SAVOIR-FAIRE ESSONNIENS - " Rien dans la vie n'exige plus d'attention que les choses qui paraissent naturelles " - Essonne Tourisme
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SAVOIR-FAIRE ESSONNIENS
© Adobe Stock
« Rien dans la vie n’exige plus
d’attention que les choses qui
paraissent naturelles »
Honoré de Balzac
essonnetourisme.com
Édito Les produits de la terre p05
Les viandes p10
Les douceurs p13
Les savoir-faire essonniens Les boissons p16
près de chez vous Pour le jardin p17
Embrassez les richesses gastronomiques et artisanales Pour la maison p17
de l’Essonne aux mille savoir-faire : cresson de fontaine, Les artisans d’art p20
menthe poivrée, miel, bières, verre soufflé, céramiques…
Le Guide des Savoir-faire essonniens
Essonne Tourisme s’attache à valoriser les savoir-faire de
2020 est édité par le Comité
son territoire : montrer l’exemplarité des pratiques agri- départemental du tourisme de
coles, gastronomiques et artisanales, développer la proxi- l’Essonne.
mité entre le producteur, l’artisan et le consommateur, ga- Directrice de publication :
rantir l’authenticité des produits, promouvoir l’excellence Aurélie GROS
des métiers, assurer l’épanouissement de chacun. Réalisation : Jean-Baptiste
SORTEIX-COLAS et Nadia AHSSAINI
Ce guide Made in Essonne regroupe 92 producteurs, Design graphique : Imprimerie CD91
artisans et associations. Ils sont tous adhérents d’une Mise en page : Rivage Création
démarche de qualité et d’accueil pour nos visiteurs. Vous 1er tirage : 15 000 exemplaires
y retrouverez leurs horaires de vente à la ferme, dans leur Impression : Kerfab
atelier ou sur les marchés. Certains ouvrent leurs portes
et font découvrir au public leur exploitation ou atelier, Comité départemental
notamment lors de la Balade du Terroir en Essonne. Vous du tourisme de l’Essonne
pouvez aussi les rencontrer directement lors de nombreux 19, rue des Mazières
événements organisés par Essonne Tourisme. 91000 Évry-Courcouronnes
01 64 97 36 91
Aux cœurs de nos villes et de nos villages, nous vous in- essonnetourisme.com
vitons ainsi à partir à la rencontre des producteurs et arti-
sans qui font l’Essonne. Agriculture Agri éthique
biologique france
Bienvenue Agneau des
à la Ferme Bergers
Produit en d’Île-de-France
Ile-de-France Artisan
Valeurs Maître
Parc naturel artisan
régional Artisan
© Antoine Mercusot
Entreprise DÉCRET DU 2 AVRIL 1998
d’art
du Patrimoine
© Lionel Antoni
Maître artisan
Vivant d’art
Aurélie Gros, François Durovray,
Présidente du Comité Président du Département
départemental du tourisme de l’Essonne
de l’Essonne
Vice-présidente du
Département de l’Essonne
CARTE 4
LES PRODUITS DE LA TERRE
de 10 h à 12 h30 et de 14 h à 19 h,
LES FRUITS 2 Au Jardin samedi de 10h à 12h30.
ET LÉGUMES de Villesauvage
4 EARL Le Séchoir
Arboriculteur producteur
de pommes et de poires de du Père Jules
1 Le Jardin diverses variétés, Au Jardin de
Depuis 2015, Catherine Bosc
Villesauvage propose ses jus
du Maraîcher de pommes et de pommes-
Bierne exploite en agriculture
biologique 3,5 hectares de terres
Exploitation maraîchère familiale poires, à partir de fruits
en maraîchage, dont 3000 m² de
et certifiée en agriculture issus de l’exploitation, sur un
serres, et 5 hectares de plantes
biologique, Christian et Corinne mode de culture en verger
aromatiques et médicinales
Perreau produisent des légumes non irrigué. La production
(menthe poivrée, mélisse,
avec leurs enfants Estelle et maraîchère évolue en fonction
camomille, thyms, estragon,
Guillaume. Ils cultivent des des saisons et est en vente
hysope, etc.). Toute la production
légumes sous serres et de plein dans la boutique. La cueillette
de légumes est vendue directement
champ de saison : légumes est ouverte de fin août à fin
à la boutique de Milly et via des
traditionnels et anciens. De octobre.
paniers en circuit court.
nombreux autres produits
RN 20 Villesauvage Catherine BOSC BIERNE
du terroir (volailles, plantes
91150 ÉTAMPES 16, Place du marché 91490
aromatiques et médicinales) sont
01 69 92 75 50 MILLY-LA-FORÊT
par ailleurs présents sur l’étal. Ce
06 85 68 76 77 01 64 98 92 39
producteur est aussi partenaire
pouradier.rame@
en AMAP. Ouverture : point de vente à
wanadoo.fr
Christian et Corinne l’Herbier de Milly (n°22) du mardi au
Ouverture : vendredi de 9h à dimanche de 9h à 12h30 et de 15h
PERREAU
19h et samedi de 9h à 18h. à 19h30.
Rue des Sablons
La Croix Saint-André
91810 VERT-LE-GRAND 3 Les Potagers 5 La Pouletterie
06 16 25 82 03
de Marcoussis Céréalier installé en maraîchage
Ouverture : mercredi et vendredi depuis 3 ans, La Pouletterie
de 15h à 19h. Samedi de 9h à Les Potagers de Marcoussis propose fruits et légumes de saison
12h30 et de 15h à 19h. (association loi 1901), chantier tout au long de l’année, à travers
d’insertion professionnelle une gamme variée de fraises et
par le maraîchage biologique, fruits rouges, tomates, aubergines,
produisent des légumes bio carottes, navets, panais, différentes
tout au long de l‘année. Ils variétés de potirons et de choux
sont vendus sous forme de (fleur, romanesco, blanc, rouge,
paniers hebdomadaires et en de Bruxelles…), blettes, épinards...
vente directe à la boutique de La vente est assurée à la ferme et
la ferme où sont également dans les boutiques spécialisées
commercialisés d’autres du secteur. Il est aussi possible
produits locaux (bières d’acheter son panier de légumes
artisanales, pains, œufs, miel, sur place.
farines, produits laitiers…).
Gérald COLIBET
Ferme des Potagers 54, Route de Corbeil – 91220
Chemin du Regard LE PLESSIS-PÂTÉ
91460 MARCOUSSIS 06 80 96 74 14
01 64 49 52 80 pouletterie@gmail.com
http://lespotagersdemar-
© M-L. Hagenmüller
coussis.org Ouverture : mercredi et vendredi
de 16h à 19h, samedi de 9h à 12h30.
