Découvrez Savourez & - GUIDE DE LA ROUTE DU CHABICHOU
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HALTES EN TERRE DES CHÈVRES Poitou - Charentes - Vendée Edition 2013 Découvrez Edition 2017 Savourez & GUIDE DE LA ROUTE DU CHABICHOU ww w.routeduchabichou.fr
Bienvenue sur la Route du Chabichou et des Fromages de Chèvre. Vous serez autant surpris par la diversité des goûts et des saveurs qui vous sont proposés par les producteurs fermiers, les fromageries artisanales, les affineurs ou les laiteries, que par la diversité du patrimoine et des paysages que vous allez sillonner. « Le plaisir du cœur et du goût » Les éleveurs et les producteurs de fromages de chèvre vous invitent à découvrir leur métier, leur savoir-faire et leurs délicieux fromages en ouvrant les portes de leur ferme. Vous y retrouverez l’histoire de ces femmes et de ces hommes qui ont, avec leurs chèvres, façonné les territoires. Du bassin caprin de Poitou-Charentes-Vendée, du Périgord au Limousin et aux Pyrénées venez découvrir ces producteurs de Nouvelle Aquitaine qui font vivre au quotidien cette culture caprine dans la première région de production de lait de chèvre et de fromage d’Europe . Laissez vous tenter par les multiples saveurs des ronds, carrés, chabis et cabris, des frais « en faisselle », des briquettes, crottins, bûches, des tommes... natures ou cendrés, jeunes ou plus affinés... « Nouvelle Aquitaine, le Plateau des fromages de Chèvre s’agrandit » Chabichou du Poitou Deux-Sèvres Mothais sur feuille Vienne Creuse Charente Maritime Charente Haute Vienne Corrèze Dordogne www.nouvelle-aquitaine.fr Gironde Tomme du Limousin Lot et Feuille du Limousin Garonne Landes Cabécou du Périgord Pyrénées Atlantiques Chèvres des Pyrénées 2
Sommaire Chabichou du Poitou AOP............................................................................... 4 Mothais sur feuille.............................................................................................. 5 Chèvre-Boîte............................................................................................................. 6 Cabécou du Périgord.......................................................................................... 8 Le chevreau comme on l’aime.................................................................. 10 Faire une halte en Terre des Chèvres ................................................ 11 Les fiches haltes par départements............................................. 12-25 La Maison des fromages de chèvre...................................................... 27 Les Activités proposées par la Route du Chabichou......................................................................... 28 Fête de la chèvre 26 juillet 2017 15 heures - minuit COUHÉ (86) routeduchabichou.fr Crédits photos et illustrations de ce guide : route du chabichou, Pierre Styblinski, studio pourkwoi Paww ?, darri, Pascal Cédat, anicap, P. Wall – CG 79, Pierre-Louis VIEL/ANICAP, Nicolas Louis/ANICAP, Bernhard Winkelmann/ANICAP, Syndicat du Cabécou du Périgord, studio com’ par ici. 3
Le Chabichou du Poitou AOP Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990, le Chabichou du Poitou est produit sur une zone délimitée correspondant au Haut-Poitou calcaire. Il est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais et entier de la zone d’appellation. De forme caractéristique d’un petit tronc de cône dit bonde, c’est un fromage au goût subtil et onctueux en début d’affinage, puis de saveur plus marquée après quelques semaines. Mini-Burger de veau épicé, Chabichou du Poitou et purée d’avocat (recette Anicap) Plat et en-cas / 4 personnes / Facile / 20 min Ingrédients : Pour les mini-burgers : Pour la purée d’avocat : 8 mini-buns 1 avocat 450 g de veau haché 4 tomates cerises 1 Chabichou du Poitou 1 oignon botte 2 c. à soupe d’huile d’olive ½ bouquet de coriandre 1 cuillère à soupe de menthe ciselée ½ citron vert 1/2 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 gousse d’ail 1 pincée de piment 2 pincées de piment d’Espelette, sel • Préchauffer le four à 170°C. • Les faire cuire dans une poêle chaude avec • Préparer la purée d’avocat en écrasant la l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté. chair des avocats à la fourchette. • Répartir le Chabichou du Poitou coupé en • Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur tomates cerises concassées, l’ail (pré les petits steaks de veau épicés et les alablement pelé, dégermé et haché), la passer 3 minutes au four sur une plaque coriandre ciselée, le jus et le zeste du avec les buns pour les faire tiédir. citron. • Couper les buns en deux, napper de purée • Saler et ajouter la pincée de piment. d’avocat. • Préparer les boulettes de veau épicées. • Disposer quelques feuilles de salade et Peler et émincer l’oignon rouge. ajouter les steaks de veau épicés rehaussés • Mélanger le veau haché avec l’oignon du Chabichou. rouge, le sel, le poivre et le piment • Ajouter le couvercle et servir aussitôt. d’Espelette. • Servir avec des frites maison ou une salade • Façonner 12 boulettes de viande de jeunes pousses. légèrement aplaties. plus de recettes et d’infos sur : www.fromages-aop.com / www.chabichou-du-poitou.eu 4
Mothais sur feuille Le Mothais sur feuille Un fou du goût ! Fromage de chèvre traditionnel du Poitou, il fait l’objet d’une démarche de reconnaissance en AOC/AOP. Ce chèvre rond à pâte molle lactique est affiné sur une feuille de châtaignier, une feuille qui permet au Mothais de développer toutes ses saveurs, ainsi qu’une pâte onctueuse et fondante. C’est un fromage qui a toujours été présent sur les tables du Poitou Méridional, en Illustration : © Pascal Cédat / Photos : © Darri / Imp. Dumas En partenariat avec : Demande de reconnaissance AOP fin de repas ou à la collation. Pour votre santé, Pratiquez une activité PhYsique régulière. www.mangerbouger.fr Melba de tomates à la chantilly de fromage de chèvre (recette Anicap) Pour 12 verrines / Préparation : 25 min et Cuisson : 30 min Ingrédients : 1 poivron rouge 1 c. à soupe de pignons 1 Mothais sur feuille 3 gousses d’ail - 1 oignon 8 c.