2018 Catalogue - The Worldly Gourmet Kitchen Store

 
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The Worldly Gourmet Kitchen Store

2018 Catalogue
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The Worldly Gourmet Kitchen Store

The Story of MIYABI

Grace, elegance and sophistication are characteristics embodied throughout Japanese culture, now synonymous
with the brand MIYABI. Developed in Seki, Japan, the formal epcenter of the Japanese knife industry since the 14th
century, MIYABI knives exemplify the same meticulous craftsmanship demonstrated by Japanese sword-makers
years ago. The graceful nature of traditional Japanese cooking led to the development of unique cutting movements
that required specialized knives to produce delicate, bite-sized meals. Offering authentic Japanese knife designs,
exceptionally durable and remarkably sharp blades and beautiful handle shapes and materials, the Miyabi collection
presents exquisite knives perfect for this type of cuisine.
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The Worldly Gourmet Kitchen Store

L’histoire de MIYABI

La grâce, l’élégance et le raffinement sont des caractéristiques enracinées dans la culture japonaise et maintenant
synonymes de la marque MIYABI. Développés à Seki au Japon, le centre officiel de l’industrie des couteaux depuis
le 14e siècle, les couteaux MIYABI illustrent le même savoir-faire méticuleux démontré par les fabricants de sabres
japonais, il y a plusieurs années. La nature gracieuse de la cuisine traditionnelle japonaise a mené au développement
de mouvements de coupe unique qui requièrent des couteaux spécialisés pour préparer des bouchées délicates.
Offrant des designs authentiques de couteaux japonais, des lames exceptionnellement durables et remarquablement
tranchantes, ainsi que des formes et matériaux de manches remarquables, la collection offre des couteaux raffinés
et parfaits pour ce type de cuisine.
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MIYABI. The beauty of sharpness. / La beauté du tranchant.

                  The Worldly Gourmet Kitchen Store
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                                    CONTENTS
                                    CONTENU
                                    5-15    Knives / Couteaux
                                    5-6     6000MCT Artisan
                                    7-9     5000MCD-B Birchwood
                                    10-11   5000MCD 67 Black
                                    12-13   5000FCD Kaizen II
                                    14-15   4000FC KOH

                                    16-17   Sharpening and Storage /
                                            D’aiguisage et Rangement

                                    18      Terms and Conditions /
                                            Conditions de vente
6000MCT

ARTISAN

Using traditional methods and innovative techniques,
these knives merge the past and present into an
exceptional knife collection. The potent core of SG2
micro-carbide powder steel is layered in a Tsuchime
finish. This exquisite, hand-hammered effect helps prevent
food from sticking. Each knife features a hand-honed
blade finished with a true katana edge, a homage to the
samurai swords made in Seki centuries ago. Fabricated

                                                               The Worldly Gourmet Kitchen Store
with special Cocobolo Rosewood Pakkawood, the
handles mirror the beauty of the blade. Sophisticated
details include brass and red spacers, a mosaic pin and a
stainless steel end cap. The attractive D-shaped handle is
designed to nestle comfortably in your hand for tireless
cutting. Handcrafted in Seki, Japan.

En utilisant des méthodes traditionnelles et des techniques
novatrices, ces couteaux fusionnent le passé et le présent
en une collection de couteaux exceptionnels. Le cœur
puissant de l’acier poudré en micro-carbure SG2 présente
des couches au fini Tsuchime. Cet effet raffiné martelé à la
main empêche les aliments de coller. Chaque couteau
possède une lame affûtée à la main avec un bord katana
véritable, en hommage aux épées samurais fabriquées à
Seki des siècles auparavant. Fabriqué dans un bois Pakka
Cocobolo Rosewood spécial, le manche pakka reflète la
beauté de la lame. Les détails sophistiqués comprennent
des espaceurs rouges en laiton, un rond en mosaïque et
un embout en acier inoxydable. Le manche attrayant en
D est conçu pour tenir confortablement dans votre main
pour une coupe sans effort. Fabriqué à Seki au Japon.