Ouverture de la boutique :
mercredi et jeudi de 10h à
12h30 et de 14h à 18h, vendredi
5
LES PRODUITS DE LA TERRE
Ouverture : du lundi au Méréville depuis plusieurs
6 Le Potager vendredi : de 9h à 12h et générations, selon les techniques
de 14h à 18h ; samedi et traditionnelles, à la main. Elle
d’Olivier dimanche sur rendez-vous. propose du cresson labellisé
Le Potager d’Olivier propose des agriculture biologique et
légumes de saison avec plus 8 La Cressonnière confectionne des produits dérivés
de 50 produits tout au long de au cresson bio : potage, purée,
l’année. De la carotte à la pomme de l’Alouette fricassée, pâté végétale. Ces
de terre ou la tomate, en passant Isabelle Glâtre cultive son produits sont disponibles Rue
par les choux et les courges, sans cresson de fontaine en culture du Tour de Ville, dans le village,
oublier les topinambours, le persil raisonnée dans un magnifique mais aussi à la cressonnière de la
racine ou les crosnes. Exploitants cadre naturel, une histoire de Vallée Colleau.
agricoles depuis 1989 et famille depuis 3 générations. Famille BARBERON
maraîchers depuis 2005, Isabelle Elle vend sa production en 23, Rue du Tour-de-Ville
et Olivier Desforges cultivent bottes et en produits dérivés 91660 LE MEREVILLOIS
leurs légumes avec le plus grand (soupes, pesto et moutardes) 01 64 95 11 95
soin. En vente à la ferme ou sur le sur l’exploitation et sur gbarberon@aol.com
marché d’Auvers-Saint-Georges les marchés d’Étampes le
Ouverture : toute l’année, tous
(à la carte ou en paniers). samedi matin, de Palaiseau
les jours.
Olivier DESFORGES le dimanche matin, et sur le
Rue de Noncerve réseau « La Ruche qui dit oui ».
91580 MESNIL-RACOIN Isabelle GLÂTRE LES CONDIMENTS
1km après la salle polyvalente Hameau des Boutards
06 88 70 73 87 91780 CHALO-SAINT-MARS
A droite après le pont
Ouverture de la ferme : vendredi
06 87 20 56 81
10 GAEC
de 17h00 à 19h30.
iglatre@gmail.com des Rochettes
Ouverture : à l’exploitation sur Safran du Parc naturel régional
LE CRESSON rendez-vous. du Gâtinais français
C’est l’un des deux seuls
DE FONTAINE
9 Cressonnières producteurs artisanaux de safran
du Gâtinais en Essonne. Situé
Barberon au cœur du Gâtinais français,
7 Les Cressonnières l’exploitation propose uniquement
La famille Barberon cultive
de la Villa Paul le cresson de fontaine à la vente des pistils. Le GAEC des
Rochettes est adhérent de « La
Cressiculteurs depuis 5 Ruche qui dit oui » et présent
générations, les Barberot sur le marché d’Auvers-Saint-
proposent le cresson de fontaine Georges le samedi matin.
en bottes, mais également Bertrand HARDY
décliné en produits dérivés : 6, Rue des Rochettes
veloutés, soupes et autres, dans 91580 VILLENEUVE-
la boutique du terroir. Cette plante SUR-AUVERS
pleine d’histoire et de vertus 06 17 04 53 83
accompagne idéalement viandes
et poissons. La Villa Paul adhère Ouverture : à l’Enclos des
aux Sites Remarquables du Goût Chevrettes (n°36), mercredi de
et à France Passion. Des visites 15h à 19h, vendredi de 16h à 19h
peuvent être organisées sur et samedi de 15h à 18h30
© M-L. Hagenmüller
réservation (tarifs sur demande).
Olivier BARBEROT 11 Safran
17, Route de Courcelles de la Ventue
91660 LE MÉRÉVILLOIS
Safran du Parc naturel régional
01 64 95 00 64
du Gâtinais français
www.cressonnieres.net
6
plante magique offre de nombreux
Producteurs de safran à
produits, tous possédant de bonnes
Puiselet-le-Marais, Florence et
propriétés pour la santé.
© M-L. Hagenmüller
Joël Nolleau vous proposent
de découvrir cette épice aux Olivier DESFORGES
couleurs et aux saveurs riches Rue de Noncerve
en terroir. Leur safran se décline 91580 MESNIL-RACOIN
en filaments (pistils du Crocus 1km après la salle polyvalente
sativus) ou en poudre (dosettes), 06 88 70 73 87
mais aussi sous forme de www.culturechanvre.fr
spécialités safranées : moutarde,
pâtes, risotto, sablés, sirop ou
13 Huilerie Laluque Ouverture de la ferme :
Huiles de colza vendredi de 17h00 à 19h30.
encore confitures au safran.
Florence et Joël NOLLEAU Créée en 2004 à cheval sur le
sud de l’Essonne et le Loiret, 15 Moulins
19, Avenue Théodore
Charpentier Marie-Thé et Christophe Fouché
91150 ÉTAMPES Laluque cultivent le colza et
le transforment, de manière Minoterie - Farines
07 89 63 53 52
www.safrandelaventue.fr artisanale, en huiles de colza Entreprise familiale depuis
contact@safrandelaventue.fr en première pression à froid. 6 générations, les Moulins Fouché
La ferme propose aussi fabriquent des farines destinées à la
Ouverture : vente sur les des condiments à base de confection de pains, viennoiseries,
principaux marchés de graines de colza et cresson pâtisseries… Une large gamme de
producteurs d’Ile-de-France. de Méréville, tomate-poivrons, farines est proposée en sacs de 25kg
panais, mais aussi des caviars à destination des professionnels :
12 Huilerie de colza et des pois cassés. farine pour pain de tradition, farine aux
graines… Les Moulins commercialisent
de l’Orme Creux Marie-Thérèse
également des farines biologiques
et Christophe LALUQUE
Huilerie artisanale et des farines de meules en sacs de
50, Rue du Jeu de Paume
L’Huilerie de l’Orme Creux, 91670 ANGERVILLE 25kg. Engagés dans une démarche
installée dans le Dourdannais, Adresse de la ferme : de proximité, ils proposent aussi des
fabrique artisanalement des huiles 15, Rue de la Fontaine Izy sachets de 1kg, par paquets de 10, de
vierges de première pression à 45450 BAZOCHES-LES- la farine « L’Essonnienne », une farine
froid, à partir de graines issues GALLERANDES T65 dont les blés sont 100% Essonne,
de l’exploitation. Les produits 06 82 12 19 35 100% Equitable.
proposés à la vente sont divers. www.huilerie-laluque.com Rue du Moulin du Gué
L’Huilerie propose des huiles 91760 ITTEVILLE
En vente en distributeurs
alimentaires (lin, caméline, Coordonnées GPS : Cerny
automatiques et à la ferme
chanvre), des farines sans 01 69 90 62 80
sur rendez-vous (visites
gluten, des biscuits, mais aussi www.moulinsfouche.fr
possibles).
des produits ménagers : huiles
Ouverture : du lundi au vendredi de
pour traitement des matériaux,
8h30 à 12h00 et de 14h00 à 16h30.
liant pour peintures, savon noir, 14 Culture Chanvre
insecticide naturel, encaustique Huiles, farines
pour l’entretien des meubles, mais
aussi des graines pour oiseaux du Culture Chanvre propose
ciel et de basse-cour… des produits alimentaires et
cosmétiques à base de chanvre.
