2018 Catalogue - The Worldly Gourmet Kitchen Store
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The Worldly Gourmet Kitchen Store The Story of MIYABI Grace, elegance and sophistication are characteristics embodied throughout Japanese culture, now synonymous with the brand MIYABI. Developed in Seki, Japan, the formal epcenter of the Japanese knife industry since the 14th century, MIYABI knives exemplify the same meticulous craftsmanship demonstrated by Japanese sword-makers years ago. The graceful nature of traditional Japanese cooking led to the development of unique cutting movements that required specialized knives to produce delicate, bite-sized meals. Offering authentic Japanese knife designs, exceptionally durable and remarkably sharp blades and beautiful handle shapes and materials, the Miyabi collection presents exquisite knives perfect for this type of cuisine.
The Worldly Gourmet Kitchen Store L’histoire de MIYABI La grâce, l’élégance et le raffinement sont des caractéristiques enracinées dans la culture japonaise et maintenant synonymes de la marque MIYABI. Développés à Seki au Japon, le centre officiel de l’industrie des couteaux depuis le 14e siècle, les couteaux MIYABI illustrent le même savoir-faire méticuleux démontré par les fabricants de sabres japonais, il y a plusieurs années. La nature gracieuse de la cuisine traditionnelle japonaise a mené au développement de mouvements de coupe unique qui requièrent des couteaux spécialisés pour préparer des bouchées délicates. Offrant des designs authentiques de couteaux japonais, des lames exceptionnellement durables et remarquablement tranchantes, ainsi que des formes et matériaux de manches remarquables, la collection offre des couteaux raffinés et parfaits pour ce type de cuisine.
The Worldly Gourmet Kitchen Store CONTENTS CONTENU 5-15 Knives / Couteaux 5-6 6000MCT Artisan 7-9 5000MCD-B Birchwood 10-11 5000MCD 67 Black 12-13 5000FCD Kaizen II 14-15 4000FC KOH 16-17 Sharpening and Storage / D’aiguisage et Rangement 18 Terms and Conditions / Conditions de vente
6000MCT ARTISAN Using traditional methods and innovative techniques, these knives merge the past and present into an exceptional knife collection. The potent core of SG2 micro-carbide powder steel is layered in a Tsuchime finish. This exquisite, hand-hammered effect helps prevent food from sticking. Each knife features a hand-honed blade finished with a true katana edge, a homage to the samurai swords made in Seki centuries ago. Fabricated The Worldly Gourmet Kitchen Store with special Cocobolo Rosewood Pakkawood, the handles mirror the beauty of the blade. Sophisticated details include brass and red spacers, a mosaic pin and a stainless steel end cap. The attractive D-shaped handle is designed to nestle comfortably in your hand for tireless cutting. Handcrafted in Seki, Japan. En utilisant des méthodes traditionnelles et des techniques novatrices, ces couteaux fusionnent le passé et le présent en une collection de couteaux exceptionnels. Le cœur puissant de l’acier poudré en micro-carbure SG2 présente des couches au fini Tsuchime. Cet effet raffiné martelé à la main empêche les aliments de coller. Chaque couteau possède une lame affûtée à la main avec un bord katana véritable, en hommage aux épées samurais fabriquées à Seki des siècles auparavant. Fabriqué dans un bois Pakka Cocobolo Rosewood spécial, le manche pakka reflète la beauté de la lame. Les détails sophistiqués comprennent des espaceurs