INFOTELLERIE SMIC à 4000 francs : attention danger !
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INFOTELLERIE
décembre 2013 – No 76
SMIC à 4000 francs :
attention danger !
L’année prochaine, le avant la loi fédérale, le 13e salaire dès payer un peu plus et s’assurer ainsi les
peuple suisse sera appelé le premier jour de travail, 42 heures de services d’un collaborateur qualifié.
à voter sur une initia- travail hebdomadaire et 5 semaines de Le danger est fort qu’un Européen
tive populaire deman- vacances. C’est le résultat de discus- qualifié soit préféré à une personne
dant l’instauration d’un sions parfois âpres entre partenaires sans formation résidant en Suisse. Ce
salaire minimum (SMIC) sociaux, qui aboutissent à un résultat SMIC risque donc d’être un filet anti-
de 4000 francs pour tous équilibré sur l’échange de prestations emploi dirigeant vers une aide sociale
les employés de notre pays. Outre le fait employeurs/employés. La principale encore plus complète qu’aujourd’hui.
de se demander si une telle disposition organisation syndicale de notre branche - Si les salaires minimums des qua-
a sa place dans la Constitution fédérale, est essentiellement animée par des lifiés ne sont pas tirés vers le bas,
cette idée saugrenue – effet de mode, gens du métier. La plupart des négocia- mais aussi augmentés de 20%, les
mal de publicité ou clientélisme électo- teurs savent ainsi de quoi ils parlent. prix devront être augmentés de plu-
ral – interpelle. Pourquoi confier à des Actuellement, le salaire minimum sieurs pour-cent. Le consommateur
politiciens, soumis à réélection et vivant de nos employés non-qualifiés est suisse est-il prêt à payer 50 centimes
dans le court terme, le soin de fixer fixé par la CCT à 3400 francs et celui de plus pour son café ? Pire, nos
les salaires ? On dit, en forme de bou- des employés formés avec CFC à hôtes étrangers accepteront-ils une
tade, qu’« en Suisse tout ce qui n’est 4100 francs. Ce sont des minimaux hausse conséquente de nos prix de
pas interdit est obligatoire ». Veut-on à l’embauche. L’évolution du salaire chambres ?
encore restreindre le peu de liberté res- dépend ensuite des performances du Les coûts de l’immobilier, des biens et
tant à l’individu et accentuer l’interven- collaborateur, mais aussi des résultats services ainsi que des salaires rendent
tionnisme de l’Etat ? de l’entreprise. Le SMIC à 4000 francs difficile notre compétitivité internatio-
La Suisse, tout comme l’Allemagne engendre plusieurs risques : nale. Comment survivre dans le village
– deux pays à la réussite économique – Les salaires pourraient être tirés vers touristique mondial avec un salaire
indéniable – pratique depuis trois le bas, comme en France, les patrons minimum à 4000 francs, alors que l’Al-
quarts de siècle un partenariat social cherchant à rattraper la hausse de lemagne envisage d’en introduire un à
dynamique. Les conventions collec- près de 20% en rabotant les salaires 1800 francs ?
tives (CCT) sont discutées branche par des employés qualifiés. En refusant l’initiative 1 : 12, le peuple
branche et bien adaptées aux condi- – Les hôtels recourront beaucoup plus suisse a montré sa maturité politique.
tions cadres des différents métiers. Elles à des collaborateurs à temps partiels, Gageons qu’il ne se laissera pas éblouir
fixent des salaires minimaux selon la à des « extras » et proposeront des par cette nouvelle « vieille lune » et
qualification et l’expérience des collabo- contrats à durée déterminée pour abordons l’année 2014 avec confiance,
rateurs ou les responsabilités confiées. serrer au plus près la masse salariale sérénité et l’optimisme nécessaire à la
Elles instaurent aussi des avantages en et les charges sociales. On assistera réussite de nos entreprises.
matière d’assurances sociales, de temps donc à une précarisation de la situa- Meilleurs vœux et bonnes fêtes de fin
de travail, de vacances, de 13e salaire et tion des employés. d’année !
autres. – Les personnes non formées auront
Pour l’hôtellerie, ce sont, par exemple, toujours plus de peine à trouver un Philippe Thuner
une assurance maternité longtemps emploi, car l’employeur préférera Président de l’ARH
Pages 6-7 Pages 9-10 Pages 14-15
L’invité
Peter Rebeiz : patron de Caviar House & Prunier et président de Montreux Jazz International
Le caviar de Peter le Grand
Mère danoise, père libanais, éducation souffrant. Quand il venait à Genève, tout le
suisse, caviar iranien et français, c’est un monde s’inquiétait de sa santé et il ne com-
cocktail international qu’offre Peter Rebeiz. prenant pas pourquoi ! »
Le patron de Caviar House & Prunier est aussi
le président de la société Montreux Jazz
International, qui vient d’inaugurer un nou- Plus d’esturgeon en mer
veau café en Gare de Lyon, à Paris : « Mon Caspienne
père a émigré après-guerre de Beyrouth à Pendant des siècles, les Russes ont produit du
Copenhague pour exporter des produits caviar de la Caspienne, retrace Peter Rebeiz,
agricoles au Liban », raconte son fils avec un incollable sur cet « or noir comestible » : « A
léger accent anglo-danois. Beyrouth lui pro- chaque fête impériale, les têtes couronnées
pose de devenir consul honoraire du Liban et les diplomates reviennent avec du caviar.
au Danemark. Il y délivre des visas et reçoit En 1917, les Russes blancs débarquent à
un jour en guise de remerciement une boîte Paris et font la promotion de la vodka et L’aventure avec Claude Nobs
de 2 kg de caviar. Pour en offrir aux amis, il du caviar. Par la suite, les communistes font Passionné de musique autant que de caviar,
les répartit dans de petits pots. Vu le succès, monter les prix au niveau du diamant. Les Peter Rebeiz a fait la connaissance de Claude
il récidive. Le caviar de la mer Caspienne membres du Parti reçoivent leur “dose” de Nobs dans un avion Genève-Zurich. Il lui pro-
sera d’abord son fond de commerce : « A caviar. Cela a épuisé la Caspienne : 900 t. de pose de monter des bars servant du caviar et
26 ans, mon père était très entreprenant. caviar par an consommées en Russie contre du saumon au Festival de jazz. Puis de créer
Tout jeune, il avait organisé une tournée de 250 t. pour le reste du monde ! Quand le des cafés avec Quincy Jones et lui comme
Louis Armstrong au Moyen-Orient et ouvert Rideau de fer est tombé, les esturgeons ont partenaires. Quand Claude Nobs lui offre de
à Copenhague une boutique Georges été placés sous contrôle dans l’annexe de rejoindre le Conseil de fondation, il réalise
Rebeiz, rebaptisée ensuite Caviar House. » la Convention de Washington sur le com- que le Montreux Jazz possède 6000 heures
« Il n’a jamais voulu apprendre le danois », merce des espèces sauvages en voie de dis- d’archives inutilisées. L’aéroport de Genève
poursuit le Genevois d’adoption envoyé étu- parition. Des quotas annuels sont délivrés, cherche un nouveau concept pour un café, il
dier en Suisse en 1974. Quelques années mais les cinq pays concernés n’arrivent pas à propose son idée. La société Montreux Jazz
avant, son père a ouvert une échoppe de s’entendre. Pour éviter de se trouver à cours International SA est créée avec Claude Nobs.