FEATURES / CARACTÉRISTIQUES
• SG2 micro-carbide powder steel /
  Acier poudré en micro-carbure SG2
• Authentic thin Japanese blade profile for a
  scalpel-like sharpness /
  Profil de lame mince japonaise authentique pour
  un tranchant aussi précis qu’un scalpel
• Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge /
  Bord de coupe traditionnel affûté à la main en
  3 étapes Honbazuke
• CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 63
  for ultimate long-lasting sharpness /
  Lame CRYODUR®, durcie à froid à 63 Rockwell
  pour un tranchant durable
• SG2 core is protected by two layers and finished
  with a katana edge for excellent durability /
  Le cœur SG2 est protégé par deux couches et doté
  d’un bord katana en termes de finition pour une
  excellente durabilité
• D-shaped Cocobolo Pakkawood handle is
  incredibly comfortable and beautiful /
  Le manche en bois pakka Cocobolo en D est
  magnifique et très confortable
• Hammered “Tsuchime” finish creates an
  air-pocket effect that releases food after each use /
  Le fini martelé « Tsuchime » crée un effet de poche
  d’air qui relâche l’aliment après chaque coupe
6000MCT
ARTISAN

Article                                                    Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                   Taille approx.    number       retail
                                                                            No. de       Détail
                                                                           référence    suggéré

Shotoh                                                        3.5”         34072-091     $235
(Paring Knife /
Couteau à éplucher)
                                                             90 mm                                 '!0A98DJ-dahjci!

Shotoh                                                         5”          34072-131     $260
(Paring Knife /                                              130 mm                                '!0A98DJ-dahjfj!

                      The Worldly Gourmet Kitchen Store
Couteau à éplucher)

Santoku /                                                     5.5”         34074-141
Couteau Santoku                                              140 mm
                                                                                         $305
                                                                                                   '!0A98DJ-deajbi!

Santoku /                                                      7”          34074-181
Couteau Santoku                                              180 mm
                                                                                         $345
                                                                                                   '!0A98DJ-daiahj!

Rocking Santoku /                                              7”          34088-181     $355
Couteau Santoku
à bascule
                                                             180 mm                                '!0A98DJ-deajab!

Gyutoh                                                         6”          34073-161     $305
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             160 mm                                '!0A98DJ-dahjia!

Gyutoh                                                         8”          34073-201     $345
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             200 mm                                '!0A98DJ-daiabh!

Gyutoh                                                        9.5”         34073-241     $405
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-daiaei!

Sujihiki
(Carving Knife /
Couteau à découper)
                                                              9.5”
                                                             240 mm
                                                                           34078-241     $360
                                                                                                   '!0A98DJ-daibda!

Bread knife,                                                   9”          34076-231
scalloped edge /
Couteau à pain
                                                             230 mm
                                                                                         $345
                                                                                                   '!0A98DJ-daibaj!
bord dentelé

                                                                                                                      6
5000MCD-B

BIRCHWOOD

Top-of-the-line MIYABI Birchwood is a work of culinary
art. Both blade and handle are crafted from the most
precious materials, which shape their striking appearance.
More than meets the eye, the potent core of SG2
micro-carbide powder steel is protected by 100 layers of
steel. MIYABI’s innovative, ice-hardening process locks in
the long-lasting sharpness of the CRYODUR® blades.
Beneath its beautiful exterior, the flower Damascus pattern

                                                              The Worldly Gourmet Kitchen Store
provides added durability.The scalpel-like blade is
complemented by an equally striking Karelian (Masur)
Birch handle. A prized material for knife handles, Karelian
Birch is also the only wood ever used in a Fabergé egg.
Exquisite and ergonomic, MIYABI Birchwood knives feel
as good as they look. Handcrafted in Seki, Japan.

