THE FUTURE OF COOKING - L'ALIMENTATION DU FUTUR QUE MANGERONS-NOUS DEMAIN ? - Kuhn Rikon
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N° 03 PRINTEMPS 2019 FRANÇAIS L’ALIMENTATION DU FUTUR QUE MANGERONS-NOUS DEMAIN ? LE RETOUR AUX RACINES LA PERMACULTURE, UN SUCCÈS POUR L’ALIMENTATION GUIDED COOKING LA NUMÉRISATION DE LA CUISINE THE FUTURE OF COOKING THE FUTURE OF COOKING 1
THE FUTURE OF COOKING 2
RETOUR VERS LE FUTUR
QUAND LA NUMÉRISATION
RENCONTRE LA TRADITION
L'avenir est numérique. Cela Il en est de même pour
ne concerne pas uniquement l’appareil HOTPAN®. Nous
les domaines qui font déjà venons de créer la fonction
l'objet de larges débats, « Guided cooking » : nous
comme par exemple la voulons mettre un point
communication, le transfert d'orgue en coopération avec
d'informations ou la l'entreprise V-Zug. C'est la
consommation médiatique. première fois que nous
La numérisation est une lançons un produit adapté
tendance qui est également aux tables de cuisson et
de plus en plus présente aussi grâce auquel les
dans le domaine des actions manuelles
appareils de cuisine. Ainsi, caractérisant le travail en
les discussions au sujet de cuisine deviendront
ces derniers, qu’ils soient pratiquement superflues.
numériques ou robotisés,
ne cessent de prendre de Pas à pas, nous présenterons
l’ampleur. la technologie « Future of
cooking » à notre clientèle,
Nous aborderons nous aussi sans perdre de vue notre
cette question de manière respect des traditions et de
intensive en jouant un rôle la qualité suisse. Notre
pionnier dans l'intégration de entreprise familiale, qui
cette nouvelle technologie existe depuis quatre
dans le domaine des appareils générations, poursuivra ses
de cuisine. Le manque de objectifs comme elle l'a
temps, la cuisine en toute toujours fait.
autonomie ainsi que la
robotique représentent une En plongeant dans l’avenir
musique d'avenir qui aura des appareils de cuisine,
une influence considérable vous serez surpris de
sur le développement de nos découvrir les nombreuses
produits. Le perfectionnement possibilités s’offrant à nous.
technologique de notre
autocuiseur traditionnel et Antonietta Fabrizio
classique DUROMATIC® y Directrice de communication
contribue parfaitement. Kuhn Rikon AG
30
8
78%
78%
CH838
CH 01 01 838
10
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THE FUTURE OF COOKING 4
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L’ALIMENTATION DU FUTUR
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QUE MANGERONS-NOUS
RATING DEMAIN ?
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COW-SHARING
POUR UNE CONSOMMATION
DURABLE DE VIANDE
6
10
L’ALIMENTATION DU FUTUR
ET L’AGRICULTURE VERTICALE
14
LE RETOUR AUX RACINES
LA PERMACULTURE, UN
SUCCÈS POUR L’ALIMENTATION
24
L’AUTOCUISEUR DUROMATIC :
70 ANNÉES D'EXISTENCE
26
GUIDED COOKING
LA NUMÉRISATION
30
DES LÉGUMES SUR MARS ?
LA NASA TRAVAILLE À
L'ÉLABORATION
D'ALTERNATIVES FRAÎCHES
L’ALIMENTATION DU FUTUR QUE
MANGERONS-NOUS DEMAIN ?
Une chose est d’ores et déjà certaine : dans 20 ans, nous ne mangerons
plus comme aujourd'hui. Les problèmes mondiaux, les changements
démographiques, l'évolution des structures familiales ainsi que les
exigences plus élevées en termes de mobilité et de flexibilité nécessitent
l’étude de nouvelles solutions – et un équilibre entre les concepts de
plaisir gastronomique et de préservation des ressources.
Garantir la sécurité alimentaire de la à ces derniers sont à l’étude. Par
population mondiale croissante fait ailleurs, le concept de « sharing »
partie des objectifs majeurs qui sont (« partage ») est également très
à étudier pour les prochaines présent dans la consommation de
décennies. L'on peut cependant se viande et s’inspire de la devise
demander si la population mondiale « Vente d’un animal en entier puis
aura vraiment de quoi manger en abattage ». Le réchauffement
raison du mauvais état des terres climatique représente un autre défi
agricoles lié aux monocultures ainsi important. De nombreux endroits
que de l'augmentation de la connaissent des périodes de
consommation de viande. Mais sécheresse ou de fortes pluies.
des changements s'annoncent. Les récoltes y sont donc mauvaises.
La valorisation de légumes et de Il est donc plus que judicieux de
plantes a déjà commencé : les plats penser à cultiver des plantes qui
d'accompagnement d’autrefois permettraient de résister aux
occupent de plus en plus souvent la changements climatiques ainsi
première place dans les assiettes et qu'aux parasites. Étant donné que
sont bons pour la santé. Par ailleurs, les surfaces agricoles devront
les méthodes de culture soulignent diminuer en raison de l'urbanisation
l’importance de la biodiversité qui croissante, un problème se pose en
est fidèle à la devise « Back to the plus de celui lié au climat : le des consommateurs. Les chercheurs
roots » (« Retourner aux racines »). manque de place. Et qu'en est-il des en tendances pensent également
consommateurs ? Leur santé est que nous serons de moins en moins
Une solution au dilemme sur mise en danger en raison des aux fourneaux. La virtualisation et
l’agriculture industrielle est nombreux scandales alimentaires, l'automatisation se développeront
également à l’étude. Les produits ainsi que des substances nocives et rapidement. Peut-être préparerons-
végétaux de remplacement et les des additifs. nous notre repas en utilisant tout
insectes riches en protéines simplement une imprimante 3D ?
constituent des alternatives. Il est Ou bien au moyen d’un robot ?
