Plants de légumes Plantes aromatiques - Saison 2021 - légumes Atout 2021
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Plants de légumes
Plantes aromatiques
Saison 2021
L’ATOUT ASBL
444.997.891
IPPJ WAUTIER-BRAINE
AVENUE DES BOIGNEES 13
1440 WAUTHIER-BRAINE
ATOUTASBL@GMAIL.COM
02/367.85.00
02/366.00.04
L’Atout asbl
2
L’Atout asbl
Objectifs de l’ASBL
L’association a pour but de valoriser la formation
professionnelle des jeunes en difficultés confiés à
l’I.P.P.J. de Wauthier Braine et de favoriser
l’insertion socio-professionnelle par diverses
activités qui se rapprochent progressivement des
conditions réelles du marché de l’emploi. Elle peut
accomplir tous les actes se rapportant directement et
indirectement à son sujet. Elle peut notamment
prêter son concours et s’intéresser à toute activité
similaire à son objet.
3
L’Atout asbl
Informations
Quelle différence entre une graine traditionnelle et une graine bio?
Les semences traditionnelles sont issues de plantes traitées avec des produits chimiques. Elles sont
aussi traitées après récolte pour mieux résister au transport, au stockage, aux maladies …
Si vous les cultivez sans produits chimiques, elles ne sauront pas se défendre et donneront des plans
malades et affaiblis.
A contrario, les semences biologiques n’ont subi aucun traitement chimique ni pesticides !
Naturellement plus résistantes, elles produiront des légumes et des fruits riches en goût exempt de
tous produits chimiques.
Que vous décidiez ou non de récolter vos graines pour les ressemer l’année suivante, l’utilisation de
semences bio reproductibles vous assure des graines qui proviennent de végétaux non hybrides.
Toutefois, nous ne pouvons pas certifier nos produits avec l’appellation « bio ». Seules certaines
graines employées sont issues de la culture biologique uniquement. Nos produits ne subissent aucun
traitement chimique mais le terreau utilisé n’est pas certifié bio.
4
L’Atout asbl
Plantes aromatiques
Aneth Annuelle, Rustique aux magnifiques ombelles jaunes. Saveur anisée et très aromatique. La
feuille se consomme crue comme condiment ou en tisane.
Basilic Genovese Variété de basilic le plus utilisé. Port buissonnant à grandes feuilles. Très aromatique.
Utilisé pour les pestos et pistous. Hauteur : 40 cm
Basilic Laitue Variété de basilic au port buissonnant et à très grandes feuilles de 6 à 10 cm, vert tendre,
très aromatique. Intéressant pour faire le pesto. Hauteur : 40-50 cm
Cerfeuil commun Feuillage léger, très découpé d'un vert blond. Tiges fines. Goût aromatique. Délicieux
(à couper) comme condiment, à utiliser cru de préférence pour garder toute son amertume.
Ciboulette Saveur au goût d'oignon, mais plus doux. Aromatise délicieusement les potages, salades,
omelettes... Les fleurs rose à violet pâle se consomment également en salade, aromatisent
les vinaigres. Hauteur : 30cm
Coriandre / Appelée aussi persil arabe, la feuille de coriandre, très aromatique, est utilisée dans
Coriandre bio certains plats orientaux ou dans les salades. Les graines moulues sont utilisées dans du
pain d'épices, des liqueurs, avec des pommes de terre, du riz, de la viande, du poisson.
Plante digestive. H : 80 cm.
Estragon Plante appelée également « dragon » et « dragonne » sous ses formes vieillies. C’est une
herbe culinaire particulièrement aromatique, âpre et épicée. Les feuilles d’estragon sont
longues de deux à dix centimètres et elles ont un arôme anisé délicat qui rappelle le fenouil.
Fenouil commun Plante vivace au feuillage plumeux, vert, à saveur fortement anisée. Elle est cultivée pour
bio sa graine qui est excellente en tisane, liqueur, pain d'épices, potage... La feuille fraîche
parfume également de nombreux plats comme les pommes de terre, salades, poissons,
vinaigre... Hauteur : 15cm.
