POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor

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POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
NO. 1 du 8 janvier au 4 mars 2019

La raclette
et la fondue
POUR DE
SAVOUREUX
MOMENTS
HIVERNAUX

Recette de fondue:   Spécialité hivernale:   Bombes énergétiques:

aux cèpes,           le skrei,               agrumes,
au lard              le cabillaud            smoothies,
et au thym           de Norvège              super-légumes
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
LA MEILLEURE QUALITÉ                                                                                                                                                        SOMMAIRE
     AU MEILLEUR PRIX                                                                                              Philippe Rubin
                                                                                                                   Director
                                                                                                                   Ultra-Fresh
        Vous cherchez la fondue que vous allez adorer cet hiver?                                                   Manor Food

 La fondue moitié-moitié de la laiterie de Grandvillard va vous séduire.
             Et pour l’accompagner, nous vous conseillons
                                                                                                                                                                                                                        08
                                                                                                                                                                                                           Nouvelles du marché
            un Fendant Dame de Sion, frais et aromatique.                                                                                                                                                  Romain Petit, expert Manor Food
                                                                                                                                                                                                           de Sierre, nous confie pourquoi il
                  Un couple bien assorti à petit prix!                                                                                                                                                     commence la soirée par une
                                                                                                                                                                                                           assiette de charcuterie et vous

                                                                                                          Un hiver plein de saveurs                                                                        présente les meilleurs fromages à
                                                                                                                                                                                                           raclette ainsi que des pâtés faits

                                                                                                          commence dans notre                                                                              main en provenance de Suisse.

                                                               20%                                        marché de produits frais
                                                                                                          Consacré aux traditionnelles stars suisses de
                                                                                                                                                                                 04
                                                                                                                                                                     20 Min. Delight
                                                                                                          l’hiver, la raclette et la fondue, ce magazine vous        Faites-vous plaisir un soir d’hiver
                                                                                                                                                                     avec un délicieux sandwich chaud
                                                                                                          invite également à faire le plein d’énergie pour           garni d’entrecôte de génisse,
                                                                                                          bien débuter l’année.                                      de chou kale, d’oignons, de
                                                                                                                                                                     champignons et de raclette.

                                                                                                                                                                                                                        10
                                                                                                          Savoureuse, conviviale, saine – ces trois mots résu-
                                                                                                          ment parfaitement notre offre pour les prochains
                                                                                                          mois. Nous vous proposons d’excellentes spécialités
                                                                                                          de saison, tels que les agrumes, riches en vitamines,                                            Portrait
                                                                                                                                                                                CABILLAUD                  Faites la connaissance de trois de
                                                                                                          ou le skrei, le cabillaud d’hiver de Norvège. Ce pois-                                           nos producteurs de fromage à
                                                                                                          son au goût exceptionnel est disponible uniquement                                               raclette: Christophe Dubosson
                                         Fendant Dame de Sion                                             de janvier à avril, période durant laquelle il est pêché                                         de l’alpage de Champsot, Marc-
                                                                                                                                                                                                           André Rochat de l’alpage de
                                         Valais AOC, Suisse
                                         Shop online: plus de choix sur
                                                                                                          en Norvège avant qu’il ne regagne l’océan Arctique.
                                                                                                          En Suisse, la fondue et le fromage à raclette sont sans
                                                                                                          conteste les vedettes de la gastronomie hiver­nale.
                                                                                                                                                                                 05                        Chassour et Patrice Defago de
                                                                                                                                                                                                           l’alpage de Les Crosets-Chaupalin.

                                         manor.ch/vin                                                                                                                Cabillaud d’hiver de

                                         70 cl
                                                              10.80
                                                                 13.50
                                                              au lieu de
                                                                                                          Nous nous approvisionnons directement auprès
                                                                                                          de producteurs de fromages d’alpage sélectionnés.
                                                                                                          Vous ferez la connaissance de trois d’entre eux en
                                                                                                                                                                     Norvège
                                                                                                                                                                     Découvrez le skrei, le cabillaud
                                                                                                                                                                     norvégien. Cette délicieuse
                                                                                                          page 10. Manor Food possède de nombreuses filiales         spécialité hivernale est disponible
                                                                                                                                                                     uniquement de janvier à avril.
                                                                                                          dans toute la Suisse, mais nous ne sommes pas une
                                                                                                          gigantesque chaîne de supermarchés. Ceci nous per-
                                                                                                          met de travailler avec de petites entreprises de pro-
                                                                                                          duction intéressantes. Et nombre d’entre elles nous
                                                                                                          accompagnent depuis plusieurs années. Ainsi, nous
                                                                                                          pouvons vous offrir des produits artisanaux de très
                                                                                                          grande qualité à des prix intéressants. Cela est égale-
                                                                                                                                                                                                                         11
                                                                                                          ment valable pour «Manor Everyday», notre gamme                                                  Recette de fondue
                                                                                                          de produits à petits prix lancée récemment. Nous                                                 Donnez une touche personnelle
                                                                                                                                                                                                           et raffinée à votre fondue en y
                                                                                                          l’élargissons sans cesse et sommes fiers de vous

                                                                                                                                                                                 06
                                                                                                                                                                                                           ajoutant du lard, du thym et des
                                                                                                          présenter ici quelques nouveautés, tels que les cèpes                                            cèpes.
                                                                                                          et les morilles séchés ou encore les poissons issus
                                                                                                          de la pêche durable, dont les filets sont levés chaque     Superfood
                                                                                                          jour dans nos poissonneries.                               Que diriez-vous de découvrir les
                                                                                                                                                                     variétés de légumes super saines
                                                                                                                                                                     sous un nouveau jour et de vous
                                                                                                          Puisez dans les pages suivantes l’inspiration pour         offrir une bonne dose d’énergie
Fondue moitié-moitié                                                                                      créer des repas savoureux et équilibrés, et enrichis-      et de bien-être?
                                                                                                          sez votre liste de courses avec de nouveaux produits.
Laiterie de                                                                                               Bien entendu, vous trouverez encore plus d’idées,
Grandvillard
Région de Fribourg, Suisse
                                                                                                          d’offres et de nouveautés dans l’une de nos 31 filiales
                                                                                                          Manor Food.                                                                                                    15
mélange à fondue fait à la main                                                                                                                                                                            Manor Food Everyday
avec du fromage de la célèbre laiterie                                                                                                                                                                     Nous vous présentons des spécia-
de Grandvillard

