CARTE TRAITEUR 2019 - Michel Herrscher Colmar
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CARTE TRAITEUR
2019
SOMMAIRE
APÉRITIFS & COCKTAILS………………………………… p. 3
A SERVIR CHAUD………………………………………………… p. 7
NOS DOUCEURS………………………………………………… p. 8
NOS COCKTAILS COMPOSÉS…………………………… p. 9
PLATS TRAITEURS …………………………………………… p. 10
VIANDES GARNIES ………………………………………… p. 12
FROMAGES ……………………………………………………… p. 14
LES DESSERTS ………………………………………………… p. 15
LES BUFFETS …………………………………………………… p. 16
LES BARBECUES ……………………………………………… p. 17
LES PLATEAUX REPAS …………………………………… p. 18
LES FONDUES ………………………………………………… p. 19
CONSEILS DE CUISSONS ……………………………… p. 19
ALLERGÈNES …………………………………………………… p. 19
Prix TTC, TVA 10%, sans service ni livraison
2
Apéritifs & C o c k t a i l s
NOS PAINS SURPRISE GONDOLE VÉGÉTARIENNE
GONDOLE TRADITION AUX NOIX 12 personnes / 60 pièces
12 personnes / 60 pièces 33,50 € 35,50 €
Composition
PAIN ROND « CLASSIQUE » Tarama
12 personnes / 60 pièces 36,00 € Mousse de saumon
Houmous (Crème de pois-chiche)
Fromage de chèvre au miel
TORTUE GARNIE Tapenade d’olives noires
A partir de 50 pers. 65,00 € Confit de légumes
CROCODILE GARNI PAIN ROND « SAVEURS DU MONDE »
A partir de 50 pers. 65,00 €
12 personnes / 60 pièces 41,00 €
Composition de nos pains surprise
Mousse de foie de canard Composition
Rosette Carpaccio de saumon frais à la coriandre
Bacon Fromage de chèvre à la tapenade
Fromage frais aux fines herbes Jambon cru italien au Parmesan et basilic
Saumon fumé maison Poulet aux épices douces
Jambon blanc Tsatsiki (yaourt à la grecque au concombre et à l’ail)
3
KOUGELHOPF ET CAKES SANDWICHS RONDS COCKTAIL
Kougelhopf salé (16 tranches) 14,80 € Boite de 20 pièces assorties 26,00 €
Cake salé aux lardons et fromage 14,00 €
Saumon fumé, câpres et oignons, salade verte
Cake salé aux tomates séchées et olives 14,00 €
Jambon cru italien, tomate confite, basilic, salade verte
Colombo de poulet, tomates, salade verte
PÂTÉ EN CROUTE COCKTAIL Chorizo, cornichon, salade verte
A partir de 12 pièces identiques Comté, noix, salade verte
Roastbeef glacé, tomates, oignons, salade verte
A la Volaille 13,80 € Haddock, oignons, salade verte
Au Porc & veau 11,40 €
MINI BRETZELS BAGUETTINES
A partir de 12 pièces identiques Boite de 20 pièces assorties 26,00 €
Mini Bretzel nature 9,60 € Jambon à l’os, moutarde à l’ancienne et salade verte
Mini Bretzel au fromage 10,80 € Magret aux 3 poivres
Mini Bretzel lardons et fromage 12,00 € Comté vieux
Harengs Bismarck, oignons et salade verte
BÉBÉS MALICETTES TRADITION
CANAPÉS VARIÉS
Boite de 20 pièces assorties 22,00 €
40 pièces 46,00 €
Jambon braisé, cornichon, salade verte
Rosette, cornichon, salade verte Saumon fumé maison
Bacon, tomate, salade verte Foie gras de canard aux baies roses
Fromage frais aux herbes, salade verte Tartare de bœuf assaisonné
Comté, noix, salade verte Jambon cru italien, tomates marinées
Mousse de canard, salade verte Fromage frais aux herbes
Scampis à l’aïoli
MALICETTES FESTIVES
Boite de 20 pièces assorties 26,00 €
Truite fumée au hêtre, mousse de raifort et salade verte
Cocktail de crabe à l’avocat, salade verte
Tartare de thon aux légumes et basilic, salade verte
Poulet au Tandoori, salade verte
Jambon cru Italien, mozzarella, tomates marinées, salade verte
4
BRIOCHES COUPELLES FRAICHEUR
A partir de 20 pièces assorties 44,00 € A partir de 20 pièces par référence 24,00 €