Les couteaux Birchwood de qualité supérieure de MIYABI
sont une œuvre d’art culinaire. La lame et le manche sont
fabriqués dans les matériaux les plus précieux, ce qui
façonne leur apparence remarquable. De plus, le puissant
cœur d’acier poudré en micro-carbure SG2 se voit protégé
par 100 couches d’acier, alors que le processus de
durcissement à froid novateur de MIYABI emprisonne le
tranchant durable des lames CRYODUR®. Sous son
extérieur remarquable, le motif de fleurs Damascus offre
une durabilité supplémentaire. La lame aussi tranchante
qu’un scalpel est complétée par un manche en bouleau
Karelian (Masur) tout aussi remarquable. Matériau primé
pour les manches de couteaux, le bouleau Karelian est
également le seul bois jamais utilisé dans un œuf Fabergé.
Raffiné et ergonomique, les couteaux Birchwood de
MIYABI sont aussi performants qu’esthétiques. Fabriqué
à Seki au Japon.

FEATURES / CARACTÉRISTIQUES
• SG2 micro-carbide powder steel /
  Acier poudré en micro-carbure SG2
• Authentic thin Japanese blade profile for a
  scalpel-like sharpness /
  Profil de lame mince japonaise authentique pour
  un tranchant aussi précis qu’un scalpel
• Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge /
  Bord de coupe traditionnel affûté à la main en
  3 étapes Honbazuke
• CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 63
  for ultimate long-lasting sharpness /
  Lame CRYODUR®, durcie à froid à 63 degrés
  Rockwell pour un tranchant durable ultime
• 100-layer flower Damascus design with katana edge
  is both beautiful and durable /
  Le design de fleurs Damascus aux 100 couches avec le
  bord katana est magnifique tout en offrant une durabilité
• Traditional Japanese Karelian (Masur) Birch handle is
  visually appealing and comfortable for tireless cutting /
  Le manche traditionnel en bouleau japonais Karelian
  (Masur) est visuellement attrayant, et confortable pour
  une coupe sans effort
• Ergonomic, rounded spine and heel /
  Dos et talon ergonomiques et arrondis
5000MCD-B
BIRCHWOOD

Article                                                    Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                   Taille approx.    number       retail
                                                                            No. de       Détail
                                                                           référence    suggéré

Shotoh                                                        3.5”         34372-091     $330
(Paring Knife /
Couteau à éplucher)
                                                             90 mm                                 '!0A98DJ-chfjca!
                                                                           34372-131
Shotoh
(Paring Knife /
Couteau à éplucher)
                                                               5”
                                                             130 mm
                                                                                         $350
                                                                                                   '!0A98DJ-chfjfb!

                      The Worldly Gourmet Kitchen Store
NEW / NOUVEAU
Prep Knife /
                                                              5.5”
                                                             140 mm
                                                                           34381-141     $390
                                                                                                   '!0A98DJ-eaigab!
Couteau de
préparation

Chutoh                                                                     34372-161
(Utility Knife /
Couteau utilitaire)
                                                               6”
                                                             160 mm
                                                                                         $395
                                                                                                   '!0A98DJ-chfjic!
Santoku /                                                      7”          34374-181     $440
Couteau Santoku                                              180 mm                                '!0A98DJ-chgahb!
NEW / NOUVEAU
Rocking Santoku /
                                                               7”
                                                             180 mm
                                                                           34388-181     $435
                                                                                                   '!0A98DJ-eaigbi!
Couteau Santoku à
bascule

                                                                           34373-161     $410
Gyutoh
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                               6”
                                                             160 mm                                '!0A98DJ-cibiie!
                                                                           34373-201     $440
Gyutoh
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                               8”
                                                             200 mm                                '!0A98DJ-chgabj!
Gyutoh                                                        9.5”         34373-241     $525
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-chgaea!
Sujihiki                                                      9.5”         34378-241     $505
(Carving Knife /
Couteau à découper)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-cibifd!
                                                               9”          34376-231
Bread Knife,
scalloped edge
Couteau à pain
                                                             230 mm
                                                                                         $440
                                                                                                   '!0A98DJ-cjfibc!
bord dentelé

