LA GAZETTE Les saveurs estivales - ETE 2019 - Chalet Suisse
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LA GAZETTE ETE 2019 Édition no 552 Les saveurs estivales
L'Histoire du Chalet….
Etablissement connu loin à la ronde,
le Chalet Suisse commence son histoire
il y a plus de 50 ans à Bruxelles pour l'expo universelle de 1958.
Il prend ses quartiers ici-même,
surplombant cette magnifique ville de Lausanne
en 1964 pour l'expo nationale.
Le Dancing "La Tomate" marque son histoire
de façon indélébile jusqu'au début des années 90.
Fort d'une équipe de plus de 21 personnes,
qui chaque jour oeuvrent en son sein,
le Chalet Suisse accueille avec fierté
d'une part une clientèle fidèle et régionale
et d'autre part venant du monde entier.
Ce sont des racines profondes, un emplacement particulier,
un cachet irremplaçable et une volonté de mieux faire
qui caractérisent cet établissement.
Nous sommes heureux de vous y accueillir
et vous assurons que nous ferons notre maximum
pour que ce moment passé chez nous soit agréable,
et vous donne l'envie d'y revenir.
Ouvert 7/7
Longue vie au Chalet Suisse !
LE FUMOIR Nos salades estivales en folie !...
Entrées/plats
Viande séchée du Pays
Entrée : 21.50fr. Salade "Le Chalet Suisse" E 15fr. / P 27fr.
Portion : 34fr. bouquet de salades, lanières de jambon cru et viande séchée,
poêlée tiède de champignons des bois et sa rose de tête de moine
Salade fraicheur au fenouil, courgettes marinées
Viande séchée & jambon cru de nos régions aux agrumes, queues de crevettes, saumon fumé
Entrée : 21.50fr. Portion : 34fr. et avocat Sauce française « maison » épicée E 16fr. / P 29fr.
Carpaccio de tomates et sa mozzarella di Buffala
Vinaigrette aux herbes fraîches E 14fr. / P 26fr.
Planchette montagnarde 34fr.
viande séchée, jambon cru, Salade César au blanc de poulet mariné et grillé
saucisse sèche, lard sec, rebibes de fromage Copeaux de grana padano, tomates, croûtons et sauce César
E 15fr. / P 25fr.
Salade de chèvre chaud E 16fr. /P 25fr.
Vinaigrette du Chalet lard fumé et séché du pays
LES POTAGES Salade de mangue épicée aux poivrons et oignons
rouges, magret de canard grillé et mariné au
gingembre et citronnelle E 14fr. / P 27fr.
Potage du jour « maison » 7fr. Tartare de saumon Suisse E. 18.50fr./P 36fr.
Aux agrumes et fines herbes
Salade mesclun et sa vinaigrette
(plat avec frites et toast)
Soupe de tomate froide accompagnée Salade de feuilles de saison vinaigrette italienne 6.50fr.
de son sorbet à la tomate et au basilic 9.50 Salade de crudités diverses E 8fr. / P 18fr.
et bouquet de feuilles vertes
* Pour toutes allergies alimentaires n’hésitez pas
d’informer nos collaborateurs qui mettront tout en œuvre
pour vous offrir entière satisfaction.
LES METS ESTIVAUX LES CLASSIQUES DU CHALET
Côtelettes d’agneau grillées du pays 39fr. Entrecôte de cheval grillée beurre « Chalet » 32fr.
Jus au thym citron, rösti et légumes du marché Rösti et fricassée de légumes
Coquelet mariné grillé 35fr.
et son ketchup « maison » Filet de lapin poêlé aux cerises 32fr.
Pommes de terre frites et légumes de saison Rösti maison et légumes estivaux
Assiette de roastbeef froid et ses crudités 27fr. Fricassée de champignons à la crème et fines
Pommes de terre frites et sauce tartare herbes 30fr.
Rösti et variation de légumes
Tartare de bœuf coupé au couteau 35fr.
Assaisonnement « maison » et méli-mélo de salade verte et crudités Entrecôte parisienne grillée beurre "Chalet" 38fr.
Rösti et fricassée de légumes
Toasts et pommes de terre frites Sauce aux champignons ou poivre vert 3fr.
« 200gr. » de viande
LES CAQUELONS
250gr. Par personne, minimum 2 personnes Emincé de veau à la zurichoise 39.50fr.
Servis avec pommes de terre frites, salade mêlée Rösti et fricassée de légumes
Et 4 sauces maison
Tête de veau sauce gribiche 28fr.
Fondue bourguignonne Pommes nature et légumes
Boeuf 39.50. p/pers Cheval 37fr. p/pers.
Langue de veau aux câpres 28fr.
