Pour des animaux heureux - recette originale
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e
Avec un ale
origin
recette
Pour des animaux heureux
Pour un élevage
respectueux des animaux.
Sommaire
Naturafarm: suisse et rigoureux 2
Naturafarm: 100% suisse, Porc: sorties à l’air libre 4
100% rigoureux Natura-Beef: élevage sous la mère 6
Veau: le rose, signe de bonne santé 8
Coop Naturafarm est le label Poulet: des volailles libres 9
qui distingue la viande et les
Œufs: fierté de la basse-cour 10
œufs suisses issus d’élevages
avec parcours respectueux Un processus sévèrement contrôlé 12
des animaux. Ces produits Recette: steaks de porc
sont soumis à des contrôles sur frittata aux tomates 14
réguliers et inopinés de la
part de la Protection suisse
des animaux (PSA), de beef control et de SGS Agro Control, trois
organismes indépendants qui veillent à ce que les règles imposées
par les directives Naturafarm – bien plus strictes que les exigences
légales – soient respectées: depuis l’élevage jusqu’à la transforma-
tion en passant par le transport et l’abattage.
En lançant, dans les années 1980 et 90, les cinq programmes
Naturafarm (ex-Naturaplan) – Porc, Natura-Beef (bœuf), Veau, Poulet
et Œufs –, Coop et ses partenaires ont accompli un véritable travail
de pionniers dans le commerce de détail suisse.
Les élevages respectueux des animaux
Les animaux Naturafarm sortent régulièrement en plein air. Ils vivent
dans des étables, des poulaillers et des porcheries qui leur offrent
plus d’espace que ne l’exige l’ordonnance sur la protection des ani-
maux, avec des litières paillées sèches et des zones bien délimitées
pour manger, pour dormir et pour se distraire. Leur alimentation est
contrôlée et garantie sans OGM.
Les exploitations affiliées à Coop Naturafarm sont tenues d’adhérer
aux programmes d’élevage SST (systèmes de stabulation particu-
lièrement respectueux des animaux) et SRPA (sorties régulières en
plein air d’animaux de rente) de la Confédération, auxquels s’ajou-
tent des exigences strictes supplémentaires, dans l’intérêt notam-
ment des consommateurs. Ce type d’élevage, qui implique beaucoup
d’exercice en plein air et une alimentation adaptée aux animaux,
permet d’obtenir une viande et des œufs d’excellente qualité.
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Porc Coop Naturafarm:
plus d’exercice et moins de stress
Les porcs Naturafarm peuvent sortir à l’air libre quand ils veulent.
Dans leur porcherie, ils disposent de lieux séparés pour dormir –
sur des litières paillées – pour manger et pour faire leurs besoins,
et ils ont de quoi s’occuper et donner libre cours à leur tempéra-
ment joueur. La mobilité des animaux favorise la formation des
muscles, prévient le stress et les rend plus résistants aux mala-
dies.
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Natura-Beef Coop Naturafarm:
élevage sous la mère
Les veaux Naturafarm sont élevés près de leur mère et ils tètent le lait ont accès à un parcours extérieur. Depuis 2007, Coop soutient en outre
sur un mode très proche de la directement au pis (plus de 3000 La qualité de la viande Natura- la mise en place du programme
nature, dans le cadre du litres). Le reste de leur nourriture Beef tient aussi au choix des races Natura-Veal, dans le cadre duquel
programme Natura-Beef de consiste en de l’herbe, du foin et de élevées sous ce label: des races les veaux sont élevés «sous la mère»
l’association «Vache mère Suisse». l’ensilage. L’été, ils vont au pâturage dites à viande, telles que l’Angus, jusqu’à l’âge de 5 mois et demi. La
Jusqu’à l’âge de 10 mois, ils vivent quasiment tous les jours; l’hiver, ils la Limousine ou la Simmental. viande Natura-Veal est en vente dans
un certain nombre de supermarchés
Coop depuis 2009.