caviar au Grand Passage de Genève. Suite d’esturgeons, les producteurs se sont tour- Après Genève en 2008 et Zurich en 2011,
à l’incendie qui ravage tout un étage, nés vers le caviar d’élevage dans les années c’est au tour de Londres et aujourd’hui de
il décide de s’implanter à l’aéroport de 90 : “En 2003, je rencontre Pierre Bergé, Paris de servir d’enseigne au festival mon-
Cointrin en 1972. Son service militaire ter- d’Yves St-Laurent. Il me parle des esturgeons treusien. Le site se trouve en dessous du
miné au Danemark, le fils revient à Genève dans la Gironde de son enfance. Il vient de fameux restaurant «Le Train Bleu» Sur fond
effectuer un stage dans une banque privée, racheter le Restaurant Prunier, à Paris, dont musical, les hôtes peuvent goûter à des plats
tout en poursuivant des études à Webster la fermeture avait ébranlé toute la capitale. concoctés par le chef Philippe Deruelle qui a
University. Durant son stage, il a l’idée de Or, Prunier a été la première marque à pro- quitté les fourneaux du « Train Bleu » : « Nous
proposer des boîtes de caviar à la vente aux duire du caviar à Paris en 1920. Pierre Bergé allons ouvrir un nouveau café à l’aéroport
clients de la banque. Un succès en amène un me propose de marier nos deux sociétés. d’Abu Dhabi en 2014, un deuxième à Zurich
autre: importer 100 kg de caviar pour l’Hô- Faire de l’excellence avec du sauvage, c’est en 2017 et un autre à Montreux. J’aimerais
tel Richemond, accord conclu avec Victor tout à fait possible. Le meilleur exemple est bien le situer sur la rue Claude-Nobs baptisée
Armleder, le propriétaire du cinq-étoiles le vin : personne ne va cueillir du raisin dans devant le Centre de congrès et le Montreux
lémanique. « Mon père ne voulait pas me la nature !” Palace ! » Un autre projet se dessine à New
laisser la main, ajoute Peter Rebeiz. Pour le Dix ans après, 80% des ventes de Caviar York et à Lausanne, à l’EPFL : « C’est primor-
convaincre, il me fallait tenter un gros coup. House & Prunier proviennent de ses piscicul- dial pour un Festival qui ne peut pas s’agran-
Je suis allé voir son meilleur client qui était tures et 20 % d’autres piscicultures. Il faut dir de trouver des revenus extérieurs, mais
Swissair : Vous achetez du caviar chez mon dix ans de l’écloserie jusqu’à la maturité des sans perdre le contrôle du concept ».
père à Copenhague, moi je suis à Genève. esturgeons. La température varient gran- O.G.
Achetez chez moi! J’étais très jeune et l’hô- dement. En Sibérie, le thermomètre passe
tellerie suisse encore très institutionnelle. de +30 C° à –40 C°. De trois producteurs
Pour convaincre, je prenais rendez-vous au déclarés de caviar d’élevage en 2005, nous
nom de mon père, en prétextant qu’il était sommes aujourd’hui 631 ! » Sommaire
3 Actuel
Impressum 4-5 Les hôteliers et la sécurité
Infôtellerie Suisse romande : Magazine trimestriel d’informations touristiques et économiques de 6-7-8 Interview Bernard Russi (BOAS)
l’Association Romande des Hôteliers.
9-10 Nouveaux membres ARH
Editeur : Association Romande des Hôteliers, chemin de Boston 25, 1004 Lausanne,
tél. : +41 21 617 72 56, fax : +41 21 617 72 27, e-mail : info@hotellerieromande.ch. 11 Les faiseurs de guides
Site internet: www.hotellerieromande.ch
Impression: PCL Presses Centrales SA, Renens 12-13 Les prévisions du tourisme suisses
Rédacteur responsable : Olivier Grivat.
Ont collaboré à ce numéro : Philippe Thuner et Olivier Grivat. 14-15 St-Barth: les chefs à la fête
Adresse de la rédaction : Olivier Grivat, journaliste RP, chemin de Leisis 5a, 1009 Pully,
16 En bref + Agenda
tél. +41 79 412 22 72, e-mail : olivier@grivat.ch.
2 Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76
Actuel
Des chaînes
en mains
de super-riches
A st-moritz, Aux mALdiVes ou à st-BArth,
de nouVeLLes ChAînes hôteLières rAChètent des
étABLissements de prestige.
Symbole du tourisme de luxe par excellence Le Saint-Barth Isle de France, acquis par LVMH,
où le nom des Onassis et des Niarchos est est situé sur la plage des Flamands.
étroitement associé à l’histoire du lieu,
St-Moritz a vu cet automne une famille Maine ainsi qu’à Pékin, en Argentine et, dès viennent régulièrement passer les fêtes de
d’armateurs grecs investir dans l’hôtellerie 2014, à Panama-City et Marrakech. fin d’année.