Ludovic JOIRIS Producteurs de chanvre depuis
24, Rue de l’Orme Creux 2012, l’entreprise cultive la
91410 CORBREUSE plante, qui peut atteindre près de
06 82 85 73 47 2 mètres, principalement pour
© Moulins Fouché
www.h-o-c.fr sa tige qui sera transformée
contact@h-o-c.fr en isolation. Culture Chanvre
Ouverture : vente sur place sur travaille aussi les graines et les
rendez-vous téléphonique ou sur feuilles pour les transformer en
le site internet. huile, farine, gelée, savon… Cette
7
LES PRODUITS DE LA TERRE
Les Potagers de Marcoussis
œuvrent concrètement pour
LES FÉCULENTS changer l’agriculture. Riches de
différents modes de production
©©xxxxxxxxx
(conservation, bio...), ils
16 Atelier M’Pâtes partagent leurs savoir-faire
et leurs outils de production
Agriculteur sur la commune de et de commercialisation pour
Saint-Cyr-la-Rivière, reprenant proposer une belle gamme matières premières locales et une
la ferme familiale, Martial de légumineuses produites pointe d’originalité. Non grasses
Marchaudon diversifie son localement : lentilles vertes et peu salées, elles préservent la
exploitation en se lançant dans la et corail, pois chiches et saveur des matières premières,
culture du blé dur. En 2017, il se quinoa. Les six producteurs et il est possible de les congeler.
décide à transformer lui-même sont répartis sur le sud de Pour toute occasion : réceptions,
son blé pour en faire de la farine l’Essonne. groupes ou particuliers. Elles sont
et des pâtes sèches fermières.
Ferme de Frémigny aussi disponibles en distributeur
Nature ou de différentes
91840 SOISY-SUR-ÉCOLE automatique à Milly.
saveurs, son objectif est de faire
06 52 14 65 03 Martine VERRECHIA
redécouvrir le goût authentique
emileetunegraine@gmail.com 23, Rue de La Ferté-Alais
des céréales à travers ce produit.
Vente dans certains 91820 BOUTIGNY-SUR-
Martial MARCHAUDON
commerces et chez d’autres ESSONNE
14, Rue de Voisins – 91690
producteurs. 01 60 78 48 57
SAINT-CYR-LA-RIVIÈRE
www.entresaveuretjardin.fr
06 72 07 05 13
entresaveuretjardin@yahoo.fr
Ouverture : sur rendez-vous.
Ouverture : vendredi de 18h à 19h.
En semaine et le week-end, sur
17 EARL rendez-vous.
Le Bois Racine
20 La Conserverie
Agriculteur en diversification,
coopérative de
© Emile et une graine
Olivier Schintgen cultive des
lentilles de variété anicia Marcoussis
sur la commune de Vert-le-
Fruits et légumes en conserves
Grand depuis 2015. Elles sont
récoltées sèches, dans le champ, La Conserverie coopérative de
triées puis mises en sachets Marcoussis transforme les fruits
sur l’exploitation. Riches en et légumes issus des Potagers
antioxydants et en protéines, les de Marcoussis, et d’autres
lentilles d’Olivier Schintgen sont producteurs en circuit-court, en
commercialisées localement LES CONSERVES, sauces tomate, soupes, veloutés,
sur les marchés, chez les confitures, jus, compotes, etc.
commerçants et chez d’autres
TERRINES ET commercialisés sous la marque
producteurs. SOUPES « La Cuisine des Potagers ». Ils
sont en vente directe aux particuliers
Olivier SCHINTGEN
dans la boutique de la Ferme.
20, Chemin Rural
91810 VERT-LE-GRAND 19 Entre Saveur Ferme des Potagers
06 81 15 55 14 Chemin du Regard
et Jardin 91460 MARCOUSSIS
Soupes et terrines 01 64 49 52 80
18 Émile et une http://lespotagersdemar-
Les soupes et terrines
Graine fabriquées par Martine coussis.org
Émile et une Graine est né de Verrechia ont la particularité Ouverture de la boutique : mercredi
la volonté de six agriculteurs d’être vendues « ultra fraiches » et jeudi de 10h à 12h30 et de 14h
essonniens. Passionnés par sous vide : ni pasteurisées, à 18h, vendredi de 10 h à 12 h30
leur métier et profondément ni stérilisées. Fraîcheur et et de 14 h à 19 h, samedi de 10h
respectueux de la nature, ils qualité sont garanties, avec des à 12h30.
8
Catherine BOSC BIERNE
LES PLANTES 16, Place du Marché
AROMATIQUES 91490 MILLY-LA-FORÊT
01 64 98 92 39
ET MÉDICINALES
Ouverture : du mardi au dimanche
© L’Herbier de Milly
de 9h à 12h30
et de 15h à 19h30.
21 La Ferme
du Clos d’Artois 23 Chalouette
Dernier producteur de menthe
poivrée de Milly-la-Forêt
en Herbes
Producteur de plantes aromatiques
Découvrez l’histoire des plantes
et médicinales – petits fruits
médicinales, et notamment
22 L’Herbier Venez découvrir les saveurs de
celle de la menthe poivrée et de
la mélisse. Alain Bosc Bierne de Milly la vallée de la Chalouette, entre
propose sa production et des Chalo-Saint-Mars et Étampes. Avec
Herboristerie une approche permaculturelle, entre
visites guidées pour groupes de
la dernière ferme de production Herboristerie familiale cueillette et culture, récolte à la
artisanale de plantes médicinales spécialisée dans la main de plantes aromatiques, petits
et aromatiques du Parc naturel transformation de la menthe fruits et fruits. Nombreux produits
régional du Gâtinais français (sur poivrée, à travers sa marque originaux : large choix d’infusions,
rendez-vous). Ses explications emblématique « La Menthe sirops, confitures, miel et aromates.
des techniques de productions Poivrée de Milly », le coquelicot Séverine COLLET
et la découverte du jardin des d’Oncy, la rose et la violette, 10, Impasse du Jeu de Paume
senteurs et des séchoirs raviront L’Herbier propose bonbons, 91780 CHALO-SAINT-MARS
petits et grands. sirops, liqueurs, huiles 06 75 48 15 76
essentielles et hydrolats. http://chalouetteenherbes.free.fr
Alain BOSC BIERNE
Catherine Bosc Bierne
4, Rue de l’Église Visite du jardin: dates sur internet et
produit aussi des infusions
91490 ONCY-SUR-ÉCOLE sur rendez-vous.
de plantes et de fleurs dont
01 64 98 50 57
elle sélectionne ou produit
06 88 45 56 79
elle-même les ingrédients. 24 Millymenthe
Ouverture : vente à la ferme sur Point de vente des produits de
rendez-vous. Point de vente à Herboristerie
la Distillerie du Gâtinais et du
l’Herbier de Milly (n°22). Séchoir du Père Jules. Située au cœur de Milly-la-Forêt
depuis 1934, l’herboristerie
traditionnelle Millymenthe
propose des produits entièrement
naturels autour des plantes et des
charmes d’antan. On y retrouve
la fameuse menthe poivrée de
Milly-la-Forêt, des infusions et
plantes médicinales, des thés,
des compléments alimentaires
sélectionnés avec soin, des huiles
essentielles mais aussi les célèbres
bonbons Millymenthe au miel et
aux essences de plantes.
Victoria RENAUD
35, Place du Marché
© M-L. Hagenmüller
91490 MILLY-LA-FORÊT
01 64 98 80 87
Ouverture : du mardi au samedi de
9h30 à 13h et de 14h30 à 19h, le
dimanche de 10h à 13h et de 14h
à 18h30.
9
LES VIANDES
LES VOLAILLES www.lavolailleprunaysienne.fr 01 64 99 56 51
http://volaillesdemaisse.fr
FERMIÈRES Ouverture : vendredi de 9h30 à
12h et de 14h à 18h30. Samedi Ouverture : vendredi de 14h à 19h,
de 10h à 14h. samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h.
