Swie La chartreuse accueille également le
Hian ou Antoni Tapiès. restaurant gastronomique, dirigé avec brio
par le chef Julien Lefebvre, référent du Collège
Côté tissus et ameublement, les grands Culinaire de France en Aquitaine, et auréolé
noms du design ont également toute d’une étoile au Guide Michelin. À 37 ans,
leur place dans ce Relais & Châteaux Julien Lefebvre est en première ligne : il
fraîchement rénové : Philippe Starck, est le chef exécutif de Cordeillan-Bages
Michele de Lucchi, Carlo Mollino, Pierre et aussi du Café Lavinal, le bistrot du
Frey, Rubelli ou encore Hartley’s. village situé à quelques pas de l’hôtel,
récompensé d’un Bib Gourmand.
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Les Chambres et Suites
LA PROPRIÉTÉ PROPOSE 24 CHAMBRES ET 4 SUITES SPACIEUSES
ET LUMINEUSES AUTOUR DU JARDIN, DANS UN CADRE FEUTRÉ
ET INTIMISTE.
À l’instar des lieux de vie, l’espace nuit Situées à l’étage, les 2 Junior Suite
propose un univers artistique unique. confirment ce goût de l’esthétisme délicat,
Les différentes catégories de chambres avec leur salon et bureau, pour profiter
offrent toutes des éléments de décoration sereinement des charmes de la propriété.
conçus par des designers. Les miroirs Les 2 Suites Famille, dont l’une avec
Jacques Adnet, les luminaires Frandsen, terrasse sur jardin, proposent une entrée,
les tissus italiens Dedar en tête de lits… un salon, deux chambres et deux salles
tout est pensé en harmonie avec le lieu. de bains séparées.
Situées sur jardin, les chambres Pour parfaire cet accueil chaleureux
Classique et Supérieure Terrasse (avec et familial, des produits d’accueil et
espace privatif) offrent une vue sur les cosmétiques de la nouvelle gamme
tourelles historiques de la demeure. Relais & Châteaux BIO sont présents
Les 15 chambres Premium, installées dans chaque chambre et suite.
dans l’aile droite sur jardin, proposent
des lignes modernes et épurées, jouant Et pour un moment de pure douceur,
la transparence et laissant place à Cordeillan-Bages propose une ligne
l’élégance de la matière : lin, cuir, adaptée aux bébés avec la nouvelle
bois, et pierre blonde. Ce nouveau gamme de produits d’accueil pour enfants
décor, pensé en collaboration avec signée Jacadi. Un coffret de 4 produits
l’architecte milanaise Anne-Monique essentiels aux petits et aux mamans.
Bonadéi, offre un écrin de douceur et
d’élégance contemporaine.
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La Gastronomie
LE CHEF
« JE SUIS TRÈS ATTACHÉ À
« Le jardin à la française », avec sa
LA VALORISATION DU TRAVAIL DES
fine gelée de consommé de légumes,
PRODUCTEURS ET JE SOUHAITE ÊTRE
salmigondis printanier, ses copeaux
LE TRAIT D’UNION ENTRE LE PRODUIT
lacto-fermentés, et sa pastorale d’herbes
ET NOS HÔTES. »
et de fleurs. Le chef revisite également
des grands classiques régionaux tels que
Voilà résumée en une phrase toute la
la lamproie, comme à la bordelaise,
philosophie du chef Julien Lefebvre,
marbré de foie gras de canard,
grandement influencée par une enfance
poireaux et oignons nouveaux glacés.
normande au contact des artisans de
Pour finir, la tarte aux fraises sur un
la famille. Fort de son expérience aux
crémeux d’amande parfum d’anis vert,
côtés des chefs étoilés Bernard et Mathieu
accompagnée d’un sorbet fraise à la
Pacaud, Frédéric Anton et Eric Cocollos,
verveine du jardin.
il a développé une passion pour le travail
du végétal, la finition et la présentation
Le parti pris du chef ? Une gastronomie
des plats, et a forgé durant ces 15 années
alliant tradition et modernité aux
sa vision actuelle de la gastronomie et
influences du Sud-Ouest, rehaussée par
de l’excellence.Il est également l’un des
l’art du service en salle. Pensée autour
référents régionaux du Collège Culinaire
des légumes, pièces maîtresses de
de France en Aquitaine.