NEW / NOUVEAU
Nakiri Knife /
                                                              6.5”
                                                             165 mm
                                                                           34375-171     $435
                                                                                                   '!0A98DJ-eaigdc!
Couteau de Nakiri

                                                                                                                      8
5000MCD-B
BIRCHWOOD

Article                                                                     Size approx.      Order        Suggested          EAN
Article                                                                    Taille approx.    number          retail
                                                                                             No. de          Détail
                                                                                            référence       suggéré

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                                                                             140 mm
                                                                                            34379-000        $1,150
                                                                                                                        '!0A98DJ-daaiee!
à steak de 4 pièces avec
coffret de rangement

                                       The Worldly Gourmet Kitchen Store
Sharpening steel,                                                               9”          32541-230         $300
tungsten carbide
Affiloir, carbure
                                                                              230 mm                                    '!0A98DJ-cifahd!
de tungstène

                                                                                            34370-007        $2,050
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                                                                            415 x 250
                                                                            x 130 mm                                    '!0A98DJ-dacbah!
7 mcx

                           34372-091

                           34374-181

                           34373-201

                           34376-231                                                                                              Knife block,
                                                                                                                                    natural
                                                                                                                               Bloc de couteaux,
                           32541-230                                                                                                naturel
                                                                                                   Scissors / Ciseauz
                                                                                                      41470-100                   34531-101

9
5000MCD 67

BLACK

In the kitchen, Japanese chefs are just as demanding
with functionality as they are with aesthetics. The
MIYABI Black collection offers the best of both worlds -
featuring a Micro Carbide MC66 powdered steel core
wrapped by 132 layers of steel honed to a damask-style
wave pattern. MIYABI’s innovative, ice-hardening
process locks in the long-lasting sharpness of the
CRYODUR® vacuum tempering to achieve an

                                                             The Worldly Gourmet Kitchen Store
exceptional Rockwell hardness of 66° and the
Honbazuke sharpening process to ensure a razor-sharp
edge. The new D-shaped handle is made from the
beautifully detailed Maple Micarta and embellished
with a decorative end-cap and signature mosaic pin for
style and comfort. Handcrafted in Seki, Japan.

Dans une cuisine, les chefs japonais demandent de la
fonctionnalité et de l’esthétisme. La collection Black de
MIYABI offre le meilleur des deux mondes : un cœur
d’acier poudré en micro-carbure MC66 enveloppé dans
132 couches d’acier affûté, avec un motif de vagues de
style Damascus. Le processus de durcissement à froid
novateur de MIYABI emprisonne le tranchant durable du
tempérage sous vide CRYODUR® afin d’obtenir une
dureté Rockwell exceptionnelle de 66°. Le processus
d’aiguisage Honbazuke assure un bord tranchant comme
un rasoir. Le nouveau manche en D est fabriqué en
érable Micarta magnifiquement détaillé, de même
qu’embelli d’un embout décoratif et d’un rond signature
en mosaïque pour plus de style et de confort. Fabriqué à
Seki au Japon.

