COUTEAUX DE CUISINE FABRIQUÉ AU JAPON - kai-europe.com

COUTEAUX DE CUISINE
I N S P I R É S D E L ’ A RT S U B L I M E D E S S A B R E S D E S S A M O U R A Ï S

by

FABRIQUÉ AU JAPON

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kai - une marque japonaise. Qu‘il soit question du style de vie, du monde
de la mode ou des médias, le Japon vit en avance sur son temps. Ce qui
arrive sur les marchés européens est déjà présent à Tokyo. Les produ-
its Japonais ont un énorme succès dans le monde entier. Un mélange
entre l‘harmonie, le minimalisme et la fonctionnalité de l‘Extrême-Orient,
associé à une qualité incomparable : voici la formule magique de kai pour
obtenir des produits variés.

Au Japon, les produits kai sont connus de tous et constituent depuis
longtemps une marque culte. Fondée en 1908 à Seki, notre entreprise a
désormais développé et commercialisé, pendant 100 ans de tradition,
couteaux et produits apparentés tranchants d‘une excellente fonctionna-
lité. Les couteaux de chef Japonais d‘origine et de qualité exceptionnelle
sont une des spécialités du groupe. L‘art Japonais d‘aiguiser des sabres
de Samouraïs s‘inscrit dans une culture vieille de centaines d‘années.
Grâce aux innovations techniques et à un souci constant d‘esthétique, les
couteaux de chef kai se sont créés une identité unique et sont connus à
travers le monde entier.

Le siège du groupe kai se trouve à Tokyo et ses filiales à Hong Kong,
Portland (USA) et Solingen (Allemagne). Plus de 1000 collaborateurs tra-
vaillent pour le groupe au niveau mondial.

Une pointe de gastronomie japonaise. Le Japon dispose d‘une culture et
d‘une histoire riches, ainsi que d‘une économie variée. Grâce aux sushis
tant appréciés dans le monde entier, la cuisine Japonaise bénéficie d‘une
identité bien spécifique : le riz et le poisson cru en font inévitablement
partie. Les Japonais aiment les produits frais et leurs goûts naturels, c‘est
pourquoi ils favorisent un temps de cuisson court.

Chaque région Japonaise a ses propres spécialités culinaires. Pendant
les siècles d‘isolement du pays, les Japonais ont appris à perfectionner
leur cuisine saisonnière et à tirer le meilleur de leurs produits locaux.
Outre les produits frais, une importance toute particulière est également
donnée à la préparation esthétique des mets. Même les plus petits plai-
sirs des papilles sont préparés avec art. Les Japonais pensent de manière
globale. La cuisine, l‘art et la philosophie sont par conséquent indissocia-
bles. Pour une délectation intacte de cette cuisine, il faut posséder les
bons couteaux.

06   Shun Classic
16   Shun Accessoires
18   Shun Pro Sho
22   Shun Kaji
26   Shun Premier Tim Mälzer
32 Couteau de cuisine junior
36 Seki Magoroku - Composite
40 Seki Magoroku - Vintage
44 Seki Magoroku - Red Wood
48 Wasabi Black

54   Michel Bras Accessoires
60   Porte-couteaux/Planches
66   Accessoires d’aiguisage
70   Etui protège-lame magnétique
71   Select Accessoires
72   Blendia Pratique Processeur d‘aliments
76   Ciseaux multi-usage

84 Formes traditionelles des lames japonaises
86 Aiguisage
87 Conseils d‘emploi et d‘entretien

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SHUN CLASSIC
SERIE AVEC 27 FORMES

La série des couteaux de chef Shun fait partie des gammes de couteaux
damassés les plus larges du monde et a un succès inégalé auprès de
l‘élite des chefs cuisiniers et auprès des cuisiniers amateurs exigeants.
Les couteaux professionnels Shun sont fabriqués en acier damassé spé-
cial et inoxydable et sont composés de 32 couches et d‘un noyau en acier
V-Gold-10. Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion et très dur
(61±1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt), rend la lame incomparable-
ment tranchante pour une longue durée. Le tranchant convexe de la lame
ainsi que l‘affûtage manuel de chaque couteau Shun garantissent une
coupe incomparable, comme aucun autre couteau, et ce même sur les
produits les plus difficiles à couper. Cette lame tranchante, associée au
poids équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue.

Le raffinage de la belle veinure naturelle de l´acier damassé confère
à chaque couteau Shun un caractère individuel. Chaque couteau Shun
devient ainsi une pièce unique incomparable: une œuvre d´art qui asso-
cie art artisanal, technique et design. La technique de fabrication des
couteaux de chef, qui provient de l´art d´aiguiser des sabres de Samouraïs,
adapte la gamme des couteaux Shun à la production de lames occidentales.

L´aiguisage dentelé breveté est le fruit de récents développements
révolutionnaires de la Maison kai. Les dents de la lame courent du
centre en directions opposées et sont inclinées vers l´extérieur.
Ainsi à chaque mouvement de la lame le pain n´est pas déchiré,
mais parfaitement coupé er l´émiettement est réduit au minimum.