Foie gras et chutney de figues Mangue, avocat, coriandre
Magret fumé, noix et Roquefort Carottes, raisins et cumin oriental
Chair de crabe, sauce cocktail Taboulé vert
Salade Crétoise à la Féta
BOUCHÉES GOURMANDES Tartare de légumes du soleil
Salade orientale aux pois chiches, tomates épicées et ananas
30 pièces 36,00 € Salade de radis au chèvre frais et à la ciboulette
Tarama aux graines germées COUPELLES TRADITION
Pic de scampis marinés au gingembre
Comté et chorizo A partir de 20 pièces par référence 30,00 €
Carpaccio de Saint-Jacques citronnée Salade de Pot-au-feu
Tartare de légumes du soleil et tapenade Salade de langue de bœuf
Croûton de Carpaccio de bœuf au Parmesan Salade vigneronne
Roulé de jambon cru italien au fromage frais
MINI BROCHETTES
A partir de 10 pièces par référence 19,00 €
Mini brochette de légumes et fromage de chèvre
Mini brochette de crevettes à l’ananas
Mini brochette de poulet au soja
Mini brochette de bœuf à la mexicaine
Mini brochette de jambon cru et tomme de brebis
5
WRAPS
Les 40 pièces assorties 24,00 €
Poulet au curry et raisins secs
Jambon cru italien, roquette, mozzarella
Saumon à l’aneth
Crudités (Houmous, salade verte, tomates, menthe, carottes)
VERRINES
Les 20 pièces identiques 44,00 €
Concombre à la crème de chèvre aux noix
Rillettes de thon aux herbes
Smoothie de langoustine
Betterave à la pomme et crème fouettée
Compotée de tomate, mousse de fromage frais,
basilic et chiffonnade de jambon cru
A partir de 20 pièces
Velouté de petits pois et pic de gambas 50,00 €
PLATEAU DE BÂTONNETS DE LÉGUMES,
AUX 2 SAUCES
10 personnes 16,00 €
20 personnes 30,00 €
Brocoli, carottes, tomates cerise, concombre, radis,
fenouil, céleri branche, chou-fleur, champignon
Sauce à l’ail et aux fines herbes et sauce au curry
(5 sortes à définir)
VARIÉTÉ DE CHARCUTERIES ALSACIENNES
Plateau pour 10 personnes 500g 12,50 €
Gendarme
Fromage de tête (Preskopf)
Saucisse de jambon
Saucisse Lyon fumée
Saucisse noire
Saucisse de foie
Terrine de campagne
+ Pain de campagne et condiments
6
à Serv i r C ha u d …
ASSORTIMENT DE TARTELETTES
Les 30 pièces 16,50 €
ET AUSSI…
Les 40 pièces 22,00 €
Minimum 20 pièces
Pizza napolitaine à la mozzarella Les 20 pièces identiques
Croque-Monsieur
Knacks cocktail, pain et moutarde 16,00 €
Quiche Lorraine
Mini cheeseburger, sauce barbecue 25,00 €
Tarte à l’oignon
ASSORTIMENT DE FEUILLETÉS SALÉS MINI BOUCHÉES THAÏLANDAISES
Assortiment de 40 pièces 48,00 €
10 personnes
500 gr. 11,00 € Nems (Porc et volaille), sauce aigre-douce
Raviolis vapeur
Pavot, cumin, fromage, tapenade, anchois, bacon,
Samosas de poulet + sauce aigre-douce
tomate confite, chorizo
Beignets de crevettes, sauce aigre-douce
Accras de morue, sauce piquante
ASSORTIMENT DE FEUILLETÉS GOURMANDS
Les 20 pièces identiques JAMBON À L’OS BRAISÉ
Feuilletés de boudin noir aux pommes 20,00 € Minimum 40 personnes 48,00 €
Feuillantine de volaille forestier au Comté 22,00 €
Feuilletés de knack à la choucroute 20,00 €
Mini cheeseburger, sauce barbecue 25,00 €
Brioche aux escargots 26,00 €
Mini friand à la viande 16,00 €
Mini pâté vigneron 16,00 €
7
N o s D o u ce u r s
KOUGELHOPF SUCRÉ MINI CRÈMES BRÛLÉES
16 tranches 13,50 € 20 pièces 40,00 €
MIGNARDISES PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES
20 pièces 26,00 € 20 pièces 40,00 €
