Menu Funky inspiration d'orient - Café de la fonderie
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Menu Funky inspiration d'orient
Les amuse-bouches
sorbet au persil plat,
yogourt aux épices,
pain au levin
Le cabillaud skreï
sur un houmous léger,
grenade, vert de blettes en
vinaigrette, croustillant de
brick, écume de soumak
Le gigot d'agneau en effiloché UK
condiment de fruits secs,
menthe et amandes,
chima di rappa, chermoula,
bulgur au citron confit,
purée de carotte au cumin
Le pré-dessert
La panna cotta au yogourt et miel
condiment menthe et pis-
tache, tuile à la pistache,
confiture de citron et miel
Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin.
des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez la version fun et
l’équipe puisse vous faire vivre et partager le décontractée de notre cuisine dans un menu créatif et libéré.
meilleur de notre cuisine et de la saison. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre le gaspillage. Pour
assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce qui explique que parfois
Menu 55 l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous proposerons toujours une
Cocktail création 15 alternative équivalente.
Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au
Entrée supplémentaire 15 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes,
veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous
informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats.
Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion.
L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & LéoMenu dégustation janvier 2020
Les amuse-bouches
syphon de pdt, oeuf de caille
du canton, sarrasin - lard,
sorbet au persil, beurre au
paprika fumé
La raviole de ricotta au thym,
brunoise de légumes racines,
bouillon au genièvre, fumée,
crunchy de poulet et cuchaule
Le tartare de st-jacques
lécithine de bisque de homard
au café, pickles d'oignons
rouges, radis, noisettes,
huile d'argan
Le mignon de porc du canton CH
jus à la truffe noire,
purée de betterave,
endives, trévise fine,
sant abbondio toasté à l'os à
moelle
Le gruyère en deux façons
en émulsion et au naturel,
poires au sichuan
Le pré-dessert
Les textures de citron et matcha
nuage de citron, éponges
citron vert, meringue, crémeux
citron noir
Le menu est servi à l’ensemble Nous travaillons uniquement des produits bruts frais, de qualité, de fournisseurs sélectionnés avec soin.
des convives de la table, afin que toute Nous faisons tout maison. Nous vous proposons un menu où vous dégusterez le meilleur de
l’équipe puisse vous faire vivre et partager le notre cuisine. Nous gérons également nos stocks de la meilleure des manières afin de lutter contre
meilleur de notre cuisine et de la saison. le gaspillage. Pour assurer une qualité optimale, les arrivages de produits frais sont quotidiens, ce
qui explique que parfois l’un de nos produits puisse momentanément manquer mais nous vous
Menu complet 95 proposerons toujours une alternative équivalente.
Menu fromage ou dessert 85 Ce menu est adaptable si besoin pour les personnes végétariennes, souffrant d’intolérances au
Menu 1 entrée, fromage ou dessert 75 lactose/gluten ou ne pouvant manger un type de viande. Pour toutes questions liées aux allergènes,
veuillez vous adresser à votre serveur en salle qui pourra regarder directement avec la cuisine afin de vous
informer de la présence de ceux-ci dans l’un de nos plats.
Nous nous réjouissons de vous proposer notre cuisine, celle de notre passion.