en rachetant l’hôtel La Margna. Ce 4 étoiles Situé au bord de la plage des Flamands, le 5
Des montres suisses étoiles sera exploité par la nouvelle division
construit au 1907 dans le style traditionnel
aux 5 étoiles Hôtel Management du groupe de luxe. Il com-
de la région, appartenait depuis plus de
50 ans aux Schweizer-Pitsch, une famille qui Le groupe LVMH, qui détient les cham- plète le réseau d’hôtels dont LVMH est déjà
se retire du secteur hôtelier en confiant l’éta- pagnes Moët & Chandon mais aussi des propriétaire : le Cheval blanc de Courchevel,
blissement à un groupe « avec lequel elle sociétés horlogères suisses comme TAG le White 21 à Saint-Tropez, et le développe-
partage ses valeurs ». Heuer, Zenith ou Hublot, vient de racheter ment des Maisons Cheval blanc aux Maldives,
La famille Logothetis est certes moins l’hôtel Saint-Barth Isle de France, un éta- à Oman et à Paris. Les anciens propriétaires
connue dans le monde des armateurs, mais blissement de luxe de 39 chambres et deux sont un couple britannique, Charlie et Mandie
elle possède une flotte d’une cinquantaine restaurants situé sur cette perle des Caraïbes Vere Nicoll, dont le mari officiait comme
de navires. George Logothetis, 38 ans, est le de 25 km carrés. Au milieu de magnifiques révérend à l’église anglicane de Gustavia, la
principal dirigeant exécutif du groupe Libra. jardins tropicaux donnant sur la mer, les capitale. A force de travail assidu et de goûts
Il a rejoint Lomar Shipping, la société mari- 39 chambres, suites et villas sont déco- des belles choses, l’Isle de France est devenu
time de la famille basée à Londres, en 1993, rées dans des teintes naturelles et pastels. un petit paradis : « Depuis le début, c’est une
où il avait été nommé PDG en 1995 à l’âge L’établissement compte aussi 12 bungalows affaire de famille, a confié Charlie Vere Nicoll
de… 20 ans ! Il a fait évoluer Lomar d’une situés dans le calme de la forêt. « La case de au moment de passer la main au groupe de
flotte modeste de trois navires à une armada l’Isle », le restaurant donnant sur la plage, est Bernard Arnaud. J’ai toujours pensé que si
diversifiée de 55 cargos pour devenir le PDG l’un des meilleurs de l’île, où des résidents les gens se sentent valorisés et écoutés, s’ils
du groupe Libra lors de sa création en 2003 : célèbres comme le milliardaire russe Roman apprécient leur travail, ils donneront le meil-
« La vente de 67 navires durant la reprise Abramovitch ou le chanteur Johnny Hallyday leur d’eux-mêmes. » O. G.
du transport maritime entre 2003 et 2007
a marqué la naissance du groupe actuel »,
explique le conglomérat international. Après
s’être relancé dans le commerce maritime, Des ... et des
étoiles... casseroles
celui-ci gère aujourd’hui des investissements
dans le transport aérien (locations d’avions
et d’hélicoptères), l’immobilier en Floride
et à Singapour ainsi que l’énergie (biogaz,
parcs solaire et éolien). au Montreux Palace aux chambres d’hôtes
Basée à New York, et à Londres pour ses Fairmont Le Montreux Palace, ses 236 Les chambres d’hôtes ou Beds & Breakfasts
activités européennes, la famille grecque a chambres et suites et ses trois restaurants constituent-elles une concurrence déloyale ?
prévu un important programme de réno- ont reçu le prix du meilleur hôtel en Suisse Hotelleriesuisse critique le nombre croissant
vation pour un montant qui n’est pas com- de la part de l’Hotel Award International de location de chambres par des privés à
muniqué : « Saint-Moritz reste l’une des des- lors de la compétition régionale européenne des touristes via des plateformes web telles
tinations les plus primées d’Europe. Nous 2013 sponsorisée par Ernst & Young et que Airbnb. L’association faîtière exige que
sommes ravis que cet hôtel légendaire situé Virgin Atlantic. Le directeur général Michael les autorités et associations concernées
dans l’une des stations les plus embléma- Smithuis été récompensé lors d’une céré- prennent position rapidement. Selon la gra-
tiques du monde vienne agrandir la famille monie de gala tenue à la Grosvenor House vité de la situation, une table ronde sera
Grace », déclare Philippe Requin, un Français, Hotel à Londres. Selon Stuart Shield, le convoquée. Airbnb recense 2000 proprié-
PDG des hôtels Grace. Au terme des travaux, président de l’International Hotel Awards, taires ou locataires en Suisse prêts à accueil-
l’hôtel comptera 36 chambres et suites, « chaque pays possède un système de lir des touristes. Ces nouveaux hôteliers se
plusieurs appartements hôteliers avec vue notation séparé pour les standards de trouvent dans une zone grise dans laquelle
imprenable sur le lac, trois restaurants, un leurs hôtels, mais ce prix fournit une nor- aucune autorisation n’est requise. Ils ne
spa, etc. La chaîne Grace a ouvert son pre- me mondiale pour noter les marques sont pas soumis aux mêmes règles que les
mier établissement dans les Cyclades en d’un pays à l’autre. Nous saluons les vain- hôtels classiques en matière de protection
2007. Présent à Mykonos, Santorin et bien- queurs européens qui se joignent à ce du feu ou d’hygiène alimentaire. Les privés
tôt sur l’île de Kea, le groupe est implanté club international d’hôtels et resorts pres- devraient contribuer de ce fait à la taxe de
aussi à Newport, Washington et dans le tigieux ». séjour ou à la TVA. O. G.
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Campagnes
La police veille sur les clients
d’hôtel
Ne laissez pas vos valeurs sans surveillance !
Don't leave your personal belongings unattended !
Avez-vous vidé et Soyez attentifs,
verrouillé votre véhicule ? Ne vous laissez pas distraire
Is your vehicle Be alert, don't get
empty and locked ? distracted by strangers !
votrepolice.ch
urgences 117
LA suisse n’éChAppe pAs à L’insé- biais d’une page sur Facebook qui connaît arabe nous a amené du monde qui n’est pas
un succès encourageant. Une stratégie de venu pour admirer la beauté des lieux, com-
Curité, Fortement Augmentée
prévention est ainsi mise en évidence sur les mente le policier. Il y a aussi l’attractivité de
pAr LA LiBre CirCuLAtion, Le réseaux sociaux. la Suisse en général par rapport au déséqui-
printemps ArABe et L’AFFLux de Des actions spécifiques seront aussi menées libre européen. Le problème est que, une fois
FAux réFugiés. LA gendArmerie par les polices communales et la gendarme- arrivé en Suisse, le touriste relâche son atten-
rie avec des stands montés dans les centres tion et pense ne plus avoir besoin d’être sur
VAudoise mène CAmpAgne pour commerciaux, la distribution de flyers, une ses gardes. Ce n’est plus vrai ! »
rendre Les hôtes AttentiFs Aux campagne d’affichage dans les TL.
