Savoureuses Rencontres - Office de tourisme de Mende, Lozère
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carnet terroir
Mende Coeur de Lozère
Savoureuses
Rencontres
Office de tourisme Mende Coeur de Lozère
Office de Tourisme Intercommunal Mende Cœur de Lozère
Place du Foirail - BP 83 - 48002 MENDE CEDEX
Tél. : + 33 (0)4 66 94 00 23 - Fax : + 33 (0)4 66 94 21 10
mendetourisme@ot-mende.fr
NOUVEAU SITE WEB www.mende-coeur-lozere.fr
Horaires d’ouverture
e h
D’octobre à mai
Du lundi au vendredi, de 9h à 12h et de 14h à 18h
Sauf mardi, à partir de 10h
Samedi de 9h à12 h
B f
Juin et septembre
Du lundi au samedi, de 9h à 12h et de 14h à 18h
Sauf mardi, à partir de 10h
Juillet et août
Du lundi au samedi, de 9h à 19h
Dimanche, de 10h à 13h
LEGENDE & LABELS
Accès personnes à mobilité réduite Parking Cartes bancaires acceptées
Cour / terrasse / jardin Parking bus Chèque Déjeuner / Ticket restaurant accepté
Animaux acceptés Boutique Chèque Vacances accepté
Anglais Allemand Espagnol Italien Portugais
Agriculture Biologique - de Lozère - Bienvenue à la Ferme - Accueil Paysan
Qualité Tourisme - Qualité Tourisme Occitanie Sud de France
Tous les prix indiqués sont donnés à titre indicatif pour l’année 2019 et communiqués par les prestataires.
L’office de tourisme intercommunal Mende - Coeur de Lozère ne saurait être tenu pour responsable lors d’éventuelles modifications,
sauf erreurs typographiques. Ce document est remis à titre indicatif, il ne saurait être contractuel.
Conception : O.T.I. Mende Coeur de Lozère - Impression : Imprimerie des 4
Crédits photos : O.T.I. Mende Coeur de Lozère / Ville de Mende / Antenne de Bagnols les Bains - CDT de la Lozère
Envie de la couler douce et de prendre le temps
pour visiter la Lozère et remplir son panier ?
Rendez-vous sur notre site internet : www.mende-coeur-lozere.fr
et trouvez l’hébergement qu’il vous convient :
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Le Guide Pratique sera votre allié durant votre séjour :
Hébergement, restauration, sites touristiques, activités de loisirs.
Il y en a pour tout les goûts !
Demandez nos brochures touristiques auprès de notre équipe d’accueil.
La Lozère jouit d’un terroir exceptionnel, ses
différents produits issus de l’agriculture locale
sont fabriqués dans le respect de savoir-faire
souvent ancestraux.
L’office de tourisme a souhaité vous faire
découvrir les saveurs authentiques de cette
gastronomie rurale et vous propose d’aller à la
rencontre des éleveurs et producteurs fermiers
de ce territoire époustouflant et de partager
quelques instants de leur quotidien...
Participez à la traite des brebis, découvrez les
gestes précis du moulage à la louche, humez
les parfums du foin séché et la tiédeur du lait
frais. Enfin, goûtez les spécialités locales mis
en scène par nos restaurateurs.
Nous vous Invitons à faire de
Savoureuses Rencontres
Sommaire
06
Découvrez les produits du terroir
Fromages, viandes, foires et marchés ............... 06
Les produits gourmands et inédits
12 de la Lozère ................................... 12
Faites le plein de Gourmandises
Artisans de bouche / Commerçants ................. 14
20
Partagez leur métier, leur passion
Fermes et Producteurs ............................. 20
23 Retrouvez nos saveurs
Recettes locales ................................... 23
Goûtez aux spécialités locales
Nos restaurants partenaires ....................... 37
37
Fromages de caractère
Les Fromages Le Bleu d’Auvergne
Issu du Massif Central, sa zone de produc-
Que vous les aimiez frais ou affinés, de vache, tion s’étend sur le Nord de la Lozère. Au
de brebis ou de chèvre, leur caractère et leur lait de vache, sa pâte persillée est ferme et
variété sauront séduire vos papilles averties. onctueuse a une odeur bien prononcée qu’il
Cinq fromages issus de la production lozé- acquiert dès quatre semaines d’affinage. Il a
rienne ont le label A.O.C. Trois fromages au un goût intense et équilibré, à l’arôme de bleu.
lait de vache : le Bleu des Causses, le Bleu
d’Auvergne, le Laguiole. Un fromage au lait de
brebis : le Roquefort. Un fromage au lait de
Le Laguiole
Son terroir s’étend sur 60 communes de l’Au-
chèvre : le Pélardon des Cévennes.
brac, aux vastes étendues d’herbe (Aveyron,
Lozère & Cantal). La pâte de ce fromage est
Le Bleu des Causses
Il tire son nom de la zone où il est fabriqué,
les Grands Causses. A base de lait de vache,
il est affiné en cave naturelle. Sa pâte con-
sistante onctueuse et grasse, à l’odeur sou-
tenue, lui confère du caractère.
6 | Savoureuses Rencontres - 2019
pressée, lisse et de couleur jaune paille. Elle
est le fruit d’un affinage qui dure entre 3 et 12
mois.
Le Roquefort
La partie Sud-Ouest de la Lozère fait partie de
la zone AOC du Roquefort.
Pâte onctueuse et bien liée, veinée de bleu ou
de vert. Elle dégage un bouquet très particuli-
er et à la saveur fine et prononcée. Le Pélardon des Cévennes
A base de lait cru de chèvre, c’est le fromage
emblématique des Cévennes.
Il a une odeur puissante ou florale et vous
laisse quand il est jeune un goût de noisette
très agréable en bouche grâce à sa texture
onctueuse et crémeuse.
Il existe bien d’autres fromages en Lozère,
tels la Tomme de Lozère (au lait de vache ou
de brebis) ou encore le Fédou, fromage issu
exclusivement du Causse Méjean (au lait de
brebis de race Lacaune et affiné 3 ou 4 jours).
Il est considéré comme un fromage à pâte
molle et fleurie.
L’Aligot, un met filant et savoureux...
Le Saviez-vous ?
L’aligot est une préparation faite avec une purée de
pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème,
du beurre et de la tome fraîche d’aligot. On ajoute un peu
d’ail pilé ou haché finement.
À l’origine, c’était une soupe préparée avec du bouillon,
des morceaux de pain et de la tome fraîche. Les moines
de l’Aubrac le servaient, aux pèlerins qui traversaient ces
montagnes sur la Via Podiensis, pour se rendre à Saint-
Jacques-de-Compostelle.
