HÉBERGEURS TOURISTIQUES : QUELLES ACTIONS METTRE EN PLACE POUR UN TOURISME DURABLE ? - ADEME
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
HÉBERGEURS TOURISTIQUES : QUELLES ACTIONS METTRE EN PLACE POUR UN TOURISME DURABLE ?
ÉDITORIAL
La France, 1 ère destination touristique occasionner une artificialisation des sols. Sur
mondiale avec près de 90 millions de touristes certains territoires à forte pression touristique,
internationaux en 20181, a été particulièrement la consommation annuelle d’eau peut même être
impactée par les conséquences de la pandémie multipliée par deux et la consommation annuelle
du COVID-19. Cette crise économique, sanitaire d’énergie par trois. La production de déchets
et sociale a bouleversé le secteur du tourisme peut, quant à elle, augmenter de près de 30%
en France et dans le monde, et elle a mis en par rapport à la moyenne nationale2.
exergue la dépendance de L’enjeu est donc de développer
certains territoires à la clientèle un tourisme durable, attractif
Ce document est édité par l’ADEME
étrangère. Dans le même L’enjeu est donc et différenciant. Il s’agit pour
ADEME temps, elle a aussi révélé les les hébergements touristiques
de développer
ÉDITORIAL
ÉDITORIAL
opportunités de tourisme de de s’adapter à l’évolution de la
20, avenue du Grésillé
proximité dans les territoires société et des organisations, en
BP 90406 | 49004 Angers Cedex 01 ruraux notamment, produisant un tourisme répondant aux aspirations de
Coordination technique : ADEME Bretagne ainsi une redistribution des flux leurs clients et à une demande
(Sophie Plassart, Chargée de mission touristiques. durable, croissante en hébergements
Entreprises B to C) Le tourisme est cependant écoresponsables, mais aussi de
Rédacteurs : Groupe AFNOR (Elisabeth Ferro-Vallé) le terrain de préoccupations attractif et contribuer à développer une
grandissantes quant à son culture environnementale.
et In Extenso Innovation Croissance (Alice Deprouw,
Venice Graf, Anaëlle Chrétien). alignement avec la transition différenciant. En tant qu’opérateur du Fonds
écologique de notre société. tourisme durable de France
Une partie du rédactionnel du chapitre Parce qu’il génère des pressions sur les ressources Relance, l’ADEME est pleinement mobilisée
« Hébergements touristiques : Quelles actions naturelles, le secteur du tourisme contribue en auprès des acteurs du tourisme. À ce titre, nous
mettre en place pour un tourisme durable ? » effet fortement au changement climatique6 tout avons voulu à travers ce guide pratique dédié
est inspirée du guide « Bonnes pratiques et en étant également directement touché par les aux professionnels du monde de l’hébergement
innovations environnementales dans le secteur conséquences de celui-ci (vagues de chaleur, touristique, mettre en exergue des propositions
de la distribution alimentaire » rédigée par AS inondation, montée du niveau des mers, baisse d’actions concrètes pour les aider à devenir des
Conseil environnement de l’enneigement, etc.). Le développement acteurs de la transition écologique.
(devenu ANOVA) & Galata organisation des hébergements touristiques peut ainsi
Bonne lecture à tous !
Crédits photo : Emmanuel Berthier
Création graphique : JBK Corporation
Impression : Imprimé en France
Référence ADEME : 011380
Arnaud LEROY
EAN Imprimé : 9791029717093
Président de l’ADEME
EAN électronique : 9791029717109
Dépôt légal : ©ADEME Editions, 2021
Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou
ayants cause est illicite selon le Code de la propriété intellectuelle (Art L 122-4) et constitue une contrefaçon réprimée par le
Code pénal. Seules sont autorisées (Art L 122-5) les copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste
et non destinées à une utilisation collective, ainsi que les analyses et courtes citations justifiées par le caractère critique,
pédagogique ou d’information de l’œuvre à laquelle elles sont incorporées, sous réserve, toutefois, du respect des dispositions 1
Organisation mondiale du tourisme (OMT)
des articles L 122 10 à L 122-12 du même Code, relatives à la reproduction par reprographie. 2
ADEME, Bilan GES du secteur du tourisme, 2021 (à paraître)
2 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 3PRÉAMBULE ET
REMERCIMENTS
Ce guide, destiné aux responsables d’hébergements touristiques, propose des actions concrètes pour Pour leur partage de bonnes pratiques, l’ADEME Bretagne remercie également les établissements
s’engager en matière de tourisme durable. Il comprend 37 fiches-actions présentant des solutions sur suivants :
les thèmes de la gestion de l’énergie, de l’eau et des eaux usées, des déchets ainsi que sur les achats
responsables, la mobilité durable, la biodiversité, et le volet social des démarches. Plusieurs fiches
abordent également le pilotage de l’ensemble de la démarche que doit avoir l’établissement pour • Association Les Glénans – Base Archipel (29) • Écolodge La Belle Verte – Saint-M’Hervé (35)
donner de la cohérence aux actions. L’ensemble des actions permet d’engager l’entreprise touristique
dans la transition écologique, au regard des critères du référentiel Écolabel européen « Hébergement • Association Les Glénans – Base Ile d’Arz (56) • Gîtes et chambres d’hôtes Les Bruyères d’Erquy
touristique ». – Erquy (22)
• Association Les Glénans – Base de Paimpol (22)
Pour leur implication dans le comité de relecture, nous exprimons nos sincères remerciements aux • La Grée des Landes Eco Hôtel Spa Yves Rocher
• Camping de la Côte des Légendes - Brignogan
PRÉAMBULE
PRÉAMBULE
personnes citées ainsi qu’à l’ensemble des établissements ayant accepté de partager leurs bonnes – La Gacilly (56)
Plages (29)
pratiques dans les fiches pratiques : • Les gîtes Hauts de Toulvern – Baden (56)
• Camping de Croas an Ter – Clohars-Carnoët (29)
•
Hostellerie de la Pointe Saint Mathieu –
• Eva BESNARD, ADEME – Direction Bretagne •V
éronique MARIE, ADEME – Direction Bretagne • Camping du Diben – Larmor-Baden (56) Plougonvelin (29)
• Olivier BRUNNER, Délégation Armorique, Agence •Renaud MICHEL, ADEME – Direction Bretagne • Camping Les Embruns – Clohars-Carnoët (29) • Hôtel du Cap Eden Roc – Antibes (06)
de l’eau Loire-Bretagne – Ploufragan (22)
•
Marie-Émilie MOLLARET, ADEME – Direction • Camping Les Salines – Plurien (22) • Hôtel Mercure Balmoral – Saint-Malo (35)