ses plats, la cuisine de Julien Lefebvre
cherche à élargir toujours plus la palette
À tout juste 35 ans, Julien Lefebvre
des goûts. Adepte des processus de
devient en 2017 le nouveau chef
fermentation lactique, le chef élabore
exécutif de Cordeillan-Bages. Il est allé
des plats qui mettent en avant l’essence
à la rencontre des producteurs locaux et
même des produits et de sa région, et la
de leurs merveilles pour ciseler la carte
quintessence des terroirs.
du restaurant gastronomique comme
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LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE À CORDEILLAN-BAGES
d’intérieur Anne Monique Bonadei. MENU PRIMEUR
Une réalisation unique pour la maison 45 € LES 3 TEMPS
par les ateliers de la Manufacture 60 € AVEC BOISSONS
Déjeuner servi en une heure,
Bernardaud à Limoges.
du mercredi au dimanche.
À l’image de l’hôtel, le restaurant
MENU MILLÉSIME
gastronomique place l’art contemporain 75 € LES 3 TEMPS
En 2018, le guide Michelin au centre de son inspiration, grâce aux 95 € LES 4 TEMPS
récompense le travail du chef Julien œuvres d’art qui donnent de l‘émotion
Idéal pour découvrir la carte.
Lefebvre et de toute son équipe dès sa à ce décor sobre et élégant. La salle
première saison en attribuant une étoile à manger dispose de grandes baies MENU ÉQUILIBRE
à la table gastronomique. Le service vitrées ouvrant sur la terrasse au 135 € LES 5 TEMPS
en salle est réinventé pour mettre en pied des vignes alors que le salon Menu dégustation
valeur le savoir-faire à la française et dégustation offre une vue unique sur la tout en légèreté et fraîcheur.
pour proposer une ambiance unique : cave du jour.
mise en bouche sur cep de vigne, MENU CORDEILLAN-BAGES 1989
découpe de pièces entières, Le restaurant peut accueillir 50 couverts 195 € LES 7 TEMPS
dans sa salle principale et offre Elaboré spécialement pour célébrer
dégustation de pains au charbon ou
également la possibilité de prendre le la 30ème saison du château, ce menu de
à la noisette par exemple, fromages
petit-déjeuner et l’apéritif en terrasse. plats signatures présentés en pièces entières,
affinés présentés et découpés dans la agrémentés de produits nobles emblématiques
cave à vin, service et préparation à Le Salon Dégustation attenant peut
de la haute cuisine française, ravira les
la minute du thé en feuille et herbes accueillir 16 couverts pour profiter
épicuriens et amateurs de grands vins.
du jardin, digestifs dégustés à la d’un cadre intime, avec un accès
barrique, accords mets et vins et vins direct à la terrasse fleurie côté jardin. PLAT SIGNATURE À LA CARTE
au verre. Végétale, responsable et L’ALOSE
locale, la cuisine du chef est sublimée En quenelle croustillante, salmigondis
par les assiettes de présentation ornées de carottes toupies et fanes,
de la Véraison, dessinées par l’architecte mousseline au parfum d’orange,
sauce nantaise au cumin.
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LE CAFÉ LAVINAL AU VILLAGE DE BAGES
Avec sa cuisine également supervisée Côté bar, le Café Lavinal peut
par Julien Lefebvre, le Café Lavinal accueillir jusqu’à 20 personnes pour
qui tient son nom de Berthe Lavinal, des dégustations de vins au verre
grand-mère de Jean-Michel Cazes, accompagnées de planches de
conserve l’esprit des années 1930. charcuterie et de fromage …
Il est le lieu idéal pour venir discuter Sur la petite place pavée, la terrasse
autour d’un verre de vin et partager ensoleillée de ce véritable lieu de vie
une cuisine traditionnelle et généreuse. bénéficie d’une des plus jolies vues du
Au menu de ce bistrot récompensé d’un village restauré de Bages, où aiment se
Bib Gourmand et pouvant accueillir retrouver locaux, vignerons et voyageurs.
80 couverts dans une atmosphère
conviviale : escargot gascon de
Mme Levraud, la daurade, en filet, MENU GOURMET
dorée à la plancha, printanière de 39€ les 3 temps.
légumes, jus infusé au citron vert, côte de
MENU LAVINAL
bœuf maturée, Bages’ burger, agneau
29€ les 3 temps.
de Pauillac ou encore plateau de fruits
de mer.