                                                                              06

Couteau à éplucher DM-0715, Lame 2.5“ / 6,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau à légumes DM-0714, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau de cuisine DM-0700, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau à steak DM-0711, Lame 4.75“ / 12,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau à désosser DM-0710, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,2 cm

Gokujo Couteau à désosser DM-0743, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm

                                                                          SHUN CLASSIC | 08

Couteau universel DM-0716, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau universel DM-0701, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau à tomates DM-0722, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau à pain DM-0705, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau de cuisine chinois DM-0712, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                           09

Petit Santoku DM-0727, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,2 cm

Santoku DM-0702, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Santoku à lame alvéolée DM-0718, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Santoku DM-0717, Lame 7.5“ / 19,0 cm, Poignée 12,2 cm

Nakiri DM-0728, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                        SHUN CLASSIC | 10

Couteau de cuisine DM-0746, Lame 4.25“ / 11,0 cm, Poignée 11,2 cm

Couteau de cuisine DM-0723, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm

Couteau de cuisine DM-0706, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau de cuisine à lame alvéolée DM-0719, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau de cuisine DM-0707, Lame 10.0“ / 25,5 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                                   11

Couteau à trancher DM-0703, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm

Fourchette à rôti DM-0709, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 11,6 cm

Couteau à jambon DM-0768, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau à jambon DM-0704, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau à jambon à lame alvéolée DM-0720, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                                 SHUN CLASSIC | 12

Couteau à fileter, Acier flexible AUS 8A (pas de Damas) DM-0761, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau à jambon, Acier flexible AUS 8A (pas de Damas) DM-0735, Lame 12.0“ / 30,5 cm, Poignée 12,2 cm

Pour gauchers

Couteau universel DM-0701L, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,4 cm

Santoku DM-0702L, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau de cuisine DM-0706L, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                                                        13

SHUN CLASSIC SETS EN COFFRET BOIS

Set à découper DMS-200, DM-0703 + DM-0709                     Set de couteaux DMS-210, DM-0700 + DM-0701

Set de couteaux DMS-220, DM-0701 + DM-0706                    Set de couteaux à steak DMS-400, 4 x DM-0711
Set de couteaux DMS-230 (sans ill.), DM-0701 + DM-0702

Set de couteaux DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
Set de couteaux DMS-310 (sans ill.), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702

SHUN STEEL SET

Set de couteaux à steak MHS-400

                                                                                                   14

SHUN ACCESSOIRES

Set de fourchette/Couteau à steak DM-0907                     Fourchettes Set DM-0990
avec porte-couvert

Set de fourchette/Couteau universel Set DM-0908
avec porte-couvert
                                                              Pince à arêtes BC-0751
                                                              Acier inoxydable, 13,9/2,1/2,3 cm L/L/H

Ciseaux pour herbes DM-7100, Lames: 5,0 cm

Râpe micro DM-0900
Acier inoxydable, 27,5/14,3 cm L/L

Oroshigame – L’ustensile traditionnel japonais est parfait
pour râper le gingembre et le wasabi. Grâce aux dents
extrêmement acérées on peut râper très finement et les
arômes se développent au mieux. La râpe peut être utilisée
des deux côtés (fin/très fin). La large surface permet un
travail sans effort. Elle est appropriée pour le gingembre,
le wasabi, le radis, l‘ ail, la tomate ...

                                                                                                        16

Mallette à couteaux Shun pour 9 grands et 8 petits couteaux DM-0780
Fermée : 54,0/23,0/9,0 cm L/L/H, Ouverte : 91,0/51,0 cm L/L

Mallette à couteaux kai pour 3 grands et 2 petits couteaux DM-0781
Fermée : 45,0/16,0/7,0 cm L/L/H, Ouverte : 45,0/43,0 cm L/L

Tablier de cuisine 43070060
avec courroie de cou réglable

Polo Shun pour
HOMME ou FEMME
en différentes tailles

                                                                      17

SHUN PRO SHO
SERIE AVEC 7 FORMES

La nouvelle série Shun Pro Sho par Kaï combine magistralement le design
japonais classique avec des détails avant gardistes er une haute qualité
de matèriaux. La qualité exceptionnelle et le look unique de la série sont
les caractéristiques de la longue tradition des produits Kaï et qui font que
chaque couteau est une pièce unique. Grâce à sa forme, le,manche en
pakka noir est un véritanle plaisir pour la main.

La lame en VG10 reçoit une ornementation issue d‘ une technologie de
gravure innovante. Affuté d‘ un seul coté, le couteau au tranchant extra-
ordianaire tranche avec douceur et précision et répond pleinement aux
demandes des professionnels.

                                                                               18

Deba VG-0001, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 10,4 cm

Deba VG-0002, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm

Deba VG-0003, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,2 cm

Usuba VG-0007, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,2 cm

                                                      SHUN PRO SHO | 20

Yanagiba VG-0004, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,2 cm

Yanagiba VG-0005, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,2 cm

Yanagiba VG-0006, Lame 10.75“ / 27,0 cm, Poignée 12,2 cm

                                                           21

SHUN KAJI
SERIE AVEC 7 FORMES

Kaji est le nom japonais pour „forgeron“ et le synonyme de la génialité
dans la production d’épées de samouraï extrêmement tranchante. A tra-
vers les siècles l’art parfait des forgerons de Seki a été reconnu dans le
monde entier ; seulement les meilleurs entre eux pouvaient se parer du
titre de Kaji.