• Alexandra CHAMPAL, Village vacances APAS BTP Bretagne
• Camping Sites & Paysage de la Torche – Plomeur • Hôtel de la Mer – Brigognan Plage (29)
– Camaret Sur Mer (29)
• Sophie PORTIER, ADEME – Direction Adaptation, (29)
•
Céline EMERY-BONNAT, ADEME – Direction Aménagement et Trajectoires bas carbone • Hôtel Restaurant Spa du Tumulus – Carnac (56)
• Castel Camping La Garangeoire – Saint Julien des
Adaptation, Aménagement et Trajectoires bas
•
Emeline RASTEL, Centre du Baly – Pleumeur Landes (85) • Hôtel Vent d’Iroise – Plougonvelin (29)
carbone
Bodou (22)
• Centre Nature Bon Vent – Santec (29) • Manoir Dalmore – Névez (29)
• Anne-Claude GERARDOT, Hôtel Garden & Garden
Apparts – Rennes (35) • Eliane RIVIERE, Camping Au Bocage du Lac –
• Chambres d’hôtes L’Hôt’Berge – La Chapelle de • SOLAR Hôtel – Paris (75)
Jugon les Lacs (22)
Brain (35)
•
Patrick GOVEN, Domaine de Kerpenhir à • VVF de Port Collen – Le Palais (56)
Locmariaquer (56) • Marie-Pierre RIVIERE, CCI Métropolitaine Bretagne
• Écodomaine Le Bois du Barde – Mellionnec (22)
Ouest – Quimper (29)
• Thérèse GUEHO, Les Berges de Launay – Saint
Marcel (56) • Charlotte ROCHARD, SPL Destination Rennes –
Rennes (35)
• Laetitia HAREL, CRT Bretagne– Rennes (35)
•A
urélien ROUAULT, CRT Bretagne – Rennes (35)
• Isabelle IZIQUEL, Camping lac O Fées – Priziac (56)
•
Pierre-Marie ROUSSEAU, ADEME – Direction
• Karim KHAN, Château d’Apigné – Le Rheu (35) Bretagne
• Solène LAGATHU, ARA Hôtel – Landerneau (29) • Céline SCHEUER, ADEME – Direction Economie
Circulaire et Déchets
•
Claude LE GLOANIC, Camping Fontaine du
Hallate – Plougoumelen (56) •C
laire SCHIO, ADEME – Direction Bretagne
• Laurent LUCAS, Hôtel Isidore – Saint Jacques de • Bénédicte VIVIEN, CCI Ille et Vilaine – Saint-Malo
la Lande (35) (35)
4 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 5SOMMAIRE
ÉDITORIAL.............................................................................................................................................................3 Déchets
22. Réduire les déchets courants et mettre en place des actions « zéro déchets ».........................................56
PRÉAMBULE ET REMERCIEMENTS.....................................................................................................................4 23. Trier les déchets.....................................................................................................................................................58
24. Réduire à la source et valoriser les biodéchets..................................................................................................60
SOMMAIRE.............................................................................................................................................................6 25. Lutter contre le gaspillage alimentaire................................................................................................................62
26. Collecter et éliminer les déchets dangereux......................................................................................................64
LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE DANS LES HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES, C’EST QUOI ?...............8
27. Donner une seconde vie aux objets....................................................................................................................66
DÉMARCHE ENVIRONNEMENTALE AU SEIN D’UN HÉBERGEMENT TOURISTIQUE : Biodiversité
COMMENT FAIRE ?.............................................................................................................................................. 9 28. Supprimer l’utilisation des pesticides dans les espaces verts.........................................................................68
29. Favoriser des plantations extérieures indigènes et adaptées au changement climatique........................70
CONTENU DU GUIDE........................................................................................................................................12 30. Offrir un refuge à la faune locale..........................................................................................................................72
31. Mettre en place un potager agroécologique......................................................................................................74
AIDES POSSIBLES (LISTE NON EXHAUSTIVE)..............................................................................................13
Mobilité durable
FICHES..................................................................................................................................................................14 32. Faciliter les déplacements sans voiture du personnel et de la clientèle.......................................................76
SOMMAIRE
SOMMAIRE
33. Inciter à l’usage de moyens de transport électriques......................................................................................78
Pilotage 34. Promouvoir la pratique du vélo.................................................................................................................................80
1. Poser les bases d’un système de management environnemental.....................................................................14
Volet social
2. Mesurer les différentes consommations et la production de déchets............................................................16
35. Disposer d’une politique sociale pour le personnel et la clientèle..................................................................82
3. Entretenir les équipements.....................................................................................................................................18
36. Favoriser l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes...............................................................84
4. Impliquer le personnel dans la démarche............................................................................................................20
37. Accueillir personnel et clientèle en situation de handicap.................................................................................86
5. Encourager la clientèle à adopter des pratiques vertueuses.............................................................................22