Cette préparation doit être longuement travaillée afin d’ob-
tenir une texture très élastique.
2019 - Savoureuses Rencontres | 7
AOC, IGP, gages de qualité
Le Boeuf fermier Aubrac - Label rouge L’Agneau de Lozère - IGP
Une race rustique élevée dans le respect de L’Agneau de Lozère Elovel est né, élevé, abat-
la tradition et de l’environnement. tu en Lozère. Il est issu d’une race préservée
la Blanche du Massif Central, adaptée aux
L’alimentation des animaux provient es- parcours difficiles de la Lozère.
sentiellement de la pâture de l’exploitation
(herbe, foin, fourrage). En périodes d’estives, Créée en 1990, l’Association ELevage OVin et
les animaux s’alimentent sur les prairies. Environnement en Lozère – ELOVEL défend et
L’élevage se termine par une période d’en- promeut la production de l’Agneau de Lozère.
graissement pendant laquelle les animaux ne L’IGP Agneau de Lozère a été enregistrée le
reçoivent pas d’ensilage ni de maïs. 26 juillet 2008.
En 1996, afin de valoriser la race Aubrac et
ses multiples qualités, une poignée d’homme
du pays ont entrepris une démarche volonta-
riste et ont obtenu le Label Rouge en 1999.
8 | Savoureuses Rencontres - 2019
La Génisse Fleur d’Aubrac - IGP
Cette viande de très grande qualité gustative
a obtenu la dénommination «Indication Géo-
graphique Protégée Génisse Fleur d’Aubrac».
Cette dernière a été homologuée par le Règle-
ment (UE) n° 776/2010 du 2 septembre 2010.
C’est une génisse née de mère de race pure
Aubrac et de père de race pure Charolaise,
Les Miels
élevée et abattue en Pays de l’Aubrac. Son Véritable don de la nature à l’état pur, le miel
élevage alternera entre pâturage et étable. de lozère est issu d’une flore variée, rare et
sauvage. Il existe plusieurs variétés entre les
miels poly-floraux et les miels de crus.
Les miels produits dans les Cévennes sont
typés, avec des arômes très différents les
uns des autres. Ils sont issus des cultures de
châtaignier et de la flore typique locale. L’IGP
Miel des Cévennes a été reconnue officielle-
ment par la Commission européenne, le 8 avril
2015.
Le Saviez-vous ?
Autres labels identitaires
Depuis 1996, l’association De Lozère accompagne les producteurs et entreprises agroalimen-
taires engagées dans une démarche de qualité. L’association aide les producteurs et entreprises
à se développer, à se structurer tout en assurant la promotion de leurs produits, emblématiques
du département : viandes, miels, charcuteries, produits à la châtaigne, fromages, confitures…
Commercialisés sous la marque De Lozère, ces produits de terroir répondent à un cahier des
charges strict.
Marque ombrelle née en 2006 de la volonté de la Région de soutenir et promouvoir ses vins et
ses produits agroalimentaires, Sud de France permet d’identifier, sous une image commune,
des produits de qualité, rattachés à un territoire et à une culture. Unis sous une même marque
forte et attractive, artisans, industriels, producteurs ou distributeurs mettent leurs forces en
commun pour rayonner bien au-delà des frontières régionales.
2019 - Savoureuses Rencontres | 9
Marchés, foires et fêtes...
Les marchés Les Foires
À Mende L’une des foires qui connaît un grand succès
Le mercredi matin, place Chaptal, marché de et qui rassemble de nombreux producteurs
produits de toutes sortes (textile, utilitaire,...). et artisans de bouche est la Foire à la Bonne
Bouffe, à St Chély d’Apcher, le 8 août 2019.
Le samedi matin, place Urbain V & place
Chaptal, marché de produits de bouche avec La Foire de la Saint Michel se tient à Meyrueis
une grande diversité de produits du terroir... chaque dernier dimanche de septembre. La
confrérie de la St-Michel propose de décou-
vrir les fromages, les charcuteries, miels,
confitures et autres trésors de notre terroir.
Aux alentours de Mende...
Vous pourrez profitez des marchés à Le Bley-
mard, le dimanche matin (en juillet et août),
à Bagnols-les-Bains, le jeudi matin (de juin
à septembre) et à Chanac, le jeudi matin et
dimanche matin.
10 | Savoureuses Rencontres - 2019Les Guinguettes fermières
C’est l’occasion rêvée pour remplir son panier
de bonnes choses à boire et à manger.
Et pour ceux qui le souhaitent, composez
votre pique-nique suivant vos envies en vous
fournissant auprès des nombreux producteurs
locaux (viande, fromage, bière...) et instal- Les Toqués du Cèpe
lez-vous sur les grandes tables installées au Fête de l’abeille et de la nature
bord du Lot, près du pont Notre-Dame, pour
savourer votre repas, dans une ambiance C’est le rendez-vous festif et gourmand
pour les amateurs de champignons. Un pro-
conviviale et festive.
gramme riche et varié vous attend : cueillette,
marché, ateliers de cuisine et dégustation,
Rendez-vous au Bressal, les :
conférences,...
17 juillet et 7 août 2019, de 19 h à 23 h 30.
La Fête de l’abeille et de la nature se joint aux
Toqués et offre un panel d’animations autour
des produits d’automne et des miels issus des
cultures de châtaignier et de la flore typique
locale.
Rendez-vous les 4 et 5 octobre 2019 à Mende.
Le Saviez-vous ?
La Charcuterie
Pays de montagne, la Lozère est une terre d’altitude de prédilection pour le séchage et l’affinage.
Le savoir-faire de la salaison s’est naturellement développé ici plus qu’ailleurs et chaque artisan
qui transforme encore le cochon, apporte sa touche personnelle en fonction de ses goûts.
Voici quelques-unes des spécialités de notre pays : le jésus,
la saucisse sèche, le jambon cru, le fricandeau, le pâté
de foie de porc...
Produits gourmands par excellence, ils se retrouvent
très souvent sur les étals des marchés. Le plus dur
est de choisir, tellement ils sont appétissants.
2019 - Savoureuses Rencontres | 11Les Produits gourmands
Sachet de thé d’Aubrac
Découvrez le thé d’Aubrac, une infusion
surprenante, mais très relaxante.
La composition est un mélange de feuilles
et fleurs des plateaux de l’Aubrac.
Ingrédients : thé d’aubrac en feuilles
Producteur : La grange au thé
Sachet : 5 g et 10g
Le cèpe en Liqueur
Foie gras poêlé, saint jacques, magret de canard, etc. La liqueur de cèpes
sublimera vos plats en les déglaçant.