L’équipe du Café de la Fonderie - Ben & LéoVins & Menu Proposition d'accord
Vins, proposition d'accord
Caminante 2017 BIO Humagne de Varen 2018
Terra Remota Domaine Chevalier Bayard
D.O. Catalunya - ES Valais AOC - CH
grenache blanc, chardonnay, humagne rouge
chenin blanc très joli nez sur la violette et la
nez subtil et complexe, gentianne puis une bouche aux
fraîcheur et bouche sur les tanins bien structurés mais en
fruits blancs, floral... ample et finesse... l'humagne avec une fraî-
aromatique cheur en début de bouche puis les
pour accompagner la raviole de ricotta arômes naturels de cépage alpin
au pamplemousse, thym et genièvre reprennent le dessus
pour le filet mignon du canton
Atlas 2015 BIODYNAMIQUE
La Maison du Moulin Muscat de Beaumes de Venise 2017
La Côte AOC - CH Xavier Vignon
chasselas, chardonnay, Muscat de B. de Venise AOC - FR
viognier muscat petits grains blanc, muscat
gourmand, expressif, granu- petits grains rouge
leux... le chasselas apporte un équilibre superbe entre sucre
des notes citronnées, le et acidité, arômes de fruits mais
chardonnay de la tension et le aussi d'épices douces
viognier de la rondeur pour le dessert aux citrons et matcha
pour accompagner le tartare de
st-jacques et son émulsion de homard
au café
Accord complet 4 verres 30
Accord 3 verres 25
(un des blancs à choix)La carte de midi
Entrées Plats Fromage / Desserts
La crème de panais 9/17 Le plat de la semaine 19.5 Le gruyère en deux façons 11
huile de noisettes, noisettes mijoté de boeuf CH au vin en émulsion et au naturel,
torréfiées, chou-rouge rouge, laurier et ail, poires au sichuan
vinaigré gratin de pdt, tombée de
poireaux au citron, purée de La barre chocolatée glacée 7
La salade du moment 14/19 courge au piment au caramel fondant et noix de
mesclun, truite funée, figues, pecans
haricots rouges, fenouil cru, Le plat végétarien de la semaine 19.5
pamlemousse, amandes, la lasagne végétarienne aux L'assiette de glaces et de sorbets 10
vinaigrette au yogourt épinards, sauce tomates et sélection du jour de trois
+ oeuf en basse température +2 courge, béchamel, rafraichi sorbets et glaces de notre
de roquette, purée carottes production maison
Le foie gras de canard des landes 23
confiture de pamplemousse Le filet de sandre rôti HOLL 28 La panna cotta au yogourt et miel 11
brioche maison, tuiles houmous de pois chiche, condiment menthe et pis-
tombée de chou toscan, tache, tuile à la pistache,
betteraves jaunes, syphon confiture de citron et miel
d'hollandaise, rafraichi au
cumin Les textures de citron et matcha 12
nuage de citron, éponges
Le tartare de boeuf CH 27 citron vert, meringue, crémeux
à l'italienne... citron noir
tomates séchées, mozzarella,
basilic, oignons frais, câpres
+pdt/+salade 3/2
Le gigot d'agneau en effiloché UK 39
en condiment de fruit secs,
amandes et menthe, cima di
rappa, chermoula, purée de
carottes au cumin, boulgour
au citron confit
*selon arrivageCarte des mousseux
et cocktails
Mousseux Bouteilles
Prosecco superiore - Asolo, 8/ Cava brut nature reserva 2013 BIO 65
Rive della chiesa 52 Chozas carrascal
prosecco superiore DOCG - IT Cava DO - ES
glera chardonnay, macabeo
La cave se rebiffe 9/ Champagne Brut Tradition 99
pétillant 2016 NATUREL 59 Domaine Janisson & Fils
Un saumon dans la Loire Verzenay - FR
Loire - FR pinot noir, chardonnay
côt, gamay, grotteau
Moscato d'Asti 2017 7/
Massimo Penna 47
Moscato d'asti DOP - IT Cocktails
muscat
Apero Spritz 10
La Cuvée 16/ aperol, prosecco, soda
Laurent-Perrier dl
Champagne - FR Belle Giselle 11
chardonnay, pinot noir, liqueur artisanale de gin-
pinot meunier gembre, coing et citron vert,
prosecco, menthe fraîche
Moscow Mules 12
vodka, menthe, lime,
ginger beer
Fonderie 12
gingembre, agrumes, menthe,
proseccoCarte des vins blancs
et rosés
Nous vous proposons des vins inédits, qui varient au fil des saisons. Nous travaillons avec des
domaines à taille humaine, respectant le savoir faire traditionnel et la terre qui nourrit la vigne.
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux aux
personnes ayant 18 ans révolus.
