BUFFETS MANGE - DEBOUT - CARTE PRINTEMPS -ÉTÉ 2019 - Les Croissants Volants
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BUFFETS MANGE - DEBOUT CARTE PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
Partagez un moment CONVIVIAL
autour d'un buffet PRATIQUE, ORIGINAL et RAFFINÉ.
Nos plus :
• La QUALITÉ avant tout
• Le Respect des CIRCUITS COURTS
• Travail d’INGRÉDIENTS FRAIS, de saison
• La MISE EN PLACE du buffet par nos soins
• SOURIRE, compétence et réactivité
• PONCTUALITÉ
• DÉONTOLOGIE et éthique sociale
Conseils pratiques pour la composition de votre menu :
Pour un repas équilibré nous vous recommandons :
5 à 6 éléments salés, 1 dessert, 1 complément sucré
par personne
1
Variez les produits et prévoyez 440 à 500 gr par convive
Besoin d’aide pour créer votre buffet sur mesure ?
Appelez-nous au 01 42 04 24 40
Sommaire
Les éléments salés page 2 - 6
Les desserts page 7
Les suggestions de menus page 8-10
Les compléments sucrés-salés page 11-13
Photos des éléments page 14-17
Les boissons page 18
La prestation de service page 19
Les infos pratiques page 20
Les CGV page 21
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES SALADES INTEMPORELLES 3,60€
100 gr
Gigantes Haricots aux tomates fraîches et cébette,
huile d'olive AOP et sésame à la prune du japon
Batônnets de légumes, mayonnaise légère au piment d'Espelette
Salade de pâtes au pesto rosso
Salade de millet comme un taboulé
LES SALADES CRÉATIONS 3,90€
100 gr
Salade Grecque
2
Salade févettes, haricots verts, pousse d'épinard, oignon cébette,
pecorino au poivre
Caponata d'aubergine
LES SALADES TERRE-MER 4,10€
100 gr
Filet de poulet à la sauge et au citron, salade de rissoni aux graines
Salade Niçoise
Vitello tonato (veau, sauce au thon, anchois, câpres) gressinis
Info : Tous les prix de la carte sont indiqués en Hors Taxes
Les Salades
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES TARTINES BISTROT CHIC 3,80€
60 gr Base Pain Poilâne
Jambon blanc supérieur « Prince de Paris », Comté, cornichons
Crème de sésame au citron, pétale de tomate confite, graines
de courge et pignons de pin, basilic
Effeuillé de bresaola, crème d'artichaut, pecorino au poivre
Pesto, mozzarella di buffala, tomate fraîche et roquette
3
LES TARTINES GOURMANDES 4,10€
60 gr Base Pain Poilâne
Gambas sautées épices cajun, guacamole
Poulet cuit au four avec épinards et Parmigiano Reggiano
Saumon fumé, crème légère au raifort, zestes de citron vert
Flétan fumé, avocat, houmous de pois chiche, sésame doré
Info : Le minimum de commande pour tous les éléments
est de 20 unités
Flétan fumé, avocat, houmos de pois chiche, sésame doré
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES FOCACCIAS 3,20€
40 gr
3,60€
Coppa au poivre, ricotta à la graine de moutarde et roquette
Mortadelle, beurre demi-sel et éclats de pistache torréfiée
Jambon italien à la truffe, beurre balsamique à la truffe
Caviar de champignons à la truffe blanche d'été, poêlées de
champignons
2,60€
4
LES WRAPS 2,90€
40 gr
Houmous de pois chiche, avocat, pousse d'épinard, menthe,
oignon rouge
Fajitas de poulet et poivrons grillés, guacamole, épices
mexicains et coriandre fraîche
Pastrami, oignons rouges confits, moutarde au miel, romaine,
cheddar, cornichon molossol
Info : Serviettes, mini cuillères et fourchettes, assiettes
comprises
Focaccia jambon italien à la truffe, beurre balsmaique à la truffe
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES TARTES 3,40 €
50 gr
Tarte pissaladière à la Provençale
Lingot sablé de poivron rouge grillé, cream cheese au piment
d'Espelette, pesto de roquette
LES COOK OEUFS 3,40 €
60 gr
Brouillade d'œufs fermiers Bio aux asperges vertes et copeaux
de pecorino au poivre
5
Brouillade d'œufs fermiers Bio façon tchoutchouka au pesto
LES BURGERS 3,90 €
40 gr
Prince de Paris, comté et beurre demi sel
Picanha de bœuf, cheddar, romaine sauce teyriaki
Comme un bagnat (thon, romaine, tomate, œuf bio, olive
