Fleischproduktion und Nachhaltigkeit - Ein Widerspruch in sich?? - GV Cluster Food & Nutrition, 28.06.2018 Manfred Bötsch & Raphaela Brand ...
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Fleischproduktion und Nachhaltigkeit - Ein Widerspruch in sich?? GV Cluster Food & Nutrition, 28.06.2018 Manfred Bötsch & Raphaela Brand
Die Schlagzeilen in der Öffentlichkeit lassen zumindest
darauf schliessen
Klimakiller!
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 2
La vision de Micarna:
«Nous sommes l’entreprise de
production de viande, de volaille, de
poisson et de l’oeuf la plus durable
d’Europe!»
Albert Baumann, Directeur du groupe Micarna
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 3
Migros est le détaillant
le plus durable du monde
oekom research, une agence de notation réputée, a
évalué 150 entreprises commerciales dans le monde à
l’aune de leur engagement social et écologique. Lors
de l’évaluation de la durabilité 2017/2018, le groupe
Migros a de loin obtenu la meilleure note.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Micarna en bref GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Micarna et ses filiales forment le segment 1
de la M-Industrie
10 coopératives Services financiers Voyages Commerce de détail/
commerce
Groupe Migros
Viande Produits laitiers Pain Chocolat Personal Care Commerce Plates-formes
Volaille Fromage Produits de Café Home Care de gros commerciales
Poisson Sauces commodité Biscuits
Œufs Boissons Riz
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Page 6
Micarna compte 25 entreprises de
production dans toute la Suisse
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
La vision de Micarna
Le numéro un Simplement meilleur Un assortiment convaincant
En tant que groupe d’entreprises Micarna offre à ses clients le meilleur Micarna gère l’ensemble du secteur
suisse axé sur le client, les rapport qualité-prix et son de la viande, du poisson, des fruits
performances et l’innovation, assortiment, sain et durable, lui de mer et des œufs de Migros. Elle
Micarna est le numéro un sur le permet d’être toujours simplement fait partie des meilleurs et propose
marché suisse de la viande, de la meilleur que ses concurrents pour des produits et des solutions
volaille, du poisson, des fruits de mer l’être humain, l’animal et globales pour des groupes de clients
et des œufs. l’environnement. spécifiques en Suisse et à l’étranger.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Rétrospective et
perspectives
2018
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Le Segement I – Micarna Groupe
Micarna SA Favorit Gefügel AG Gabriel Fleury SA
Numéro un en Suisse: le leader des transformateurs de La manufacture du Swiss Premium Chicken: du poulet Originaire du Valais: des spécialités à base de viande
viande, de volaille et de poisson de qualité supérieure. entier aux innovations raffinées en matière de brochettes séchée provenant de Granges qui sont connues et
en passant par les blancs de poulets. appréciées bien au-delà des frontières du canton.
KM Seafood GmbH Lüchinger + Schmid AG Maurer Speck
Poisson et aquaculture: des spécialités de poisson issues Œufs suisses: la principale entreprise de commerce et de Le spécialiste du lard suisse: depuis un demi-siècle,
d’une production durable ayant une empreinte écologique production ainsi que le plus grand commerçant d’œufs en Ernst Maurer est le plus grand fabricant suisse de
la plus faible possible. Suisse. spécialités de lard.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018L’entreprise Micarna
Mérat & Cie. SA Natura Bündner Fleischtrocknerei Optisol
Pour les restaurants et les établissements de restauration Spécialités de viande séchée des Grisons: de la viande Engrais suisse: Optisol occupe une position de pointe
collective: la boucherie pour la gastronomie livre la des Grisons, du jambon cru ou de la coppa de la meilleure sur le marché suisse des engrais.
meilleure qualité de viande, de volaille et de poisson qualité fabriqués dans les montagnes des Grisons.
provenant de l’étal du boucher.
