"DINING OUT IN 2019" SELON LE RAPPORT DE DOXA : THEFORK RÉVÈLE LES 5 TENDANCES LES PLUS EN VOGUE DE LA RESTAURATION BELGE, EN COLLABORATION AVEC ...

“DINING OUT IN 2019” SELON LE
RAPPORT DE DOXA : THEFORK RÉVÈLE
  LES 5 TENDANCES LES PLUS EN
VOGUE DE LA RESTAURATION BELGE,
 EN COLLABORATION AVEC AXELLE
             MINNE

                                                      Bruxelles, le 28 janvier 2019 - TheFork, la principale
                                                      plateforme de réservation de restaurants en ligne en
                                                      Europe, s'est associée à Doxa, une société
                                                      internationale d'études de marché, pour une étude sur
                                                      les tendances de l'industrie de la restauration qui sont
                                                      attendues pour 2019 dans le monde. Le rapport “Dining
                                                      Out de 2019” met en lumière les 7 tendances majeures
                                                      de l'industrie mondiale de la restauration. En ce qui
                                                      concerne le secteur de la restauration en Belgique,
                                                      TheFork et Axelle Minne, fondatrice du studio Faim et
                                                      co-host du podcast vorace Salade Tout, en soulignent
                                                      5 pour l'année à venir :

 1, UNE NOUVELLE TRANSPARENCE AUX MULTIPLES FACETTES:
 Les consommateurs de services alimentaires exigeront de plus en plus de transparence en ce
 qui concerne les approvisionnements, l'origine des aliments et les méthodes de culture et de
 transformation. En réaction, les entreprises seront plus transparentes en ce qui concerne la
 fixation des prix, les compensations et la performance de son entreprise. Elles mettront
 davantage l'accent sur le commerce équitable et la diversité et accorderont plus d'attention à
 leur impact environnemental. Les grandes chaînes déploieront de plus en plus d'éco-initiatives
 grand public. Les petites entreprises trouveront des solutions respectueuses de
 l'environnement pour lutter contre le gaspillage alimentaire en offrant par exemple des
 restaurants créant des menus avec les restes de produits d'épicerie. Dans un effort écologique,
 les restaurants tenteront également d'interdire les pailles en plastique pour réduire leur
 déchets tandis que les emballages alimentaires compostables à base de plantes
 commenceront à se répandre sur le marché.

 Notre sélection de restaurants transparents et respectueux de la planète:

 Refresh – Ixelles : Refresh est plus qu'un restaurant écologique, c'est un projet social. Refresh
 s'implique dans des projets d'agriculture urbaine dans le but de reconnecter les Bruxellois avec
 la nature. Le restaurant soutient les initiatives de bénévoles et d'organisations locales qui gèrent
 un jardin urbain au centre d'Ixelles ou compostent des matières organiques.

Restaurant Horia – Bruxelles: Le restaurant
réinvente la cuisine orientale en y ajoutant une
touche biologique. Le restaurant est attentif à
l'origine de ses ingrédients et au caractère saisonnier
de ses plats.

Dream & Food – Ixelles/Elsene: Dream & Food est
un restaurant écologique qui garantit aucun
gaspillage de nourriture. Trois chefs étoilés au
Michelin     préparent des    plats  végétaliens,
végétariens et sans gluten avec des ingrédients
locaux et frais.

2. « FREE FROM » JUSQU’À L’EXTRÊME:
La restauration végétale va affecter de plus en plus
les politiques de restauration dans son ensemble,
allant dans le sens d'une stratégie zéro déchet et
d'un développement durable plus large. En outre, il
existe quelques exemples de restaurants qui
élargissent l'offre pour des besoins alimentaires
spécifiques. Avec la croissance du véganisme, toute
l'industrie de la restauration (y compris le service
rapide) commence à introduire dans les menus de
plus en plus d'offres allant des plats et boissons "free
from" aux accompagnements de vins végans. Cette
tendance conduit également à de nouveaux
concepts combinant le véganisme avec un autre
type de cuisine..

Notre sélection de restaurants végétariens et
végans:

Le Flexitarien – Bruxelles : Le restaurant s'inspire du
concept d'un buffet végétalien qui change chaque
semaine. Vous avez la liberté de composer vos
propres plats à base de plantes.

EsKape - Ixelles : EsKape offre des aliments sains du
monde entier avec des produits frais provenant
directement du marché local. Ils offrent une vaste
gamme d'options végétaliennes, végétariennes, sans
lactose et sans gluten.

Fourchette à Bicyclette – Ixelles : Si vous êtes à la
recherche d'une cuisine plus végétale, vous devriez
absolument visiter la Fourchette à Bicyclette. Le
restaurant prépare des repas sains et savoureux,
sans lactose et sans gluten.