à soupe d’huile d’olive 1 kg de tomates 1 bouquet de basilic 4 gouttes de Tabasco 12 tomates cerises 40 cl de crème fluide Sel, poivre moulu • Découper le Mothais sur feuille en petits • Incorporer délicatement la chantilly dans morceaux. la préparation au mothais-crème comme • Faire fondre doucement dans la moitié pour une mousse. de la crème chaude, laisser refroidir. • Pour servir, répartir la soupe de tomates • Peler et épépiner les tomates et poivrons. dans des verres hauts, déposer à la • Découper la pulpe de tomate et poivron surface un nuage de notre chantilly au en petits morceaux. Mothais. Ajouter notre pesto. • Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail. Servir frais ! • Faire blondir ce hachis dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le poivron et les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 min. En fin de cuisson, mixer et assaisonner avec le Tabasco. Laisser refroidir et passer au froid. Mixer la gousse d’ail avec les pignons, le basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel. Faire tourner jusqu’à obtenir le pesto. Fouetter les 20 cl de crème fluide restante pour obtenir une chantilly bien ferme. plus de recettes et d’infos sur : www.fromagesdechevre.com / www.routeduchabichou.fr 5
Le Chèvre-Boîte Spécialité de Poitou-Charentes son histoire est fortement liée au mouvement coopératif laitier qui s’est développé au début du XXe siècle. Pour valoriser la tradition fromagère locale et pouvoir transporter les fromages, l’idée fût de conditionner le produit dans une boîte afin de préserver le goût et les qualités du fromage. Ce fromage à coagulation rapide présenté dans sa boîte ronde, cache sous sa croûte fleurie et blanche une pâte onctueuse à la flaveur chèvre marquée mais sans excès. Tortilla crémeuse au Chèvre-Boîte (recette Anicap) Pour 2 personnes / Préparation : 10 min et Cuisson : 20 min Ingrédients : 1/2 oignon rouge 1 chèvre-boîte 4 œufs 400 g de pommes de terre 20 cl crème fleurette entière 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive Paprika, sel, poivre • Préchauffer votre four à 200°. • Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes de 1 cm de côté et les cuire dans une poêle de taille moyenne à feu doux avec l’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent fondantes, ajouter le quartier d’oignon rouge coupé en cubes très fins. • Couler la crème obtenue sur les pommes de terre et ajouter les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre. Cuire doucement. Quand la tortilla est presque cuite, terminer la cuisson sur le dessus en mettant la poêle 5 mn sous le grill à 200°. • Retourner et décorer avec du paprika. • Se consomme chaud ou froid accompagné d’une salade. 6
partager s’évader se régaler s’émerveiller déguster Découvrez l’offre de Bienvenue à la préserver ferme, premier réseau de vente directe de produits fermiers et de tourisme à la ferme : vente de produits, restauration, séjours et loisirs à la ferme, il y en a pour tous les goûts ! Se rencontrer, se raconter ! Voilà pour nous la Crédit photo : © ant236 - Fotolia.com meilleure façon de partager avec vous nos produits, notre métier, notre culture et notre patrimoine. www.bienvenue-a-la-ferme.com/poitou-charentes 7
Cabécou de Périgord Le Cabécou du Périgord est un petit palet rond au lait de chèvre entier. Depuis les années 90, il est protégé par une marque collective qui regroupe environ 120 éleveurs. Sa production, qu’elle soit fermière ou fromagère, doit répondre à un cahier des charges. Le Cabécou du Périgord doit être fabriqué en Périgord avec du lait provenant exclusivement du Périgord, ce qui en fait un produit de terroir d’exception. Crémeux et fondant en bouche, de saveur équilibrée, le Cabécou du Périgord est un fromage qui s’adapte très bien aux saisons et aux modes de consommation. En fin de repas, il trouve tout naturellement sa place sur le plateau de fromage. Il peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée accompagné d’une salade, soit en plat principal, voire même en dessert. Tart’in de Cabécous du Périgord Pour 12 portions / Préparation : 15 min et Cuisson : 22 min Ingrédients : 6 cabécous du Périgord 1 bouquet de cerfeuil 1 baguette de pain 10 gr de sésame des tomates cerise 30 gr de miel 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 40 gr de cerneaux de noix du Périgord 1 aubergine 10 cl d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 pincée de piment d’Espelette 1 bouquet de ciboulette 1 pincée de fleur de sel • Brûler les 3 poi- • Couper la baguette en 12 tranches et vrons à la flamme les faire griller. Partager les 6 cabécous et les tremper dans du Périgord en deux. Concasser les noix l’eau froide pour et paner 4 demi-cabécous du périgord. enlever leur peau. • Tartiner sur une tranche de pain le caviar Les évider et les d’aubergine. Ajouter un demi-cabécou du émincer finement Périgord pané de noix, quelques tomates en bandelettes Les cerise et de l’huile d’olive. Poser un lit de mettre à mariner poivrons marinés avec les herbes hachées. avec l’ail et l’huile Ajouter un demi-cabécou du Périgord d’olive. pané au sésame. • Préparer le caviar d’aubergines. Fendre • Enfourner 2 min. Poser sur le pain frotté l’aubergine en deux. Ajouter du sel et de à l’ail un demi-cabécou du Périgord pané l’huile d’olive. Enfourner 20 min à 180°. de noix. Ajouter un filet de miel. • Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer. Assaisonner avec le sel et le plus de recettes et d’infos sur : piment d’Espelette. www.cabecou-perigord.com 8
Chemin Baudroux BP 60039 79500 Melle tél. 05 49 29 03 88 fax 05 49 29 15 72 e -mail : contact@italic79.com site : www.italic79.com La Coopérative des Producteurs de Sel NUMÉRIQUE TRACEUR GRAND FORMAT OFFSET Panneaux Brochures Banderoles Bulletins Bâches Plaquettes Cartes commerciales Roll’up Chemises Prospectus Kakemonos Livres Dépliants Posters Calendriers Affiches Adhésifs Enveloppes Sets de table Etiquettes Liasses Lettres découpées Cartes de vœux carnets Affiches Factures Signalétique Papiers à en-tête véhicule Concevoir, créer, imprimer Coopérative des Sauniers de l’Île de Ré Tout format, toute quantité ! 7 route de la Prée 17590 Ars-en-Ré 05 46 29 40 27 www.sel-de-mer.com Certifiée Imprim’Vert En SCOP depuis 2005 depuis 1983 # 1ÈRE BANQUE DES AGRICULTEURS* De l’installation à la transmission, le Crédit Agricole vous accompagne. * Source : Banque de France – Part de marché 2014. CAISSE RÉGIONALE DE CRÉDIT AGRICOLE MUTUEL CHARENTE-MARITIME DEUX-SÈVRES - Société Coopérative à Capital Variable agréée en tant qu’établissement de Crédit - Siège social : 14 rue Louis Tardy 17140 LAGORD. 399 354 810 RCS LA ROCHELLE. Banque Assurances Société de Courtage d’Assurance Immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le numéro : 07 023 464 Immobilier www.ca-cmds.fr 9
