Marco Bassi La Channe Verbier A partager en attendant Charcuterie fine d'Italie du moment et grissini maison au levain naturel 30.- chf ...
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Marco Bassi
La Channe Verbier
A partager en attendant …
Charcuterie fine d’Italie du moment et
grissini maison au levain naturel
30.-- chfPour commencer...
Risotto & Safran 29 chf
Risotto " carnaroli" aux pistils de safran, jambonneau à la milanaise,
huile d’olive extra vierge parfumée comme une gremolata
Saffron risotto with suckling pig cooked Milanese style and
extra virgin olive oil flavoured like gremolata
Langoustines à la Calabraise 30 chf
Les Langoustines rôties, conchiglioni farcis d’un tartare de légumes, nduja en deux façons ; original "crème de salami
aux poivrons doux et forts de Calabre" et végane, copeaux de parmesan,
crème de poivrons confits à l’huile d’olive et mayonnaise de câpres de Lipari
Roast langoustines, conchiglioni stuffed with a vegetable tartare,
nduja two ways; cream of salami with sweet peppers and Calabrian spices, and vegan way, shavings of parmesan,
cream of candied peppers in olive oil and Lipari caper mayonnaise
L’œuf gourmand 29 chf
Salade de salsifis et pomme de terre de chez Cédric assaisonnée d’une vinaigrette truffée, œuf de poule suisse mollet,
girolles de Tête de Moine AOC, feuilles et crème de mâche, chips croustillantes et poudre de Coppa maison
Salsify salad and Cédric’s potatoes in a truffle vinaigrette with a Swiss poached egg,
shavings of Tête de Moine cheese AOC, lamb’s lettuce cream, crispy chips and homemade powdered coppaBœuf & Puntarelle 30 chf
Le bœuf Suisse mariné aux flocons de sel complet et brièvement fumé, coupé en Tartare, tomates séchées et
échalotes, salade de Puntarelle à l’huile d’olive et citron,
ricotta légèrement parfumée aux anchois et pop-corn à l’ail brulé
Swiss beef marinated in salt and briefly smoked, served as a tartare with sundried tomatoes and shallots,
Puntarella salad with an olive oil and lemon dressing, ricotta lightly-flavoured with anchovy and a fried garlic popcorn
100% Légumes… 28 chf
Les légumes et les racines d’hiver de notre maraîcher rôtis, grillés, frits et crus, terre croustillante aux graines,
poudre de champignons, orge torréfié ....chips de pains spéciaux
Market garden vegetables and winter roots; roasted, grilled, fried and raw, served with seed crispy “ground”,
powdered mushrooms, roasted barley and special bread chipsMare
Calamari & Pois chiche 48 chf
Les calamarettis grillés farcis d’une poêlée de scaroles et tomates, servis sur une crème de pois chiche,
panisse croustillant et pois chiches en salade, tentacules frits à la semoule
Grilled baby squids stuffed with fried escarole salad and tomatoes,
served on a chickpea purée with a crispy panisse, chickpea salad and fried squid tentacles
La Bocca d’Oro 49 chf
La courbine sauvage rôtie sur la peau aux gouttes d’huile d’olive extra vierge,
écrasé de pommes de terre de Fontaine aux cébettes fraîches et huitres,
poêlée de salicornes et feuilles d’épinard, écume au parfum d’hareng fumé
Wild croaker fish roasted on the skin in extra virgin olive oil with crushed Fontaine potatoes with
fresh spring onions and oysters, fried samphire and spinach leaves, smoked herring foamScorfano alla pizzaiola 48 chf
Sur l’idée d’une pizza « broccoli salsiccia », le filet de rascasse mitonné dans un coulis de tomate
et en cru dans un cannolo craquant, crème de burrata, sommités de brocoli à l’ail,
olives taggiasche et lamelles de saucisse rôtie
