BOULANGERIE-PÂTISSERIE - FÉVRIER 2021 - etlin.fr
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BOULANGERIE-PÂTISSERIE - FÉVRIER 2021
LA RECETTE
Le Petit Gâteau Chocolat Muroise
Recette pour 12 dômes individuels de 7cm de diamètre.
1) Streusel Au batteur à l’aide de la feuille, sabler
tous les ingrédients. Passer la pâte
• Beurre de tour - 20g
obtenue au crible (tamis à grosse maille) 4) Confit de muroise Dans une casserole, mélanger la
• Sucre semoule - 20g afin d’obtenir un crumble. Répartir le Purée de framboises, de mûres, le
• Purée de framboises - 150g
• Poudre d’amandes - 20g crumble bien froid sur une plaque et sucre semoule, la pectine NH et
feuille de cuisson. Cuire au four ventilé à • Purée de mûres - 60g la gélatine. Couler 12 inserts dans
• Farine - 20g un moule « flexipan demi sphère
160°C pendant environ 20 min, réserver • Sucre semoule - 40g
pour le streusel reconstitué. 4 cm de diamètre ». Stocker au
• Pectine NH - 6g
surgélateur pour le montage.
• Masse gélatine (3 g Gélatine
2) Streusel reconstitué poudre 200 blooms et 18 g d’Eau) -21g
Produits surgelés • Chocolat de couverture lait Lactée Barry 35% - 50g
2
• Beurre - 10g
Produits réfrigérés
• Praliné 50% Noisettes - 25g • Chocolat de couverture noir
3
5) Glaçage miroir Extra-Bitter Guayaquil 64% -
• Noisettes entières torréfiées et concassées - 15g
Lait origine France chocolat noir rougi 125g
• Pailleté Feuilletine™ - 10g
• Eau - 75g • Power Flowers rouge
SOMMAIRE • Streusel cuit - 60g
Au micro-ondes, fondre à 30°C le chocolat de couverture lait Lactée
Barry 35% et le beurre. Ajouter le Praliné 50% Noisettes, les noisettes
• Sucre semoule - 150g
• Glucose - 150g
naturelle Mona Lisa® - 1g
Dans une casserole cuire ensemble à 103°C
l’eau, le sucre semoule et le glucose. Verser
• Lait concentré sucré - 100g
entières torréfiées et concassées, le Pailleté Feuilletine™ et le Streusel le tout sur le lait concentré et la gélatine. Puis
cuit. Étaler sur une feuille de papier à environ 1cm d’épaisseur. Placer • Masse de gélatine (10g verser sur le Chocolat de Couverture noir Extra-
LA RECETTE p 3 au réfrigérateur, détailler 12 disques de 6 cm de diamètre et réserver Gélatine poudre 200 blooms et Bitter Guayaquil 64% et le Power Flowers rouge
pour le montage. 60g d’Eau) - 70g naturelle Mona Lisa®. Mixer et réserver au
réfrigérateur une nuit. Le lendemain chauffer le
LE THÈME DU MOIS p 4 à 7 3) Biscuit chocolat Au micro- ondes, fondre le beurre et glaçage à 40°C et utiliser à 30/35°C environ.
le Chocolat de couverture noir Extra-
• Beurre - 60g
Bitter Guayaquil 64%. Au batteur à
CÔTÉ LABO p 8 à 11 • Chocolat de couverture noir l’aide du fouet, monter les jaunes
6) Mousse au chocolat noir Réaliser une crème anglaise à 85°C avec
Extra-Bitter Guayaquil 64% - 110g d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre Inaya™ la crème fleurette, les jaune d’oeufs et
semoule. Incorporer la ganache à le sucre semoule. Verser le tout sur le
CÔTÉ FOURNIL/VIENNOISERIE p 12 à 13 • Jaunes d’oeufs - 90g
l’appareil monté puis ajouter la farine
• Crème fleurette - 80g
Chocolat de couverture noir Inaya™
• Oeufs entiers - 50g • Jaunes d’oeufs - 75g 65%. Mixer puis laisser refroidir à 35°C puis
Type 55 tamisée. Verser sur une feuille
• Sucre semoule - 65g de silpat sur une épaisseur de 1cm • Sucre semoule - 50g incorporer la crème fouettée. Utilisée
CÔTÉ FOURNIL p 14 à 16 • Farine Type 55 tamisée - 65g d’épaisseur. Cuire au four ventilé à • Chocolat de couverture noir
aussitôt.