MACARONS VARIÉS VERRINES SUCRÉES
12 pièces 12,00 € 20 pièces 50,00 €
MINI BROCHETTES DE FRUITS FRAIS MINI FONDANTS AU CHOCOLAT
20 pièces 30,00 € 20 pièces 24,00 €
SALADE DE FRUITS FRAIS SORBET / GLACE
12 pièces 24,00 € 20 pièces - Parfums à définir 44,00 €
8
N o s C o c k t a i l s
Composés
A partir de 20 personnes
Les variétés sont à choisir parmi la liste de produits apéritif
COCKTAIL COCKTAIL COCKTAIL
8 PIÈCES SALÉES 9 PIÈCES SALÉES 9 PIÈCES SALÉES
+ 2 PIÈCES SUCRÉES + 3 SUCRÉES + 3 SUCRÉES
LES PIÈCES SALÉES LES PIÈCES FROIDES LES PIÈCES FROIDES
2 Canapés variés 1 Malicette festive
2 Canapés variés
1 Baguettine 2 Bouchées gourmandes
1 Brochette cocktail
1 Malicette tradition 1 Sandwich rond cocktail
2 Bouchées gourmandes
2 Mini wraps Pics de charcuterie
1 Baguettine
1 Mini brochette 1 Coupelle fraîcheur
1 Coupelle fraîcheur LES PIÈCES CHAUDES LES PIÈCES CHAUDES
2 Knacks cocktail, pain et moutarde 1 Jambon braisé, pain et moutarde
LES PIÈCES SUCRÉES
1 Mini brochette
2 mignardises 1 Knack cocktail, pain et moutarde
LES PIÈCES SUCRÉES LES PIÈCES SUCRÉES
2 Mignardises 1 Mignardise
1 Mini brochette de fruits frais 1 Mini brochette de fruits
1 Mini crème brûlée
15,20 € / personne 15,05 € / personne
10,70 € / personne
9
Plat s Tr a i te u r
A partir de 8 personnes
SERVICE NON INCLUS
ENTRÉES FROIDES ENTRÉES CHAUDES
Prix portion
* Soupe de poissons de roche et sa rouille 4,50 €
Gaspacho andalou et ses croûtons 4,80 € * Bouillon clair et quenelles de moelle 2,90 €
* Cannellonis d’avocat au crabe, mesclun de salade 8,20 € Crème de volaille 3,20 €
Tartare de dorade, citron vert et coriandre 8,20 € Velouté de légumes 2,90 €
* Pâté en croûte de filet de truite sauce citronnée, 7,20 € * Soupe à l’oignon, croûtons et Emmental 3,20 €
salades de saison
Cassolette d’escargots et champignons au Riesling 8,20 €
* Pâté en croûte pistaché, veau et ris de veau, 7,20 €
salades de saison Coquille Saint-Jacques gratinée et fleuron 7,80 €
Pâté en croûte de volaille, salades de saison 6,20 € * Ravioles de crustacés au jus d’écrevisses 7,80 €
Pressé de pot-au-feu à la crème de raifort, 5,20 € Feuilleté de chèvre et de magret de canard, 6,50 €
salade de choucroute mesclun de salade
* Terrine de ris de veau, salade de lentilles vertes 5,20 € Quiche Lorraine ou tarte à l’oignon, salade mêlée 4,80 €
* Terrine de pintade au Gewurztraminer, salade de saison 4,80 €
Jambon de parme, melon et Mozzarella di Bufala 7,80 €
Salade folle (Magret, foie gras de canard, 9,80 €
mesclun de salade au xérès, chutney de figues)
Foie gras d’oie et sa gelée au Muscat 9,90 €
Foie gras de canard et sa compotée de fruits aux épices 8,90 €
* A partir de 20 personnes
10POISSONS GARNIS
Entrée Plat
Filet de saumon au beurre d’ail et au citron 10,50 € 12,50 €
Rôti de cabillaud au Pesto et jambon fumé 9,80 € 11,80 €
Cassolette de fruits de mer 10,50 € 12,50 €
Saint Pierre au beurre d’orange 10,20 € 12,20 €
Vol-au-vent de poissons et de fruits de mer 7,80 € 9,80 €
Filet de Sandre sur choucroute, sauce au Riesling 11,50 € 13,50 €
Médaillon de Lotte aux petits légumes 11,80 € 13,80 €
Pot-au-feu de poissons et ses légumes 12,50 € 14,50 €
(Lotte, saumon et sandre)
Matelote de sole au vin blanc 12,50 € 14,50 €
Lasagnes de dos de lieu et épinards 7,20 € 9,20 €
Feuilleté de saumon, sauce homardine 8,20 € 10,20 €