PLAT DU JOUR AVEC CAFÉ
12,50 €
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L ’œnologie
LE CHEF SOMMELIER
Après des débuts au Moulin de À l’écoute, toujours prêt à développer
Mougins aux cotés du chef triplement son service à table avec l’histoire
étoilé Roger Vergé, il arrive dans le de chaque vin et le soin particulier
Sommerset en Angleterre au Bannatyne apporté à l’élaboration du millésime,
Charlton House de Shepton Mallet, Arnaud Le Saux conçoit des
regagne la Côte d’Azur par le Mas dégustations à l’aveugle ainsi que
Candille, avant un nouveau départ, des accords raisonnés ou détonants
aux Etats-Unis, au Wheatleigh Hotel entre mets-vins, en osmose avec le
à Lenox. Il rentre en France, comme chef et la cuisine . « Le bon accord ?
sommelier au Château de Mercuès C’est un équilibre. Il faut que le vin ne
à Cahors, puis rejoint le Château modifie pas le plat et inversement, que
Cordeillan-Bages, où il est nommé ni l’un ni l’autre ne prenne le dessus ».
chef sommelier en 2013.
Un travail d’excellence qui a permis
Il a construit sa carte pour des hôtes au restaurant d’être finaliste du
qui viennent découvrir la région. concours « Tour des Cartes » en 2017
Riche de 1800 références, il y propose et 2018 du magazine Terre de Vins,
les grands crus bordelais, ainsi qu’une catégorie Restaurants gastronomiques
belle sélection de vins d’ailleurs. de prestige. Et de recevoir le Best
of Award of Excellence 2019 du
magazine Wine Spectator.
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CHÂTEAU LYNCH-BAGES & CHÂTEAU ORMES DE PEZ
Sur la terre de « Batges », aux portes château Ormes de Pez à Saint-Estèphe.
de Pauillac, Lynch-Bages a connu une Celui-ci achètera les deux propriétés à
histoire symbolique de celle du Médoc. la veille de la seconde guerre mondiale.
Bien que le terroir de Bages soit visible Dès lors, leur histoire est intimement liée.
sur les archives depuis le XVIe siècle, sa
grande histoire viticole commence au Le château Lynch-Bages, Grand Cru
XVIIIe siècle. Classé à Pauillac s’est lancé début
2017 dans la complète rénovation
De 1749 à 1824, il est la propriété de de son chai, du cuvier et des
Thomas Lynch, fils du citoyen de Galway espaces réceptifs. Le vieux cuvier qui
(Irlande) John Lynch, établi à Bordeaux représente un témoignage unique en
comme négociant. Thomas Lynch Médoc des équipements vinicoles
gère la terre avec sagesse et produit anciens avec son plancher à claire-
d’excellents vins, alors connus sous le voie, progrès considérable à l’époque
nom de «Cru de Lynch» et bientôt classés de son invention vers 1850 par
parmi les cinquièmes crus du prestigieux Skawinski, a été entièrement préservé.
Classement de 1855 pour l’Exposition Un projet confié à l’architecte américain
universelle de Paris. Chien Chung Pei dont la livraison est
prévue en 2020.
Plus tard, Jean « Lou Janou » Cazes, un
« montagnol » comme on appelait les Pendant la rénovation des installations
paysans des hautes vallées austères du domaine, visites et dégustations sont
de l’Ariège, était venu s’installer dans proposées au château Ormes de Pez
le Médoc. Dans les années 1930, le à Saint-Estèphe (15 minutes de Pauillac).
général Félix de Vial donne le vignoble
en fermage à Jean-Charles Cazes, fils Au château Ormes de Pez, comme à
de « Lou Janou » et lui-même fermier du Pauillac, la famille Cazes a développé
10l’accueil, transformant l’élégante demeure l’herbe. Cet arbre centenaire a résisté à
en une charmante maison d’hôtes de la tempête de la fin du siècle dernier,
5 chambres élégantes. Chacune offre comme une revanche aux ormes disparus
une superbe vue sur la propriété ou qui ont donné son nom au château.
le vignoble. Le calme des salons et Un refuge avec 40 hectares de vignes
les terrasses invitent à la lecture et à pour amateurs de grands vins et
la dégustation. Une table d’hôtes est de calme.
proposée sur réservation. De juin à
septembre, la piscine offre sa fraîcheur La visite du château Ormes de Pez est
délassante et des vélos sont mis à proposée sur rendez-vous du lundi au
disposition pour sillonner les routes vendredi, et suivie d’une dégustation de
du Médoc. Dans son parc, on aperçoit château Lynch-Bages et château Ormes
un étonnant noyer qui semble couché sur de Pez.