Le Chevreau comme on l’aime Le chevreau signé Poitou-Charentes prête aux multiples recettes familiales démarche qualité Qualichevreau mise en et gastronomiques, traditionnellement place par l’IRQUA, en association avec présentes sur les tables printanières de la FRESYCA et la Route du Chabichou, Poitou-Charentes. A l’ail vert de Pâques garantit des chevreaux élevés et abattus ou aux épices exotiques, grillée, mijotée en Poitou-Charentes pour une viande de ou confite, en terrine, en boudins, en qualité optimale à travers un cahier des saucisses... découvrez et savourez la viande charges unique. Ils œuvrent ensemble à du chevreau. faire connaître le chevreau comme un des A vos fourneaux et bon appétit ! emblèmes régionaux ! Le chevreau se caractérise par une viande tendre, de couleur blanche rosée, au goût onctueux, fin en bouche, et se Sauté de chevreau • Faire désosser et couper le chevreau en morceaux. à la crème • Faire fondre le beurre dans une cocotte Pour 4 personnes et mettre les morceaux de viande à Préparation : 15 min et Cuisson : 45 min revenir. • Lorsqu’ils sont bien dorés, baisser le feu, Ingrédients : assaisonner et saupoudrer de paprika. 1 kg d’épaule ou de collier de chevreau • Couvrir la cocotte et cuire 45 min. 100 g de beurre • Sortir les morceaux de viande, les mettre 200 g de crème dans un plat tenu au chaud. 2 cuillères à soupe de paprika • Verser la crème dans la cocotte et Sel et poivre mélanger au jus de cuisson. • Faire réduire à petit feu. • Mettre la sauce sur la viande. • Servir accompagné de navets nouveaux, blanchis et sautés au beurre. • Saupoudrer de persil. plus de recettes et d’infos sur : www.irqua.com www.alimentation-nouvelle-aquitaine.fr www.viandes.terredeschevres.fr www.reseau-viande-caprine.org 10
Faire une halte en Terre des Chèvres Aux détours des chemins, laissez chèvre-boîte et de la belle aventure des vous conter la légende du Chabichou coopératives laitières. Laissez vous guider du Poitou AOP et de la bataille de dans cette promenade gastronomique, Poitiers. Laissez vous révéler les secrets du de terre romane en vallées, de vignobles Mothais sur feuille - fromage traditionnel en littoral, de nature en histoire, pour le des fermières du Poitou, ou celle du plaisir des yeux, du cœur et du palais. La carte de la route du Chabichou et des fromages de chèvres.............. 14-15 Les Haltes en Charente ........................................................................................................................... 12 Les Haltes en Charente-Maritime......................................................................................... 12-16 Les Haltes en Deux-Sèvres ......................................................................................................... 16-22 Les Haltes en Vendée....................................................................................................................... 22-23 Les Haltes en Vienne........................................................................................................................ 23-25 Liste des logos présents dans ce guide : Viande Caprine Fromage fernier au lait Membre adhérent Producteur Membre adhérent Syndicat du de race Poitevine au réseau viande caprine à l’Association de Défense Mothais sur feuille Bienvenue à la ferme de la Chèvre Poitevine Signe officiel de qualité Chabichou du Poitou certifiant un mode de Membre adhérent Membre adhérent Producteur de l’AOP production biologique à la démarche qualité à la démarche qualité Chabichou du Poitou fermier Signé Poitou-Charentes Signé Poitou-Charentes démarche territoriale qualité démarche territoriale qualité Découvrir les territoires 79 - DEUX-SÈVRES 86 - VIENNE www.tourisme-deux-sevres.com www.tourisme-vienne.com 16 - CHARENTE 17 - CHARENTE-MARITIME www.lacharente.com www.en-charente-maritime.com 85 - VENDÉE www.vendee-tourisme.com 11
Charente EARL L’ECOFERME DE L’AZURE F6 GAEC DE KALIDAAN D6 La Chauverie Route de Sauzé Vaussais 16320 RONSENAC 16240 VILLEFAGNAN Clarisse MARTEAU Jérôme et Sandrine ENOGAT 06 68 18 01 11 / lachauverie16@orange.fr Francis GÉRARD Élevage de 90 chèvres : Alpine. 05 45 31 60 19 / kalidaan@orange.fr Visite libre (gratuit sur rendez-vous). Élevage de 300 chèvres : Alpine, Saanen. Pâturage. Visite de l’exploitation (gratuit, aux Dégustation ou balade : 2/personne, horaires d’ouverture) : élevage, chèvrerie. Vente directe à la ferme : sur rdv. Vous pouvez assister à la traite des chèvres Nos Spécialités : fromage frais et affiné le soir à 17 h 30. (type crottin, bûche, pyramide cendrée), Vente directe à la ferme : tomme de chèvre, fromage frais aromatisé Du lundi au samedi : 9h - 11h / 17h - 18h30 (herbes, poivre). Dimanche : 17h - 18h30 Nous trouver sur les marchés : Nos Spécialités : fromages lactiques : le Mercredi : Puymoyen (16) 2ème et 4ème du mois kalidaan, bûche, Mothais, carré, Chabis, Vendredi : Angoulême Bussatte (16) 2ème et pyramide, apéros, portion cœur, tomme 4ème du mois de chèvre. Samedi : Angoulême Place de Halles (16) Nous trouver sur les marchés : Dimanche : Angoulême Victor Hugo (16) Samedi : Ruffec (16) et dans les circuits courts : et dans les circuits courts : « coccinelle et coquelicot » (Angoulême, 16) petits magasins, restaurants. « ma campagne » (Angoulême, 16) « la loco Bio » (Chalais, 16) Charente-Maritime EARL l’ANGLE GIRAUD D4 ENILIA-ENSMIC D4 L’Angle Giraud Avenue F. Mittérand - 17700 SURGERES 17170 ST JEAN DE LIVERSAY Jean Pierre BODIN Ludovic GAZENGEL 05 46 27 69 74 / atechno.surgeres@educagri.fr 06 99 26 84 85 Visite de l’exploitation : Lycée formations fromagesdelangle@gmail.com en agroalimentaire. Offre groupe sur Élevage de 200 chèvres : Saanen. réservation : visite de la fromagerie Visite de l’exploitation (gratuit) : (3/personne). Dégustation (3,60/ 17h30 : traite des chèvres. personne). Initiation à la dégustation Vente directe à la ferme : (15/personne). Du lundi au samedi : 16h - 19h Vente directe à la boutique : Nos Spécialités : frais, demi-sec, sec. Toute l’année hors vacances scolaires nature ou cendré. bûche, pavé, pyramide, Vendredi : 10h - 12h30 / 13h - 16h tomme, yaourt et fromage blanc. Nos Spécialités : Tomme de chèvre, cabri, Nous trouver sur les marchés : bûche façon sainte Maure (mais aussi Vendredi : Châtelaillon-Plage (17) conserves de poisson, fromage de vache, Samedi : Surgères (17), brioche...). Dimanche : Dompierre-Sur-Mer (17), Nous trouver sur les marchés : la Pallice (17) Samedi : Surgères (17) et dans les circuits courts : AMAP. www.enilia-ensmic.fr 12