                      11.90
                                                                                                                                                                                                           lités hivernales issues de l’assorti-
                                                                                                                                                                                                           ment Manor Food Everyday.
400 g                                                                                                     Cordialement                                                                                     Elles vous permettront d’agré-
                                                                                                          Philippe Rubin                                                                                   menter vos menus à petit prix.
                                                                                                          Director Ultra-Fresh Manor Food

                                                          Actions valables du 8 janvier au 4 mars 2019.                                                                                                                                            3
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
20 MIN.                                                                                                                                         DÉCOUVREZ
                                                                                                               DELIGHTS                                                                             À NOTRE RAYON POISSONNERIE ...
                                                                                                                Notre sandwich spécial hiver                                                                        … le skrei, le cabillaud d’hiver
                                                                                                                Plat savoureux et rapide pour les froides soirées: une délicieuse
                                                                                                                entrecôte accompagnée de fromage à raclette, de champignons                                         Regroupés en immenses bancs, les cabillauds arrivés à maturité quittent en janvier l’océan
                                                                                                                et de chou kale.                                                                                    Arctique pour rejoindre les fjords des îles Lofoten en Norvège. Ils viennent y frayer jusqu’en
                                                                                                                                                                                                                    avril, avant de regagner l’océan. Et ce voyage est à l’origine de leur nom. En effet, en norvégien,
                                                                                                                Marche à suivre:                                                                                    «å skride» signifie voyager. Le skrei est pêché de manière durable, à la palangre ou à la ligne,
                                                                                                                                                                                                                    entre janvier et avril. Le cabillaud skrei est un régal de saison hors du commun. Sa chair d’un
                                                                                                                Badigeonnez le steak d’huile d’olive sur les deux faces et poivrez.                                 blanc nacré est tendre, ferme et très savoureuse. Du fait de sa masse musculaire importante,
                                                                                                                Faites revenir des oignons en rondelles, une poignée de champi-                                     le skrei est l’un des poissons dont les filets sont les plus beaux. Le skrei est disponible chez
                                                                                                                gnons et du chou kale grossièrement coupé dans 2 cs de beurre.
                                                                                                                                                                                                                    nous de la mi-février à la fin avril.
                                                                                                                Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et une pincée de sel, et
                                                                                                                laissez mijoter le tout env. 10 min jusqu’à caramélisation. Réser-
                                                                                                                vez au chaud. Faites revenir la viande env. 2 – 5 min des deux
                                                                                                                côtés dans une poêle très chaude, laissez reposer 5 min, salez
                                                                                                                légèrement. Disposez des tranches de fromage à raclette sur une
                                                                                                                moitié de pain au quinoa, laissez l’autre nature. Faites griller les
                                                                                                                deux moitiés de pain 3 min dans un four très chaud. Coupez le
                                                                                                                steak en lamelles et dressez avec les oignons, les champignons et
                                                                                                                le chou sur la baguette. Votre dîner hivernal est prêt.
LES MEILLEURS PRODUITS:

                                                                                                                                                                                                                     Fact:
                                                                                                                                                                                                                              , nos experts
                                                                                                                                                                                                                Sur demande
                                                                                                                                                                                                                                   coupent
                                                                                                                                                                                                                 Manor Food dé
                                                                                                                                                                                                                                      vous
                                                                                                                                                                                                                   et filètent pour
                                                                                                                                                                                                                                  ra yon
                                                                                                                                                                                                                     le skrei au
    Entrecôte de génisse                  Champignons de Paris                             Chou kale                      Raclette en tranches Emmi                         Pain au quinoa                                     n ne rie.
                                                                                                                                                                                                                        poisso
      IP-Suisse */***                             Suisse                                     Suisse                              nature, Suisse                            Bio Natur Plus**
     élevée en pâturage                     prix du jour / 100 g                        prix du jour / kg                         9.– / 400 g                              fait maison, Suisse
         8.85 / 100 g                                                                                                                                                      2.95 / pce de 220 g