rouges en laiton, un rond en mosaïque et un embout en acier inoxydable. Le manche attrayant en D est conçu pour tenir confortablement dans votre main pour une coupe sans effort. Fabriqué à Seki au Japon. FEATURES / CARACTÉRISTIQUES • SG2 micro-carbide powder steel / Acier poudré en micro-carbure SG2 • Authentic thin Japanese blade profile for a scalpel-like sharpness / Profil de lame mince japonaise authentique pour un tranchant aussi précis qu’un scalpel • Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge / Bord de coupe traditionnel affûté à la main en 3 étapes Honbazuke • CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 63 for ultimate long-lasting sharpness / Lame CRYODUR®, durcie à froid à 63 Rockwell pour un tranchant durable • SG2 core is protected by two layers and finished with a katana edge for excellent durability / Le cœur SG2 est protégé par deux couches et doté d’un bord katana en termes de finition pour une excellente durabilité • D-shaped Cocobolo Pakkawood handle is incredibly comfortable and beautiful / Le manche en bois pakka Cocobolo en D est magnifique et très confortable • Hammered “Tsuchime” finish creates an air-pocket effect that releases food after each use / Le fini martelé « Tsuchime » crée un effet de poche d’air qui relâche l’aliment après chaque coupe
6000MCT ARTISAN Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Shotoh 3.5” 34072-091 $235 (Paring Knife / Couteau à éplucher) 90 mm '!0A98DJ-dahjci! Shotoh 5” 34072-131 $260 (Paring Knife / 130 mm '!0A98DJ-dahjfj! The Worldly Gourmet Kitchen Store Couteau à éplucher) Santoku / 5.5” 34074-141 Couteau Santoku 140 mm $305 '!0A98DJ-deajbi! Santoku / 7” 34074-181 Couteau Santoku 180 mm $345 '!0A98DJ-daiahj! Rocking Santoku / 7” 34088-181 $355 Couteau Santoku à bascule 180 mm '!0A98DJ-deajab! Gyutoh 6” 34073-161 $305 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 160 mm '!0A98DJ-dahjia! Gyutoh 8” 34073-201 $345 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 200 mm '!0A98DJ-daiabh! Gyutoh 9.5” 34073-241 $405 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 240 mm '!0A98DJ-daiaei! Sujihiki (Carving Knife / Couteau à découper) 9.5” 240 mm 34078-241 $360 '!0A98DJ-daibda! Bread knife, 9” 34076-231 scalloped edge / Couteau à pain 230 mm $345 '!0A98DJ-daibaj! bord dentelé 6
5000MCD-B BIRCHWOOD Top-of-the-line MIYABI Birchwood is a work of culinary art. Both blade and handle are crafted from the most precious materials, which shape their striking appearance. More than meets the eye, the potent core of SG2 micro-carbide powder steel is protected by 100 layers of steel. MIYABI’s innovative, ice-hardening process locks in the long-lasting sharpness of the CRYODUR® blades. Beneath its beautiful exterior, the flower Damascus pattern The Worldly Gourmet Kitchen Store provides added durability.The scalpel-like blade is complemented by an equally striking Karelian (Masur) Birch handle. A prized material for knife handles, Karelian Birch is also the only wood ever used in a Fabergé egg. Exquisite and ergonomic, MIYABI Birchwood knives feel as good as they look. Handcrafted in Seki, Japan. Les couteaux Birchwood de qualité supérieure de MIYABI sont une œuvre d’art culinaire. La lame et le manche sont fabriqués dans les matériaux les plus précieux, ce qui façonne leur apparence remarquable. De plus, le puissant cœur d’acier poudré en micro-carbure SG2 se voit protégé par 100 couches d’acier, alors que le processus de