175°C pendant 10 minutes. Laisser Inaya™ 65% - 150g
refroidir et découper 12 disques de
SNACKING p 17 à 20 6 cm de diamètre. Réserver pour le • Crème fouettée (montée très
montage. légère) - 350g
BOISSONS p 21
EMBALLAGES p 22 à 23
Montage et finition
Couverture de
1/ Réaliser le montage dans un moule en silicone sphère de 7 cm de diamètre
2/ Couler la mousse au chocolat noir Inaya™, ajouter l’insert de confit Muroise,
chocolat Ruby
couler à nouveau un peu de mousse au chocolat noir Inaya™ 47,3% de cacao minimum.
3/ Ajouter le biscuit chocolat et enfin le reste de mousse au chocolat noir
Inaya™, avant le streusel reconstitué 243569 - Sachet de 2,5kg
4/ Placer le tout au surgélateur, démouler et glacer avec le glaçage miroir Colis de 4 sachets
chocolat
5/ Disposer sur le dessus du dessert une coque demi-sphère de 8 cm de
UVC : unité de vente consommateur ou unité de vente conditionnée. L’UVC correspond au produit tel qu’il est vendu au professionnel (à l’unité, par
diamètre ajourée, moulée en chocolat Ruby RB1 Callebaut®
pack, etc...). Tous nos prix sont exprimés HT en euros. Les noms et marques cités dans ce document sont la propriété de leurs déposants respectifs.
Photos non-contractuelles. Crédits photos © Industriels, © France Frais, © Rougereau. 6/ Décorer d’un petit macaron et une petite marguerite
LE THÈME DU MOIS
Cake Automnal Carotte Dômes Myrtille
& Chocolat Blanc ZéphyrTM Caramel & Vanille de Madagascar
Recette pour 24 dômes.
Carotte & Chocolat Blanc ZéphyrTM caramel
Recette pour 5 cakes de 250 g : 18 cm x 5 cm 1) Biscuit Joconde 4) Mousse bavaroise
1) Chips de carotte Tamiser et ajouter • Financier Ancel - 250g à la Vanille de Madagascar
• Carottes - 5 • Farine - 124g • Beurre fondu - 50g • Lait - 500ml
Laver et éplucher. Réaliser des fines • Farine blé noir - 50g • Jaunes d’oeufs - 100g • Sucre - 90g
• Jaunes d’oeufs - 80g
tranches à la mandoline. Sécher au
déshydrateur 12 heures pour obtenir
• Poudre d’amandes - 250g Glaçage miroir à chaud pourpre • Blancs d’oeufs - 150g
• Fécule - 50g Au batteur, à l’aide du fouet, • Gélatine Instantanée à froid Sébalcé - 60g
des chips de carottes. 243824 - Seau de 3kg mélanger la préparation pour • Extrait de Vanille de Madagascar Sébalcé - 45g
• Poudre à lever - 12g
financier, le beurre et les jaunes
• Sel fin - 4g • Crème fouettée - 550g
d’oeufs 2min à vitesse maximale.
2) Masse à cake
Blanchir Bien mélanger.
6,30€ Battre puis incorporer les blancs Dans une casserole, verser le lait avec 50g de sucre
h.t. le kilo d’oeufs en neige. Étaler la masse sur puis porter à ébullition. À l’aide d’un fouet, blanchir
• Jaunes d’oeufs - 125g Réaliser avec une plaque recouverte d’une toile de les jaunes d’oeufs avec le restant du sucre. Tout
• Sucre inverti - 12g • Carottes rapées - 225g cuisson. Cuire 8min à 180°c en four en remuant, verser la lait bouillant sur le mélange
ventilé ou 10min à 200°c en four à lait-sucre. Remettre le tout dans la casserole puis
• Sucre semoule - 50g Mettre 125 g par moule. Cuire à 160 °C
sole. Après refroidissement, retirer la cuire à la nappe. Laisser refroidir à environ 25°c.
pendant 35 minutes environ. Démouler à
Monter toile de cuisson. Incorporer la gélatine instantanée en fouettant
chaud et envelopper de papier film.
