Propositions de restauration 2019 - ballenberg.ch
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Propositions de restauration 2019 ballenberg.ch
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Visite gourmande au Ballenberg
Chers visiteurs,
Le musée en plein air de Ballenberg mérite toujours une visite. Nous vous
remercions de votre intérêt.
Notre premier objectif est de faire de votre événement une réussite totale.
C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous aiderons à l’organiser en vous
proposant des conseils professionnels.
Vous trouverez aux pages suivantes des idées et des suggestions pour votre
événement. Les propositions de menus sont conçues pour des groupes à par-
tir de 20 personnes. Pour des groupes moins importants, nous vous recom-
mandons notre menu à la carte ou vous pouvez également nous demander un
conseil personnalisé.
Le service de restauration Ballenberg dispose de trois magnifiques établisse-
ments au cadre chargé d’histoire et pouvant accueillir jusqu’à 350 personnes.
Pour les événements plus importants, nous pouvons installer un chapiteau à
un endroit que nous aurons choisi ensemble.
Notre service traiteur assure le service à partir de 20 personnes, du simple
apéritif au menu complet et cela, également à l’extérieur, dans toute la
Suisse. Si vous le souhaitez, nous prenons également en charge la totalité de
l’événement, de A à Z.
Nous proposons une cuisine du marché et des spécialités de saison, accom-
pagnées de vins suisses et internationaux soigneusement sélectionnés.
Vous trouverez aux pages suivantes quelques propositions de menus, des
informations sur nos établissements et nos conditions générales de vente
(CGV). Bien entendu, vous pouvez aussi nous faire parvenir vos demandes et
suggestions afin que nous puissions préparer votre menu selon votre idée
et en fonction du budget prévu.
Nous vous informons que tous les prix mentionnés sont en francs suisses,
service et TVA légale compris.
Nous serions très heureux de vous compter au nombre de nos clients et
nous restons à votre entière disposition pour vous proposer une offre sans
engagement.
Nous vous garantissons la plus entière satisfaction.
Votre hôte André Schöpfer
et son équipe seront heureux de vous accueillir.
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch
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Nos établissements
Restaurant Wilerhorn
Grâce à ses capacités en matière de places, le « Wile-
rhorn » construit dans le style chalet à l’entrée Est de
Brienzwiler est idéal pour les banquets des voyages
de groupes, des fêtes d’entreprise, d’anniversaires,
de mariages, etc.
Le « Wilerhorn » est également parfait pour les
personnes qui ne visitent PAS le musée, car le
restaurant se situe devant l’entrée du musée, à un
emplacement confortable et accessible en termes de
circulation. De nombreuses places de parking sont
disponibles et les bus des transports publics vous
déposent directement devant l’entrée !
Auberge Alter Bären
L’Auberge « Alter Bären » est située à l’entrée Ouest
de Hofstetten. Un établissement de restauration était
déjà installé au siècle dernier dans cette maison
campagnarde bernoise originaire de Rapperswil.
Auberge Degen
Datant du XIXe siècle et originaire de Hünenberg (ZG),
« l’auberge Bären » vous invite à faire une pause,
au milieu du site du Musée, pour se désaltérer ou
combler une petite faim. Les petites salles sont jolies
et conviviales.
Osteria
Magnifique et romantique, ce lieu vous propose les
meilleures spécialités tessinoises. Notre équipe trai-
teur vous conseillera volontiers sur les possibilités
d’organisation d’un événement.
Traiteur
Notre service traiteur répond à vos demandes, à
l’endroit de votre choix, dans toute la Suisse.