Les garnitures proposées avec nos poissons
Légumes frais, riz, écrasé de pommes de terre et nouilles fines,
purée de céleri
Conseil de remise en température des poissons
20 à 30’ dans un four à 160°
PLATS VÉGÉTARIENS
Prix portion
Quiche aux légumes, salade verte 4,80 €
Lasagnes de légumes et mozzarella, salade verte 6,80 €
Cannellonis de champignons, épinards, ricotta et figues 7,20 €
Sauté végétal (Blé et pois chiches) à la provençale, 7,80 €
ratatouille et boulgour
11Viand e s G a r n i e s
SERVICE NON INCLUS
LES VIANDES
Prix portion
Basse côte de bœuf braisée à la bourguignonne 8,90 €
Joue de bœuf confite au Pinot noir 10,80 €
Osso buco de veau à la milanaise 10,80 €
Quasi de veau aux girolles 11,80 €
Carré de veau et son jus corsé 12,90 €
Épaule d’agneau mijotée façon Navarin 10,80 €
Carré d’agneau en croûte d’herbes 13,20 €
Souris d’agneau caramélisée 13,80 €
Filet de canard caramélisé 11,90 €
Suprême de poulet caramélisé au balsamique 9,80 €
et piment d’Espelette
Suprême de pintade aux cèpes 10,80 €
Poularde aux morilles 11,90 €
Blanquette de dinde à l’ancienne 8,20 €
Kassler, sauce moutarde 7,80 €
Joue de porc braisée 8,70 €
Palette de porc fraîche piquée à l’ail 7,80 €
Tous nos plats comprennent 2 garnitures
que nous définissons ensemble
Conseil de remise en température des viandes
20 à 30’ dans un four à 160° 12LES GIBIERS (EN SAISON)
Prix portion
Civet de Biche/Cerf « Grand Veneur » 7,50 €
Civet de jeune sanglier au marrons 7,50 €
Carré de jeune sanglier rôti aux poires 11,80 €
Pavé de cerf / biche aux airelles 13,80 €
Cuisse de lièvre à l’alsacienne, sauce au foie gras 11,80 €
Caille farcie au foie gras, sauce aux raisins frais 11,80 €
Pour accompagner vos gibiers
Chou rouge et spätzlés poêlés ou purée de céleri 2,80 €
Conseil de remise en température de nos gibiers
40 à 50’ dans un four à 160°
NOS BAECKEOFES
6, 8 ou 10 personnes
Baeckeofe aux 3 viandes 9,80 €
(Bœuf, porc, agneau et pieds de porc)
Baeckeofe de volaille 12,80 €
(Cuisse de coq, de canard et d’oie)
Baeckeofe de gibiers 11,80 €
(Daim et de jeune sanglier, pied de porc)
Nos baeckeofes sont accompagnés de salade verte
Conseil de remise en température de nos Baeckeofes
60’ dans un four à 160°
PLATS RÉGIONAUX
Prix portion
Choucroute colmarienne aux 5 garnitures 8,20 €
Choucroute royale avec jarret de porc et quenelles de foie 9,80 €
Choucroute aux poissons (Saumon, sandre et Haddock) 12,80 €
Fleischnacka, crudités 7,80 €
Bœuf gros sel, crudités et os à moelle 9,80 €
Quenelles de foie, pommes sautées, salade verte 7,80 €
Bouchée à la reine et nouilles fines 8,50 €
Filet de porc vigneron, écrasé de pommes de terre 8,20 €
Tête de veau vinaigrette, Pommes vapeur 8,50 €
Conseil de remise en température de nos plats
30’ dans un four à 160° 13PLATS CONVIVIAUX
Fromages
Minimum 8 personnes Prix portion
Paëlla à l’espagnole 11,20 €
Poulet, poisson, chorizo, moules et langoustines
Couscous au poulet, agneau merguez 9,00 €
Couscous Royal 11,50 €
Mini brochette d’agneau, kefta de bœuf, poulet et merguez
Bouillabaisse
(Poissons de roche selon arrivage – Min 10 pers.) 19,20 €
Cochon de lait farci, crudités et gratin de pommes de terre
(Mini 30 personnes) 12,20 €
Tajine d’agneau aux légumes confits 10,80 €
Tajine de poulet au citron, pil-pil de blé et légumes 9,80 €
Conseil de remise en température de nos plats