• Blancs d’oeufs - 325g vigoureusement, suivi de l’extrait de vanille puis
ajouter progressivement la crème fouettée.
• Sucre semoule - 100g 3) Glaçage ZéphyrTM Caramel 2) Fourrage Croquant Chocolat Blanc
Assembler les 2 masses. Mélanger • Fourrage Croquant
Ajouter Chocolat Blanc Ancel - 600g 5) Compotée de myrtille
• 500g Chocolat blanc
• Purée de carottes - 100g • Fourrage Myrtille Ancel - 360g
• ZéphyrTM caramel
3) Glaçage pourpre À l’aide d’une poche à douille unie
• 200g Praliné 50% Amandes Marcona de 16mm, dresser 24 boules de 15g
Couverture de chocolat • 50g Huile de pépins de raisin • Glaçage Miroir à chaud Pourpre Ancel de fourrage myrtille sur une plaque
Faire fondre le glaçage au micro-ondes à recouverte de papier cuisson puis surgeler
Zéphyr™ Caramel Montage et finition :
• 75g Beurre de cacao
environ 50°c.
Décorer les cakes avec • 100g Praliné Grains
35% de cacao minimum. les chips de carotte, et Glacer à 35 °C les cakes refroidis.
saupoudrer de codineige.
241276 - Sachet de 2,5kg
Colis de 4 sachets Montage et finition :
Chauffer si nécessaire le fourrage croquant
Décor chocolat blanc : chocolat blanc au micro-ondes ouis l’étaler 4
Tour de la base des entremets uniformément sur le biscuit Joconde. Laisser
• Chocolat de couverture blanc fondu - 200g figer au réfrigirateur puis détailler 24 fonds de
6,5cm de Ø. À l’aide d’une poche à douille,
5
Cigarettes en chocolat blanc répartir la mousse bavaroise à la Vanille de
• Chocolat de couverture blanc fondu - 200g Madagascar dans les moules, placer les
Découper 24 bandes de rhodoïd de 25cm de long et d’1cm de large. Étaler inserts de compotée de myrtilles congelés en
Couverture de chocolat Force Noire le chocolat de couverture blanc non tempéré sur ces rhodoïds puis les les enfonçant légèrement. Déposer les fonds
coller immédiatement face chocolat blanc contre les entremets. Passer au de biscuit Joconde recouverts de fourrage
Pistoles. 50% de cacao minimum. réfrigérateur environ 10min puis retirer les rhodoïds. croquant chocolat blanc contre la bavaroise
Étaler très finement le chocolat de couverture blanc non tempéré sur puis lisser à ras. Surgeler avant de démouler.
Glacer les dômes avec la glaçage pourpre à
116171 - Sachet de 5kg une plaque en inox parfaitement plane. Passer la plaque au congélateur
45°c, puis remettre les dômes au congélateur
environ 4min puis laisser le chocolat doucement revenir à température
Colis de 4 sachets ambiante. À l’aide d’un couteau de tour, incliner la lame à environ 45° puis quelques minutes avant de les déposer sur des
racler le chocolat en poussant de biais vers l’avant. Couper des cigarettes plaques recouvertes de papier de cuisson en
Crayon chocolat Ruby de 4cm de long. Déposer 2 cigarettes et 1 myrtille nappée de Nappage les espaçant d’au moins 5cm.
Mirroir à Froid Neutre Ancel sur chaque dôme.
extra large «Mona Lisa»
Longueur 200mm.
244497 - Boîte de 45 pièces
Colis de 4 boîtes
Moule petit coeur
N°4.
112783 - Plaque de 24 empreintes
Colis de 5 plaques
Assortiment bonbons chocolat
Un assortiment de 10 recettes gourmandes réunies dans une boîte de 100 pièces.
Dôme demi-sphère en
chocolat noir «Mona Lisa» Moule coeur bonbon
550932 - «Les Incontournables»
N°30.
Diam 65mm.
116562 - Plaque de 4 empreintes
252791 - Boîte de 28 pièces Colis de 5 plaques 240570 - «Coup de Coeur»
Colis de 5 boîtes
LE THÈME DU MOIS
Micro copeaux de chocolat Glaçage miroir à chaud
«Mona Lisa» Seau de 3kg
Boîte de 2,5kg Boîte de 1kg
252385 - Caramel
242322 - Noir 244768 - Blanc caramel
244293 - Ivoire
242324 - Blanc
237241 - Neutre
244901 - Ruby
233895 - Noir
Praliné amandes
noisettes 50/50
182089 - Seau de 2,5kg 241579 - Rouge
Couverture de
chocolat noir Oricao
58% de cacao.
