Menus d'Application Janvier - Juin 2023
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Menus d’Application Janvier – Juin 2023
Restaurants d’Application
33 rue Fleurus - 76600 Le Havre
Site internet : lyceejuleslecesne.fr
Réservations du lundi au vendredi
Téléphone : +(33) 2 35 21 95 15 - de 08 h 00 à 12 h 00
Mail : restaurant.jules.lecesne@gmail.com
FONCTIONNEMENT DE NOS RESTAURANTS D'APPLICATION
Si vous souhaitez participer à l’un de nos repas, vous trouverez ci-après quelques informations expliquant
le fonctionnement.
Nous vous demandons une certaine indulgence et compréhension car les repas et le service sont réalisés par
des élèves. L’organisation du restaurant est dictée par des contraintes pédagogiques : conception des menus,
horaires d’ouverture et de fermeture...
Les menus sont planifiés pour une période définie mais certains impondérables, comme la hausse des prix
des matières premières, peuvent nous amener à modifier l’un d’entre eux en dernière minute.
Nous vous proposons également des prestations de groupes pour des repas, cocktails et séminaires, allant
de 10 à 50 personnes avec café d’accueil, repas et mise à disposition d’une salle avec le matériel nécessaire à
la tenue d’une conférence.
Les restaurants fonctionnent uniquement sur réservation et selon les horaires suivants :
Déjeuner
Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Accueil de 12h00 à 12h15 dernier délai
Fin du repas à 14h45
Dîner
Jeudi
Accueil de 19h00 à 19h15 dernier délai
Fin du repas à 21h45
Les paiements doivent être effectués sur place en espèces, chèque ou carte de crédit. Nous n’acceptons pas
les tickets restaurants.
Tarifs
Face à la flambée des prix des matières premières et de l'énergie,
les tarifs affichés ci-dessous sont des prix de base mais susceptibles d’évoluer selon le cours du marché.
Déjeuner
Menu complet hors boissons Formule « Express Déjeuner »
Entrée + Plat ou Plat + Dessert + 1 Boisson
De 17 € à 19 €
15 €
Diner
Formule Gastronomique Formule « Express »
Entrée + Plat ou Plat + Dessert + 1 Boisson
De 25 € à 30 €
17 €Dates Restaurants
« France » « Normandie » « Liberté » « Envol »
Pressé de Tomate au Chèvre Frais
----
Mardi 3 janvier Suprême de Volaille Farci
----
L’Intense Chocolat
Mercredi 4 janvier
Welcome 2023
Mise en Bouches : Huîtres- de Normandie
----
Terrine de Lapin aux Noisettes
Jeudi 5 janvier ---- Buffet Dinatoire Gastronomique
Diner Poisson du Marché Rôti à la Peau, Sabayon au
Champagne, Tombée d’Epinards au Poivre Sichuan,
Pommes Noisette et Billes de Légumes Safranées
----
La Traditionnelle Galette des rois
Cassolette d’Œufs farcis
A la Découverte de Chimay
l’Espagne ----
Poisson du Marché Grillé
Vendredi 6 janvier Paella aux Fruits de Mer Pommes Vapeur, Flan de
---- Brocoli
Galette Andalouse ----
Galette des Rois
Œufs Pochés Bordelaise
----
Filet Mignon Sauce
Lundi 9 janvier Moutarde, Pommes de Terre
écrasées et Tomate Confite
----
Galette des RoisCassolette de Saint Jacques à
l’Américaine et Petits
Légumes
MENU EXAMEN (TABLES DE 4) ----
Mardi 10 janvier Carré de Porc à la
15 € tout compris Flamande, Endives Braisées
et Mousseline de Pommes de
Terre et Patates Douces
----
Galette des Rois
Cannelloni de Poisson,
Bohémienne de Légumes
----
Filet de Canard en Croûte de
Mercredi 11 janvier Pommes de Terre
Caramel d’Epices, Gratin
