Poultry processing - DES TÉMOIGNAGES DE CLIENTS DU MONDE ENTIER COSTCO S'ASSOCIE À MAREL POULTRY: SYSTÈME STORK ATLAS AUX ÉTATS-UNIS SENSORX - LA ...
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INSIGHT
NOVEMBRE 2016 | FR
poultry processing
DES TÉMOIGNAGES DE CLIENTS
DU MONDE ENTIER
COSTCO S’ASSOCIE À MAREL POULTRY:
SYSTÈME STORK ATLAS AUX ÉTATS-UNIS
SENSORX – LA FIN DES FAUX POSITIFS !
SOFRAL – TRANSFORMATION
POLYVALENTE EN FRANCE
INSIGHT poultry processing
DÉGOURDIS-
SEZ-VOUS
LES JAMBES »
ET ÉTENDEZ
VOS ACTIVITÉS
CONTENTS
« Dégourdissez-vous les 2
jambes » et étendez vos
Pour vous tenir au courant des dernières nouvelles dans le domaine de la activités
transformation de la volaille, vous devez parfois sortir du bureau et vous
dégourdir les jambes. Prendre contact avec les autres industriels et experts Costco s’associe à 3
de votre filière d’autres parties du monde est une bonne idée. Vous aurez Marel Poultry
une perspective plus vaste et plus d’idées pour étendre vos activités.
L’amélioration de vos produits de cuisses n’est qu’un exemple. Des normes de qualité plus 4
strictes pour Indrol
Où que se déroulent vos activités de cuisses dont la performance dépasse celle
transformation de la volaille, vous devrez
faire face aux goûts des consommateurs
de tous les systèmes existants.
Dans ce numéro d’Insight, vous trouverez
La fin des faux positifs ! 5
en constante évolution. Parfois, ces plusieurs autres innovations liées à la
changements ont lieu dans le monde entier. popularité croissante des produits à base de Rivelli – automatisation et 6
La popularité croissante des cuisses de poulet cuisse, telles que la nouvelle peseuse modernisation des process
comme produit de classe « A » est l’une de ces associative multitêtes pour les plus grands
tendances mondiales que l’on observe produits (à base de cuisse) et les performances
actuellement. C’est pourquoi nous avons de son logiciel MultiJob, ainsi que la Hubers – le bon moment pour 7
choisi le thème « Stretch your legs » portionneuse I-Cut 122, qui peut désormais les modifications à grande
(« Dégourdissez-vous les jambes ») pour le produire des produits Kakugiri précis à partir
salon Poultry ShowHow 2017 à Copenhague. des cuisses. Vous découvrirez également
échelle
Chez Marel Poultry, nous vous proposons des l’étiqueteuse type étuis sans laize M360.
produits innovants pour vous aider à optimiser
le potentiel de votre process de produits de
Du Ghana au Brésil, nous pouvons offrir les
bonnes solutions au bon moment et au bon
Sofral – traitement polyvalent 8
cuisses. Notre système de désossage de hauts endroit, adaptées à la situation du marché
des races françaises
de cuisses est le premier de son genre pour local et aux demandes évolutives des clients.
désosser les hauts de cuisses rapidement, en
ligne avec la découpe, tout en fournissant une
Un exemple particulièrement marquant des
conditions locales est la grande diversité de
Bilal s’engage pour des produits 10
grande qualité artisanale. L’expérience des sites races de poulets en France, qu’il faut
halal innovants avec la qualité
en Allemagne et aux États-Unis a montré qu’il a transformer sur une seule ligne « polyvalente ». hollandaise
réellement comblé une lacune du marché, et Ci-dessous, vous découvrirez comment Sofral
les résultats sont excellents. Nos solutions vous
aident également à tirer le meilleur des autres
a réussi à gérer ce défi, en particulier pour le
département d’éviscération.
Découpe de dés uniformes dans le 11
étapes du process de produits à base de cuisse. Actuellement, nous remarquons également monde entier
Par exemple, la découpe de cuisse anatomique une croissance remarquable de la
du module JLR, le LegPositioner et le
RoboBatcher pour les cuisses, entre autres.
transformation des dindes. Les
consommateurs ne mangent pas seulement
Aglow Farms vise un changement 12
de la dinde à Noël ou à Thanksgiving : tout au du marché
Toutes nos solutions de transformation de long de l’année, ils apprécient diverses
produits à base de cuisse bénéficient de
l’assistance solide de notre service
portions de dinde. L’entreprise polonaise
Indrol est un excellent exemple d’une
L’extension rentable du domaine de la 13
Innovation, à qui l’on doit les nouvelles entreprise ayant réussi sa spécialisation dans viande de volaille
techniques qui font du système de désossage la dinde.
de hauts de cuisses un système si unique.
Son association innovante de tirer et pousser J’espère que vous apprécierez ce numéro
Case Farms montre une réussite AMF 14
l’os de la cuisse, sa méthode de d’Insight et vous rencontrer en personne aux États-Unis
dépouillement unique et son rendement à l’occasion d’un de nos événements.
élevé, ainsi que la récolte de rotules séparée,
sont une contribution importante au process. WIM BEEFTINK,
Frigorífic Mark, dynamique en Argentine 15
Ensemble, ces innovations ont permis de DIRECTEUR TECHNIQUE DE MAREL
créer une solution de transformation des POULTRY M360 – présentation optimale en rayon 16
2
Costco s’associe à
Marel Poultry Au cours des trois dernières années, l’équipe de Marel Poultry
a travaillé d’arrache-pied avec les représentants de Costco
Wholesale et leur entreprise de transformation de volaille
nouvellement constituée, Lincoln Premium Poultry, pour
Les dernières technologies à installer, une nouvelle usine de pointe à Fremont, au Nebraska.
Cette commande représente la plus grande commande
y compris le système ATLAS dans l’histoire de Marel.