LA FERME DU ROC F4 FROMAGERIE DES TOUCHES E4 35 route basse 6 chemin des Touches Basses 17150 ST THOMAS DE CONAC 17460 COLOMBIERS Sophie THIBON Robin WOZNIEZKO 06 74 12 46 21 06 69 12 12 21 / r.wozniezko@gmail.com lafermeduroc17150@gmail.com Élevage de 60 chèvres : Saanen. Élevage de 19 chèvres : Poitevine. Visite de l’exploitation (gratuit, aux Visite de l’exploitation : horaires d’ouverture) : venez rencontrer ce Visite (gratuit) Pâturage. Dégustation. jeune producteur et découvrir son élevage Vente directe à la ferme : et les bâtiments de la chèvrerie. Une Mercredi, samedi et dimanche : dégustation accompagne la visite. Selon 9h - 11h30 / 13h - 19h l’heure vous pourrez assister à la traite. Nos Spécialités : fromage frais, camembert Vente directe à la ferme : de chèvre, yaourts. Début mars à fin décembre Nous trouver sur les marchés : Lundi au samedi : 18h - 19h Samedi : Saint-Fort sur Gironde (17) Nos Spécialités : fromage frais, affiné et dans les circuits courts : et sec, tommes, fromage aromatisé Épicerie du village, (échalote, ail, fines herbes), yaourt. La cabane bio (Mortagne-sur-Gironde, 17) Nous trouver sur les marchés : Facebook : lafermeduroc17150 Jeudi : Saintes, Bellevue (17) Vendredi : Saintes, Reverseau (17) Dimanche : Pons (Rond Point des Pellerins,17) LES FROMAGES DE BABETH F4 SARL LE GUIGNE CHÈVRE D3 14 rue de la Fontaine Fief du Guigne Chèvre Fontpatour 17240 ST CIERS DU TAILLON 17450 VERINES Élisabeth DEWEZ Jérôme RIVASSEAU 06 08 04 50 16 06 21 79 31 75 / leguignechevre@gmail.com dewezelisabeth@hotmail.fr Élevage de 500 chèvres : Saanen et Alpine. Élevage de 40 chèvres : Alpine. Visite de l’exploitation chèvrerie : Vente directe à la ferme : Viande Caprine Gratuit, aux horaires d’ouverture et sur D’avril à fin septembre réservation pour les groupes. Mercredi et samedi : 17h30 - 18h30 Vente directe à la ferme : Nos Spécialités : tomme de chèvre, yaourt Lundi au vendredi : 8h - 14h de chèvre, faisselle, tommette de chèvre, Samedi : 8h - 12h crottin, galet, bûche cendrée, Pyramide Nos Spécialités : le guigne (frais), le sur cendrée. Viande de chevreau en mars/avril feuille, le crottin, la pyramide, le carré, sur commande. le petit guigne (type chèvre boite au Nous trouver sur les marchés : lait cru). Vendredi : marché bio Arvert (17) Nous trouver sur les marchés : et dans les circuits courts : Samedi : Rochefort (17) Groupement de consommateur St Sulpice et dans les circuits courts : de Royan (17), Courts-circuits Saintes le Verger du Marais (Charron, 17) (17), la ruche qui dit oui Royan (17) et la Ferme Santone (Saintes, 17) Boulangerie de Saint Ciers du Taillon (17) lesfromagesdebabeth.jimdo.com 13
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15 © Carte Poitou-Charentes Création Italic 79 • Melle • Reproduction interdite
Charente-Maritime MARTINE POUPARD D4 CHÈVRERIE LA P’TITE TROUPE D4 La Petite Porcheresse Rue de la Seigneurie - Le Grand Breuil 17170 SAINT JEAN DE LIVERSAY 17700 BREUIL LA RÉORTE Martine POUPARD Ludivine LÉPINE 05 46 01 95 42 / 06 25 24 52 27 06 11 96 21 52 michel.poupard04480139@orange.fr chevrerie.la.ptite.troupe@gmail.com Élevage de 60 chèvres : Saanen. Élevage de 28 chèvres : Alpine et Saanen. Visite de l’exploitation (gratuit, sur Vente directe à la ferme : Drive fermier réservation, de mars à septembre) : Samedi : 16h - 17h30 élevage, chèvrerie, fromagerie. Nos Spécialités : cendré, aromatisé, Vente directe à la ferme : frais, bûche. Lundi, mardi et jeudi : 9h - 12h Nous trouver sur les marchés : Nos Spécialités : fromage frais, demi-sec; Mardi : Châtelaillon-Plage (17) bûche et aromatique. Vendredi : Châtelaillon-Plage (17) Nous trouver sur les marchés : Samedi : Rochefort sur Mer (17) Mercredi : Courçon, La Rochelle(17) Vendredi : Aytré (17) Samedi : La Rochelle (17) Mauzé sur le Mignon (17) Deux-Sèvres GAEC DES CHÂTAIGNIERS C5 SCEA LE CHÊNE BLANC B5 La Petite Morinière La Périnière 79400 NANTEUIL 79130 POUGNE HERISSON Alain BORDAGE Valérie ROBIN 05 49 05 71 65 / 06 87 34 27 55 06 50 89 01 14 / le-chene-blanc@orange.fr bordage.alain@ozone.net Élevage de 1000 chèvres : Saanen. Élevage de 350 chèvres : Saanen. Visite de l’exploitation (gratuit, Visite guidée de l’exploitation sur réservation) : élevage, chèvrerie, (gratuit sur Rendez-vous) : fromagerie, traite, dégustation. Toute l’année, venez découvrir le métier Vente directe à la ferme : d’éleveur – producteur de lait. Du lundi au samedi : 9h - 12h La chèvrerie vous ouvrira ses portes. Vous Nos Spécialités : frais et affiné, chabi, pourrez aussi entrevoir d’autres animaux brique, cœur, mouss’aillé, apéri’chevre, de la ferme : veaux et vaches laitières, yaourt. volaille de basse cour... Trouver nos produits dans les circuits courts : Magasin de producteurs St Benoit (86) et à la Ferrière (Parthenay, 79), magasin de produits régionaux à Secondigny (79), La ruche qui dit oui à Poitiers (86), Niort (79), Cissé (86), La Boutik à Montplaisir (79) www.scea-lecheneblanc.fr 16