Bayaldi
----
Dôme Marron-Chocolat,
Douceur aux Châtaignes
Jeudi 12 janvier
Déjeuner
L’exotisme s’invite dans votre assiette
Mise en Bouche : Rougail Croûtons
---- Soupe à l'Ail et Champignons et Œuf Poché
Feuille de Banane (Mini Brochette de Gambas – Salade ----
Créole) Dorade Grillée, Beurre au Vinaigre de Cidre, Flan de
Jeudi 12 janvier
---- Carotte, Polenta et Tomates Confites
Diner
Colombo de Porc, Banane plantain, Manioc et Patate ----
Douce Pannequet aux Pommes sauce Caramel
----
Ananas Victoria Givré, Tuile Dentelle, Rocher Coco et Petit
Biscuit au RhumVol au Vent aux Fruits de
Mer
*----
Pavé de Bœuf aux Poivres,
Vendredi 13 janvier Polenta Crémeuse
----
Eclair Vanille Violette
Profiteroles de Crabes Sauce
Cocktail
----
Lundi 16 janvier
Jambonnette de Volaille
Farcie au Riesling
----
Millefeuille et sa Crème
Anglaise
CCF
Mardi 17 janvier MENU EXAMEN (TABLES DE 4)
15 € tout compris
Crème Renversée aux
Champignons
----
Poisson du Marché, Coulis de
Mercredi 18 janvier Poivron Rouge
Mini Ratatouille de Légumes
----
Tartelette Soufflée à la Crème
d’Amande, et ses FruitsA thème: Terre & Mer ou Végétal
Assiette de Fruits mer (Huitres, Bulots, Crevette, langoustine)
ou
Tarte Fine Piperade et Œuf Poché, Craquant de Jambon Raviole de Légumes Sauce Poivrée
Cru, Sablé au Parmesan et Coulis de Poivrons ----
---- Entrecôte Persillée, Pommes croustillantes, Sauce à l'Orange
Jeudi 19 janvier Marmite Dieppoise ou
Diner ---- Steak Protéine Végétale, Röstis de Pomme de Terre, Chutney
Biscuit Moelleux Noix de Pécan, Bananes Flambées et Glace d'Echalote
Crème de Baileys ----
Fromages de nos Régions
----
Délice du Soir
Tarte Fine Tomate et Gambas
****** Blanquette de volaille au
Jambonnette de Volaille curry, Quinoa à l’ananas
Vendredi 20 janvier Farci au Riesling Panacotta passion
****** (Plat+dessert 15 €)
Paris Brest
Tourte de Sardine au Caviar
d’Aubergine
----
Poulet en Fricassée aux
Lundi 23 janvier Coquillages
Riz Pilaf et Courgettes
Tournées
----
Crème Glacée au Chocolat
Rillettes de maquereaux Éclair à la périgourdine
---- ----
Blanquette de veau au lait
Mercredi 25 janvier de coco quinoa aux petits Médaillon de lotte au curry,
légumes semoule aux petits légumes
---- ----
Panna cotta au Cointreau -Galette des Rois
coulis de fruits rougesCarpaccio de Saumon et Saint-Jacques, Mousse de Céleri et
Beignets de Gambas sauce Tartare
Crumble de Roquefort
----
----
Carré d’Agneau Rôti, jus Corsé à l’Ail, Ecrasé de Pommes de
Jeudi 26 janvier Magret de Canard au Miel et Citron Vert Courgettes Glacées
Terre au Lard et Petites Tomates Grappe Rôties au Romarin
Diner et Flan de Carotte
----
----
Soupe d’Agrumes, Panna Cotta au Lait d’Amande et
Verrine Piña colada, Ananas Caramélisé au Rhum et
Crumble, Sorbet Mandarine
Cardamome
Œuf Poché Bordelaise
----
Blanquette de Veau et son
Vendredi 27 janvier Riz Sauvage
----
Crème Brulée à la Crème de
Baileys
Quenelles de Volaille sauce
Nantua
----
Lundi 30 janvier Caneton en deux Cuissons
Riz Indien aux Epices
----
Sorbets et Nougatine au
Sésame
Quiche au fromage de Saumon Fumé et Pommes de
chèvre et tomates confites Terre Tièdes et Moutarde à
---- l’Ancienne
Pavé de cabillaud en ----
Mercredi 1 février croûte de chorizo, billes de Entrecôte Double Grillée
légumes glacés et beurre sauce au Choix et
blanc aux herbes fraîches Tagliatelles.