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch
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Propositions d’apéritif
Saison 2019
Amuse-bouches
Assortiment salé (mélange salé pour apéritif) Par personne 2.00
Chips (nature, paprika) Par personne 2.50
Gressins Par personne 3.00
Mini sandwiches garnis et assortis Par personne 3.50
Assiette Ballenberg
Choix de spécialités fumées maison et de fromages,
tranches de charcuterie et pain du Ballenberg Par personne 22.50
Forfaits apéritif
Forfait apéritif 1 Par personne 17.50
Croissants au jambon
Brochette de poulet Satay (CH)
Boulettes de viande hachée avec
mayonnaise à la coriandre
Forfait apéritif 2 Par personne 22.50
Tartare de bœuf « Style Ballenberg »
Brochette de viande séchée
Dés de Sbrinz
Assortiment de mini sandwiches garnis et assortis
Forfait apéritif 3 Par personne 24.50
Plateau de viande fumée
Mini sandwiches assortis
Brochette de tomates et de mozzarella au pesto de basilic
Croissants au jambon
Ramequins au fromage
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch
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Carte
Saison 2019
Entrées
Salade de saison avec croûtons et assaisonnement maison 9.50
Salade mêlée et assaisonnement maison 10.50
Salade verte avec lardons, champignons, croûtons et
assaisonnement maison 12.50
Soupes
Soupe à l’orge des Grisons 9.50
Soupe de foin du Ballenberg avec croûtons à l’ail 12.50
Plats principaux
Jambon à l’os chaud avec salade de pommes de terre 22.50
Rôti de porc farci aux prunes en jus,
purée de pommes de terre et légumes de saison 26.50
Escalope de porc avec sauce à la crème et aux champignons de Paris,
nouilles au beurre et légumes variés 27.50
Cordon bleu de porc « Ballenberg » farci au lard
et au fromage affiné, avec pommes de terre rissolées et légumes 32.50
Rôti de filet de porc,
sauce au Calvados et nouilles larges 38.50
Goulasch de veau à la paysanne avec « Risi e Bisi » (riz et petits pois) 28.50
Émincé de veau à la zurichoise et rösti 36.50
« Suure Mocke » (rôti de bœuf en daube) en marinade maison,
purée de pommes de terre et légumes 28.50
Gigot d’agneau à la provençale, gratin de pommes de terre et
haricots verts au lard 36.00
Végétarien
Gratin de rösti et légumes 25.50
Tagliatelle aux artichauts et aux épinards avec sauce à la crème 23.00
Menus pour enfants
Pour les enfants de 5 à 12 ans
Nuggets de poulet et frites 9.80
Saucisse viennoise et frites 9.80
Spaghetti à la napolitaine 9.80
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch6
Carte
Saison 2019
En-cas froids
Saucisse fumée du Ballenberg avec
fromage de montagne et pain du Ballenberg 9.50
Salade charcuterie-fromage simple 13.50
Salade charcuterie-fromage garnie 19.50
Assiette de salade avec œuf 18.50
Sandwich tresse au jambon ou au salami ou au fromage d’Italie 7.50
Sandwich tresse à la viande séchée ou au fromage 8.50
Desserts
Tartelette aux pommes avec glace à la vanille 12.00
Flan au caramel maison à la crème 8.50
Crumble aux pommes, sauce à la vanille et fruits 9.50
Crème au chocolat 9.50
« Ballenberggschlaber » (Compote du Ballenberg) 11.50
Dessert du jour 5.00
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch7
Propositions de menus
À partir de 10 personnes – saison 2019
Menu classique : 10 –19 personnes CHF 32.00 / à partir de 20 personnes CHF 29.00 par personne
Menu végétarien : 10 –19 personnes CHF 29.00 / à partir de 20 personnes CHF 26.00 par personne
Entrées
Soupe ou salade du jour
Plat principal
Menu 1
Émincé à la zurichoise (poulet),
spätzli et légumes
Menu 2
Cornettes à la viande hachée (bœuf),
compote de pommes et fromage râpé
Menu 3
Capuns grisons à la viande séchée,
sauce à la crème
Menu 4
Macaronis de l’aramilli (végétarien)
avec compote de pommes
Menu 5
Salade charcuterie-fromage
accompagnée de différentes salades
Dessert
Dessert du jour
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch8
Buffets
Vous pouvez bien entendu composer un buffet selon vos souhaits et vos idées.
Vous trouverez quelques propositions ci-dessous.
Buffet de pâtes Buffet Ballenberg
37.00 par personne 67.50 par personne
Salade variée mélangée (servie à table) Soupe à l’orge
é é é Buffet de salades avec une sélection de salades du
marché, accompagnées de différentes sauces
Lasagne au four
Spécialités du Ballenberg, fumées sur place
Cannelloni
Quiche au fromage et au lard
Tortelloni avec et sans viande
Pâté de campagne
Spaghetti
Quatre sauces é é é
é é é Pain de viande, fait maison façon « grand-mère »
Salade de fruits avec glace à la vanille Paupiette de bœuf faite maison
(servie à table)
Assortiment de saucisses à rôtir faites maison avec
sauce aux oignons
Buffet lunch Bœuf braisé
41.00 par personne
Gratin de pommes de terre et de poireaux
Soupe de carottes au gingembre Spätzli au fromage
Cornettes aux oignons frits
Buffet de salades Divers légumes de la ferme
Choix de salades et de crudités
é é é
é é é
Crème brulée
Escalope de porc avec tomates et olives
Meringues du Ballenberg à la crème
Tagliatelle aux artichauts et épinards
avec sauce à la crème « Haslikuchen » (Gâteau aux noix)
Filet de sandre à la grenobloise Tartes aux fruits
Pâtes Tuiles de Meiringen
Purée de pommes de terre
Légumes Salade de fruits
é é é
Mousse au chocolat
Panna cotta à la compote de fraises
Gâteaux / cakes
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch9
Buffets
Vous pouvez bien entendu composer un buffet selon vos souhaits et vos idées.
Vous trouverez quelques propositions ci-dessous.