40’ dans un four à 160°
sauf pour les Tajines et la bouillabaisse 30’ dans un four à 160°
SPÉCIALITÉS EN CROUTE
Minimum 8 personnes Prix portion
Feuilleté de saumon 10,80 €
Jambon en croûte 7,80 €
Pâté chaud vigneron 7,80 €
Kassler en croûte 7,80 €
Feuilleté de volaille forestier au Comté 8,80 €
Tourte « façon Vallée » 7,80 €
Filet mignon de porc en croûte 9,80 €
Filet de bœuf Wellington 14,90 € Portion
Conseil de remise en température de nos produits en croûte ASSIETTE DE 3 FROMAGES ET PAIN 3,80 €
40’ à 50’ dans un four à 150°
Les garnitures proposées avec les produits en croûte PLATEAU DE FROMAGES
Gratin dauphinois, salade verte ou crudités6 à 8 variétés 4,90 €
Pain de campagne, chutney de fruits
ou raisin frais + pain
NOS SAUCES
Madère, poivre, poisson, champignons 1,70 € les 100g
BUFFET DE FROMAGES nous consulter
14Les Desserts
SERVICE NON INCLUS
Prix portion LE BUFFET DE DESSERTS
Salade de fruits frais 3,80 € Minimum 40 personnes 8,80 €
Tarte aux fruits maison 3,80 €
La variété de desserts dépend du nombre de personnes.
Flan caramel, chantilly 3,70 € Vous avez le choix entre :
Crème brûlée 3,90 €
Flan caramel,
Gâteau forêt noire 4,50 € Mousseline framboises,
Biscuit Brie au kirsch 4,70 € Bavarois fruits de la passion,
Forêt Noire,
Cœur coulant au chocolat, coulis poire 4,50 € Opéra café,
Vacherin glacé et coulis de fruits 4,80 € Crème brûlée,
Gâteau aux 3 chocolats,
Mousse au Kirsch 4,80 € Brie au Kirsch,
Koughelhopf glacé, rhum raisin 4,80 € Vacherin Glacé,
Mignardises variées,
Cheesecake, coulis de fruit rouges 4,50 €
Iles Flottantes,
Le sorbet arrosé (à définir) 4,50 € Verrines de Fruits.
La pièce montée de choux avec croquant Nous consulter
L’ASSIETTE GOURMANDE 7,80 €
Mini coeur coulant au chocolat, Mousseline framboise,
brochette de fruits, mini crème brûlée à la vanille,
glace ou sorbet
15Les Buffets
MINIMUM 10 PERSONNES
BUFFET CAMPAGNARD BUFFET TRADITION BUFFET ALSACIEN BUFFET MARIN
Mousseline de poissons aux Saumon fumé Saumon frais mariné Dos de saumon mi-cuit
petits légumes Couronne de lotte Filet de truite fumée Filet de truite fumée
Mini farcis au thon Mini brochette de gambas Cocktail de crabe Couronne de lotte
Filets de harengs marinés flambées Bouquetière de crevettes Mini brochettes de scampi à
l’aneth
Terrine campagnarde Terrine de foie de volaille à Filet mignon de porc Cocktail de crabe aux pommes
Salade vigneronne l’Armagnac Pâté en croûte cocktail Gambas flambées
Jambon cru italien Jambon cru d’Alsace Calamars en marinade
Mini pâté en croûte Pâté en croûte cocktail Roastbeef glacé
Filet de porc à la moutarde Gigot d’agneau aux herbes Noix de veau saumonée Sauces et condiments
Jambon à l’os Gigonette de poulet caramélisé Gigot d’agneau en rosace Sauce gribiche, moutarde, aïoli
Suprême de poulet Olives, cornichons, maïs,
Sauces et condiments Sauces et condiments petits oignons
Sauces et condiments Sauce gribiche, moutarde, aïoli Sauce gribiche, moutarde, aïoli
Sauce gribiche, moutarde, aïoli Olives, cornichons, maïs, Olives, cornichons, maïs, Boules de pain
Olives, cornichons, maïs, petits oignons petits oignons
petits oignons
Boules de pain Boules de pain
Boules de pain
14,00 € par personne 16,00 € par personne 18,50 € par personne 19,50 € par personne
CHOISISSEZ 5 SALADES POUR VOTRE BUFFET - (Produits dépendants des saisons)
