Menu Funky KUMO collab - Squarespace
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Menu Funky KUMO collab
Les amuse-bouches
gyoza végétarien,
purée de carotte au gingem-
bre, cacahuète, edamame
Le tartare de loup de mer
chips de tapioca,
bouillon froid à la citronnelle,
mayonnaise au wazabi,
citron, coriandre
La poitrine de porc confite CH
au miso et kombu, confiture
de citron vert, soba au thé vert,
émulsion d'edamame, shi-
shimi, tombée de chou pointu
Le pré-dessert
L'ananas rôti au sancho
glace au sésame noire,
meringue au thé vert
Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin.
des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez la version fun et
l’équipe puisse vous faire vivre et partager le décontractée de notre cuisine dans un menu créatif et libéré.
meilleur de notre cuisine et de la saison. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre le gaspillage. Pour
assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce qui explique que parfois
Menu 55 l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous proposerons toujours une
Cocktail création 15 alternative équivalente.
Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au
Entrée supplémentaire 15 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes,
veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous
informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats.
Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion.
L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & LéoMenu dégustation inspiration alpine
Les amuse-bouches
pdt fondante, crème de
gruyère, confiture d'orange
amère,
sorbet à la marjolaine,
beurre monté fumé
Les filets de perche
flambage à l'absinth,
émulsion de lard de montagne,
barba di fratta vinaigrée
Comme une montagne...
tartelette de chou-fleur et
muscade, purée de chou-fleur,
jaune d'oeuf au vinaigre,
sommité chou-fleur, papier
pomme et muscade
La volaille alpstein CH
cuisson à l'asperule odorante,
jus, risotto de céleri à la
livèche, chips de panais,
purée de salsiphis
Le fromage des grisons
en émulsion et au naturel,
endives, poires, achilée
Le pré-dessert
Le souvenir de sortie à la neige
tranche au lait et chocolat,
émulsion de chocolat chaud,
sorbet mandarines, épices
Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin.
des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez le meilleur de
l’équipe puisse vous faire vivre et partager le notre cuisine. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre
meilleur de notre cuisine et de la saison. le gaspillage. Pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce
qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous
Menu complet 95 proposerons toujours une alternative équivalente.
Menu fromage ou dessert 85 Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au
Menu 1 entrée, fromage ou dessert 75 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes,
veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous
informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats.
Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion.
L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & LéoVins & Menu Proposition d'accord
Vins, proposition d'accord
Riesling Sylvaner 2018 Pinot noir 2018
Weingut Kilchsperger Hansruedi Adank
A.O.C. Zürich - CH Graubünden AOC - CH
riesling sylvaner pinot noir
nez envoutant et fruité qui avec certitude notre pinot noir
nous rappelle le muscat et favori... une expression pure et
sa bouche fraîche avec une magnifique du cépage sur un
jolie accidité vient lui apporter terroir fait pour le révéler... fruits
un équilibre superbe... net et rouges au nez, finesse et élégance
vibrant en bouche
pour accompagner les filets de pour accompagner la volaille alpstein à
perches et barba di frate l'aspérule odorante
Cuvée Milo 2018 BIO Pillow session wheat
Romain Cipolla Brasserie Whitefrontier
Valais AOC - CH Valais - CH
muscat, johannisberg, heida californian ale
un vin blanc ou plutôt orange un bière blanche florale et acidu-
dû à la macération du fruit lée toute en légèreté comme pour
entier rappeler les sommets enneigés...