Rudolf Schär AG Stauss Geflügel GmbH Tipesca SA
Spécialités de Suisse orientale: depuis plus de 70 ans, le Sur le modèle suisse: une transformation locale, Outre une large offre de produits de pêche frais,
spécialiste de la viande et de la charcuterie de la région transparente et respectueuse de l’environnement des l’entreprise tessinoise propose un vaste assortiment de
située autour du Säntis et du lac de Constance. volailles bio et conventionnelles. fruits de mer.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018La structure de Micarna
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018Micarna en chiffres
Exercice 2017
Ventes Chiffre d’affaires Effectifs Apprentis
164’159 1666.1 3106 139
tonnes mio CHF collaborateurs au apprentis au
01.01.2018 01.01.2018
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018Moments forts de l’année 2017
Des moments émouvants
Intégration de Tipesca Prix «Migration et Emploi» 500e éleveur Optigal
pour Maflü
Nouveau site internet Articles radicalement Ouverture du Shop Maurer
novateurs à l'Anuga
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018Notre histoire 2007
• Nouvel abattoir de gros bétail
à Gossau (participation)
• Le secteur de la poissonnerie de
la Coopérative Migros devient
2010
• Reprise de l’entreprise
1958 2004 Micarna Seafood
Favorit Geflügel AG, Lyss 2015
Fondation de Reprise de l’entreprise • La production de viande de la • Reprise de l’entreprise
Micarna SA, Mérat & Cie. SA, Berne Coopérative Migros Zurich Maurer Speck, Flüh
Courtepin devient Micarna SA, Zurich • Création de la coentreprise
1997 2008 KM Seafood GmbH à
Transfert de la Nouveau bâtiment de Schirgiswalde-Kirschau (DE)
transformation de production et d’entreposage 2013
1968 volaille à Optigal SA 2005 des produits surgelés à Lancement de la nouvelle
Fondation de Nouvel abattoir de porcs Courtepin politique d’entreprise,
Micarna SA, Schlachtbetrieb St. Gallen
2016
stratégie de durabilité • Reprise de l’entreprise
Bazenheid 2001 AG à Bazenheid
2009 et d’innovation Gabriel Fleury SA, Granges
La production de viande (participation)
Reprise de Natura Bündner
de la Coopérative Migros
Vaud devient Micarna SA, Fleischtrocknerei à Tinizong 2017
Ecublens
2014 • Intégration de
1993 2006 • Fondation de
Conduite • Fusion avec Optigal SA Lüchinger + Schmid AG,
Stauss Geflügel GmbH
opérationnelle unique Kloten
Intégration dans la division à Ertingen (DE) • Reprise de l’entreprise
des deux sites 2003 Volaille • Reprise de
Tipesca SA, Sigirino
Nouvel abattoir • Nouvelle plate-forme Rudolf Schär AG à Thal
et nouveau centre de logistique pour viande à • La production de viande de la
découpe à Courtepin Ecublens Coopérative Migros Aar devient
Micarna SA, Schönbühl
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018Une longue tradition Micarna fête deux anniversaires GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Partenaire de l’agriculture GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
La chaîne de création de valeur Volaille:
sûre grâce aux circuits fermés
Parc parentale Distribution
Production Vente par le
d’oeufs à couver commerce de
des poules détail
parentales
Couvoirs Elevage Abatage Transfor- Contrôle Livraison
Poussins Elevage et Etourdissement mation Emballage Livraison
issus de nos engraissement et abatage Transformation hygiénique et immédiate Consom-
propres des poulets sous contrôle rapide, effectuée contrôles de mation
couvoirs et chez nos stricte par des qualité Consommation
des couvoirs partenaires professionnels des produits de
partenaires haute qualité
Nourriture
Nourriture de Gastronomie
fabrication Vente par la
Valorisation Co-produits gastronomie
certifiée Valorisation durable des co-
produits
Chain de valeur pas ou partiellement intégrée
Chain de valeur complètement intégrée
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Page 18Chiffres d’abattage de Micarna
Exercice 2017
686’856 71’540
porcs animaux d’étal et de
transformation
27’188’992
poulets
40’471 17’257
veaux agneaux/cabris
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018Engagement GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
«Friendly Work Space» Un employeur moderne, qui offre des perspectives d'avenir GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Mazubi Entrepreneurs de demain GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Académie Micarna Perspectives professionnelles GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Team Micarna Notre engagement en faveur du sport GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Labels et marques Engagement pour la Durabilité GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Nachhaltigkeit bei Micarna
Was überlegen die?