Des cours gratuits
risques de VoL. Le message de prévention à transmettre est
de ne pas se laisser distraire et approcher par aux réceptionnistes
« Certains délits sont constamment à la des inconnus qui viennent poser des ques- La gendarmerie vaudoise veut ainsi créer
hausse comme les vols à la tire, les vols tions incongrues dans des endroits incon- un partenariat gagnant-gagnant avec le
à l’astuce, les vols dans les véhicules. Ce grus. Le cas typique est celui de la personne monde du tourisme et de l’hôtellerie. L’idée
sont des vols qui touchent entre autres les qui demande son chemin : « Il convient de est de proposer des cours de formation
milieux touristiques », constate le commis- ne pas se laisser distraire et de savoir où est pour le personnel de réception, pour autant
saire-adjoint Pierre-Olivier Gaudard, de la son porte-monnaie quand on est abordé, qu’une majorité d’hôteliers soit intéressée.
Police cantonale vaudoise. Issu de la police conseille le commissaire. Etre d’autant plus Comment gérer des situations d’agressions
judiciaire, il a créé une cellule de prévention vigilant quand on vient de retirer de l’argent. tant verbales que physiques ? De tels cours
en 2007. D’où l’idée d’établir des partena- Ne pas laisser sa voiture sans surveillance et sont déjà donnés gratuitement aux gérants
riats pour relayer l’information au sein de la surtout pas avec des valeurs visibles à l’inté- de shops de stations-service : « En retour,
population. Notamment auprès des hôte- rieur. » nous aimerions que les hôteliers soient
liers auxquels des affiches en français et en Le danger existe aussi dans les trains, il faut plus actifs avec leurs clients. Il faut trouver
anglais ont été distribuées l’an passé et il y a surveiller constamment ses bagages et ne la bonne formule. » La police vaudoise sug-
deux ans pour les apposer dans leurs récep- pas se rendre au wagon-restaurant en lais- gère d’afficher des petits panneaux dans les
tions. Cette année, l’accent sécuritaire a été sant ses affaires, son sac à main ou son ordi- chambres, derrière une porte par exemple,
aussi mis sur les médias numériques, par le nateur à sa place de passager : « Le printemps etc. Distribuer des flyers à certains clients en
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Campagnes
fonction de l’âge ou de la provenance : « Les inconnu qui semble errer dans l’établisse- des alarmes sur des thèmes précis. Il existe
touristes de plus de 50 ans sont plus suscep- ment, il faut qu’il appelle le 117. La police des “modes” dans le domaine de la délin-
tibles de se faire voler que les jeunes gens, locale se déplacera en fonction du degré quance, des pics en fonction des bandes de
quoi que… », analyse Pierre-Olivier Gaudard. d’urgence. Dans ce contexte, il est important passage en Suisse. Aujourd’hui, la tendance
C’est là qu’une divergence subsiste avec les que le personnel d’hôtel soit informé, qu’il
milieux hôteliers qui ne veulent pas donner sache comment cela fonctionne, poursuit
une image négative de la région et affoler Pierre-Olivier Gaudard.
leurs hôtes. Pour Philippe Thuner, le pré-
sident de l’ARH, il n’est pas opportun d’ac- Des réseaux à entretenir
« Une fois arrivé en
cueillir les touristes en mettant des flyers bien La police ne va agir non plus de la même
en évidence sur la banque de la réception ou façon dans un palace que dans un hôtel
Suisse, le touriste relâche
sur les tables du petit-déjeuner. La peur de 2 étoiles, mais il faut que les policiers et les son attention et pense ne
l‘effet anxiogène surpasse-t-il le côté rassu- hôteliers apprennent à se connaître : « L’idée plus avoir besoin d’être
rant du message ? « L’hôtelier peut arrondir est de travailler main dans la main pour sur ses gardes... »
le message en expliquant à la clientèle que pouvoir agir de concert. Après, ce sont des
la Suisse n’est pas le Bronx mais que ce réseaux qu’il faudra entretenir, notamment
n’est plus le pays des Bisounours », répond en se transmettant régulièrement des infor- des délinquants est de distraire le passant »
le policier qui tient à préciser qu’il ne s’agit mations, par exemple de l’information géné- par tous les moyens imaginables. Et l’on est
pas d’accroître la psychose ou de lancer des rale sur la délinquance ou des conseils pour toujours étonné face à l’imagination des
appels à la délation: «Il arrive que des vols améliorer la sécurité. L’idée est aussi d’avoir délinquants de haut vol.
se produisent dans les salles du petit-déjeu- une liste d’adresses numériques de nos par- Olivier Grivat
ner. Dès lors, si le personnel voit entrer un tenaires hôteliers et de pouvoir leur envoyer www.police.vd.ch
Afin de faire découvrir les métiers de l’hôtellerie et de la restauration aux jeunes intéressés et à leurs parents, de
nombreux hôtels de Suisse romande ouvrent leurs portes au public le dimanche 30 mars 2014 dans le cadre
d’une grande action de promotion de la relève initiée par hotelleriesuisse.
Cette manifestation permettra de découvrir ce qui se passe derrière les coulisses d’un hôtel et de montrer tous
les aspects gratifiants, passionnants, mais aussi beaucoup d’engagement de notre profession.
A ce jour, 9 décembre 2013, 25 hôtels de notre association parti-
cipent à cette opération et seront encore rejoints par d’autres d’ici
au printemps prochain.
Hôtel Bellerive 1007 Lausanne
Starling Hôtel Lausanne 1025 Saint-Sulpice
Hôtel Ibis Lausanne Centre 1004 Lausanne
Hôtel La Barcarolle 1097 Prangins
Hôtel Mont-Blanc au Lac 1110 Morges
Hôtel Ibis Lausanne Crissier 1023 Crissier
Novotel Bussigny 1030 Bussigny-près-Lausanne
Hôtel de la Gare 1462 Yvonand
Auberge de la Gare 1091 Grandvaux
Hôtel de Lavaux 1096 Cully
Hôtel Préalpina 1071 Chexbres
Hôtel & Spa Bristol 1820 Territet
Hôtel Tralala 1820 Montreux
Hôtel Rouvenaz 1820 Montreux
Chalet Royalp Hôtel & Spa 1884 Villars-sur-Ollon
Best Western La Rose 1700 Fribourg
Au Parc Hôtel 1700 Fribourg
NH Hôtel 1700 Fribourg
Hôtel Ibis 1630 Bulle
Hôtel Cailler 1637 Charmey
Hostellerie des Chevaliers 1663 Gruyères
Grand Hôtel Les Endroits 2300 La Chaux-de-Fonds
Hôtel des Arts 2000 Neuchâtel
Hôtel Ibis 3 Lacs 2000 Neuchâtel
Hôtel de l’Aigle 2108 Couvet
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Interview
« BOAS mène cinq chantiers
hôteliers de front,
mais va devoir ralentir… »
A Lausanne-Vennes, Crissier, ailleurs, mettre en service des hôtels aussi freine les réalisations. L’hôtellerie permet
important que ceux de Versoix, Nendaz et plus de créativité. Dans un EMS, tout doit
Versoix, Saillon et Saxon, Crissier est un sacré challenge ! Il faudra les être fonctionnel et l’on s’adresse à une
le groupe de Bernard Russi remplir! A Saxon, nous allons ouvrir le com- clientèle captive, alors que l’hôtellerie doit
construit des hôtels. En 2015, plexe des Sources avec piscine privée, centre gagner son client, le fidéliser. L’état d’esprit
BOAS Hotels sera le No 2 médico-social, clinique privée avec quatre est différent.