EARL CHEVREAU C5 COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE LA SÈVRE D5 Le Petit Chanteloup 5 Avenue de Niort 79310 ST MARC LA LANDE 79370 CELLES-SUR-BELLE Aurélien et Rachel CHEVREAU Marie-Claude BROUSSARD 07 89 82 87 14 / 06 07 52 63 69 05 49 32 89 02 Chabichou du Poitou chevreau.aurelien@orange.fr marie-claude.broussard@clsevre.fr Élevage de 350 chèvres : Alpine et Saanen. Viande Caprine Laiterie coopérative employant Visite de l’exploitation (gratuit, des méthodes de fabrication sur réservation) : élevage, chèvrerie, traditionnelle depuis 1949. fromagerie et dégustation. Nos Spécialités : Fromages au lait cru Vente directe à la ferme : moulés à la louche, Chabichou du Poitou D’avril à mi-août : Mercredi et vendredi : 16h - 19h AOP, chevrot, caprifeuille. La laiterie Samedi : 11h - 12h fabrique aussi, à base de lait de vache, Octobre à mars (merc. et vend.) : 16h - 19h du beurre Charentes Poitou AOP et du Nos Spécialités : Mothais sur feuille, beurre cru. bûche, petits chevreaux apéro, crottin, Retrouver nos produits : en vente directe faisselle et frais, fromage blanc, yaourt, à la Maison des Fromages de Chèvre. tomme pressée. + d’infos : voir page 27. Trouver nos produits dans les circuits courts : Nature Gatine (Mazière-en- LES DELICES DE PAUL ET NINON B5 Gatine, 79), Marché de producteurs 1er EARL les Fromagines, vendredi du mois (Cours, 79), la BoutiK 1 lieu-dit la Roche (Champdeniers, 79), carrefour contact 79350 AMAILLOUX (Mazières en Gatine, 79), Marché de Valérie MILLET producteurs 2ème vendredi du mois d’avril 06 73 06 45 71 / val.millet@neuf.fr à octobre (Germon, 79) Élevage de 250 chèvres : Alpine. SCEA DES DEUX VILLAGES C5 Visite de l’exploitation (sur réservation, 3 €/personne, groupes et individuels) : 11 rue Pied des Vignes fromagerie, dégustation. 79800 EXOUDUN Vente directe à la ferme : Dominique GUERIN Mercredi et samedi : 15h- 18h 05 49 05 10 04 Nos Spécialités : bûche, palet, Chabis, alain.benoist9@wanadoo.fr pyramide, faisselle, tomme. Élevage de 400 chèvres : Alpine. Nous trouver sur les marchés : Visite de l’exploitation (gratuit sur Vendredi : Boismé (3ème du mois, 79) rendez-vous) : chèvrerie, pâturage. Samedi : Le Tallud (1er, 2ème, 3ème du mois, 79) Dimanche : Montcoutant (Pescalis - mi juin à mi septembre), St-Loup/Thouet (dernier du mois, 79) Latillé (1er et 3ème du mois, 86) et dans les circuits courts : Marchés de producteurs du pays, Plaisirs fermiers (Poitiers, 86 et St-Maixent, 79), le jardin des Saveurs (Bressuire, 79) 17
ÉLEVAGE DES FONTAINES D5 EURIAL - SOIGNON C5 EARL des Fontaines 24 Impasse de Soignon EIRL Virginie GIRAULT CS 10069 1, Chemin du Parc Narçay 79402 ST MAIXENT L’ECOLE Viande Caprine Chabichou 79110 LOUBILLÉ Eric ROY du Poitou Patrick BALLAND et Virginie GIRAULT 05 49 76 51 99 05 49 07 83 13 / 06 66 33 79 69 eric.roy@eurial.eu viviejul@gmail.com Vente directe au magasin : Élevage de 260 chèvres : Alpine. Mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 9h - 13h30 Visite de l’exploitation (2€/adulte sur Samedi : 8h - 12h réservation) : chèvrerie, fromagerie, traite, Nos Spécialités : pates molles lactiques pâturage (4€ avec dégustation). affinées au lait de chèvre pasteurisé, Vente directe à la ferme : yaourt, chèvre au lard... Février à octobre www.soignon.fr et www.eurial.eu/fr Lundi au vendredi : 17h30 - 19h Samedi : 9 h 30 - 11h et 17h30 - 19h Nos Spécialités : bûche, Chabis, Mothais, briquette, cœur, faisselle, frais aromatisés. Nous trouver sur les marchés : Mercredi : Jardin de l’Osme, Longré (16), Ruffec (16) et dans les circuits courts : Bêche à Melle (Melle, 79), AMAP Angoulème (Marsac, 16) LA FERME DE LOUJEANNE D5 FERME ALBERT C4 2 chemin du Paradis - Fayolle 38 rue du Logis de la Fosse 79230 BRULAIN Chambron - 79160 ARDIN Michel MARBOEUF Annie, Odile, Philippe 05 49 26 42 46 / 06 25 39 78 63 et Frédéric ALBERT lafermedeloujeanne@wanadoo.fr 05 49 04 37 08 Élevage de 150 chèvres : Alpine. chez-albert@orange.fr Visite libre de l’exploitation Élevage de 80 chèvres : Alpine. (gratuit, aux heures d’ouverture). Visite de l’exploitation Arrivée par Availles conseillée (D740). (gratuit, sur rendez-vous) : Vente directe à la ferme : chèvrerie, pâturage, traite, Lundi au samedi : 8h - 11 h et 17h - 19h dégustation. Dimanche et jours fériés : 8h - 10h Vente directe à la ferme : Nos Spécialités : Mothais, lingot, tomme, Lundi, mardi, jeudi, samedi : 10h - 12h yaourt. Mercredi, vendredi : 10h - 12h et 16h - 18h Nous trouver sur les marchés : Dimanche : 11h - 12h Samedi : Prahecq (79) Nos Spécialités : Mothais sur feuille, et dans les circuits courts : tomme... Plaisirs fermiers (Niort, 79) Nous trouver sur les marchés : Épicerie Fermière (Melle, 79) Jeudi : Niort (les Halles, 79) Couleur Marché (Niort, 79) Samedi : Niort (les Halles, 79) et dans les circuits courts : AMAP Enclos des 4 saisons (Ardin, 79) 18
FERME DES TAILLIS B4 LA FERME DU MEL’ELIE D6 Les Taillis La Roche Elie 79300 CLAZAY 79120 MESSE Christine CHEREL Philippe MASSE 05 49 74 12 04 / 06 73 75 75 65 et Christophe BOURBON christine.cherel@orange.fr 06 78 08 69 01 Élevage de 40 chèvres : Alpine. 06 32 86 75 47 Visite de l’exploitation (sur réservation) : lemelelie@orange.fr élevage, chèvrerie, fromagerie. Élevage de 60 chèvres : Poitevine et Alpine. Élevage de chevaux Percherons. Visite de l’exploitation (4,5€ sur Vente directe à la ferme : Prochainement. réservation ou 6€ avec dégustation) : Nos Spécialités : Frais nature ou découverte de la race locale Poitevine, aromatisé, affiné et sec. pâturage. Autres élevages : vaches Nous trouver sur les marchés : (Parthenaise, Maraîchine) et brebis Mercredi : Cerizay (79) (berrichonne, limousine, charmoise). Vendredi : Nueil les Aubiers (79) Nos Spécialités : faisselle, cabris, bûche, Samedi : Cerizay (79) pavé, arômatisés, Chabis, Mothais sur et dans les circuits courts : Feuille. les Sicaudières (Bressuire, 79), AMAP de Nous trouver sur les marchés : Saint Pierre (Champs), La ruche qui dit oui Mardi : Lezay (79) (Cholet, 49) et Les fruits de Clazay (Clazay, Vendredi : Rouillé (86), 79), AMAP de Chiché et Boismé (79) Poitiers (Magenta, 15h-19h, 86) fromages-des-taillis.fr Couhé (à partir de 16h30, 86) Samedi : Vivonne (86), Poitiers (Notre Dame, 86) Dimanche : Poitiers (Les Couronneries, 86) FROMAGERIE DES GORS D5 FROMAGERIE LAVERGNE D5 Z.A. La Chagnée, Bellevue Route de la Roche 79500 CHAIL 79500 MELLE Jean-Noël LAVERGNE Chabichou Hélène SERVANT du Poitou 05 49 29 90 82 / jn.lavergne@wanadoo.fr 05 49 27 06 58 Installée depuis 1983 dans l’ancienne helene.servant0069@orange.fr laiterie coopérative de Chail, l’entreprise Fabrication artisanale au lait cru, sans familiale affine les fromages de ces OGM, issu de troupeaux pratiquant le fournisseurs fermiers et laiteries, pâturage. artisanalement. Visite de la fromagerie : visite et Vente directe à l’atelier : dégustation (groupe sur réservation). Mardi, jeudi, vendredi : 9h - 12h et 14h - 18h Vente directe à la fromagerie : Mercredi : 9h - 12h / Samedi : 9h - 12h Du lundi au samedi : 9h - 12h Nos Spécialités : Produits artisanaux et Nos Spécialités : fermiers affinés : chèvre cendré, Chabis, Chabichou du Poitou AOP, couronne, Mothais, cabri, bûchette. Le vacher (au bûche, losange, briquette, petit pavé, lait de vache) et le Fontadam (mi-chèvre) chevrette, dôme, palet, Mothais sur feuille. complètent cette gamme. Fromage AB : Mothais sur Feuille, tomme et Chabichou. 19