nez de miel et abricot seché, pour le dessert qui nous rappelle les sorties
bouche ample et longue dûe à la neige
aux tanins venus de la macé-
ration
pour jouer en contraste sur la tartelette
de chou fleur et oeuf au vinaigre
Accord complet 4 verres 30
Accord 3 verres 25
(un des blancs à choix)La carte de midi
Entrées Plats Fromage / Desserts
La crème de broccolis 9/17 Le plat de la semaine 19.5 Le fromage des grisons 11
noix de cajoux torréfiées, tajine d'agneau UK au citron en émulsion et au naturel,
confiture de pamplemousse, confit et fruits secs, boul- endives, poires, achilée
radis bière gour, épices, carottes jaunes,
panais, fenouil à l'orange, La crème brûlée à la vanille 7
La salade du moment 14/19 rafraichi d'oignons nouveau, sorbet tarte tatin
mesclun, lardons, lentilles, amandes et panais
gruyère, croutons, vinaigrette L'assiette de glaces et de sorbets
à la française Le plat végétarien de la semaine 19.5 sélection du jour de trois 10
+ oeuf en basse température +2 pâtes artisanales, tomates sorbets et glaces de notre
séchées, échalotes, zeste de production maison
La raviole de ricotta au thym, 19 citron, pignons, basilic frais,
purée de champignons, buffala, émulsion de roquette La panna cotta au yogourt et miel
tombée de champignons, condiment menthe et pis- 11
émulsion de parmesan, Le filet de sandre rôti* HOLL 28 tache, tuile à la pistache,
noisettes, ciboulette riz noir vénéré, sauce au confiture de citron et miel
safran et citron bergamote,
cima di rappa, condiment au Le souvenir de sortie à la neige
citron et noisettes tranche au lait et chocolat, 12
émulsion de chocolat chaud,
Le tartare de boeuf CH 27 sorbet mandarines, épices
cornichons, câpres, persil,
échalotes, moutarde, oeuf de
caille, cognac
+pdt/+salade 3/2
La poitrine de porc confite CH 39
au miso et kombu, confiture
de citron vert, soba au thé
vert, émulsion d'edamame,
shishimi, tombée de chou
pointu
*selon arrivageCarte des mousseux
et cocktails
Mousseux Bouteilles Cocktails
Prosecco superiore - Asolo, 8/ RUOF Pet Nat 2019 NATUREL 59 Apero Spritz 10
Rive della chiesa 52 Christof Ruof aperol, prosecco, soda
prosecco superiore DOCG - IT pétillant de pinot noir
glera Graubünden AOC - CH Funky Cocktail 15
création du moment
Moscato d'Asti 2017 7/ Cava brut nature reserva 2013 BIO 65
Massimo Penna 47 Chozas carrascal Belle Giselle 11
Moscato d'asti DOP - IT Cava DO - ES liqueur artisanale de gin-
muscat chardonnay, macabeo gembre, coing et citron vert,
prosecco, menthe fraîche
La Cuvée 16/ Champagne Brut Tradition 99
Laurent-Perrier dl Domaine Janisson & Fils Moscow Mules 12
Champagne - FR Verzenay - FR vodka, menthe, lime,
chardonnay, pinot noir, pinot noir, chardonnay ginger beer
pinot meunier
Fonderie 12
gingembre, agrumes, menthe,
proseccoCarte des vins blancs
et rosés
Nous vous proposons des vins inédits, qui varient au fil des saisons. Nous travaillons avec des
domaines à taille humaine, respectant le savoir faire traditionnel et la terre qui nourrit la vigne.
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux aux
personnes ayant 18 ans révolus.