25 GAEC 27 La Ferme des 29Les Volailles
des Gaudrons Fourneaux de Richard
Poulets, pintades, poulardes,
Cet éleveur fermier installé à Richard Piriou a créé son élevage
dindes, chapons, lapins… sont
Vert-le-Grand propose poulets, fermier en 2014 sur l’exploitation
tous élevés à la ferme en plein
pintades, canards, canettes familiale de Guillerval. Fils
air par la famille Demollière qui
de Barbarie, lapins et œufs. d’agriculteurs, cet aviculteur
propose aussi des rillettes de
Sur place, dans la boutique, ils élève des poulets de race cou
volailles maison. Dans le respect
vendent des poulets rôtis et nu, des pintades fermières ainsi
des traditions, les volailles adultes
des produits du terroir. Pour les que des chapons pour les fêtes
sont préparées dans l’abattoir et
fêtes, la famille Marais élève de fin d’année. Ses volailles sont
sont vendues prêtes à cuire, un
aussi chapons, dindes, oies. élevées dans un cadre naturel en
gage de qualité pour les amateurs
Pensez à les réserver ! plein air, et nourries avec le blé et
de bonne chair. Sur demande,
le maïs de la ferme. Il vend ses
vente de volailles vivantes. Famille MARAIS produits sur les marchés ou à la
Patrice, Joël 8, Rue des Rondins ferme.
et Baptiste DEMOLLIÈRE 91810 VERT-LE-GRAND
01 64 56 20 61 Richard PIRIOU
36, Rue Grande Vallée
fermedesfourneaux@ Ferme de la Garenne
91150 PUISELET-LE-MARAIS
gmail.com Route de Méréville
01 64 95 81 10
www.ferme-des-four 91690 GUILLERVAL
Ouverture : jeudi de 16h à 18h30, 06 87 19 16 06
neaux.fr
vendredi et samedi de 9h à 12h30 richard.volailles@gmail.com
et de 14h à 18h30, dimanche et Ouverture : vendredi de 17h à
19h, samedi de 9h à 12h et de Vente sur les marchés d’Étampes,
jours fériés de 10h à 12h.
14h à 19h. Dimanche de 10h Auvers-Saint-Georges, Guillerval et
à 12h. Saint-Cyr-la-Rivière, chez certains
26 La Volaille commerçants ou sur rendez-vous,
prunaysienne 28 La Ferme
à la ferme.
EARL du Coq Hardy
du Fourcheret
Hervé et Isabelle Hardy
élèvent l’authentique volaille Producteur fermier de volailles,
de race Gâtinaise, l’une des 3 Laurent Raymond vend sa
races emblématiques d’Ile de production à la ferme et sur
France, élevées en plein air et les marchés : poulets, coqs,
réintroduites dans leur terroir lapins, oies, œufs frais. En
d’origine. Ils les proposent saison, il est aussi possible
préparées et prêtes à cuisiner : d’acheter des pommes de
poulets, poulardes, chapon... terre de l’exploitation. Aux
ou vivantes. Une boutique du fêtes, chapons, dindes et oies
terroir complète la production préparées vous attendent.
de la ferme avec des produits Cet éleveur est présent sur
transformés faits maison et les marchés de Boutigny le
propose également un service samedi matin, de Ballancourt
© M-L. Hagenmüller
traiteur qui offre désormais une et d’Arpajon un dimanche
large gamme de plats. matin sur deux, et de Milly-la-
Forêt une semaine sur deux le
Hervé et Isabelle HARDY
jeudi après-midi.
16, rue de la Vallée – 91720
PRUNAY-SUR-ESSONNE Laurent RAYMOND
01 64 99 54 24 Hameau du Fourcheret
herve.hardy91@gmail.com 91720 MAISSE
10LES AGNEAUX www.ptitescocottes.fr
ET PORCS Vente en continu dans le
distributeur automatique
de Chauffour (paiement en
espèces), dans le distributeur
30 La Ferme de de Breux-Jouy (espèces et
Beaumont carte bancaire) et dans la
boutique le vendredi de 16h à
Elevage traditionnel, en cours de 19h et le samedi de 10h à 12h.
certification bio et respectueux
du bien-être animal, la famille Sil
vous propose des agneaux élevés
en pastoralisme dans le cadre LE FOIE GRAS
d’éco-pâturages, ainsi que des ET LES PRODUITS
porcs élevés en plein air intégral
et nourris sans antibiotiques. La DU CANARD
© Shutterstock
vente s’effectue sur réservation
directe en fonction de la maturité
des animaux, en colis de demi- 32 La Ferme
agneau ou, pour le porc, en colis
de 5kg ou 10kg. du Grand Clos
Famille SIL La Ferme du Grand Clos
élabore à Puiselet-le-Marais 01 64 95 54 35 / 06 08 84 64
Ferme de Beaumont
des foies gras mi-cuits, des 31 / 06 67 54 55 95
91720 VALPUISEAUX
rillettes, des confits, des www.lafermedugrandclos.fr
06 80 23 88 22
terrines et des plats cuisinés contact@lafermedugrandclos.fr
valerie.sil@laposte.net
toute l’année. Les canards Ouverture : vendredi et samedi
Ouverture : les commandes se sont nourris avec les céréales de 10h à 12h et de 15h à 18h. En
prennent par téléphone ou par produites sur l’exploitation. décembre, tous les jours de 10h à
mail. Pour les fêtes de fin d’année, 12h et de 15h à 18h sauf dimanche
Bruno Lefèvre et Sylvie après-midi.
Guerton proposent des coffrets
cadeaux. A la demande, il est
LES ŒUFS aussi possible d’acheter des 33 La Ferme
FERMIERS produits frais : foie, magrets ou
de la Mare
rôtis de canard…
Producteur de foie gras et autres
Bruno LEFÈVRE
produits du canard, Christophe
31 Les P’tites et Sylvie GUERTON
Morin propose sa production dans
18 bis, Rue Vaupillard
Cocottes d’Edith 91150 PUISELET-LE-MARAIS
sa boutique, à la ferme : foies gras,
confits, gésiers, magrets séchés,
Édith Pigeon-Tissot élève des rillettes de canard natures et au foie
poules pondeuses sur son gras, magrets au vin… Des paniers
exploitation depuis 2015. Les cadeaux personnalisés peuvent
œufs proviennent de poules aussi être réalisés à la demande.
élevées en plein air, à la ferme. Il organise aussi, sur réservation
Celles-ci sont nourries avec des uniquement, des visites de groupes
céréales produites localement, (tarifs sur demande).
selon une démarche
écocitoyenne : produire et Christophe MORIN
12, Le Tronchet
© M-L. Hagenmüller
consommer localement.
91780 CHALO-SAINT-MARS
Edith PIGEON-TISSOT 01 60 80 34 66
5, Grande Rue – 91580 www.foiegras-essonne.com
CHAUFFOUR-LÈS-ÉTRÉCHY Ouverture : mercredi de 15h à 19h.
06 44 80 86 42 De jeudi à samedi de 9h à 12h et de
contact@ptitescocottes.fr 15h à 19h.
11LES VIANDES
possibles (visites payantes) :
CHARCUTERIE un voyage dans le passé sur
ARTISANALE la vie à la campagne (horaires
suivant saison, visite guidée
pour les groupes sur rendez-
vous). Pensez à réserver !