3. PLUS QU’UN SIMPLE REPAS, DES
VRAIES EXPÉRIENCES:
Dans l'ensemble, les clients - en particulier les
millénials - préfèrent dépenser de l'argent pour une
expérience plutôt que pour une chose. Cette
tendance se poursuivra en 2019 et les restaurants ne
feront pas exception à la règle. Lorsqu'on mange au
restaurant, les gens recherchent à la fois un bon
repas et une expérience gastronomique attrayante.
Cela mène à plusieurs nouveaux concepts allant de
l'expérience de la restauration multisensorielle à la
restauration     pop-up     permanente      (espaces
permanents qui permettent la rotation des
marques/des chefs) ou à la restauration narrative.
Le marketing expérientiel conduit à la naissance de
formats originaux, comme les restaurants sur le
thème des bandes dessinées.

Notre sélection d'expériences culinaires :

Nemo 33 – Uccle : En 2017, le centre de plongée
d'Uccle a ouvert un restaurant sous-marin à cinq
mètres de profondeur. Le restaurant gastronomique
haut de gamme - surnommé 'Pearl' - a la forme d'un
globe métallique et est rempli d'oxygène. Au fond
de celui-ci se trouve une ouverture par laquelle les
plongeurs autorisés peuvent nager. Les non-
plongeurs peuvent également profiter des saveurs
authentiques de la cuisine asiatique colorée tout en
regardant les gens passer à la nage.

La Villa in the Sky – Bruxelles : La Villa Lorraine et le
chef étoilé Alexandre Dionisio ont décidé d'ouvrir un
nouveau restaurant au sommet de la IT Tower, après
le succès de l'expérience du restaurant pop up C.
Profitez d'un menu saisonnier à 120 mètres d'altitude
avec vue sur l'horizon bruxellois.
                           .

4. LA VIBE NATURE ET LES RESTAURANTS
SAINS:

Les superaliments font déjà partie de l'alimentation
de certaines personnes, et ça même au restaurant.
Lors de la première vague de ce phénomène, les
restaurants ont introduit des ingrédients sains dans
leurs recettes.

En 2019, cela va encore plus loin avec l'introduction
d'ingrédients fonctionnels dans les assiettes et la
promotion par les gérants de restaurants de chacun
des bienfaits spécifiques : des améliorations
naturelles pour le corps et l'esprit comme par
exemple le collagène pour la beauté, le cannabis
pour la relaxation et le karkadè pour la détente. Les
nouveaux formats qui suivent cette tendance sont
les restaurants holistiques, les cafés diététiques
spécifiques et les restaurants chic sains.

Notre sélection de restaurants sains:

Simone’s Kitchen – Anvers: Une alimentation saine
est une question d'équilibre. Simone's Kitchen est un
restaurant anversois où équilibre et goût se
rencontrent. Le chef Simone Parris vise à créer de
délicieux repas à base de plantes qui améliorent la
santé générale et nourrissent l'esprit, le corps et
l'âme. L'utilisation de céréales, de haricots, de
légumes, de fruits, de noix et de graines permet
d'obtenir une cuisine équilibrée et saine avec une
grande variété de saveurs, de goûts et de textures.

Restaurant TAN – Ixelles : TAN n'est pas un
restaurant biologique typique. Le chef ne cuisine pas
ses plats avec le gril, le four ou la cuisinière
ordinaires. Tous les ingrédients sont préparés crus
ou cuits à la vapeur à une température inférieure à
100 degrés. Les aliments biogènes, biostatiques et
bioactifs (classification des aliments selon le Dr
Edmond Bordeaux-Székély) font tous partie du
concept TAN.

Grâce à l'intervention d'Axelle Minne une 5e
tendance propre au marché belge est venue
compléter ce rapport.

5. INSTINCT ET PLAISIR SIMPLE

Axelle Minne, fondatrice du studio Faim et co-host
du podcast vorace Salade Tout, explique: “Très loin
de l'idée que les restaurants doivent être des
concepts sur mesure, de plus en plus de chefs
ouvrent de nouveaux lieux dans un but simple : faire
des plats bons, de qualité, mais avec une approche
spontanée et authentique.

Moins de techniques fantaisistes, mais plutôt des
procédures traditionnelles avec une touche de
modernité”.

“Mêlant bistronomie et cuisine intuitive, ils offrent
une vision incarnée de l'alimentation, où le respect
du produit et la véritable connaissance de sa
préparation, et de ses producteurs, sont essentiels.
Cette vague de restaurants épicuriens est une
réponse directe au besoin des clients de retrouver
confiance dans les produits qu'ils choisissent de
manger mais aussi dans la personne qui les prépare.
Ils s'y rendent pour être les témoins d'un récit
culinaire sincère, tout en sirotant un verre de vin,
comme de vrais hédonistes”, ajoute Axelle Minne.