---- ----
Mousse au fromage blanc Duo de Choux à la Crème
et sorbet citron coulis de
fruits rouge au vinPokébowl
Féculents
différents : Quinoa, Riz Blanc, Riz Epicé
Alla scoperta del l’Italia
Protéines
Anti Pasti Tofu, Saumon, Poulet
---- Toppings
Jeudi 2 février
Linguines ou Mais, Pois Chiche, Betterave,
Diner
Bolognaise, Fromagère, Pesto et Légumes, Alle Vongole Sauces
---- Soja Sucrée, Crème Ail, Gastrique à l'Orange
Tiramisu - Limoncello Crunchy
Oignon Fris, Cacahuete…
Dessert:
Tiramisu, Mousse au Chocolat
A la Découverte de l’Italie
Cannelloni de Poisson, Moules Marinières
Bohémienne de Légumes, ----
Crème d’Ail et Persil Cailles Farcies aux Raisins
---- Pommes Croquantes Fagot de
Vendredi 3 février
Osso bucco de Dinde à la Haricots Verts
Milanaise, Mille Feuilles ----
de Légumes Confits Ile Fottante Fruit de la
---- Passion
Tiramisu aux Fruits Rouges
Quiche Lorraine
----
Fricassée de Volaille Vallée
Lundi 6 février d’Auge
----
Nougat Glacé, Coulis de
Fruits Rouges
Darnes de Saumon Grillées
au Citron Vert et Tempura de
Bananes Plantain
----
Mardi 7 février
Marmite de la Mer
----
Coupe de Pêches Flambées et
Sorbet MandarineCroustillant de livarot aux
pommes et à l'andouille Tartare aux deux saumons à
---- la crème ciboulette
Magret de canard miel ----
Mercredi 8 février citron et romarin, pomme -Magret de canard aux
Darphin et tomate fruits de la passion et
provençale beignets de légumes
---- ---
Baba aux saveurs Soufflé au Grand-Marnier
mirabelles et myrtilles
Timbale de Merlan et Langoustines, Nage de Crustacés et Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques, Mousse de Céleri et
Petits Fleurons au Vinaigre de Pavot Crumble de Roquefort
Jeudi 9 février ---- ----
Diner Poulet Sauté Bordelaise, Ratatouille Niçoise et Fond Filet de Canard au Miel et Citron Vert, Courgettes Glacées et
d’Artichaut Sauté Flan de Carottes
---- ----
Matafan aux Pommes, Crème Réduite Orange Cannelle et Verrine Piña Colada, Ananas Caramélisé au Rhum et
Glace Cannelle Cardamome
A la Découverte de l’Espagne Bruchetta Tomates à la
Brousse de Brebis
Tournedos de Lotte au Lard ----
Vendredi 10 février
---- Risotto Crémeux à l’Encornet
Risotto Façon Paella, Beurre Mousseux de Coquillages au ----
Paprika et Chorizo Crêpes à la Farine de
---- Châtaignes Compotée de
Dôme Espagnol Pommes
Œuf Croustillant en Meurette
d’Escargots
----
Lundi 27 février Poisson du Marché et
Langoustines en Couscous
Avec ses Petits Légumes
----
Soufflé au Grand Marnier ou
ChocolatCroustillant d’Œuf poché
Huitres Chaudes aux Cèpes Bordelaise
---- ----
Mardi 28 février Entrecôte de Bœuf Bercy Plancha du Boucher
---- ----
Tartelette Chocolat et Mousse au Fromage Blanc,
Caramel aux Noix Sorbet Citron et Coulis de
Fruits Rouges au Vin Rouge
Quiche au fromage de Tartelettes d’Escargots aux
chèvre et tomates confites
Courgettes et Champignons Soufflés au fromage
----
---- ----
Pavé de cabillaud en
Agneau en Croûte de Carré d’Agneau Rôti et
croûte de chorizo, billes de
Pommes de terre et son Jus, « Tajine » de Légumes
Mercredi 1 mars légumes glacés et beurre
Salade de Roquette ----
blanc aux herbes fraîches
---- Omelette Norvégienne
----
Vacherin aux Fruits Rouges
Mousse au fromage blanc
et sorbet citron coulis de
fruits rouge au vin
Bavarois d’Asperge et
Saumon Fumé, Crème
d’Aneth a la Vodka
Jeudi 2 mars
----
Déjeuner
Dos de Merlu Basquaise
Flan de Céleris
----
Crêpes Flambées aux Pommes
et Glace Caramel Chantilly
TP Signature Etudiants
Œuf mollet Façon Florentine, Béchamel de Lentilles
Jeudi 2 mars ----
Diner Moules au Choix (Marinière / au Curry / Neufchatel)
Pommes Frites
----
Dessert SignatureCôte de Bœuf grillée, Os à Profiteroles de Crabes Sauce
Moelle Rôti, Sauce Cocktail Tartes aux poireaux,
Béarnaise ---- oignons, salade/
---- Côte de Bœuf, Gratin de Filet de merlan au court
Vendredi 3 mars Pommes au Four Pommes de Terre au bouillon, crème safranée,
« Jackson », Tomates Chaource et son Flan de pomme duchesse, pulpe de
Provençales et Fagots Céleri carotte.