kalamata)
Info : Le minimum de commande pour tous les éléments
est de 20 unités
Lingot sablé de poivron rouge grillé, cream cheese
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES BROCHETTES 4,20€
40 gr
Ratatouille déstructurée
Filet de poulet au satay et cacahuètes grillées
Veau, chapelure de sauge
Picanha de bœuf mariné au thym, huile d'olive, chapelure de
marjolaine
Saumon d’Ecosse, chapelure de baies roses
6
LES MINI PLATS MER 6,80€
100 gr
Tartare aux 2 saumons, échalotes, crumble citron sur salade de
fenouil croquante
Cabillaud basse température comme un aioli, légumes en
biseau
Gambas sautées aux graines de fenouil, torils au citron-safran
et saladette de fenouil citronnée
Info : Le minimum de commande pour tous les éléments
est de 20 unités
Mini plat tartare aux 2 saumons, sur salade de fenouil croquante
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES DESSERTS INCONTOURNABLES 3,00€
90 – 110 gr
Salade de fruits de saison
Tarte au chocolat et nougatine
Tarte aux pommes
Cake au thé matcha et framboise
LES DESSERTS TENDANCE 4,00€
85 – 100 gr
Pudding léger aux graines de chia, lait de coco, sirop d'agave et
fruit de saison
Yaourt grec, granola au miel et avoine sans gluten, fruits frais
7
Crème de lait à la fleur d'oranger, éclats de pistache torréfiée
Compote de rhubarbe à la fraise, crumble aux amandes
LES DESSERTS GOURMETS 5,00€
85 – 100 gr
Panacotta vanille et coulis d'abricot
Faisselle aux cerises mi-cuites, coulis framboise
Mousse au chocolat Bio artisanale
Panacotta au pandan, coulis de framboise et framboise fraîche
Info : Le minimum de commande pour tous les éléments
est de 20 unités
Yaourt grec, granola au miel et avoine aux fruits de saison
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
SUGGESTIONS DE MENUS
TOUR DU MONDE
22,00 €
Salade Grecque
Tartine Gambas sautées, épices cajun, guacamole
Focaccia Jambon Italien à la truffe, beurre balsamique
Assortiment de sushis et makis (6 pièces par pers.)
Brochette de fruits
Mini Tropézienne
8
TRADITION
22,30 €
Salade de Millet comme un taboulé
Tartine Jambon blanc supérieur « Prince de Paris », Comté
Tartine pesto, mozzarella di buffala, tomate, roquette
Wrap pastrami, oignons rouges confits, moutarde au miel,
romaine, cheddar, cornichon molossol
Brochette poulet au satay et cacahuètes grillées
Tarte aux pommes et/ou Tarte au chocolat
Financier
Le minimum de commande pour les menus
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 est de 20 personnes
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
SUGGESTIONS DE MENUS
MEDITERRANÉEN
23,70 €
Batônnets de légumes, mayonnaise légère
au piment d'Espelette
Salade févettes, haricots verts, pousse d'épinard,
oignon cébette, pecorino au poivre
Tarte pissaladière à la provençale
Lingot sablé de poivron rouge grillé, cream cheese,
pesto de roquette
Brochette saumon, chapelure de baies roses
Yaourt grec, granola au miel et avoine sans gluten, fruits
Mini Cake rond
9
PLAT MER
25,00 €
Salade de pâtes au pesto, copeaux de parmesan
Tartine effeuillé de Bresaola, pecorino
Burger thon, romaine, tomate, œuf bio, olive kalamata
Focaccia caviar de champignons à la truffe blanche d’été
Mini plat tartare aux 2 saumons, échalottes, crumble citron
sur salade de fenouil croquante
Salade de fruits de saison
Canelé
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
SUGGESTIONS DE MENUS
GOURMET
25,90 €
Salade Caponata d’aubergine
Salade filet de poulet à la sauge et au citron,
salade de rissoni aux graines
l
Tartine flétan fumé, avocat, houmous, sésame
Cook œuf brouillade d’œufs fermiers Bio
aux asperges vertes
Brochette picanha de bœuf
Mousse au chocolat Bio artisanale
Macaron
10
Le minimum de commande pour les menus
est de 20 personnes
Gastronomie traditionnelle, produits végétariens, végétaliens,
sans gluten, saveurs du monde…
Vous pouvez composer des buffets répondant à toutes les
thématiques et exigences alimentaires.