Achats responsables
ANNEXES................................................................................................................................................................................ 88
6. Définir une politique d’achats responsables........................................................................................................24
7. Sélectionner des produits et services responsables............................................................................................26
8. Choisir des équipements performants..................................................................................................................28
9. S’approvisionner en énergie d’origine renouvelable...........................................................................................30
Énergie
10. Maîtriser les consommations d’énergie...............................................................................................................32
11. Isoler bâtiments et surfaces vitrées efficacement.............................................................................................34
12. Chauffer les locaux et produire l’eau chaude sanitaire à moindre impact...................................................36
13. Optimiser l’éclairage des espaces.........................................................................................................................38
14. Tendre vers la sobriété numérique.......................................................................................................................40
15. Produire de l’énergie renouvelable.......................................................................................................................42
Eau et eaux usées
16. Maîtriser les consommations d’eau......................................................................................................................44
17. Économiser l’eau dans les sanitaires.....................................................................................................................46
18. Réduire la quantité des linges de lit et de toilette à laver................................................................................48
19. Limiter l’utilisation de produits chimiques.........................................................................................................50
20. Nettoyer avec des produits « naturels »............................................................................................................52
21. Optimiser les rejets d’eaux usées..........................................................................................................................54
6 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 7Définitions du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) :
→ Le climat est l’ensemble des conditions • de la fréquence et l’intensité des événements
météorologiques moyennes (température, climatiques extrêmes (ex : augmentation de
LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE précipitations, vent) dans un endroit donné,
et observées à long terme (30 ans).
la fréquence des épisodes de sécheresses,
des pluies intenses, etc.).
DANS LES HÉBERGEMENTS → Le changement climatique est l’évolution à la
fois :
Le rôle du gestionnaire d’un hébergement
touristique est de mettre en place des actions
TOURISTIQUES, C’EST QUOI ? •des conditions climatiques moyennes
sur des longues périodes de temps (ex :
qui pourront répondre au changement
climatique et concourront à distinguer
augmentation des températures moyennes, l’entreprise notamment par l’obtention de
évolution des régimes de précipitations, l’Écolabel européen, outil structurant et
Le climat change ! Déjà très visible, ce Aucune autre filière n’est plus dépendante du élévation du niveau marin, etc.) ; valorisant.
changement climatique oblige les hébergements climat (pluie, tempête, canicule, etc.) que les
touristiques à trouver des solutions face aux voyages et le tourisme ! La filière du tourisme sera
enjeux environnementaux et énergétiques, et ces parmi les plus impactées par les changements
solutions s’inscrivent dans la transition écologique climatiques.
des entreprises. Cette transition écologique se
concrétise par une évolution vers un nouveau
Les hébergements touristiques ont un rôle à jouer
à la fois en modifiant leurs pratiques, sans altérer
DÉMARCHE ENVIRONNEMENTALE
modèle économique et social et vers un modèle de
développement durable qui renouvelle les façons
la satisfaction de la clientèle (voire en l’améliorant)
mais aussi en utilisant leur pouvoir d’influence sur
AU SEIN D’UN HÉBERGEMENT
de consommer, de produire, de travailler et de
vivre ensemble pour répondre aux grands enjeux
leurs parties prenantes internes (personnel) et
externes (clientèle, fournisseurs, collectivités, etc.). TOURISTIQUE : COMMENT FAIRE ?
environnementaux, du changement climatique,
La mise en place d’une gestion environnementale
CONTENU DU GUIDE
CONTENU DU GUIDE
de rareté des ressources, de perte accélérée de Une démarche environnementale, pour être efficace, nécessite d’être structurée. Dans ce cadre, les
dans l’établissement concoure non seulement
la biodiversité et de multiplication des risques critères des référentiels de labels ou certifications apportent des réponses, des pistes de réflexion et
à la lutte collective contre le changement
sanitaires environnementaux. une méthode. Dans le panorama actuel des référentiels, celui de l’Écolabel européen « Hébergement
climatique mais entraine une baisse des charges
Les responsables d’hébergements touristiques et une attractivité pour la clientèle. Au-delà touristique » répond à la volonté d’exigence environnementale. Il a l’avantage d’être connu par la
doivent engager des actions pour atténuer les d’une contrainte supplémentaire, il s’agit d’une clientèle française et européenne en matière de bonnes pratiques environnementales. Il couvre 24
impacts environnementaux liés à l’activité de réelle opportunité pour générer des économies catégories de produits ou services, tels que les lessives, les matelas, les peintures et vernis, le papier
leur entreprise et adapter leur offre de services et contribuer à la constitution d’un territoire plus toilette, etc.
pour répondre aux conséquences du changement résilient.
climatique.