durcissement à froid novateur de MIYABI emprisonne le tranchant durable des lames CRYODUR®. Sous son extérieur remarquable, le motif de fleurs Damascus offre une durabilité supplémentaire. La lame aussi tranchante qu’un scalpel est complétée par un manche en bouleau Karelian (Masur) tout aussi remarquable. Matériau primé pour les manches de couteaux, le bouleau Karelian est également le seul bois jamais utilisé dans un œuf Fabergé. Raffiné et ergonomique, les couteaux Birchwood de MIYABI sont aussi performants qu’esthétiques. Fabriqué à Seki au Japon. FEATURES / CARACTÉRISTIQUES • SG2 micro-carbide powder steel / Acier poudré en micro-carbure SG2 • Authentic thin Japanese blade profile for a scalpel-like sharpness / Profil de lame mince japonaise authentique pour un tranchant aussi précis qu’un scalpel • Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge / Bord de coupe traditionnel affûté à la main en 3 étapes Honbazuke • CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 63 for ultimate long-lasting sharpness / Lame CRYODUR®, durcie à froid à 63 degrés Rockwell pour un tranchant durable ultime • 100-layer flower Damascus design with katana edge is both beautiful and durable / Le design de fleurs Damascus aux 100 couches avec le bord katana est magnifique tout en offrant une durabilité • Traditional Japanese Karelian (Masur) Birch handle is visually appealing and comfortable for tireless cutting / Le manche traditionnel en bouleau japonais Karelian (Masur) est visuellement attrayant, et confortable pour une coupe sans effort • Ergonomic, rounded spine and heel / Dos et talon ergonomiques et arrondis
5000MCD-B BIRCHWOOD Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Shotoh 3.5” 34372-091 $330 (Paring Knife / Couteau à éplucher) 90 mm '!0A98DJ-chfjca! 34372-131 Shotoh (Paring Knife / Couteau à éplucher) 5” 130 mm $350 '!0A98DJ-chfjfb! The Worldly Gourmet Kitchen Store NEW / NOUVEAU Prep Knife / 5.5” 140 mm 34381-141 $390 '!0A98DJ-eaigab! Couteau de préparation Chutoh 34372-161 (Utility Knife / Couteau utilitaire) 6” 160 mm $395 '!0A98DJ-chfjic! Santoku / 7” 34374-181 $440 Couteau Santoku 180 mm '!0A98DJ-chgahb! NEW / NOUVEAU Rocking Santoku / 7” 180 mm 34388-181 $435 '!0A98DJ-eaigbi! Couteau Santoku à bascule 34373-161 $410 Gyutoh (Chef’s Knife / Couteau de chef) 6” 160 mm '!0A98DJ-cibiie! 34373-201 $440 Gyutoh (Chef’s Knife / Couteau de chef) 8” 200 mm '!0A98DJ-chgabj! Gyutoh 9.5” 34373-241 $525 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 240 mm '!0A98DJ-chgaea! Sujihiki 9.5” 34378-241 $505 (Carving Knife / Couteau à découper) 240 mm '!0A98DJ-cibifd! 9” 34376-231 Bread Knife, scalloped edge Couteau à pain 230 mm $440 '!0A98DJ-cjfibc! bord dentelé NEW / NOUVEAU Nakiri Knife / 6.5” 165 mm 34375-171 $435 '!0A98DJ-eaigdc! Couteau de Nakiri 8
5000MCD-B BIRCHWOOD Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Steak Set, 4pc 5.5” with storage box Ensemble de couteaux 140 mm 34379-000 $1,150 '!0A98DJ-daaiee! à steak de 4 pièces avec coffret de rangement The Worldly Gourmet Kitchen Store Sharpening steel, 9” 32541-230 $300 tungsten carbide Affiloir, carbure 230 mm '!0A98DJ-cifahd! de tungstène 34370-007 $2,050 Knife block set, 7 pc Ens. porte-couteaux, 415 x 250 x 130 mm '!0A98DJ-dacbah! 7 mcx 34372-091 34374-181 34373-201 34376-231 Knife block, natural Bloc de couteaux, 32541-230 naturel Scissors / Ciseauz 41470-100 34531-101 9