Aussi cette série de couteaux de cuisine établit de nouveaux critères
dans le segment Prémium et pas seulement pour le niveau de dureté de
64±1 HRC de son acier. La lame est composée de 32 couches en acier
inoxydable damassé de spéciale conception et d’un centre extrêmement
dur en SG-2. La lame devient ainsi incomparablement tranchante pour une
incroyable durée. Traits caractéristiques de cette série sont les lames
damassées polies miroir, qui donnent à chaque Kaji un éclat particulier.

Grâce à sa forme symétrique, la poignée rivetée en bois finement lami-
né (pakka) s’adapte agréablement à la main des droitiers comme des
gauchers. Kaji représente la symbiose de l’artisanat traditionnel et de
la technologie la plus moderne avec une élégance sans compromis : un
must pour les cuisiniers professionnels et les particuliers exigeants.

                                                                             22

Couteau de cuisine KDM-0001, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau universel KDM-0016, Lame 4.5“ / 11,5 cm, Poignée 10,4 cm

Couteau de cuisine KDM-0005, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,2 cm

Couteau de cuisine KDM-0006, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,2 cm

                                                                    SHUN KAJI | 24

Santoku à lame alvéolée KDM-0004, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau à pain KDM-0008, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm

Couteau à jambon à lame alvéolée KDM-0009, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,2 cm

KAJI SET EN COFFRET BOIS

Set de couteaux KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/L/H

                                                                                  25

SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE AVEC 12 FORMES

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, Kaï a développé
douze couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches.
La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de
Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec
un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG 10 d’ un indi-
ce de dureté de 61±1 HRC. Par analogie avec le couteau de la série limitée
Anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de
couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles.

La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure
des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards
dans le segment du haut de gamme en apportant une performance excep-
tionnelle ainsi qu’ un design intemporel.

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement
le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun
des couteaux Damas fabriqué avec le plus grand soin a été particulière-
ment adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japo-
nais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent
une performance de coupe d’ une grande précision que ce soit pour les
droitiers ou pour les gauchers.

                                                                                26

Bec d’ oiseau TDM-1715 Lame 2.2“ / 5,5 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau de cuisine TDM-1700, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau universel TDM-1701, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau a tomates TDM-1722, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm

Nakiri TDM-1742, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,0 cm

                                                                    SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 28

Petit Santoku TDM-1727, Lame 5.5“ / 14,0 cm, Poignée 11,0 cm

Santoku TDM-1702, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau de cuisine TDM-1723, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 11,0 cm

Couteau de cuisine TDM-1706, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm

                                                                    29

Couteau à pain TDM-1705, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau à jambon TDM-1704, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,0 cm

Fourchette à rôti TDM-1709, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 11,0 cm

COUTEAU À STEAK SET

TDMS-400, 2x TDM-1711, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 10,5 cm

                                                                   SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 30

| 31

TIM MÄLZER
COUTEAU DE CUISINE JUNIOR

«Nous sommes convaincus que les enfants sont par nature créatifs, et
qu‘ils investissent aussi leur créativité pour cuisiner. Les enfants qui
cuisinent eux-mêmes sont automatiquement plus conscients de la nour-
riture.» Tim Mälzer et le spécialiste des ustensiles coupants japonais kai
ont développé ensemble un couteau de cuisine junior unique qui permet
aux enfants, à partir de 6 ans, d‘apprendre plus facilement le maniement
correct des ustensiles de cuisine professionnels. Grâce à une poignée
antidérapante et de forme ergonomique, le couteau de cuisine junior
s‘adapte parfaitement à une petite main d‘enfant. Afin d‘améliorer la
découpe intuitive (= mouvements de sciage) pour les enfants et la force à
investir, ainsi que de minimiser les risques de dérapage, la lame en acier
inox est équipée d‘un affûtage dentelé.

Afin de réduire les risques de blessure le couteau est conçu avec une
pointe spéciale arrondie et émoussée. Pour une protection maximale on
a prévu un protège doigts flexible qui est joint dans le set de couteau de
cuisine junior.

Le couteau Tim Malzer Junior s‘ est vu décerné le „reddot desing award“
en 2012.

Conçu et réalisé par Kaï Japon.

                                                                             32

Couteau de cuisine junior kai TMJ-1000, Lame 4.25“ / 11,0 cm, Poignée 10,0 cm

En coffret avec ne protection de doigts BB0621

En coffret cadeau

                                                                         TIM MÄLZER COUTEAU DE CUISINE JUNIOR | 34

SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE AVEC 8 FORMES

La série innovante Seki Magoroku Composite comprend 8 formes de
lames aiguisées sur les deux côtés.

La lame est finement réalisée avec deux types d’acier qui créent un
contraste captivant entre le dos de la lame satiné et le tranchant poli
miroir. Le noyau poli miroir de la lame est fabriqué en acier VG-10 d’une
dureté de 61±1 HRC et la partie extérieure satinée en acier SUS420J2 : une
combinaison qui garantit la haute résistance à la corrosion et la longue
durée de vie de la lame.

Le procès de fabrication de la lame Composite s’inspire à une
nouvelle technologie de construction aéronautique qui garantit stabilité
incomparable et précision extrême. Les deux aciers sont unis grâce à une
technique de brasage du cuivre qui laisse visible la fine ligne de cuivre
entre les deux matériaux et ajoute ainsi un détail stylistique sophistiqué.
La forme et la belle veinure transverse du manche en bois pakka clair
confèrent une dynamique extrêmement légère à ces couteaux.

