CUISINER - Cuisine du Bien-être
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
CUISINER un avant-goût du
Végétal PRINTEMPS
avec le blender Vitamix
SOUPES
Velouté d’asperges
Green soupe détox
PLATS
Rouleaux de Printemps & sauce au beurre de cacahuète
Boulettes de carottes
ACCOMPAGNEMENTS
Crème de tomate aux noix de cajou et tomates séchées
Ricotta Petits Pois
DESSERTS
Tartelette pomme kiwi
Tarte mangue passion
GLACES
Glace fraise acacia
Esquimaux à l’ananas
BOISSONS
Green Smoothie Energie
Eaux gourmandes
VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES
La saison des asperges est courte, il faut en profiter et le velouté crémeux d’asperges vertes est
une excellente option pour n’en perdre aucune miette.
Cette recette utilise la partie un peu dure des asperges que l’on jette le plus souvent…
Ce velouté crémeux d’asperges vertes peut se déguster chaud mais également glacé, en fonction
de la météo et de vos envies.
La recette peut évidemment s’adapter à des asperges blanches.
INGRÉDIENTS (4 personnes)
Les queues de 10 belles asperges vertes
150 g de tofu soyeux
10 noix de cajou nature
1 c. à soupe de miso blanc
500 ml de bouillon de légumes maison (peut être remplacé
par 500 ml d’eau et un bouillon cube)
Sel et poivre
Faites cuire vos queues d’asperges vertes à la vapeur.
Réchauffez votre bouillon de légumes ou diluez votre bouillon cube dans 500 ml d’eau chaude.
Dans le bol de votre blender, mettez les queues d’asperges vertes cuites, le bouillon de légumes,
le tofu soyeux, les noix de cajou et la cuillère de miso blanc. Mixez à pleine puissance pendant 1
minute. Salez et poivrez et servez bien chaud avec quelques petits croûtons bien croustillants.
Une recette Du Bio dans mon Bento
30 31
GREEN SOUPE DÉTOX
Cette soupe est riches en nutriments et permet d’éliminer les toxines
INGRÉDIENTS (6 personnes)
1 oignon rouge coupé en dés
1 chou kale
1 courgette
1 carotte
2 poignées de pousse d’épinards
1/2 bouquet de coriandre
1 c. à soupe d’huile végétale
Sel & poivre
1 poignée de graines de citrouille
1 poignée de graines de sésame
6 c. à café de yaourt grec
Dans une casserole à fond épais et sur feu moyen, mettez une cuillère à soupe d’huile végétale et
l’oignon coupé en dés.
Ajoutez la carotte et la courgette coupées en dés et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le chou kale et laissez cuire 5 minutes.
Portez à ébullition. Ajoutez les épinards et la coriandre à la préparation.
Eteignez le feu et mettez le couvercle sur la casserole.
Laissez reposer la soupe et mixez le tout au Vitamix à vitesse 10.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez un filet de yaourt grec.
Saupoudrez de graines de citrouille et de graines de sésame.
Une recette de Healthy Cooking
32 33
ROULEAUX DE PRINTEMPS
& sauce au beurre de cacahuète et gingembre
INGRÉDIENTS (pour 8 à 9 rouleaux)
Pour les rouleaux : Pour la sauce :
Feuilles de riz 60 g de beurre de cacahuète
½ chou rouge 2 à 3 c. à soupe de tamari
½ mangue mûre 1 c. à soupe de jus de citron vert
Salade mâche Du gingembre frais émincé finement à l’aide d’une râpe
2 carottes (+/- 1 c. à café)
Graines germées 1 c. à soupe de vinaigre de riz
Menthe fraîche 1 c. à café de sirop d’érable
Coriandre fraîche Un peu d’eau tiède pour diluer
150 g de tofu lactofermenté
Cébette
Des pickles
Les rouleaux :
Lavez et coupez les légumes et la mangue en bâtonnets ainsi que le tofu.
Sur le plan de travail étalez un torchon propre humide.
Dans un saladier rempli d’eau tiède, trempez une feuille de riz plusieurs secondes.
Déposez la feuille de riz sur le torchon humide.
