LES FRANÇAIS ET LA CUISINE : UN CONFINEMENT FERTILE - La crise du Covid 19, révélateur des usages de demain ? 5 JUIN 2020 - Webedia
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LES FRANÇAIS ET LA CUISINE : UN CONFINEMENT FERTILE La crise du Covid 19, révélateur des usages de demain ? 5 JUIN 2020
Alimentation et cuisine, des thèmes qui ont été encore plus incontournables que d’habitude dans nos vies confinées
MENU 1. Tous (encore plus) en cuisine ? 2. Y a t il vraiment eu une « cuisine de confinement » ? 3. Un confinement synonyme de découvertes culinaires et d’apprentissage 4. Et demain ? Cooking as usual ?
Méthodologie Questionnaire quantitatif auprès de 1538 individus 18-65 ans Représentatifs de la population française Terrain du 17/04/2020 au 23/04/2020 Institut Analyse sémantique des discussions food spontanées des internautes pendant le confinement Analytics sur la période du confinement Observatoire du Confinement – Planning stratégique Webedia
Tous (encore plus ) en cuisine
55% PLUS DE CUISINE ! DES FRANÇAIS ont déclaré cuisiner plus que d’habitude pendant le confinement Base : Tous (n=1538) Q4. Pendant cette période de confinement, diriez-vous que vous cuisinez… ?
ET CE N’EST PAS POUR LEUR DÉPLAIRE Plus des deux tiers de ceux qui cuisinent plus voient cela comme un plaisir « C’est un plaisir » pour 38% 55% 69% de ceux qui cuisinent plus Plus que d'habitude « Une contrainte » Autant que d'habitude pour 6% d’entre eux Moins que d'habitude et Je ne cuisine pas « Cela dépend des fois » pour 25% d’entre eux Base : Tous (n= 1538) / Cuisinent plus (n=849) Q4. Pendant cette période de confinement, diriez-vous que vous cuisinez… ? Q5. Vous nous avez dit cuisiner davantage : est-ce que vous diriez que c’est plutôt… ?
LE BESOIN D’IDÉES ET D’INFORMATION EST FORT Pendant le confinement, le réflexe marques digitales de cuisine est encore plus marqué « Plus que Pendant la période de confinement, d’habitude » recherchez-vous des recettes de cuisine sur internet… ? 39% 57% de ceux déclarant cuisiner plus en confinement Base : Cuisinent (n=1489) Q23. Pendant la période de confinement, recherchez-vous des recettes de cuisine sur internet… ?
Y a-t-il vraiment eu une « cuisine de confinement » ?
PRODUITS BRUTS ET FRAIS PLÉBISCITÉS POUR CUISINER Surgelés, conserves, plats préparés plus loin derrière Oui, tout à fait ST Oui Produits bruts de base (farine, œufs, etc) 29% 79% Fruits et légumes 27% 75% Viande ou poisson 19% 62% Epices 19% 61% Céréales, légumineuses 15% 57% Et 71% des répondants ont utilisé Produits frais 26% 77% plus de restes Produits locaux, made in France 24% 74% Produits de saison 22% 74% Surgelés 9% 42% Conserves 9% 40% Plats préparés 7% 23% Base : Cuisinent (n=1489) Q17. Et globalement, pendant le confinement, utilisez-vous plus de… ?
TOP 10 DES RECETTES DU CONFINEMENT 1 Cookies aux pépites de chocolat 2 Œufs durs 3 Petits sablés 4 Mojito 5 Filet mignon de porc au four 6 Tarte aux pommes 7 Gâteau renversé à l’ananas 8 Pain maison 9 Riz au lait 10 Tiramisu speculoos Source : Analytics 750g, sessions 17/03/2020 au 10/05/2020 vs année 1
APÉRO ! L’occasion de se mettre aux fourneaux Atelier cuisine du jour : En confinement je me découvre des crackers aux graines de nouvelles passions ... je ne pour l'apéro ! fais pas que des gâteaux ... je #cuisinedeconfinement fais aussi des cocktails Source : Sémantiweb
LE SYSTÈME D DU CONFINEMENT : FAIRE AVEC CE QU’ON A MAIS DONT ON NE SAIT QUE FAIRE TOP 15 DES ARTICLES DU CONFINEMENT 1 dessert ou gouter : 5 flans trop bons à tester 2 10 recettes à faire avec de la levure fraiche de boulanger 3 5 gâteaux que l’on peut faire avec un seul œuf 4 confinement – 5 petits déjeunes équilibrés que je peux préparer en avance 5 10 desserts à faire en 5 minutes top chrono « Un plébiscite de recettes et de 6 le dalgona coffee le cafe fouetté le plus tendance et le plus onctueux du moment solutions pour cuisiner “ce qu’on a mais qu’on ne sait pas préparer” (les fonds de 7 coronavirus les précautions à prendre pendant ses courses en rentrant et en cuisinant placard et les “nouveaux” ingrédients 8 5 brioches ultra moelleuses pour dimanche parfait ceux achetés sur un coup de tête ou 9 20 plats pas chers et super faciles parce qu’il n’y avait rien d’autres) » 10 5 biscuits prêts en 15 minutes chrono 11 7 desserts trop bons que l’on peut préparer sans œufs 12 10 choses à faire avec une boite de haricots rouges 13 7 jours et 7 idées de recettes avec des carottes 14 ces 15 recettes que vous pouvez préparer avec du pain de mie 15 comment faire quand on n’a plus de levure chimique Source : Analytics 750g, sessions 17/03/2020 au 10/05/2020 vs année 1
Un confinement synonyme de découvertes culinaires et d’apprentissage
LE CONFINEMENT A ÉTÉ L’OCCASION DE SE LANCER 61% DES RÉPONDANTS ont testé au moins une nouvelle recette pendant le confinement Base : Cuisinent (n=1489) Q8. Avez-vous réalisé une (ou des) recette(s) pour la première fois pendant le confinement?