La série Seki Magoroku Composite s‘ est vu décernée le „Reddot Design
Award“ en 2013.

                                                                              36

Couteau de cuisine MGC-0400, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 9,5 cm

Couteau universel MGC-0401, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 9,5 cm

Santoku MGC-0402, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,0 cm

Nakiri MGC-0428, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,0 cm

                                                                  SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 38

Couteau de cuisine MGC-0406, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau à jambon MGC-0468, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau à jambon MGC -0404, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau à pain MGC-0405, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,0 cm

                                                                    39

SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE AVEC 7 FORMES

La gamme Seki Magoroku Vintage donne du crédit à son nom. Le manche
en bois riveté et l’acier carbone hautement poli avec un indice de dureté
de 59 +/- HRC ajoutent un regard ancien à la série. Les deux coques du
manche en bois maritime japonais sont reliées à la soie forgée par 3
rivets en acier inox. La mitre en acier inox crée une transition harmonieu-
se avec la lame aiguisée de façon symétrique.

Une fine vague court le long de la lame du couteau comme la marque de
reconnaissance de l’acier „3 plis“ et ajoute une touche esthétique au
couteau.

                                                                              40

Couteau de cuisine MGV-0500, Lame 3.5“ / 9,0 cm, Poignée 9,0 cm

Couteau universel MGV-0501, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 9,0 cm

Santoku MGV-0502, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau de cuisine MGV-0506, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau à jambon MGV-0503, Lame 7.0“ / 18,0 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau à jambon MGV-0504, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 10,5 cm

Couteau à pain MGV-0505, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 10,5 cm

                                                                    SEKI MAGOROKU VINTAGE | 42

SEKI MAGOROKU BOIS ROUGE
SERIE AVEC 13 FORMES

Seki Magoroku, couteau traditionnel japonais, est produit depuis des
siècles sous la même forme. Certaines lames de type européen ont égale-
ment été ajoutées à cette série.

Celle-ci se distingue par ses lames polies, en acier de haute qualité et de
dureté de 58±1 HRC, qui offrent une coupe facile et ses manches finement
polis.

Le manche, dans la traditionnelle forme en châtaigne, est en bois rouge «
Red Wood ». Ce bois dur est de nature oléagineux et résiste ainsi à l‘eau. La
virole polie, en polypropylène, est en harmonie avec la couleur moderne
du bois.

                                                                                44

Couteau de cuisine MGR-100P, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau universel MGR-150U, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau de cuisine MGR-150C, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 13,4 cm

Couteau de cuisine MGR-200C, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 13,4 cm

Santoku MGR-170S, Lame 6.75“ / 17,0 cm, Poignée 13,4 cm

Nakiri MGR-165N, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 13,4 cm

                                                                    SEKI MAGOROKU BOIS ROUGE | 46

Couteau à jambon MGR-200L, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,0 cm

Couteau à pain MGR-225B, Lame 8.75“ / 22,5 cm, Poignée 12,0 cm

Deba MGR-105D, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 12,0 cm

Deba MGR-155D, Lame 6.1“ / 15,5 cm, Poignée 12,0 cm

Deba MGR-210D, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,0 cm

Yanagiba MGR-210Y, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 13,4 cm

Yanagiba MGR-240Y, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 13,4 cm

                                                                  47

WASABI BLACK
SERIE AVEC 14 FORMES

Wasabi Black – lame polie, manche noir. Ces couteaux créés au Japon et
dotés d‘une lame polie en acier inoxydable d‘une dureté 58±1 HRC donnent
à votre cuisine une touche unique venant d‘Extrême-Orient. Un manche a
été développé exprès pour la série Wasabi et offre une hygiène optimale
grâce à son mélange de poudre de bambou (antibactérien naturel) et de
polypropylène.

À la différence du traditionnel manche en bois japonais, le manche noir
n‘est pas inséré, mais enclave complètement la lame qui est ainsi inamo-
vible. Ceci empêche les saletés de s‘y déposer. Ces couteaux sont aussi
idéals pour les grandes cuisines telles que les cuisines de restaurants.

                                                                           48

Couteau universel 6710P, Lame 4.0“ / 10,0 cm, Poignée 12,6 cm

Couteau universel 6715U, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,6 cm

Couteau de cuisine 6715C, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Poignée 12,6 cm

Couteau de cuisine 6720C, Lame 8.0“ / 20,0 cm, Poignée 12,6 cm

Santoku 6716S, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,6 cm

Nakiri 6716N, Lame 6.5“ / 16,5 cm, Poignée 12,6 cm

                                                                 WASABI BLACK | 50

Couteau à pain 6723B, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,6 cm

Couteau à jambon 6723L, Lame 9.0“ / 23,0 cm, Poignée 12,6 cm

Deba 6710D, Lame 4.25“ / 10,5 cm, Poignée 12,6 cm

Deba 6715D, Lame 6.0“ / 15,0 cm, Lamenstärke 0,5 cm, Poignée 12,6 cm

Deba 6721D, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,6 cm

                                                                       51

Yanagiba 6715Y, Lame 6.0“ / 15,5 cm, Poignée 12,6 cm

Yanagiba 6721Y, Lame 8.25“ / 21,0 cm, Poignée 12,6 cm

Yanagiba 6724Y, Lame 9.5“ / 24,0 cm, Poignée 12,6 cm

WASABI SETS

Set de couteaux 67S-300                                 Set de couteaux 67S-310
avec 6710P + 6715U + 6720C, en coffret                  6710P + 6715U + 6716S, en coffret

Mallette à couteaux DM-0781 EU 67
avec 6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L

Mallette à couteaux DM-0781 JP 67
avec 6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y

                                                                                       WASABI BLACK | 52

MICHEL BRAS
ACCESSOIRES

Les ustensiles Michel Bras appatiennent à une série qui inclut ciseaux,
éplucheurs, rapes et mandoline. Ils sont fabriqués avec les plus hautes
technologies de Kaï et une grande passion pour atteindre l‘ idéal des
Chefs.