Placez la garniture au centre de la feuille de riz, repliez le bas de la feuille de riz sur la garniture,
puis chaque côté et finissez de rouler vers l’avant en serrant bien le tout.
Servez les rouleaux avec la sauce crémeuse au beurre de cacahuète et gingembre.
La sauce :
Placez tous les ingrédients dans la petite cup Vitamix, spécialement conçue pour les petites
quantités et donc parfaite pour les sauces ! Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez
plus d’eau tiède si besoin.
Ces rouleaux font un repas complet, une préparation méditative pour un résultat toujours coloré,
frais et délicieux.
Une recette de The French Coconut
46 47
BOULETTES DE CAROTTES AU CUMIN
Ces petites boulettes de carotte au cumin peuvent agrémenter un plat de pâtes, une entrée, un apéritif
accompagnées d’une petite sauce à base de concombre, yaourt et menthe. Que les réfractaires au goût du
cumin se rassurent il est parfaitement facultatif, il n’est là que pour apporter une petite touche d’exotisme.
INGRÉDIENTS
130 g de carottes cuites
60 g de polenta
1 œuf
1/2 c. à café de cumin (facultatif)
chapelure
sel et poivre
1 c. à soupe de ciboulette fraiche ciselée (facultatif)
Faites cuire vos carottes en tronçons à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol couvrez la polenta d’eau bouillante et laissez
gonfler.
Mixez vos carottes dans le Vitamix à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée encore un
peu granuleuse. Ajoutez la polenta et l’œuf. Mélangez à vitesse 1 quelques secondes jusqu’à
obtenir une pâte assez dense. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette et mélangez une dernière
fois. Façonnez vos boulettes de la taille d’une noix.
Astuce : le façonnage se fait beaucoup plus facilement avec les mains humides.
Roulez vos boulettes dans la panure, déposez-les sur la plaque du four recouvert de papier
cuisson et enfournez pour 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez servir ces petites boulettes de carotte avec une sauce au yaourt, concombre
et menthe par exemple. Vous pouvez aussi utiliser cette recette comme base pour faire de
grosses galettes pour remplacer la viande dans des burgers végétariens.
Une recette de Du Bio dans mon Bento
56 57
CRÈME DE TOMATE
aux noix de cajou et tomates séchées
Vous connaissez cette fameuse sauce tomate additionnée de crème fraiche ?
Voici une version vegan ultra crémeuse avec des ingrédients longue conservation ! A servir avec des
gnocchis de patate douce ou des pâtes, ou encore en dip pour tremper crudités et légumes.
INGRÉDIENTS
50 g de noix de cajou trempées une nuit
100 g de tomates séchées à l’huile
1 c. à café de concentré de tomate bio
300 g d’eau filtrée ou de bouillon
1/2 c. à café de pulpe d’ail (en bocal) ou 1/4 de gousse d’ail
1 c. à café d’herbes de Provence
1 filet de jus de citron frais (facultatif)
Faites tremper vos noix de cajou une nuit.
Si vous n’avez que des tomates séchées sans huile, faites-les tremper également pour les
ramollir et ajustez la quantité d’eau quand vous mixerez la recette.
Egouttez et rincez les noix de cajou. Égouttez (sans rincer) les tomates séchées si elles
ont été trempées.
Ajoutez la moitié de l’eau et tous les autres ingrédients dans votre Vitamix et mixez
graduellement à vitesse 8 jusqu’à obtenir une consistance bien lisse en ajoutant de l’eau
au fur et à mesure.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et la quantité d’eau selon le degré d’humidité de
vos tomates et selon vos goûts (plus épaisse si c’est un dip, plus fluide si c’est pour des
pâtes).
Vous pouvez conserver cette sauce au frais durant environ 4-5 jours voire plus.
Une recette de Megalow Food
64 65
RICOTTA PETITS POIS
(sans noix)
INGRÉDIENTS
1/2 cup de graines de tournesol, trempées
3/4 cup de petits pois (cuits vapeur ou décongelés)
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 c. à café de sel marin
2 c. à soupe d’huile d’olive
jus d’un demi citron
50 ml d’eau
Faites tremper au préalable les graines de tournesol quelques heures, ou 30 minutes dans l’eau
bouillante. Rincez et égouttez.
