Menus groupes - Château de Vault-de-Lugny
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Menus groupes
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2013 Disciple
D’Auguste Escoffier depuis février 2017
Tous nos plats sont « Maison ».
Ils sont élaborés sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.
Nous pouvons préparer le menu de votre choix si vous avez un souhait particulier
SAISON 2019 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 1
Menu des Saveurs
39 € en semaine or jours fériés
48 € samedi, dimanche et jours fériés
Avec fromage + 12 €
Amuse-bouche
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Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la Scandinave puis fumé, salade
d’haricots « coco de Paimpol » relevée au curcuma, blinis maison.
Home-made Scandinavian salmon lightly smoked,
white Paimpol kidney beans salad with tumeric, home-made blinis.
*
Poulet fermier mariné aux épices et légèrement fumé,
jus de cuisson à l’origan.
Farm raised chicken with spices lightly smoked with oregano flavored jus.
*
Filet de truite bio de Crisenon cuit à l’unilatéral,
ragoût de haricots cocos de Paimpol, jus de fenouil réduit au basilic.
Organic trout cooked on its skin with Paimpol kidney beans stewed,
reduced fennel jus with fresh basil.
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Sablée aux fruits de saison,
glace maison.
Fine tart with seasonal fruits,
homemade ice cream.
SAISON 2019 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 2
Menu Gourmand
69 €
Amuse-bouche
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Ravioles de foie gras et gelée de queue de bœuf aux 13 épices,
fondue d’oignons rouges, beurre de homard & croustillant de gambas
Duck foie gras and ox-tail aspic ravioli with 13 spices on a slow-simmered red onion
served with a crispy & butter lobster sauce
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Magret de canard aux épices douces & zestes d’oranges, purée de
céleris raves à la vanille, jus de cuisson au fruit de la passion
Duck breast with spices & orange zest,
Celerial purée with vanilla, juice with passion fruit
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
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Croquant et mousse au chocolat,
pépites de noisettes et sorbet pomelos.
Chocolat mousse with a candied oranges sauce,
citrus sherbet.
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Menu Bourguignon
79 €
Amuse-bouche
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Terrine de saison aux pistaches et Cognac, compote d’ananas Victoria gelée
de Ratafia et réduction de Porto
Home-made seasonal terrine with pistachio and cognac,
Victoria pineapple chutney, ratafia gelee and port wine reduction
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Escargots de Bourgogne en fricassée,
purée de cresson de fontaine aux épices, jus d’ail.
Sauteed Burgundy snail, fresh watercress puree with spices, garlic jus
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Granité au Crémant de Bourgogne
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Coq au vin « à la Royale »
Inspiré de la célèbre recette du « lièvre à la royale » crée pour Louis XIV.
“Royal style” Coq au vin
Prepared according to the famous recipe created for Louis XIV
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Assiette de Fromages de Bourgogne de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
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Succès au cassis par Karina.
Karina’s blackcurrant success.
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Mignardises
SAISON 2019 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 4
Menu Sensations
98 €
Amuse-bouche
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Foie gras et feuilles de nori, fine gelée d’algues,
anguille fumé aux graines de sésame au wasabi
Duck foie gras terrine with nori leaves,
soja glazed smoked eel with waabi sesame seeds..
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Dos de cabillaud rôti aux fines herbes,
riz vénéré à l’épices Créole,
Over-roasted fresh cod-fish filet with garden herbes, Créole
spices flavored vénéré rice.
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Suprême de pigeon du Poitou rôti, purée de carotte à la moutarde, oignons grelots,
réduction de vin rouge aux épices Mauriciennes.
Oven roasted Pigeon from Poitou with glazed baby carrots & pearl onions,
Mauritian spices sauce
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses
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Carré glacé au chocolat blanc,
zestes de combava sur un sablé aux épices, crémeux mangue et passion.
Keffir lime scented, soft iced white chocolat mousse, crispy
spices sable passion fruit and mango
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Mignardises
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Menu du Roy
140 €
Amuse-bouche
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Œuf au caviar d’Aquitaine en chapelure croustillante et beurre au caviar.
Farm raised egg with french caviar,
in crispy bread crumb with caviar butter sauce.