Pommes de terre mousseline et légumes estivaux
Caquelon « Chalet Suisse »
Bouillon au vin rouge champignons et julienne de légumes
Assortiment de bœuf, cheval et poulet
39fr. p/pers.
LE COIN DU PECHEUR LES FONDUES
(origine selon arrivage) Nos fondues au fromage se composent
Servis avec pommes de terre nature ou riz créole de 230gr. de Gruyère et Vacherin fribourgeois
Supplément pour pommes de terre 3fr.par personne
Filet de Fera à l’argovienne 34fr. Supplément cornichons/oignons 4.50fr. par personne
Échalotes, lardons et tomate cherry
Pommes de terre nature et légumes estivaux Fondue moitié-moitié 25.50fr.
Fondue moitié-moitié au lard 28fr.
Filet de truite à la vaudoise 32fr. Fondue moitié-moitié au Prosecco 29fr.
Échalotes, vin blanc Féchy, raisins blancs, ciboulette
Pommes de terre nature et légumes estivaux Fondue du Chalet, bière et Armagnac 28.50fr.
Fondue de la Venoge affinée au poivre noir 27fr.
Fondue de « Monsieur » 26.50fr.
LE COIN DU FROMAGER Moutarde gros grains, poivre de Cayenne
Rösti gratiné du Chalet 25fr. Fondue aux échalotes 29fr.
julienne de viande séchée et jambon cru Fondue aux tomates 30fr.
servie avec pommes de terre en robe des champs
Rösti Tomme de la Venoge 23fr. Fondue moitié-moitié estivale 33fr.
Bière blanche, mélanges de champignons et tomates Cherry
Beignet de Vinzel et sa farandole de crudités
1 pièce en entrée 13fr./ 2 pièces en plat 24fr. « Le Chapeau-Fondue » p/pers. 29.50
100% vacherin fribourgeois dés 2 personnes/220 gr. par personne
(10 minutes environ de cuisson)
RACLETTES à discrétion
Croûtes au fromage servie sur assiette
Simple : seulement fromage Pommes de terre en robe des champs et cornichons oignons
19fr. « Traditionnelle »
31fr.
Complète : jambon cuit et œuf au plat « GOURMET »
22.50fr. Servie avec tranches de lard sec
Végétarienne : champignons et fromage et champignons au vinaigre
23fr. 35fr.
DESSERTS
Tarte citron maison 8.50fr.
Tarte à la raisiné maison 7.50fr.
Salade de fruits frais 9.50fr.
Tarte Tatin tiède glace vanille (12 minutes de cuisson) 9.50fr.
Crème brûlée de notre « Chef » 10.50fr.
Meringue crème double ou à la raisiné 11.50fr.
Café ou infusion Gourmand 9.50fr.
Mini-meringue à la crème et mini-crème brulée
Trio Gourmand 9.50fr.
mini-meringue à la crème, mini-crème brulée
et mini-valaisan (sorbet abricot et abricotine)
Moelleux au chocolat « maison » 12fr.
Sa crème anglaise et boule vanille
(10 minutes de cuisson environ)
Cerises au Kirsch maison 9.50fr.
Avec sa glace vanille 12.50fr.
Profiteroles à la glace vanille Bourbon 11.50fr.
Sauce au chocolat « maison », crème fouettée et amandes torréfiées
Tous les prix de la carte sont TVA et service compris
1 dl 1 dl
Muscat « Rivesaltes » AOC 8fr. Humagne « Réserve du Chasseur » 8fr. 75cl 59.50fr.
Albert Boillaz Chamoson
Johannisberg « Porte de Novembre » 8fr. 75cl 57fr.
Kir vin blanc, cassis ou pêche de vigne 5fr. Pinot Gamay Vaudois 7.50fr. 70cl 43fr.
Henri Badoux S.A.
Kir prosecco à la crème de griottes 9fr.
Gamaret Garanoir de la Côte 6fr. 75cl 40fr.
Cave de la Côte
Féchy « Domaine de Fischer » 8.50fr 70cl 58fr.
Chasselas 1er Grand cru AOC
Domaine des Caillattes Tartegnin 6.50fr. 75cl 43fr.
Grand Cru AOC
Aigle les Murailles 8fr. 70cl 49fr. Blanc
Maison Badoux
Abbaye de Mont 75cl 45fr.
St.-Saphorin "Burignon" 75cl 50fr.
Dezaley "Clos des Moines" 75cl 56fr.
Rouge
Abbaye de Mont 75cl 49fr.
Echandens
+41 21 701 50 55
www.pontdelavenoge.ch
Lausanne
+41 21 323 93 23
www.leveche.ch
Lausanne
+41 21 311 83 73
www.lebyblos.ch
Bussigny
+41 21 701 11 17
www.bussignyhdv.ch
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