Variez les plaisirs !
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 01 42 04 24 40LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES COMPLÉMENTS SALÉS
LES WOOD BOX
Woodbox Méditerranée – 1,3 Kg 82,00 €
Houmous de pois-chiche, tapenade d'olives noires,
crème d'artichaut, houmous de betterave,
crème de poivron, tomatade, mini pitas
Woodbox de crudités – 1,9 Kg 82,00 €
Dip au fromage de chèvre frais et crème, ciboulette,
échalotes, coriandre, piment d'Espelette et tabasco
Dip mayonnaise légère au piment d'Espelette
Woodbox Italienne – 850 gr 108,00 €
Mozzarella di buffala, tomate confite, gressini,
roustini à l'ail, olives taggiasche, alcaparone 11
Dips pesto et tapenade
Woodbox de charcuterie AOP - 1,2 Kg 108,00 €
Chorizo de bœuf de Galice AOP, Bressaola AOP,
San Daniele, Coppa au poivre, Jambon blanc Prince de Paris,
Jambon Italien à la truffe noire
Cornichon, pains variés et beurre
Les woodbox peuvent être proposées en tant que
complément à vos buffets Mange debout portionnés
Ou bien utilisées comme élément principal de votre déjeuner
en y ajoutant des compléments sucrés
Woodbox ItalienneLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES COMPLÉMENTS SALÉS
LES PLATEAUX A PARTAGER
Le plateau de sushis, california et makis - 50 pièces 65,00 €
Le plateau de fromages entiers – 1,2 Kg 42,00 €
Comté affiné 12 ou 18 mois, St Nectaire Fermier,
Tomme de Savoie AOC, Reblochon lait entier ,
Chèvre de Touraine
Pains variés et beurre
Le plateau de fromages tranchés – 1,2 Kg 48,00 €
1,2 Kg Comté affiné 12 ou 18 mois, St Nectaire Fermier,
Tomme de Savoie AOC, Reblochon lait entier ,
Chèvre de Touraine Pains variés et beurre
12
Corbeille en zinc de crudités - 1,5 Kg 52,00€
Accompagnée de sa sauce fromage blanc et fines herbes
Vous souhaitez recevoir une proposition sur mesure
Appelez nous au 01 42 04 24 40
Corbeille en zinc de cruditésLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LES COMPLÉMENTS SUCRÉS
Plateau de 20 brochettes de fruits frais 25,00€
Plateau de 20 mini tropéziennes 28,00€
Coffret de 25 macarons 30,00€
Coffret de 32 financiers assortis 32,00€
Coffret de 36 canelés 32,00€
Coffret de 25 mini cakes ronds 30,00€
Corbeille en zinc 1,2 Kg de fruits de saison 26,00€
Corbeille en zinc 2 Kg de fruits de saison 50,00€
13
LE MATÉRIEL
Pack de 10 assiettes fibra 3,00€
Pack de 30 gobelets cristal 3,00€
Pack de 10 flûtes à champagne 4,00€
Tire-bouchon métal 3,40€
Nappage tissu au mètre 6,50€
Du matériel « en dur » : ardoises, assiettes, verres, décoration,
vous est proposé pour vos événements avec service
Maître d’Hôtel. Consultez-nous !