Les palais les plus sucrés tenteront les accords avec le chocolat, le
tiramisu... La liqueur de cèpes s’apprécie également en digestif.
Ingrédients : alcool, eau, sucre, cèpes séchés - Bouteille : 20 cl.
Producteur : Saveurs des bois
ns ommer
ux po ur la sa nté, à co
L’aco ol est da ng ere urs.
nte int erdite au x mine
avec mo dérat ion. Ve
Une mousse de caractère !
Les amateurs de bière se régaleront avec cette déclinai-
son toute fraîche de LA 48 : Blonde, Blanche, Ambrée,
Ambrée à la liqueur de cèpe...
Ces bières 100% lozériennes sauront rafraîchir tous les
palais. Alors, à votre santé !
Producteur : Brasserie de Lozère
12 | Savoureuses Rencontres - 2019et inédits de la Lozère
Le croquant, une douceur à croquer !
Les artisans boulangers-pâtissiers mendois ont
développé un savoir-faire transmis de génération
en génération : la fabrication du croquant.
Petit gâteau sec allongé, il est enrichi
d’amandes issues jadis des amandiers des
Gorges du Tarn et de noisettes autrefois cueil-
lies dans les haies de la Margeride et de la Haute-
Vallée du Lot.
Ce biscuit doré est confectionné par les patisseries du centre-ville et distribué dans certaines enseignes
de la grande distribution en Lozère. Producteurs : Patisserie Majorel, Patisserie Bringer
Du thé en gelée !
Retrouvez désormais le thé d’Aubrac, sous
diverses formes : en gelée, en sirop, en apéritif.
La gamme s’étend pour la maison : en savon ou
en parfum d’ambiance.
Producteur : La grange au thé
Richesses des sous-bois
Retrouvez une variété de produits à base
de champignons sauvages pour agrémenter
vos plats. En poudre, assaisonnement ou
séchés, faites votre choix.
Producteur : Champi Lozère
2019 - Savoureuses Rencontres | 13Au sourire de la cremiere Saveurs des Bois
La fromagerie Au Sourire de la Crémière, C’est en plein cœur du centre historique de
vend divers fromages fermiers de la région et Mende que l’on trouve cette boutique aux in-
de nombreux produits régionaux savoureux nombrables saveurs. Jean-Pierre Bonidan et sa
comme la charcuterie, les vins, les champi- compagne aiment transformer les produits de
gnons, les confitures... la nature en produits de la gastronomie.
Sylvie Benoît et Francis Roujon ont à coeur de Ici, on retrouve le champignon dans tous ses
vous partager leur connaissance des produits états : liqueur de cèpes, perles à la liqueur de
et exploitants de la Lozère et de vous conseiller cèpes, cèpes confits à l’armagnac, riz et pâtes
dans vos achats. aux champignons, poudres de champignons,
huile et vinaigre aromatisés...
Nous participons à la foire du Massegros, le 8
mai ainsi qu’à la fête du pain. Nous vous don- Vous y trouverez également une variété de
nons rendez-vous à la Transhumance au col de confitures, de thés et tisanes, pâtés et autres
Bonnecombe, qui à lieu le dernier week-end de produits du terroir lozérien.
mai.
Présence sur les : Foire de Lozère, Toqués du
Cèpe (Mende), Fête du champignon (St Bonnet
le Froid), salons gastronomiques, AGDE.
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Du mardi au samedi : 9h-13h / 14h30-19h. Du mardi au samedi : 9h30-12h / 14h30-19h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Vente par correspondance.
04 66 65 07 92 04 66 47 16 57
30 B, rue de Soubeyran 1 rue de l’ange
48000 MENDE 48000 MENDE
14 | Savoureuses Rencontres - 2019Patisserie bringer Brasserie DE LOZERE - la48
Poussez la porte de la patisserie Gilles Bringer Laurent Augier est un créateur dans l’âme,
et laissez-vous tenter par le choix de gâteaux, après avoir réalisé des produits dérivés à l’image
chocolats et autres douceurs qui vous laisseront de la Lozère. Il a décidé, il y a quelques années
un souvenir sucré de votre séjour à Mende. de se lancer dans la production de bière, ainsi la
Brasserie de Lozère - LA48 est née.
Artisan patissier, venez goûter à nos croquants
aux amandes, nos macarons et nos sorbets de Après avoir suivi une formation de brasseur à
fabrication maison. Douai et obtenu un Diplôme Universitaire de
Maitre Brasseur à l’Université de la Rochelle,
Profitez d’une pause gourmande dans notre sa- il s’est associé à Philippe MOCELIN et Mickaël
lon et découvrez une très large gamme de thés PRADIER.
à déguster accompagné de crêpes, de gauffres
ou d’autres patisseries. Plusieurs variétés sont disponibles : Blonde,
Blanche, Ambrée, Ambrée à la liqueur de cèpes, Red
Nous proposons plus de 30 sortes de thés à la IPA...
vente.
Venez découvrir son atelier, il vous expliquera
tout sur la fabrication de ses mousses et vous
pourrez goûter leurs saveurs (visite : 1h30).
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Du mardi au samedi : 7h30-12h / 15h-19h. Uniquement sur rendez-vous.
Le dimanche : 7h-12h. Produits en vente à l’O.T. de Mende.
Fermé le lundi.
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2019 - Savoureuses Rencontres | 15Champi lozere Maison majorel Champi-Lozère c’est l’initiative de deux jeunes Artisan pâtissier, glacier, biscuitier, chocolatier. Lozériens (Loïc ROBERT et Florimond CHEVA- Bruno Majorel confectionne toutes ces gour- LIER) passionnés par la cueillette des cham- mandises dans le respect des recettes tradi- pignons depuis leur enfance, ils ont décidé tionnelles transmises de père en fils, depuis 4 de créer leur propre entreprise de négoce de générations. champignons en Lozère en 2013. Ils collectent des champignons à Mende au Spécialités de croquants amandes et noisettes cœur de La Lozère en partenariat avec de nom- et pavés à la châtaigne. breux propriétaires forestiers et ramasseurs. Loic et Florimond écument les marchés pour vendre leurs cueillettes de champignons, cèpes, girolles, chanterelles, coulemelles, morilles, mousserons et même des truffes selon la sai- son. Les champignons sont ainsi livrés frais mais aussi transformés par leurs soins : séchés, en conserve, en poudre. Boutique ouverte : Boutique ouverte : Exclusivement sur rendez-vous. Du mardi au samedi : Vente par correspondance. 7h45-12h30 / 14h15-19h. Produits en vente à l’O.T. de Mende. Fermé le dimanche et le lundi. 06 83 41 14 83 04 66 65 17 85 9 impasse de Mirandol 2 rue de la République 48000 MENDE 48000 MENDE 16 | Savoureuses Rencontres - 2019
maDRE E HIJA Brasserie la bèstia
Madre e Hija produit des spécialités à base de Pierre Chazelle vous accueille dans sa brasserie
fruits frais entiers combinés avec des aromates artisanale, située à Chanac.