Lincoln Premium Poultry a choisi Marel disponible pour chaque volaille est plus métaux effectuent les vérifications et les moyenne. Il se concentrera sur la
Poultry pour s’équiper des dernières importante : le stress animal est diminué groupes d’étiquetage poids-prix Marel production de produits de classe A de la
technologies proposées. Trois lignes et l’hygiène est garantie. traitent et conditionnent chaque paquet plus haute qualité pour le programme de
d’abattage complètes seront fournies dans des cartons. Les produits de rôtisserie de Costco, tout en fournissant
pour la nouvelle usine, de la réception des DU REFROIDISSEMENT charcuterie et de rôtisserie sont gérés de la des volailles entières ensachées et des
volailles vivantes au refroidissement. À LA DÉTECTION D’OS même manière sur les équipements Marel. pièces conditionnées par thermoformeuse
Chaque ligne utilisera ATLAS, le nouveau Pour le refroidissement, Marel Poultry pour les chaînes de vente en gros. L’usine
système de réception de volailles vivantes installe trois systèmes de refroidissement INNOVA de transformation gérera environ un tiers
de Marel Poultry. Ensuite, l’usine utilisera par air de choc / maturation, avec un Le logiciel Innova Marel, entièrement des poulets crus et rôtis vendus dans les
les systèmes complets d’étourdissement, transfert automatique depuis le système intégré dans toute l’usine, gère la magasins Costco de tout le pays.
d’abattage et d’éviscération Stork CAS, qui d’éviscération et jusqu’à la sortie vers la transformation et aide la direction à Marel Poultry fournira les
incorporent tous les nouvelles technologies, ligne de distribution. atteindre une traçabilité complète et à systèmes d’ici fin 2018.
et ce jusqu’au refroidissement. Après le refroidissement, Marel Poultry améliorer les niveaux d’efficacité. Innova,
fournit deux lignes de distribution un outil inestimable dans le contrôle
ATLAS complètes composées du SmartWeigher qualité à l’échelle de l’usine, surveille les
L'installation du système Stork ATLAS et du système de classification visuelle IRIS poids entrants, les défauts et le rendement
marque une étape importante. Marel afin que Costco puisse prendre des de la transformation, tout en contrôlant les
Poultry a développé ce système en décisions éclairées sur l’allocation des équipements. En supervisant la découpe
particulier, en accordant une attention produits en aval. Après la sélection des et l’emballage, Innova garantit que les
particulière au bien-être animal et à la volailles entières, tous les produits restants commandes sont honorées en temps réel.
durabilité. L’amélioration des normes sont découpés sur les quatre lignes de Innova est également intégré dans l’ERP et
d’efficacité constituait également une découpe Marel Poultry. Le désossage est le logiciel du producteur externe, ainsi que
priorité importante. Costco a apprécié réalisé à l’aide de cinq des nouveaux dans les systèmes de palettisation
cela, ce qui montre qu’ATLAS est un systèmes de désossage Stork AMF-i et robotiques utilisés dans l’usine.
système universel pouvant être utilisé deux systèmes de désossage de hauts de
dans le monde entier. cuisses en ligne. Les pièces désossées DEUX MILLIONS DE POULETS
Marel Poultry a trouvé le meilleur moyen passent par l’une des cinq machines Costco a acheté 168 ha à Fremont. Le site
de donner autant d’espace que possible SensorX Marel pour la détection d’os. contiendra un couvoir à poulets, une usine
aux volailles tout en continuant de les de fabrication d’aliments pour animaux et
transporter efficacement. Le module de EMBALLAGE une autre de transformation. L’ensemble
transport SmartStack ingénieux, avec un Fonctionnant avec le plus important de la chaîne d’approvisionnement se
plateau-palette inférieur unique, permet niveau d’automatisation, l’association des concentrera dans un rayon de 160 km.
d’augmenter la capacité de charge de près robots et peseuses associatives multitêtes L’objectif est de produire deux millions de
de 38 % et réduit ainsi les déplacements Marel permet d’obtenir automatiquement poulets par semaine. Le nouveau site de
des camions et de ce fait les émissions de les portions découpées pour l’emballage Lincoln Premium Poultry traitera des
CO2. En même temps, la hauteur par thermoformeuse. Des détecteurs de volailles d’un poids à vif de 2,7 kg en
À PROPOS DE COSTCO
Costco Wholesale est une société
américaine multimilliardaire de
commerce de gros fonctionnant sur le
principe d’un club-entrepôt mondial
avec adhésion. Costco est le plus grand
détaillant mondial de bœuf classé,
d’aliments biologiques, de poulets rôtis
et de vin. Le siège mondial de Costco est
situé à Issaquah, dans l’État de
Washington. L’entreprise a ouvert son
premier entrepôt à Seattle en 1983.
Aujourd’hui, Costco possède plus de
700 entrepôts aux États-Unis, au
Canada, au Mexique, au Royaume-Uni,
au Japon, en Corée du Sud, à Taïwan, en
Australie, en Espagne, en Islande et en
France.
RENDEZ-VOUS SUR :
Walt Shafer, directeur de projet de Lincoln Premium Poultry et Larry Campbell, VP des Ventes costco.com
aux États-Unis pour Marel Poultry échangent une poignée de main lors de la plus grande
commande de l’histoire de Marel à ce jour. Sont également présents : Scott Thompson (Lincoln
Premium Poultry), Ray Collison et Matt Brass (travaillant tous les deux chez Marel Poultry).
3
Des normes de qualité plus strictes pour
Marel Poultry modernise le leader de la
transformation de dindes en Pologne
La Pologne, déjà plus grand pays producteur de poulets en
Union européenne, est maintenant le quatrième plus grand
transformateur de dindes, derrière l’Allemagne, la France et
l’Italie. Pour les producteurs de dindes polonais, l’histoire ne
s’arrête pas là : le secteur a des plans ambitieux pour l’avenir.
Marel Poultry s’est implanté solidement dans le secteur de la
dinde. Sa dernière installation est l’usine de transformation
d’Indrol.