Pour faciliter la mise en place d’une démarche
environnementale au sein d’un hébergement
touristique et en retirer des bénéfices, un
Atténuation des impacts et adaptation des pratiques sont nécessaires pour une processus simple et efficace en 5 étapes ENGAGEMENT
transition écologique est préconisé : de la direction
Le changement est amorcé :
Il faudra s’ADAPTER même si on réussit à ATTÉNUER considérablement nos émissions 1
Augmentation Changement Impacts du
des du système changement
concentrations climatique 5 2
climatique
de gaz à effet de SUIVI ÉVALUATION
serre d’indicateurs-clés ou état initial
Emissions Augmentation de Effets sur les
C02 : Energie fossile la température, écosystèmes et
(transport, chauffage...) modification des la société
précipitations...
N2O : Engrais azoté,
défections animales
CH4 : Elevage bovins
essentiellement 4 3
MISE EN PLACE DÉFINITION
des actions, d’un plan d’action
Atténuation Adaptation communication
8 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 91 5
ENGAGEMENT DE LA DIRECTION les éventuelles actions nécessaires pour répondre SUIVRE ET MESURER SES européen demande la mise en place un processus
ET IMPLICATION DU PERSONNEL au niveau de performance environnementale ACTIONS d’évaluation interne destiné à vérifier au moins
demandé par l’Écolabel européen. une fois par an l’avancée de la réalisation des
→ Créer une dynamique, un élan venant →Mesurer pour mieux maîtriser afin
actions prévues afin de les clôturer, les reporter
de la direction d’avancer et de valoriser son engagement
ou, si nécessaire, les enrichir. En effet, des actions
3
Toute démarche environnementale au-delà des DÉFINITION D’UN Cette dernière étape a pour objectif de s’assurer correctives peuvent être mises en place, en
exigences légales nécessite un engagement et une de la bonne mise en œuvre des actions et de s’appuyant notamment sur les remontées clients
implication forts de la part de la direction. Sans cet
PROGRAMME D’ACTIONS pouvoir quantifier les bénéfices économiques et et suggestions salarié.e.s et sur les indicateurs
engagement et sans une conviction réelle de l’intérêt → Définir des axes prioritaires avec une environnementaux. Pour cela, il convient de définir relatifs aux consommations d’eau, d’énergie, de
environnemental, social et économique d’une telle volonté d’avancer des indicateurs. Les plus fréquents sont : détergents / désinfectants et à la production de
démarche, d’autres projets viendront supplanter À partir des données collectées lors du • la mesure des consommations d’énergie, d’eau déchets.
la démarche, même si celle-ci est génératrice pré-diagnostic de l’ÉCOLABEL TOOLBOX, la et de produits détergents / désinfectants ; La communication des résultats auprès
d’économies financières sur les postes « charges » référente ou le référent de l’hébergement
• le volume de déchets produits, dont les déchets du personnel est importante afin de
(ex : énergie, déchets, eau) ou « achats » détermine les actions environnementales à mettre
alimentaires ; valoriser les résultats et motiver les équipes
(ex : gaspillage alimentaire), de mobilisation du en place en priorité. Il.elle les organise dans un
• la mesure de la satisfaction des clients à travers (ex : tableau d’affichage disponible dans le kit de
personnel, et répond à une sensibilité croissante programme d’actions pour en faciliter le suivi dans
une enquête. communication fourni par l’ADEME Bretagne).
des consommateurs vers de nouveaux modes de le temps et structurer la démarche.
Au bout de 2-3 années de suivi, il est intéressant de
consommation. Pour exemple, le référentiel de l’Écolabel européen Pour information, le cahier des charges du
communiquer les résultats auprès de la clientèle
Selon la taille de l’établissement, il est recommandé demande la construction d’un programme référentiel de l’Écolabel européen comporte des
pour donner de la visibilité aux résultats des actions
de nommer un référent ou une référente pour d’actions sur une durée de 2 ans. Néanmoins, dans indicateurs qui peuvent aider à suivre les actions.
mises en place.
assurer la coordination et le suivi de la démarche en une démarche environnementale, la concrétisation De plus, à titre d’exemple, le référentiel Écolabel
appui à la direction. Il s’agit d’un rôle de conduite de certaines actions peut demander plusieurs
de projet, chaque responsable de service étant en années.
charge de proposer des actions et de déployer la Le présent guide est un soutien dans le choix des LES CLEFS DE SUCCÈS LES 5 BÉNÉFICES D’UNE DÉMARCHE
démarche au sein de ses équipes. actions à mener et donne des indications sur le ENVIRONNEMENTALE
CONTENU DU GUIDE
CONTENU DU GUIDE
→ Obtenir l’engagement de la direction ;
Un système visant à faire remonter les propositions montant des investissements, les gains et les
→ Augmenter sa connaissance des thématiques → Se positionner sur le marché de l’excellence
des collaboratrices et collaborateurs peut être temps de retours sur investissement attendus. La
environnementales ; environnementale en réponse aux attentes
mis en place sous différentes formes (fiches, présentation sous forme de fiches-actions permet
→ Définir une méthodologie intégrant la mesure croissantes des clientèles ;
tableau dans la salle du personnel, cahier, etc.). de sélectionner celles qui répondent le mieux aux
enjeux et priorités de chaque établissement. des actions menées ; → Augmenter ses marges en réduisant ses charges
L’adhésion et la pérennité d’un tel procédé
→ Communiquer (rendre compte, inciter) ; (eau, énergie, déchets, produits d’entretien,
repose sur l’existence de réponses, positives ou
→ S’appuyer sur les structures ressources gaspillage alimentaire, etc.) ;
non, apportées par la direction aux suggestions.