180452 - Seau de 5kg
6
Fondette Oryola
30% de cacao.
7
253907 - Seau de 5kg
Montage :
Ouvrir les choux en 2.
Dresser le creux des choux
Choux croquants avec la chantilly. Placer les
inserts pralinés puis dresser
généreusement de chantilly.
Placer la 2ème partie du chou
et ajouter des chouchous
Recette pour 3 choux. Weiss sur les côtés des choux.
1) Pâte à choux Porter à ébullition le lait, le sucre, 2) Sablage
le sel et le beurre, puis incorporer
• Lait - 225gr • Beurre - 100gr
la farine. Dessécher et placer
• Sel - 5gr dans le mixer. Laisser refroidir • Sucre cassonade - 125gr
• Sucre semoule - 5gr et ajouter les oeufs, finir par le • Farine - 85gr
lait chaud. Dresser les choux
• Beurre - 100gr • Poudre de noisette - 40gr
d’une taille religieuse (5 cm) puis
• Farine - 150gr déposer une pastille de sablage
• OEufs - 260gr (5 cm). Congeler puis cuire à
Au robot-coupe, mixer tous les ingrédients jusqu’à
four ventilé à 160°C pendant
• Lait chaud -25 gr l’obtention d’une pâte. Étaler celle-ci à 2 mm entre
15 à 20 minutes. Réserver après
deux feuilles guitares Congeler puis détailler des Colorant alimentaire
cuisson.
pastilles avec un emporte-pièce rond (5 cm). Bouteille de 0,5L / Colis de 6 bouteilles
3) Insert praliné 4) Chantilly 232551 - Rouge
• Praliné Amandes-Noisettes 50/50 lisse - 35gr • Crème 250 gr
• Crème - 35gr • Oryola 30% 70 gr ou Oricao 58% 64 gr Feuille guitare
• Poudre de gélatine - 1gr • Eau 12 gr
400x600mm. 232552 - Jaune
• Eau - 6gr • Poudre de gélatine 2 gr
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le praliné Porter à 70°C la crème puis verser sur le chocolat et 100862 - Lot de 100 pièces
en 2 fois afin de créer une bonne émulsion. Ajouter la la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau.
gélatine fondue puis mixer. Couler dans des moules Chinoiser. Mixer. Refroidir à 4°C. Monter la chantilly.
insert (20g).
C ÔT É L A B O Douceur sanguine
Recette pour 30 fingers.
Pâte d’amande 23% 1) Sablé chocolat épicé Au batteur, à la feuille, 5) Crémeux oranges sanguines Crème anglaise de base : porter
mélanger tous les ingrédients à ébullition la crème (1) avec le
• Beurre - 200g • Crème 35 % MG (1) - 250g
Seau de 4kg sauf les oeufs. Une fois le lait et verser ce mélange sur les
• Sucre glace - 80g mélange bien sableux, ajouter • Lait entier - 250g jaunes d’oeufs préalablement
105168 - Blanche • Farine - 260g l’oeuf. Placer la pâte au • Jaunes d’oeufs - 100g mélangés au sucre (mais non
réfrigérateur à 4°C environ 5 blanchis). Cuire le tout à la nappe
• Cacao en poudre - 20g • Sucre semoule - 50g
h. Étaler à 4 mm d’épaisseur. à 82-84 °C. Passer au chinois et
• Fleur de sel - 2g Détailler les sablés. Cuire au four • Crème anglaise de base - 300g utiliser tout de suite ou réserver en
• OEuf entier - 30g ventilé à 165 °C entre 2 Silpat® • Crème 35 % MG (2) -450 g refroidissant rapidement.
105169 - Rose • Mélange 4 épices - 10g
pendant 8 min. Laisser refroidir
• 375 g Chocolat Illank - 375 g
et réserver pour le montage.