d’Haricots Verts ---- Choux Pâtissiers Vanille
---- Choux Pâtissiers Vanille Chocolat Caramel
Buffet de Tartes Chocolat Caramel
Rizotto aux Fruits de mer
Façon Paëlla
----
Epaule d’Agneau Braisée au
Romarin
Lundi 6 mars
Pomme Farcie aux
Champignons et Gratin de
Macaroni
----
Biscuit Pistache et Pomelos
Bavarois de Céleri Rave Salade de Lentilles Vertes du
Crème Mousseuse au Bleu Puy au Lard Fumé dès de
d’Auvergne Tomme d’Auvergne
---- ----
Côte de Bœuf au Roquefort Parmentier d’Epaule
Mardi 7 mars et Pommes Pont-Neuf et d’Agneau Confite
Flan de Légumes ----
---- Clafoutis aux Pommes et
Entremets Café, Noix et Pruneaux
Chocolat
Œuf Mollet Croquant,
Polenta et Crème d’Endives
----
Cuisse de Lapereau à la
Bière, Frites à la Farine de
Mercredi 8 mars Pois Chiche, Champignons
Sautés
----
Crêpe Farcie aux Pommes,
Caramel de Citron Vert et
GingembreTerrine de Chèvre aux Poivrons et Herbes, Coulis de Tomate
----
Jeudi 9 mars Pavé de Saumon Poché Beurre Bénédictine sur Julienne &
Déjeuner Clafoutis de Légumes
----
Bavarois d’Abricot et Fraise Cœur Coulant
Tartare de Saumon aux Epices Torréfiées et Sauce Café
----
Carré d’Agneau Rôti en Croûte de Chorizo et Pommes
Jeudi 9 mars Grenailles à l’Ail
Diner Ou
Gambas Sautées au Curry et Riz Pilaf aux Courgettes
----
Tiramisu Spéculoos
Velouté Ecrevisse au Potiron Tartes aux poireaux,
A la Découverte du ---- oignons, salade/
Maghreb Viennoise de Volaille au Filet de merlan au court
Sésame Gratin de Courgettes bouillon, crème safranée,
Vendredi 10 mars
Couscous Royal au Parmesan et son Ecrasé pomme duchesse, pulpe de
---- de Pommes de Terre carotte.