5000MCD 67 BLACK In the kitchen, Japanese chefs are just as demanding with functionality as they are with aesthetics. The MIYABI Black collection offers the best of both worlds - featuring a Micro Carbide MC66 powdered steel core wrapped by 132 layers of steel honed to a damask-style wave pattern. MIYABI’s innovative, ice-hardening process locks in the long-lasting sharpness of the CRYODUR® vacuum tempering to achieve an The Worldly Gourmet Kitchen Store exceptional Rockwell hardness of 66° and the Honbazuke sharpening process to ensure a razor-sharp edge. The new D-shaped handle is made from the beautifully detailed Maple Micarta and embellished with a decorative end-cap and signature mosaic pin for style and comfort. Handcrafted in Seki, Japan. Dans une cuisine, les chefs japonais demandent de la fonctionnalité et de l’esthétisme. La collection Black de MIYABI offre le meilleur des deux mondes : un cœur d’acier poudré en micro-carbure MC66 enveloppé dans 132 couches d’acier affûté, avec un motif de vagues de style Damascus. Le processus de durcissement à froid novateur de MIYABI emprisonne le tranchant durable du tempérage sous vide CRYODUR® afin d’obtenir une dureté Rockwell exceptionnelle de 66°. Le processus d’aiguisage Honbazuke assure un bord tranchant comme un rasoir. Le nouveau manche en D est fabriqué en érable Micarta magnifiquement détaillé, de même qu’embelli d’un embout décoratif et d’un rond signature en mosaïque pour plus de style et de confort. Fabriqué à Seki au Japon. FEATURES / CARACTÉRISTIQUES • MC66 micro-carbide powder steel / Acier poudré en micro-carbure MC66 • Authentic thin Japanese blade profile for a scalpel-like sharpness / Profil de lame mince japonaise authentique pour un tranchant aussi précis qu’un scalpel • Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge / Bord de coupe traditionnel affûté à la main en 3 étapes Honbazuke • CRYODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 66 for ultimate long-lasting sharpness / Lame CRYODUR®, durcie à froid à 66 degrés Rockwell pour un tranchant durable ultime • 132-layer Damascus wave pattern with katana edge is both beautiful and durable / Le motif de vagues de style Damascus aux 132 couches avec un bord katana est magnifique et durable • D-shaped handle made from beautifully detailed Maple Micarta for style and comfort / Le manche en D est fabriqué dans un érable Micarta magnifiquement détaillé pour plus de style et de confort
5000MCD 67 BLACK Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Shotoh 3.5” 34400-091 $395 Paring Knife / Couteau à éplucher) 88 mm '!0A98DJ-djejae! Prep Knife 5.25” 34400-131 $435 Couteau à éplucher 133 mm '!0A98DJ-djejfj! The Worldly Gourmet Kitchen Store Santoku / 7” 34404-181 $635 Couteau Santoku 180 mm '!0A98DJ-djfcie! Gyutoh 8” 34401-201 $635 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 200 mm '!0A98DJ-djejhd! Gyutoh 9.5” 34401-241 $685 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 240 mm '!0A98DJ-djfbgb! Sujihiki 9.5” 34400-241 (Carving Knife / Couteau à découper) 240 mm $610 '!0A98DJ-djfaaa! Bread knife, 9.5” 34406-241 scalloped edge Couteau à pain 240 mm $610 '!0A98DJ-djfdbe! 11