et des épices, sans sucres ajoutés. Ce sont des Il fabrique des bières aux goûts variés, plus
crèmes, voire des pâtes épaisses, qu’on peut ou moins prononcés, vous pourrez apprécier
utiliser pour tartiner, en accompagnement des les parfums de la Blanche au malt de blé, la
poissons, de la viande, du foie gras et des fro- Blonde, la Blonde Triple, la India Pale Ale et la
mages, ou comme condiment pour les légumes, India Pale Ale Rousse.
sauces, desserts, etc. Les produits se conservent
de 8 à 10 jours au frigo après ouverture. Pierre brasse aussi d’autres cuvées spéciales au
fil des saisons.
Virginia cherche les meilleurs ingrédients locaux
qu’elle peut trouver à sa disposition. Pour les Visite gratuite (sur rendez-vous) de l’atelier avec
autres ingrédients, elle se fournit auprès de des explications sur la fabrication de la bière,
producteurs BIO, la société floracoise Chambas suivie d’une dégustation.
Saveurs, producteurs bio de l’Occitanie (Bio-
coop de Mende et Biocash de Nîmes). Enfin, la Il est conseillé d’appeler avant de se déplacer,
transformation a lieu au CFPPA de Florac, où en cas de livraison ou d’imprévu.
ils sont pasteurisés, voire stérilisés en fonction
de leur pH.
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Vente par correspondance. Du mardi au samedi : 14h-18h30.
Produits en vente à l’O.T. de Mende et à la (Téléphoner avant de passer)
Cervine et à la Grange au thé à Nasbinals. Fermé le dimanche et le lundi.
04 66 44 23 35 06 51 70 54 79
5 impasse de l’Ayrette - 48000 MENDE 14 route de Marijoulet - Z.A. Les Plaines
www.madreehija.com 48230 CHANAC
2019 - Savoureuses Rencontres | 17Tradi viandes lozere La halle du Planaguet
La petite boucherie-charcuterie d’Olivier Paris Une petite épicerie bien achalandée dans la-
se situe au coeur du village de Chanac, dans quelle vous retrouverez une gamme complète
la vallée du Lot. Cette boutique fleure bon les de spécialités et produits locaux : miels, pâtés,
produits frais et authentiques. biscuits, chocolats, champignons séchés ou en
poudre, bonbons, bières, savons et vins de la
Olivier Paris prépare lui-même sa charcuterie « région occitanie.
Maison » et possède même un séchoir naturel.
Ses pâtés, saucisses et saucissons secs ne Des fruits et légumes et différents pains fournis
contiennent ni lactose, ni autre additif. par la boulangerie de Sainte Enimie et conçu à
partir des farines issues du Moulin de la Borie.
Cet artisan a déjà obtenu plusieurs prix au
concours « Lozère Gourmande » et a égale- Cette épicerie propose également un espace
ment été primé au Gault & Millau. Une raison produits du quotidien, si vous êtes en panne !
de plus pour lui rendre visite et apprécier la
qualité de ses produits.
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Du mardi au samedi : 8h-12h30 / 15h-19h. Hors saison : lundi au dimanche, 8h-12h30
Fermé le dimanche après-midi et le lundi sauf et 16h-19h30 mardi-jeudi-vendredi
en été. Saison : lundi au samedi, 8h-12h30 et
16h-19h30 - Le dimanche : 8h-12h30.
04 66 48 19 34 04 66 48 24 47 / 06 85 05 35 71
Rue des Aires 21 rue du Planaguet
48230 CHANAC 48230 CHANAC
18 | Savoureuses Rencontres - 2019Malakoff 1855 Banassac Maximorsuleme
La sauvagine nouvelle
En 1855, durant la guerre de Crimée menée La Sauvagine
Mo quatur, consedest unquidel
atelier indeconseque
transformation
volor-
par Napoléon III, les soldats français gagnent la rum conserum
situé dans le vilagere, nidu alignis
Massegros.iur, offictatur
La petite en-
aut
bataille de Malakoff. Pour fêter cette victoire, ratiatem garantit
treprise quis dipitune platur?
fabrication artisanale de
l’empereur demande à un chocolatier stépha- Re placepe
tous ses produits
venias es : confitures,
quiatium alicat sirops,
autbiscuits
ut ea-
nois, Jean-Louis Pupier, de créer un dessert runt, susam,
sucrés et salés.
nosIl ymoluptat
a l’embarras
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tites quantités
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première qualité.
simoluptatur se pedit labo. Eni-
Aujourd’hui, Romain Chollier, artisan choco- mossent quae eossequam et ped essequat ea
latier, en a retrouvé l’exacte recette et produit est, voluptam,
Une gamme complèteoditis exeriade sendam
confitures ent.
vous est
dans ses ateliers la barre Malakoff 1855 dans la Commo
ainsi proposée
velis adavecquod : les
molenemolor
Terroir, les Epépinées,
mollessitio
plus pure tradition. iumAllégées,
les adit utetles ligendis
saveursventibus,
exotiques...quoditis ipsunt
quosapis molorporatem qui beressuntiae mo-
Installée en Lozère, l’entreprise produit et com- lorebiscuits
Les nimus, apéritif
quodi officia
salés sont
sequiscomposés
doluptatusam
à partir
mercialise toute une variété de chocolats, pour voluptatia
des fromages sit quis
locaux cusante et re pe: velit
et régionaux eum-
le bleu, le
le plus grand plaisir des grands et des petits. quatur, le
cantal, etroquefort,
accus, sinus. le laguiole...
Visitez la production à partir d’un couloir de vi- Int ut volorer ionsequam, ut lit andelectibus
site guidée : du mardi au vendredi, à 14h30 et suntest,
Visite sed etde
possible et l’atelier
doluptis: en
re vitas
juilletconse
et en acca-
août.
15h30, sur réservation. tum quis
Tous les jeudis,
s de 10h30 à 12h.