                                                      GOURMANDISES                                                                                                                                                                            Cabillaud skrei, poisson entier
                                                                                                                                                                                                                                              pêché en Atlantique Nord-Est
                                                                                                                                                                                                                                              prix du jour / 100 g
              PLUS QU’UNE                                                                                                                        FANTASTIQUES                                                                                                                                                   Filet royal de cabillaud skrei
               TENDANCE                                                                                                                         BURGERS D’HIVER                                                                                                                                                 pêché en Atlantique Nord-Est
                                                                                                   Pain demi-lune                                                                                                                                                                                               prix du jour / 100 g
                                                                                                   Bio Natur Plus**
                                                                                                   fait maison, Suisse
                                                                                                   2.95 / pce de 300 g
                                                                                                                                                                                                    Le skrei est délicieux grillé, braisé,
                                                                                                                                                                                                    cuit à l’étuvée ou à la vapeur.
                                                                                                                                                                                                    Skrei poché                                             Skrei grillé                                      Skrei en papillote
                                                                                                                                                                                                    Recette pour 4 portions: Chauffer 6 dl de lait et       Sécher un filet de                                Découper un morceau de papier sulfurisé
                                        Pain au quinoa                  NOUVEAU ET SAIN:                                                                                                            2 dl de fumet de poisson. Ajouter 2 poireaux            skrei avec du                                     adapté à chaque filet de skrei (env. 150 g par
                                        Bio Natur Plus**
                                        fait maison, Suisse            PAIN AU TRITORDEUM                                                                                                           coupés en deux dans le sens de la longueur,             papier absorbant.                                 portion). Placer le poisson séché, salé et
                                        2.95 / pce de 220 g                                                                                                                                         une feuille de laurier, 5 grains de poivre et un        Saler et poivrer.                                 poivré au milieu du papier avec une 1 cc de
                                                                                                                                      Beefburger de génisse IP-Suisse*
                                                                  Le tritordeum est une nouvelle variété de céréales par-             génisse élevée en pâturage,                                   peu de sel. Faire mijoter env. 8 min jusqu’à ce         Verser de l’huile                                 beurre, un peu d’aneth, du fenouil finement
Comme tout le monde parle du quinoa, nous avons dé-               ticulièrement résistante. Nécessitant peu d’engrais et              nature avec ciboulette, avec des olives ou napoletano,        que les poireaux soient presque cuits. Réduire          de l’olive dans                                   émincé et une rondelle de citron. Former
cidé de l’utiliser pour créer un nouveau pain, délicat            d’eau, elle contribue ainsi à une agriculture plus du-              p. ex. nature avec ciboulette 2.75 / 100 g                    la température et ajouter 4 filets de skrei d’env.      une poêle et griller le                           une papillote, ajouter un peu de vin blanc,
et croustillant. Robuste plante herbacée cultivée dans            rable. Il s’agit d’une céréale saine et naturelle qui a vu
                                                                                                                                                                                                                         150 g. Pocher le poisson à         poisson côté peau env.                            refermer la papillote et
les Andes depuis plus de 5000 ans, le quinoa pousse               le jour par le croisement d’un blé dur avec une orge                Qui a dit qu’il fallait un barbecue pour préparer un bon
                                                                                                                                                                                                                             feu doux env. 10 min           5 à 8 min, jusqu’à ce que la chair soit presque   envelopper dans
jusqu’à une altitude de 4000 m. Semblables à des                  sauvage. Elle contient par exemple une forme de gluten              beefburger? À base de la meilleure viande de génisse, nos
céréales, ses petites graines – de la taille des graines          plus digeste que le blé et dix fois plus de lutéine que les         beefburgers faits maison peuvent également se préparer                                   jusqu’à ce qu’il soit        opaque. Terminer la cuisson env. 1 min sur        du papier alumi-
de moutarde – sont sans gluten, et riches en protéines            céréales classiques. La lutéine est un antioxydant très             à la poêle. Mariez-les avec des poires, de la raclette et                                 cuit. Sortir le poisson     le côté sans peau. Relever d’un peu de jus de     nium. Cuire env.
et en minéraux. Ce pain, confectionné à partir de la              bénéfique, en particulier pour les yeux, et qui confère             des oignons pour créer un délicieux hamburger. Invitez                                     et servir sur des          citron et servir avec une purée de carottes       20 min dans un
recette de la Manorette, contient de nombreuses                   une teinte dorée au pain. Découvrez notre délicieux                 également l’hiver dans vos assiettes en y ajoutant du                                      pommes de terre à          au gingembre.                                     four à 180 degrés.
graines soufflées de quinoa et de courge. Avec une                pain demi-lune à base de cette nouvelle céréale. Sa mie             chou kale blanchi, des tranches de lard croustillantes, des                               l’eau avec les poireaux                                                       Servir avec du riz
note sucrée, il est croustillant et sa mie est moelleuse.         est moelleuse et légère, sa croûte croustillante et dorée,          carottes ou des morceaux de courge braisés au miel,                                     et un peu de jus.                                                               ou des lentilles.
                                                                  et il diffuse un arôme suave.                                       le tout relevé d’une sauce aux airelles ou au raifort.
        * Non disponible dans le Manor Food de Nyon.
4
6       ** Non disponible dans les Manor Food de Delémont, Nyon et Yverdon. *** Viande de génisse. Particulièrement tendre, aromatique et juteuse grâce à son fin persillage.                                                                                                                                                                              5
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
DE SAISON
   Artichauts

                                                                                                  … pour manger
      Italie
prix du jour / pce

                                                                                                         un peu plus
                                                                                                         sainement
                                                                                                                       Superfood                                                                                                  Les produits les plus frais du mois
                                                                                           Ces 5 héros culinaires de l’hiver aident à garder la forme et
                                                                                           donnent de l’énergie. Intégrez-les à vos menus quotidiens.

                                               Concombre Bio Natur Plus
                                                    Espagne / Italie
                                                                                    1          Les artichauts          regorgent de vitamines, de minéraux et d’anti­
                                                                                               oxydants. Grâce aux fibres, ils sont à la fois légers et rassasiants. Pour les
                                                                                               préparer de manière simple et raffinée, il suffit de les cuire au four: coupez-
                                                                                               les en deux, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller sur une

                                                                                    2
                                                                                               plaque de cuisson. Relever de jus de citron et d’herbes finement hachées.
                                                   prix du jour / pce

                                                                                               Composé essentiellement de fibres et d’eau,     le concombre
                                                                                               est pauvre en calories. Il favorise la digestion et donne bonne haleine.
                                                                                               Agrémentez l’eau que vous servez à table de rondelles de concombre.
                                                                                                                                                                                                                                               3
                                                                                               Vous pouvez aussi y ajouter du gingembre, des feuilles de menthe et du
                                                                                               citron. En plus d’être délicieuse, l’eau parfumée au concombre rassasie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                   3
                                                                                               également entre les repas.

    Topinambours
     Suisse / France                                                                     Pauvres en calories, les   topinambours              sont très rassasiants en raison
    prix du jour / kg                                                                    de leur forte teneur en fibres. Ils sont aussi bons crus dans une salade croquante
                                                                                         que cuits, servis en purée, une alternative légère, saine et savoureuse à la purée
                                                                                         de pommes de terre.