34 Charcuterie
© Shutterstock
Sylvie, Joël et Angélique
Pavard NOWAKOWSKI
Maison fondée en 1894, gratifiée 8, Chemin du Cimetière
de nombreuses récompenses au Parc - 91630
pour la qualité de sa charcuterie CHEPTAINVILLE
entièrement faite maison, la 01 64 56 96 96
charcuterie Pavard fabrique contact@la-doudou.com
elle-même ses produits. Médaille www.la-doudou.com
d’or pour son boudin noir bio Ouverture de la boutique : mardi
2014, Médaille de bronze boudin et jeudi de 14h à 19h30, mercredi laitiers : crottins frais, faisselle…
blanc truffé 2014, 2015 et 2016, et dimanche de 10h à 12h puis Point de vente de produits du
et champion de France du pâté de 14h à 19h30, vendredi et terroir, il est présent sur le marché
de campagne 2016, Médaille de samedi de 10h à 19h30. d’Auvers-Saint-Georges le samedi
bronze au concours du jambon matin et adhérent de
de Paris supérieur (sans nitrite). « La Ruche qui dit oui ».
Ses spécialités sont la terrine
36L’Enclos des
Bertrand et Catherine HARDY
grand-mère et le boudin blanc Chevrettes RD 148 (direction Étréchy)
(nature, truffé, aux morilles ou au
GAEC des Rochettes 91580 VILLENEUVE-SUR-
cresson).
Elevage de chèvres laitières AUVERS
Didier PAVARD 06 17 04 53 83
de race « Alpine », l’Enclos des
13, Rue Nationale
Chevrettes fabrique avec le Ouverture : mercredi de 15h à 19h,
91670 ANGERVILLE
lait de la ferme des fromages vendredi de 16h à 19h et samedi de
01 64 95 21 57
de chèvre et d’autres produits 15h à 18h30.
pavardhenri@orange.fr
Ouverture : mardi au samedi
8h-13h et 15h30-19h30.
FROMAGES ET
PRODUITS LAITIERS
35 Élevage
La Doudou
Ferme pédagogique
d’exploitation
Élevage de chèvres et de vaches
laitières. La famille Nowakowski
fabrique, avec le lait de
l’exploitation, des fromages de
© M-L. Hagenmüller
chèvre et de vache. Elle vend le
lait cru, des yaourts, du beurre, de
la crème fraîche et des faisselles.
La boutique propose aussi
d’autres produits du terroir. Des
visites de la ferme et du Musée
agricole de Bois Blanc sont
12LES DOUCEURS
91710 VERT-LE-PETIT
LE MIEL 01 64 93 50 05
© Kubli
06 65 71 72 12
06 65 52 17 96
37 La Miellerie didier.somson@orange.fr
Ouverture de la Miellerie : à partir des fèves de cacao. Il
du Gâtinais sur rendez-vous. est engagé dans une démarche
Apiculteur professionnel et unique éthique, a même développé sa
producteur de gelée royale en 39 Syndicat des propre coopérative paysanne au
Ile-de-France, la Miellerie du Cameroun pour accompagner les
Gâtinais produit du miel labellisé
Apiculteurs du Val cacaoculteurs vers un produit plus
par le Parc naturel régional du d’Essonne qualitatif, et donc rémunérateur.
Gâtinais français. La gamme Ce cacao en circuit court, mélangé
Rucher école
comprend des miels toutes fleurs, avec du sucre local, de la crème
Le Syndicat des Apiculteurs du fleurette de la laiterie de Corbeil-
forêt, châtaignier, acacia, mais
Val d’Essonne vous accueille, Essonnes ou encore du miel
également du pollen frais et de la
petits et grands, en individuel des Molières vaut à l’entreprise
propolis. La Miellerie se visite en
ou en groupe, scolaires ou non, d’être classée parmi les meilleurs
visite libre et gratuite ou guidée
pour vous faire découvrir le chocolatiers français.
sur rendez-vous pour les groupes.
travail des abeilles autour de
Camille et Thierry SERGENT Christophe BERTRAND
démonstrations et d’ateliers. Des
7 et 9 chemin de Jonnerie 92, Boulevard Aristide Briand
cours d’apicultures vous seront
91820 BOUTIGNY-SUR-ESSONNE 91600 SAVIGNY-SUR-ORGE
aussi proposés (sur inscription).
01 64 99 93 71 01 69 24 00 30
Association à vocation
06 03 21 17 86 contact@alareineastrid.fr
pédagogique, il vend également
www.mielleriedugatinais.fr www.alareineastrid.fr
le miel de ses ruchers.
Ouverture : d’avril à fin octobre : Ouverture : du mardi au samedi de
Château de Gillevoisin 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 19h00.
mercredi, samedi, dimanche et
Avenue du Château
jours fériés de 14h30 à 18h30 et
91510 JANVILLE-SUR-JUINE
de novembre à fin mars samedi
Siège : Mairie de Montlhéry
41 Kubli
et dimanche de 14h à 17h30. Sur
91310 MONTLHÉRY Confiserie
rendez-vous les autres jours.
01 64 90 54 27 En 1900, Jacques Kubli fonde
secretariat_save@orange.fr la confiserie dans Paris. Il y
38 La Miellerie http://save-apiculture. fabrique des recettes originales et
de Misery wixsite.com/save gourmandes ramenées de Suisse.
Ouverture : mardi de 11h à 15h, Basée en Essonne depuis 1974,
La Miellerie de Misery produit 1er et 3ème samedi de chaque elle est désormais gérée par Gilles
différents miels de la région et du mois de 14h à 17h30 et sur Duault. Labélisée « Entreprise du
Gâtinais : printemps, acacia, forêt… rendez-vous. Pour plus de Patrimoine Vivant », elle produit
Elle propose aussi à la vente : du renseignements, consulter le 500 tonnes de bonbons de sucre
pollen, de la propolis, des pains site du SAVE. cuit. La confiserie propose une
d’épices maison, des bonbons au large gamme de bonbons de sucre
miel, du nougat… Elle est présente cuit, pralinés, feuilletés ou fourrés,
sur les marchés de Boulogne- en papillote, en sachet ou dans
Billancourt, Puteaux et La Garenne- LES CHOCOLATS ET divers formats de conditionnement
Colombes, et ses produits sont en LES BONBONS à retrouver dans le commerce et au
dépôt-vente à l’élevage La Doudou magasin d’usine.
à Cheptainville, à la boulangerie
de Vert-le-Petit, à l’épicerie de Gilles DUAULT
Cheptainville, à Les Boîtes à Meuh
40 A la Reine Astrid 17, Rue Gustave Eiffel
au Plessis-Robinson, à As de Table 91420 MORANGIS
Chocolats 01 69 09 69 35
à Chevilly-Larue et à Le Panier des
Saveurs à Draveil. A Savigny-sur-Orge, se trouve contact@kubli.fr
l’une des rares chocolateries www.kubli.fr
Didier et Danielle SOMSON
Route de Misery françaises artisanales à Ouverture : mercredi de 9h00 à
encore fabriquer son chocolat 17h30 et vendredi de 14h00 à 17h30.
