Gstaad, le 26 juin 2020 - bernerhof-gstaad.ch
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Gstaad, le 26 juin 2020 19 Punkte bei GaultMillau, und dies seit über 20 Jahren – die Qualität und Konstanz von Familie Ravet beeindruckt. Was ebenso beeindruckt: Guy Ravets Begeisterung für die Brasserie-Küche. Marcel Reist, Chef de Cuisine im Bernerhof, hat sich davon anstecken lassen. Mit seiner Küchenbrigade hat er die Spezialitäten von Bernard und Guy en détail einstudiert und freut sich: «Es sind wirklich Ravets beste Familienrezepte.» Ihre Gerichte, Weine und ihr Esprit würden wunderbar in den Bernerhof passen, sagt Guy Ravet. «Nicht nur weil wir uns freundschaftlich verbunden sind, sondern weil die Qualität stimmt. Auch Marcel kocht unsere Rezepte nur mit Produkten, deren Erzeuger und Lieferanten er persönlich kennt, so wie wir.» 19 points GaultMillau, et cela depuis plus de 20 ans – la famille Ravet atteste d’une qualité et d’une constance impressionnantes. Un autre point mérite d’être relevé: l’enthousiasme de Guy Ravet pour la cuisine de brasserie. Marcel Reist, chef de cuisine du Bernerhof, s’est laissé gagner par celui-ci. Avec sa brigade, il a étudié en détail les fines spécialités de Bernard et de Guy et s’en félicite: «Il s’agit vraiment des meilleures recettes familiales des Ravet.» Mets, vins et esprit s’harmoniseraient à la perfection avec le Bernerhof, affirme Guy Ravet. «Non seulement en raison de l’amitié que nous partageons, mais aussi du point de vue qualité. Comme nous, Marcel apprête nos recettes exclusivement avec des ingrédients issus de producteurs et de fournisseurs qu’il connaît personnellement. 19 GaultMillau points – for more than 20 years. The quality and constancy of the Ravet family is remarkable. Equally impressive is Guy Ravet’s passion for brasserie cuisine. Marcel Reist, Chef de Cuisine at the Bernerhof, was inspired by this passion. With his kitchen team he has rehearsed en détail the specialties of Bernard and Guy and is thrilled: «These are really the best family recipes of the Ravets”.» Their dishes, wines and spirit fit perfectly into the Bernerhof, says Guy Ravet. «Not only due to our friendship, but also because the quality is right. Just like we do, Marcel cooks our recipes only with products whose producers and suppliers he knows in person.»
La Carte de l` e´te´
Petite faim Grande faim
Dodine de foie gras d’oie, chutney mangue/passion, mesclun, pain d’épices 26 38
Gänseleber Dodine, Mango/Passionsfrucht Chutney, Mesclun-Salat und Lebkuchen
Goose Foie Gras dodine, mango/passion fruit chutney, salad sprouts and gingerbread
Terrine de veau, lapin et pintade, concombre du Spreewald, moutarde de figue 28
Terrine mit Kalb, Kaninchen und Perlhuhn, Spreewaldgurke, Feigensenf
Veal, Rabbit and Guinea Fowl Terrine, Spreewald marinated cucumber, fig mustard
Okrochka, pain grillé à l’ail frais 26 32
Okrochka, Frischer Knoblauchtoast
Okrochka, garlic grilled bread
Tartare de veau du Saanenland sauge/sésame, dentelle croustillante 42 56
Tatar vom Kalb aus dem Saanenland, Salbei, Sesam, knusper-Chips
Saanenland Veal Tartar seasoned with sage/sesame, crispy tile
Saucisson vaudois pistaché, salade de lentilles beluga 28 34
Waadtländer Saucisson mit Pistazien, Beluga-Linselsalat
Pistacchio «Saucisson Vaudois» , Beluga lentils salad
Taglierini au Caviar 88 94
Taglierini mit Kaviar
Taglierini and Caviar
Crevettes suisses, sucrine ciselée, perles de citron 46 69
Shrimps aus Rheinfelden, feingeschnittenes Salatherz, Finger Limette
Swiss Shrimps, sliced lettuce, finger lime
Ravioli juteux à la joue de bœuf 28 36
Ravioli mit geschmorten Rindsbäggli
Slowly braised beef cheek juicy ravioli
Taboulé concombre, coriandre, tomates confites, Burrata 18 24
Gurken-Koriander-Tomatenconfit Taboulé, Burrata
Cilantro, cucumber and confit tomato Taboulé, Burrata
Poêlée de Rigatoni, petits pois et basilic 19 28
Gebratene Rigatoni, Erbsen und Basilikum