Livèche Céleri sauvage ou céleri perpétuel. Plante à grand développement. Ses grandes feuilles
bien découpées sont très parfumées. On les utilise pour aromatiser les crudités, potages,
fromages frais... Les feuilles séchées sont utilisées pour la confection du sel de céleri.
Hauteur : 60 cm
Menthe Les feuilles de menthe sont utilisées en tisanes et en infusions. En effet, le fameux thé à la
menthe est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe
fraîche par litre et beaucoup de sucre. Les feuilles de menthe fraiche sont utilisées dans
des boissons, comme le cocktail mojito de Cuba, fait de rhum et de citron vert
5
L’Atout asbl
Origan Plante au parfum extraordinaire qui donne d'excellentes tisanes calmantes et qui
agrémente de nombreux plats comme les pizzas, ragoûts... Elle est mellifère et attire de
nombreux papillons. Hauteur : 60 cm.
Persil Frisé Variété au feuillage vert foncé, très découpé, très décoratif.
Persil Grand Variété au feuillage plat, vert foncé, très parfumé. Très productif de par son grand
Italien développement. Hauteur : 25-30 cm
Romarin C'est une plante condimentaire, mellifère et également une herbe médicinale. Ses
longues feuilles étroites et persistantes sont d'un vert sombre brillant dessus et légèrement
blanchâtre dessous. Petit arbuste qui dégage une odeur camphrée, le romarin peut
atteindre une hauteur de 1,50 m à l’état sauvage. Les fleurs du romarin sont comestibles.
Utilisé pour grillades, ragoûts, civets, soupes et autres sauces.
Rue Vivace. Plante arbustive, au joli feuillage panaché persistant, bleuté et blanc, très découpé
et aux fleurs d'un beau jaune lumineux. Hauteur : 80-100 cm.
Sarriette / Le condiment par excellence des haricots. Plus parfumé que la variété vivace. Plante
Sarriette bio digestive et stimulante. Hauteur : 30cm
Sauge / sauge bio Vivace. Plante aromatique, médicinale et condimentaire aux belles fleurs bleues très
mellifères. Les feuilles duveteuses légèrement bleutées sont utilisées fraîches ou séchées
en accompagnement de viandes, farces et marinades. Les fleurs sont comestibles et
décorent joliment les plats de salades. C'est une plante médicinale majeure : antiseptique,
stimulante, tonique, fébrifuge... Dicton : "Qui ae la Sauge dans son jardin, n'a pas besoin de
médecin". Hauteur : 100 cm
Thym Vivace. Plante aromatique et médicinale de référence dans le jardin familial. Feuillage
persistant dégageant un parfum très aromatique. Très Mellifère. Il est l'un des composants
essentiels du "bouquet garni". Les feuilles et les fleurs se consomment fraîches comme
condiment dans différents plats. Etant un puissant antiseptique, on l'utilise en tisane contre
les infections respiratoires. Il est également efficace pour drainer le foie. Hauteur : 25 cm
Thym citronné Vivace. Plante aromatique et médicinale de référence dans le jardin familial. Feuillage
persistant dégageant un parfum très aromatique de citron. Très Mellifère. Hauteur : 25 cm
6
L’Atout asbl
Fruits & Légumes
Artichaut Violet de Provence
Cette grande plante vivace forme une touffe imposante de feuilles très découpées
atteignant 1m de longueur. La partie comestible de la plante est sa fleur qu'il faut
consommer avant éclosion. Plus les têtes sont jeunes et plus elles sont tendres.
Aubergines Black Beauty
La variété “Imperial Black Beauty” est une ancienne variété d’aubergine et le résultat d’un
croisement entre « la Noire de Pékin » et la « Violette longue hâtive ». Productive, elle peut
porter de 4 à 6 gros fruits ovoïdes (de 400 g à 1kg 200) de couleur noir. Les fruits
possèdent une bonne capacité de conservation et sont dépourvus d'épines L’aubergine,
consommée cuite, conviendra parfaitement pour la ratatouille ou la moussaka. Elle pourra
aussi être frite, grillée, farcie ou préparée en beignets.