Une gamme complète d’équipements de dans la bonne position pour la récolte
transformation de dindes avancés et manuelle des abats, ce qui empêche tout
innovants de Marel Poultry a été installée contact entre le paquet viscéral retiré et
à l’usine de Grodzisk Wielkopolski d’Indrol, le dos de la carcasse.
l’un des plus grands transformateurs gros
volumes de dindes en Pologne. PLUS D’HYGIÈNE SANS TRAVAIL
M. Paweł Waligórski, propriétaire d’Indrol, SUPPLÉMENTAIRE
commente : « Chez Indrol, nous cherchions M. Waligórski continue : « Nous sommes
à augmenter le rendement horaire pour vraiment satisfaits de notre nouveau
nous permettre de suivre la demande système d’éviscération. Non seulement
croissante. Dans le même temps, nous nous avons pu augmenter notre rendement
souhaitions améliorer notre efficacité horaire de 50 %, mais nous avons pu le faire
opérationnelle globale et, surtout, offrir à sans travail supplémentaire. Notre process LE PREMIER SMARTWEIGHER mondiale dans une usine de
nos clients des normes de qualité encore est également beaucoup plus hygiénique. » POUR LES DINDES transformation de dindes.
plus élevées. » Le projet comprenait également En plus d’augmenter la qualité des
Le paquet viscéral est retiré proprement l’installation d’un nouveau refroidisseur produits, Indrol voulait également
DINDES ET DINDONS de la carcasse. La partie du cou est pour que les carcasses atteignent la optimiser l’efficacité opérationnelle
Il a été demandé à Marel Poultry de nettoyée automatiquement et température à cœur souhaitée en environ globale et le service après-vente. C’est là
fournir une installation d’éviscération l’inspection finale et les machines de soixante minutes, ce qui empêche que le SmartWeigher joue un rôle crucial.
complète et le système de convoyeur lavage intérieur / extérieur garantissent également la prolifération de bactéries Les produits éviscérés sont de nouveau
aérien pour la première phase du système l’obtention de carcasses soigneusement nocives. Pour ce refroidisseur, il a été accrochés manuellement au convoyeur
de refroidissement par air à deux étages. lavées à l’intérieur et à l’extérieur, sans demandé à Marel Poultry de fournir le aérien de la ligne de refroidissement
Indrol transforme des dindons d’un poids débris indésirables. Un nouveau système système de convoyeur aérien, les stations rapide, après quoi ils entrent dans le
moyen à vif de 20 kg et des dindes d’un de transport par aspiration transporte de déchargement automatique et une SmartWeigher, installée en amont du
poids moyen à vif de 10 kg. La nouvelle proprement les têtes et les pattes à partir unité SmartWeigher, une première refroidisseur.
ligne d’éviscération automatique devait du département d’éviscération.
être capable d’augmenter la capacité
horaire de 1 800 à 2 500 dindes par heure, LONG ET LOURD
tout en permettant également de gérer Le nouveau système d’éviscération a été
jusqu’à 1 200 dindons par heure. installé comme extension de la ligne À PROPOS D’INDROL
d’abattage et de plumaison d’Indrol, Indrol a été fondée en 1991 par Maciej Siejek et Przemysław Waligórski, et
ÉVISCÉRATION qui compte aujourd’hui un système de reste une entreprise familiale. C’est l’un des plus grands transformateurs de
Le nouveau système d’éviscération se convoyeur aérien Stork dont les unités dindes en Pologne, et vend ses produits à l’échelle nationale et
compose de carrousels pour l’extraction de d’entraînement sont contrôlées par le internationale. Indrol, qui possède également quelques élevages, collabore
la région anale, l’ouverture, l’éviscération, système Stork ATC (Active Tension étroitement avec des producteurs locaux du groupe « Zachodnie Fermy ».
l’inspection des parties du cou, la Control) testé et éprouvé. Le système ATC L’entreprise exploite trois usines, pour une surface de production totale de
séparation et l’extraction du cou, est particulièrement utile lorsque les 20 000 m². Elle produit et conditionne une large gamme de produits frais et
l’inspection finale et le nettoyage intérieur / systèmes de convoyeur sont longs et congelés à partir des dindes abattues à l’usine de transformation de Grodzisk
extérieur. Le système de suspension en lorsque des produits lourds sont Wielkopolski. Elle emploie 600 personnes sur ses trois sites.
trois points met les carcasses éviscérées transportés, ce qui est le cas chez Indrol. La vaste gamme de produits d’Indrol comprend des dindes entières, des portions
de dinde, divers produits désossés à base de poitrine et de cuisse, de la dinde
émincée, des boulettes de viande, des hamburgers, des roulades de dinde, des
escalopes panées marinées et une sélection savoureuse de rôtis de dinde.
L’entreprise alimente les chaînes de supermarchés de détail, les commerces de
gros, ainsi que les magasins d’alimentation et les établissements de restauration.
Indrol se concentre sur la durabilité, la sécurité alimentaire et la qualité.
Les certifications QAFP (en Pologne), QS (en Allemagne), BRC et IFS (au
niveau international) témoignent du solide engagement d’Indrol envers la
qualité. Indrol détient également une certification Halal.
RENDEZ-VOUS SUR :
indrol.pl
4
Indrol Le nouveau logiciel SensorX de Marel
La fin des faux positifs !
Pour les transformateurs
de volaille, la machine à
détection par rayons X
idéale doit détecter les
restes d’os et les autres
contaminants avec le
niveau de précision le
plus élevé. Les
transformateurs ne
veulent pas d’une
machine qui génère trop
de faux positifs (lorsqu’un
morceau de viande sans
os est rejeté par erreur).
Le nouveau logiciel
SensorX Marel crée
l’équilibre parfait entre la
détection d’os de haute
précision et le taux de
faux positifs le plus bas.
« CELA NOUS PERMET DE
TOUJOURS SATISFAIRE
Lorsqu’il y a trop de faux positifs, les
LES COMMANDES DE statistiques de performance de
NOS CLIENTS. » détection d’os, bien qu’elles soient
impressionnantes, ne reflètent pas la
réalité et peuvent donner des
informations trompeuses à la
UN JOUR D’AVANCE direction du département. Le
M. Waligórski commente : « Grâce au nouveau logiciel SensorX de Marel ne ÉQUILIBRE PARFAIT 240 morceaux de viande par minute.