CHÂTEAU HAUT-BATAILLEY
En 2017, La famille Cazes fait réalité un parterre de roses ! Par ailleurs,
l’acquisition du Château Haut-Batailley une autre interprétation voudrait que le
Grand Cru Classé en 1855. nom de «Batailley» trouve son origine
A l’entrée de l’appellation Pauillac, la d’un grand combat au terme duquel les
vierge de La Tour L’Aspic, emblématique Français rendirent impossible le retour des
de la propriété, veille sur le vignoble. Anglais… Dans les deux cas, le mystère
Erigée en 1875 et ancrée dans le reste entier…
paysage médocain, l’origine de son nom
demeure une énigme : la légende veut Au gré d’une randonnée pédestre ou
que la statue de la vierge foule à ses d’une boucle à vélo dans les vignes, les
pieds l’aspic, le serpent de la tentation hôtes de Cordeillan auront le loisir de
et du mal. Cependant, une récente venir au pied de la belle tour blanche
restauration de l’édifice a permis de afin d’y admirer les mystérieux symboles
découvrir que la vierge surmontait en qu’elle recèle.
11VINIV
Depuis 2009, VINIV offre aux assemblage, nom, habillage. Les membres
passionnés l’opportunité de créer leur VINIV concrétisent un rêve, celui de
propre vin, avec le soutien d’œnologues devenir vigneron le temps d’un millésime.
de renom et l’accès à des vignobles
réputés de la région, tout aussi bien rive Ils créent ainsi un vin qui raconte une
droite que rive gauche. histoire personnelle, et tissent des liens
forts avec la région et les châteaux.
Au centre du processus de vinification De 6 à 24 mois, cette aventure dans
et accompagné par l’équipe d’experts l’univers confidentiel du vin permet de
de Lynch-Bages, les membres ont la vivre une expérience unique.
possibilité d’imaginer leur vin à l’échelle
d’une barrique ou d’une demi-barrique en
vivant tous les aspects de la production :
12LE VILLAGE
Rénové maison par maison depuis 2003, un cours de dégustation ou d’assemblage au
le village de Bages est aujourd’hui une Cercle Lynch-Bages, ou encore louer un vélo
étape incontournable sur la route des pour sillonner les petites routes du Médoc à
châteaux bordelais. On peut s’attabler au la découverte de ses chemins pittoresques.
Café Lavinal, passer au Bages’ Bazaar, Un lieu de vie ouvert à tous.
irrésistible boutique « art de vivre », réserver
EVÉNEMENTS
Cordeillan-Bages propose des séjours ou en voiture de collection, partie de pêche
sur-mesure et un environnement rêvé pour au bord d’un carrelet, visites de châteaux
tout évènement, en créant des expériences viticoles, initiation à l’art de la dégustation,
au plus près du terroir et du patrimoine. aux métiers du vin et aux secrets de la
Espaces baignés de lumière dédiés aux vinification, ou encore journée d’excursion
réunions, repas en terrasse ou dans la vigne, dans la région. Les lieux se privatisent
survol en hélicoptère, rallye pédestre, à vélo partiellement et entièrement.
13Fact sheet
L’HÔTEL
24 chambres et 4 suites (dont 2 fois 2 chambres communicantes,
et 2 chambres à mobilité réduite)
RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Horaires : ouvert le midi et soir du mercredi au dimanche
Nombre de couverts : 65
TARIFS :
Menu Primeur à 45€ ou 60€
Menu Millésime à 75€ ou 95€
Menu Equilibre à 135€
Menu Cordeillan-Bages 1989 à 195€
Tea Time proposé tous les jours au public de 15h00 à 18h30
Petit déjeuner buffet proposé au public de 7h00 à 10h00
SERVICES
Accueil 24h/24
Langues parlées : français, anglais
Room service
Service voiturier
Service conciergerie avec expériences sur-mesure : balade en 2CV,
pique-nique dans les vignes,transferts, excursions, calèche, visites des châteaux,
survols en hélicoptère, promenade en voitures classiques ou Harley etc. …
14Château Cordeillan-Bages
ROUTE DES CHÂTEAUX
33250 – PAUILLAC
TÉL. : 05 56 59 24 24
CONTACT@CORDEILLANBAGES.COM
Hôtel****
Tarifs chambres : à partir de 200€
www.cordeillanbages.com
Contacts presse
BMRP
Claire Gathy - 06 26 68 06 84 - c.gathy@bmrp.fr
Béatrice Korb Kaplan - b.korb@bmrp.fr
CORDEILLAN-BAGES
Tristane de La Presle
Directrice commerciale, marketing et communication
05 56 59 24 24 - tdelapresle@jmcazes.comVous pouvez aussi lire