Salade de chou aux lardons Pois chiche à l’orientale Salade de fenouil aux olives Concombre à la Féta
Salade de lentilles crémeuses Salade de carottes Salade de riz Brunoise Provençale
Salade de pommes de terre Salade de tomates aux herbes Macédoine de légumes Salade de légumes grillés au pesto
Céleri remoulade Taboulé vert à la menthe Salade de pâtes au pesto Salade verte
Salade de betteraves mimosa Salade Coleslaw Poivrons marinés Salade de haricots verts
16Les B a r b ec u e s
MINIMUM 10 PERSONNES
Location de grills à gaz et de bain-marie : 2,50 € par personne
A PARTIR DE 30 PERSONNES Prestation de service : 4,50 € par personne
BARBECUE CAMPAGNARD BARBECUE TEXAN
(380g de viande par personne) (430g de viande par personne)
VIANDES VIANDES
Côtelettes d’agneau Haut de cuisse de poulet sans os
Rumsteack Rumsteack
Échine de porc mariné Spare Ribs
Merguez Merguez
Saucisse paysanne Saucisse gourmande
5 SALADES Guacamole et tacos
SAUCES 5 SALADES
Piquante, Gribiche, Moutarde, Ketchup
SAUCES
Piquante, Gribiche, Moutarde et Ketchup.
9,50 € par personne 10,90 € par personne
CHOISISSEZ 5 SALADES POUR VOTRE BUFFET - (Produits dépendants des saisons)
Salade Tex-Mex aux haricots rouges Taboulé vert à la menthe Salade de riz
Salade de pommes de terre Salade de pâtes au pesto Salade verte
Salade de carottes Brunoise Provençale Salade Coleslaw
Salade de tomates aux herbes Salade de légumes grillés au pesto
17Les Plate a u x Re p a s
MINIMUM 10 PLATEAUX PAR RÉFÉRENCE
LE RUSTIQUE LE CAMPAGNARD LE LOUISIANA LE MARIN LE VÉGÉTARIEN
Preskopf vinaigrette, Terrine campagnarde Wrap de saumon, Dips de légumes crus, Wrap avocat et
cornichon Salade de chou rouge mozzarella et roquette sauce légère au crevettes, salade verte
fromage blanc Œuf poché en gelée
Filet de poulet mariné Filet de poulet Rôti de veau saumoné
et grillé Pâtes à la Provençale Saumon mi-cuit Salade de pâtes
Salade de carottes (Peut être réchauffé) Quinoa caramélisé aux légumes
aux épices aux petits légumes Gambas marinées
Saumon poché
Munster, pain, carvi Camembert, pain, Salade de carottes Salade de lentilles
beurre à l’orientale crémeuses Taboulé oriental
Tarte aux pommes Légumes à la
Crème brûlée Camembert, pain, Provençale Duo de fromage, pain,
beurre beurre
Fromage de chèvre,
Tarte aux poires pain, beurre Fromage blanc au coulis
de fruits rouges,
Panna cotta aux fruits sablé
rouges
13,00€ par personne 14,00 € par personne 15,00 € par personne 16,00 € par personne 17,00 € par personne
TOUS NOS PLATEAUX SONT LIVRÉS AVEC 1 SACHET DE COUVERTS EN PLASTIQUE DUR (Avec serviette, sel et poivre)
OPTION BOISSON POUR NOS PLATEAUX REPAS
50 cl d’eau :……………………………1,00€ 37,5 cl. de vin rouge* :…………… 2,00 € Soda 50 cl. :………………………… 1,80 €
18 * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modérationREMISE EN TEMPÉRATURE
de vos
Les FonduesMINIMUM 10 PERSONNES
P lats Cuisinés
METTRE LES PRODUITS
DANS UN FOUR CHAUD À 150° OU TH5
LES POISSONS
15’ pour une portion individuelle
40’ pour une grande barquette
LES VIANDES À FONDUE
(présentées sur plat) Prix au kilo
LES VIANDES
Viande pour fondue bourguignonne 27,50 € 20’ pour une portion individuelle
Rumsteck coupé en dés 45’ pour une grande barquette
Viande pour fondue vigneronne 24,90 € LA CÔTE DE BOEUF (1kg à 1,2 kg)
Quasi de veau coupé en dés
Mettre la côte de bœuf dans une poêle chaude (pas brulante).