Entremets Parfum d’Orient ---- ----
Miroir Cassis Miroir Cassis
Cannelloni de Poisson Bruschetta de Tomate à la
Bohémienne de Légumes Brousse de Brebis et Basilic
Crème d’Ail et Persil ----
Mardi 14 mars ---- Risotto de Gambas aux
Roulé de Veau au Jambon Courgettes et Sauce Basilic
Cru ---- ----
Tarte aux Noix Glace Bavarois aux Noix
Marron Miel Amande
Crique de Pomme de Terre aux
Escargots et Jus de Viande 6 huitres de Normandie et
---- ses Condiments
Filets de Rouget en Genevoise ----
Mercredi 15 mars Haricot Nantais et Huile de Steak au Poivre, Pommes
Chorizo Noisette et Salade
---- ----
Mousse au Fromage Blanc, Entremets Chocolat Passion
Coulis de Fruits RougesTerrine de Chèvre aux Poivrons et Herbes, Coulis de Tomate
----
Jeudi 16 mars Pavé de Saumon Poché Beurre Bénédictine sur Julienne &
Diner Clafoutis de Légumes
----
Bavarois d’Abricot et Fraise Cœur Coulant
Filet de Canard au Miel et Quenelle de Brochet sauce Nantua
Citron, Carottes Glacées et ----
Vendredi 17 mars Artichauts Etuvés Fricassée de Volaille aux Epices Douces, Timbales de Riz
---- ----
Charlotte au Chocolat Riz au Lait Crémeux et Caramel Beurre Salé
Œufs Mollets, Brunoise de Légumes Coulis de Poivrons
----
Pavé de Bœuf grillé Beurre Maître d’Hôtel Pommes
Croquantes
----
Lundi 20 mars Panna Cotta au Lait d’Amande et Gelée de Griottes
Verrine de Légumes du Tarte Fine aux Sardines,
Languedoc, Œuf Poché, Tomates Cerises et Oignons
Espuma de Piquillos et Confits
Tuile Craquante ----
---- Estouffade de Joue de Porc,
Mardi 21 mars Minestrone de Riz de Camargue et Caviar
Langoustines aux d’Aubergine
Courgettes ----
---- Tartelette aux Abricots et
Miroir d’Abricot au Amandes
Romarin
Encornet Farci aux Fruits Secs,
Coulis de Poivrons, et
Aubergines
----
Joues de Bœuf en Parmentière,
Mercredi 22 mars Fond de Braisage aux
Champignons
----
Riz au Lait Exotique
Meringué, Coulis d’Abricot et
MangueTartare de Saumon aux Epices Torréfiées et Sauce Café
----
Carré d’Agneau Rôti en Croûte de Chorizo, et Pommes
Grenaille à l’Ail
Jeudi 23 mars Ou
Diner Gambas Sautées au Curry et Riz Pilaf aux Courgettes
----
Tiramisu Spéculos
Carré de Porc Poêlé au
Citron Vert, Gingembre et Salade Indienne
Miel, Carottes Fanes, ----
Vendredi 24 mars Pommes Grenailles aux Navarin d’Agneau au
Herbes et Purée de Fèves et Tandoori et Boulgour
Chorizo Parfumé
---- ----
Buffet de Tartes Burfi
Crème Renversée de
Champignon, et sa Sauce
----
Cuisse Caneton Laqué aux
lundi 27 mars Agrumes
Purée de Fèves et Dauphine
d’Artichauts
----
Crêpes Epaisses aux Pommes à
l’Orange Cannelle
Croustillant de Thon et Pan Bagnat Niçois
Feta, Vinaigrette de Xérès ----
et Mesclun Brochette d’Agneau aux
---- Abricots Beurre d’Ail,
Mardi 28 mars Carré d’Agneau au Gratin du Soleil et Polenta
Romarin et Ratatouille ----
---- Tartelette au Citron
Cheese cake de Menton
Raviolis aux Champignons et
sa Crème
---- Couscous Royal
----
Pintadeau Farci aux
Mercredi 29 mars Soupe d’Agrumes à la Fleur
Langoustines,
d’Oranger
Gratin de Chou-Fleur
----
Miroir au CassisJeudi 30 mars
Menu Examen
Diner
Gaspacho Andalou Crêpes farcies Océanes
---- ---- Formule brasserie
Escalope de Foie Gras Poêlé, Blanquette de Volaille à burger de bœuf, sauce
Tronçons de Rhubarbe l’Ancienne Bille de Légumes cocktail
Vendredi 31 mars Pochés, Caramel au Vin et Pommes Noisettes choux à la crème
d’Epices ---- 15 €
A CONFIRMER ! Tajine d’Ananas Cigares à la