Boutique ouverte : du mardi au samedi, Boutique
Mo quatur,ouverte : du lundi
consed quidel in conseque
au vendredi,
volor-
9h30-12h / 14h30-18h30. rum conserum
De sept. à juin :re, ni alignis iur,
8h30-12h30 offictatur aut
/ 14h30-17h30.
Du 15 juil. au 15 août : 10h-12h / 14h-18h. ratiatem
De juil. à quis
aoûtdipit platur?
: 8h30-12h30 / 14h30-17h30
Vente par correspondance. et le week-end : 10h-12h / 14h-17h.
Vente par correspondance.
04 66 44 09 50 / 06 31 11 95 58 Mo
04 66quatur,
31 60consed
91 / 07quidel
52 62in40conseque
97 volor-
Z.A. l’Oasis rum
Routeconserum
des Vignes
re, ni alignis iur, offictatur aut
48500 BANASSAC-CANILHAC ratiatem
48500 LEquis
MASSEGROS
dipit platur?
Logo / label
19 | Savoureuses
2019 - Savoureuses
Rencontres
Rencontres | 19
- 2019La champignonniere d’allenc au Détour des Plantes
Emma Javelaud s’est installée à Allenc, en 2017, Situé sur les terres de la Margeride, à 1120 m
avec ses deux filles et son compagnon, pour d’altitude, le jardin de Pauline ROBERT jouit
une reconversion professionnelle : la culture des d’un environnement riche et loin de toute pol-
champignons de Paris bruns (renommés Agaric lution.
d’Allenc) et de Pleurotes Gris. Après le temps Pauline cultive des plantes aromatiques et mé-
des travaux d’installation, vient le temps de la dicinales, avec son mari, puis elle les récolte et
mise en culture et enfin, le temps des récoltes. les fait sécher après les avoir triées et effeuillées.
De belles petites têtes brunes sont sorties de Etant actuellement, en 2ème année de conver-
terre et aujourd’hui, vous les retrouvez dans les sion vers l’agriculture biologique, elle veille à se
boutiques à Mende (La Maison des Paysans), à procurer des graines et des plants certifiés AB.
Marvejols (Le Panier de Maya) et sur les places
des villes et des villages. Les plantes ainsi récoltées et séchées sont asso-
Emma est présente sur les marchés hebdoma- ciées selon leur parfum et leur propriétés pour
daires de : La Canourgue, Grandrieu, Langogne composer les mélanges des infusions. Leur
et Villefort. Mais aussi à la Fête de la Transhu- conditionnement est varié : soit en sachet kraft,
mance sur le Mont Lozère. soit en dosettes individuelles : boîte de 10 do-
settes (un parfum) ou 32 dosettes (assortiment
Visite possible sur le créneau de la vente directe. de plusieurs parfums).
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Le vendredi : 17h30-18h30. Exclusivement sur rendez-vous.
Possibilité à d’autres créneaux, en appelant. Vente par correspondance.
Visite gratuite, participation au chapeau. Produits en vente à l’O.T. de Mende.
06 88 46 33 23 06 81 09 09 79
Lieu-dit Le Mas Renouard Le Marlet
48190 ALLENC 48120 ST ALBAN SUR LIMAGNOLE
20 | Savoureuses Rencontres - 2019mas d’ardenne Maximorsuleme
aux saveurs d’autre foie
Christine Gonella est une passionnée. Elle aime Jean-Claude Aulas est éleveur et producteur de
apprendre de nouvelles choses comme son canards gras et d’autruches.
nouveau métier celui d’apicultrice. Je gave mes canards moi-même et transforme
Ses ruchers sont implantés en Lozère. Certains mes produits dans notre conserverie, tout en
sont installés au siège de l’exploitation en Mar- respectant le savoir-faire traditionnel.
geride et dans la vallée du Lot. Quant aux autres La fabrication des pâtés, confits, et cassoulets
ruchers, certains se trouvent sur le Causse de est artisanale et naturelle. Vous trouverez ici des
Sauveterre ou encore au milieu des châtaigniers produits de confiance et de grande qualité.
du Parc National des Cévennes.
J’organise aussi des stages de cuisine : « Les
Cette répartition permet à Christine Gonella de secrets de la préparation du canard gras ».
produire des miels bien différents les uns des
autres : miel de montagne, miel de Causse, miel Profitez de la visite de l’exploitation pour dé-
de châtaignier et fleurs sauvages. couvrir l’élevage des canards et des autruches
mais aussi des lamas et autres amis animaux.
Elle fabrique depuis peu des cosmétiques à
base de produits de la ruche, tels que : savons Visite gratuite suivie d’une collation offerte.
à froid, baumes à lèvres et des baumes pour Du 14/07 au 31/08, les mercredi et vendredi de
peaux sèches. 14h à 18h. Avec un départ toutes les heures.
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Exclusivement sur rendez-vous. Tous les jours : 9h-18h.
Vente par correspondance. Sur réservation, si possible.
Produits en vente à l’O.T. de Mende.
Présence sur les marchés de Noël locaux.
04 66 31 32 24 / 06 83 94 60 95 06 52
Mo quatur,
75 88consed
91 quidel in conseque volor-
Mas d’Ardenne - Chauvets rum conserum re, ni alignis iur, offictatur aut
Village
48000 SERVIERES ratiatemLAquis
48500 TIEULE
dipit platur?
2019 - Savoureuses Rencontres | 21lait délices de lozère Gie saveur lozere
Les vaches du GAEC de l’Esclancide reçoivent Il s’agit d’un groupement de 5 éleveurs de
une alimentation à base de graine de lin, sans Brunes, race de vaches laitières dont 4 en bio.
OGM et pâturent à l’extérieur pendant au
moins 4 mois. Leur lait est riche en Oméga 3. Visite des élevages tous les soirs aux heures de
Tous ces critères lui valent d’être labellisé « Bleu traite : de 17h à 20h selon les sites (téléphoner
Blanc Coeur » et marqué « de Lozère ». avant). Découverte de la traite, des soins aux
animaux, des biberons aux veaux s’il y en a...
Daniel Masseguin et sa soeur Martine se sont
équipés d’un laboratoire pour transformer le Vente de fromage sur les marchés de Chanac,
lait de leur exploitation en différentes recettes un jeudi matin sur 2, de Chirac, le vendredi de
savoureuses. Il existe donc une déclinaison de 17 h à 19h, les foires de Lozère et guinguettes
yaourts : nature, nature sucré, aromatisé avec fermières...
des arômes naturels, des crèmes glacées aux
différents parfums (vanille, noisette, chocolat, Noms des GAEC et contacts :
marron, pistache,...). Les Falaises de Barjac - Barjac - 06 79 80 10 48
Les Rivières - Chanac - 06 42 68 09 69
Ils préparent également des sorbets aux saveurs De Chanac - Chanac - 06 75 15 57 70
de : fraise, framboise, mangue, poire, orange Les mille vues - St Germain du Teil - 06 85 92 81 13
sanguine et autres fruits. Franck Petit - Chirac - 06 26 73 08 42
Boutique ouverte : Boutique ouverte :
Samedi matin et plus en période estivale. Non
Vente des fromages, exclusivement au GAEC
Les mille vues, situé à St Germain du Teil.