4
L’objectif vise à utiliser la matière grise existante au dont l’ADEME, les collectivités locales, le → Fédérer et fidéliser le personnel autour d’un
MISE EN PLACE DES ACTIONS
sein des établissements et à l’inciter à être force de comité régional du tourisme, les associations projet d’entreprise responsable ;
ET COMMUNICATION → Améliorer les relations avec les parties prenantes
proposition pour enrichir les pratiques. environnementales etc. ;
→ Pour une meilleure compréhension et → Impliquer les parties prenantes internes externes (clients, office de tourisme, fournisseurs,
Pour exemple, le critère N°1 du référentiel de adhésion de tous (direction, salarié.e.s) et externes (fournisseurs, etc.) ;
l’Écolabel européen demande la traduction
de cet engagement dans une politique La mise en place du programme d’actions est collectivités, clients, associations locales, etc.). → Anticiper les évolutions réglementaires.
environnementale1 datée et signée, qui doit être supervisée et coordonnée par la référente ou
affichée dans les locaux. le référent environnement. Selon la taille de
l’établissement, chaque responsable de service ou
chaque salarié.e s’occupe des actions relatives à
2
ses activités.
RÉALISATION D’UN
En parallèle, la sensibilisation de l’ensemble du
PRÉ-DIAGNOSTIC
personnel2 est primordiale pour assurer un bon
→ Faire un état des lieux pour mieux déploiement de la démarche dans l’hébergement.
cibler ses futures actions L’engagement du personnel permettra d’atteindre
Le pré-diagnostic permet d’évaluer la situation les résultats attendus et d’inscrire la démarche
environnementale de l’hébergement afin de environnementale dans la durée, ainsi que dans le
déterminer les actions à mettre en œuvre pour se projet de l’entreprise.
mettre à niveau et progresser pour améliorer ses La démarche crée une dynamique vertueuse, les
impacts sur l’environnement. salarié.e.s se sentent impliqués et s’engagent dans
Développé par l’ADEME, l’ÉCOLABEL TOOLBOX, un projet qui leur parle.
véritable aide à la définition et mise en place L’ensemble des actions mises en œuvre va
d’un programme d’actions, permet de réaliser ce également servir à sensibiliser la clientèle3 et
pré-diagnostic en passant en revue l’ensemble des à favoriser l’émergence de comportements
pratiques de l’établissement. Son avantage notable vertueux pour l’environnement. Pour une meilleure
est d’évaluer la situation environnementale de efficacité et lisibilité, il est recommandé de clore
l’établissement au regard des critères de l’Écolabel le programme d’actions au bout de 2 ans. Dans
européen. En s’autoévaluant critère par critère, la
1
Intentions et orientations d’un organisme en matière de performance environnementale telles qu’elles sont officiellement
«
certain cas, il sera nécessaire de reporter des formulées par sa direction » – définition ISO 14001:2015
référente ou le référent d’hébergement détermine actions non réalisées dans le programme suivant. 2
Voir fiche 4 : Impliquer le personnel dans la démarche
les points forts et les pistes de progrès. Il identifie 3
Voir fiche 5 : Encourager la clientèle à adopter des pratiques vertueuses
10 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 11CONTENU DU GUIDE AIDES POSSIBLES (liste non exhaustive)
Le guide comprend 37 fiches action portant sur les 8 thématiques suivantes :
AIDES TECHNIQUES • L
es financements pour les travaux de rénovation
L’ADEME finance des structures relais pour énergétique des bâtiments
accompagner les responsables d’hébergements → Certificats d’Economie d’Energie (CEE) :
touristiques dans la mise en place d’actions
• le mécanisme de financement des certificats
permettant la transition écologique des
d’économies d’énergie repose sur une
entreprises. Certaines structures peuvent vous
obligation imposée par l’État aux vendeurs
aider gratuitement dans la mise en œuvre des
PILOTAGE ACHATS ÉNERGIE EAU ET DÉCHETS BIODIVERSITÉ MOBILITÉ VOLET d’énergie depuis 2005. Ce dispositif
RESPONSABLES EAUX USÉES DURABLE SOCIAL critères relatifs à la certification « Écolabel
représente un levier financier potentiel
européen ».