13LES DOUCEURS
LES CONFITURES 43 La Corbeille
à Confitures
42 Au-Dessus, sur Élaborées exclusivement
à la main, les recettes de
l’Étagère du Haut Brigitte Le Pelletier sont
imaginées et cuisinées à Evry-
Confiturière artisanale, Nathalie Courcouronnes. Comme elle
Macker vous propose des le dit elle-même, son exigence
préparations de fruits et des est la qualité des matières
© Christian Jung
sorbets aux mélanges inattendus. premières, car c’est une
Les fruits – issus pour le plus condition absolue pour une
grand nombre des vergers confiture réussie. Ses produits
franciliens – sont préparés au sont en commande sur le
moment de leur pleine maturité site internet sur lequel vous
et offrent ainsi leurs meilleures retrouverez tous ses points de
qualités gustatives : pommes au vente.
miel de châtaignier, poires au miel pâtes de fruits préparées grâce
d’acacia, rhubarbe aux fleurs de Brigitte LE PELLETIER à des fruits récoltés dans les
sureau… Points de vente sur le 50, Rue Charles jardins. Les recettes classiques
site internet. Bonaventure Delage ou originales mêlent les fruits
91100 ÉVRY- fraîchement cueillis aux épices
Nathalie MACKER COURCOURONNES
31, Rue des Grouettes ou aux herbes aromatiques.
06 58 72 54 74 – contact@ L’Atelier a été récompensé du
91820 BOUTIGNY-SUR- lacorbeilleaconfitures.fr
ESSONNE prix de l’innovation 2019, par
www.lacorbeilleaconfitures.fr le Département de l’Essonne,
06 70 47 67 09
www.surletagereduhaut.fr pour sa démarche en faveur du
confitures.surletageredu 44 L’Atelier des développement durable.
haut@gmail.com
Jardins Gourmands Sylvie YANNIC-ARNOULT
Ouverture : à l’atelier à Boutigny 42, Rue des Meuniers
L’Atelier des Jardins 91360 ÉPINAY-SUR-ORGE
sur rendez-vous.
Gourmands propose des sylvie@atelier-des-
confitures, compotes et jardins-gourmands.fr
Ouverture : sur rendez-vous.
45 Maison Fouquet
A Brétigny-sur-Orge, la Maison
Fouquet réalise des confitures
traditionnelles gourmandes et
des préparations allégées en
sucre, cuisinées à l’ancienne
au chaudron : que des fruits,
du sucre et beaucoup d’amour.
Les préparations de Patrick
Fouquet sont disponibles dans
de nombreuses boutiques en
Essonne.
Patrick FOUQUET
© M-L. Hagenmüller
21 Ter, Rue de la Répu-
blique - 91340 OLLAINVILLE
01 69 62 18 15
06 87 20 13 52 - patrick.
fouquet@maison-fouquet.fr
Ouverture : sur rendez-vous. .
14LES BISCUITS
ET PÂTISSERIES
46 Le Marché
© Circleps
des Délices
Biscuits
Carine Guichard fabrique
ses gâteaux et biscuits
artisanalement, sans colorant églantine, rose) en hommage au
ni conservateurs, mais avec 91670 ANGERVILLE peintre Gustave Caillebotte, célèbre
des produits locaux : lait cru, 06 17 31 12 41 impressionniste essonnien.
yaourts, crème, miel et farine. Ses lescannelines@gmail.com
Yannick LEFORT
spécialités sont les marbrés et Pour toute commande, la 2, rue Rossini
les sablés de Moigny, le moelleux contacter. 91330 YERRES
au chocolat, les quatre-quarts, 01 69 49 61 11 – info@
gâteaux au yaourt, cookies et les 48 Macarons macarons-gourmands.fr
crêpes au lait cru. www.macarons-gourmands.fr
Carine GUICHARD
Gourmands Ouverture : ouvert au public les
37 bis, Rue de Cochet Macarons vendredis et samedis de 9h à 13h et
91490 MOIGNY-SUR-ÉCOLE Yannick Lefort, pâtissier et de 14h à 17h.
01 64 98 41 86 maître artisan, fondateur
06 16 87 44 32
sas91@free.fr
de l’entreprise, est l’un des
pâtissiers les plus talentueux
49 Lefeuvre
Ouverture : tous les jeudis sur de sa génération. Vous serez SARL
le marché de Milly-la-Forêt surpris et envoutés par les Crêpes, galettes, gaufres, blinis
sous la halle ou sur commande. saveurs raffinées et les
Fabricant depuis 1963 en Essonne,
Téléphoner pour connaître goûts inédits qui vous seront
les Etablissements Lefeuvre
les dates de présence sur les proposés. Venez découvrir
produisent des crêpes, des
marchés locaux auxquels elle ses créations, qu’elles
galettes de sarrasin, des blinis
participe. soient dans une gamme de
et des pancakes avec toujours le
parfums incontournables
souci de privilégier les ressources
ou éphémères, comme le
47 Les Cannelines macaron Gustave (poire,
locales. Plus de 12 personnes,
habitant à proximité, s’impliquent
Biscuits quotidiennement pour assurer
Aline Coutté confectionne ses à grande échelle la fabrication
biscuits sans conservateurs artisanale et la livraison dans
ni additifs, avec des matières les conditions optimales de
premières issues de producteurs sécurité alimentaire des produits
locaux. Ses biscuits sont frais très qualitatifs distribués
aux parfums de l’enfance : essentiellement en Île-de-France.
madeleines, sablés, financiers,
craquants à la crème inspirés Philippe WERLER
des gâteaux à la crème de lait ZAC des Radars
que fait sa maman. Elle fabrique 10, Rue Denis Diderot
aussi 4 sortes de cannelés 91350 GRIGNY
01 69 06 37 37
© M-L. Hagenmüller
frais et au sirop : rhum, noix,
cointreau, limoncello. Elle propose contact@ets-lefeuvre.fr
également des pâtisseries sur www.ets-lefeuvre.fr
commande. Ouverture de la fabrique : lundi au
Aline COUTTÉ vendredi de 9h00 à 15h00.
2, Allée des Fauvettes
15LES BOISSONS
LES BRASSERIES 51 Brasserie 53 Inkraft Beer
ARTISANALES La Bouledogue Inkraft Beer Company a été fondée
en 2015 par deux passionnés de la
Hubert et Nicolas Couturier,
bière artisanale venus d’Amérique
animés par le goût du terroir
50 Brasserie et des produits de qualité,
latine. La brasserie propose une
gamme de produits à contexture
Parisis créent leur brasserie fin 2015.
généreusement houblonnée et
(Anc. Brasserie Artisanale de l’Yvette) Ils produisent 650 hl par an,
aux saveurs exotiques. 5 recettes
La Brasserie Parisis est installée soit 10 brassins par mois, de
permanentes ainsi que des brassins
depuis juillet 2012 à Épinay-sous- recettes élaborées et brassées
éphémères mettront en éveil les
Sénart. Histoire de 2 amoureux sur place. Les bières proposées
papilles des amateurs à chaque
de la bière, la Parisis est une bière sont principalement des ales
gorgée.
non filtrée de fermentation haute. (fermentation haute) en blonde,
ambrée, blanche, IPA (Indian Pale Erick TORRES
Elle se décline en blonde, ambrée,
Ale). Ils proposent également des et Alejandro GUITIERREZ
blanche et bières de saison.
bières éphémères. Ferme de Villeziers
Eric ESNAULT 5 Grande Rue - 91940
et Jonathan ABERGEL Hubert et Nicolas COUTURIER
SAINT-JEAN DE BEAUREGARD
Bâtiment K ZI de la Prairie – Rue de la
06 12 78 08 59
34, Rue de la Forêt – 91860 Prairie – 91140 VILLEBON-
www.inkraft.beer
ÉPINAY-SOUS-SÉNART SUR-YVETTE
06 98 98 19 84 Ouverture : du jeudi au samedi de
01 60 46 62 33
06 83 11 81 27 14h à 19h, visites sur rendez-vous.