Téléphoner avant de passer
06 84 92 79 94 / 06 83 04 83 58 GIE SAVEUR LOZERE
GAEC de l’Esclancide - Les Salces 42 av. de la Résistance - 48000 BARJAC
48000 PELOUSE gie.saveur.lozere@orange.fr
22 | Savoureuses Rencontres - 2019Entrée Recette Dessert Recette
Terrine de Foie Gras Moelleux
aux cèpes et à la châtaigne à la crème de châtaignes
Préparation : la veille - Cuisson : 15/20 mn - Réfrigération : 24 heures Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes Pour 6/8 personnes
&Moelleux à la crème de châtaignes - Dessert Terrine de Foie Gras aux cèpes et à la châtainge
- Entrée
Ingrédients :
- 500 gr de crème de châtaignes ou marrons Ingrédients :
- 50 gr de beurre - 1 foie gras cru dénervé 1er choix
- 3 œufs (2 lobes d’environ 800 / 900 gr))
- 1 cuillère à soupe de farine - 300 gr de châtaignes confites
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou brisure de châtaigne à confire)
***** - 500 gr de cèpes de saison
- 10 cl de liqueur de cèpes ou de châtaigne
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis monter les blancs en *****
neige, bien fermes. Réserver.
Mettre les foies gras dans une terrine. Saler et poivrer.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, ajouter les jaunes Arroser de liqueur de châtaigne ou de cèpes, réservez au frigo
d’œufs avec le sucre puis mélanger énergiquement jusqu’à ce pendant 2 heures.
que cela blanchisse.
Dans une terrine, mettre un lobe à plat, une couche de
Verser ensuite le beurre fondu, la crème de châtaignes et la châtaigne, une couche de cèpes (déjà dégorgés), une autre
farine. Fouetter jusqu’à obtenir une texture bien lisse. couche de châtaigne et le 2ème lobe de foie gras à plat.
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs
d’œufs. Déverser la pâte dans un plat généreusement beurré. Mettre au four à 180°C, 15/20 mn, en surveillant.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson : c’est prêt ! Laissez refroidir 2 heures, ensuite mettre au frigo 24 h avant
de servir. Déguster avec du pain de campagne.
A déguster tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace
à la vanille.
&Entrée Recette Plat Recette
Saumon mi-cuit Oignons doux des Cévennes
au caviar d’aubergines farcis au fromage de chèvre
Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn - Réfrigération : 2 heures Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes Pour 4 personnes
Recette proposée par le chef Sébastien NAVECTH Recette proposée par PLAISIRS AUTHENTIQUES
Restaurant La Safranière
&Oignons doux farcis au fromage de chèvre - Plat Saumon mi-cuit au caviar d’aubergines - Entrée
Ingrédients : Ingrédients :
- 8 oignons doux des Cévennes (moyen) - 500 gr de filet de saumon (ou truite)
- 2 Pélardons - 600 gr d’aubergines
- 200 gr de saucisse aux choux (ou aux herbes) - 6 cl d’huile d’olive
- 80 gr de châtaignes en boite - 1 feuille de gélatine
- 5 cl d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de miel - 60 gr de mayonnaise au piment doux fumé
- Sel et poivre du moulin - 150 gr de mesclun de salades
- Vinaigrette : huile d’olive et vinaigre de xeres
***** - Wasabi
*****
Éplucher les oignons et les faire cuire avec la saucisse aux
choux dans une casserole d’eau bouillante salée à feu moyen Cuire les aubrgines au four 25 mn, à 180°C. Récuperer la
pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C (ther. 6) chaire avec une cuillère et hacher finement au coteau.
Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, Suer l’échalotte à l’huile d’olive, ajouter l’aubergine et la gela-
ajouter l’huile d’olive, la châtaigne, le sel et le poivre. tine préalablement trempé à l’eau froide.
Saler et poivrer, monter un peu à l’huile d’olive.
Après cuisson, rafraîchir les oignons sous l’eau froide et vider
le centre des oignons avec la pointe d’un couteau. Escalopper le filet de saumon, assaisoner et nacrer à la sala-
Après l’avoir hachée, utiliser la moitié de la chair des oignons mandre(sinon au gril).
retirée et la rajouter à la préparation dans le saladier. Rajouter Chemiser des moules avec les escalopes de saumon, ajouter
la chair de la saucisse aux choux. Incorporer le miel et mélan- de l’aubergine et le saumon en couches successives.
ger le tout. Réserver au frais quelques heures.
Farcir les oignons avec la préparation. Au moment de servir dresser les dômes, la salade et ajouter la
Mettre dans un plat et enfourner pour 15 à 20 minutes. mayonaise et un peu de wasabi en décor.
&Plat Recette Dessert Recette
Gigot d’agneau Mille feuilles aux fraises
au miel de Lozère sorbet framboise
Préparation : 10 mn - Cuisson : 45 mn Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes Pour 6 personnes
Recette proposée par le chef Sébastien NAVECTH
Restaurant La Safranière
&Mille feuilles aux fraises, sorbet framboise - Dessert Gigot d’agneau au miel de Lozère - Plat
Ingrédients :
- 350 gr Pâte feuilletée Ingrédients :
- PM de sucre glace - 1 épaule d’agneau «Elovel»
- 350 gr de crème liquide - Miel de lozère (plutôt crémeux)
- 60 à 80 gr de sucre en poudre - 2/3 branches de thym sec
- 600 gr de fraises - 2 gousses d’ail frais
- Sel et poivre du moulin
***** - 25 g de beurre.
*****
Étaler la pâte (38 cm – 28 cm) et cuire au four (180°C) entre
deux plaques 15 à 20 mn. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Glacer le feuilletage cuit avec du sucre glace à la salamandre
(sinon au gril). Tartiner allègrement le gigot de miel sur toutes ses faces (une
Détailler le feuilletage en 18 rectangles de 4 cm par 12 cm. couche de 5 mm d’épaisseur).
Pas de miel liquide, sinon il coule !
Monter la crème avec le sucre et la mettre dans une poche Parsemer tout le gigot de thym sec. Saler, poivrer.