LES FROMAGES D’EMMA D4 GAEC IL ÉTAIT UNE FERME D6 Gaec la Roche, 10 rue du puits Quéron 38 rue de Pied Blanc 79190 CAUNAY 79210 SAINT HILAIRE LA PALUD Viande Caprine Clément VINATIER ROCHÉ Emma BONNET Nicolas BOUTIN 05 49 35 36 88 / 06 83 16 50 33 05 49 07 16 17 / 06 81 86 33 94 lesfromagesdemma@orange.fr iletaituneferme@gmail.com Élevage de 350 chèvres : Saanen. Élevage de 65 chèvres : Poitevine. Visite libre de l’exploitation (gratuit - Visite libre de l’exploitation groupe de 15 personnes 25 € sur réservation) : (gratuit):élevage, chèvrerie. élevage, chèvrerie, fromagerie, traite, Autres activités : troupeaux de dégustation. brebis Solognotes et fabrication Vente directe à la ferme : de pain. Du 15 janvier au 31 décembre Vente directe à la ferme : Mardi, vendredi : 17h - 19h Lundi, jeudi : 17h - 18h30 Nos Spécialités : Mothais sur feuille, Nos Spécialités : fromage lactique, yaourt, pigouille, tricorne, carré du marais, Chabis, tomme. briquette, tomme. Nous trouver sur les marchés : Nous trouver sur les marchés : Mardi : Lezay (79) Mardi : Frontenay Rohan-Rohan (79) Vendredi : Melle (79) Mercredi (1er et 3ème du mois) : Mauzé sur Samedi : Aiffres (79) le Mignon (79) Dimanche : Sauzé Vaussais (79) Samedi : Niort (79) et dans les circuits courts : Dimanche : Saint-Hilaire La Palud (79) Épicierie fermière «à l’essentiel» (Sauzé et dans les circuits courts : Vaussais, 79) La ruche qui dit oui (Gare SNCF et Le Roof de Plaisir fermier (St-Maixent,79) La Rochelle, 17 et Mauzé sur le Mignon, 79) www.iletaituneferme.fr MARIAM ET JOSÉ DANMAILLE D5 PAUL GEORGELET D5 Route de la Faisandrie SCEA le petit boisselage Bret - 79110 AUBIGNE 6 route de la caille - 79110 VILLEMAIN Mariam DANMAILLE Paul GEORGELET / paul.georgelet@orange.fr 05 49 07 53 05 05 49 07 88 72 / 06 86 43 12 79 mariam79@orange.fr Élevage de 450 chèvres : Alpine et Saanen. Élevage de 200 chèvres : Alpine. Chabichou Visite de la ferme (sur réservation, du Poitou Possibilité de visite de l’exploitation 10 €/personne) : élevage, fromagerie, (sur réservation). dégustation. Vente directe à la ferme : Vente directe à la ferme : Février à novembre Lundi au samedi : 8h - 12h Lundi au dimanche : 14h - 20h Nos Spécialités : Mothais sur feuille, Nos Spécialités : Mothais sur feuille, chabichou du Poitou AOP, tricorne, tomme, Chabis, bûche, crottin, petit rond d’Aubigné. st Paul, frais, tourteau fromager de chèvre. Nous trouver sur les marchés : Mercredi : St Jean d’Angély (17) Samedi : St Jean d’Angély (17) et tous les matins en juillet et août, la Couarde sur Mer et Ars en Ré (17) www.paulgeorgelet.fr 20
GAEC PLAINE DE FOUMARD C5 GAEC SABOUREAU C5 Route Plaine de Foumard La Naide 79400 AZAY LE BRULE 79400 EXIREUIL Marie-José et François GUILLOT Sylvie, Patrice, Viande Caprine Laurent GERARD-SOUCHÉ Jean-Claude SABOUREAU 05 49 06 29 76 05 49 06 07 83 / 06 75 67 33 93 06 12 85 63 04 Élevage de 450 chèvres : Saanen. fraguillot@wanadoo.fr Visite de l’exploitation (3€ par personne Élevage de 240 chèvres : Alpine, Saanen. (gratuit - 12 ans) sur réservation) : Visite de l’exploitation (3 € sur chèvrerie, traite, fromagerie, dégustation. réservation) : chèvrerie, fromagerie, Vente directe à la ferme : dégustation, traite, pâturage. Lundi au vendredi : 9h - 11h Vente directe à la ferme : Nos Spécialités : Saint-Maixentais, chabi, Lundi au vendredi : 9h - 12h30 et 17h30 - 20h pyramide cendrée, faisselle, ail et fines Samedi : 10h - 12h30 herbes, échalote... Nos Spécialités : Mothais, briquette , Nous trouver sur les marchés : carré sur feuille, cabri, Chabis aromatisés, Mercredi : La Rochelle (17) faisselle, bûche, tommes de chèvre et lait Samedi : La Rochelle (17), en bouteille... Saint-Maixent-L’Ecole (79) Nous trouver sur les marchés : Dimanche : La Crèche (79) Samedi : Saint-Maixent-L’Ecole (79) www.fromage-fermier-bio.fr TERRES & PAYSAGES SUD DEUX SÈVRES D5 GAEC LES TROIS VILLAGES D5 Lycée Agricole Jacques Bujault LE VILLAGEOIS Route de la Roche Route de Beauvoir 79500 MELLE 79170 PERIGNE Chabichou Émilie WIMMER ou Denis BOULENGER 05 49 07 17 44 du Poitou 05 49 27 02 92 levillageois3@orange.fr emilie.wimmer@educagri.fr Élevage de 500 chèvres : Alpine. Élevage de 400 chèvres : Alpine et Saanen. Vente directe à la ferme : Visite de l’exploitation (sur réservation) : Lundi au samedi : 7h - 12h élevage, chèvrerie. Autres élevages : Nos Spécialités : Chabichou du Poitou AOP, vache Parthenaise et Mouton Vendéen Mothais sur feuille, pavé du Poitou... conduits en agriculture bio. La ferme de la www.fromagerie-levillageois.com grange accueille les groupes, individuels et scolaires. L’EPL Terres & Paysages Sud Deux Sèvres travaille sur la recherche de référence et propose des formations caprines. www.terres-et-paysages.fr 21