SmartWeigher, nous connaissons se contente pas de réduire l’incidence L’avancée majeure du nouveau Supposons que le taux de détection
maintenant le poids de chaque produit des faux positifs au minimum absolu logiciel SensorX repose sur le fait qu’il d’os est de 5 % et que le taux de faux
entrant dans notre système de du secteur ; il détecte également les combine de manière intelligente des positifs est de 6 %. Cela signifie que
refroidissement un jour à l’avance. fragments d’os difficiles à trouver avec algorithmes avec le nouveau 26 morceaux de viande par minute
Cela nous permet de toujours satisfaire plus de précision. Cela signifie que calibrage automatique et un capteur sont rejetés. Un opérateur moyen
les commandes de nos clients avec moins de retraitement et moins de à rayons X très précis, afin d’obtenir la pouvant inspecter 10 morceaux par
exactitude et rapidité. contrôleurs sont nécessaires, ce qui détection la plus fiable. minute pour les os, il en faudrait trois
Nous sommes fiers de l’excellente relation améliore la performance déjà Le nouveau logiciel permet au SensorX pour que la production continue de
que nous avons établie avec nos clients. excellente de la machine. de créer un équilibre parfait entre un fonctionner. Si vous parvenez à
C’est une priorité absolue pour chacun de taux de détection accru et un taux de réduire le taux de taux positifs à 3 %,
nous, chez Indrol. » Le SmartWeigher faux positifs réduit. Cependant, cet cela signifie 19 morceaux par minute,
permet à Indrol de surveiller de près toute équilibre ne tient qu’à un fil. Lorsqu’elle soit deux inspecteurs seulement.
perte de rendement pendant le process essaie de détecter les plus petites Ainsi, les effets du nouveau logiciel
de refroidissement et de prendre les particules d’os, une machine court le SensorX sur la réduction du travail
mesures correctives nécessaires. risque de générer des résultats erronés sont immédiatement visibles.
Ce système de convoyeur aérien dispose et compromet sa fiabilité. Par Même plus en aval dans le process,
également de la fonction ATC. conséquent, l’objectif principal de jusqu’aux clients du transformateur,
Trois stations de déchargement Marel était de détecter le plus grand le SensorX permet de réduire le
programmables distribuent les dindes pourcentage général de particules d’os travail. Brad Knipfel, chef d’exploitation
refroidies rapidement vers trois points – les grosses et les petites – sur le à Cargill à London, dans l’Ontario, au
de raccrochage manuel vers la seconde marché. Des tests élaborés du Canada : « Les clients auxquels nous
phase du process. nouveau logiciel SensorX montrent fournissions autrefois des produits
que cet objectif est devenu réalité. passés aux rayons X et non passés aux
UN TRAVAIL BIEN FAIT ET DANS LES Lors de la réalisation de tests de rayons X ne veulent plus de ces
TEMPS détection d’os, les faux positifs derniers. Les produits passés aux rayons
M. Waligórski conclut : « Pour nous, il était doivent toujours être inclus. Si les X leur permettent de réduire le travail. »
essentiel que tous les équipements soient résultats de détection sont excellents, Les améliorations constantes
installés pendant un long week-end mais que le taux de faux positifs est d’applications logicielles toujours
début mai cette année. Marel Poultry s’est de 30 %, la machine est inutile, car plus nouvelles et intelligentes
engagé à le faire. trop de retraitement inutiles doivent continuent de renforcer la position du
Il a tenu sa promesse : les équipements être effectués. SensorX de Marel comme leader du
ont été démarrés à l’heure le 6 mai. marché.
Depuis, la performance des équipements RÉDUCTION DU TRAVAIL
a été celle que nous attendions. Nous Un SensorX à deux voies travaillant au RENDEZ-VOUS SUR :
sommes jusqu’à présent très satisfaits. » maximum de sa capacité traite marel.com/sensorX-FR
5
Rivelli automatisation et
modernisation des process
Un projet audacieux, réalisé en partenariat avec Marel, a
permis à Rivelli, entreprise familiale brésilienne de longue
date, de passer d’une transformation complètement
manuelle à une automatisation totale. Rivelli a modernisé
son usine en deux phases.
Carlos et Márcio Rivelli, associés-
directeurs de Rivelli, une entreprise
familiale brésilienne de longue date.
À PROPOS DE RIVELLI
Les activités de Rivelli ont commencé dans les années 70, alors que l’entreprise
possédait un petit élevage de poulets. En 1985, l’augmentation de la demande a
encouragé les frères Carlos et Márcio Rivelli à fonder Nogueira Rivelli Irmãos Ltda, basée
à Barbacena, dans le Minas Gerais. Les premières exploitations de poulets à grande
échelle, construites en 1986 dans la ville proche de Ressaquinha, ont entraîné la
première extension de Rivelli, ce qui a réellement permis à l’entreprise de se développer.
Aujourd’hui, le siège de Barbacena se compose de l’usine de transformation, des
bâtiments administratifs, du service de contrôle qualité, de l’expédition, de l’usine
de traitement de l’eau, du secteur de recyclage, de l’usine de farine et d’huile, d’un
Rivelli est un exemple de la manière dont comme fournisseur a été l’implication de restaurant, d’une cuisine industrielle et d’une blanchisserie.
l’automatisation de la transformation de l’équipe commerciale et la disponibilité Avec 110 000 volailles transformées par jour, 70 % de la production est destinée au
volailles dans les petites et moyennes de l’équipe d’ingénierie pour développer marché national, servant plus de 3 500 points de vente au Brésil. Rivelli distribue
entreprises peut faire une différence le meilleur projet afin de répondre aux également ses produits dans plus de 40 pays répartis sur les cinq continents.
énorme. L’entreprise a fait l’acquisition de besoins de notre entreprise », dit Carlos. Au Brésil, les marchés principaux sont ceux des États de Minas Gerais et de Rio de
lignes d’éviscération, de classification, de Janeiro : « Nous sommes stratégiquement placés pour servir ces États, qui
découpe et de filetage complètes, ce qui LES PRÉOCCUPATIONS représentent 80 % des ventes sur le marché national », explique Carlos.
a vraiment étendu ses activités. « Une fois DISPARAISSENT Parmi les produits vendus sous la marque Rivelli, les plus recherchés sont les
équipé de la seconde ligne de découpe, L’installation des équipements s’est morceaux traditionnels de poitrine et de cuisse. Carlos, cependant, remarque une
ce que nous prévoyons, nous pourrons déroulée en deux phases, en suivant la demande croissante en produits de commodité, marinés et plus transformés, ainsi
augmenter la capacité de production à progression de la modernisation du que lors de l’Avefest, un produit de saison vendu en novembre et en décembre.