Financiers assortis chocolat, amendes, pistache
01 42 04 24 40BUFFETS MANGE DEBOUT
LES SALADES
Salade févettes, haricots verts,
pousse d’épinard
Salade Grecque Salade Niçoise Filet de poulet à la sauge et au
citron, salade de rissoni 14
Gigantes Haricots aux tomates Bâtonnets de légumes Salade de millet comme un taboulé Salade de pâtes au pesto
fraîches, huile d’olive AOP , huile d'olive
WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMBUFFETS MANGE DEBOUT
LES ÉLÉMENTS SALÉS
Sablé tapenade noire et tomate cerise
confite
Saumon fumé, crème de raifort Effeuilé de bresaola, crème d’artichaut Gambas sautées épices cajun Tartine jambon blanc AOP 15
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Wrap pastrami, oignons rouges Foccacia caviar de champignons à la Tarte pissaladière à la Provençale Cook œuf : Bouillade d’œufs Bio
confits, moutarde au miel, cheddar truffe, poêlées de champignons façon tchoutchouka au pesto
WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMBUFFETS MANGE DEBOUT
LES ÉLÉMENTS SALÉS
Sablé tapenade noire et tomate cerise
confite
Picanha de bœuf mariné au miel Ratatouille déstructurée Veau, chapelure de sauge Filet de poulet au satay 16
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Woodbox charcuterie AOP Woodbox crudités Le plateau de fromage Le plateau de sushis et makis
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LES ÉLÉMENTS SUCRÉS
Faisselle aux cerises mi-cuites,
coulis de framboises
Crème de lait à la fleur d’oranger,
éclats de pistache torréfiée
Pudding léger aux graines de chia,
lait de coco, sirop d’agave
Cake au thé matcha et framboise 17
Saumon aux trois sésames, céleri Roll’s d’Hiver, betterave, carotte,
croquant et crème iodée asian noodles et pesto de brocolis
Salade de fruits de saison Panacotta vanille et coulis d’abricots Brochettes de fruits Minis tropéziennes
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LES BOISSONS
Prix HT
BOISSONS FRAÎCHES
Evian 50cl 1,50€
Badoit 33cl 1,50€
Evian 100cl 2,50€
Badoit 100cl 2,50€
Jus d’Orange Tropicana, Pamplemousse 100cl 4,50€
Jus de Pomme , Multi fruits Tropicana 100cl 4,80€
Coca-Cola 125cl , Coca-Cola Zéro 125 cl 4,00€
BOISSONS CHAUDES
Thermos 1 litre de café 100% Arabica 18,00€
Thermos 1 litre de thé Bio 18,00€
VINS ROUGES 75cl
18
Bordeaux Puy Laborde 10,00€
Saumur Champigny Les Longes 12,00€
Bordeaux Lussac St Emilion Roc de Giraudon 16,00€
VINS BLANCS 75cl
Sauvignon Les Jamelles 10,00€
Bourgogne Chablis 16,20€
VIN ROSÉ 75cl
Côtes de Provence Rosé & Clair 12,00€
CHAMPAGNE
Brut Esterlin Eclat 26,00€
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 Info : Tous les prix de la carte sont indiqués en Hors TaxesLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
LE SERVICE
Déjeuner d’affaires, congrès, salon ou séminaire …
Quelque soit votre événement, nous mettrons en scène votre
réception avec soin et élégance.
Nous vous proposons pour cela une formule sur mesure
incluant du personnel de service en charge de la mise en
place des buffets, du service et du débarrassage.
Nos directeurs de réception, maîtres d’hôtel et chefs
cuisiniers mettent leur expérience à votre service.
Ce qui caractérise nos équipes : disponibilité, courtoisie et
attention.