26% DES RÉPONDANTS ont appris quelque chose en confinement : un nouveau geste, une nouvelle technique LA DÉCOUVERTE DE MOTS, TECHNIQUES ET GESTES INCONNUS Par exemple ? Tous les types de « pâtes » (feuilletée, à pizza, etc.) x15 « Maryse » x9, « Faire du pain » x8 « Glaçage » x7 « Blanchir » x6, « Pétrir » x6 « Déglaçage » x4, « Dégazer » x4, « Béchamel » x4 « Macaronner » x3, « Singer » x3, « Tamiser » x3 « Meringues » x3, « Chinois » x3 Mais aussi « J'ai appris à cassé les œufs à une main » « Faire une pâte à naans » « Fabrication de levain maison » Base : Cuisinent (n=1489) « Déchiffrer une recette en anglais ; convertir des cups, tbsp en Q10. Avez-vous appris quelque chose en cuisine pendant cette période de grammes » confinement : un nouveau geste, une nouvelle technique, un nouveau mot ? « Je ne connaissais pas le pesto blanc et l'ail des ours »
DES FRANÇAIS DÉSORMAIS ENCORE PLUS CORDONS BLEUS Le temps passé et les différents essais portent déjà leurs fruits 64% 6% 18% 30% Le profil de ceux qui déclarent s’être améliorés ? DES RÉPONDANTS 46% Des 15-34 ans (43% vs 36% au total éch.) perçoivent Oui, tout à fait une amélioration Un peu plus actifs Oui, plutôt de leur niveau en cuisine (70% vs 65% au total éch.) Non, plutôt pas Non, pas du tout Base : Cuisinent (n=1489) Q18. Diriez-vous que, pendant cette période de confinement, vous avez d’ores et déjà amélioré votre niveau en cuisine ?
Demain ? Cooking as usual ?
LE CONFINEMENT NOUS AURA EN PARTIE CHANGÉS La majorité gardera quelques habitudes et une minorité pense changer drastiquement 76% 6% 24% En termes de cuisine et d'alimentation, estimez-vous qu'à la fin du confinement… ? DES RÉPONDANTS 70% pensent changer, au moins un peu Vous changerez vos habitudes profondément Vous conserverez quelques habitudes nouvelles Vous reprendrez vos anciennes habitudes Base : Cuisinent (n=1489) Q26. Pour terminer, en termes de cuisine et d'alimentation, estimez-vous qu'à la fin du confinement… ?
CONTINUER À FAIRE SOI-MÊME Un peu plus d’un quart des répondants est convaincu de continuer à cuisiner plus Cuisinerez plus souvent Referez des recettes votre nourriture vous-même découvertes en confinement 3% 5% 15% 13% 28% 28% 53% 55% Oui, tout à fait Oui, tout à fait Oui, plutôt Oui, plutôt Non, plutôt pas Non, plutôt pas Non, pas du tout Non, pas du tout Base : Cuisinent (n=1489) Q27. Et pensez vous que dans les mois qui suivront la fin du confinement, vous… ?
ENSEIGNEMENTS CLÉS TASTE OUVERTURE DU CHAMP LES MARQUES, & LEARN DES POSSIBLES NOS MEILLEURS COMMIS Nous avons cuisiné. Nous avons de nouveaux outils Elles ont su : Beaucoup. en main : - Comprendre Souvent. - Recettes et ingrédients en tête - Suggérer Ensemble. - Sources d’information - Egayer aussi Avec du plaisir. Les nouveaux comportements Et avec des résultats. résisteront-ils dans le temps ? Le bon moment pour s’engager définitivement ? Nos anciens réflexes ne sont jamais loin.
NOUS CONTACTER Mathilde Descours Carine Groz Marion Bories Directrice Directrice d'études Responsable études commerciale Food, et de clientèle, et marketing corporate, Webedia Food Agency Sémantiweb Webedia
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