200 000 volailles par jour », annonce bâtiment. La première étape s’est achevée Actuellement, Rivelli emploie plus de 2 300 personnes et opère dans une intégration
Carlos Rivelli, associé-directeur du groupe. début 2017, marquée par l’installation verticale dans laquelle les poulets sont élevés en partenariat avec les exploitants
d’une ligne d’éviscération composée du agricoles locaux. Le groupe possède également une usine d’alimentation, un
LE MEILLEUR PROJET système de transfert automatique de la couvoir, un élevage de volailles de reproduction, et est également impliqué dans
Depuis le plan pilote jusqu’au projet final plumaison à l’éviscération TR-DE-NT, d’autres activités agroalimentaires.
et à la signature du contrat, Rivelli a de la coupeuse de cloaques VC-16,
bénéficié des conseils et du savoir-faire de de la machine à ouvrir VO-20-RS, de
Marel Poultry. « Ce qui nous a vraiment l’éviscérateur Nuova 24 avec récolte
convaincus de choisir Marel Poultry automatique des abats et d’une zone
d’inspection vétérinaire. Carlos Rivelli prévu », explique Márcio Rivelli, associé-
ajoute : « Une fois la ligne d’éviscération directeur.
pleinement en fonctionnement, sa
performance incomparable nous a FORMATION ET CONSEILS
surpris, et nos préoccupations sur la taille L’équipe de techniciens Marel Poultry a
Les investissements brésiliens des volailles et la transformation des
volailles de reproduction ont disparu,
également joué un rôle important dans
le projet. « Nous sommes très fiers de
comme par magie. » l’équipe de maintenance de Rivelli. Les
en technologie de pointe UN RETOUR ATTENDU
membres de l’équipe sont extrêmement
dévoués et attachés à leurs rôles.
Au Brésil, le niveau d’automatisation des process chez les transformateurs de La seconde étape du projet s’est achevée Cependant, les résultats que nous avons
volaille à petite et moyenne échelle reste relativement bas. Cela a un impact en juin 2017. Elle comprenait l’installation obtenus n’ont été possibles que grâce à
considérable sur la productivité. Les entreprises s’appuient donc de plus en de la calibreuse SmartWeigher, d’une la formation et aux conseils fournis par
plus sur l’expertise de Marel Poultry pour réaliser des conceptions viables ligne de découpe ACM-NT et de deux l’équipe du service après-vente de Marel
pour la transformation automatisée de volailles. lignes de désossage de coffres AMF, ainsi Poultry », commente Carlos Rivelli.
Début 2017, Marel Poultry a conclu des accords avec plusieurs petits et que l’intégration du logiciel Innova PDS.
moyens transformateurs au Brésil pour l’alimentation de ses lignes « Nous sommes très confiants au sujet de RENDEZ-VOUS SUR :
d’éviscération avancées. Avec des capacités de productivité de 50 à 140 mille nos investissements. Nous avons rivelli.ind.br
volailles par jour, ces entreprises profitent largement des avantages offerts augmenté notre production sans devoir
pour la qualité par cette automatisation du process d’éviscération. embaucher de main-d’œuvre
supplémentaire. Les résultats et les
rendements sont même meilleurs que
6
Le bon moment pour
des changements profonds
Le transformateur de volailles autrichien Hubers Landhendl est
bien implanté sur le marché de l’Europe centrale entre Munich
et Milan, et fournit des produits conventionnels et biologiques.
Le partenariat solide entre Hubers Landhendl et Marel Poultry
remonte à 1997, lorsque Hubers a acheté sa première solution
de filetage de coffres Stork AMF.
Hubers Landhendl est
fort sur le marché de
l’Europe centrale
L’achat du système AMF en 1997 a constitué une première
étape importante vers l’installation de systèmes Stork plus
conséquents dans les usines de Hubers. La qualité éprouvée
du système AMF s’est révélée décisive lorsque, en 2000,
Hubers Landhendl a investi dans la reconstruction majeure
de l’usine de transformation de poulets de Pfaffstätt.
À ce moment, l’entreprise a décidé de passer aux solutions
complètes proposées par Marel Poultry, en choisissant
notamment le système de manutention de volailles
vivantes GP, une ligne d’abattage, une ligne d’éviscération,
une ligne de refroidissement, une ligne de calibrage et le
système de découpe ACM.
AXÉ SUR LES CLIENTS
« Nous avons trouvé en Marel Poultry un fournisseur
typiquement axé sur les clients», dit Wolfgang Gerner,
directeur d’usine de Hubers Landhendl. « Nous sommes
très satisfaits de constater que Marel Poultry pense
comme nous. Ensemble, nous essayons de trouver la
meilleure solution pour notre cas particulier.
Marel Poultry est un conseiller commercial technique et
nous dit honnêtement quelle est la bonne solution. »
Wolfgang Gerner (directeur d’usine de
MODERNISATIONS Hubers Landhendl), Christian Fischer
En 2015, Hubers Landhendl a entrepris une modernisation (directeur général de la production de
importante de l’usine de Pfaffstätt. Tous les départements Hubers) et Marcel Bogerd (directeur
principaux de transformation ont été équipés de manière régional des ventes de Marel Poultry).
à gérer les capacités de ligne les plus élevées actuellement
disponibles. De l’amenée de volailles vivantes au
refroidissement, tous les équipements et systèmes sont
À PROPOS DE HUBERS
montés en puissance. LANDHENDL
En 2017, les travaux se sont poursuivis avec la reconstruction MUNICH ET MILAN Le groupe Huber se spécialise dans la production de
du département de refroidissement, de la ligne de Les produits du Hubers Landhendl se retrouvent sur le volaille de qualité supérieure. Environ 900 employés
distribution, de réaccrochage, de découpe ACM et de marché de détail en Autriche, en Allemagne du sud et en génèrent un chiffre d’affaires annuel de plus de
ligne de filetage. Comme l’entreprise autrichienne Suisse. Ces produits sont des produits entiers, des filets 300 millions d’euros. Cette entreprise familiale occupe
souhaitait utiliser les systèmes de pesée et de calibrage les (surtout à poids fixe) et tous les autres produits typiques à une forte position sur les marchés autrichien et allemand.
plus précis possible, la ligne de distribution est désormais base de poulet que l’on retrouve dans les détaillants en Le groupe Huber se compose du leader autrichien du
équipée de la peseuse Stork SmartWeigher et du système alimentation et magasins discount. marché de la volaille, Hubers Landhendl GmbH à Pfaffstätt,
d’inspection visuelle IRIS. L’association de ces deux En raison des directives nationales et européennes sur les en Autriche, du spécialiste en dindes Süddeutsche
sysètmes en fait l’équipe parfaite d’évaluation des produits. poulets bio, il était logique que Hubers Landhendl ait ses Truthahn AG à Ampfing, en Allemagne, ainsi qu’un couvoir
propres partenaires contractuelles en Autriche et en et l’entreprise de logistique Frisch Express en Autriche.