supplémentaire lors d’un projet intégrant la
maîtrise de l’énergie (isolation, changement
• C
es fiches présentent des solutions concrètes • des ordres de grandeur sur les niveaux AIDES FINANCIERES
de la chaudière, achat d’équipements
et réalisables, déjà mises en place au sein d’investissement, les temps de retour sur • ADEME éligibles, etc.). Un hébergement touristique
d’hébergements touristiques. Elles reprennent investissement, les gains attendus ainsi que Certaines actions peuvent bénéficier de peut donc bénéficier de ce dispositif en
les niveaux d’exigences proposés par les les aides existantes ; subventions de l’ADEME. Leur attribution, voire étant porteur d’un projet d’économie
critères du référentiel de l’Écolabel européen • les bénéfices attendus et les points de vigilance ; la modulation de leur montant, peuvent être d’énergie. Les opérations réalisées doivent
« Hébergement touristique » visant une réduction • un focus sur les exigences réglementaires fonction de la qualité de l’opération financée, des être mises en œuvre par un artisan qualifié
de l’ensemble des impacts environnementaux et applicables et sur les critères de l’Écolabel priorités définies au niveau national ou régional, RGE (Reconnu Garant de l’Environnement)
en proposant également des actions promouvant européen « Hébergement touristique » ainsi que des budgets disponibles. La demande depuis 2015. Validité de la mention RGE des
les aspects sociaux de l’entreprise. Les solutions concernés ; de subvention doit être obligatoirement adressée entreprises à vérifier sur le site www.faire.fr.
portent aussi bien sur des bonnes pratiques que • des exemples d’hébergements ayant mis en à l’ADEME, avant le démarrage de l’étude, du Pour en savoir plus, consulter la fiche
CONTENU DU GUIDE
CONTENU DU GUIDE
sur des actions innovantes. place ces actions ; diagnostic ou de l’investissement. explicative sur les CEE : https://bretagne.
• L
a présentation des fiches propose une mise • des liens vers d’autres guides ou informations ademe.fr/sites/default/files/fiche-dispositif-
Les dispositifs d’accompagnement et de soutien
en page lisible et pédagogique pour favoriser complémentaires. certificat-economie-energie.pdf.
aux entreprises sont consultables sur la plateforme
l’aide au choix des actions à mettre en place. • Pour chaque fiche, deux indicateurs permettent AGIR POUR LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE : → Crédit d’impôt :
Les fiches comprennent : d’évaluer le montant de l’investissement et la https://agirpourlatransition.ademe.fr/entreprises/
•
une description des actions avec des rapidité de mise en œuvre de l’action : Le crédit d’impôt est une aide dont les modalités
recommandations ; • BPI France propose aux PME du secteur sont les suivantes :
de l’hôtellerie, du tourisme social et de • son montant est de 30% de la dépense
l’exploitation de terrains de camping, éligible, dans la limite de 25 000€ d’aide par
caravaning et parcs résidentiels de loisirs un entreprise. Le montant de crédit d’impôt est
Montant estimé « Prêt Hôtellerie » de 30 000 à 1 000 000€ à taux déduit du montant de l’impôt sur les sociétés
Délai de mise en œuvre privilégié pour financer un projet de rénovation dû par l’entreprise. Si le montant de crédit
de l’investissement
relatif aux dépenses suivantes : d’impôt dépasse le montant d’impôt sur les
sociétés dû, l’excédent est payé à l’entreprise
€€€ • travaux de rénovation, d’extension ;
• travaux de mise aux normes de sécurité et
par chèque du Trésor Public ;
Court terme : immédiat et < 2mois Moins de 10€ d’accessibilité ; • il s’applique sur des travaux d’isolation
thermique des parois opaques et vitrées,
• équipement, mobilier, matériel, notamment
€€€ ceux liés à une démarche de développement
durable ;
ainsi que des équipements composant des
systèmes de chauffage, de refroidissement,
Moyen terme : entre 2 mois et < 1 an Entre 100 et 1 000€ de climatisation, de ventilation ;
• dépenses liées au service au client (formation,
• les travaux éligibles au crédit d’impôt
€€€ documentation commerciale, site internet,
etc.), ainsi que les dépenses liées à la
concernent les travaux engagés dans les
bâtiments tertiaires entre le 1er Octobre 2020
Long terme : > 1 an Plus de 1 000€ fermeture éventuelle de l’établissement
et le 31 Décembre 2021 ;
pendant les travaux.
• le crédit d’impôt s’applique aux entreprises
• L
es conseils régionaux proposent des situées sur l’ensemble du territoire national,
À NOTER : Le guide n’a pas la vocation d’être mises en œuvres dans des établissements détenant subventions ou/et des aides remboursables outre-mer compris ;
exhaustif dans les solutions présentées dans l’Écolabel européen « Hébergement touristique ». pour soutenir les investissements des secteurs • pour les entreprises ne rentrant pas dans
les fiches, ni dans la représentativité des Ce guide pourra également être mis à jour au fur de l’hôtellerie, l’hôtellerie de plein air, les parcs les obligations du Décret Tertiaire, un
établissements ayant mis en place ce type de et à mesure de l’apparition de nouvelles pratiques résidentiels de loisirs et du tourisme social et accompagnement technique, juridique,
solutions. D’autres bonnes pratiques et innovations en faveur de l’environnement, de l’évolution du solidaire. social et financier est proposé par le biais de
environnementales ou sociales existent au sein des montant des investissements, des aides et des conseillers locaux.
hébergements touristiques. Celles mentionnées nouvelles réglementations. Pour en savoir plus, consulter le site faire.gouv.fr.
dans ce guide ont été validées, et sont notamment
12 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 13FICHE 1 FICHE 1
Poser les bases d’un Investissement
€€€
INVESTISSEMENT
• Coût salarial lié au temps passé. Hôtel & Appartement Le Garden – Rennes (35)
système de management
ILS L’ONT FAIT
• Coûts variables pour la mise à niveau selon
L’évaluation annuelle des actions engagées est présentée
l’accompagnement technique externe
au personnel. Les propositions pertinentes sont intégrées
environnemental Temps de mise
en œuvre
et l’ambition (certification Écolabel
européen ou pas).
au programme d’action de l’année suivante.