Mousse chocolat Illanka : émulsionner au fouet le chocolat fondu
et la crème anglaise de base, (la température du mélange devra
105170 - Verte 2) Biscuit pain d’épices Faire fondre le beurre. Tamiser être de 45-50 °C). Stabiliser si besoin cette émulsion par un ajout de
ensemble les ingrédients secs crème montée. Dès que le mélange est lisse, vérifier la température
• Beurre - 100g et ajouter le reste. de la crème montée (2).
sauf le sucre inverti. Mélanger
• Farine T45 - 123g à la feuille les oeufs et le sucre
• Sucre glace - 60g inverti. Ajouter ensuite les
poudres tamisées, le lait, et le 6) Ganache montée jivara épicée
• Fleur de se - l1g
beurre fondu à 45-48 °C. Laisser • Crème - 250g
• Levure chimique - 5g reposer impérativement une nuit
• Sucre inverti - 15g
• OEufs entiers - 123g avant d’utiliser. Étaler la pâte
finement sur feuille silicone pour • Bâton de cannelle - 1 pièce
• Sucre inverti - 65g la cuisson Cuire à 220-230 °C • Étoile d’anis - 1 pièce
• Lait entier - 25g pendant 6 à 8 min.
• Mélange 4 épices - 2g
• Mélange 4 épices - 10g
• Chocolat Jivara - 115g
3) Compotée d’orange sanguine Faire bouillir la crème, le sucre inverti et les différentes épices, puis
verser sur la couverture. Mélanger au centre pour créer un « noyau
• Glucose atomisé - 65g
» élastique et brillant, signe d’une émulsion. Cette texture devra
• Sucre - 65g être conservée jusqu’en fin de préparation. Mixer. Cristalliser au frais
• Pectine NH - 8g pendant 2 ou 3 h ou, mieux, une nuit, avant de monter la ganache
au fouet. La texture obtenue doit être suffisamment consistante
• Fruit’Purée Orange sanguine Capfruit - 375 g
pour être travaillée à la poche.
• Fruit’Purée Citron jaune - 4g
Chauffer Fruit’Purée Orange sanguine. À 40 °C, incorporer le
glucose atomisé et fouetter. À 50 °C, incorporer le mélange 7) Glaçage miroir noir Réaliser un sirop avec l’eau (1)
de sucre et de pectine tout en fouettant. Bouillir le tout 1 min. • Eau (1) - 135g et le sucre semoule, le faire cuire
Hors du feu ajouter Fruit’Purée Citron jaune. Refroidir à 4 °C. à 103-105 °C. Porter à ébullition
• Sucre semoule - 324g
Mélanger pour lisser et utiliser. le glucose, la crème et le sucre
• Crème 35 % MG240g inverti. Verser ce mélange obtenu 8
• Glucose - 120g sur le sirop cuit. Ajouter le cacao en
4) Crémeux oranges sanguines
poudre puis faire chauffer jusqu’à
• Sucre - 45g • Sucre inverti - 36g
ébullition. Faire ramollir la gélatine 9
• Pectine NH - 8g • Cacao en poudre - 90g dans l’eau (2), puis l’ajouter dans
• Gélatine - 13g la préparation à 60 °C. Mixer et
• Stabilisateur glace (facultatif, joue sur la conservation) - 2g
chinoiser. Glacer à 35 °C.
• Jaunes d’oeufs - 45g • Eau (2) - 76g
• Fruit’Purée Orange sanguine Capfruit - 325g
• Beurre 82 %mg - 70g Montage :
Mélanger le sucre, la pectine et le stabilisateur à glace. Couler le crémeux orange sanguines dans un Flexipan® de 40-30 cm. Déposer le
Pâte à tartiner Original Chauffer Fruit’Purée Orange sanguine et les jaunes d’oeufs biscuit pain d’épices avec une fine couche de compotée d’oranges sanguines
étalée au préalable, puis surgeler. Disposer un peu de mousse chocolat Illanka
à 45°C. Incorporer en fine pluie le mélange de poudres.
Spéculoos Lotus Cuire le tout à 85°C. Refroidir à 40°C, mixer en incorporant dans les moules, puis disposer en appuyant pour faire remonter la mousse sur les
côtés de l’insert emporte-piècé avec l’emporte-pièce fourni. Démouler et glacer
241498 - Pot de 1,6kg Spéculoos concassé le beurre pommade.
les fingers. Les disposer sur les sablés au chocolat épicé. Pocher la ganache
Crème UHT tenue montée Jivara épicée. Décorer avec un carré de chocolat noir orangé, un
Colis de 4 pots 178751 - Sachet de 750g segment d’orange poêlée au miel, un petit flocon et quelques feuilles d’or.