                                                                  Épinards
                                                                Suisse / Italie
                                                                                    4           Les épinards regorgent de magnésium, de zinc et de vitamines.
                                                                                                Saviez-vous qu’en ajoutant une petite portion d’épinards à vos plats, vous
                                                                                                vous mettez à l’abri des fringales? Ajoutez donc une poignée d’épinards
                                                                                                à vos plats, comme la soupe ou les pois chiches, ou savourez-les crus en
                                                              prix du jour / kg                 salade ou cuisinés avec du citron et du gingembre.

                                     Une bonne dose d’énergie                      Thérapie relaxante                              Remise en forme
       PETITS                        En provenance de Suisse, nos shots de         Une tasse de thé peut faire beaucoup de         Notre humeur et notre bien-être sont en                                                                                                                   6
       HÉROS
                                     fruits et légumes Fit’n’Tasty sont petits     bien à votre corps. Le thé Detox de Kus-        lien direct avec notre alimentation. Choi-
                                     mais costauds. Derrière ces boissons se       mi, un mélange de maté et de thé vert           sissez parmi nos smoothies faits maison
                                                                                                                                                                                                                                  5
                                     cache Wendy Vanhonacker qui, après            parfumé à l’églantine et à la citronnelle,      celui qui vous fera du bien. Faites le plein
                                     avoir découvert les jus pressés à froid au    est un best-seller bien-être énergisant         d’énergie avec notre Power smoothie au
                                     cours de ses voyages, a décidé d’en           aux frais arômes de citron. Quant à             gingembre, à l’eau de noix de coco, à
                                     produire en Suisse. Pour cela, elle utilise   l’infusion Pagès au romarin et à l’abricot,     l’avocat, aux épinards, au jus d’orange et
                                     uniquement les meilleurs produits et          elle aide à drainer le corps et à le purifier   aux dattes. Ou bien imaginez-vous au
                                     veille à ce qu’ils soient issus, autant que   de l’intérieur grâce aux huiles essen-          soleil avec notre Tropical smoothie à
                                     possible, de l’agriculture régionale. Nous    tielles de romarin et aux vitamines de          base de mangue sucrée, d’ananas, de

                                                                                                                                                                                            Conseil:
                                     sommes tombés sous le charme de ces           l’abricot. Laissez-vous envoûter par ses        banane, de gingembre, d’eau de noix de
                                     petites bombes énergétiques et les avons      arômes d’herbes méditerranéennes et             coco et de dattes.
                                     intégrées à notre assortiment.                sa fraîcheur sucrée et acidulée.                                                                                                        ur
                                                                                                                                                                                                            whisk y so
                                                                                                                                                                                              Testez un            n s u n shaker
                                                                                                                                                                                             clé m e  nti ne. Da              whisk y,
                                                                                                                                                                                        à la
                                                                                                                                                                                                          s, v e rsez 4 cl de           n
                                                                                                                                                                                    rempli de
                                                                                                                                                                                                gla  ço n                   jus de citro
                                                                                                                                                                                                  clé m  e n ti ne, 2 cl de      u e men t.
                                                                                                                                                                                              de                           ergiq
        Cold Brew Coffee Shot Fit’n’Tasty                                                                                                                                         4 cl de jus      m   iel. Secouer én
                                                                                                                                                                                                de                      à whis  k y.
        infusé à froid à partir de                                                                                                                                                vert et 1 cc           s un verre
                                                                                                                                                                                           Servir dan
        café Kenia Peaberry à la saveur
        très intense
        3.95 / 60 ml                                                                       Thé detox Kusmi
                                                                                                                                                                                                                                              4                                                               2
                                                                                           20.90 / 125 g
                                                                                                                                                          Power smoothie
                                                                                                                                                          fait maison
                                                                                                                                                          4.50 / 3 dl

                                    Morning Shot Fit’n’Tasty
                                    booster d’énergie du matin
                                    au gingembre, à la pomme
                                    et au citron
       Power Shot Fit’n’Tasty       3.95 / 60 ml
                                                                                                                                                      Tropical smoothie
       une bonne dose d’énergie avec de la
                                                                                                                                                      fait maison
       grenade, du gingembre et de la pomme
                                                                                                                                                      4.50 / 3 dl
                                                                                                                                                                                                                 1 Clémentines, Espagne / Italie, prix du jour / kg | 2 Oranges Navels, Espagne, prix du jour / kg
       3.95 / 60 ml                                            Thé blanc romarin / abricot Pagès
                                                               5.95 / 20 sachets                                                                                                                          3 Oranges Tarocco, Italie, prix du jour / kg | 4 Clémentines Bio Natur Plus, Espagne / Italie, prix du jour / kg
                                                                                                                                                                                                      5 Citrons verts Max Havelaar, Brésil, prix du jour / pce | 6 Citrons Bio Natur Plus, Espagne / Italie, prix du jour / kg
6                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                7
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
PLUS FRAIS tous les jours
                                                                                                                                                           d’exception se distingue par sa couleur orange
                                                                                                                                                           dorée et son goût de lait intense, presque caramé-
                                                                                                                                                           lisé. Le Brie de Meaux jouit lui aussi d’une longue
                                                                                                                                                           tradition. Il est considéré comme l’un des plus an-
                                                                                                                                                           ciens fromages à pâte molle. Notre viande séchée
                                               Romain Petit travaille chez Manor Food depuis                  Pâtés, charcuterie et                        assaisonnée aux herbes est une spécialité suisse
                                                  plus de 10 ans. Il dirige aujourd’hui les rayons
                                                     charcuterie, fromage, traiteur et poisson­               spécialités fromagères                       qui nous vient du Valais, où elle est séchée à l’air
                                                                                                                                                            à plus 1200 mètres d’altitude. Avec le fromage
                                                       nerie de Sierre.                                       faits à la main                              et la charcuterie, je recommande notre pain fait
                                                         Une parfaite journée d’hiver: faire du
                                                          patin à glace en famille et déguster                                                             maison croustillant et à la mie moelleuse «Il
                                                                                                              Petit creux ou faim de loup? J’ai sélec-
                                                           ensuite une assiette valaisanne avec                                                            Quotidiano». Les terrines et pâtés suisses sont
                                                                                                              tionné pour vous de la charcuterie,
                                                           du pain de seigle aux noix et un                                                                eux aussi des délices raffinées. Ils sont fabriqués
                                                                                                              d’excellents fromages et de délicieux
                                                           verre de Johannisberg du Domaine                                                                dans une petite manufacture à partir des meil-
                                                                                                              pâtés et terrines, tous authentiques
                                                           Mont d’Or.                                                                                      leurs morceaux de viande et selon d’anciennes
                                                                                                              et faits à la main. Le gouda est l’un
                                                          À avoir en réserve: la viande séchée                                                             recettes de famille.
                                                                                                              des plus anciens fromages au monde.
                                                         valaisanne d’Hérens.
                                                      Toujours sur la liste de courses:                       Nous nous fournissons auprès de                                                             Romain Petit
                                                    du fromage à raclette du Valais et quelques               petites fermes hollandaises qui le pro-                                      Vendeur charcuterie / fromage
                                                 bouteilles de bière artisanale.                              duisent avec du lait cru. Ce fromage                                                   Manor Food Sierre