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 26Unser Verständnis der Nachhaltigkeit
… den langfristigen
ökonomischen Erfolg
sichern …
Wirtschaft
Gesellschaft Umwelt
… die sozialen und … die Tragfähigkeit
fachlichen Human- des Ökosystems
ressourcen stärken … gewährleisten …
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 27Verantwortung über die gesamte
Wertschöpfungskette fokussiert auf 10 Aktionsfelder
Biodiversität
Umwelt
Tierwohl Wasser &
Boden
Gesellschaft Partnerschaft Klima
Gesundheit Ressourcen-
effizienz
Wirtschaft
Arbeitswelt Innovations-
kraft
Marktleistung
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 28Klingt schön und gut, aber konkret bedeutet das?
Nachhaltigkeitsleistungen: Fütterung
Elterntierpark Retail
Produktion von Verkauf durch
Bruteiern durch Detailhandel
die Elterntiere
Schlachtung
Brütereien Aufzucht Betäubung Verarbeitung Kontrolle Konsum
Küken Aufzucht und und Schlach- Rasche Hygienisches Lieferung Konsum von
aus eigenen Mast der tung unter fachmännische Verpacken Umgehende qualitativ
und Partner- Hühner in strenger Verarbeitung und Qualitäts- Lieferung hochwertigen
brütereien Vertragsmast Kontrolle kontrollen Produkten
Futter
Futter aus Gastronomie
zertifizierter Verkauf durch
Verwertung Nebenprodukte Gastronomie
Herstellung Ökologisch, ethisch und wirt-
schaftlich sinnvolle Verwertung
Nicht oder teilweise integrierte Wertschöpfungsschritte Voll integrierte Wertschöpfungsschritte
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 29Die Umstellung auf europäischen Soja
hat positive ökologische Auswirkungen
• Soja aus Europa für Optigal
Vision 2040
Massnahme
Wirkung 100% nachhaltige Rohstoffe
Seit April 2015 wird für die
Geflügelproduktion ausschliesslich • 15’000 Tonnen weniger
Soja aus Italien eingesetzt. CO2 ausgestossen pro Jahr
• 6380 MWh weniger Energie
verbraucht
• 55 Hektaren Wald werden
geschützt
• 1’200 Hektaren weniger
Ackerland verbraucht
• Garantiert GVO-Frei
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Seite 30Nachhaltigkeitsleistungen: Aufzucht
Elterntierpark Retail
Produktion von Verkauf durch
Bruteiern durch Detailhandel
die Elterntiere
Schlachtung
Brütereien Aufzucht Betäubung Verarbeitung Kontrolle Konsum
Küken Aufzucht und und Schlach- Rasche Hygienisches Lieferung Konsum von
aus eigenen Mast der tung unter fachmännische Verpacken Umgehende qualitativ
und Partner- Hühner in strenger Verarbeitung und Qualitäts- Lieferung hochwertigen
brütereien Vertragsmast Kontrolle kontrollen Produkten
Futter
Futter aus Gastronomie
zertifizierter Verkauf durch
Verwertung Nebenprodukte Gastronomie
Herstellung Ökologisch, ethisch und wirt-
schaftlich sinnvolle Verwertung
Nicht oder teilweise integrierte Wertschöpfungsschritte Voll integrierte Wertschöpfungsschritte
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 31Das Optigalsystem geht über die gesetz-
lichen Tierwohlrichtlinien hinaus Ziel 2020
• 80 % der Tiere in
• Hohes Tierwohl Eigenschlachtungen aus
Mehrwertprogrammen
• Transportzeiten für Lebend-
Massnahme
Wir stellen Anforderungen an Wirkung tiere sind max. 4 Stunden