Ouverts Bouteilles
Chasselas Tradition 2018 BIODYN. 6/ Sauvignon blanc 2018 BIODYNAMIQUE 55 Art grand cru 2015 BIODYNAMIQUE 89
Le petit château 39 Le petit château 0.75 l La Maison du Moulin 0.75 l
Vully AOC - CH Vully AOC - CH La Côte AOC - CH,
chasselas sauvignon chardonnayRosé
Atlas 2015 BIODYNAMIQUE 10/ Chardonnay 2018 BIODYNAMIQUE 59
La Maison du Moulin 65 Le petit château 0.75 l
La Côte AOC - CH Vully AOC - CH Rosés
chasselas, chardonnay, chardonnay, sauvignon blanc
viognier Les Caprices de Clémentine 2018 5.5/
Traminer 2017 BIODYNAMIQUE 69 Ch. les Valentines 37
Cana 2018 9/ Javet - javet 0.75 l C.-de-Provence. AOC - FR
Cantina settemaggio 59 Vully AOC - CH cinsault et grenache
IGT svizzera italiana - CH traminer
sauvignon soyhières, merlot Œil de Perdrix 2018 8/
Naître de la terre 2016 VINATURA 39 Boris Keller 52
Caminante 2017 BIO 7/ Caroline Dubuis 0.5 l Neuchâtel AOC - CH
Terra Remota 47 Valais AOC - CH pinot noir
D.O. Catalunya - ES petite arvine
grenache blanc, chardonnay, BAM NM 72
chenin blanc Fendant Herbsttag 2016 BIO 45 La Maison du Moulin, mag
Romain Cipolla 0.75 l Coinsins, VDP Suisse
Clos des lunes - Lune d'argent 2016 9/ Valais AOC - CH pinot noir
Dom. Chevalier 59 chasselas
Ap. Bordeaux controlée - FR
semillon, sauvignon Heida 2016 BIO 59
J.-R. Germanier/ G. Besse 0.75 l
Valais - CH AOC
savagin blanc
Chardonnay 2017 79
Hansruedi Adank 0.75 l
Graubünden AOC - CH
chardonnayCarte des vins rouges
Ouverts Bouteilles / Suisse
Les 3 Grappes 2018 BIODYNAMIQUE 7.5/ Aime Terre de la Chamba 2017 BIOD. 69 Cornalin « Neyrun » - 95
Le petit château 49 Javet - javet 0.75 l Lux Vina 2016 0.75 l
Vully AOC - CH Vully AOC - CH Domaine des Chevaliers
garanoir, gamaret, pinot noir pinot noir barrique Valais AOC - CH
cornalin
Noblesse 2017 BIODYNAMIQUE 13/ Initial 2014 BIODYNAMIQUE 129
Le petit château 82 Le petit château 0.75 l « W » Asssemblage rouge -
Vully AOC - CH Vully AOC - CH Lux Vina 2014 99
merlot, cabernet franc, diolinoir, merlot, syrah, Domaine des Chevaliers 0.75 l
cabernet sauvignon cabernet sauvignon Valais AOC - CH
gamaret, merlot, cabernet
Humagne de Varen 2018 11/ Gamarhone Naître de la Terre 45 sauvignon
Domaine Chevalier Bayard 69 2016 VINATURA 0.5 l
Valais AOC - CH Caroline Dubuis Cayas 2016 / 2011 139
humagne rouge Valais AOC - CH Jean-René Germanier/ 0.75 l
gamaret, syrah Gilles Besse
Pinot noir 2017 9/ Valais AOC - CH
Hansruedi Adank 59 Syrah 2018 59 syrah
Graubünden AOC - CH Domaine Cornulus 0.70 l
pinot noir Valais AOC - CH Grain de velours 2016 BIODYNAMIQUE 79
syrah La maison du moulin 0.75 l
Les claux rouges 2016 7.5/ La côte AOC - CH
Dom. R. Usseglio & fils 49 Pinot noir Bieltin 2016 65 pinot noir, gamay, gamaret
Côte du Rhone AOP - FR Romain Cipolla 0.75 l
mourvèdre, grenache, syrah Valais AOC - CH Prairial 2015 BIODYNAMIQUE 79
pinot noir élevé en barrique La Maison du Moulin 0.75 l
La Côte AOC - CH,
Diolinoir « Schwarzhalz » 2017 89 pinot noir
Romain Cipolla 0.75 l
Valais AOC - CH Vindala 2016 95
diolinoir Cantina settemaggio 0.75 l
IGT svizzera italiana - CH
merlotCarte des vins rouges suite
Bouteilles / ailleurs
Gaudio Reserva 2014 BIO 79 Cuvée la Gargone 2016 72
Bodega Ribafreixo 0.75 l Dom. du Bouscat 0.75 l
Alentejo DOC - PT Ap. Bordeaux sup.