In the spirit of a « broccoli sausage » pizza: a fillet of red scorpion fish simmered in a tomato coulis
and raw in a crisp “cannolo” with a cream of burrata, garlic broccoli heads,
Taggiascan olives and slivers of roasted sausageTerra
Pollo 48 chf
La volaille élevée au maïs en 2 temps : le blanc pané d’une croustillante croûte de panko et corn flakes,
crème d’aubergine au yogourt et menthe ; les cuisses en galantine sur une fine tartine toastée,
salade d’herbes et frisée fine à l’échalotte, salsa verde
Cornfed chicken two ways: panko and cornflakes encrusted breast with a cream of aubergine, mint and yoghurt and
a galantine of thighs on a fine toast with an herb and curly lettuce salad,
shallots and salsa verde
Manzo 52 chf
La pièce de bœuf de Simmental rassie sur l’os et grillée,
oignons rouges, pailles, grelots ...farcis, en tartelettes, à l’aigre doux, en rings...gouttes de balsamique
Découvrez les goûts étonnants de ces délicats légumes méconnus
Simmental beef aged on the bone and grilled;
red onions, paille and grelot onions: stuffed, in tarts, in sweet vinegar and in rings, served with a balsamic reduction
Discover the astonishing tastes of these unknown fine vegetablesMaiale 49 chf
La côte de cochon de lait et la joue marinées aux épices, mijotées à 66 degrés et rôties,
kimchi coréen de choux fait maison, compote de pomme,
coings rôtis, huile d’herbes à la coriandre
Spice marinated rib and cheek of suckling pig, simmered at 66 degrees and roasted,
homemade Korean kimchi, apple compote,
roasted quince and a coriander herbs oil
Entrecôte de bœuf 49 chf
L'entrecôte de bœuf, rassie 5 semaines sur l'os, grillée, sauce béarnaise et garniture du moment
Grilled beef steak aged 5 weeks on the bone, bearnaise sauce and garnish of the dayMoments de douceur… 16 chf
Orange et mandarine
Soupe d’orange d’Italie, biscuit moelleux à l’amande farci d’une marmelade d’orangettes,
crème de mascarpone à la bergamote suprême caramélisée au sucre roux et son sorbet à la mandarine
Italian orange soup, soft almond amaretti biscuit stuffed with an orange compote,
mascarpone cream flavoured with bergamot and a caramelised dark sugar and mandarin sorbet
La poire et caramel
La poire conférence pochée et farcie d’une crème de caramel mou, chapelure de fruits secs, soupe de chocolat suisse
Poached conference pears, stuffed with a soft crème caramel, dried fruit and a Swiss chocolate sauce
Pane & Cioccolato
Cremoso de chocolat noir, tuiles de pain croustillantes,
trait d’huile d’olive bio et fleur de sel de Guérande
Dark chocolate cremoso, crispy bread tuiles,
organic olive oil and fleur de sel from Guérande
Autrement …
Sorbeto comme en Italie …un sorbet citron émulsionné à la vodka et prosecco 12.- chf
Italian sorbet……. A lemon sorbet served in a vodka and prosecco emulsion
Ou
Spécialement sélectionnés par notre chef de cuisine : les Pecorini originaux de Sardaigne avec grissino ou carasau
A special selection by our chef de cuisine: Sardinian Pecorini cheese with breadsticks or Sardinian flatbreads
20.- chf
Sorbets et glaces 5 chf la bouleTous nos plats sont élaborés avec divers ingrédients allergènes, comme laitiers, fruits à
coque, gluten etc….nous vous prions de nous faire part de vos divers intolérances et
allergies afin que vos repas et soirées se passent dans les meilleures conditions.
Merci d’être notre hôte
All our dishes are made with various allergenic Ingredients, such as dairy, hard nuts,
gluten etc. ..... Please let us know about your possible allergies and intolerances
so that you can really enjoy your meal.
Thank you for being our guestVous pouvez aussi lire