à douille. Equeter les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la Ajouter quelques «noisettes» de beurre sur et autour du gigot.
grosseur. Idem avec 2 gousses d’ail coupées en 4.
Dresser les mille feuilles (feuilletage, crème, fraises, crème,
feuilletage……. ). Enfourner votre charmant gigot pendant 45 min.
L’arroser régulièrement avec son jus (Ajouter un filet d’eau si
Servir avec une boule de sorbet. nécessaire).
Servir chaud, accompagné d’un gratin dauphinois et des fagots
d’haricots et navets au miel...
Vous pouvez remplacer l’épaule d’agneau por le gigot.
&Entrée Recette Plat Recette
Verrines d’asperges Brochettes d’agneau
au Pélardon aux abricots et au miel des Cévennes
Préparation : 10 mn - Pas de Cuisson : 35 mn Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes Pour 4 personnes
&Brochettes d’agneau aux abricots et au miel - Plat Verrines d’asperges au Pélardon - Entrée
Ingrédients :
- Une épaule d’agneau Ingrédients :
- 2 tranches de lard - 6 asperges blanches
- 8 abricots du Roussillon - 400 gr de pélardon frais
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 courgette - 6 feuilles de basilic
- 1 aubergine - 2 cuillerées de crème fraiche épaisse
- 2 gros oignons des Cévennes - 6 tranches de jambon sec
- 2 cuillères à soupe de Miel des Cévennes - piment d’Espelette, sel
***** *****
Coupez 1 épaule d’agneau ainsi que 2 tranches de lard en Dans un saladier, travaillez le fromage frais, l’huile d’olive, la
morceaux. crème fraiche, le basilic haché.
Coupez 8 abricots en 2 et détaillez en dés : 1 poivron vert, 1 Salez, puis versez dans vos verrines.
poivron rouge, 1 courgette, 1 aubergine et 2 gros oignons. Saupoudrez de piment d’Espelette.
Sur des piques de bois, alternez 1 morceau d’agneau, ½ abri- Égouttez très soigneusement vos asperges et entourez-les
cot, 1 morceau de lard et 1 morceau de chaque légume. d’une tranche de jambon sec.
Roulez l’ensemble dans un peu de miel liquide et faites griller Au moment de servir, plantez une asperge dans chaque
au barbecue 5 minutes par face. verrine.
&Plat Recette Dessert Recette
Filet mignon de veau Cheesecake
Bière ambrée à la liqueur de cèpes aux myrtilles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn Préparation : 15 mn - Réfrigération : 2 heures
Pour 4 personnes Pour 6 personnes
Recette proposée par Laurent AUGIER
Brasserie de Lozère - La48
&Cheesecake aux myrtilles - Dessert Filet mignon de veau, Bière ambrée à la liqueur
Ingrédients : de cèpes - Plat
- 6 brousses de chèvre ou de brebis
- 300 gr de confiture de lait Ingrédients :
- 3 feuilles de gélatine - 1 filet mignon de veau (env. 1,2 kg)
- 15 cl d’eau chaude - 75 cl de bière LA48 Ambrée à la liqueur de cèpes
- Confiture de myrtilles - 150g de cèpes
- 6 belles tranches de pain d’épices - 150 g de lardons
- 1 oignon
***** - 10g de beurre
- 50g de farine
Egoutter les brousses de chèvre ou de brebis. - Sel et poivre du moulin
*****
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Nettoyer, essuyer les champignons et les émincer. Faire sauter
Mélanger la confiture de lait et la brousse. les champignons dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau
de végétation. Ajouter les lardons et faire revenir, puis réserver.
Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude.
Ajouter au mélange. Placer le filet mignon de veau dans une cocotte avec le beurre
et faire dorer de chaque côté. Ajouter l’oignon émincé et lais-
Découper, à l’aide d’un cercle, 6 ronds de pain d’épices. ser revenir le tout 5 minutes. Rajouter ensuite, les cèpes et les
Les laisser au fond du cercle. Couler dessus le mélange à base lardons et faire revenir 3 minutes. Verser la bière, assaisonner.
de brousse. Laisser cuire 25 minutes en retournant le filet mignon.
Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures minimum. Retirer le filet mignon et le couper en tranches et dresser un plat
de service. Ajouter la farine dans la cocotte pour faire épaissir la
Au moment de servir, décorer de confiture de myrtilles. sauce. Verser la sauce sur les morceaux de filet mignon.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un aligot.
&Condiments Plat
Recette Recette
Champignons Le Chou Farci
au vinaigre plat généreux et familial
Préparation : 20 mn - Cuisson : 4-5 mn Préparation : 45 mn - Cuisson : 60 mn
Pour 6 personnes
&Le Chou Farci - Plat Champignons au vinaigre - Condiments
Ingrédients : À consommer en accompagnement de pâtés et de charcuterie en
- Un beau chou vert - 1 bouquet de persil remplacement des cornichons.
- 800 gr de boeuf cuit (pot-au-feu) - 1 brin de thym
- 450 gr d’échine de porc fraîche - 2 oeufs Ingrédients :
- 250 gr d’oignons - 150 gr de crépinde de porc - 1 kg de cèpes frais - 6 clous de girofle
- 3 échalotes - Sel et poivre du moulin - 800 gr de vinaigre d’alcool - 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail - 2 gousses d’ail - pincée de sel
Jus de cuisson : - 2 gros oignons - 6 grains de poivre
- Bouillon de pot-au-feu - 40 gr de beurre *****
- 2 carottes
***** Nettoyer 1 kg de cèpes.
Retirer les feuilles extérieures du chou et le blanchir de 15 à 20 Mettre à bouillir dans une casserole 800 gr d’eau, le vinaigre d’alcool,
minutes à l’eau bouillante salée. Le rafraîchir, bien l’égoutter. le sel et les gousses d’ail entières.
À l’ébullition, retirer l’ail pour l’utiliser plus tard.
Préparation de la farce :
Mixer les viandes, les oignons, les échalotes, l’ail pelé et le persil. Effeuiller
Plonger les champignons et les laisser cuire pendant 4 à 5 mn.
le brin de thym. Ajouter les oeufs. Saler, poivrer, bien malaxer la farce pour
Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de laurier, les grains
la rendre homogène.
Ouvrir avec soin le chou. Ne pas casser les feuilles. Prélever les feuilles du de poivre et les clous de girofle. Laisser refroidir complètement.
milieu en les coupant à la base, ôter la nervure centrale.