---- Crème d’Amande Glace
Choux chantilly chocolat Vanille
Saumon Fumé Tiède aux
Pommes Rattes
----
Lotte en Tournedos au Lard
Lundi 3 avril Fumé
Risotto Façon Paëlla,
Bouillon Mousseux
----
Cake Caramélisé, Compotée de
Griottes au Vin Rouge
Bavarois d’Asperge et
Saumon
----
Mardi 4 avril Gigot d’Agneau Mogettes et
Flan de Légumes
----
Pomme Tatin
Mille Feuilles d’Escargots,
Consommé de Trompettes
----
Filet de Sole au Muscadet et
Mercredi 5 avril Orange, Fondue de Poireaux
aux Moules
----
Semoule au Cidre et à la
CannelleMelon à l’Italienne, Jambon
Fumé
Ou
Planche de Charcuterie
----
Risotto de Gambas, sauce à
l’Américaine aux
Jeudi 6 avril
Champignons et Artichauts
Déjeuner
Sautés
----
Tartelettes à la Fraise,
Diplomate au Parfum
d’Abricot et Romarin
Œufs Brouillés au Parmesan Cake Crabe et Chorizo
----
Pavé de Bœuf Sauce au Poivre Pommes Château, Tomate
Farcie Duxelles
Jeudi 6 avril Menu Examen tables de 4 et 2 Ou
Diner 15 € tout compris Filet de Daurade Beurre Vanille et Mangue, Pommes
Ecrasées à l’Huile d’Olive
----
Bavarois aux Noix
Quiche Lorraine
Gigot d’Agneau Wellington
----
Tomates Provençale, Flan
Pavé de Saumon Sauté, Formule brasserie
de Haricots Verts et
Beurre de Citron Tombée de burger de bœuf, sauce
Pommes Noisettes
Vendredi 7 avril Poireaux à la Crème Pommes cocktail
----
Vapeur choux à la crème
Charlotte vanille-
---- 15 €
framboise
Millefeuille aux Fraises
Menu Gastronomique
Pièce du Boucher
Vendredi 14 avril
----
Dessert du Chef
Bavarois d’Asperge et
Saumon
----
Mardi 2 mai Gigot d’Agneau Mogettes et
Flan de Légumes
----
Pomme TatinTarte Fine à la Tomate, au
Chêvre et Basilic*
----
Caneton aux Abricots Secs et
Epices
Mercredi 3 mai Pommes Dauphine aux
Herbes, Mousseline de Pois
Chiche
----
Croquant de Cacahuètes au
Café
Œufs Brouillés au Parmesan, Cake au Crabe et Chorizo
----
Pavé de Bœuf Sauce au Poivre Pommes Château, Tomate
Menu Examen Tables de 4 et 2 Farcie Duxelles
Jeudi 4 mai
15 € tout compris Ou
Diner
Filet de Daurade Beurre Vanille et Mangue, Pommes
Ecrasées à l’Huile d’Olive
----
Bavarois aux Noix
Velouté de Jeunes Carottes
au cumin, Espuma de Lard
fumé,
Déclinaison de Melon
Bavarois de crabe et
----
Araignée de Mer
Pavé de Lieu Jaune Vapeur
----
d’Algues, Velouté Crémeux,
Vendredi 5 mai Pièce du Boucher Rossini
Riz Pilaf aux Légumes
Cuit à juste Température,
----
Poêlée de Champignons et
Cheese Cake du Nord
Ecrasé de Pommes de Terre
----
Choux Chantilly au Cassis
et son Coulis
Pressé de Tomate au Chèvre frais
----
Suprême de Volaille Farcie aux Trompettes de la Mort et
Mardi 9 mai
Rosace de Pommes de Terre
----
L’Intense ChocolatTartare de Truite et
Concombre au Lait Mousseux
----
Pavé de Sandre Glacé en
Bourride
Mercredi 10 mai Légumes Nouveaux
----
Mousse au Chocolat,
Croustillant Praliné et
Dacquoise
Jeudi 11 mai
Menu Examen
Diner
Tartare de Dorade et
Mangue
----
Escalope de foie gras
poêlée, crème de haricots Goujonnettes de Poissons
blancs ----
A CONFIRMER ! Médaillon de Porc Moutarde
---- à l’Ancienne et Petits
Vendredi 12 mai
Pavé de Bar Sauté au Légumes de Saison
Sésame sur Fondue de ----
Poireaux, Jus de Veau au Millefeuille Normand
Cidre, Crémeux de Céleri
Vanillé et Tuile à l’Encre
de Seiche
----
Eclair Citron-Romarin
Bavarois de Céleri, Crème
Mousseuse au Bleu
d’Auvergne
----
Filet de Veau à la Bière Frites
Lundi 15 mai de Cantal Poireaux
Fondants
A CONFIRMER !