Colis de 8 sachets & foisonnement
35% de M.G.
117786 - Bouteille de 1L
Colis de 6 bouteilles
Gélatine feuille or
Fruit’ purée citron jaune
245875 - Boîte de 500 feuilles Gélatine bronze bovine Fruit’ purée orange sanguine
Sans sucres ajoutés.
Colis de 10 boîtes 245879 - Boîte de 300 feuilles Sans sucres ajoutés.
Colis de 10 boîtes 106114 - Barquette de 1kg
118351 - Barquette de 1kg / Colis de 2 barquettes
Colis de 2 barquettes
C ÔT É L A B O
Fond de tartelette sablé sucré cru
pur beurre moule aluminium
16,5% de beurre. Diam. 10cm. Bord droit.
114781 - Pièce de 45g / Colis de 100 pièces
16,5% de beurre. Diam. 8,5cm. Bord droit.
Cocktail de fruits rouges
114782 - Pièce de 30g / Colis de 112 pièces Composé de groseilles, cassis, griottes pander,
framboises, myrtilles sauvages et mûres sauvages.
Framboise 111147 - Sachet de 1kg / Colis de 5 sachets
111141 - Sachet de 1kg / Colis de 5 sachets UVC sachet
UVC sachet
Savarin grand
modèle pur beurre Crème pâtissière à chaud
171987 - Pièce de 95g 233840 - Sac de 5kg
Colis de 6 pièces
10
11
Myrtille
111146 - Sachet de 1kg / Colis de 5 sachets
UVC sachet
Baba carré pur beurre
avec caissette
235109 - Pièce de 15g
Colis de 112 pièces
Crème pâtissière à chaud
233841 - Sac de 25kg
Boîte blanche 1 éclair sans fenêtre
17x6x6cm.
245156 - Lot de 50 pièces
Fond de tarte sucré forme éclair
Longueur 14cm. Nappage Topnap neutre
374 - Pièce de 29g / Colis de 48 pièces 238779 - Seau de 7kg
C ÔT É F O U R N I L / V I E N N O I S E R I E
Financier pur beurre
22% de beurre.
ÉCLAT DU TERROIR Madeleine aux céréales et au miel
103022 - Pièce de 45g / Colis de 70 pièces
244432 - Pièce de 45g
Colis de 70 pièces
LE CRU
Croissant
23% de beurre. Pièce de 70g / Colis de 165 pièces
106534 - Croissant au beurre Dot
Charentes-Poitou.
Pièce de 75g / Colis de 24 pièces
108553 - Croissant courbé doré au beurre fin.
LE PRÊT À CUIRE 106518 - Fourré chocolat
Pain au chocolat au beurre Croissant au beurre 12
Charentes-Poitou Charentes-Poitou Pièce de 75g / Colis de 36 pièces
13
107241 - Chocolat blanc rayé noir
20,8% de beurre. 23% de beurre.
116814 - Pièce de 80g / Colis de 150 pièces 100193 - Pièce de 80g / Colis de 60 pièces Donut sucré
7455 - Pièce de 49g / Colis de 72 pièces
Pièce de 55g / Colis de 36 pièces
106948 - Mi choco
Pain aux raisins au beurre
Pain au chocolat au beurre
Charentes-Poitou
Charentes-Poitou
30% de beurre.
21% de beurre.
114021 - Pièce de 130g / Colis de 90 pièces 100194 - Pièce de 80g / Colis de 60 pièces
Torsade crue aux pépites Pastel de Nata
de chocolat au beurre fin Petit flan cru portugais succulent élaboré en suivant
17,4% de beurre. Muffin chocolat extrême
Maxi flan nature cru l’authentique recette originale.
107363 - Pièce de 110g / Colis de 20 pièces
Diam. 27cm. 118250 - Pièce de 120g / Colis de 65 pièces 108140 - Pièce de 66g / Colis de 104 pièces
108119 - Pièce de 2kg / Colis de 7 pièces
C ÔT É F O U R N I L
Pour une meilleure pousse
au four et de ce fait un
meilleur développement et
coloration de la croûte. Mie
plus soyeuse, plus «fraîche».