La Grée des Landes Eco Hôtel Spa Yves Rocher
DESCRIPTIF RETOUR SUR INVESTISSEMENT – La Gacilly (56)
Variable en fonction de la situation
Réussir l’engagement d’un hébergement Programme d’action : environnementale initiale, des actions mises La Grée des Landes reverse 1 % de son chiffre d’affaires à des
touristique dans la transition écologique implique en place et des investissements réalisés. associations environnementales via « 1 % for the Planet ».
Concevoir un programme d’action précis sur 2 ans
la mise en place d’une organisation structurée : pour définir des objectifs de performance. Il s’agit
• nommer une personne référente qui pilotera les d’un tableau de bord précisant : GAINS Camping Sites & Paysage de la Torche – Plomeur (29)
actions, permettra l’amélioration continue de • le thème de rattachement de l’action (énergie, Baisse des charges jusqu’à 34 % sur l’eau,
l’établissement et rendra compte auprès des parties Le camping fait participer la clientèle dans son projet
eau, déchets…) et sa description ; 31 % sur l’électricité, 47 % sur le gaz, 93%
prenantes internes (personnel) voire externes d’indépendance énergétique et présente sa démarche
• l’objectif visé ; sur l’achat de détergents et 82% sur la de certification Écolabel européen sur Internet.
(clientèle, fournisseurs, collectivités locales…) ; production de déchets (Étude d’impacts
• la personne responsable de sa mise en œuvre ;
•
établir un pré-diagnostic sur les différents ADEME, 2016 / HETEL 2020).
thèmes environnementaux grâce à l’outil en • la date prévisionnelle. Hôtel Isidore – Saint Jacques de la Lande (35)
ligne ÉCOLABEL TOOLBOX (voir Annexe 3) pour Il permet de conserver la mémoire des actions
faire le point sur les pratiques et l’existant dans prévues, de suivre l’avancée de leur réalisation ou AIDES Mise à disposition du questionnaire en ligne pour la
un premier temps ; les causes de leur abandon. • ADEME : subvention à l’accompagnement clientèle via QR code.
vers la « certification environnementale ».
PILOTAGE
• afficher dans un lieu stratégique sur place (accueil, Processus d’évaluation :
ascenseur, bloc sanitaire), mais aussi sur le site • ADEME : subvention aux investissements
internet, l’engagement de la direction en rédigeant Concevoir un processus d’évaluation interne visant « tourisme durable ».
une politique environnementale présentant les à faire le point une fois par an sur la démarche au
• Via les relais par l’ADEME : accompagnement
principaux aspects environnementaux voire regard des objectifs définis dans le programme
technique.
sociaux de l’établissement (1 page maximum). d’action. Il s’appuie sur l’avancée de la réalisation
Elle nécessite d’être datée et signée par la des actions, les remontées de la clientèle et
direction et peut être envoyée avec toute du personnel, les indicateurs (consommation
demande de devis. d’eau, d’énergie, etc.). Il permet de définir RÉFÉRENCE RÉGLEMENTAIRE CRITÈRES ÉCOLABEL EUROPÉEN
des ajustements ou des actions correctives si
Intégrer la clientèle : nécessaire.
Sans objet. C 1 : base d’un système environnemental.
• les inviter à partager leur avis sur une fiche de Clôturer le programme d’action au bout
C 2 : formation du personnel.
suggestion ou une enquête environnementale ; des 2 ans par un bilan basé sur les éléments
précédents en enregistrant le résultat dans un C 3 : information de la clientèle.
• proposer la consultation du programme d’action ;
rapport d’évaluation. Continuer à s’améliorer C 23 : enregistrement EMAS et certification de
•
communiquer des résultats chiffrés qui l’hébergement touristique.
en concevant un nouveau programme sur 2
renforcent la crédibilité des propos tenus ;
ans reprenant éventuellement des actions non C 61 : politique sociale.
• compiler les avis de la clientèle et les remarques réalisées précédemment mais souhaitées, ainsi
du personnel (voir fiche 4 : Impliquer le personnel que de nouvelles actions issues du bilan et de la
dans la démarche). volonté de la direction d’aller plus loin.
POINTS DE VIGILANCE BÉNÉFICES ATTENDUS POUR ALLER PLUS LOIN
! + !
•
Fonctionner en mode projet, •
A mélioration de la démarche, • ÉCOLABEL TOOLBOX (voir Annexe 3) : fiches « Solutions techniques » :
déléguer la réalisation des actions, obtention de résultats tangibles, • mettre en place un Système de Management de l’Environnement (SME) ;
rédiger des questions appropriées per tinence des actions, • politique environnementale et plan d’action.
pour l’enquête environnementale implication du personnel et
destinée à la clientèle, apporter satisfaction de la clientèle. • Appel à projets ADEME « Hébergements touristiques : l’écolabel européen au service
des réponses aux suggestions du de votre performance » 2020. www.ademe.fr/hebergements-touristiques-lecolabel-
personnel. europeen-service-performance.