La combinaison d‘ une précison extrême, d‘ une excellente foncionna-
lité et un toucher agréable rendent ces ustensiles tres légers. tous les
aliments sont coupés, épluchés, rapés d‘ une façon élégante. Chaque
ustensile offe une fonctionnalité de premier ordre et un caractère unique.

                                                                             54

Fusil Diamant BK-0022, Mèche 29,5 cm, Poignée 11,8 cm

Eplucheur T BK-0204, Lame 5,7 cm / 10,0 cm, Poignée 10,8 cm
avec 4 lames (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)

Epaisseur de coupe 0,3 mm

Epaisseur de coupe 0,4 mm

Lame à julienne, hauteur de coupe 1,85 mm

Lame à julienne, hauteur de coupe 3,5 mm

Eplucheur I BK-0201, Lame 4,2 cm / 10,0 cm, Poignée 10,8 cm
avec 2 lames (0,3 / 0,4 mm)

Epaisseur de coupe 0,3 mm

Epaisseur de coupe 0,4 mm

                                                              MICHEL BRAS ACCESSOIRES | 56

Rape à fromage BK-0205, Lame 15,4 cm, Poignée 11,3 cm
avec 3 lames (extra fin / fin / grossier)

Extra fin

Fin

Gossier

Petit ciseau de cuisine BK-0202, Lame 12,5 cm / 10,0 cm, Poignée 8,0 cm

Grand ciseau de cuisine BK-0203 avec casse noix, Lame 14,0 cm, Poignée 9,0 cm

                                                                                57

MANDOLINE MICHEL BRAS

Facile à tenir et precise dans son utilisation, la nouvelle mandoline de la serie Michel Bras combine le coté pratique
avec un très haut niveau de qualité : 5 lames différentes en acier VG10 pour trancher , couper et trois tailles de lames de
julienne pour s‘ adapter à la demande. Sa finesse de travail et la précision de l‘ affutage garantissent une coup propre
et parfaite et facilitent la préparation de tous les types de legume. Les mains sont protegées des lames. La securité et
la prise en mains sont opimales. Un coffret de rangement protége les lames d‘ une detèrioration accidentelle aprés
utilisation.

Mandoline BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm

mallette de rangement des lames es des récipients pour taille.

                                                                                               MICHEL BRAS ACCESSOIRES | 58

PORTE-COUTEAUX
ET PLANCHES

Les porte couteaux et les planches à découper en bois répondent à des
critères exigeants en matière de qualité et de design.

Nos produits intemporels sont fabriqués de manière artisanale par les
plus grands professionnels. Une attention toute particulière est portée
non seulement à la forme et à la fonctionnalité mais aussi à la qualité du
bois. Lors de la fabrication, la beauté et le caractère du bois utilisé jouent
un rôle tout aussi important que sa durée de vie et l‘aspect écologique.
La durabilité du produit correspond au cycle de vie du bois utilisé. Ceci
signifie que la matière utilisée pour la fabrication d‘un objet évolue en
même temps que l‘utilisation de cet objet.

                                                                                 60

Porte-couteaux DM-0805                 Porte-couteaux DM-0806
Chêne, pour 6-8 couteaux               Bois Noyer, pour 6-8 couteaux
34,0/14,0/26,5 cm L/L/H                34,0/14,0/26,5 cm L/L/H

Porte-couteaux Stonehenge STH-1        Porte-couteaux Stonehenge STH-3
Granite/Bois Rouge, pour 10 couteaux   Acier/Chêne, pour 10 couteaux
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H                21,0/21,0/28,0 cm L/L/H

Porte-couteaux Stonehenge STH-4        Porte-couteaux Stonehenge STH-4.1
Granite/Bois Noyer, pour 10 couteaux   Acier/Bois Noyer, pour 4 couteaux
21,0/21,0/30,0 cm L/L/H                18,0/10,0/28,0 cm L/L/H

                                                          PORTE-COUTEAUX ET PLANCHES | 62

Porte-couteaux DM-0794                   Porte-couteaux Wasabi 6600-BN
Granite/Chêne, 360° pivotant (vide)      Chêne (amovible), pour 8 couteaux
31,0/18,0/34,0 cm L/L/H                  31,0/18,0/34,0 cm L/L/H

                                         Porte-couteaux Wasabi 6799
                                         avec: 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
                                         6715U, 6710D, 6724Y, 6715D

SUPERGRAU® Porte-couteaux Wrench SGW1    Porte-couteaux C DM-0803
Chêne, Deux éléments pour 6 couteaux     Chêne, pour 5 couteaux
14,5/14,5/27,0 cm L/L/H                  17,0/10,0/30,0 cm L/L/H