Ouverts Bouteilles
Chasselas Tradition 2018 BIODYN. 6/ Sauvignon blanc 2018 BIODYNAMIQUE 55 Art grand cru 2015 BIODYNAMIQUE 89
Le petit château 39 Le petit château 0.75 l La Maison du Moulin 0.75 l
Vully AOC - CH Vully AOC - CH La Côte AOC - CH,
chasselas sauvignon chardonnayRosé
Atlas 2015 BIODYNAMIQUE 10/ Chardonnay 2018 BIODYNAMIQUE 59
La Maison du Moulin 65 Le petit château 0.75 l
La Côte AOC - CH Vully AOC - CH Rosés
chasselas, chardonnay, chardonnay
viognier Les Caprices de Clémentine 2018 5.5/
Traminer 2018 BIODYNAMIQUE 69 Ch. les Valentines 37
Cana 2019 9/ Javet - javet 0.75 l C.-de-Provence. AOC - FR
Cantina settemaggio 59 Vully AOC - CH cinsault et grenache
IGT svizzera italiana - CH traminer
sauvignon soyhières, merlot Œil de Perdrix 2018 8/
Petite arvine de Fully 2018 59 Boris Keller 52
Riesling Sylvaner 2018 7/ Gérard Dorsaz 0.75 l Neuchâtel AOC - CH
Weingut Kilchsperger 47 Valais AOC - CH pinot noir
A.O.C. Zürich - CH petite arvine
riesling sylvaner BAM NM 72
Fendant Herbsttag 2018 BIO 45 La Maison du Moulin, mag
Clos des lunes - Lune d'argent 2016 9/ Romain Cipolla 0.75 l Coinsins, VDP Suisse
Dom. Chevalier 59 Valais AOC - CH pinot noir
Ap. Bordeaux controlée - FR chasselas
semillon, sauvignon
Heida 2016 BIO 59
J.-R. Germanier/ G. Besse 0.75 l
Valais - CH AOC
savagin blanc
Chardonnay 2017 79
Hansruedi Adank 0.75 l
Graubünden AOC - CH
chardonnayCarte des vins rouges
Ouverts Bouteilles / Suisse
Les 3 Grappes 2018 BIODYNAMIQUE 7.5/ Aime Terre de la Chamba 2018 BIOD. 69 Cornalin « Neyrun » - 95
Le petit château 49 Javet - javet 0.75 l Lux Vina 2017 0.75 l
Vully AOC - CH Vully AOC - CH Domaine des Chevaliers
garanoir, gamaret, pinot noir pinot noir barrique Valais AOC - CH
cornalin
Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE 13/ Initial 2014 BIODYNAMIQUE 129
Le petit château 82 Le petit château 0.75 l « W » Asssemblage rouge -
Vully AOC - CH Vully AOC - CH Lux Vina 2014 99
merlot, cabernet franc, diolinoir, merlot, syrah, Domaine des Chevaliers 0.75 l
cabernet sauvignon cabernet sauvignon Valais AOC - CH
gamaret, merlot, cabernet
Humagne de Varen 2018 11/ Gamarhone Naître de la Terre 45 sauvignon
Domaine Chevalier Bayard 69 2018 VINATURA 0.5 l
Valais AOC - CH Caroline Dubuis Cayas 2016 / 2011 139
humagne rouge Valais AOC - CH Jean-René Germanier/ 0.75 l
gamaret, syrah Gilles Besse
Pinot noir 2018 9/ Valais AOC - CH
Hansruedi Adank 59 Syrah 2018 59 syrah
Graubünden AOC - CH Domaine Cornulus 0.70 l
pinot noir Valais AOC - CH Grain de velours 2016 BIODYNAMIQUE 79
syrah La maison du moulin 0.75 l
Les Gravilices 2015 BIODYNAMIQUE 8.5/ La côte AOC - CH
Xavier et Thierry Amirault 56 Pinot noir Bieltin 2016 65 pinot noir, gamay, gamaret
St Nicolas de Bourgueil - FR Romain Cipolla 0.75 l
cabernet franc Valais AOC - CH Prairial 2015 BIODYNAMIQUE 79
pinot noir élevé en barrique La Maison du Moulin 0.75 l
La Côte AOC - CH,
Tsampon 2018 NATUREL 55 pinot noir
Domaine de Chérouche 0.75 l
Ayent VS - vin de pays CH Vindala 2016 95
gamay Cantina settemaggio 0.75 l
IGT svizzera italiana - CH
merlotCarte des vins rouges suite
Bouteilles / ailleurs
Gaudio Reserva 2014 BIO 79 Cuvée la Gargone 2016 72
Bodega Ribafreixo 0.75 l Dom. du Bouscat 0.75 l
Alentejo DOC - PT Ap. Bordeaux sup.