                                                                       Viande séchée du Valais
                                                                       IGP
                                                                       Suisse
                                                                       produite selon une recette familiale

                                                                                               10.40
                                                                       traditionnelle

                                                                       100 g

    Raclette Alpage
    Les Crosets-Chaupalin
    Suisse
    véritable fromage d’alpage valaisan au lait
    cru, produit rare
                                                                                                                                                          Jambon cru du Valais

                                 2.65
                                                                                                                                                          Suisse
                                                                                                                                                          séché à l’air à plus de 1200 mètres d’altitude
    100 g

                                                                                                                   Gouda fermier affiné                   100 g                        6.60                                                          Terrine aux morilles
                                                                                                                   Pays-Bas                                                                                                                          Suisse
                                                                                                                   produit à partir de lait cru issu de                                                                                              préparée selon une ancienne recette
                                                                                                                                                                                                                                                     traditionnelle

                                                                                                                                                                                                                                                                                 3.45
                                                                                                                   petites fermes hollandaises
                                                                                                                                                                               Il Quotidiano
                                                                                                                   100 g                         4.95                          Bio Natur Plus*
                                                                                                                                                                                                                                                     100 g

                                                                                                                                                                                fait maison, Suisse

                                                                                                                                                                                 100 g
                                                                                                                                                                                                           –.80                                                                            Pâté de volaille
                                                                                                                                                                                                                                Terrine au poivre vert                                     Suisse
                                                                    Brie de Meaux Dongé                                                                                                                                                                                                    préparé à la main à partir des meilleurs
                                                                                                                                                                                                                                                                                           morceaux de viande

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        3.45
                                                                                                                                                                                                                                Suisse
                                                                    France                                                                                                                                                      issue d’une petite entreprise
                                                                                                                                                                                                                                familiale suisse                                           100 g
                                                                   au lait cru,
                                                                   production artisanale
                                                                                                                                                                                                                                100 g                           3.45
              Vacherin Mont d
              400 g
                              ’Or                                  100 g                     2.50
               Suisse
                                    ction artisanale –
               lait thermisé, produ                   r
                                  x réchauffé au fou
               également délicieu

                100 g
                                              2.95

8                                                                                                                                                          * Non disponible dans les Manor Food de Delémont, Nyon et Yverdon.                                                                                                         9
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
Trois hommes et leur fromage à raclette                                                                                                                                                                  Simplement. Mieux. Manger.
                                                                                                                                                                                                                            