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Médaillon de homard Breton au four, panacotta et purée de chou-fleur,
beurre de homard parfumé à la coriandre
Medallion, roasted lobster cauliflower trilogy and a cardamom scented lobster butter sauce
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Granité au Beaujolais
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Filet de Boeuf « Rossini » aux truffes noires et foie gras.
Prime beef tournedos Rossini style with black truffle sauce.
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses.
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Soufflé glacé au Grand Marnier, zestes d’oranges confits,
gelée de fraises et rhubarbe, tuiles aux agrumes.
Iced Grand Marnier soufflé accompanied with candied orange zest, rhubarb
and strawberry jelly and a citrus crisp.
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Mignardises
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Les Boissons Les boissons soft / Soft drinks Eau minérale – la bouteille / Mineral water 7€ Café, thé, infusion – par personne / Coffee or tea – per person 7€ Jus de fruits, coca, soda par personne / Soft drinks – per person 7€ Forfaits vins par personne / Wines packages per person 1 coupe de Champagne brut 10 cl : 12 € 1 glass of Champagne brut 10cl 1 coupe de Champagne brut 18 cl : 22 € 1 glass of Champagne brut 18cl 1 coupe de Champagne rosé 10 cl : 17 € 1 glass of Champagne rosé 10cl 1 coupe de Champagne rosé 18 cl : 29 € 1 glass of Champagne rosé 18cl 2 verres de vin de l’Yonne : 14 € 2 glasses of l’Yonne wine 1 apéritif Bourguignon + 2 verres de vin de l’Yonne : 28 € 1 Burgundy apéritif + 2 glasses of l’Yonne wine 2 verres de vin 1er cru ou similaire : 39 € 2 glasses of 1er cru wine 1 apéritif Bourguignon + 2 verres de vin 1er cru ou similaire : 53 € 1 Burgundy apéritif + 2 glasses of 1er Cru wine SAISON 2019 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 7
Demandes spéciales / Specials requests
- Privatisation de l’espace piscine : Forfait 380 € jusqu’à 8 personnes
Pendant 2 heures entre 19 :30 à minuit avec 1 bouteille de Champagne brut 1er Cru
(personne supplémentaire + 35 € )
Privatization of the swimming pool 380 € until 8 persons for 2 hours between 19 :30 to midnight with 1 bottle
of Champagne 1er Cru (+ 35 € supplementary person)
- Gâteau d’anniversaire fait Maison + 5 € par personne à ajouter au prix du Menu choisi
Homemade birthday cake + 5 € per person to add in the price of the menu chosen
- Menu Mauricien pour minimum 8 personnes 125 € par personne avec cocktail au Rhum inclus
Mauritian menu for 8 persons minimum 125 € per person including a Rhum punch.
- Barbecue au bord de la rivière « Le Cousin » maximum 12 personnes : 125 € par personne avec
cocktail au Rhum + forfait fixe de 200 €
BBQ on the edge of the river « Le Cousin » maximum 12 persons : 125 € per person with a Rhum punch + fixe
package of 200 €
Conditions de réservation et annulation des menus de groupes
Conditions of reservation & cancellation policy of the menus
- Les Menus proposés sont à partir de 8 personnes jusqu’à 28 personnes Proposed menus as
from 8 persons to 28 persons
- Pour la réservation définitive, des arrhes à hauteur de 50% du montant de la prestation
sont demandées. Ces arrhes peuvent être versées par chèque, carte de crédit, virement
ou en espèces. 50% deposit of the menu chosen in order to confirm the reservation.
Deposit can be paid by cheque, credit card, bank transfer or cash.
En cas d’annulation 8 jours avant la date prévue, le crédit est reportable et réutilisable au
Château de Vault de Lugny pendant 1 an à partir de la date d’annulation et sous une autre
forme si cela est souhaité (hébergement, boutique, coffret cadeau)
In case of any cancellation 8 days before reservation date, 100 % of the credit available to be used within 1 year
from the date of cancellation (It can be used for a room reservation, shop, or package gift)
En cas d’annulation moins de 8 jours avant la date convenue, les arrhes seront définitivement
perdues.
No refund in case of any cancellation less than 8 days before the reservation date.
En cas de réduction d’effectifs moins de 8 jours avant la date convenue, la facturation totale
sera appliquée sur le nombre de convives initialement réservé.
In case of reduction of guests less than 8 days before the agreed date, the total billing will be applied to the
number of guests initially booked.
SAISON 2019 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 8
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