SUPERGRAU® Élément d´extension SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/L/H

SUPERGRAU® Porte-couteaux Saddle SGS1    SUPERGRAU® Porte-couteaux Saddle SGS2
Aluminium poli, Cuir marron foncé        Aluminium poli, Cuir brun clair
Porte-Couteau: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H   Porte-Couteau: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H
Planche: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H          Planche: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H

                                                                                  63

Barre magnétique en bois DM-0800, Chêne, pour 4 à 6 couteaux, 39,0/6,5/3,0 cm L/L/H

Planche à hacher DM-0795, Chêne, pieds en caoutchouc antidérapants, 39,0/26,2/5,3 cm L/L/H

Bloc à hacher DM-0789, Chêne, pieds en caoutchouc antidérapants, 39,0/26,0/3,6 cm L/L/H
Bloc à hacher DM-0789DM SET 1 (Shun), avec DM-0700 + 0701 + 0702

SUPERGRAU® Bloc à hacher SGB-1, Chêne/Noyer/Érable/Cerise, 47,0/25,5/2,5 cm L/L/H

Tapis à découper flexible AP-5015, Plastique, 30,0/22,0/0,2 cm L/L/H
Tapis à découper flexible AP-5016, Plastique, 37,0/27,0/0,2 cm L/L/H

                                                                              PORTE-COUTEAUX ET PLANCHES | 64

| 65

ACCESSOIRES D’AIGUISAGE

Pour aiguiser vos couteaux selon la tradition japonaise et les polir fine-
ment, nous vous conseillons les pierre à aiguiser en céramique agglo-
mérée. DM-0708, DM-0600, WS-800 et WS-3000 constituent nos pierres à
aiguiser de haut de gamme.

Sur la page 86, vous trouverez des instructions détaillées pour affûter vos
couteaux aiguisés d‘un côté ou des deux avec les traditionnelles pierres
à aiguiser japonaises.

                                                                              66

Le DM-0708 offre une surface à gros grain d‘un coté et une à fin grain de l‘autre pour aiguiser vos lames. Le DM-0600 offre
aux professionnels la possibilité de polir les lames sur le coté avec un grain fin 6000.

Combinaison d‘aiguisage DM-0708, Grain 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H

Combinaison d‘aiguisage DM-0600, Grain 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H

Les cuisiniers exigeants peuvent, avec la pierre à aiguiser individuelle WS-3000, obtenir un aiguisage encore plus fin
grâce au grain 1000. WS-800 est également une autre pierre à aiguiser individuelle pour un résultat rapide et efficace.

Pierres à aiguiser WS-3000, Grain 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H

Pierres à aiguiser WS-800, Grain 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H

Ces pierres à aiguiser adoptent une position penchée grâce à un système de fixation pratique. Cette position permet un
séchage rapide des deux cotés de la pierre. Le système de fixa-tion est également équipé d‘une goulotte et d‘un bac de
réception pour l‘eau utilisée lors de l‘aiguisage.

Pierres à aiguiser avec bac de réception AP-0304, Grain 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/L/H

Pierres à aiguiser avec bac de réception AP-0305, Grain 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm
L/L/H

                                                                                                ACCESSOIRES D’AIGUISAGE | 68

SHUN AFFUTEUSE ÉLECTRIQUE À EAU
Compte tenu la position oblique de l‘ appareil, la meule à grain fin reste amortie pendant l‘ affutage. Par conséquent, les
petits éclats occasionnels sont emportés et la lame ainsi que la meule sont protégées d‘ une surchauffe involontaire.
Les bavures, effilochage, éclats grossiers peuvent être supprimés manuellement par l‘ utilisation de la brosse d‘ ébavu-
rage. Les lames japonaises symétriques sont affutées des deux cotés selon un angle de 16º Pour les lames fabriquées
en Europe, selon un angle de 22º, une cale peut ajoutée.

                                                                         DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/L/H

                                                                         Données techniques:
                                                                         Alimentation          Alternatif
                                                                         électrique            220-240 Volt / 50-60 Hz
                                                                         Consommation
                                                                         d’énergie             50 Watts
                                                                         Durée d’emploi        15 minutes
                                                                         Dimensions            262x166x184 mm
                                                                         Poids                 3,5 kg
                                                                         Révolutions           350 rpm

AIGUISEUR DE COUTEAUX ÉLECTRIQUE
Compact, au design élégant, léger avec seulement 875 g et innovant avec son système d‘aiguisage à deux couples de
molettes en céramique : ceci ne constitue que quelques caractéristiques du nouvel aiguiseur de couteaux électrique
de la maison kai. Avec ses dimensions réduites, l‘aiguiseur électrique passe dans toute cuisine. Un compartiment est
prévu pour ranger le câble électrique ainsi qu‘un couvercle pour protéger l‘aiguiseur de la poussière. Ses pieds en
caoutchouc antidérapants assurent un emploie en toute sécurité. Les deux couples de molettes, disposées l‘une après
l‘autre, effectuent deux tâches à la fois. Les molettes gros grain redonnent la forme à la lame et les molettes fin grain
fignolent avec soin et finesse l‘aiguisage.

AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/L/H                           Module de polissage
                                                           pour AP-0118 APF-0118

                                                           Données techniques:

                                                           Alimentation électrique          Alternatif 230 Volts / 50 Hz
                                                           Consommation d’énergie           60 Watts
                                                           Durée d’emploi                   2 minutes
                                                           Dimensions                       138x111x105mm
                                                           Poids                            875g
                                                           Molettes                         Alundum

                                                                                                                        69

ÉTUI PROTÈGE-LAME MAGNÉTIQUE

L’étui protège-lame magnétique „Blade Guard“ de kai est la protection idéale pour ranger les couteaux ou les emmener
en voyage. Il peut être adapté sans problèmes à lames de différentes longueurs. Le couteau reste bien positionné grâce
à la partie magnétique; la charnière permet d’ouvrir et refermer aisément l’étui. kai “Blade Guard” est disponible en tres tailles.

Lamenschutz für Lamen BG-S, bis max. 160 x 27 mm

Etui protège-lame BG-M, max. 250 x 35 mm

Etui protège-lame BG-L, max. 250 x 61 mm

SET
Set de etui protège-lame BG-SET, BG-M + BG-L

                                                                                                                                70

SELECT ACCESSOIRES

L‘arrivée de la nouvelle série d‘accessoires de cuisine Select dans la gamme de produits kai va répondre aux besoins
de beaucoup de nos utilisateurs. Ces nouveaux appareils ménagers, en acier inoxydable de haute qualité, sont ergono-
miques, élégants et plus sim-ples à l‘emploi.

Écailleur à Poisson Select DH-6006, Acier, Longueur totale 21,0 cm, Poignée 14,0 cm

Éplucheur Select I DH-6001, Lame 5,0 cm, Poignée 11,0/2,6 cm L/L

Éplucheur Select T DH-6000, Lame 5,0 cm, Poignée 9,2/4,0 cm L/L

Ciseaux de Cuisine Select à lame microdentée DH-6002
Démontables. Longueur des poignées 9,3 cm. Epaisseur des lames 0,3 cm

                                                                                                                  71

BLENDIA PRATIQUE PROCESSEUR D‘ALIMENTS

Découvrez la commodité d’un équipement culinaire professionnel à la
maison. Si vous aimez faire la cuisine, vous aimerez aussi ce qu’un équipe-
ment culinaire professionnel peut faire pour préparer des plats raffinés.
C’est pourquoi nous savons que vous allez aimer votre nouveau robot à
main blendia. Avec le livre de recettes ci-joint truffé de bonnes idées ,
blendia vous donnera des talents que vous n’aviez pas.

Le Blendia associe beauté du design et commodité d’emploi. Avec toutes
ses pièces qui se rangent dans le support, pas besoin de cacher votre
blendia. Bien en vue sur votre plan de travail, il est superbe. Et il est facile
à utiliser. Tenez-le par la poignée légèrement bombée et vous sentirez
comme il s’équilibre bien dans votre main. Avec sa forme attirante et
ergonomique, c’est un plaisir d’utiliser le Blendia – et c’est à cela que sert
un beau design.

Le Blendia pratique processor d‘aliments s‘ est vu décernée le „Reddot
Design Award“ en 2012.

                                                                                   72

Blendia Pratique Processeur
d‘aliments BD-0051, blanc

Blendia Pratique Processeur   Blendia Pratique Processeur
d‘aliments BD-0052, rouge     d‘aliments BD-0053, vert

                                      BLENDIA PRATIQUE PROCESSEUR D‘ALIMENTS | 74

Accessoires inclus

Hachoir, pour écraser ou hacher de la         Presse-purée, pour écraser ou mixer des
viande ou du poisson pour faire des ham-      végétaux cuits ou des fruits pour faire des
burgers ou du poisson haché.                  soupes, des jus ou des sauces.

Presse-fruit, pour mixer des végétaux cuits   Broyeur, pour broyer des aliments secs,
ou des fruits pour faire des jus ou des       tels que du pain sec, des fruits à copue
smoothies.                                    ou des herbes.

Mixeur, pour mixer les ingrédients choisis,    Batteur, pour monter les blancs d‘oeufs en
par ex. pour réaliser des dressings ou de      neige ou battre la créme pour faire de la
la mayonnaise.                                 meringue ou de la crème fouettée.

                                                                                            75

CISEAUX MULTI-USAGE
7000 SERIES

La Série 7000 est le ciseau de couture professionnel de nouvelle généra-
tion. Les lames sont en acier inoxydable AUS8A (dureté 58±1 HRC) et ont
une épaisseur de 3,7 mm – 4 mm. Les ciseaux présentent une élégante
surface matte anti-réverbération et le dispositif de fixage breveté “duplex
interlock”, qui ne se desserre pas facilement. Les vis sont traitées et trem-
pées jusqu’à 45±1 HRC.

La Série 7000 est disponible en 8 différents modèles et a reçu le IF Design
Award 2005.