Violetta di Firenze
Variété vigoureuse et productive. Fruits ronds, charnus, blanc estompé de mauve. Chair
ferme, peu de graines et savoureuse.
Choux Brocolis
Délicieux légume, tendre et savoureux. Culture plus facile que celle des choux-fleurs. La
première pomme peut atteindre 400gr, puis repousse en une multitude de petites pommes
si vous arrosez fréquemment. Récolte de fin d'été et d'automne. Le brocoli est sensible aux
gelées.
Bruxelles (de)
Le chou de Bruxelles est riche en vitamines et en sels minéraux. Sa richesse en cellulose
rend sa digestion parfois difficile pour certains estomacs, mais favorise en revanche le
transit intestinal. Une bonne méthode pour le digérer plus facilement, mangez-le avec de la
moutarde, vous m'en direz des nouvelles !
Cabus blanc
Le chou cabus, aussi appelé chou pommé, est une variété de chou caractérisée par
une tête et un feuillage lisse. Ils peuvent être cultivés pratiquement toute l’année (bien qu'ils
n'apprécient pas les fortes chaleurs et la sécheresse) en alternant les différentes
variétés disponibles et en jouant sur leurs périodes de plantation.
Cima di Rapa « Le brocoli-rave ou rapini »
Spécialité d'Italie dont on mange les feuilles, les tiges et les boutons floraux. La saveur
rappelle celle du brocoli. Culture facile, peu exigeante. Semis d'avril à août. Fin de saison,
culture sous abri pour récolter jusque décembre.
7
L’Atout asbl
Frisé vert-haut
Le chou frisé est un chou ne formant pas de pomme. Il produit des feuilles frisées très
découpées, aussi décoratives que comestibles. C’est un chou résistant au froid, il ne craint
pas les fortes gelées. Il est d’ailleurs préférable de le consommer lorsqu’il a subi les
premiers frimas, il n’en sera que meilleur.
Fleur toutes saisons
Une variété particulièrement savoureuse, douce et subtile Il a besoin d'un emplacement
en plein soleil dans un sol humide et riche en éléments nutritifs. C'est une variété de chou-
fleur compacte, qui forme d'assez gros bouquets Ce chou-fleur se sème sous abri de février
à mai ou en pleine terre à partir d'avril pour une récolte de juillet à août.
Rouge tête noire
Variété traditionnelle demi hâtive, à pied court, à la pomme moyenne très serrée rouge
foncé, au goût prononcé et agréable. Vous le récolterez de septembre à décembre. Il
est très productif. On peut l’utiliser cru, râpé en salade, cuit (avec une pomme) ou braisé.
Palmier
Variété très ornementale pouvant atteindre 2 m. Feuilles entières, longues, vert de gris
presque noires, finement cloquées. Se consomme comme les choux frisés.
Cèleri Blanc doré
Variété de céleri productive et d'excellente qualité gustative. Les côtes blanches dorées
sont très charnues et larges. Le céleri est délicieux coupé dans une salade de tomates.
Vous pouvez aussi le blanchir, en les privant de lumière, à la fin de l’été, au fur et à mesure
de vos besoins, en les enveloppant durant une à deux semaines d’une feuille de carton
épais.
Vert Tall Utah
Variété précoce de céleri à côtes, au feuillage vert foncé. Son port est dressé, compact et
ses côtes sont pleines et longues. Le céleri Tall Utah se récolte en début d’automne, il offre
un très bon rendement.
Concombres Long maraicher
Variété très robuste pour culture de pleine terre ou sous abri. Fruit exempt d'amertume, vert
foncé, lisse, de 20-25cm de long. Résistant à diverses maladies.
Courge/potiron Atlantic géant
Variété coureuse aux très gros fruits sphériques plus ou moins aplatis (30-100kg). Couleur
orangée. Chair très épaisse. Pour les potages.
Butternut
La courge Butternut, est une variété coureuse de courge musquée de petite taille (1,5 à 3
kg environ), en forme de poire, dont la chair jaune orangé offre une texture fine et fondante,
8
L’Atout asbl
évoquant après cuisson le velouté du beurre. Agréablement sucrée, la courge Butternut est
délicieusement parfumée, développant des arômes de noisettes et d'autres fruits secs. On
la déguste crue ou cuite.