06 01 80 44 53
www.brasserie-parisis.com contact@labouledogue.com
Ouverture : vendredi de 17h30 Ouverture : lundi à vendredi de
à 19h - samedi de 9h à 12h30, 9h à 12h et de 14h à 18h30. LES DISTILLERIES
visites sur rendez-vous. ARTISANALES
52 Brasserie
de la Juine
54 La Fabrique
A Janville-sur-Juine, Michel
Posnic et Xavier Fabre ont lancé à Alcools
la Libel’bulle, ou brasserie de Gin, vodka, whisky et esprit de bière
la Juine, depuis un peu plus
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
La Fabrique à Alcools élabore et distille
de 2 ans. Une affaire 100 %
des spiritueux uniques, faisant le plus
artisanale dont sont issues pas
possible appel aux matières premières
moins de onze variétés de bières
locales. Le premier whisky sera
différentes brassées sur place.
disponible dès 2021. Les gins, vodkas
Une blanche, une blonde, une
et esprits de bière sont distribués dans
brune, une ambrée, une ambrée
les réseaux spécialisés d’Île-de-France
au miel, deux stouts, une IPA, une
et dans certaines enseignes de la
estivale, une triple, ainsi qu’une
grande distribution régionale. Des
bière de NoëI, qui n’est fabriquée
visites de la distillerie sont possibles
qu’à la fin de l’année, telle est
sur rendez-vous.
composée la gamme.
Eric ESNAULT
Michel POSNIC
et Christophe ASTORRI
© Brasserie La Bouledogue
et Xavier FABRE
Ferme de Fromenteau
1 rue de la Tour de Pocancy
91470 PECQUEUSE
91510 JANVILLE-SUR-JUINE
09 63 58 81 73
06 20 26 66 30 - brasserie
06 07 38 86 23
delajuine@free.fr
c.astorri@lafabriqueaalcools.com
Ouverture : mercredi et vendredi www.lafabriqueaalcools.com
de 16h à 19h. Samedi de 10h à
Ouverture : lundi à vendredi de 10h à
12h et de 15h à 19h.
17h.
16LES PRODUITS NON ALIMENTAIRES
jardin soit encore plus beau.
POUR LE JARDIN RN 118
Sortie N° 7 Vauhallan
91570 BIÈVRES
56 Les Jardins 01 69 33 14 14
d’Ollivier www.allavoine.fr
pepinieres@allavoine.fr
Paysagiste-pépiniériste
écologique Ouverture en fonction des saisons.
Consulter le site internet.
Créée au début des années
1990, cette pépinière
biologique de plantes
nourricières produit une très
POUR LA MAISON
grande diversité de végétaux
pour tous les jardins. Les
Jardins d’Ollivier cultivent de 58 La Savonnerie
nombreux plants de légumes du Gâtinais
© La Fabrique à Alcools
anciens, fruitiers anciens et
plantes aromatiques ainsi Savon artisanal
que des variétés locales. Une La Savonnerie du Gâtinais est
gamme de plantes mellifères une petite entreprise artisanale
et d’arbustes pour les haies est engagée. Les matières premières
aussi proposée. Ils participent choisies sont bio ou issues
à de nombreuses fêtes des de milieux naturels préservés.
plantes et salons. Avec une préférence pour celles
Laurent OLLIVIER produites localement au sein du
Parc naturel régional (miel, cire, lait,
55 La Distillerie 8, Route Nationale
huile de colza), et pour les Simples,
91770 SAINT-VRAIN
du Gâtinais 01 60 82 30 66 plantes médicinales emblématiques
Liqueurs, apéritifs, sirops… www.lesjardinsdollivier. de Milly. Trois savons et deux
com baumes sont proposés pour
L’entreprise familiale, l’ouverture.
productrice depuis 100 ans www.au-jardin-bio.com
de plantes médicinales et lesjardinsdollivier@ Géraldine MOLLÉ
aromatiques à Milly-la-Forêt, en orange.fr 31, Rue Raymond Saulnier
bio et en conventionnel, propose Ouverture : aux portes ouvertes 91590 LA FERTÉ-ALAIS
une large gamme de produits de de mars, avril, mai et octobre 06 18 45 89 40
sa distillerie : liqueurs, sirops et et sur rendez-vous pour retirer lasavonneriedugatinais@
apéritifs, confectionnés à partir les commandes. gmail.com
de plantes, de fleurs ou de fruits www.lasavonneriedugatinais.fr
rigoureusement sélectionnés. 57 Pépinières
Elle est la seule unité de
distillation artisanale installée Allavoine
sur le territoire du Parc naturel Plantes, arbres, conifères
régional du Gâtinais certifiée
Entreprise familiale créée
pour l’agriculture biologique.
en 1927, ces professionnels
Elle produit aussi des huiles
du végétal et du jardin vous
essentielles et des hydrolats.
font découvrir sur 4000 m²
Point de vente : d’exposition-vente un large
L’Herbier de Milly (n°22) choix de végétaux : plantes,
16, Place du Marché arbustes, fruitiers et petits
© Aurélia Gabrillargues
91490 MILLY-LA-FORÊT fruits, vivaces, rosiers,
01 64 98 92 39 grimpantes... Ces vendeurs
Ouverture : à l’Herbier de Milly professionnels vous donneront
du mardi au dimanche de 9h à tous les conseils sur les soins,
12h30 et de 15h à 19h30. la plantation, pour que votre
17SALÉES O
Recettes
QUICHE AU CRESSON
Préparation :
20 minutes.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
© Shutterstock
Pâte : 200 g de farine – 100 g de beurre
1 pincée de sel – 1/2 verre d’eau – 1 jaune d’œuf.
Garniture : 1 botte de cresson - 200 g de gruyère
râpé - 3 œufs - 20 cl de lait - 100 g de crème - sel,
poivre.
© Shutterstock
La pâte brisée : Tamiser la farine en fontaine sur la
table puis mélanger le beurre fondu à température
ambiante, le jaune d’œuf, la pincée de sel, une
partie de l’eau. Travailler rapidement avec les
doigts pour absorber la farine. Ajouter un peu d’eau
si c’est nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Mettre en boule et au frais pendant 2 heures.
QUINOA ET LENTILLES
La garniture : Étaler la pâte. Passer le cresson à
l’eau vinaigrée en conservant les feuilles et les tiges CORAIL FAÇON RISOTTO
tendres, sécher dans un torchon et hacher finement.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, la crème, Préparation :
saler, poivrer, incorporer le gruyère râpé puis le Préparation : 20 minutes.
cresson. Verser le mélange sur la pâte et mettre Pour 4 personnes.
à cuire à four chaud (th. 7 à 8) pendant 30 à 40 Ingrédients :
minutes (testez la cuisson de la quiche en piquant
avec un couteau, s’il ressort sec, la quiche est cuite). 2 carottes - 1 poireau - 3 gousses d’ail –
100g de lardons – 200g de quinoa – 100g
de lentilles corail – 20cl de crème fraîche
– un morceau de roquefort – du parmesan
râpé – du piment doux – sel, poivre.