FEATURES / CARACTÉRISTIQUES
• MC66 micro-carbide powder steel /
  Acier poudré en micro-carbure MC66
• Authentic thin Japanese blade profile for a
  scalpel-like sharpness /
  Profil de lame mince japonaise authentique pour
  un tranchant aussi précis qu’un scalpel
• Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge /
  Bord de coupe traditionnel affûté à la main en
  3 étapes Honbazuke
• CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 66
  for ultimate long-lasting sharpness /
  Lame CRYODUR®, durcie à froid à 66 degrés
  Rockwell pour un tranchant durable ultime
• 132-layer Damascus wave pattern with katana edge
  is both beautiful and durable /
  Le motif de vagues de style Damascus aux 132
  couches avec un bord katana est magnifique et durable
• D-shaped handle made from beautifully detailed
  Maple Micarta for style and comfort /
  Le manche en D est fabriqué dans un érable Micarta
  magnifiquement détaillé pour plus de style et de confort
5000MCD 67
BLACK

Article                                                    Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                   Taille approx.    number       retail
                                                                            No. de       Détail
                                                                           référence    suggéré

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Paring Knife /
Couteau à éplucher)
                                                             88 mm                                 '!0A98DJ-djejae!

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                      The Worldly Gourmet Kitchen Store
Santoku /                                                      7”          34404-181     $635
Couteau Santoku                                              180 mm                                '!0A98DJ-djfcie!
Gyutoh                                                         8”          34401-201     $635
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             200 mm                                '!0A98DJ-djejhd!

Gyutoh                                                        9.5”         34401-241     $685
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-djfbgb!
Sujihiki                                                      9.5”         34400-241
(Carving Knife /
Couteau à découper)
                                                             240 mm
                                                                                         $610
                                                                                                   '!0A98DJ-djfaaa!

Bread knife,                                                  9.5”         34406-241
scalloped edge
Couteau à pain
                                                             240 mm
                                                                                         $610
                                                                                                   '!0A98DJ-djfdbe!

11
5000FCD

KAIZEN II

Designed to exacting standards, MIYABI Kaizen II
improves upon MIYABI’s popular Kaizen II collection
with the addition of FC61 super steel, redesigned
D-shape Pakkawood handle and a host of new,
chef-friendly features. Literally “change for the better”
in Japanese, Kaizen isn’t just a word but a way of life -
combining the latest technology with sleek, modern
lines and centuries of knife-making artistry. Forged from

                                                             The Worldly Gourmet Kitchen Store
a core of FC61 steel surrounded by 48 layers of stainless
steel Damascus, MIYABI Kaizen II knives perform as well
as they look. FRIODUR® ice-hardened twice and
sharpened using the traditional three-step Honbazuke
technique, each knife is an exceptionally durable,
razor-sharp work of art. Handcrafted in Seki, Japan.

Conçu avec des normes rigoureuses, le couteau MIYABI
Kaizen II améliore la populaire collection Kaizen ll de
MIYABI avec l’ajout du super acier FC61, du manche
redessiné en bois pakka en D et d’une gamme de
nouvelles caractéristiques élaborées pour les chefs. En
japonais, Kaisen signifie « changer pour le mieux ». Ce
n’est pas qu’un simple mot, mais aussi un style de vie.
Il combine les dernières technologies avec des lignes
élégantes, modernes et des siècles de savoir-faire de
fabrication de couteaux. Forgés dans un cœur d’acier
FC61 entourés de 48 couches d’acier inoxydable
Damascus, les couteaux MIYABI Kaizen II sont aussi
performants qu’esthétiques. Durcis à froid deux fois avec
le procédé FRIODUR® et aiguisés en utilisant la
technique traditionnelle Honbazuke en 3 étapes, chaque
couteau est exceptionnellement durable, une œuvre d’art
aiguisée comme un rasoir. Fabriqué à Seki au Japon.