Pâtisson blanc
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie. Ce légume
ancien, longtemps oublié mais revenu sur le devant de la scène ces dernières années, est
une courge à la chair blanche dont la peau varie du blanc au vert en passant par le jaune et
l'orange, de quoi égayer nos journées d'automne.
Potimarron
Le potimarron se reconnaît à sa forme de poire évasée. Sa chair rappelle la saveur de la
châtaigne, il ne s’épluche pas ce qui en fait un légume apprécié à table.
Rouge vif d’Etampes
Variété coureuse et vigoureuse. Une des plus connues et des plus utilisées chez nous.
Gros fruits sphériques, très aplatis, voire incurvés, côtelés et souvent bosselés, de couleur
rouge vif. Chair épaisse, de couleur jaune orangé, aqueuse, fade de qualité moyenne. Très
décorative, s'utilise également en potage, frite, purée.
Courgette Blanche de Trieste
Variété italienne originaire de Trieste qui produit de nombreuses courgettes courtes d'une
jolie couleur vert clair et de bonne qualité gustative. Cette variété ancienne produit des fruits
blancs de type “Courge à mœlle”, assez courts et ventrus. Leur chair épaisse offre une
saveur très appréciée. Plus la courgette est jeune, plus elle est savoureuse.
Jaune
Variété de courgette aux fruits allongés de couleur jaune vif à chair tendre et de très bonne
qualité gustative. Elle est résistante aux maladies ce qui en facilite la culture. Plus la
courgette est jeune, plus elle est savoureuse.
Genovese
Cette variété ancienne produit des fruits allongés de type “Cocozelle” à l’épiderme de
couleur vert clair marbré de gris et totalement lisse. Leur chair blanc crème offre
une saveur délicate. Plus la courgette est jeune, plus elle est savoureuse.
Serpent
C'est une plante grimpante qui donne de longs fruits effilés, fermes pouvant atteindre plus
d'un mètre de long ressemblant à un serpent. On peut les manger très jeunes ou les laisser
mûrir jusqu'à maturité complète. Plus la courgette est jeune, plus elle est savoureuse.
Verte
Variété non coureuse qui produit des courgettes d'un beau vert clair marbré. Cette
courgette précoce est particulièrement adaptée aux récoltes primeurs et produira
également toute la saison. Plus la courgette est jeune, plus elle est savoureuse.
9
L’Atout asbl
Fenouil Fenouil commun bio (feuille et graine)
Plante vivace au feuillage plumeux, vert, à saveur fortement anisée. Elle est cultivée pour
sa graine qui est excellente en tisane, liqueur, pain d'épices, potage... La feuille fraîche
parfume également de nombreux plats comme les pommes de terre, salades, poissons,
vinaigres... Hauteur : 150 cm.
Géant mammouth perfection (bulbe)
Variété vigoureuse aux bulbes blancs très résistants à la montée en graines. Convient
surtout pour la culture d’arrière-saison.
Haricot Nain jaune « Roi des beurres »
Plante compacte, gousses à la chair charnue de coloration jaune et aux fruits de 15-17cm.
Grain blanc.
Nain vert « Argus »
Plante compacte donnant de très longues gousses fines et fondantes. Variété très
productive. Bonne résistance aux maladies. Ne prend pas le fil. Grain brun.
Rames (à) jaune « Neckargold »
Variété grimpante de mangetout Beurre aux longues gousses jaunes, charnues sans fil.
Rames (à) vert « Markant »
Haricot princesse grimpant. Grande productivité. Gousses fines et longues 25-30cm
Laitue Appia
barquette de 6 Les laitues pommées se présentent sous la forme d’une grosse pomme ronde et compacte.
Ses grandes feuilles entières, lisses et souples, de couleur verte, blonde ou nuancée de
rouge, sont parcourues d’une grosse nervure principale légèrement croquante.