Buffet tessinois Buffet de grillades
62.50 par personne 51.00 par personne
Antipasti aux légumes Buffet de salades
Choix de salades et de crudités
Tomates et mozzarella Deux sauces
Choix de salades maison Antipasti
Viandes froides tessinoises Pain
Minestrone é é é
é é é Steack de porc de la région
Luganighette faites maison Escalope de poulet marinée
Brasato al Merlot Côte de bœuf
(rôti de bœuf braisé au Merlot)
Choix de saucisses à rôtir du Ballenberg
Saltimbocca de côtes de porc marinées maison
Cervelas
Risotto
Polenta Pommes de terre en papillotte
Tagliatelle Épis de maïs
Légumes grillés Tomates grillées
é é é Sauce à l’ail
Sauce cocktail
Plateau de fromages du Tessin Beurre aux herbes
Tiramisu
Panna cotta au coulis de framboises
Panettone
Gâteau aux marrons
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch10
Petit déjeuner
Pour démarrer délicieusement la journée
13.50 par personne
Café, thé, ovomaltine et chocolat chaud
Lait froid et chaud
Jus d’orange
Croissants
Autres plats, par personne et par pièce
Différentes confitures 1.00
Portions de miel et de Nutella 1.50
Portions de beurre et de margarine 1.00
Tresse au beurre 2.00
Pain maison et pain blanc 1.80
Birchermüesli 3.00
Yoghourts 2.00
Salade de fruits 4.00
Assiette de charcuterie avec spécialités du Ballenberg 5.50
Assiette de fromages variés 4.50
Choix de fruits 1.50
Œuf à la coque 1.60
Œuf au plat 2.00
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.ch11
Conditions générales de vente (CGV)
Tous les prix mentionnés sont en francs suisses, Conditions commerciales
TVA comprise. Afin de garantir un déroulement parfait de votre événe-
ment, il est indispensable que :
Enfants
Nous proposons une carte spéciale pour les enfants. Par – 10 jours avant l’événement, vous nous fassiez part du
rapport au menu des banquets, nous facturons la moitié nombre approximatif de personnes prévues
du prix du menu pour les enfants de 4 à 15 ans. – 2 jours avant l’évènement, vous nous communiquiez
le nombre définitif de personnes.
Traiteur en extérieur
Pour les services traiteur en extérieur du musée en plein Le nombre minimum de personnes vous engage par
air, nous facturons une indemnité de dépenses de 10 %. rapport à la facturation qui en découle.
Les services traiteur en extérieur sont possibles à partir
de 20 personnes. Conditions de paiement
Le délai de paiement est de 10 jours après la réception
Droit de bouchon de la facture. Pour des manifestations relativement im-
Pour les boissons apportées par vos soins, nous facturons portantes, nous nous réservons le droit de demander un
CHF 3.50 par décilitre servi. acompte à notre libre appréciation.
Droit de cuisine Annulation de réservations dénitives
Pour les pièces montées de mariage et les gâteaux Si les locaux peuvent être reloués de façon similaire,
apportés par vos soins, nous facturons 3.00 CHF il n’y a pas de coûts engendrés pour le client. Dans le cas
par personne présente. contraire, nous facturons les coûts d’annulation suivants :
Menus Nous facturons à compter de la réservation définitive :
Ils sont réalisés par nos soins sur demande pour les – Jusqu’à 4 semaines avant l’événement :
événements festifs. 25 % de la somme prévue
– Jusqu’à 7 jours avant l’événement :
Fleurs et décorations 50 % de la somme prévue
Notre fleuriste professionnelle assurera la décoration – Moins de 7 jours avant l’événement :
selon vos souhaits. Les coûts seront facturés en fonction 100 % de la somme prévue
de la dépense engendrée.
Seules les annulations effectuées par écrit seront prises
Animation en compte !
Outre des mets et des vins fins et un excellent service,
un programme de divertissement est essentiel pour un Responsabilité
événement réussi. Nous vous recommanderons avec L’organisateur assume la responsabilité pour le paie-
plaisir un ensemble musical ou un orchestre, des ar- ment des boissons et des aliments supplémentaires
tistes ou des groupes folkloriques. commandés par les participants à la manifestation.
Aucune responsabilité n’est assumée pour la détério-
Plan de table ration ou la perte des objets apportés appartenant aux
Il existe de nombreuses possibilités de disposition. Nous participants. Il n’est pas permis d’amener du matériel
vous conseillerons avec plaisir pour trouver la meilleure de décoration sans l’accord de Ballenberg Restauration.
solution pour votre événement. C’est l’organisateur qui est expressément responsable
des détériorations du matériel fourni par Ballenberg
Suppléments à partir de minuit Restauration.
Pour les événements qui dépassent des heures normales
d’ouverture, nous facturons un supplément de prolonga- Juridiction compétente
tion. Nous vous communiquons les tarifs sur demande. La juridiction compétente est celle de Brienz.
Ballenberg, Musée suisse en plein air, Hofstetten bei Brienz, +41 33 952 10 25, reservation@ballenberg.chVous pouvez aussi lire