Nos aspirations : veiller au bien être de vos convives et à la 19
réussite de votre événement.
Cette formule avec prestation de service vous permet
également, si vous le souhaitez, de bénéficier de la gamme
des produits chauds tels que les mini plats chauds.
Vous souhaitez recevoir une proposition sur mesure
Appelez nous au 01 42 04 24 40
PRINTEMPS – ÉTÉ 2019
WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COMLES CROISSANTS VOLANTS Traiteur BUFFETS MANGE DEBOUT
COMMENT COMMANDER
Par téléphone : 01 42 04 24 40
Nos conseillers sont à votre disposition
de lundi au vendredi de 9h00 à 18h00
Par email : email@lescroissantsvolants.com
Sur notre site Internet : www.lescroissantsvolants.com
QUAND PASSER COMMANDE
Délais de commande : au plus tard 72h avant la livraison
Du lundi au vendredi de 9h à 18h
MINIMUM DE COMMANDE
100 éléments
Chaque élément par minimum 20 unités
20
HEURES DE LIVRAISON
À partir de 10h00 du lundi au vendredi
Pour le week-end merci de nous contacter
TARIF LIVRAISON EN JOURNEE
Paris et 1ere Couronne 92 : 30€
Autres secteurs ou livraison le soir nous consulter
SERVICE CLIENT
Une question, un devis, une demande ?
Nous sommes à votre écoute !
Pour vous conseiller, vous accompagner et vous servir.
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PRINTEMPS – ÉTÉ 2019 Tous les prix de la carte sont hors taxesCONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
Ces conditions générales de vente s’appliquent aux buffets Mange Debout.
Toute commande implique de la part du client l'adhésion entière et sans
réserve aux présentes conditions :
1. Tarifications
La société « Les Croissants Volants Traiteur » se réserve le droit de modifier la
composition et les prix de ses produits en fonction des aléas liés aux
approvisionnements des produits. Les frais de livraison sont facturés au client
conformément au tarif de livraison en vigueur.
2. Annulations ou modifications
Toute commande peut être annulée ou modifiée au plus tard 72 heures avant la
livraison par email. Toute commande annulée après ce délais sera facturée
intégralement. Un complément de commande passé le jour même de la
livraison fait l'objet d'une facturation de frais de livraison supplémentaires.
3. Modalités de livraison
Toute erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé aux Croissants
Volants Traiteur en cas d'informations erronées ou incomplètes
communiquées par le client; en cas de force majeure ou en cas d'événements
susceptibles d'empêcher une livraison : embouteillage notoire, manifestation,
grève, incident climatique. 21
Le client devra s'assurer de la conformité de sa commande à la livraison. Toute
réclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de la
livraison et être mentionnée sur le bon de livraison.
LES CROISSANTS VOLANTS
SARL au capital social de 110 000€ 4. Règlements
Code APE 5621Z – Services des traiteurs Les factures relatives aux commandes sont payables exclusivement par chèque
ou virement à réception de facture. Le client devra, lors de sa commande,
veiller à l'exactitude et à la précision de ses coordonnées de facturation ainsi
15 rue Parmentier, 92800 PUTEAUX qu'à l'indication d'éventuelles références à mentionner afin d'éviter tout retard
Tel : 01 42 04 24 40 de règlement pouvant entraîner des frais d'impayés. Un acompte de 50 % vous
Fax : 01 42 04 02 84 sera demandé pour toute commande supérieure à 1 500 € HT.
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5. Hygiène & santé
www.lescroissantsvolants.com
Nous recommandons de conserver les produits que nous livrons dans un
endroit sec et frais. La société « Les Croissants Volants Traiteur» décline toute
responsabilité dans le cas où la nourriture ne serait pas consommée dans un
Carte mise à jour le 11/04/2019 délai de 2 heures après livraison. Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne
pourra être reprise ou échangée.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer vins et alcools
Photos : Laurent Belmonte / foodimages.fr avec modération.Vous pouvez aussi lire