salles d’opération en orthopédie – ce n’est
romand derrière Accor. pas BOAS mais le Dr Maire qui possède déjà
la clinique CIC Riviera à Clarens –, un EMS de
– Le Discovery Hotel à Crissier, l’Aquatis 72 chambres et des appartements protégés.
à Vennes-sur-Lausanne, le Lake Geneva L’hôtel 3 étoiles comptera 120 chambres et
Hotel à Versoix, l’Hôtel des Bains à sera exploité conjointement avec les Bains « Nous avons passé de
Saillon et le Complexe des Sources à de Saillon. Nous aurons ainsi trois clientèles 750 collaborateurs en
Saxon, tous ces établissements 3 étoiles différentes avec celles du 4 étoiles de l’Hôtel 2011 à 1100 pour cette
à 4 étoiles Supérieur sont en construc- des Bains, dont nous venons de donner le fin d’année. Ils seront
tion. A Nendaz, en Valais, vous inaugu- premier coup de pioche, un magnifique bâti- 1500 en septembre 2014
rez l’Hôtel 4 Vallées. Vous ne vous arrê- ment dû au bureau d’architectes Richter et
tez donc jamais ? Dahl Rocha.
et 1600 en 2015… C’est la
– C’est vrai que 2013 est une année très raison du déménagement
chargée : après l’ouverture du Côté jardin au – Quand allez-vous réduire la voilure ? de Morges à Crissier dans
Petit Manoir à Morges et le 4 étoiles sup. de – En mai dernier, j’ai promis à mes équipes le bâtiment du Discovery
Nendaz, inauguré le 7 décembre en présence de ne plus accepter de projets pendant deux Hotel en construction...
de Florent Pagny, nous terminons bientôt le ans. Jusqu’en mai 2015…
Lake Geneva à Versoix et le Discovery Hotel
à Crissier, où nous allons déménager notre – Le nouveau siège de Crissier a été – Pourquoi avoir créé votre propre
siège administratif de Morges. rendu nécessaire par le développement marque hôtelière, Boas Swiss Hotels ?
du groupe ? – Le groupe est devenu important au niveau
– Pourquoi tous ces travaux à la fois ? – Nous avons passé de 550 collaborateurs en suisse, il nous paraissait essentiel que le nom
Est-ce une simple coïncidence ? 2001 à 1100 pour cette fin d’année. Ils seront Boas ressorte, tout en préservant l’identité
– Nous avons démarré ma femme et moi en 1500 en septembre 2014 et 1600 en 2015. de chacun de nos établissements. La croix
1989. Depuis lors, le groupe n’a pas arrêté C’est la raison du déménagement de Morges suisse sur le logo s’adresse aux marchés
de progresser. Plus on est connus, plus on à Crissier dans le bâtiment du Discovery étrangers comme la Chine, la Russie, l’Ara-
nous propose de projets. Normalement tous Hotel en construction. Le siège administra- bie Saoudite. Cela va de pair avec un nou-
les projets ne se concrétisent pas. Or, cela tif sera beaucoup plus grand que celui que veau système de réservation centralisé.
n’a pas été le cas et nous nous sommes nous occupons actuellement. A Crissier,
trouvés quelque peu surchargés, avec des nous aurons une seule et unique réception – A Lausanne, vous caressez un autre
équipes épuisées. Sachez qu’il nous arrive de pour les bureaux et l’hôtel, un seul service projet très attendu, celui d’Aquatis et
fixer des séances à 5 h 30 ou 6 h du matin ! technique et deux salles informatiques cen- ses aquariums ?
Je suis extrêmement reconnaissant d’avoir tralisées. La cuisine de l’hôtel confectionnera – Situé au-dessus de la station du M2, à la
affaire à du personnel aussi motivé, mais je les repas pour le personnel, avec la même sortie de l’autoroute A9 et au-dessus d’un
lui dis aussi de conserver des forces pour leur vaisselle et un tournus pour les femmes de parking de plus de 1100 places, l’hôtel
vie privée. Comme un enfant arrivé à l’âge ménage. Au siège, nous serons 100 pour comptera 143 chambres, 260 m2 de salles
de l’adolescence qui se trouve à l’étroit dans gérer le groupe, le centre de formation, le de conférences et un restaurant. Un deu-
ses vêtements, voit sa barbe pousser et sa département construction, le département xième restaurant-brasserie sera aménagé
voix muer, BOAS a souffert de cette crois- développement, les achats, la communica- dans l’aquarium. Aquatis, ce sera deux
sance très rapide au niveau de l’organisa- tion et marketing, le département ventes, plates-formes différentes dans deux bâti-
tion interne, des ressources humaines, des etc. L’hôtel adjacent sera très moderne, un ments adjacents, l’aquarium et l’hôtel, mais
structures ou de l’informatique. Nous allons 3 étoiles supérieur avec des balcons. C’est gérés par une seule société de gestion.
déménager pour la troisième fois en six ans. un bâtiment triangulaire avec une terrasse de BOAS possède 80% des parts à côté de
D’ici 2015, nous gérerons onze hôtels en 150 places sur le toit donnant sur le lac. Avec deux partenaires scientifiques. Présidée par
Suisse romande avec 2000 lits. l’EPFL en ligne de mire, je suis sûr que nous l’ancien syndic de Vevey Yves Christen, la
allons le remplir à l’année. fondation est chargée de trouver des fonds.