Découvrez trois de nos producteurs de fromage à raclette. En plein hiver valaisan, nous leur avons rendu visite
dans les alpages où ils passent l’été avec leurs vaches et fabriquent notre onctueux fromage. Couronnée de
succès, la collaboration de Manor Food avec ces fromagers remonte à environ dix ans.
                                                                                                                                                                                      FONDUE AU CÈPES SÉCHÉS, AU LARD
                                                                                                                                                                                                ET AU THYM
Christophe Dubosson                                                                                   Marc-André Rochat                                                                                                     
sur l’alpage de Champsot                                                                              sur l’alpage de Chassour
La famille Dubosson passe l’été de mai à                                                              Un sourire malicieux sur les lèvres, Marc-                           Pour 4 personnes                                          Marche à suivre:
                                                                                                                                                                                                                              1.                                                2.
octobre à l’alpage de Champsot. Depuis                                                                André Rochat nous attend sous les flocons               Préparation env. 40 minutes | Plat principal                           Râper l’appenzeller à l’aide d’une              Ajouter le mélange à fondue et faire
l’obtention de son CFC de fromager, c’est le                                                          de neige sur son alpage d’été de Chassour.                                                                                     râpe à rösti et l’ajouter au mélange            fondre env. 10 min tout en remuant
fils, Christophe, qui s’occupe de la fabrica-                                                         Cela fait maintenant huit ans qu’il y fait                                                                                     à fondue. Faire tremper les cèpes               constamment. Laisser mijoter
                                                                                                                                                            Il vous faut:
tion du fromage à raclette. Les 76 vaches                                                             du fromage à raclette avec sa famille. Il a                                                                                    env. 20 min dans de l’eau tiède.                légèrement. Si le mélange devient
laitières viennent de différentes exploita-                                                           appris ce métier de son grand-père. Depuis            800 g de mélange pour             150 g de lard en                       Bien égoutter puis émincer les cèpes.           trop épais, ajouter un peu de vin
                                                                                                                                                            fondue Moléson                    tranches                               Découper le lard en fines lamelles              blanc. Couper le pain au levain en
tions de plaine, elles passent tout l’été à                                                           peu, sa petite-fille travaille au sein de
                                                                                                                                                            200 g d’appenzeller,              4 branches de thym                     et hacher finement les gousses d’ail.           morceaux et servir avec la fondue.
l’alpage. Elles profitent de la fraîcheur de la                                                       l’entreprise familiale, représentant ainsi la         corsé et raffiné
nuit pour brouter et ruminent tranquille-                                                             cinquième génération. Le Vaudois produi-                                                2 gousses d’ail                        Verser un peu d’huile dans le caque-
                                                                                                                                                            3 dl de vin blanc, sec                                                   lon, faire revenir le lard, l’ail et les
ment à l’ombre la journée dans l’étable.                                                              sait auparavant du gruyère dans la vallée de                                            2 pains au levain                                                                         Accord mets et vins:
                                                                                                                                                            90 g de cèpes Manor               nature                                 champignons, déglacer avec le                 Pour accompagner cette fondue,
Depuis les années 90, la famille fabrique                                                             Joux. Mais son alpage appartenait à la com-           Everyday, séchés
                                                                                                                                                                                              Huile d’olive                          vin blanc. Ajouter le thym effeuillé        servir un Fendant Dame de Sion frais
un fromage à raclette d’une qualité incom-                                                            mune qui a décidé de l’utiliser à d’autres                                                                                     et assaisonner avec du poivre
                                                                                                                                                                                              Poivre du moulin                                                                           aux arômes floraux.
parable. Cette année, elle a même gagné le                                                            fins. Avec l’alpage de Chassour, il a trouvé                                                                                   grossièrement moulu.
premier prix à la manifestation «Fromages                                                             un nouveau foyer pour ses 140 vaches. «Ici,
et Cimes» à Ovronnaz!                                                                                 mes vaches peuvent paître en été jusqu’à
                                                                                                      2000 m d’altitude. Elles vivent en liberté
                                                                                                      et sont également traites à l’extérieur»,
                                                                                                      explique l’agriculteur. L’amour pour les                                                                                Pain au levain nature
                                                                                                      vaches et le bonheur familial se ressentent
                                                                                                                                                                                                                              Bio Natur Plus*
                                                                                                      dans ce fromage aussi bien que son ex-                                                                                  fait maison,
                                                                                                      cellent goût d’herbes.                                                                                                  Suisse

                                                                                                                                                                                                                              kg                     7.50
                                                   Patrice Defago
                                                   sur l’alpage de
                                                   Les Crosets-Chaupalin
                                                   Les prairies, le charmant chalet d’alpage
                                                   ainsi que la cave d’affinage de Patrice Defago
                                                   sont situés à plus de 1850 m d’altitude. Il est
                                                   lui aussi venu sur son alpage pour nous
                                                   rencontrer et nous montrer où ses vaches
                                                   paissent en été et où son fromage au goût
                                                   incomparable est fabriqué et affiné. En
                                                   hiver, Patrice Defago vit avec ses vaches non
                                                   loin de Martigny. «En été, le lait a le goût des
                                                   herbes des Alpes, et cela se sent dans le
                                                   fromage», s’exclame le fromager, une étin-
                                                   celle dans les yeux. «Mes vaches vivent 24
                                                   heures sur 24 en liberté dans de luxuriantes
                                                   prairies d’alpage. Je ne les rentre à l’étable
                                                   que pour les traire.» En plus des 40 vaches
                                                   qu’il possède, Patrice Defago a en pension 80
                                                   autres animaux, dont 40 génisses, de jeunes                                                                                        Mélange pour fondue
                                                   vaches destinées à la production laitière. Il
                                                                                                                                                                                      Moléson
                                                   est aidé dans son travail par un collaborateur                                                                                     Suisse, à la coupe
                                                   et une personne du village pour la traite.
Raclette Alpage Champsot
médaille d’or du festival «Fromages et Cimes»,
véritable fromage d’alpage valaisan au lait cru,
                                                   Raclette Alpage Les Crosets-Chaupalin
                                                   véritable fromage d’alpage valaisan au lait cru,
                                                                                                      Raclette Alpage Chassour
                                                                                                      véritable fromage d’alpage valaisan au lait cru,
                                                                                                                                                                                      100 g                        3.10
produit rare, Valais, Suisse                       produit rare, Valais, Suisse                       produit rare, Valais, Suisse
2.65 / 100 g                                       2.65 / 100 g                                       2.65 / 100 g
10                                                                                                                                                       * Non disponible dans les Manor Food de Delémont, Nyon et Yverdon.                                                                                                 11
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
LA SÉLECTION DE VINS DE L’HIVER
                                                                      Liste de courses
                                                                                   ... pour la soirée raclette                                                                                               Thierry Meunier,
                                                                                                                                                                                                         acheteur vins Manor Food
                                                                                                                                                                                                                                                                        1.                                   2.                               3.

                                                                                                                                                                                                                                                                                          20%                               20%
                                                                                            et fondue

                                                                         Raclette nature en tranches Emmi                           Fondue Wyssmüller Création
                                                                         Suisse                                                     Suisse
                                                                         9.– / 400 g                                                13.90 / 400 g