----
Crème Chocolat Praliné et ses
Madeleines
Mardi 16 mai Menu Autour du Café Menu ExamenGrecque de Légumes, Crème
Renversée aux Asperges
----
Filet d’Agneau en Croûte
CCF RESTAURANT
d’Epices, Samossas aux
Mercredi 17 mai TABLES DE 2
Agrumes
Haricots Blancs au Jus
----
Profiteroles en Macaronade
aux Châtaignes
Verrine de Ratatouille Niçoise, Œuf Poché, Espuma de
Piquillos et Tuile Craquante
----
Mardi 23 mai Minestrone de Langoustines aux Courgettes
----
Miroir Abricot au Romarin
Filet de Saumon Cru, Mariné
aux Epices en Chapati
----
Poulet aux deux Cuissons et Hamburgers, Frites, Salade
son Jus d’Ecrevisses et Beignets d’oignons
Mercredi 24 mai
Courgettes et Pommes ----
Maxim’s Brownies Crème Anglaise
----
Tarte Fine au Citron, Fraise
et Pamplemousse
Jeudi 25 mai
Menu Examen
Diner
Tartare de Truite de Mer et
Concombre, Espuma Cassolette d’Escargots
d’Aneth Persillés
Bavarois de Crabe et ----
Gambas Pavé de Poisson du Marché
Vendredi 26 mai ---- Meunière Ratatouille et
Pièce du Boucher Cuit à Pommes Grenailles Rôties à
Juste Température, Jus aux l’Ail
Champignons et Poêlée de ----
Légumes Oubliés Gratin de Pamplemousse à la
---- Rose
Saint HonoréMardi 30 mai Menu Examen Tables de 2
Bavarois d’Asperges en Gelée
Tarte fine sardine d’Ecrevisses, Chantilly de
provençale Cresson
Pintade sauce ----
bordelaise, moelleux Filet de Saumon en Pavé au
Mercredi 31 mai aux champignons Basilic
et pomme Arly Tagliatelles au Beurre en
au choix crème brulée Tapenade
----
Tartelette aux Fruits Rouges
Gratinée au Citron Vert
Cocotte de Coquillages au Chorizo et Lait de Coco
----
Poisson du Marché Sauté Meunière, Darphin d’Artichaut et
Pommes de terre
Jeudi 1 juin Ou
Estouffade de Joue de Porc, riz de Camargue et caviar
d’Aubergine
----
Tartelette au Chocolat et Caramel aux Noix
Vendredi 2 juin Brunch
Pressé de Tomates au Chèvre,
poivron confit*
----
Volaille au Vin Rouge de
Bourgogne, Gratin de
Lundi 5 juin
Pommes de Terre et Velouté
d’Haricots verts
----
Riz au Lait Exotique
MeringuéTartare de Saumon et Tarte Fine de Rougets à la
Daurade, Petite Salade Provençale
Croustillant de livarot aux ---- ----
pommes et à l'andouille Pavé de Bœuf au Jus Corsé,
Pavé de Bœuf Grillé Sauce
Mercredi 7 juin Magret de canard miel Pommes Grenailles et
Béarnaise
citron et romarin, pomme Haricots Verts Poêlés
----
Darphin et tomate ----
provençale Polenta au Cœur Coulant de Assiette Gourmande de
Framboisier Reblochon
Desserts
Tiramisu, Crème Brûlée, Lait
Mousseux à la Cardamone
Tartelette à la Tomate et aux
Olives
Lundi 12 juin ----
Fricassée d’Agneau Basilic,
Poivrons et ses Pois
Gourmands
Verrine Panna Cotta Chèvre, Tomates Confites et Sauté de
Crevettes
----
Jeudi 15 juin Steak Tartare Haché au Couteau et Frites au four
Diner Ou
Brochette de Poulet Pané aux Cacahuètes Beurre à l'Orange
et Citron Vert, Riz Indien aux Epices
----
Nougat Glacé aux Fruits Secs
Verrine Panna Cotta Chèvre, Tomates Confites et Sauté de
Crevettes
----
Jeudi 29 juin Steak Tartare Haché au Couteau et Frites au four
Diner Ou
Brochette de Poulet Pané aux Cacahuètes Beurre à l'Orange
et Citron Vert, Riz Indien aux Epices
----
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