                                                                                76

7205, Taille 8.0“ / 20,0 cm

7230, Taille 9.0“ / 23,0 cm

7250, Taille 10.0“ / 25,5 cm
7250SE, à lame microdentée

7250SL, Taille 10.0“ / 25,5 cm, Slim & Light

                                               CISEAUX MULTI-USAGE | 78

7280, Taille 11.0“ / 28,0 cm
7280SE, à lame microdentée

7300, Taille 12.0“ / 30,5 cm

7240AS, Taille 9.5“ / 24,0 cm
Optimal pour aramide

Pour gaucher

7250L, Taille 10.0“ / 25,5 cm

                                79

CISEAUX MULTI-USAGE
V5000 SERIES

La nouvelle série V5000 a été développée pour un emploi professionnel.
Les ciseaux sont disponibles en 5 modèles dans deux coloris différents.
Les lames de la série, en acier inoxydable NSSWR-2 (dureté 56±1 HRC). Les
ciseaux présentent une surface satinée.

Le nouveau dispositif de fixation en acier inoxydable permet un parfait
réglage de tension et les oeillets ergonomiques en matière synthétique
offre une prise en main sure. Les ciseaux sont livrés avec une protection.

                                                                             80

V5250B, Taille 25,0 cm
avec protection

V5230B, Taille 23,0 cm
avec protection

V5210B, Taille 21,0 cm
avec protection

V5165B, Taille 16,5 cm
avec protection

V5135B, Taille 13,5 cm
avec protection

                         CISEAUX MULTI-USAGE | 82

V5250P, Taille 25,0 cm
avec protection

V5230P, Taille 23,0 cm
avec protection

V5210P, Taille 21,0 cm
avec protection

V5165P, Taille 16,5 cm
avec protection

V5135P, Taille 13,5 cm
avec protection

                         83

FORMES TRADITIONELLES
DES LAMES JAPONAISES

I. SANTOKU est le nom japonais pour: trois avantages. Santoku est typique-
ment la forme des couteaux de cuisine traditionnels japonais, comme le
couteau de chef européen. La dénomination trois avantages rappelle les
emplois universels de ce couteau qui coupe le poisson, la viande et les
légumes.

II. NAKIRI est le nom japonais pour: coupe-légumes. La forme de la lame
Nakiri est typique pour les couteaux à légumes japonais et est utilisée
pour couper toute sorte de légumes. Malgré sa forme à hache ce couteau
n’est pas indiqué pour trancher les os.

III. YANAGIBA est le nom japonais pour : lame à feuille de saule. Yanagiba
est typiquement la forme des couteaux japonais à fileter. La lame étroite
et effilée s’adapte parfaitement à lever des très fins filets et est utilisée
surtout pour la préparation de sushi et sashimi. Ce couteau garantit une
coupe élégante mais surtout précise et glissante. La longueur et la forme
de la lame assurent une coupe longue et continue.

IV. DEBA est le mon japonais pour: lame pointue. Deba est typiquement
utilisé au Japon pour hacher. Ce couteau équilibré et lourd présent une
lame large et performante, aiguisé sur un côté. La partie antérieure de
la lame est surtout utilisée pour fileter le poisson. La partie postérieure
est plus lourde et s’adapte à hacher les petits os de volaille ou les arêtes.

                                                                                84

AIGUISAGE

Aiguisage: avant l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser une dizaine de
minutes complètement dans l’eau. La pierre doit toujours rester humide
pendant l’aiguisage.

Pour l’aiguisage des couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face
du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe
prédéterminé en production. Positionnez la lame dans un angle de 45° par
rapport à la pierre. Aiguisez maintenant avec une pression légère sur le
tranchant vers l’avant et augmentez la pression sur le tranchant dans le
sens du retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner
à plat sur la face en creux et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport
de 1 à 10 environ par rapport au côté biseauté.

Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuer l’aiguisage comme
sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important
ici est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une
lame aiguisée symétriquement. Nous fournissons des guides d’aiguisage
donnant l’angle idéal.

                                                                                 86

CONSEILS D‘EMPLOI ET D‘ENTRETIEN

Nos couteaux de haute qualité nécessitent un certain entretien afin que
vous puissiez les garder tranchants le plus longtemps possible.

Avant leur première utilisation, veuillez les rincer à l‘eau chaude. Après
chaque utilisation, assurez-vous de laver vos couteaux immédiatement
avec un produit vaisselle non-agressif et essuyez-les avec un torchon
doux. Pour votre sécurité, il est préférable d‘essuyer vos couteaux par le
dos de la lame. En cas de contact avec des produits agressifs tels que du
jus de citron, veuillez laver votre couteau immédiatement après utilisation.

Ne mettez jamais vos couteaux dans un lave-vaisselle. Ceci nuit non
seulement au matériel, mais aussi au tranchant des couteaux. Comme
support pour couper vos aliments, n‘utilisez jamais de surfaces en verre
ou en granite. Celles-ci sont certes faciles à entretenir, mais détruisent
complètement la lame des couteaux, même de l‘acier le plus dur. N‘utilisez
que des planches en bois ou en plastique pas trop dur.

Ne laissez pas trop longtemps dans l‘eau vos couteaux à manche en bois
naturel. Huilez de temps à autre le manche à l‘aide d‘une huile végétale
naturelle.

Lors du rangement de vos couteaux, assurez-vous que les lames de
ceux-ci n‘entrent pas en contact avec des objets métalliques. Vous évitez
ainsi qu‘elles ne s‘abîment. Il est préférable de ranger vos couteaux sur
un porte-couteau, dans un rangement de tiroir en bois, sur une planche
magnétique murale ou encore, pour les lames japonaises, dans un étui
en bois.

                                                                               87

KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 1.2014
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