FEATURES / CARACTÉRISTIQUES
• FC61 super steel /
  Super acier FC61
• Authentic thin Japanese blade profile for a
  scalpel-like sharpness /
  Profil de lame mince japonaise authentique pour un
  tranchant aussi précis qu’un scalpel
• Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge /
  Bord de coupe traditionnel affûté à la main en
  3 étapes Honbazuke
• FRIODUR® blade, ice-hardened twice to Rockwell 61
  for ultimate long-lasting sharpness /
  Lame FRIODUR®, durcie à froid deux fois à 61 degrés
  Rockwell pour un tranchant durable ultime
• 48-layers of stainless steel Damascus with katana edge /
  48 couches d’acier inoxydable Damascus avec un
  bord katana
• D-shape Pakkawood handle features a beautiful
  mosaic pin, red spacer and endcap with engraved
  MIYABI logo /
  Le manche en bois pakka en D présente un
  magnifique rond en mosaïque, un espaceur rouge
  et un embout muni du logo MIYABI gravé
5000FCD
KAIZEN II

Article                                                    Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                   Taille approx.    number       retail
                                                                            No. de       Détail
                                                                           référence    suggéré

Shotoh                                                        3.5”         34680-091     $210
(Paring Knife /
Couteau à
                                                             90 mm                                 '!0A98DJ-dhdigd!
éplucher)

Shotoh                                                        4.25”        34680-111
(Paring Knife /                                              110 mm
                                                                                         $220
                                                                                                   '!0A98DJ-dhdiha!

                      The Worldly Gourmet Kitchen Store
Couteau à éplucher)

Prep Knife                                                    5.25”        34680-131     $235
Couteau à éplucher                                           130 mm                                '!0A98DJ-dhgiih!

Gyutoh                                                         6”          34681-161     $290
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             160 mm                                '!0A98DJ-dhgjaa!

Gyutoh                                                         8”          34681-201
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             200 mm
                                                                                         $360
                                                                                                   '!0A98DJ-dhgjbh!

Gyutoh                                                        9.5”         34681-241     $385
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-dhgjce!

Santoku /                                                      7”          34684-181
Couteau Santoku                                              180 mm
                                                                                         $360
                                                                                                   '!0A98DJ-dhgjdb!

Sujihiki                                                      9.5”         34680-241     $335
(Carving Knife /
Couteau à
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-dhgije!
découper)

Bread knife,                                                  9.5”         34686-241
scalloped edge
Couteau à pain
                                                             240 mm
                                                                                         $335
                                                                                                   '!0A98DJ-dhgjei!
bord dentelé

NEW / NOUVEAU                                                 6.5”         34685-171
Nakiri Knife /
Couteau de Nakiri
                                                             165 mm
                                                                                         $360
                                                                                                   '!0A98DJ-eaigcf!

                                                                                                                  13
4000FC

KOH

The KOH collection offers a strikingly modern
appearance featuring an FC61 super steel blade
accented by an engraved MIYABI logo. The
comfortable octagonal shaped handle is made of
natural single-tone black Pakkawood accented
with a stylish mosaic pin. Handcrafted in Seki, Japan.

La collection KOH possède une apparence

                                                         The Worldly Gourmet Kitchen Store
remarquablement moderne, avec une lame en acier
super FC61 accentuée par un logo MIYABI gravé. Le
manche octogone confortable est fabriqué en bois pakka
noir uni, accentué d’un rond stylisé en mosaïque.
Fabriqué à Seki au Japon.

FEATURES / CARACTÉRISTIQUES
• FC61 super steel accented with an engraved
  MIYABI logo /
  Acier super FC61 accentué par un logo
  MIYABI gravé
• Authentic thin Japanese blade profile for a
  scalpel-like sharpness /
  Profil de lame mince japonaise authentique pour
  un tranchant aussi précis qu’un scalpel
• Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge /
  Bord de coupe traditionnel affûté à la main en
  3 étapes Honbazuke
• FRIODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 61
  for ultimate long-lasting sharpness /
  Lame FRIODUR®, durcie à froid deux fois à 61 degrés
  Rockwell pour un tranchant durable ultime
• Katana edge /
  Bord katana
• Slim octagonal handle made of natural single-tone
  Pakkawood enhanced with a mosaic pin /
  Manche octogonal mince fabriqué en bois pakka
  naturel uni, rehaussé d’un rond en mosaïque
4000FC
KOH

Article                                                    Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                   Taille approx.    number       retail
                                                                            No. de       Détail
                                                                           référence    suggéré

Shotoh                                                        3.5”         33950-091     $170
(Paring Knife /
Couteau à éplucher)
                                                             90 mm                                 '!0A98DJ-djafff!