alicante bouschet, controlée - FR
touriga nacional merlot, malbec, cabernet
franc, cabernet sauvignon
Chianti Classico 2015 BIO 59 89
Querciabella 0.75 l Ormiale 2016 NATUREL 0.75 l
Chianti classico DOCG - IT AOC Grand vin de
sangiovese Bordeaux - FR
merlot, cabernet franc
Lalama 2014 85
Dominio do Bibei 0.75 l Château Pontet-Canet 2012 BIO 209
Ribeira Sacra - ES Appelation Pauillac 0.75 l
mencia, brancellao, moura- contrôlée - FR
ton, sousou, grenache cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc, petit verdot
Kapitel 1 - 2016 NATUREL 75
Christian Tschida 0.75 l
Landwein - ÖS
zweigelt, cabernet francCarte des vins desserts
Ouverts
Larme de douceur 2014 6
Le petit château 0.5 dl
Vully AOC - CH
chardonnay passerillé
Muscat vin doux naturel 2017 6
Xavier Vignon 0.5 dl
Beaumes de Venise AOP - FR
muscat petits grains
Sauternes - DV 2011 6
Ch. Doisy-Védrines 0.5 dl
App. Sauternes C. - FR
sémillon
Vintage Rouge 2014 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache noire
Vintage Blanc 2016 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache grise
Presidential 6
C. Da Silva 0.5 dl
Porto - PT
touriga francesa,
touriga nacionalCarte des Gins
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux
aux personnes ayant 18 ans révolus.
Gin Tonic Other mix
Bombay Sapphire 12 The Botanist 22 Islay 16 London Spritz 13
Thomas Henry tonic water Water Dry Gin beefeater gin, Aperol, orange
lime, gingembre Thomas Henry elderflower Thomas Henry tonic water
tonic water
Beefeater London Dry Gin 13 thym, genièvre
Thomas Henry tonic water
orange, genièvre Gin Saint.Laurent 16
gent’s swiss root tonic water
Bulldog London Dry Gin 14 lime, genièvre
Thomas Henry tonic water
pamplemousse, poivre timut Jinzu Scottish Made - Japan 17
Inspired Gin
Plymouth Original Gin 14 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water poivre sichuan, citron
citron, orange
The Alpinist Swiss Premium Gin 17
Hendrick’s Scotland Gin 15 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water menthe, genièvre
concombre, poivreCarte des spiritueux
Grappa Di Barolo 9 Abricotine / Williamine 7 Pedro Ximenez, Blanc 15 ans 12
Sibona Morand Barrique
2 cl 2 cl Ximenez spinola
4 cl
Grappa Di Moscato 9 Rhum 4 Islands Blend 8
Sibona Origin R Brandy Single Barrel 16
2 cl 4 cl Ximenez xpinola
2 cl
Grappa Di Amarone 9 Rhum 8 Years Old Jamaica 10
Paesanella Origin R Cognac Le Laurier d'Appollon BIO 14
2 cl 4 cl vendange 2010 - F. Fougerat
2 cl
Grappa Oltre Il Vallo - Barbera 10 Rhum 12 Years Old Guyana 12
Berta - élevée Origin R Cognac Chabasse VSOP 14
en fûts de whisky 4 cl 2 cl
2 cl
Single Malt Scotch Whisky 7 Years 12 Cognac Chabasse XO 18
Grappa Di Brunello 12 Caol Ila - Hepburn's Choice 2 cl
Marolo 2 cl
2 cl Empirical Spirits - Copenhagen 15
Single Malt Scotch Whisky 10 Years 14 Fuck Trump and his Stupide...
Amaretto biologico 8 Jura - Hepburn's Choice Helena
Walcher 2 cl Charlene McGee Blend
4 cl Fallen Pony Blend
Säntis Malt Swiss Alpine Whisky 14 2 cl
Limoncello 6 Old oak beer casks
il convento, sorrento IGP 2 cl
4 cl
Single Malt Scotch Whisky 12 Years 15
Tequila 6 DoubleWood - The Balvenie
Reposado Espolon 2 cl
2 cl
Single Malt Scotch Whisky 15 Years 16
Vieille prune suisse 8 Limited Edition portwood
Fassbind finish - Tomintoul
2 cl 2 clVous pouvez aussi lire