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du blender ou les petites cups (moitié de la recette à la
fois) - mélangez grossièrement environ 30 secondes à pleine vitesse ou avec le bouton Pulse,
jusqu’à obtenir la texture désirée (style ricotta).
Idées pour servir :
o Sur une grosse tranche de pain au levain, avec des herbes fraiches, des fleurs comestibles, des
pousses… ou un filet d’huile d’olive !
o En dip dans un bol pour l’apéritif
o En condiment salade
Une recette de Amélie Tahiti
70 71
TARTELETTES POMME KIWI
INGRÉDIENTS
Fonds de tartelettes Garniture
200 g de petits flocons d’avoine 2 kiwis
60 g de farine de souchet (peut se substituer par 1 avocat
de la farine classique) 1/2 pomme granny smith
80 g de sirop d’agave le jus d’1/2 citron vert
60 g d’huile de coco 4 c. à soupe de coco râpée (facultatif)
1 c à soupe d’extrait de vanille (facultatif, peut se
remplacer par de la cannelle)
1 petite pincée de sel
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes en
surveillant que les fonds de tartes ne colorent pas
Faites fondre l’huile de coco. Dans votre Vitamix
trop. À la sortie du four ils seront encore souples
versez les ingrédients secs et mixez rapidement.
mais vont rapidement durcir en refroidissant.
Ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte et
mixez en procédant par Pulse pour obtenir une Laissez refroidir quelques minutes et démoulez
pâte granuleuse. Elle ne se tient pas en pâton, délicatement sur une grille.
c’est normal.
Pelez et coupez la pomme et le kiwi. Mettez
Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée l’ensemble des ingrédients de la garniture dans
de pâte dans les alvéoles d’une plaque de moules à votre blender et mixez suffisamment longtemps
muffins préalablement huilées et tassez bien avec pour obtenir une crème épaisse et lisse.
le pouce en remontant sur les bords.
Garnissez vos fonds de tartelettes, lissez et
Cette opération doit être réalisée décorez de fruits frais de votre choix.
méticuleusement pour obtenir des fonds de
Réservez au réfrigérateur au moins une heure
tartes homogènes.
avant de servir.
Une recette Du Bio dans mon Bento
80 81
TARTE MANGUE PASSION
INGRÉDIENTS
Pâte Ganache mangue-passion
300 g de faire 250 g de purée de mangue
½ cuillère à café de sel 2 fruits de la passion
80 g de margarine (froide) 250 ml de crème de coco
100 g d’eau 1 g d’agar-agar
50 g de sucre de coco 70 g de sirop d’agave
Versez dans le blender la farine, le sel, le sucre Sortez votre fond de tarte du four, retirez
et la margarine coupée en morceaux, ajoutez les plombs / haricots et laissez totalement
l’eau et mixez avec le Pulse (réglé sur vitesse refroidir.
4) la pâte pendant 40 secondes maximum,
Dans une casserole faite chauffer la crème de
versez le contenu du bol sur un plan de travail
coco, la purée de mangue et la pulpe de fruit
fariné et agglomérez la pâte en une boule.
de la passion. Quand la préparation arrive à
Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur une
ébullition, ajoutez l’agar-agar et baissez le feu
demi-heure. Ne travaillez pas trop la pâte c’est
en gardant un petit bouillonnement pendant
le secret pour avoir une pâte qui ne devient pas
une minute sans cesser de remuer à l’aide
dure et cassante à la cuisson.
d’un fouet. Ajoutez le sirop d’agave tout en
Récupérez la chaire des fruits de la passion, continuant à fouetter pour obtenir une texture
versez-la dans une petite passoire métallique bien lisse.
au-dessus d’un bol et écrasez la pulpe pour
Versez la préparation sur le fond de tarte,
qu’elle tombe dans le bol en récupérant les
lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez
graines dans la passoire.
au réfrigérateur afin que la crème prenne.
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la
Au moment de servir, démoulez votre tarte,
pâte et garnissez un moule à tarte de 25 cm.
décore-là à votre convenance de fruits
Recouvrez le fond de tarte de plombs de
exotiques et de fleurs comestibles.
pâtisserie ou de haricots secs. Enfournez
votre fond de tarte à mi-hauteur pendant 20
minutes.