Fütterung, Haltung, Gesundheit Vision 2040
und Transport unserer Tiere, die • Besonders tierfreundliche 100% nachhaltige Rohstoffe
über die schweizerische Stallhaltungssysteme (BTS),
Gesetzgebung hinaus geht. mit Zugang zu einem
Wintergarten
• Kleinere Hallen
(12’000 anstatt 18’000 Poulets)
• Max. 4h Transportzeit für
Lebendtiere (anstatt 6h)
• 95% ohne Antibiotikaeinsatz
Migros erzielt Spitzenplatz in
weltweitem Tierwohl-Ranking
Seite 32Wir setzten uns für energieffiziente
Optigalmasthallen ein
• Energieeffizienz
Vision 2040
Wir bieten unseren Optigal-
Massnahme
mastbetrieben ein Monitoring ihres
Wirkung 100% erneuerbare Energien
Energieverbrauchs an und beraten
• Durch Umsetzung vom neuen
und unterstützen sie in der
Hallenkonzept und einem
Verbesserung ihrer Energie-
guten Monitoring kann ein
effizienz.
Optigalmastbetrieb:
• 16% Wärme spez. einsparen
• 11.4% Strom spez einsparen
• 18.5% Co2-Austoss einsparen
• Durch den Ersatz einer Öl- mit
einer Gasheizung, kann bis zu
10’000l Heizöl eingespart
werden.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Seite 33Nachhaltigkeitsleistungen: Schlachtung
Elterntierpark Retail
Produktion von Verkauf durch
Bruteiern durch Detailhandel
die Elterntiere
Schlachtung
Brütereien Aufzucht Betäubung Verarbeitung Kontrolle Konsum
Küken Aufzucht und und Schlach- Rasche Hygienisches Lieferung Konsum von
aus eigenen Mast der tung unter fachmännische Verpacken Umgehende qualitativ
und Partner- Hühner in strenger Verarbeitung und Qualitäts- Lieferung hochwertigen
brütereien Vertragsmast Kontrolle kontrollen Produkten
Futter
Futter aus Gastronomie
zertifizierter Verkauf durch
Verwertung Nebenprodukte Gastronomie
Herstellung Ökologisch, ethisch und wirt-
schaftlich sinnvolle Verwertung
Nicht oder teilweise integrierte Wertschöpfungsschritte Voll integrierte Wertschöpfungsschritte
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 34Forschung mit wissenschaftlichen Part-
nern hilft uns stetig besser zu werden Ziele 2020
• Forschungsprojekte • Gras statt Soja für Kühe und
Rinder
• 75% der Tiere aus energie- und
Wir investieren rund 100’000.- pro klimaeffizienten Betrieben
Massnahme
Jahr für Forschungsprojekte mit
Wirkung
Vision 2040
diversen wissenschaftlichen
• Optimierung der CO2- 100% nachhaltige Rohstoffe
Partnern zur Weiterentwicklung
Betäubung der Schweine
unserer Produktionsprozesse und
Produkte. • Alternative Betäubungs-
methoden für Poulets
• Klimaeffiziente Fütterung
• Neuen Verpackungs-
materialien- und Methoden
• Nachhaltigkeitsbewertung von
Landwirtschaftsbetrieben
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Seite 35Nachhaltigkeitsleistungen: Verarbeitung
Elterntierpark Retail
Produktion von Verkauf durch
Bruteiern durch Detailhandel
die Elterntiere
Schlachtung
Brütereien Aufzucht Betäubung Verarbeitung Kontrolle Konsum
Küken Aufzucht und und Schlach- Rasche Hygienisches Lieferung Konsum von
aus eigenen Mast der tung unter fachmännische Verpacken Umgehende qualitativ
und Partner- Hühner in strenger Verarbeitung und Qualitäts- Lieferung hochwertigen