Sautéed Rigatoni, green peas and basil
Courgette garnie de ratatouille, tempura de la fleur, vierge à l’estragon 28 36
Mit Ratatouille garnierte Zucchini, Blüte in Tempura, Estragon Sauce Vierge
Ratatouille stuffed Zucchini, crispy flower, tarragon sauce vierge
Preise in CHF inkl. Mwst. und Service / Prix en CHF TVA et service incl.La Carte de l` e´te´
Filet de Truite de Gstaad mi-cuite, sabayon Pinot Blanc Ravet,
fondue de tomates et courgettes, ysop, fregola sarda 46
Sanft gegartes Forellenfiletaus Gstaad, Sabayon Pinot Blanc «Ravet»
Tomaten-Zucchini-Creme, Kerbel, Sardische Fregola
Gstaad trout fillet gently cooked, Pinot Blanc Ravet sabayon, tomato/zucchini fondue,
chervil, fregola sarda
Entrecôte flambée à l’Armagnac, poivre vert, pommes gaufrettes 54
Entrecôte Flambé an Armagnac, grünem Pfeffer, Pommes gaufrettes
Flambéed Armagnac rib steak, green pepper, gaufrette potatoes
Filet de canette laqué aux cerises, purée mousseline 52
Marinierte Brust einer jungen Ente mit Kirschen und Kartoffel Mousseline
Duck fillet glazed with cherries, creamy potato purée
Suprême de poulet fermier de la Gruyère 48
carottes cardamome, lait coco/citronnelle, fregola sarda
Poulet Brust aus Gruyère, Karotten mit Kardamom, Kokosmilch, Zitronengras, Sardische Fregola
Gruyère chicken suprême, carrot cardamom, coconut milk, lemongrass, Fregola Sarda
Prix par Pers.
Jarret de Veau « Ravet », marjolaine, poêlée de champignons sauvages, purée mousseline 79
sur réservation 1 jour à l’avance, pour 2 personnes
Kalbshaxe «Ravet», Majoran, sautierte wild Pilze, Kartoffel-Püree
Für 2 Personen. Bestellung 1 Tag im Voraus.
«Ravet» Veal shank, marjoram, sautéed wild mushrooms, creamy potato purée. On request one
day ahead, for two people
Preise in CHF inkl. Mwst. und Service / Prix en CHF TVA et service incl.Desserts
A commander au début du repas pour éviter de trop attendre
Damit Sie keine Wartezeit beim Dessert haben, fragen wir Sie am Anfang nach Ihrem Wunsch
To be ordered at the beginning of the meal to avoid waiting too long
Tarte aux pommes, namelaka concombre, glace vanille Tahitensis 19
Apfelkuchen, Gurken-Namelaka, Tahiti-Vanille Glace
Thin Apple tart, cucumber namelaka, Vanilla Tahitensis ice cream
Gourmandise choco framboise, sorbet framboise 19
Himbeer-Schoko Delikatesse, Himbeersorbet
Chocolate/raspberry entremet, raspberry sherbet
Crêpes flambées aux fraises, glace pistache 22
Erdbeeren flambierte Crepes, Pistazieneis
Flambéed strawberry crepes, pistacchio ice cream
Soufflé glacé au génépi du Grand-Saint-Bernard 19
Eissoufflé mit Génépi aus Grand-Saint-Bernard
Grand-Saint-Bernard Génépi iced soufflé
Mignardises
Guimauve à la lavande, Madeleine au miel et thym de la Züneweid, Pâte d’abricot
Lavendel Marahmallows, Madeleines mit Honig und Thymian von der Züneweid, Aprikosen-Gelee
Lavender Marshmallow, Honey/Züneweid thyme madeleine, apricot jelly
Preise in CHF inkl. Mwst. und Service / Prix en CHF TVA et service incl.Le menu, servi uniquement le soir
Okrochka, pain grillé à l’ail frais
Okrochka, Frischer Knoblauchtoast
Okrochka, garlic grilled bread
***
Dodine de foie gras d’oie, chutney mangue/passion, mesclun, pain d’épices
Gänseleber Dodine, Mango/Passionsfrucht Chutney, Mesclun-Salat und Lebkuchen
Goose Foie Gras dodine, mango/passion fruit chutney, salad sprouts and gingerbread
Ou
Crevettes suisses, sucrine ciselée, perles de citron
Shrimps aus der Rheinfelden, fein geschnittenes Salatherz, Finger Limette
Swiss Shrimps, sliced lettuce, finger lime
***
Filet de canette laqué aux cerises, purée mousseline
Marinierte Brust einer jungen Ente mit Kirschen und Kartoffel Mousseline
Duck fillet glazed with cherries, creamy potato purée
***
Gourmandise choco framboise, sorbet framboise
Himbeer-Schoko Delikatesse, Himbeersorbet
Chocolate/raspberry entremet, raspberry sherbet
Menü mit Gänseleber 119
Menü mit Swiss Shrimps 131
Preise in CHF inkl. Mwst. und Service / Prix en CHF TVA et service incl.Vous pouvez aussi lire