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Veau Coop Naturafarm: Poulet Coop Naturafarm: des
une viande rose, signe de bonne santé volailles libres de leurs mouvements
Les veaux Naturafarm sont élevés en groupe dans des étables par- Les poules Naturafarm sont élevées à l’air libre: par beau temps
ticulièrement respectueuses des animaux. Les aires de couchage dans de vastes prés, par mauvais temps dans une aire à climat
sont spacieuses et toujours paillées. De plus, les animaux peuvent extérieur couverte, avec litière. Les poulaillers, particulièrement
sortir à l’air libre à leur guise. Ils reçoivent de l’eau et du foin frais respectueux des animaux, leur offrent également suffisamment
à volonté, une source importante de sels minéraux et surtout de d’espace pour répondre à leur besoin d’activité. Les poules
fer, qui donne à la viande de veau Coop Naturafarm sa belle couleur Naturafarm, sélectionnées parmi des races à croissance lente, ce
rosée. qui leur assure un développement harmonieux, ont une durée de
vie près de deux fois plus longue que celle de leurs congénères
d’élevage conventionnel. Leur chair est ferme et savoureuse.
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Œufs
Coop Naturafarm:
la fierté de
la basse-cour
Les œufs Naturafarm sont
pondus par des poules éle-
vées en liberté, qui ont accès
tous les jours au pré lorsque
le temps le permet ou à une
aire à climat extérieur cou-
verte, avec litière. Volière, bac
à sable, tout est prévu pour
leur permettre de se dépenser
selon leurs besoins.
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De l’étable à
l’abattoir, un
processus
sévèrement
contrôlé
Outre les autorités, des organismes de contrôle indépen-
dants, en particulier la Protection suisse des animaux (PSA),
vérifient régulièrement que les élevages Coop Naturafarm
respectent bien les règles strictes qui leur sont imposées.
Ces organismes disposent de spécialistes dans tous les
domaines, des systèmes de stabulation à l’abattage en
passant par le transport, et sont donc à même d’examiner
12 la chaîne de production dans son ensemble. 13
Steaks de porc sur frittata aux tomates
Plat principal STEAKS: VINAIGRETTE: FRITTATA:
pour 4 personnes 2 cc de moutarde mi-forte 1
/2 dl de Condimento 5 œufs battus
Réalisation: env. 45 min 2 cc de Condimento balsamico balsamico bianco 1 petit oignon rouge coupé en très
Marinage: env. 2 h bianco 1 dl d’huile d’olive fines lamelles
Cuisson: 8-10 min 1 cs d’huile d’olive 1
/2 mangue coupée en petits 30 g d’olives noires dénoyautés,
poivre du moulin dés coupées en lamelles
Valeur énergétique/
4 steaks de porc dans le cou 1-2 chiles rouges épépinés, 1 cc de romarin ciselé
personne:
(d’env. 160 g chacun) hachés menu 1
/4 de cc de sel
2841 kJ / 679 kcal
3
/4 de cc de sel 1 cs de menthe poivrée 2 cs d’huile d’olive pour la cuisson
ciselée 200 g de tomates cerises
Préparation: Bien mélanger la mou- sel coupées en 2, en réserver 1/4
tarde et tous les ingrédients jusqu’au poivre du moulin
poivre compris et en badigeonner Préparation: Dans un saladier, mé-
la viande. Couvrir et laisser mariner Préparation: Bien mélanger langer les œufs et tous les ingré-
env. 2 heures au réfrigérateur. Sortir le Condimento avec l’huile, dients jusqu‘au sel compris. Faire
la viande du réfrigérateur env. 30 min puis avec les autres ingré- chauffer l‘huile dans une poêle an-
avant de la faire cuire. La sortir de la dients, assaisonner. tiadhésive, puis y verser le mélan-
marinade et la saler. ge aux œufs. Disposer dessus les
Cuisson au barbecue à gaz ou au tomates cerises, couvrir et laisser
charbon de bois: saisir les steaks de prendre à petit feu pendant env.
chaque côté pendant env. 2 min à feu 15 min, sans laisser dessécher.
vif / à bonne braise, puis 6-8 min à
feu moyen / braise moyenne jusqu’à Dégustation:
ce que le jus qui s’en échappe soit couper la frittata aux tomates en
clair. Les sortir du feu et les réserver morceaux et les dresser sur des as-
au chaud. siettes avec les steaks. Servir avec
la vinaigrette à la mangue et à la
menthe poivrée et garnir avec les
tomates cerises réservées.
Conseil: remplacer les steaks de
porc dans le cou par des steaks de
porc dans le filet (réduire le temps
de cuisson de 2 min env.).
Servir avec: une salade verte
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