brütereien Vertragsmast Kontrolle kontrollen Produkten
Futter
Futter aus Gastronomie
zertifizierter Verkauf durch
Verwertung Nebenprodukte Gastronomie
Herstellung Ökologisch, ethisch und wirt-
schaftlich sinnvolle Verwertung
Nicht oder teilweise integrierte Wertschöpfungsschritte Voll integrierte Wertschöpfungsschritte
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 36Damit wir die Wasserziele erreichen, sind
weitere intensive Anstrengungen nötig Ziel 2020
• Wasserverbrauch Micarna SA 10% weniger Wasser pro Tonne
Produkt
Massnahme
Vision 2040
Durch die Reduktion des Wirkung
Wassersdrucks in Courtepin 25% weniger Wasser pro Tonne
Produkt
(flächendeckend) und Bazenheid • Der Wasserverbrauch konnte um
(anlagenspezifisch) konnte der 30’000 m3 pro Jahr gesenkt
Wasserverbrauch gesenkt werden. werden, dies entspricht:
• dem Verbrauch von ca. 120
Haushalten
Spezifischer Wasserverbrauch
Micarna SA • ca. 135’000 CHF
10.8 • Insgesamt ist der Wasser-
verbrauch 2017 aber gestiegen
10.4 und die Wasserziele wurden
m3/ Tonne
nicht erreicht.
10.0
• Ziel spezifischer Wasser-
verbrauch für Ende 2017:
9.6
9.5 m3 / produzierte Tonne
9.2
Bemühungen zum Wasser-
2014 2015 2016 2017 sparen sind zu intensivieren!
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Seite 37Dank optimierter Optigal-Verpackungen
werden knapp 100 T Material eingespart Ziel 2020
• Optimierung der Optigal-Verpackungen 10% spezifische Reduktion des
eingesetzten
Verpackungsmaterials
• Die Pouletbrüstli-Verpackung
Massnahme
Vision 2040
wurde durch die Reduktion
Wirkung
100% nachhaltige Verpackungen
der Breite um 15% reduziert.
• Totale Einsparung von 95
• Die Dicke des Bodens bei
Tonnen
Optigal-Verpackungen wurde
Verpackungsmaterial pro
um 0.05 Millimeter reduziert.
Jahr (= 2 % des gesamten
Verpackungsmaterials)
• Gemachte Erfahrungen
helfen, um Anpassungen auf
Frischfleisch und Charcuterie
ausweiten zu können.
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018
Seite 38Das Resultat: Optigal ist das klima- und ressourcen-
effizienteste der untersuchten Produktionssysteme
• Ökobilanz verschiedener Produktionssysteme
Energiebedarf NE in MJ. - Äq. 87%
73%
• Optigal hat den
geringsten
Treibhauspotenzial in kg CO2-Äq. 90%
Klima
60%
Klimaeffekt
0% 20% 40% 60% 80% 100% • Optigal benötigt
am wenigsten
Fläche
Flächenbedarf in m2a
• Bio hat den
kleinsten Effekt
Abholzung in m2 auf die Abholzung
Ressourcen-
effizienz
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Bio BTS Raus Optigal
Quelle: Agroscope, 2016
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 39Die Konsumenten honorieren unsere Bemühungen:
Der Absatz mit Labelprodukten wächst stetig
Absatz mit Labelprodukten
100'000 100.0%
80'000 80.0%
in Tonnen / Jahr
60'000 60.0% Labelabsatz absolut
40'000 40.0%
Labelabsatz in %
20'000 20.0%
0 0.0%
2013 2014 2015 2016 2017
GV Cluster Food & Nutrition vom 04.07.2018 Seite 40Konkrete Leistungen
für eine nachhaltige Entwicklung
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
Wir wünschen eine spannende GV!Vous pouvez aussi lire