– Est-ce que 2014 va être une année dif- Elle a le soutien de la Fondation de la famille
férente avec moins de stress de façon à – Boas s’est d’abord illustré dans les Sandoz pour la partie scientifique du musée.
digérer tous les projets? EMS. Pourquoi investir massivement Plusieurs aquariums totalisant 2,5 millions de
– Cela va rester une année super-chargée dans l’hôtellerie ? litres accueilleront des milliers de poissons à
avec des chantiers très complexes et l’abou- – Le domaine de la santé s’est beaucoup travers cinq biotopes de cinq continents: le
tissement d’Aquatis à Lausanne-Vennes. Par étatisé. Tout le monde s’en mêle et cela Léman en Europe, le Rio Negro (affluent de
6 Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76
Interview
Ancien gendarme, Bernard Russi a fondé, avec sa femme Anne, un groupe de plus d’une dizaine d’hôtels et d’une bonne vingtaine
d’établissements médico-sociaux.
l’Amazone), le Mékong qui traverse l’Asie du avec même pas un franc. Pour beaucoup de Il va prendre également la direction de la
sud-est, le Malawi en Afrique et la Pioneer bâtiments, nous ne sommes que locataires. A branche hôtelière du groupe.
River en Australie. Préserver les milieux d’eau Crissier, nous avons affaire à un investisseur
douce sera le leitmotiv de la visite. C’est là luxembourgeois avec lequel nous avons signé – La direction de BOAS a-t-elle grandi
également que déménageront en 2016 un bail à loyer. Nous nous contentons d’équi- proportionnellement au développement
les serpents et crocodiles du Vivarium de per les établissements, mais c’est quand du groupe ?
Lausanne. même beaucoup d’argent investi. Pour trois
hôtels, il faut compter 10 millions de francs.
– Contrairement aux autres grands Les banques nous avaient promis de financer
aquariums, on n’y trouvera que des le mobilier, mais la FINMA a donné de nou-
poissons d’eau douce ? velles directives et la donne a changé. Cela «Je n’ai pas gagné à la
– Il y a toujours un océan au bout d’un fleuve, ne m’inquiète pas outre mesure. A Versoix, loterie. J’ai démarré il y a
Aquatis ne se limitera donc pas aux lacs et où nous achevons le Lake Geneva Hotel (3 25 ans avec même pas un
rivières. Il n’y aura pas de requins, mais des étoiles), je suis convaincu que nous allons franc…»
piranhas, des raies d’eau douce, des pois- atteindre 80% de taux d’occupation, vu
sons magnifiques dont certains mesureront l’emplacement face au lac et la proximité de
quand même 2 m à 2,50 m. Nous avions Genève. J’aimerais inaugurer l’établissement
établi des budgets tablant sur 470 000 visi- pour le prochain Salon de l’auto. – Il y a quatre mois, un comité de direc-
teurs la première année et 380 000 visiteurs tion a été désigné aux côtés de la direction
après cinq ans. – Les synergies entre hôtels permettent- générale menée par mon bras droit, Nicolas
elles de faire des économies? Crognaletti. Auparavant, il pouvait compter
– Un total de 400 millions de francs – Nous misons beaucoup sur les synergies. sur deux directeurs généraux adjoints. Nous
d’investissement, ce n’est pas une mince Ainsi pour Aquatis à Vennes, je ne veux avons supprimé le poste des adjoints et dési-
affaire… qu’un seul directeur pour les deux plates- gné un comité de direction avec six direc-
– La somme de 400 millions représente le formes, avec des responsables pour les res- teurs pour chacune des branches du groupe:
total de tous les chantiers en cours : 80 mil- taurants, l’aquarium, etc. De même à Saxon, l’hôtellerie, la santé, les achats, les finances,
lions à Vennes, 35 millions à Nendaz, etc. un seul directeur pour diriger l’hôtel et les etc.
Chaque hôtel est une société anonyme et bains, un seul point de vente, etc. Le même
possède sa propre exploitation. Je n’ai pas directeur, Patrick Zufferey, dirigera l’Hôtel – Avez-vous aussi étoffé le conseil d’ad-
gagné à la loterie. J’ai démarré il y a 25 ans Bristol, à Montreux, et le Discovery à Crissier. ministration ?
Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76 7
Interview
– Non. Il comprend depuis le début ma que tout le monde puisse s’entendre, même mais moins que 2013, où l’on s’est déjà
femme Anne (réd. : infirmière en psychia- si je dois taper parfois sur la table. Je fixe les aiguisé les dents. Le personnel administratif
trie) et moi-même (réd. : mécanicien sur auto objectifs et encourage mes employés. Quand va souffrir avec le déménagement à venir,
avant d’entrer dans la gendarmerie vau- je visite des chantiers et que je vois comme mais il se réjouit de pouvoir bientôt œuvrer
doise). l’on trime, j’aimerais trouver une façon de dans de nouveaux bureaux très agréables et
dire merci. J’ai promis d’aller manger avec beaucoup plus fonctionnels.
ceux qui travaillent sur le terrain, de prendre
du temps avec eux. L’année 2014 sera dure, Propos recueillis par Olivier Grivat
«En mai dernier, j’ai
promis de ne plus accep-
ter de projets pendant En bref
deux ans. Jusqu’en mai Baptisé du nom des deux colonnes qui se dressaient devant le temple de Salomon, dans
2015…» l’Ancien-Testament, Boas–Yakhin Holding exploite sept hôtels : l’Hôtel Bristol, à Montreux
(3 étoiles, 21 chambres, spa) ; l’Hôtel Twannberg, à Lamboing BE (3 étoiles, 42 chambres,
piscine) ; l’Hostellerie le Petit Manoir, à Morges (4 étoiles, 25 chambres, spa) ; le Grand
– En cette fin d’année, quel bilan tirez- Hôtel des Rasses (3 étoiles, 46 chambres, piscine, tennis) ; l’Hôtel de la Poste, à Sierre
vous de 2013 ? (3 étoiles, 15 chambres) ; l’Hôtel des Bains, à Saillon (4 étoiles, 72 chambres, bains ther-
– 2013 a été une année difficile, peut-être la maux). La construction d’un second bâtiment (78 chambres) a débuté. L’Hôtel 4 Vallées, à
plus chargée de toute l’histoire de BOAS. Nos Nendaz, inauguré le 7 décembre (4 étoiles sup., 62 chambres et suites, appartements, spa).