INGÉNIERIE DE PREMIÈRE CLASSE Allemagne du sud pour l’élevage de poulets bio. « Sur notre Le groupe Huber est la collaboration de plus de
Les ingénieurs de Hubers sont reconnus pour leurs marché d’Europe centrale, entre Munich et Milan, les 400 producteurs partenaires. L’entreprise fournit des
compétences techniques de haut niveau, et ils ont pu consommateurs sont disposés à payer plus qu’en Allemagne produits sur les marchés de l’Autriche, de l’Allemagne du
installer toute la ligne Stork EV eux-mêmes. « La qualité du nord pour avoir des produits de poulet bio. Nous observons sud et de la Suisse. Ses usines sont conformes à toutes les
de Marel Poultry et l’ingénierie de première classe de une croissance des ventes, c’est pourquoi nous développons normes nationales et européennes applicables.
l’entreprise ont contribué à rendre cela possible », dit nos sites pour les produits bio », explique Wolfgang Gerner. En 2017, le groupe Huber a rejoint le groupe suisse Bell.
Christian Fischer, directeur de la production de Hubers. « Au total, notre marché est totalement différent des
« Lorsque la documentation de Stork indiquait une autres régions d’Europe. Même les normes de qualité sont RENDEZ-VOUS SUR :
certaine façon de procéder, nous avions la garantie que plus strictes ici. La production alimentaire est examinée huberslandhendl.at
cela était correct à 100 %. Tout s’adaptait juste comme il le d’encore plus près en matière de sécurité, d’hygiène et de
fallait, sans aucune défaillance ni aucun défaut. » Alors qualité. Pour maintenir nos normes de qualité aussi hautes
que les systèmes de transformation sont de plus en plus que possible et pour répondre aux exigences des clients,
complexes, les ingénieurs de Hubers ont fait face à un défi il était logique d’investir dans les nouvelles solutions de
supplémentaire lors de l’installation de leur système Marel Poultry. C’était le bon moment pour un
d’inspection IRIS. changement important. »
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Amélioration des opérations d’éviscération à l’entreprise indépendante Sofral
Trait ment polyvalent des
Sofral, filiale de la société Les Volailles Rémi Ramon, est l’une précis et le bon fonctionnement du système. confiance et avec qui nous avons établi
des rares entreprises indépendantes de transformation de Sofral cherchait une solution pour configurer une relation durable. Nous sommes fidèles
un système d’éviscération polyvalent idéal, à Marel Poultry depuis plus de trente ans
volailles en France. L’entreprise est reconnue pour traiter un en tenant compte de tous les aspects et presque exclusivement au matériel
large choix de volailles, notamment plusieurs races françaises spécifiques du process de transformation Stork. Marel est très bien implanté en
traditionnelles. Récemment, Marel Poultry a fourni à Sofral des différentes races. C’est là qu’est France et a très bonne réputation, ce qui
intervenu Marel Poultry, en fournissant un est important pour nous. Grâce au soutien
une nouvelle ligne d’éviscération afin de moderniser et tout nouveau système d’éviscération. Il que nous avons reçu de Marel Poultry,
d’améliorer la transformation de volailles. comporte désormais des carrousels à la nous avons pu faire un grand pas vers
pointe de la technologie, comme une l’avant pour améliorer nos opérations.
La France, pays hautement gastronomique, Les produits traités incluent des volailles machine à ouvrir Stork, un éviscérateur Désormais, nous pouvons gérer beaucoup
est réputée pour sa grande sélection de de qualités supérieures et certifiées Label Nuova, une machine d’inspection finale et plus facilement notre process polyvalent.
races de poulets à croissance lente, dont Rouge, parmi lesquelles des poulets Duc une laveuse interne/externe. Marel Poultry est largement reconnu pour
plus d’une douzaine sont traitées par de Mayenne élevés en plein air (blancs, le traitement à grande vitesse des poulets,
Sofral. Dans l’usine de transformation, les noirs et jaunes), des pintades d’élevage RÉGLAGES REPRODUCTIBLES mais maintenant, nous savons que les
procédés d’amenée de volailles vivantes, sous la marque Duchesse de Mayenne ou Pour garantir des opérations d’éviscération systèmes Stork sont également tout à fait
d’étourdissement, d’échaudage et de encore des produits certifiés, comme le polyvalentes, une supervision attentive et capables de traiter de nombreuses races
plumaison peuvent être réalisés de poulet « 3 Châteaux ». En plus de ces un soin particulier sont nécessaires. Les différentes de poulets sur une seule ligne
manière « universelle » pour toutes les espèces, l’usine de Sofral transforme machines d’éviscération subissent des “polyvalente”. »
races. Ce n’était cependant pas le cas pour également des poulets, des poules modifications sur mesure et sont adaptées
le département d’éviscération. pondeuses, des chapons, des poules, des les unes aux autres afin de permettre le GASTRONOMIE
coquelets et même de petites dindes. traitement d’un grand nombre d’espèces. Les Volailles Rémi Ramon propose une
« DÉSORMAIS, NOUS La plupart des produits sont distribués De ce fait, les responsables de lignes vaste sélection de volailles fraîches et
sous forme de volailles entières ; seul un recoivent une formation supplémentaire, surgelées. L’usine de Sofral vend
POUVONS GÉRER faible pourcentage est découpé. car les machines permettent plus de principalement ses produits à des clients
BEAUCOUP PLUS réglages que les systèmes traditionnels. traditionnels, comme les hôpitaux, les
LIGNE D’ÉVISCÉRATION POLYVALENTE
FACILEMENT NOTRE Le nombre de volailles par lot peut varier établissements scolaires, les détaillants et
En France, en particulier, un process énormément. Il faut donc pouvoir faire les restaurants. La France est un pays
PROCESS POLYVALENT. » « polyvalent » est un process pouvant gérer des réglages de manière simple et rapide. gastronomique et les consommateurs sont
une grande diversité de races du même Et enfin, les réglages doivent pouvoir être prêts à payer plus cher (jusqu’à trois fois le
GAMME ÉTENDUE DE VOLAILLES type de volaille, dans notre cas, le poulet. reproduits, car ils sont parfois modifiés prix régulier pour la viande de poulet)
L’usine Volailles Rémi Ramon, située à En matière de polyvalence, l’éviscération jusqu’à six fois par jour. pour un poulet spécial au goût spécifique.