alicante bouschet, controlée - FR
touriga nacional merlot, malbec, cabernet
franc, cabernet sauvignon
Chianti Classico 2015 BIO 59 89
Querciabella 0.75 l Ormiale 2016 NATUREL 0.75 l
Chianti classico DOCG - IT AOC Grand vin de
sangiovese Bordeaux - FR
merlot, cabernet franc
Lalama 2014 85
Dominio do Bibei 0.75 l Château Pontet-Canet 2012 BIO 209
Ribeira Sacra - ES Appelation Pauillac 0.75 l
mencia, brancellao, moura- contrôlée - FR
ton, sousou, grenache cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc, petit verdot
Kapitel 1 - 2016 NATUREL 75
Christian Tschida 0.75 l
Landwein - ÖS
zweigelt, cabernet francCarte des vins desserts
Ouverts
Larme de douceur 2014 6
Le petit château 0.5 dl
Vully AOC - CH
chardonnay passerillé
Muscat vin doux naturel 2017 6
Xavier Vignon 0.5 dl
Beaumes de Venise AOP - FR
muscat petits grains
Sauternes - DV 2011 6
Ch. Doisy-Védrines 0.5 dl
App. Sauternes C. - FR
sémillon
Vintage Rouge 2014 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache noire
Vintage Blanc 2016 BIO 6
Mas amiel 0.5 dl
Maury AOC - FR
grenache grise
Presidential 6
C. Da Silva 0.5 dl
Porto - PT
touriga francesa,
touriga nacionalCarte des Gins
Le vin et la bière sont autorisés aux personnes ayant 16 ans révolus et l’alcool fort/spiritueux
aux personnes ayant 18 ans révolus.
Gin Tonic Other mix
Bombay Sapphire 12 The Botanist 22 Islay 16 London Spritz 13
Thomas Henry tonic water Water Dry Gin beefeater gin, Aperol, orange
lime, gingembre Thomas Henry elderflower Thomas Henry tonic water
tonic water
Beefeater London Dry Gin 13 thym, genièvre
Thomas Henry tonic water
orange, genièvre Gin Saint.Laurent 16
gent’s swiss root tonic water
Bulldog London Dry Gin 14 lime, genièvre
Thomas Henry tonic water
pamplemousse, poivre timut Jinzu Scottish Made - Japan 17
Inspired Gin
Plymouth Original Gin 14 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water poivre sichuan, citron
citron, orange
The Alpinist Swiss Premium Gin 17
Hendrick’s Scotland Gin 15 gent’s swiss root tonic water
Thomas Henry tonic water menthe, genièvre
concombre, poivreCarte des spiritueux
Grappa Di Barolo 9 Abricotine / Williamine 7 Pedro Ximenez, Blanc 15 ans 12
Sibona Morand Barrique
2 cl 2 cl Ximenez spinola
4 cl
Grappa Di Moscato 9 Rhum 4 Islands Blend 8
Sibona Origin R Brandy Single Barrel 16
2 cl 4 cl Ximenez xpinola
2 cl
Grappa Di Amarone 9 Rhum 8 Years Old Jamaica 10
Paesanella Origin R Cognac Le Laurier d'Appollon BIO 14
2 cl 4 cl vendange 2010 - F. Fougerat
2 cl
Grappa Oltre Il Vallo - Barbera 10 Rhum 12 Years Old Guyana 12
Berta - élevée Origin R Cognac Chabasse VSOP 14
en fûts de whisky 4 cl 2 cl
2 cl
Single Malt Scotch Whisky 7 Years 12 Cognac Chabasse XO 18
Grappa Di Brunello 12 Caol Ila - Hepburn's Choice 2 cl
Marolo 2 cl
2 cl Empirical Spirits - Copenhagen 15
Single Malt Scotch Whisky 10 Years 14 Fuck Trump and his Stupide...
Amaretto biologico 8 Jura - Hepburn's Choice Helena
Walcher 2 cl Charlene McGee Blend
4 cl Fallen Pony Blend
Säntis Malt Swiss Alpine Whisky 14 2 cl
Limoncello 6 Old oak beer casks
il convento, sorrento IGP 2 cl
4 cl
Single Malt Scotch Whisky 12 Years 15
Tequila 6 DoubleWood - The Balvenie
Reposado Espolon 2 cl
2 cl
Single Malt Scotch Whisky 15 Years 16
Vieille prune suisse 8 Limited Edition portwood
Fassbind finish - Tomintoul
2 cl 2 clVous pouvez aussi lire