5000FCD KAIZEN II Designed to exacting standards, MIYABI Kaizen II improves upon MIYABI’s popular Kaizen II collection with the addition of FC61 super steel, redesigned D-shape Pakkawood handle and a host of new, chef-friendly features. Literally “change for the better” in Japanese, Kaizen isn’t just a word but a way of life - combining the latest technology with sleek, modern lines and centuries of knife-making artistry. Forged from The Worldly Gourmet Kitchen Store a core of FC61 steel surrounded by 48 layers of stainless steel Damascus, MIYABI Kaizen II knives perform as well as they look. FRIODUR® ice-hardened twice and sharpened using the traditional three-step Honbazuke technique, each knife is an exceptionally durable, razor-sharp work of art. Handcrafted in Seki, Japan. Conçu avec des normes rigoureuses, le couteau MIYABI Kaizen II améliore la populaire collection Kaizen ll de MIYABI avec l’ajout du super acier FC61, du manche redessiné en bois pakka en D et d’une gamme de nouvelles caractéristiques élaborées pour les chefs. En japonais, Kaisen signifie « changer pour le mieux ». Ce n’est pas qu’un simple mot, mais aussi un style de vie. Il combine les dernières technologies avec des lignes élégantes, modernes et des siècles de savoir-faire de fabrication de couteaux. Forgés dans un cœur d’acier FC61 entourés de 48 couches d’acier inoxydable Damascus, les couteaux MIYABI Kaizen II sont aussi performants qu’esthétiques. Durcis à froid deux fois avec le procédé FRIODUR® et aiguisés en utilisant la technique traditionnelle Honbazuke en 3 étapes, chaque couteau est exceptionnellement durable, une œuvre d’art aiguisée comme un rasoir. Fabriqué à Seki au Japon. FEATURES / CARACTÉRISTIQUES • FC61 super steel / Super acier FC61 • Authentic thin Japanese blade profile for a scalpel-like sharpness / Profil de lame mince japonaise authentique pour un tranchant aussi précis qu’un scalpel • Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge / Bord de coupe traditionnel affûté à la main en 3 étapes Honbazuke • FRIODUR® blade, ice-hardened twice to Rockwell 61 for ultimate long-lasting sharpness / Lame FRIODUR®, durcie à froid deux fois à 61 degrés Rockwell pour un tranchant durable ultime • 48-layers of stainless steel Damascus with katana edge / 48 couches d’acier inoxydable Damascus avec un bord katana • D-shape Pakkawood handle features a beautiful mosaic pin, red spacer and endcap with engraved MIYABI logo / Le manche en bois pakka en D présente un magnifique rond en mosaïque, un espaceur rouge et un embout muni du logo MIYABI gravé
5000FCD KAIZEN II Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Shotoh 3.5” 34680-091 $210 (Paring Knife / Couteau à 90 mm '!0A98DJ-dhdigd! éplucher) Shotoh 4.25” 34680-111 (Paring Knife / 110 mm $220 '!0A98DJ-dhdiha! The Worldly Gourmet Kitchen Store Couteau à éplucher) Prep Knife 5.25” 34680-131 $235 Couteau à éplucher 130 mm '!0A98DJ-dhgiih! Gyutoh 6” 34681-161 $290 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 160 mm '!0A98DJ-dhgjaa! Gyutoh 8” 34681-201 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 200 mm $360 '!0A98DJ-dhgjbh! Gyutoh 9.5” 34681-241 $385 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 240 mm '!0A98DJ-dhgjce! Santoku / 7” 34684-181 Couteau Santoku 180 mm $360 '!0A98DJ-dhgjdb! Sujihiki 9.5” 34680-241 $335 (Carving Knife / Couteau à 240 mm '!0A98DJ-dhgije! découper) Bread knife, 9.5” 34686-241 scalloped edge Couteau à pain 240 mm $335 '!0A98DJ-dhgjei! bord dentelé NEW / NOUVEAU 6.5” 34685-171 Nakiri Knife / Couteau de Nakiri 165 mm $360 '!0A98DJ-eaigcf! 13