Une recette Du Bio dans mon Bento
84 85
Commencez par détacher les fleurs de leur tige.
Réalisez votre lait végétal au Vitamix, l’onctuosité et la saveur n’auront
rien à voir avec une brique pasteurisée.
Faites chauffer le lait végétal et arrêtez-le avant ébullition. Versez-y les
fleurs et laissez infuser 30 minutes environ.
Filtrez l’infusion de préférence avec une poche à lait. Les fleurs auront
tendance à se gorger de liquide.
Mettez le liquide obtenu au frais jusqu’à refroidissement (2h minimum).
Lorsque l’infusion est prête, ajoutez dans votre Vitamix, et dans
l’ordre suivant : infusion, nectar ou sucre, miel puis fraises. Il n’est pas
nécessaire de les équeuter. La puissance du Vitamix les rendra invisible
et on conserve un peu plus de fibres sans rien jeter !
Mixez en montant progressivement jusqu’à la puissance maximale
pendant environ 45 secondes, aidez-vous du poussoir. La glace est prête
lorsque vous pouvez voir 4 dômes se former avec l’effet vortex.
Dégustez directement. Voilà une jolie glace au vrai goût de fraise,
onctueuse sans ajout de gommes, d’additifs, d’arômes, de colorants, de
sirop de sucre...
Vous pourrez difficilement en faire moins avec le bol du Vitamix. Si
jamais vous en aviez trop, congelez vite quelques petits cubes et utilisez
les pour vos prochains smoothies par exemple.
GLACE FRAISE ACACIA
INGRÉDIENTS
500 g de fraises congelées
220 g de lait d’amande
60 g de fleurs d’acacia
60 g de miel d’acacia (vegan : nectar de fleur de coco)
Une recette de KleZia
88 89ESQUIMAUX À L’ANANAS
INGRÉDIENTS (6 esquimaux)
1 ananas
20 cl d’eau
1 citron vert
Coupez l’ananas en morceaux et disposez dans le blender.
Mixez le tout à vitesse 10.
Ajoutez le jus d’un citron vert. Mixez à nouveau jusqu’à
obtenir une texture homogène.
Versez dans les moules à esquimaux. Ajoutez les bâtonnets et
réservez au congélateur pendant 6 heures.
Une recette de Healthy Cooking
92 93GREEN SMOOTHIE ENERGIE
INGRÉDIENTS
1,5 banane surgelée
1 grosse poignée de pousses d’épinards
150 ml lait d’avoine
1/2 courgette crue
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de graines de lin
Jus d’1/2 citron
1 c. à café cannelle
Vanille
Glaçons
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix, en commençant par les
bananes & le lait d’avoine.
Utilisez le programme smoothie ou mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant
35 secondes.
Versez dans un grand verre et dégustez.
Une recette de Amélie Tahiti
102 103EAUX GOURMANDES
INGRÉDIENTS
Rooïbos ananas-menthe
1 ananas
1/2 bouquet de menthe
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
Glaçons
Fleurs d’hibiscus séchées
1 barquette de fraise
1 citron vert
1/2 bouquet de menthe
Glaçons
Ananas-menthe : faites infuser le rooïbos ananas-menthe et laissez refroidir.
Découpez l’ananas en gros morceaux. Epluchez le gingembre. Lavez et séchez les
feuilles de menthe. Pressez le citron vert.
Placez le tout dans le Vitamix et mixez. Servez frais avec des glaçons.
Infusion à l’Hibiscus : faites infuser l’infusion Hibiscus et laissez refroidir.
Lavez, essuyez et équeutez les fraises. Pressez le citron vert. Lavez et essuyez les
feuilles de menthe fraîche. Placez le tout dans le Vitamix et mixez. Si vous êtes
sensibles aux petits grains, filtrez le jus au chinois. Sinon servez aussitôt avec les
glaçons.
Une recette de Fais-moi Croquer !
108 109A retrouver
prochainement
Dans le nouveau livre de recettes :
CUISINER
Végétal
avec le blender Vitamix
Un ouvrage réalisé par nos partenaires Vitamix :
blogueuses, naturopathes, nutritionnistes, experts
santé & bien-être, ...
Sortie : juillet 2021Vous pouvez aussi lire