Sirop de malt
Extrait de malt en sirop.
174422 - Bidon de 15kg Mella pain d’épices
Préparation élaborée destinée à la réalisation
de pain d’épices et de variantes.
101374 - Sac de 10kg
Réaliser une Amourette en Croustilis Platinium 0,5%
Perfeckt Innovatif 0,5%
forme de Coeur 100176 - Sac de 10kg
179109 - Sac de 10kg
Façonner la pâte d’une
longueur de 65cm minimum, Améliorant de panification
apprêt de 30min à 1h maximun,
déposer sur le tapis et les Ibis Viennoiseries
mettre en forme de coeurs. Croustilis Platinium 1% 115633 - Sac de 10kg
184755 - Sac de 15kg
Mix Coeur de Quinoa 100177 - Sac de 25kg
Contient des graines de 14
courges, du sésame, des graines
de quinoa rouge, du pavot 15
bleu, de la semoule de maïs, des
graines d’avoine concassées et
des graines de tournesol.
237695 - Sac de 15kg
Amourette à la
farine d’épeautre
101029 - Sac de 15kg
Préparation pour brownies
115481 - Sac de 10kg
Gamip Maïs
173720 - Sac de 25kg
Noir délice Florentin / Nougatine
115952 - Sac de 10kg 115524 - Boîte de 500g / Colis de 10 boîtes
C ÔT É F O U R N I L SNACKING
Bun brioché tranché cuit
Confectionné avec une crème
issue de l’agriculture biologique 103715 - Pièce de 77g
contrôlée. Au bon goût de crème Sachet de 15 pièces / Colis de 2 sachets
Confectionné avec une crème fraîche. Excellente facilité au
issue de l’agriculture biologique travail et grande régularité toute
contrôlée. Au bon goût de crème l’année. Température de travail Bacon crispy
fraîche. Excellente facilité au optimale : entre 15°C et 20°C.
travail et grande régularité toute Tranchette de bacon cuit. IQF.
l’année. Température de travail
109843 - Sachet de 500g / Colis de 6 sachets
optimale : entre 4°C et 20°C.
UVC sachet
Steak haché
15% de M.G. 100% pure viande bovine hachée.
ORIGINE FRANCE
111678 - Pièce de 150g / Colis de 40 pièces
Beurre de laiterie bio Corman
82% de M.G.
36108 - Bloc de 2,5kg / Colis de 4 blocs
Beurre de laiterie bio Corman
82% de M.G.
36109 - Plaque de 2kg / Colis de 5 plaques
16
17
Beurre Express Corman
82% de M.G.
44556 - Plaque de 1kg / Colis de 10 plaques
Cornichon aigre doux en rondelles
Spécial burger : coupe fine et texture ferme.
234928 - Bocal 3/1
Boîte burger MM Delivery
Colis de 2 bocaux
117x118x74mm.
245651 - Lot de 200 pièces
Boîte burger kraft brun
145x130x78mm.
252730 - Lot de 50 pièces
Beurre sec de Tourage
Président Professionnel Raclette
Beurre de Tourage 84% de M.G. Prétranchée. Affinage 8 semaines. 26% de M.G. sur prod. fini.
LAIT ORIGINE FRANCE
Président Professionnel 114536 - Plaque de 2kg / Colis de 5 plaques 48628 - Barquette de 400g (18 tranches)
82% de M.G.
Colis de 16 barquettes
115942 - Plaque de 2kg / Colis de 5 plaques
SNACKING Émincé de poulet
Viande de cuisse de poulet halal traitée en
salaison, cuite, découpée et surgelée. IQF.
Sachet de 1kg / Colis de 5 sachets - UVC sachet
Jambon cuit supérieur DD
88236 - Tex Mex
111358 - Pièce de 7,5kg env.
Colis de 2 pièces 88610 - Curry
Émincé de filet de poulet rôti
ORIGINE FRANCE
Rosette de Lyon 101760 - Sachet de 1kg / Colis de 4 sachets
Tranchée. UVC sachet
165365 - Barquette de 50 tranches de 10g
Colis de 8 barquettes
Lardons fumés
8x8mm.