Viande pour fondue chinoise 28,25 € Laisser saisir pendant 2’ de chaque côté.
Coupée en tranches fines de bœuf, veau Réduire un peu la chaleur et recommencer l’opération, 2’ de chaque
et filet de canard côté, donc 8’ en tout.
Envelopper la viande dans une feuille d’aluminium et la reposer dans
Viande pour pierrade 24,90 € la poêle à l’écart de la chaleur. Poser une assiette ou un torchon
Boeuf, veau, filet de poulet
par-dessus et laisser reposer 10 à 15’.
Viande pour pierrade 28,25 € Votre viande est prête à être dégustée !
Boeuf, filet de canard, gigot d’agneau
LES PRODUITS EN CROÛTE
Attention
Pour accompagner votre fondue chinoise Nos jambons en croûte sont déjà pré-tranchés.
Riz cantonais, bouillon avec champignons parfumés, 4,80 €
Découpez le couvercle et servez les tranches
vermicelles, sauces gribiche, piquante et aïoli
Nous préconisons 250g de viande par personne ASTUCE
Pour une meilleure remise en température, ajouter 1 cm d’eau dans
le lèchefrite dans le fond de votre four.
ALLERGÈNE
Nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes,
19 veuillez nous consulter en cas de besoin.RETROUVEZ-NOUS DANS LES RAYONS DES MAGASINS,
DANS LES BOUTIQUES ET RESTAURANTS.
LES POINTS DE VENTE
BOUCHERIE HERRSCHER Petit Casino de Rouffach La Mi Do Ré (Boulangerie A.Rebert)
2 Rue du Logelbach 1 rue du marché 23 rue du Général de Gaule
Agence COM - 68124 LOGELBACH - 06 07 12 30 59 - Photos : Fotolia - Agence 86 - Ne pas jeter sur la voie Publique - Document non contractuel.
68000 Colmar 68250 Rouffach 68320 Holtzwihr
03 89 79 55 29 03 89 58 68 34 06 08 52 37 44 (Eric)
MICHEL HERRSCHER, LE BOUCHER DES GRAND FRAIS D’ALSACE
GRAND FRAIS MORSCHWILLER-LE-BAS GRAND FRAIS FEGERSHEIM
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70 rue de Mulhouse 03 88 68 31 91
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GRAND FRAIS
STRASBOURG HAUTEPIERRE
GRAND FRAIS SAUSHEIM
Parc des Forges
HAUT-RHIN 52 route départementale N°201
03 88 56 13 15
03 89 31 15 94
GRAND FRAIS COLMAR NORD GRAND FRAIS
11 rue Emile Schwoerer GRAND FRAIS SAINT-LOUIS SCHWEIGHOUSE-SUR-MODER
03 89 20 83 83 11 rue des Entrepreneurs Z.I. Zinsel
GRAND FRAIS COLMAR SUD 68300 Saint-Louis 03 88 72 61 98
110 route de rouffach 03 89 07 03 00
GRAND FRAIS MONSWILLER
03 89 29 57 61 ZA Dreispitz Marlène
GRAND FRAIS KINGERSHEIM BAS-RHIN 6 rue Dreispitz
LE KALIGONE GRAND FRAIS SÉLESTAT 03 88 89 45 23
4 rue de Montmorency Route de Colmar
03 89 53 35 97 03 90 57 25 35
LES RESTAURANTS
le
omptoir
de Georges
La table du boucher
RESTAURANT MICHEL HERRSCHER BRASSERIE LE COMPTOIR DE GEORGES CARRÉ LIBERTÉ
12 rue Émile Schwoerer Nathalie et Dominique Benoît 45 route de Strasbourg
68000 Colmar 1 place des 6 Montagnes Noires 68000 Colmar
03 89 20 42 76 68000 Colmar 03 89 29 13 12
03 89 20 60 72
www.herrscher.com
Pour votre santé, manger au moins cinq fruits et légumes par jour • www.mangerbouger.frVous pouvez aussi lire