Javron, est spécialisée dans le traitement peut s’avérer bien plus complexe que les La société Volailles Rémi Ramon exporte
des poulets traditionnels. L’usine Sofral, autres process. Les carrousels de ce DE GRANDES AMÉLIORATIONS 20 % de sa production vers des marchés
située à Lassay, a été modernisée en 2008 département doivent s’adapter en Dominique Ramon, l’un des deux tels que la Grande-Bretagne, l’Allemagne,
et, depuis, a pu augmenter et diversifier permanence aux variations de taille, de propriétaires de Rémi Ramon, explique : les Pays-Bas, la Scandinavie, le Japon,
ses capacités de production dans une forme et de proportions des volailles « Nous avons choisi Marel Poultry, car c’est Dubaï, les Émirats arabes unis et l’Afrique
mesure encore plus grande qu’auparavant. entrantes pour garantir un positionnement une entreprise en laquelle nous avons de l’Ouest.
Conçu pour les tâches de mise en lot difficiles
Peseuse associative multi
Le dernier membre de la Pour divers projets dans le monde entier,
famille de peseuses en particulier sur les marchés dans
lesquels des volailles plus grosses
associatives Marel est la pouvant atteindre 3 500 grammes sont
MHW Medium Fresh. communes, la peseuse MHW Medium
Avec 20 têtes, elle peut être est la solution idéale.
utilisée pour conditionner TECHNOLOGIES ÉPROUVÉES
les morceaux de volaille La peseuse MHW Medium repose sur les
fraîche et collants dans des technologies éprouvées des générations
précédentes de peseuses associatives
lots à poids fixe. La peseuse multitêtes Marel. Elle repose sur le même
MHW Medium deviendra logiciel, Innova, et peut donc effectuer
certainement l’une des jusqu’à six tâches de pesage cible
différentes ainsi que des tâches
peseuses les plus populaires simultanées de poids variable et de poids
de sa gamme, car les fixe. Elle possède une connexion Internet
volailles du monde entier pour l’assistance à distance et en option
la gestion par caméra.
sont de plus en plus grosses.
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races françaises
À PROPOS DE SOFRAL
« Nous sommes la troisième génération », explique Benoît Ramon, qui gère Les
Volailles Rémi Ramon avec son frère Dominique. « Notre grand-père, Vital Ramon,
a commencé en vendant du beurre et des œufs à Javron-les-Chapelles. Notre père,
Rémi, a pris les rênes de la société en 1958. Quelques années plus tard, alors qu’il ne
restait plus que les activités de commerce des œufs, il a créé un petit abattoir,
également à Javron. Aujourd’hui, la société possède deux usines de transformation
et ne produit que de la volaille. »
Le siège social de Rémi Ramon est l’usine de transformation de 22 000 m², située à
Javron. L’usine Sofral, à Lassay-les-Châteaux (à 12 km), a été acquise en 1983 et
entièrement redéveloppée en 2008. Il s’agit aujourd’hui d’une usine de production
de 7 000 m². En tout, la société emploie 350 personnes.
« Nous sommes une entreprise 100 % familiale, ce qui est rare dans notre métier »,
affirme Dominique Ramon. « Aujourd’hui, en France, il y a beaucoup de coopératives
et de gros conglomérats. Nous sommes l’une des rares usines de transformation
indépendantes, et la seule de cette taille. »
RENDEZ-VOUS SUR :
volailles-ramon.com
Joel Gautrais (Marel France), Benoît Ramon, Dominique
Ramon (propriétaires Rémi Ramon), Rob Noteboom
(directeur regional des ventes de Marel Poultry).
de pièces collantes et les produits plus gros de parfaits lots à poids fixe. La combinaison peuvent se composer de 1 000 g d’ailes et
précise de 3, 4 ou 5 produits permet des de 1 500 g de cuisses.
têtes Medium Fresh poids de plateaux précis, avec comme
résultats moins de rejets et un rendement
supérieur.
UN MÉLANGE D’AILES RUSSE
Lorsqu’elle est configurée comme
En utilisant cinq bennes à une capacité de machine de « mélange », la MHW Medium
La peseuse Marel MHW Medium convient UN MORCEAU À LA FOIS 50 produits par minute, l’ordinateur peut utilise également deux produits différents,
au pesage et à la mise en lot de produits Les cônes vibreurs de la peseuse MHW choisir parmi 3 000 combinaisons, ce qui mais dans ce cas, ils sont mélangés pour
frais typiques à base de volaille, comme Medium ont été repensés, équipés d’un lui permet de créer le lot parfait. Cela former un lot mixte. Par exemple, il est
les filets de poitrine, les cuisses, les pilons, nouveau niveleur de produits pour une permet de réduire considérablement le possible de joindre 400 g d’ailes droites
les ailes, les filets mignons et les nuggets. meilleure alimentation et des zones surdosage. et 400 g d’ailes gauches, qui seront
tampons en retrait pour une meilleure conditionnées dans le même paquet.
DEUX PAR DEUX circulation des produits. Les nouvelles vis CONFIGURATION DE SÉPARATION
Deux capteurs à cellules photoélectriques permettent un espacement correct ; les La MHW peut avoir un séparateur de En Europe de l’Est et en Russie, les
surveillent la circulation du produit pour produits ne peuvent pas se coller. produit en option, situé sur sa partie supermarchés aiment présenter les ailes
la continuité du process. Les produits sont Deux capteurs à l’extrémité de chaque supérieure. Lorsque la MHW Medium est entières dans un plateau, les ailes droites
acheminés par le haut et libérés dans le canal détectent le passage de chaque configurée comme machine de et les ailes gauches organisées selon un
cône central pivotant. produit et sa chute dans la trémie de « séparation », il est possible de motif « en queue de cochon ». La Marel
Ils sont ensuite distribués aux bennes de stockage. La vis cesse de faire entrer des l’alimenter avec deux produits en vrac MHW Medium est le système idéal pour
pesée par des canaux d’alimentation à vis. produits jusqu’à ce que la trémie soit à différents. Ils sont transportés vers la effectuer ces tâches difficiles de
Chaque vis alternée tourne dans le sens nouveau vide. Toutes ces améliorations partie supérieure de la peseuse, où ils conditionnement automatisé.
horaire, tandis que les vis entre elles augmentent le pourcentage de morceaux restent séparés pour le reste du process,
tournent dans le sens antihoraire uniques entrant dans les trémies. ce qui permet d’exécuter deux tâches
(conception brevetée). différentes de mise en lot simultanément.