Prep Knife /                                                  5.5”         33951-141
Couteau à éplucher                                           140 mm
                                                                                         $200
                                                                                                   '!0A98DJ-djafgc!

                      The Worldly Gourmet Kitchen Store
Santoku /                                                     5.5”         33957-141
Couteau Santoku                                              140 mm
                                                                                         $220
                                                                                                   '!0A98DJ-djafhj!

Santoku /                                                      7”          33957-181     $255
Couteau Santoku                                              180 mm                                '!0A98DJ-djagaj!

Gyutoh                                                         6”          33951-161     $220
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             152 mm                                '!0A98DJ-djagfe!

Gyutoh                                                         8”          33951-201     $255
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             200 mm                                '!0A98DJ-djafig!

Gyutoh                                                        9.5”         33951-241
(Chef’s Knife /
Couteau de chef)
                                                             240 mm
                                                                                         $285
                                                                                                   '!0A98DJ-djafjd!

Sujihiki                                                      9.5”         33950-241     $270
(Carving Knife /
Couteau à découper)
                                                             240 mm                                '!0A98DJ-djageh!

Nakiri /                                                       7”          33952-171
Nakiri                                                       180 mm
                                                                                         $255
                                                                                                   '!0A98DJ-djagbg!

Bread knife,                                                   9”          33956-231     $270
scalloped edge /
Couteau à pain
                                                             230 mm                                '!0A98DJ-djagcd!
bord dentelé

                                                                                                                  15
SHARPENING & STORAGE
AIGUISAGE ET RANGEMENT

In order to keep your knives in excellent condition,
MIYABI offers a wide range of quality sharpening tools
as well as versatile storage options to store your
knives after use.

                                                         The Worldly Gourmet Kitchen Store
Afin de conserver vos couteaux en excellente
condition, MIYABI offre une large gamme d’outils de
qualité pour l’aiguisage ainsi que des choix multiples
pour le rangement de vos couteaux après usage.

   7
SHARPENING & STORAGE
AIGUISAGE ET RANGEMENT

Article                                                                                     Size approx.      Order     Suggested         EAN
Article                                                                                    Taille approx.    number       retail
                                                                                                             No. de       Détail
                                                                                                            référence    suggéré

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Pull-through knife sharpener
Aiguiseur de couteaux
                                                                                             x 38 mm                                '!0A98DJ-dadaji!

                                                       The Worldly Gourmet Kitchen Store
TWIN ® Stone Pro                                                                              40 x 85       32505-100
Sharpening stone
Pierre à aiguiser
                                                                                             x 200 mm
                                                                                                                          $110
                                                                                                                                    '!0A98DJ-caigcb!

  250 grain         1,000 grain

TWIN ® Finishing Stone Pro                                                                    40 x 85       32505-300
Finishing stone
Pierre de finition
                                                                                             x 200 mm
                                                                                                                          $175
                                                                                                                                    '!0A98DJ-cdecgc!

 3,000 grain        8,000 grain

MIYABI                                                                                      270 x 130       35101-880
Bamboo knife block, 11 slots
Porte-couteaux en bambou à 11 fentes
                                                                                            x 240 mm
                                                                                                                          $150
                                                                                                                                    '!0A98DJ-cfebaj!

                                       Drawer for a sharpening stone
                                       Un espace de rangement pour
                                       une pierre à aiguiser

MIYABI                                                                                      110 x 220       34531-101     $125
Light bamboo knife block, 12 slots
Porte-couteaux en bambou clair
                                                                                            x 310 mm                                '!0A98DJ-chfjag!
à 12 fentes

                                                                                                                                                   17
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