Batavia « reine des glaces »
Variété à petite pomme ronde, très ferme. Les feuilles vert franc, épaisses, sont croquantes
et bien découpées
Bette blonde (poirée)
Productive et savoureuse au beau feuillage vert clair, aux côtes larges cloquées vert
clair. Ses feuilles et côtes sont charnues, larges et plates. Très décorative dans un jardin, la
bette est parfois utilisée comme plante ornementale. La poirée ou bette forme une touffe de
feuilles larges et arrondies, épaisses, d'un vert foncé brillant.
Feuille de chêne Mix
Cette très ancienne variété, lente à la montaison, produit des feuilles profondément
découpées, de couleur vert clair et brunes. Elles offrent une texture tendre et une saveur
douce.
10L’Atout asbl
Pain de sucre blond
Très grosse pomme ovale. Très résistant au gel qui leur enlève de l'amertume. Très
apprécié en plein hiver. Très bonne conservation.
Radicchio
Variété d'une couleur rouge inhabituelle et à la maturation très homogène. Les pommes
peuvent être consommées fraîches et se conservent également très bien au frais.
Roquette (pot)
Annuelle à croissance rapide, aux feuilles assez larges. Feuillage tendre au goût
légèrement piquant et très aromatique. Les jeunes feuilles se mélangent aux salades ou, en
fin de cuisson, aux pommes de terre, mets sautés, ... qu'elles relèvent agréablement. Plante
digestive et diurétique. Les fleurs qui ont la même saveur se consomment également.
Hauteur : 60cm
Scarole blonde
Variété à cœur plein, hâtive et rustique qui se cultive plus facilement que la laitue.
Une excellente « laitue » d’automne et d’hiver. Elle produit de belles pommes aux feuilles
épaisses, charnues et croquantes. Son cœur est plein et blanchit naturellement. Pour une
récolte à partir du mois d’août.
Melon Savor (orange)
Type charentais à peau lisse, il résiste à l'éclatement et il possède une chair très parfumée.
Il est à juste titre considéré comme l'une des meilleures variétés sur le plan gustatif. Son
écorce lisse et rayée renferme une chair sucrée et juteuse. Cette variété à fruits ronds et à
la chair orangée convient très bien à la culture en pleine terre.
Panais Guernesey
Racine à collet déprimé, volumineuse et légèrement ronde. Très productif, rustique et
d'excellente qualité.
Piment
Piment Espelette Bio 4/10
Variété traditionnelle du Pays Basque. Fruit rouge foncé, long, mince, piquant.
Piment bishop Crown 7/10
Originaire de la Barbade, cette variété est très végétative (H : 1m) et productive (30-50
fruits). Le fruit est très original par son aspect de soucoupe volante, de taille moyenne,
devenant rouge à maturité. La chair est douce et sucrée tandis que le centre et les graines
sont très piquants. Contraste surprenant ! Tardif.
11L’Atout asbl
Piment Cayenne Jaune 8/10
Plante pouvant atteindre 1 m de hauteur. Nombreux fruits de 15 à 20 cm de long, minces,
de couleur jaune à maturité. Très piquant. Se sèche facilement pour une longue
conservation.
Piment Cayenne rouge 8/10
Plante pouvant atteindre 1 m de hauteur. Nombreux fruits de 15 à 20 cm de long, mince, de
couleur rouge à maturité. Très piquant. Se sèche très bien.
Poivron doux Jaune carré « Quadrato d'Asti Giallo »
Variété à croissance rapide et de bonne productivité. Les gros fruits carrés allongés
passent du vert au jaune foncé à maturité. Pour la culture sous abris ou en plein champ
pour les climats doux.
Poivron piquant
Poivrons longs Chinois 4/10
Fruit allongé, charnu, devenant rouge à maturité. Très productif et piquant.
Quinoa Appelée également Riz du Pérou. De la famille des chénopodes, cette plante est utilisée
depuis des millénaires par les peuples andins. Elle fournit des grains très riches en protéine
et absents de gluten.
Rhubarbe La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l'on cuisine
comme un fruit, en tartes ou en confitures. C'est une plante vivace.