4000FC KOH The KOH collection offers a strikingly modern appearance featuring an FC61 super steel blade accented by an engraved MIYABI logo. The comfortable octagonal shaped handle is made of natural single-tone black Pakkawood accented with a stylish mosaic pin. Handcrafted in Seki, Japan. La collection KOH possède une apparence The Worldly Gourmet Kitchen Store remarquablement moderne, avec une lame en acier super FC61 accentuée par un logo MIYABI gravé. Le manche octogone confortable est fabriqué en bois pakka noir uni, accentué d’un rond stylisé en mosaïque. Fabriqué à Seki au Japon. FEATURES / CARACTÉRISTIQUES • FC61 super steel accented with an engraved MIYABI logo / Acier super FC61 accentué par un logo MIYABI gravé • Authentic thin Japanese blade profile for a scalpel-like sharpness / Profil de lame mince japonaise authentique pour un tranchant aussi précis qu’un scalpel • Traditional 3-step Honbazuke hand-honed edge / Bord de coupe traditionnel affûté à la main en 3 étapes Honbazuke • FRIODUR® blade, ice-hardened to Rockwell 61 for ultimate long-lasting sharpness / Lame FRIODUR®, durcie à froid deux fois à 61 degrés Rockwell pour un tranchant durable ultime • Katana edge / Bord katana • Slim octagonal handle made of natural single-tone Pakkawood enhanced with a mosaic pin / Manche octogonal mince fabriqué en bois pakka naturel uni, rehaussé d’un rond en mosaïque
4000FC KOH Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré Shotoh 3.5” 33950-091 $170 (Paring Knife / Couteau à éplucher) 90 mm '!0A98DJ-djafff! Prep Knife / 5.5” 33951-141 Couteau à éplucher 140 mm $200 '!0A98DJ-djafgc! The Worldly Gourmet Kitchen Store Santoku / 5.5” 33957-141 Couteau Santoku 140 mm $220 '!0A98DJ-djafhj! Santoku / 7” 33957-181 $255 Couteau Santoku 180 mm '!0A98DJ-djagaj! Gyutoh 6” 33951-161 $220 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 152 mm '!0A98DJ-djagfe! Gyutoh 8” 33951-201 $255 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 200 mm '!0A98DJ-djafig! Gyutoh 9.5” 33951-241 (Chef’s Knife / Couteau de chef) 240 mm $285 '!0A98DJ-djafjd! Sujihiki 9.5” 33950-241 $270 (Carving Knife / Couteau à découper) 240 mm '!0A98DJ-djageh! Nakiri / 7” 33952-171 Nakiri 180 mm $255 '!0A98DJ-djagbg! Bread knife, 9” 33956-231 $270 scalloped edge / Couteau à pain 230 mm '!0A98DJ-djagcd! bord dentelé 15
SHARPENING & STORAGE AIGUISAGE ET RANGEMENT In order to keep your knives in excellent condition, MIYABI offers a wide range of quality sharpening tools as well as versatile storage options to store your knives after use. The Worldly Gourmet Kitchen Store Afin de conserver vos couteaux en excellente condition, MIYABI offre une large gamme d’outils de qualité pour l’aiguisage ainsi que des choix multiples pour le rangement de vos couteaux après usage. 7
SHARPENING & STORAGE AIGUISAGE ET RANGEMENT Article Size approx. Order Suggested EAN Article Taille approx. number retail No. de Détail référence suggéré MIYABI 215 x 64 34536-007 $90 Pull-through knife sharpener Aiguiseur de couteaux x 38 mm '!0A98DJ-dadaji! The Worldly Gourmet Kitchen Store TWIN ® Stone Pro 40 x 85 32505-100 Sharpening stone Pierre à aiguiser x 200 mm $110 '!0A98DJ-caigcb! 250 grain 1,000 grain TWIN ® Finishing Stone Pro 40 x 85 32505-300 Finishing stone Pierre de finition x 200 mm $175 '!0A98DJ-cdecgc! 3,000 grain 8,000 grain MIYABI 270 x 130 35101-880 Bamboo knife block, 11 slots Porte-couteaux en bambou à 11 fentes x 240 mm $150 '!0A98DJ-cfebaj! Drawer for a sharpening stone Un espace de rangement pour une pierre à aiguiser MIYABI 110 x 220 34531-101 $125 Light bamboo knife block, 12 slots Porte-couteaux en bambou clair x 310 mm '!0A98DJ-chfjag! à 12 fentes 17
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