équipes se sont parfois trouvées aux limites Quatre hôtels sont en cours de réalisation : le Complexe des Sources, à Saxon (3 étoiles,
de la rupture. J’aimerais leur dire toute ma 120 chambres, salles de conférences, piscine, ouverture en 2015) ; Discovery Hotel, à
reconnaissance. Nous ne serions rien sans Crissier (3 étoiles sup., 98 chambres, restaurant, fitness, ouverture février-mars 2014) ; le
elles. Je ne suis que le trait d’union et le lea- Lake Geneva Hotel à Versoix (3 étoiles, 100 chambres, salles de séminaires, ouverture mars-
der. Je suis payé pour régler les problèmes. avril 2014) ; l’Hôtel Aquatis, à Lausanne-Vennes (3 étoiles, 143 chambres, restaurants, salles
Mon but est de trouver des solutions pour de séminaires, ouverture en 2015).
L’Hôtel 4 Vallées à Nendaz (VS) et ses 62 chambres et suites, a été inauguré le 7 décembre dernier. © J.-P. Guillemin
8 Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76
Association
ARH : les nouveaux membres
cuvée 2013
L’Association romande Auberge de Founex (VD) « Les Balances » :
l’établissement est situé au cœur du village
des hôteliers est heureuse
de Founex sur La Côte vaudoise. L’hôtel pos-
de compter une dizaine de sède son restaurant ouvert du lundi au ven-
ouveaux membres dans ses
n dredi ainsi que le samedi soir. Son directeur
rangs dans les cantons de est M. Edmond Rejhaj.
Adresse : Grand’Rue 31, 1297 Founex
Vaud, Fribourg et Jura. Tél. 022 776 10 29
aubergedefounex@bluewin.ch
Hôtel du Nord à Aigle (VD) : situé à 300
mètres de la gare d’Aigle, l’établissement a
été rénové durant l’hiver 2012/2013. Il dis-
pose de 24 chambres 3* et d’un bar/lounge.
Discovery Hotel à Crissier (VD) : futur siège administratif du groupe BOAS, le Discovery, Il est géré par la famille Ming, qui possède
actuellement en construction, est un 3 étoiles supérieur de 98 chambres, avec restaurant, aussi l’Hôtel Astra à Vevey.
fitness et terrasse sur le toit de 150 places donnant sur le lac et l’EPFL. Ouverture prévue en Adresse : rue Colomb 2, 1860 Aigle
février-mars 2014. Son directeur est M. Patrick Zufferey. Tél: 024 468 10 55
Adresse : Chemin des Lentillières 24, 1023 Crissier info@hoteldunord.ch
Tél. 021 805 46 05, info@discovery-hotel.ch
Hôtel Villa Vermont à Leysin (VD) : situé près du centre du village, à côté de la gare du
train à crémaillère, l’hôtel 2 étoiles propose des chambres non-fumeurs, dotées pour la plu-
part d’un balcon. Le bar ou la terrasse propose des boissons saines à base de fruits et légumes
de saison. Le spa comprend hammam, sauna et massages Ayurveda. Une navette gratuite
assure la liaison entre le village et les téléphériques. Son directeur est Jean-Luc Nahon.
Adresse : avenue Rollier, 1854 Leysin – Tél. 024 424 14 21
Swiss Tech Hotel à Lausanne : dans le cadre de la construction du Swiss Tech Convention
Center sur le site de l’EPFL, au nord du campus de Dorigny et de sa galerie marchande « Les
Arcades », un établissement hôtelier de 66 chambres est en phase d’achèvement. Nouvelle
perle du site de l’EPFL, le centre de conférence est devisé à 225 millions de francs, financé
par deux fonds du Credit Suisse sur le mode du partenariat public-privé. Il inclut un auditoire
de 3000 places assises transformable en salle de banquet en quelques minutes grâce à une
technologie canadienne: le système « Spiralift Gala » permet d’escamoter les gradins sous un
plancher, les sièges cédant alors la place à une surface plane. Ouverture prévue en 2014. Son
directeur est Roland Deléchat.
Adresse : Station 21, 1015 Lausanne – roland.delechat@epfl.ch Hôtel Restaurant Ecureuil à Villars-sur-
Ollon (VD) : l’établissement 3 étoiles de
taille familiale (30 chambres) a inauguré un
Hôtel Restaurant Les Lilas aux Diablerets (VD) : établissement familial de 10 chambres nouveau restaurant japonais, le Sushi-B. Son
récemment rénovées dans un chalet typique datant de 1891 ; l’hôtel comprend aussi un res- directeur est Franz-Henri Gilliéron.
taurant typique axé sur les spécialités montagnardes ainsi qu’un sauna. Son directeur est Adresse: rue Centrale, 1884 Villars-sur-Ollon
René Di Rosa. Tél. 024 496 37 37
Adresse : rue du col du Pillon 125, 1865 Les Diablerets – Tél. 024 492 31 34, mail@les-lilas.ch ou contact@hotel-ecureuil.ch
Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76 9
Association
Hotel Bad Schwarzsee (FR) : situé dans les Alpes fribourgeoises à Auberge de jeunesse de Delémont (JU) : située à la périphérie de
deux pas du Lac Noir, cet hôtel trois étoiles comprend un restaurant la ville aux abords d’une ancienne carrière, elle comporte un grand
doté d’une belle terrasse avec vue. Sa directrice est Carola Baeriswyl jardin avec terrasse, aire de jeux pour enfants, place de feu avec grill,
Adresse : Seestrasse 8, 1716 Schwarzsee etc., 76 personnes peuvent y trouver place. Son directeur est Peter
Tél. 026 412 11 04, info@badschwarzsee.ch Kägi.
Adresse : route de Bâle 185, 2800 Delémont – Tél. 032 422 20 54
Auberge de jeunesse d’Avenches (VD) : cette maison cossue, qui Auberge de jeunesse de Château-d’Œx (VD) : l’établissement pos-
s’inspire des fermes neuchâteloises, dispose de chambres de 4 lits à sède 50 lits répartis dans des chambres de 4 ou 6. Son directeur est
10 lits. Douches et WC se trouvent à l’étage. Sa directrice est Edith Thomas Schetty.