Faire cuire dans une casserole d’eau les
© Shutterstock
légumes de saisons (ici : carottes, poi-
reaux, ail) et des lardons. Égoutter. Rincer
le quinoa et le faire cuire dans de l’eau
bouillante. Après 10 minutes de cuisson,
ajouter des lentilles corail dans la casse-
role. Égoutter. Dans une poêle, mettre de la
crème fraîche, du roquefort, du parmesan,
une touche de piment doux, puis le quinoa
et les lentilles corail. Laisser mijoter à feu
doux. Servir avec les légumes.GELÉE DE POMMES À LA
SUCRÉES MENTHE POIVRÉE DE MILLY
Préparation :
30 minutes.
Prévoir 12 heures d’égouttage
des pommes.
Ingrédients :
© Adobe Stock
1 kg de pommes rainettes - 20 cl de
vinaigre de vin blanc - sucre (quantité à
doser en fonction du jus récupéré) - un
bouquet de menthe poivrée de Milly fraîche.
Éplucher les pommes, les couper en quar-
tier et les mettre dans une casserole conte-
nant un demi-litre d’eau, 20cl de vinaigre
de vin blanc et un gros bouquet de menthe
LA TARTE AUX POMMES poivrée de Milly. Porter à ébullition, main-
tenir jusqu’à ramollissement des pommes.
ESSONNIENNE Transvaser dans un torchon fin suspendu
Préparation : au-dessus d’un récipient. Au bout de 12
heures environ, mesurer la quantité de jus
55 minutes. et ajouter le sucre à raison de 200 g pour
Pour 6 personnes. 30 cl de liquide. Remettre à cuire jusqu’à
Ingrédients : ce que la gelée prenne. Laisser refroidir,
300 g de farine de blé - 150 g de beurre en ajouter un peu de menthe poivrée de Milly
dés et en pommade – 1 demi-cuillère à café fraîche hachée, mettre en pots.
de sel - 3 cuillères à soupe de sucre - 8 cl
d’eau ou de lait tiède - 6 pommes du verger -
1 sachet de sucre vanillé - 30 g de beurre.
Pour la pâte, mélanger farine, sucre et sel
dans un plat. Ajouter le beurre puis incorporer
© M-L. Hagenmüller
à la farine en pétrissant rapidement et
légèrement du bout des doigts. On doit
obtenir une sorte de semoule grossière en 2
ou 3 minutes. Intégrer ensuite rapidement le
lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre
à la pâte de se lier et de faire boule. Pour
étaler sans problème, disposer la pâte sur du
papier cuisson.
Pour la garniture, éplucher et découper
4 pommes en morceaux. Faites-en une
compote : metter-les dans une casserole
avec un peu d’eau, remuer régulièrement.
Pendant que la compote cuit, éplucher et
couper les pommes restantes en quartiers
fins. Préchauffer le four à 210°C (thermostat
7). Laisser un peu refroidir la compote et
étaler la pâte dans un plat à tarte. Verser la
compote sur la pâte, et placer les quartiers
de pommes en formant une spirale. Disposer
des lamelles de beurre dessus. Enfourner et
laisser cuire pendant 30 minutes maximum. Des recettes proposées par Émile
Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre et une Graine et le Parc naturel
vanillé sur la tarte pendant la cuisson pour régional du Gâtinais français.
créer un caramel léger.
19LES ARTISANS D’ART
© Atelier Vitrail de Milly
© I. Abraham-Desange
© Terre de Verre
© ID Vitrail
© T. Alary
59 60 61 62 63
et Laurent PÉRICA chaque porteur de projet et réalise
LE VERRE 1, Rue de Genève - 91140 toutes les étapes de fabrication.
VILLEBON-SUR-YVETTE Elle propose aussi un service de
06 05 10 20 65 conservation et de restauration de
La Verrerie
59 lperica@hotmail.fr
www.terre-de-verre.fr
vitraux. L’atelier ID Vitrail a participé
à la restauration de la coupole du
d’art de Soisy Ouverture : sur rendez-vous. Printemps Haussmann. Elle est
Verre soufflé
DÉCRET DU 2 AVRIL 1998
présente sur des salons tout au
long de l’année.
Au cœur d’un parc agrémenté 61 Atelier Vitrail Marie-Laure FLAMARION
de nombreuses sculptures
en verre, les maîtres verriers
de Milly 14, Rue de Chilly-Mazarin
fabriquent sous vos yeux une Création et restauration 91600 SAVIGNY-SUR-ORGE
grande variété d’objets en verre 07 81 91 58 21
L’atelier Vitrail de Milly réalise
soufflé ou massif. Retrouvez ml.flamarion@gmail.com
des vitraux depuis 14 ans.
leur production dans l’espace- www.idvitrail.com
Véritable tableau de lumière, le
vente. Visites libres et gratuites. vitrail apporte à sa décoration Ouverture atelier : sur rendez-vous.
Les groupes sont accueillis sur intérieure de la modernité
rendez-vous uniquement (tarifs ou du charme. Quel que soit
et conditions sur demande). le style, il sublimera tout MOSAÏQUES,
Frédéric ALARY intérieur. Aurore Zocchetto
12, Rue du Moulin des Noues vous guidera pour trouver CÉRAMIQUES
91840 SOISY-SUR-ÉCOLE les motifs et les couleurs ET PORCELAINE
01 64 98 00 03 de votre vitrail afin de le
www.verrerie-soisy.fr personnaliser. La composition
sera une pièce unique qui par
accueil@verrerie-soisy.fr
ses couleurs vibrera tout au
63 Le Petit Atelier
Ouverture : mercredi au samedi
de 10h à 12h30 et de 14h à 18h,
long des saisons. Elle crée d’Isa
et restaure également, pour Mosaïste
DÉCRET DU 2 AVRIL 1998
dimanche de 14h30 à 18h.
des particuliers ou pour des
édifices publics. Le Petit Atelier d’Isa propose des
60 Terre de Verre Aurore ZOCCHETTO
mosaïques contemporaines pour
embellir votre quotidien. Marbre,
Verrerie 31, Rue Pasteur ardoise, verre côtoient les tesselles
En 2014, Christine Amourette 91490 MILLY LA FORÊT de céramiques créées à l’unité
et Laurent Périca ouvrent leur 06 60 28 79 67 à l’atelier. Le travail d’Isabelle
atelier à Villebon-sur-Yvette. vitraildemilly@orange.fr Abraham-Desange s’associe à celui
Il regroupe des créations en www.vitraildemilly.fr du céramiste. Elle conçoit ainsi
vitrail traditionnel, en fusing, Ouverture : sur rendez-vous. des pièces uniques, utilitaires et
ainsi que d’autres réalisées décoratives, dans lesquelles l’art
avec la technique du filage de se fait quotidien : tableaux, patères,
verre. Ils emploient notamment
62 ID Vitrail DÉCRET DU 2 AVRIL 1998
plateaux de tables et même bijoux.
cette technique pour créer des Création et restauration
Isabelle ABRAHAM-DESANGE
perles de verre. Ancrés dans L’atelier ID Vitrail crée des 9, Rue des Colnottes
une dynamique de transmission vitraux de tous styles, 91330 YERRES
et de partage des savoirs, contemporains, figuratifs, 06 86 91 94 35
ils enseignent toutes ces classiques et crée des isa.lepetitatelier@gmail.com
techniques. luminaires. Marie-Laure
Ouverture : sur rendez-vous.
Christine AMOURETTE Flamarion accompagne
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