DES LOTS PARFAITS Par exemple, il est possible de mettre en
Avec un seul type de produit dans chaque lot et de conditionner simultanément des RENDEZ-VOUS SUR :
trémie, il est beaucoup plus facile de créer ailes et des cuisses de volaille. Les lots marel.com/mhw-poultry-FR
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BILAL s’engage pour Bilal Çaki (directeur de Bilal
Snacks), Sander de Bruihn
(directeur régional des ventes
des produits halal innovants de Marel Poultry) et Salih Çaki
(PDG de Bilal Chicken).
avec la qualité hollandaise
L’entreprise familiale exporte dans 26 pays
Le producteur de volailles basé à Amsterdam
Bilal s’est fait connaître pour ses produits halal
innovants. Bilal Çaki, copropriétaire, insiste sur le
fait que l’entreprise familiale est avant tout
hollandaise. Récemment, le groupe Bilal a ouvert
son nouveau site à Amsterdam, composé d’un
bâtiment de filetage de 6 000 m² équipé avec
de nombreuses solutions Marel Poultry.
Tous les produits fabriqués par le groupe
Bilal sont 100 % halal. La viande, mais
aussi tous les autres produits, des sauces
et des herbes aux produits de nettoyage À PROPOS DE ENTRÉE ET SORTIE Grâce à cette configuration, Bilal récolte
et détergents, sont tous halal. Cela BILAL Bilal traite les coffres, les cuisses et les principalement des filets doubles lourds.
s’applique à tous les fournisseurs de Bilal. Le groupe Bilal a été fondé hauts-de-cuisse entrants dans ses propres Plus en aval, une calibreuse Marel SmartLine
L’entreprise hollandaise a reçu les par le père, Mevlüt Çaki, qui produits finis : des filets, des cuisses distribue les produits. Chez Bilal, la viande
certificats de sécurité alimentaire HACCP a ouvert une petite désossées, des morceaux de poulet, des de cuisse est désossée manuellement.
et BRC ainsi que le certificat halal HQC. boucherie halal à roulades de poulet, des filets mignons
Toutes ces certifications sont reconnues Amsterdam en 1989. Un par marinés, des brochettes et du saté. Tous ces BILAL ET MAREL POULTRY
dans le monde entier. un, ses fils ont rejoint produits sont conformes aux souhaits « Nous avons utilisé d’autres machines
l’entreprise. En 2007, les spécifiques de ses clients : l’industrie de la auparavant, mais nous avons reconnu
LA QUALITÉ HOLLANDAISE frères Çaki ont poussé la restauration, les entreprises de restauration, que les systèmes Stork sont beaucoup
Bien que les Pays-Bas représentent croissance et commencé à les petits restaurants, les cafétérias et les plus avancés que la concurrence.
toujours 60 % du chiffre d’affaires, exporter des produits halal. commerces de gros. « Environ 70 % de nos Ils correspondent parfaitement à nos
Bilal exporte également des produits. Le nouveau bâtiment de clients achètent chez nous parce que nos demandes, nos exigences et nos objectifs.
« Nos produits sont maintenant en vente Bilal se trouve dans la zone produits sont certifiés halal. Je pense que C’est pourquoi nous avons opté pour la
dans 26 pays. Le Royaume-Uni est un portuaire de Westerpoort, à très bientôt, la part restante de 30 % de ligne de filetage de Marel Poultry. La
marché important, tandis que le Amsterdam. « Nous étions clients – qui achètent parce qu’ils aiment calibreuse SmartLine est particulièrement
Suriname, le Koweït et le Togo sont nos devenus trop grands pour notre qualité – passera à 40 %. Une chaîne intéressante pour nous, car elle peut
nouvelles destinations. » notre usine précédente ; de supermarchés britannique, qui est calibrer et mettre en lot en même temps.
Aujourd’hui, Bilal Çaki préfère insister sur nous avons maintenant récemment devenue un client important, Dans notre nouveau bâtiment, nous
le fait que le groupe Bilal est hollandais. 6 000 m2, six fois ce que ne nous a pas forcément choisis pour nos voulons pouvoir produire de plus grands
« Toute la viande de poulet que nous nous avions auparavant. » produits halal, mais parce que nous volumes et proposer des produits plus
achetons vient des Pays-Bas, car nous proposons des produits innovants et spécifiques. Marel Poultry est le
savons qu’il s’agit de produits de qualité RENDEZ-VOUS reconnaissables. » partenaire idéal pour cela. Désormais,
supérieure. Lorsque nous vendons à SUR : nous avons optimisé notre efficacité et
l’étranger, la mention “Fabriqué aux bilalgroup.eu TRAITEMENT AUTOMATIQUE ET MANUEL nous pouvons créer des produits plus
Pays-Bas” ouvre des portes dans le monde Bilal utilise principalement des systèmes personnalisés pour les clients en interne.
entier. Dans les endroits comme Dubaï, Marel Poultry pour traiter ses produits. Dans Ainsi, nous pouvons maintenir et
nos clients savent que “hollandais” est le nouveau bâtiment de filetage, un renforcer notre position de leader. »
synonyme de “qualité”, au point qu’ils ne système de filetage de coffres Stork AMF
posent même plus de questions sur nos agit comme interface avec un convoyeur « FABRIQUÉ AUX PAYS-
certificats. » SystemFlex et un système de tampon. BAS OUVRE DES PORTES
DANS LE MONDE ENTIER. »
RESTER INNOVANTS
« Notre objectif est de devenir l’Unilever
du secteur halal », sourit Bilal Çaki. « Nous
sommes déjà des pionniers dans le monde
du halal. Lorsque nous développons de
nouveaux produits, nous ne faisons pas de
kefta traditionnel ou de kebab, mais des
amuse-bouches innovants comme des
nuggets de poulet avec un enrobage de
taco croustillant – très prisés des étudiants
– et des « dinosaures » de poulet,
spécialement pour les enfants. Bilal Chicken
est notre activité principale, mais nous
produisons également d’autres aliments,
comme des pizzas. C’est ce que nous faisons
dans les supermarchés Jumbo, Netto, Coop
et Plus aux Pays-Bas », conclut Bilal Çaki.
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