                                                                                                                                                                                                    LES MEILLEURS VINS POUR
                                                                                                                                                                                                   LA FONDUE ET LA RACLETTE
                                                                                                                                                                                                  La fondue et la raclette se savourent entre amis, avec un vin
                                                                                                                                                                                                  bien frais. Bien entendu, les crus que j’ai sélectionnés pour
                                                                                                                                                                                                  vous proviennent tous de Suisse. Au Domaine Tsallin, situé
                                                                                                                                                                                                  au cæur de la région viticole de Vétroz, j’ai découvert une
                                                                                                                                                                                                  nouvelle Petite Arvine. Son goût caractéristique, finement
                                                                                                                                                                                                  salé, est souligné par des notes fraîches de pamplemousse.
                                                                                                                                                                                                  Le St-Saphorin J. & M. Dizerens 2017 nous arrive des célèbres
                                                                                                                                                                                                                                                                     1. Petite Arvine «Fin Bec», 2017, Domaine Tsallin, Suisse
                      Fondue Alpina                                      Assortiment de raclette en tranches Emmi                   Cèpes séchés Manor Everyday                                   vignobles de Lavaux. Puissant et frais, ce vin de caractère as-
                                                                                                                                                                                                                                                                        14.80 au lieu de 18.50 / 75 cl (6 × 75 cl = 88.80 au lieu de 111.–)
                      Suisse                                             Suisse                                                     6.10 / 50 g                                                   socie avec élégance des arômes de fleur de tilleul à une belle
                      14.90 / 400 g                                      11.25 / 400 g                                              13.40 / 150 g                                                 minéralité. Combinant un bouquet raffiné d’arômes d’abri-          2. St-Saphorin J. & M. Dizerens 2017, Lavaux AOC, Suisse
                                                                                                                                                                                                  cot, de cèdre et d’aubépine, avec des notes stimulantes de            12.75 au lieu de 15.95 / 75 cl (6 × 75 cl = 76.50 au lieu de 95.70)
                                                                                                                                                                                                  fruits secs, d’épices et d’amandes grillées, l’Yvorne Clos de la   3. Yvorne Clos de la George, 1er Grand Cru, 2017, Suisse

                                                     20%                                                                               20%                                                        George 1er Grand Cru est l’un de mes favoris en cette
                                                                                                                                                                                                  saison. Tous ces vins de grande qualité vous sont proposés à
                                                                                                                                                                                                                                                                        19.95 / 75 cl (6 × 75 cl = 119.70)

                                                                                                                                                                                                  des prix intéressants.

                                                                                                                                                                                                                               20%

                                                                                                                                                                                                  Chardonnay
                                                                                                                                                                                                  «Fin Bec» 2017                                                                                                              Chardonnay Bio
                                                                                                                                                                                                  Domaine Tsallin,                            Favi Assemblage                                                                 Barrique 2017
                                                                                                                                                                                                  Valais AOC,                                 blanc 2017                             Fendant Domaine                          Domaine Château
     Légumes au vinaigre Chirat, diverses sortes               Kit raclette Hugo Reitzel                                            sur divers légumes au vinaigre Hugo Reitzel                   Suisse                                      Favre SA,                              des Muses 2017                           Évêque,
     p. ex. épis de maïs                                       5.95 au lieu de 7.70 / 1050 g                                        p. ex. cornichons                                                                                         Valais AOC,                            Valais AOC,                              Genève AOC,
     3.95 / 125 g                                                                                                                   2.95 au lieu de 3.75 / 200 g                                  13.20                                       Suisse                                 Suisse                                   Suisse
                                                                                                                                                                                                  au lieu de 16.50
                                                                                                                                                                                                  75 cl                                       17.95                                  16.95                                    15.90
                                                                                                                                                                                                  (6 × 75 cl = 79.20                          75 cl                                  75 cl                                    75 cl
                                                                                                                                                                                                  au lieu de 99.–)                            (6 × 75 cl = 107.70)                   (6 × 75 cl = 101.70)                     (6 × 75 cl = 95.40)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  20%                                 20%

                                                                                                                                                                                                                                                                                     Diolinoir                                Dôle des Monts
                                                                                                                                                                                                                                                                                     «Fin Bec» 2016                           2016
                                                                                                                                                                                                  Mauler Cordon                               Cornalin                               Domaine Tsallin,                         Maison Gillard,
                                                                                                                                                                                                  Or Brut                                     Les Perlines                           Valais AOC,                              Valais AOC,
                                                                                                                                                                                                  Méthode                                     2016                                   Suisse                                   Suisse
                                                                                                                                                                                                  traditionnelle,                             Maison Gillard,
                                                                                                                                                                                                  Suisse                                      Valais AOC,                            14.80                                    13.25
     Condiment Raclette-Fondue Oswald                                                                        Kirsch de Zoug Etter                Hot punch Jim Beam                                                                           Suisse                                 au lieu de 18.50                         au lieu de 16.60
                                                       Bière Rechaud Fondue Bier Factory
     19.90 / 190 g                                                                                           41 % vol.*, Suisse                  15 % vol.*                                       13.50                                                                              75 cl                                    75 cl
                                                       3.50 / 33 cl
                                                                                                             22.90 / 35 cl                       15.90 / 70 cl                                    au lieu de 15.50                            19.95 / 75 cl                          (6 × 75 cl = 88.80                       (6 × 75 cl = 79.50
                                                                                                                                                                                                  75 cl                                       (6 × 75 cl = 119.70)                   au lieu de 111.–)                        au lieu de 99.60)

                                                                                                                             Actions valables du 8 janvier au 4 mars 2019.
12                     * Toutes les offres de spiritueux présentées ici ne sont pas soumises à la durée de validité de ce prospectus. Aucune vente de spiritueux aux jeunes de moins de 18 ans.              Shop online: plus de choix sur manor.ch/vin                                              Actions valables du 8 janvier au 4 mars 2019.         13
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
Tour du monde du café: la nouvelle gamme de Caffè Chicco d’Oro
                                                                                 vous propose une expérience gustative exclusive. Cette sélection de
                                                                                 variétés exotiques vous transporte dans les régions d’origine des

                                                                                                                                                                                               od
                                                                                 meilleurs cafés. Les amateurs de café ont ainsi la possibilité de

                                                                                                                                                                                            Fo
                                                                                                                                                                            he
                                                                                                                                                                                 z Ma n o r

                                                                                                                                                                          c
                                                                                 découvrir les caractéristiques exceptionnelles de ces différents
                                                                                 terroirs. La boîte élégante et stylée assure une conservation parfaite
                                                                                 du café et fera le bonheur des collectionneurs.