EARL CABRI AVENIR D5 FROMAGERIE FONTENILLE D5 1 chemin des Châtaigniers 12 Route de Niort 79190 CLUSSAIS LA POMMERAIE 79110 FONTENILLE Walter et Stéphanie MAYE Jean-Paul JAVAUX Chabichou 06 74 11 01 21 05 49 07 49 85 / 06 72 79 07 81 du Poitou cabriavenir@hotmail.fr jpjavaux@sfr.fr Élevage de 360 chèvres : Alpine et Saanen. Vente directe au magasin : Visite de l’exploitation (2€/adulte - 1€/ Samedi : 9h - 12h enfant) : élevage, chèvrerie. Nos Spécialités : Chabichou AOP, Mothais Goûter à la ferme (3,50€), parrainage de fleur de Ré, frais, frais aux fruits, palets chevrettes (10€/mois). de chèvre marinés dans l’huile, chef- Samedi : 15h- 19h boutonne, coupole, triangle, crottin... Vacances scolaires : mercredi, vendredi, lespetiteslaiteries.fr dimanche : 15h - 19h Facebook : lespetiteslaiteries Facebook : lesbiquettesdepepette Vendée LA BARBICHETTE C2 LE CHÈVRE DE SAINTE CÉCILE B3 la Poiraudière EARL Chevr’o’lait - la Raudière 85430 LES CLOUZEAUX 85110 SAINTE-CECILE Sylvie DELBARRE Christelle LAVAL et Gaël PERCEVAL 06 18 18 26 21 06 82 95 92 62 / 06 67 05 27 69 labarbichette@laposte.net gael.perceval@laposte.net Élevage de 120 chèvres : Alpine. Élevage de 240 chèvres : Saanen. Visite de l’exploitation (gratuit, le Visite de l’exploitation (gratuit sur vendredi de 18h à 20h) : élevage, chèvrerie, r é s e r v a t io n ) : é l e v a ge, c h è v re r ie, dégustation. dégustation, traite. Vente directe à la ferme : Vente directe à la fromagerie : Fin février à mi décembre 1 rue du Mouchamps Vendredi : 16h30 - 20h 85110 SAINTE-CÉCILE Nos Spécialités : briquette, fromage frais, Lundi (sauf juillet et août), mercredi, jeudi, demi-sec et sec, cendré, frais aromatisé vendredi : 16h45 - 19h / Samedi : 9h - 12h Dimanche : 10h30 - 12h30 (jardin, oriental, ail et fines herbes), rond, Nos Spécialités : fromages frais nature et bûchette. aromatisés, palet, crottin, cendré, faisselle Nous trouver sur les marchés : et confiture de lait, fromage blanc, bûchette, Jeudi : Brétignolles sur Mer (85) apérichèvre, savon au lait de chèvre. et dans les circuits courts : Nous trouver sur les marchés : AMAP’Yon (La Roche sur Yon, 85) Mardi : les halles de Chantonnay (85) Vendredi : la Ferrière (85) Dimanche : Les Epesses (85) et dans les circuits courts : La ruche qui dit oui (la roche sur Yon, 85) 22 Facebook : earl chevrolait
EARL LA CHÈVRE DU VRIZON C4 EARL THIERRY ROUSSEAU C4 80 route de Bouillé, Courdault 8 route du communal 85490 BENET 85370 LE LANGON Julien MAILLAUD Thierry ROUSSEAU et Franck MENNESSON 02 51 52 87 24 / 06 22 85 83 90 06 77 41 12 38 / 06 78 85 14 15 thierry.rousseau@akeonet.com lachevreduvrizon@orange.fr Viande Caprine Élevage de 220 chèvres : Saanen. Élevage de 150 chèvres : Saanen. Visite de l’exploitation (gratuit) : Visite de l’exploitation (libre - gratuit) : élevage, chèvrerie, traite. élevage, chèvrerie, traite. Vente directe à la ferme : Vente directe à la ferme : Lundi au samedi : 8h - 12h et 17h - 19h Du vendredi au dimanche : 10h - 12h30 Nos Spécialités : Frais nature et aromatisé, Samedi : 15h - 19h demi-sec nature ou cendré, bûche et Nous trouver sur les marchés : pyramide. lundi : Benet (85) Nous trouver sur les marchés : Samedi : Luçon (85) et dans les circuits courts : La ruche qui dit oui (la Tranche sur Mer, 85) Vienne EARL DU DOMAINE DU PARC C6 LA C’LAIT DES CHAMPS D6 Le Parc 1 chez Chauveau 86600 CELLE-LEVESCAULT 86400 SAVIGNÉ Jean-Frédéric GRANGER Viande Caprine Nathalie DEMELIER Viande Caprine 05 49 59 70 89 et David BOSSUET domaine.parc@cerfrance.fr 07 71 00 32 89 Élevage de 300 chèvres : Saanen. laclaitdeschamps@gmail.com Visite de l’exploitation (3€ par adulte Élevage de 500 chèvres : Alpine. / 4€ avec dégustation, sur réservation) : Visite de l’exploitation et dégustation des élevage, chèvrerie, fromagerie, traite, fromages (5€/personne, 3€/enfant de plus dégustation. de 10 ans, sur réservation). Vente directe à la ferme : Vente directe à la ferme : Lundi au vendredi : 8h - 12h et 14h - 18h Mardi et vendredi : 17h - 19h Samedi : 8h - 12h Samedi : 10h - 12h Nos Spécialités : tomme de chèvre, le Nos Spécialités : Bûche, Chabis, pavé domanial, saucisse sèche de chèvre, rillettes blanc ou cendré, mothais, frais faisselle, de chèvre, savon au lait de chèvre. fromage blanc. Viande de chèvre : tajine, Nous trouver sur les marchés : chili, rillettes, saucisses sèches, terrines, Mercredi : Lusignan (86) chevreau à l’ail vert. Savon au lait de chèvre. Jeudi : Poitiers (3 cités, 86) Trouver nos produits dans les circuits Vendredi : Rouillé (86) courts : Plaisir fermier (Fontaine le Comte, Samedi : Vivonne (86) 86), SARL Gargouil (Charroux, 86) Dimanche : Poitiers (ZUP, 86) Facebook : La clait des champs et dans les circuits courts : L’eau à la Bouche laclaitdeschamps.fr (Poitiers, 86), 1 Jour à la Ferme (Vouillé, 86), le Chezeau (Les Roches Prémarie, 86), Maison des Fromages de Chèvre (Celles-Sur-Belle, 79) 23
FERME DU CHANT DU BOIS C6 FERME DU MARAS C7 7 route de Marigny Le Maras, route de St Savin 86370 MARCAY 86300 CHAUVIGNY Stéphane MOREAU Marie Hélène GAUVREAU 06 17 09 40 92 05 49 46 41 79 Viande Caprine lafermeduchantdubois@terre-net.fr lafermedumaras@yahoo.fr Élevage de 50 chèvres : Poitevine. Élevage de 150 chèvres : Saanen Visite de l’exploitation (3,5 €, sur et Alpine. réservation) : élevage, pâturage en Visite de l’exploitation Pour les groupes biodynamie, chèvrerie, fromagerie, (sur réservation, payant) : visite de la goûter, promenade. ferme, dégustation. Pour les individuels (à Vente directe à la ferme : Viande Caprine Mardi : 17h - 19h 17 h 30, gratuit) : traite du lundi au samedi. Nos Spécialités : fromage : Mothais, Chabis, Vente directe à la ferme : faisselle, cendré, bûche, carré, ailloux, Lundi au samedi : 9h - 13h et 15h - 19h yaourt / viande : chevreau sous la mère, Nos Spécialités : Chabis, bûche, pyramide, terrine et saucisson de chèvre, savon au crottins, tomme, yaourt, viande de chevreau, lait de chèvre. plat cuisiné, terrine de chèvre. Trouver nos produits : AMAP : Le fil vert Nous trouver sur les marchés : (Rouillé, 86), La petite salade (Vouillé, Samedi : Chauvigny (86), 86), Le chaudron d’or (Poitiers, 86), La Poitiers (quartier Notre-Dame, 86) ciboulette (Poitiers, 86), Les paniers de et dans les circuits courts : l’étu (Poitiers, 86), Les noisettes croquantes Plaisirs fermiers (Poitiers Sud, 86) point de (Poitiers, 86), Le plateau plan B (Poitiers, vente producteurs (Vieux Bellefonds, 86) 86), Les Grand’Goules (Poitiers, 86) FROMAGES DE CHÈVRE COUDRET B6 FROMAGERIE E. REROLLE C8 11 Petit Couture Le Pré de la Font - 86290 LIGLET 86380 VENDEUVRE DU POITOU Emmanuel REROLLE Claudine FAISANT-COUDRET 05 49 84 30 93 / 06 15 75 32 85 05 49 51 31 26 / coudret.faisant@orange.fr emmanuelrerolle@yahoo.fr Élevage de 