Notre sélection de restaurants épicuriens:

Brut – Ixelles : Brut est un comptoir, traiteur et petite
cantine bio mettant l’accent sur la convivialité et le
service. Il se donne l’objectif de recréer cette
proximité entre les produits et les consommateurs
en les informant et en les conscientisant à l’origine
de ses produits utilisés.

Origine – Etterbeek : Ce restaurant et projet de
Xavier Lizen s’articule autour du slogan ‘Amour,
boire et manger’, l’incarnation parfaite de l’esprit
épicurien. Au menu, le chef propose un 4 services à
petit prix avec un choix végétarien, poisson ou
viande qui plaira à tout le monde.

Le Bout de Gras - Ixelles : Le bout de Gras est un
bistrot ayant un certain cachet. situé dans une
ancienne boucherie, le restaurant a gardé cette
ambiance du siècle passé. Il propose une cuisine
authentique accompagnée de vins exclusivement
bio.

Le rapport complet 'The Dining Out in 2019' peut
être consulté en annexe et fournit plus
d'informations sur les 7 tendances de l'industrie
mondiale de la restauration.

Vous pouvez également cliquer ici pour découvrir
des illustrations des tendances.
                           ..

À PROPOS DE LAFOURCHETTE
LaFourchette, une société de TripAdvisor, est la première plate-forme de réservation en
ligne de restaurants en Europe avec un réseau de plus de 55 000 restaurants dans le monde
entier et plus de 21 millions de visites par mois. La plate-forme opère sous la marque
«LaFourchette» en France et en Suisse, «ElTenedor» en Espagne, «TheFork» en Italie,
Belgique, Portugal, Brésil, Suède et Danemark. Elle opère également en anglais sous la
marque «TheFork.com», « Dimmi » en Australie et « Iens » aux Pays-Bas.

LaFourchette connecte les restaurants à leurs convives. Grâce à LaFourchette (site et
application), ainsi que TripAdvisor, les utilisateurs peuvent facilement sélectionner un
restaurant en fonction de critères de préférence (tels que la localisation, le type de cuisine,
type de restaurant et prix moyen), consulter les avis des utilisateurs, vérifier la disponibilité
en temps réel et instantanément réserver en ligne. Du côté des restaurants, LaFourchette
leur fournit une solution logicielle, LaFourchette Manager, qui permet aux restaurateurs
d’optimiser la gestion de leurs réservations, de rationaliser les opérations et, finalement,
d’améliorer le service et les revenus, selon les principes du Yield Management, jouant ainsi
sur la variabilité des prix, pratique utilisée avec succès dans les industries du voyage et de
l’hôtellerie.

À PROPOS DE TRIPADVISOR
TripAdvisor® est le plus grand site de voyage au monde*, permettant aux voyageurs de
libérer tout le potentiel de chaque voyage. TripAdvisor offre des conseils fiables, grâce à
plus de 702 millions d’avis et opinions sur plus de 8 millions d’hébergements, de
compagnies aériennes, de restaurants et d’attractions, et propose une grande variété de
choix de voyages et diverses fonctionnalités d’aide à la planification – qui vérifient plus de
200 sites pour aider les voyageurs à trouver et réserver les meilleurs prix d’hôtel. Les sites
de la marque TripAdvisor constituent la plus grande communauté de voyageurs au monde,
avec plus de 490 millions de visiteurs uniques mensuels** dans 49 marchés à travers le
monde. TripAdvisor : mieux s’informer, mieux réserver et mieux voyager.
Les filiales de TripAdvisor, Inc. (NASDAQ:TRIP) gèrent et exploitent des sites affiliés sous 20
autres marques de voyage :

           www.airfarewatchdog.com, www.bokun.io, www.bookingbuddy.com,
         www.citymaps.com, www.cruisecritic.com, www.familyvacationcritic.com,
      www.flipkey.com, www.thefork.com (www.lafourchette.com, www.eltenedor.com,
               www.iens.nl et www.dimmi.com.au inclus), www.gateguru.com,
       www.holidaylettings.co.uk, www.holidaywatchdog.com, www.housetrip.com,
        www.jetsetter.com, www.niumba.com, www.onetime.com, www.oyster.com,
               www.seatguru.com, www.smartertravel.com, www.tingo.com,
                    www.vacationhomerentals.com et www.viator.com.
*Source:      Jumpshot       for      TripAdvisor     Sites,        worldwide,         septembre      2018
**Source:   Données    TripAdvisor,   moyenne     des   visiteurs    uniques     par     mois,   Q3   2018

CONTACTS MÉDIAS
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