553354 - Barquette de 1kg
Colis de 8 barquettes
Filet de poulet rôti
100% filet. 18
154317 - Sachet de 2,5kg 19
Colis de 4 sachets
Tranche de chèvre
23% de M.G. sur prod.fini. Diam. 60mm. IQF.
846 - Pièce de 15g / Barquette de 650g
Colis de 8 barquettes - UVC barquette
Comté tranches
spécial sandwich
29% de M.G. sur prod.fini.
Ciabatta
Tranche de Reblochon LAIT CRU ORIGINE FRANCE
Précuit.
27% de M.G. sur prod.fini.Épaisseur 3mm - IQF. 47797 - Sachet de 480g Tranche de mozzarella
LAIT CRU ORIGINE FRANCE (32 tranches) / Colis de 8 sachets 22% de M.G. sur prod.fini. Diam.65mm IQF. 170972 - Pièce de 180g / Colis de 40 pièces
581 - Barquette de 650g
583 - Pièce de 13g env./ Barquette de 800g
Colis de 8 barquettes - UVC barquette
Colis de 8 barquettes - UVC barquetteSNACKING BOISSONS
Sauce
Flacon de 850g / Colis de 12 flacons
238509 - Algérienne Cristaline pétillante
105288 - Bouteille PET de 50cl
238508 - Andalouse Colis de 24 bouteilles
238507 - Barbecue
238513 - Blanche
pitta kebab
238514 - Burger
238955 - Caesar
Volvic citron
238506 - Curry 102607 - Bouteille PET de 50cl
Colis de 24 bouteilles
238512 - Ketchup
238511 - Mayonnaise légère Cristaline
115701 - Bouteille PET de 1,5L
238510 - Moutarde Colis de 6 bouteilles
de Dijon
20
238505 - Poivre 21
238515 - Salade
238504 - Samouraï
Cristaline
115700 - Bouteille PET de 50cl
Colis de 24 bouteilles
Orangina
31074 - Canette slim de 33cl
Colis de 24 canettes
Mayonnaise
Gelée
41412 - Seau de 5L (4,650kg)
Préparation déshydratée jusqu’à
15 litres de gelée. Cacolac nature
Fonds de Volaille Lié
554852 - Boîte de 750g 554867 - Boîte de 750g 114995 - Canette de 25cl
Colis de 6 boîtes Colis de 6 boîtes Colis de 24 canettesEMBALLAGES
Papier cuisson silicone
40x60cm.
Boîte pâtissière blanche 243504 - Boîte de 500 feuilles
avec poignées
Lot de 50 pièces
184794 - 10,5x10,5cm
184795 - 17x10cm
184796 - 17x15cm
Carré or avec languette
184797 - 18x18cm
7x7cm.
117063 - Lot de 200 pièces
Boîte pâtissière blanche
avec couvercle
Lot de 50 pièces
184781 - 16x5cm 184787 - 16x8cm
184782 - 18x5cm 184788 - 18x8cm
184783 - 20x5cm 184789 - 20x8cm
184784 - 23x5cm 184790 - 22x8cm
22
184785 - 26x5cm 184791 - 25x8cm
23
184786 - 29x5cm 184792 - 28x8cm Caissette pâtissière blanche
sans couvercle Rectangle or avec languette
104564 - 32x5cm 184793 - 32x8cm
Lot de 100 pièces 9,5x5,6cm.
118810 - 16x11x5cm Rond or avec languette 117065 - Lot de 200 pièces
118811 - 18x12x5cm Diam. 8cm.
118813 - 22x14x6cm 117064 - Lot de 200 pièces
179022 - 14x10x5cm
179024 - 20x13x5cm
179026 - 26x16,5x7cm Support +
dôme vendus Pensez à
séparément. commander
2 dômes pour
avoir le kit
complet.
Rond blanc festonné
Lot de 250 pièces
183970 - Diam. 13cm 183975 - Diam. 23cm
183971 - Diam. 15cm 183976 - Diam. 25cm
Dôme 80 thermoforme
183972 - Diam. 17cm 183977 - Diam. 27cm 244794 - Lot de 15 pièces individuelles
183973 - Diam. 19cm 183978 - Diam. 29cm Support double dôme
Dimensions 244x126x7mm.
183974 - Diam. 21cm 183979 - Diam. 32cm
244719 - Lot de 30 piècesSuivez-nous sur les réseaux sociaux
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