25 chèvres : Alpine, Saanen, Élevage de 40 chèvres : Alpine. Visite guidée de l’exploitation Poitevine et croisée. (gratuit sur RDV) : Visite de l’exploitation : chèvrerie, élevage, chèvrerie, fabrication. pâturage, traite, (gratuit, libre) fromagerie Vente directe à la ferme : traditionnelle et affinage (gratuit, sur Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 8h - 9h30 réservation). Nos Spécialités : pyramide, bûche, Vente directe à la ferme : Jeudi, vendredi, camembique, cabécou, chabi, cœurs, dés samedi : 10h - 13h et 16h - 20h apéritifs, mini pyramide, palets, frais nature, Nos Spécialités : Chabis affiné lentement frais battus aux fines herbes, liglet, plus ou en cave naturelle, longs, pyramides, ronds moins affiné, nature ou cendré, crèmes glacées. aux aromates, faisselles. Nous trouver sur les marchés : Trouver nos produits dans les circuits Mercredi : Montmorillon (86) courts : locavores du Haut Poitou (St Genest Vendredi : Lussac les Châteaux (86) d’Ambière, 86) Samedi : le Blanc (36) et le 29 du mois à Les Hérolles (86) Facebook : Fromages de chèvre Coudret et dans les circuits courts : March’equitable (Montmorillon, 86), Panier Sympa (La Trimouille, 86), Le Bon Coin Paysan (Chauvigny, 86), La boutique d’à côté (L’Isle Jourdain, 86) 24 www.fromagesrerolle.fr
EARL LE PETIT COCHIN C7 LE PILOCHOU C6 Le Haut Peu - 86290 JOURNET Le Villenon - 86700 ANCHE Jean-Baptiste COCHIN Isabelle GUERIN 05 49 91 53 19 / info@lepetitcochin.fr 05 49 42 03 94 Élevage de 320 chèvres : Alpine. isabelle.guerin24@wanadoo.fr Visite de l’exploitation (6 €/adulte Visite de la fromagerie (sur réservation) sur réservation) : élevage, chèvrerie, Vente directe à l’atelier : fromagerie, dégustation. Mardi au samedi : 14h - 18h Vente directe à la ferme : Nos Spécialités : Mothais, bûchette, Lundi au vendredi : 9h - 12h crottin, carré, frais faisselle, long (nature Nos Spécialités : Chabis, pyramide, long, ou cendré). palet, coquin, faisselle, tout petit cochin. Nous trouver sur les marchés : Nous trouver sur les marchés : Jeudi : Gençay Mercredi : Montmorillon (86) 2ème et dernier du mois (86) et dans les circuits courts : Vendredi : Rouillé (86) vente directe dans de nombreux magasins Samedi : Gencay (86), Vivonne (86) autour. et dans les circuits courts : Marchés www.lepetitcochin.fr et sur la page de producteurs du pays, commerces de Facebook : le petit cochin proximité. GAEC ROUX DE L’ANE VERT B6 L’Âne Vert - 86230 SOSSAIS Benoît ROUX 05 49 90 73 85 Chabichou ane.vert@wanadoo.fr du Poitou Élevage de 600 chèvres : Alpine et Saanen. Visite de l’exploitation pour les groupes et scolaires (70€ pour le groupe sur réservation) : Élevage, chèvrerie, fromagerie, dégustation. Autres élevages : porcs et vaches laitières. Vente directe à la ferme : Lundi, mardi, mercredi, jeudi, samedi : 8h - 12h Vendredi : 8h - 12h et 15h - 19h Nos Spécialités : Chabichou du Poitou AOP, bûchette, frais, tomme de chèvre, galette... Nous trouver sur les marchés : Samedi : Lencloître (86) et dans les circuits courts : Plaisirs Fermiers (Poitiers, 86) ferme-ane-vert.fr 25
poitou.fr 26
La Maison des Fromages de Chèvre... lieu de mémoire, lieu de transmission Venez visiter en famille cet espace collectif qui propose une exposition permanente pour découvrir l’histoire et le développement de la production caprine en Charentes Poitou, comprendre les pratiques d’élevage et connaître les méthodes de fabrication et la diversité de nos fromages de chèvre. Cette exposition interactive et ludique est accessible aux enfants. Vous êtes un groupe ? La Maison propose de nombreux ateliers thématiques pour tous à partir de 5 ans : de la chèvre aux fromages, l’atelier des terroirs, l’atelier des saveurs (nous consulter). Tout au long de l’année, la Maison propose de nombreuses activités scientifiques, gustatives, créatives. Pour connaître l’agenda, suivez la page Facebook. Entrée libre Plus d’infos : 1 Avenue de Niort - 79370 Celles/Belle maisondesfromagesdechevre.fr Mardi au samedi : 09h15-12h30 www.facebook.com/maison.fromages.chevre Mardi et mercredi : 14h-18h Jeudi et vendredi : 14h-18h30 Tél. 05 49 16 67 16 / Groupe : 06 44 96 36 28 Association pour la Défense et le Développement de la Chèvre Poitevine Depuis 1986, l’ADDCP accompagne les éleveurs Pour la première fois, l’ADDCP organise une professionnels et amateurs de chèvres bourse aux boucs ! poitevines. Rendez-vous le 15 août 2017 à la fête du • Aide à la constitution de troupeau. cheval, de l’âne et des métiers traditionnels • Aide au choix des boucs. de Sainte-Christine (85490 Benet) pour • Liens entre les adhérents. y découvrir ou redécouvrir les plus beaux spécimens de boucs poitevins ! • Visites des élevages. www.chevre-poitevine.org • Promotion de la race. 2013, l’ADDCP a créé sa propre marque : «Chèvre race poitevine - Fermier ADDCP». • Utilisation d’un lait exclusivement produit avec des chèvres poitevines. • Production fermière et petit troupeau. • Lien au sol : alimentation sans OGM, pâturage et ration alimentaire majoritairement fourragère. • Saisonnalité du troupeau (utilisation d’hormones ou de programmes lumineux interdits). 27
Les activités proposées par la Route du Chabichou Conception & Impression: Imprimerie Italic 79 • certifiée Imprim’Vert • MELLE • www.italic79.com.fr • Imprimé sur papier recyclé • Crédit Photos : D. Mellay, P. Styblinski, P. Wall cg79 et Route du Chabichou Les producteurs, éleveurs et fromagers, adhérents de l’association la Route du Chabichou et des Fromages de Chèvre, vous accueilleront tout au long de l’année à la découverte de leur métier et vous feront déguster leurs fromages. Ils partageront leur passion de la chèvre, de la gastronomie et de la culture caprine. L’association assure des animations grand public sur de nombreuses manifestations et propose des activités pédagogiques auprès des jeunes publics ou des groupes. Pour en savoir plus, demander une intervention, organiser une visite : 12 bis rue Saint-Pierre 79500 MELLE routedesfromages@wanadoo.fr Tél. 05 49 27 90 34 www.routeduchabichou.fr www.terredeschevres.fr avec le soutien financier du Conseil Régional Nouvelle-Aquitaine 28
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