Tétragone Remplace avantageusement l'épinard pendant tout l'été. Saveur très agréable. Plus
(Epinard) productif que l'épinard. On récolte le bout des tiges qui se ramifient abondamment. Mérite
une place dans tous les potagers
Tomate Ace vf 55 Bio
Variété qui produit des fruits d’un beau rouge profond de taille moyenne, au goût très doux
et à la chair juteuse. Convient à la culture en plein air. (Équivalent pyros si stock épuisé)
Ananas
Variété donnant de très gros fruits de couleur jaune, veinés de rouge. Chair très ferme,
jaune striée de rouge, ressemblant à la chair de l’ananas. Peu de graines. Très bonne
qualité gustative. Croissance indéterminée.
12L’Atout asbl
Belmonte De Calabre
Variété de tomate charnue très connue en Italie qui provient du village du même nom de la
région de Calabre. Tomate ronde et plate, rouge carmin, légèrement côtelée au très bon
goût. A maturité tardive.
Cerises jaunes
Grappes de petites tomates jaunes de la taille d'une cerise, juteuses et très savoureuses.
Cerises poire jaunes
Nombreuses petites tomates en forme de poire de couleur jaune. Saveur très douce. Très
appréciée par les enfants. Très décorative. Croissance indéterminée. Précoce.
Cerises rouges / Cerises rouges Bio
Variété qui produit de longues grappes de petits fruits rouges délicieux d'un poids de 10 à
15 g. C'est une variété douce, peu acidulée et légèrement sucrée
Cerises rouges pour balcon buissonnant
Variété de tomate cerise particulièrement indiquée pour la culture en pot. Ses fruits rouges
et sucrés atteignent un diamètre de +- 5 cm, ce qui en fait une jolie petite tomate à farcir. La
plante atteint une hauteur de +- 45 cm.
Cœur de bœuf
Variété donnant des fruits en forme de cœur de bœuf, de taille moyenne (6cm de diamètre
et d'environ 100gr). Chair très dense, délicieuse avec très peu d'acidité et presque sans
graine. Croissance indéterminée, variété de demi-saison.
Corne des Andes bio
Tomate tardive à fruits rouges, allongés en forme de gros piments. Beaucoup de chair, peu
de jus, très peu de graines. Préfère une culture sous abri car craint les excès d'humidité en
fin de saison. Bonne saveur. Croissance indéterminée. Mi-saison.
Costoluto Fiorentino
Cette variété ancienne, originaire d'Italie, produit des fruits fortement aplatis et côtelés. La
chair, dense et juteuse à la manière de Cœur de Bœuf, offre une texture idéale tant pour la
réalisation de conserves que pour les salades estivales ! Les fruits se conservent
également très bien une fois cueillis.
Grappe / Grappe Bio
Variété de tomate vigoureuse, productive, précoce et de culture aisée. La grappe produit
de très beaux fruits ronds pesant de 100 à 180 grammes à chair dense avec peu de
graines. Une variété particulièrement adaptée pour la culture en serre. En cuisine, c’est
une tomate passe-partout !
Marmande
Plante vigoureuse et productive de mi-saison. Ses fruits rouges sont gros et irréguliers, à
chair ferme sucrée et parfumée. Très bonne qualité gustative. Croissance semi-déterminée.
13L’Atout asbl
Noires de Crimée Bio
Fruits gros, sucrés. Peau et chair rouge brun très foncé. Très appréciée par les enfants par
son absence d'acidité. Croissance indéterminée. Mi-saison.
Piros F1
Variété hybride très productive, à gros fruits ronds, sucrés, bien réguliers. De très bonne
qualité et de bonne tenue.
Roma / Roma bio
Fruits oblongs, peu juteux mais savoureux. Idéal pour conserves. Croissance indéterminée.
14L’Atout asbl
15L’Atout asbl
L’ATOUT A.S.B.L.
444.997.891
IPPJ WAUTIER-BRAINE
AVENUE DES BOIGNEES 13
1440 WAUTHIER-BRAINE
ATOUTASBL@GMAIL.COM
02/367.85.00
FAX 02/366.00.04
16Vous pouvez aussi lire