14 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 15FICHE 2 FICHE 2
Mesurer les différentes
Investissement INVESTISSEMENT
€€€ • Coût salarial lié au temps passé. Camping Domaine de Kerpenhir – Locmariaquer (56)
consommations et la
ILS L’ONT FAIT
• Installation de compteurs divisionnaires :
Suivi journalier des consommations d’eau, mensuel de
- électricité : de 35 à 350€ ; l’électricité, annuel de produits chimiques et à chaque
production de déchets Temps de mise
en œuvre •
- eau : de 25 à 575€.
Prix variables selon les fonctionnalités
départ d’un client, pour la production de déchets.
Présence de sous-compteurs d’eau et d’électricité sur
proposées. chaque emplacement de locatif.
DESCRIPTIF Affichage des résultats sous forme de graphiques
RETOUR SUR INVESTISSEMENT à l’accueil pour l’information du personnel et de la
Mettre en place un outil de gestion et de Mettre en place des outils et procédures : clientèle.
< 1 an.
management de l’entreprise des différentes Prévoir le recueil des données chiffrées pour :
consommations et productions qui permet de :
• les produits d’entretien sur facture ou lors de
•mettre en exergue les points d’amélioration GAINS
l’inventaire ;
attendus lors du pré-diagnostic initial ; Selon Étude d’impact de l’ADEME – 2017 :
• l’eau et les énergies via les compteurs voire, si
•évaluer les potentielles améliorations ou des • 27 % sur l’eau ;
existant, les sous-compteurs pour une analyse
besoins pour de nouvelles actions ; • 31 % sur l’électricité ;
plus fine des différents usages (chambres/locatifs,
• 47 % sur le gaz ;
• repérer les surconsommations inhabituelles (fuites terrain/piscine, blanchisserie, cuisines ou appareils
• 28 % sur les déchets non triés.
d’eau, surdosage des produits de nettoyage, etc.), spécifiques) ;
notamment en étudiant les factures ; •
les déchets, par pesée des poubelles ou
• intégrer les achats de papiers (papier toilette, multiplication du nombre de bacs sortis par leur AIDES
enveloppes, etc.), le nombre d’impressions et, plus volume selon remplissage (exemple : 1 bac de Agence de l’eau : subventions pour
largement, des fournitures ou consommables ; 660 litres plein aux ¾ donne 660 x 0,75 = 495 L les études, travaux et équipements de
PILOTAGE
• communiquer les résultats auprès du personnel de déchets). Définir une personne référente et lui procédés économes permettant aux
et de la clientèle. transmettre la démarche de compilation. activités économiques de réaliser des
Déterminer la fréquence de ces recueils : annuels, économies d’eau consommée : https://
Choisir une unité de mesure adaptée et la pondérer : mensuels, hebdomadaires, quotidiens, etc. Le aides-redevances.eau-loire-bretagne.fr/
• l’énergie en kWh, grâce à un coefficient de minimum est une fois par an ; mais il peut être home.html.
conversion si nécessaire ; pertinent de relever certaines données plus
• l’eau en litre (plus lisible que les mètres cubes) ; fréquemment (exemple : consommation d’eau).
• les produits d’entretien en litre ou en kilo, et, si les Exploiter les résultats : RÉFÉRENCE RÉGLEMENTAIRE CRITÈRES ÉCOLABEL EUROPÉEN
deux unités existent, conserver le coefficient de
• comparer les résultats obtenus d’une année sur
conversion dans l’outil de suivi ; Sans objet. C 5 : suivi de la consommation.
l’autre, mois par mois en utilisant un tableur et des
• les déchets en kilos en les distinguant en catégories graphiques, plus visuels ; C 27 :
suivi de la consommation : compteurs
notamment au regard de l’obligation « tri 5 flux » divisionnaires d’énergie et eau.
• analyser les évolutions pour s’assurer de la
et du gaspillage alimentaire (voir fiches 23, 25) ;
pertinence des actions menées et, en cas de
• les papiers et impressions en unité. dégradation, identifier les pistes de progrès qui
Pondérer les résultats par la fréquentation en les pourront enrichir le programme d’action.
divisant par le nombre de nuitées correspondant
(nombre de nuit x nombre de client).
POINTS DE VIGILANCE BÉNÉFICES ATTENDUS
! + POUR ALLER PLUS LOIN
• Réaliser régulièrement les relevés • Prendre conscience de la situation !
en les envisageant de la manière grâce aux indicateurs chiffrés. • Calculette de conversion des unités énergétiques : http://atee.fr/management-de-
la plus simple et opérationnelle • Maîtriser les coûts du poste lenergie-outils-du-responsable-energie/calculette-de-conversion-des-unites.
possible. « énergie » pour négocier un meilleur • Gaz de ville : www.grdf.fr/particuliers/services-gaz-en-ligne/coefficient-conversion.
• Concevoir les outils avec les contrat. • ÉCOLABEL TOOLBOX (voir Annexe 3) : fiches « Solutions techniques » – Suivi des
personnes responsables des • Maîtriser les coûts du poste consommations d’énergie.
relevés. « déchets » en minimisant leur
production et en améliorant le tri.
• Contribuer au pilotage du
management environnemental.
16 Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? Hébergeurs touristiques : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ? 17Vous pouvez aussi lire