Poser ces feuilles sur un linge, dans l’ordre où elles ont été prélevées. Avec une écumoire, retirer les champignons du liquide de cuisson,
Une fois arrivé au coeur, le retirer et le remplacer par une boule de farce de les étaler sur un torchon et les laisser à l’air pendant quelques
même grosseur. Recouvrir avec les feuilles, dans l’ordre inverse où elles ont minutes en les retournant de temps en temps.
été prélevées. Reconstituer ainsi le chou.
Hacher l’ail avec les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Rincer la crépine, l’essorer et l’étendre sur un linge. Y déposer le chou en Couper les grains de poivre en deux.
son centre et l’envelopper dans cette crépine, puis refermer le linge.
Bien presser le linge afin d’extraire le maximum de liquide. Dans un bocal, disposer une couche de champignons, une couche
d’aromates que vous venez de hacher et recommencer jusqu’à 5
Dans une cocotte, suer l’oignon et les carottes émincés. Mouiller avec cm du rebord du bocal. Verser dans les pots du vinaigre d’alcool
le bouillon. Y déposer le chou et le faire cuire 1 heure à couvert, à four de la même qualité que celui utilisé pour la cuisson et recouvrir
chaud. Au terme de la cuisson, égoutter le chou, ôter la crépine. complètement les champignons.
Servir chaud.
Refermer les bocaux hermétiquement.
&Plat Recette Dessert Recette
Filet de bœuf en croûte La Coupétade
Bœuf Aubrac fermier ou « Coupétado »
Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes Pour 6 personnes
Recette proposée par l’association « de Lozère »
&La Coupétade - Dessert Filet de bœuf en croûte - Plat
Ingrédients : Ingrédients :
Farce :
- 1/3 litre de lait - 1,5 kg de filet de bœuf
- 100 gr de foie de volaille
- 3 oeufs - 1 rouleau de pâte feuilletée à dérouler - 100 gr de jambon cru
- 4 belles tranches de pain sec - 1 œuf - 100 gr de champ. de paris
- 2 c. à soupe de madère - 1 tranche de pains rassis
- 8 morceaux de sucre
- 4 c. à soupe de cognac - 1 oignon
- 8 pruneaux bien moelleux - 1 pincée de noix de muscade - 2 carottes
- 20 raisins secs - 1 pincée de sauge en poudre - 1 petit bouquet de persil
- Extrait naturel de Vanille - laurier et thym
- sel, poivre.
*****
*****
Placer les pruneaux et les raisins au fond d’un plat. Couvrir avec
les tranches de pain sec, en réservant 2 cm de faux col. Saler et poivrer le filet de bœuf, couvrir et laisser reposer au
réfrigérateur.
Battre le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille, puis quand Mixer le foie, les champignons, le jambon, le persil, l’oignon, les
cette crème est bien homogène, la verser sur les tranches en carottes et le pain. Verser le cognac et le madère dans ce mé-
tassant avec 1 ou 2 fourchettes. lange puis ajouter l’œuf entier battu. Assaisonner avec la noix
de muscade, le thym, la sauge, le laurier, sel et poivre.
Tout le pain doit être recouvert ! Etaler la pâte feuilletée, poser la viande et recouvrir avec la
farce.
Mettre à cuire au four (thermostat 5, 180°C à 200°C), un peu Replier la pâte et souder les bords avec de l’œuf battu à l’aide
moins d’une heure. d’un pinceau. Badigeonner avec le reste de l’œuf, puis former
sur la partie supérieure trois petites cheminées afin que la va-
La coupétade est prête dès qu’elle est bien gonflée et dorée. peur de cuisson puisse d’échapper.
Mettre au four pendant 35 mn, à 230°c, jusqu’à ce que la pâte
Servir tiède ou froide, nappée de caramel, de chantilly, de confi- soit bien dorée.
ture ou de gelée de fleurs de pissenlit. Accompagner ce plat de petites pommes de terre rissolées ou
de légumes verts.
&Goûtez aux spécialités locales Nos restaurants partenaires
7
1
Avenue des
Gorges du Tarn
5
théLes restaurateurs du centre-ville
6 Plan de Mende
Rue du Pont Notre Dame
3
4
219
2,9
20€€ *
les voÛtes Menu terroir
Tête de veau, sauce gribiche
ou Tarte fine au boudin et aux pommes,
accompagnée de sa salade composée
ou Salade de la carte au choix
Sèche grillée en persillade
sur un risotto aux mousserons
ou « Hachis » de joues de porc confites et aligot
ou Saucisse et Aligot, sauce aux cèpes
ou Filet mignon de porc gratiné
1 à la fourme d’Ambert, jus au thym frais
Menu Terroir proposé toute l’année Profiteroles au chocolat ou Coupe Lozérienne
13 rue d’Aigues Passes ou Douceur framboise, crème citron crumble
48000 MENDE ou Cassolette de poires et amandes, coulis caramel
*Formule plaisir : Entrée et plat
Tél. 04 66 49 00 05 ou Formule gourmande : plat et dessert.
192,9
20€€
L’Irish pub Menu terroir
Saucisse, Aligot
Moelleux à la châtaigne
Café
2
Menu Terroir proposé du 01/05 au 30/09
12 place de la République
48000 MENDE
*Menu proposé exclusivement le soir
Tél. 04 66 65 04 60
40 | Savoureuses Rencontres - 201925 €
Le Duo gourmand Menu terroir*
Mise en bouche
Salade au choix (à la carte)
Suprême de pintade farci aux cèpes
ou Joue de boeuf confite au Faugères
ou Saucisse et Aligot de l’Aubrac
ou Filet de sandre à la bière de Lozère
3 Assortiment de fromages d’ici et d’ailleurs
Menu Terroir proposé toute l’année Dessert au choix (à la carte)
7 rue d’Angiran
48000 MENDE
Tél. 04 66 47 17 86 *Menu Traditions
Tous nos plats sont faits maison et cuisinés sur place.
Toutes nos viandes sont d’origine française.
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LE K’fe Menu terroir
Salade de chèvres chauds panés au miel
ou Salade lozérienne
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Truite bio du Mont Lozère en persillade,
et ses pommes de terre poêlées
ou Saucisse de pays grillée, Aligot
ou Côtes d’agneau de Lozère, à la crème d’aïl, Aligot
ou Grillade de boeuf bio de Lozère, Aligot
ou Fricandeau à la crème de cèpes, Aligot
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Menu Terroir proposé toute l’année Assiette de fromages ou Crêpe cévenole
ou Coupétade ou Crème brûlée
1 place Charles de Gaulle ou Coupe de glace (3 boules au choix)
48000 MENDE
Tél. 04 66 65 02 75
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