                                                                                                                                                                     Classiques de
                                                                                                                                                                     la charcuterie                                      Jambon cru bio
                                                                                                                                                                                                                         Italie
                                                                                                                                                                                                                         7.50 / 80 g
                                                                                                                                                                                                                                                               Bresaola bio
                                                                                                                                                                                                                                                               Italie
                                                                                                                                                                                                                                                               7.50 / 80 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Mortadelle bio
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Italie
                                                                                                                                                                                                                                                                                              3.75 / 80 g

                                                                                                                                                                     italienne
                                                                                                                                                                     en qualité bio
                                                                                                                                                                     Jambon, mortadelle, coppa et bresaola:
                                                                                                                                                                     nous vous proposons désormais les grands
                                                                                                                                                                     classiques de la charcuterie italienne en
                                                                                                                                                                     qualité bio. Ces produits fabriqués avec
                                                                                                                                                                     amour sont le fruit d’un grand savoir-faire
                                                                                                                                                                     artisanal. Ils proviennent tous de petites
             Chicco d’Oro Indonesia                  Chicco d’Oro India                   Chicco d’Oro Honduras                  Chicco d’Oro Perù
             en grains ou moulu                      en grains ou moulu                   en grains ou moulu                     en grains ou moulu                  entreprises italiennes et séduisent par
             8.30 / 250 g                            8.30 / 250 g                         8.30 / 250 g                           8.30 / 250 g                        leur goût naturel exquis.
                                                                                                                                                                                                                         Coppa bio                              Salami bio                    Jambon cuit bio
                                                                                                                                                                                                                         Italie                                 Italie                        Italie
          Cultivé sur un sol volcanique, ce café   Un café sauvage d’Inde avec           Cultivé au Honduras à plus de 1500     Des arômes de malt, de cannelle et                                                                                                                            4.75 / 80 g
                                                                                                                                                                                                                         5.75 / 80 g                            4.95 / 80 g
          indonésien est doté d’une forte per-     des arômes épicés, de l’ampleur       mètres d’altitude, ce café surprend    de noix de pécan agrémentent ce
          sonnalité et d’une saveur puissante      en bouche, du caractère et un         par ses arômes floraux et fruités.     café des hauts plateaux péruviens.
          avec un arôme prononcé de chocolat.      arrière-goût chocolaté.

                                                                                                                                                                                                       Spécialités hivernales de la gamme Manor Everyday
                                                                                                                                                                                                       Déjà très apprécié, le nouvel assortiment Manor Everyday à prix attrayants regorge de délicieuses spécia-
                                                                                            Le thé blanc est constitué de jeunes pousses et de bourgeons
                                                                                                                                                                                                       lités hivernales. Que diriez-vous d’une soupe thaï au curry rouge et à la courge, ou d’une soupe à l’orge des
                                                                                            délicatement récoltés à la main au printemps. Séché au soleil,
                                      TOUTE L’ÉNERGIE                                       ce thé blanc ne subit qu‘une légère oxydation. Sa liqueur
                                                                                                                                                                                                       Grisons? Nous vous proposons également de la charcuterie suisse de qualité supérieure, comme des
                                                                                                                                                                                                       jambons cuits et crus, et la délicate viande séchée du Valais.
                                         FLORALE                                            cristalline, au goût délicat et floral, délivre un parfum d‘une
                                                                                            grande finesse. Pagès accompagne ce thé issu des plus presti-
                                   DU THÉ BLANC                                             gieuses plantations, à des pétales de fleurs, pour une création
                                                                                            légère, subtile et élégante.

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Potage pommes de terre et
                                                                                                                                                                          Potage de courge au curry rouge thaï                   Potage à l’orge des Grisons                        poireaux avec saucisses de Vienne
                                                                                                                                                                          Manor Everyday                                         Manor Everyday                                     Manor Everyday
                                                                                                                                                                          Suisse                                                 Suisse                                             Suisse
                                                                                                                                                                          4.60 / 300 g                                           4.50 / 300 g                                       4.50 / 300 g

                                                                                                                                                                          Jambon cuit Manor Everyday                             Viande séchée Manor Everyday                       Jambon cru Manor Everyday
     Thé blanc Mauve Pagès                                    Thé blanc Bleuet Pagès                                  Thé blanc Rose Pagès                                env. 160 g                                             env. 90 g                                          env. 100 g
     biologique, France                                       biologique, France                                      biologique, France                                  Suisse                                                 Suisse                                             Suisse
     5.95 / 20 sachets                                        5.95 / 20 sachets                                       5.95 / 20 sachets                                   3.05 / 100 g                                           8.65 / 100 g                                       6.40 / 100 g
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POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
Nouveau dans l’assortiment Manor Everyday
                               Notre assortiment Manor Everyday est exceptionnel et ne cesse de s’agrandir. Nous vous proposons ainsi
                               maintenant des filets de poisson frais de la meilleure qualité durable. Nous vous aidons ainsi à enrichir vos
                               menus avec de délicieux poissons proposés à des prix abordables. Vous trouverez les délicieux filets de vos
                               poissons préférés dans nos rayons poissonnerie. Ils sont livrés frais et conditionnés par nos soins.

                                                               nachhaltiger

                                                                                                                 Filet de queue de saumon
Dos de lieu noir                                                              Filet de bar Manor Everyday        Manor Everyday
Manor Everyday                          Filet de sardine Manor Everyday       Espagne,                           Écosse,
pêché en Atlantique Nord-Est            pêchée en Atlantique Nord-Est         issu de l’élevage durable          issu de la pisciculture durable
2.95 / 100 g                            2.45 / 100 g                          3.95 / 100 g                       3.95 / 100 g
POUR DE SAVOUREUX MOMENTS HIVERNAUX - La raclette et la fondue - aux cèpes, au lard et au thym - Manor
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