Dhyaf. Adresse: route des Monnaires 67, 1860 Château-d’Œx
Adresse: rue du Lavoir 5, 1580 Avenches – Tél. 026 675 26 66 Tél. 026 924 64 04
Auberge de jeunesse Le Bémont (JU) : au Auberge de jeunesse de Fribourg (FR) : Auberge de jeunesse de Montreux-
cœur du village du Bémont, cette auberge situé dans l’hôpital des Bourgeois, un édifice Territet (VD) : avec sa décoration inté-
de 95 lits est entourée d’un grand terrain de style rénové datant du XVIIe siècle, elle rieure résolument moderne, elle dispose de
de jeux et offre d’innombrables possibilités comporte une grande cour intérieure. Elle chambres de 2 à 8 lits. Douches et WC se
pour les cyclistes, les randonneurs, les cava- offre un total de 77 lits. trouvent à l’étage. Son directeur est Walter
liers et autres amoureux de la nature. Sa La vieille ville et la gare sont à quelques Pfister.
directrice est Andrea Duffort-Kalbermatten minutes à pied. Sa directrice est Evie Adresse : Passage de l’Auberge 8
Adresse : 2360 Le Bémont Sprecher. 1820 Montreux-Territet
Tél. 032 951 17 07 Adresse : rue de l’Hôpital 2, 1700 Fribourg él. 021 963 49 34
Tél. 026 323 19 16
10 Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76Gastronomie
Les faiseurs d’étoiles
Le Guide Michelin Suisse 2014 le Schauenstein, d’Andreas Caminada, à dans le temps et sur l’ensemble de la carte.
Fürstenau (GR) et l’Hôtel de Ville de Benoît Ces critères sont adaptés à chaque type de
recense 110 restaurants étoi-
Violier, à Crissier. « A peine plus d’une cen- cuisine. Gage de leur objectivité, les inspec-
lés, soit 30% de restaurants taine de restaurants à travers le monde teurs règlent l’intégralité de leurs notes. »
de plus qu’il y a quatre ans. Il arborent cette prestigieuse distinction », Le guide Michelin mobilise environ 500 per-
décerne d’emblée deux étoiles à reconnaît Michael Ellis, directeur internatio- sonnes en tout. Première étape: le rédacteur
nal des guides Michelin depuis 2011. Né à en chef établit le programme de tournées de
un chef de 32 ans qui apparaît New York, ce Franco-Américain a suivi une son équipe d’inspecteurs. Il définit les sec-
pour la première fois dans le formation de restaurateur aux Etats-Unis teurs à visiter et les distribue aux inspecteurs.
guide,Nenad Mlinarevic, du et en Europe avant de fonctionner comme Chaque inspecteur se voit attribuer un terri-
manager dans le domaine des vins et spiri- toire dont il aura la charge. Pour la deuxième
Focus Park Hotel à Vitznau tueux, le tourisme (croisières du Club Med) étape, trois semaines par mois, l’inspecteur
(LU). et le packaging. Ce polyglotte de 53 ans – il est sur le terrain à la recherche des bonnes
parle l’anglais, le français, l’espagnol, l’ita- adresses. Il teste, découvre, confirme ou non
lien et le portugais – est entré chez Michelin la sélection d’un établissement. La quatrième
en 2007 : « Avec 110 restaurants étoilés, soit semaine du mois, il rejoint les bureaux de
une augmentation de +30% en seulement Michelin pour rendre-compte de sa tournée
quatre ans, jamais la Suisse n’avait répertorié auprès de son rédacteur en chef. Il en profite
autant de restaurants étoilés », commente pour préparer sa prochaine tournée, réserver
Michael Ellis. les tables et les hôtels. Troisième étape: l’at-
De plus, le label Bib gourmand, qui récom- tribution des distinctions lors des «séances
pense les établissements proposant un étoiles» avec le rédacteur en chef du guide,
menu complet (entrée, plat et dessert) de les inspecteurs ainsi que le directeur des
qualité pour un maximum de 65 francs, guides, Michael Ellis. En cas de désaccord,
ajoute douze nouveaux restaurants à sa l’établissement est testé à nouveau par un
liste pour arriver à un total de 94. Parmi inspecteur différent. Les décisions étant col-
les romands, on note trois établissements légiales, ce processus dure jusqu’à ce qu’il y
genevois : la Cantine des commerçants, ait unanimité.
L’Arabesque (Président Wilson) et Le Vallon, Quatrième étape enfin : la finalisation du
à Conches. guide. Une fois les rapports de tournées
remis, les équipes s’attèlent à la rédaction et
L’anonymat obligé des inspecteurs la mise en page. A peine le guide mis sous
Le guide Michelin est présent dans 23 pays presse, les inspecteurs repartent pour l’édi-
dans le monde, y compris le Japon (plus de tion suivante sur le chemin des étoiles gour-
120 000 exemplaires vendus pour le guide de mandes.
Tokyo en moins de 24 heures !) et la Chine O.G.
depuis 2008 pour les villes de Hong Kong
et Macau. Un point commun entre tous, les
inspecteurs travaillent dans l’anonymat, sil-
lonnant les routes en quête des meilleures
adresses. Pas d’inspecteurs suisses en Suisse,
Michael Ellis, d’origine américaine, est le explique Michelin, car le problème des trois
directeur international des guides Michelin
« Une cuisine très expressive, harmonieuse,
agréablement légère, pleine de contrastes »,
« Michelin n’a pas d’ins-
c’est ainsi que le rédacteur en chef du Guide pecteurs suisses en Suisse,
Michelin pour l’Allemagne et la Suisse décrit car le problème des trois
le talent du chef Nenad Mlinarevic. Cinq fois langues paraît un obs-
des inspecteurs du Michelin ont été dépê- tacle insurmontable… »
chés à Vitznau depuis l’Allemagne et cinq
fois leur avis a été unanime. Avec cette nou-
velle adresse, la Suisse compte 19 restau- langues paraît un obstacle insurmontable.
rants deux étoiles, illustration de l’excellence Les Allemands viennent donc d’Allemagne
de la scène culinaire suisse. L’édition 2014 comme le rédacteur en chef pour le Michelin
du guide français s’enrichit de 15 nouveaux Suisse, Ralf Flinkenflügel, les Français et les
restaurants 1 étoile. Parmi eux, trois sont Belges se chargent de la Suisse romande et
situés à Genève, le Bayview, du Président les Italiens du Tessin : « Les étoiles sont attri-
Wilson, Il Lago de l’Hôtel des Bergues et buées collégialement en fonction de cinq cri-
Le Flacon, à Carouge et deux se trouvent à tères identiques à travers le monde : la qua-
Zurich : le Mesa et Le Pavillon de l’Hôtel Baur lité des produits, la maîtrise des cuissons et
au Lac. Seuls deux restaurants se distinguent des saveurs, la personnalité du chef dans sa
de nouveau avec le maximum de 3 étoiles, cuisine, le rapport qualité-prix et la régularité
Infôtellerie – Décembre 2013 – No 76 11Vous pouvez aussi lire