également possible de produire de « En plus du changement
la viande cultivée, qui garantit un climatique, le manque d'espace Que trouverons-nous dans nos
meilleur bilan climatique que toute devient un problème » assiettes dans les années qui
forme d'élevage. En 2013, l'université viennent ? Pour le moment, nous ne
de Maastricht présentait déjà la pouvons que l'imaginer. En tout cas,
première boulette de viande qui ait Actuellement, les producteurs une chose est certaine : les défis
été cultivée en laboratoire à partir alimentaires locaux et les nouvelles mondiaux croissants vont nous
de cellules souches de bovins. Les start-ups connaissent un essor qui obliger à étudier de nouvelles idées.
coûts de production restent très leur permet de satisfaire aux
élevés, mais des solutions relatives besoins croissants de transparence
THE FUTURE OF COOKING 6
« L'intérêt pour des produits alimentaires sains et l'inquiétude
exprimée concernant leur provenance sont devenus des thèmes
récurrents au sujet de notre culture gastronomique. »
Hanni Rützler, spécialiste de la nutrition et des tendances
1
3
1: L'agriculture traditionnelle
2: Les produits régionaux et les méthodes de culture naturelles sont populaires
3: La viande du laboratoire « Memphis Meats »
2
THE FUTURE OF COOKING 7
COW-SHARING POUR UNE
CONSOMMATION DURABLE DE VIANDE
Dans le cadre de la lutte contre la consommation de viande bon marché et contre
l’agriculture industrielle, l'idée suivante est bien adaptée : lors du partage de vaches,
l’abattage de ces dernières a lieu uniquement lorsqu’elles sont vendues en entier.
Lorsque que nous achetons de la
viande dans un supermarché ou
chez un boucher à qui nous faisons
confiance, nous ne savons
78%
généralement pas beaucoup de
choses sur la provenance de la
vache qui a été abattue ni sur ses 78%
78%
conditions d’existence.
78%
Les personnes qui accordent de CH 01 838
l’importance à une transparence
maximale ainsi qu’au bien-être des
animaux effectuaient jusqu'ici des CH 01 838
achats auprès des paysans de leur CH 01838
CH 01 838
région. Mais que devront faire ces
personnes si la ferme biologique de
leur secteur d’habitation se trouve
loin de leur domicile ? Il leur suffira
d'utiliser un smartphone pour
découvrir des alternatives
formidables (en particulier pour les
citadins) : les initiatives sur les sites
Internet KaufneKuh.de et Kuhteilen.
ch. Ces deux start-ups proposent le
partage de vaches et la découpe de
viande de vache. Le principe est très
simple : sur le site Internet, la
répartition de la viande d'une vache
issue d’un élevage s'effectue entre
plusieurs acheteurs. L’abattage
d’une vache a lieu uniquement
lorsqu’elle est vendue en entier. Il
s'agit ainsi de s'assurer qu'il n'y aura
aucun gaspillage de viande. S'il
reste des morceaux, ces derniers
seront utilisés pour nourrir les
chiens ainsi que pour le traitement
du cuir.
Le concept de ce secteur durable et
ÉMINCER, PARER
transparent a fait ses preuves.
Maintenant, les viandes de porc et
OU TRANCHER
Les couteaux Colori+ avec
de poulet peuvent elles aussi être
poignées antidérapantes pour
commandées sur les portails dédiés
une coupe parfait.
au partage.
COLORI+ couteaux et porte-
couteaux set (Art. 26599)
THE FUTURE OF COOKING 8 En savoir plus: k-r.shop/col
LA TENDANCE « SLOW FOOD »
EN QUELQUES CLICS DE SOURIS
Sur les sites Internet des est vendue en entier – le
offres de partage de vaches, taux de pourcentage est
l’on peut trouver diverses consultable à tout moment
dimensions d’emballage sur le site Internet – que le
(poids minimal : 3,6 kg) et paysan effectue l’abattage.
pièces de viande. Un lot Ensuite, les portions sont
comporte des pièces de emballées sous vide et au
viande de toute sorte : du frais pour être envoyées par
rumsteak, des paupiettes, express au domicile de la
de la viande émincée, un personne qui les a
hamburger, du goulasch, de commandées. Des recettes
la viande hachée ainsi que et des conseils pour le
du pot-au-feu et de la stockage sont inclus. Et ces
saucisse grillée. Il peut portions sont emballées de
s'écouler quatre semaines au telle sorte que leur contenu
maximum entre la commande puisse être rangé dans le
et la livraison. En effet, c'est tiroir d'un congélateur usuel.
uniquement lorsqu'une vache
PLATEFORMES ASSOCIANT L’HONNÊTETÉ
À UNE TRANSPARENCE MAXIMALE
Les plateformes de découpe de ainsi que des données au sujet de la
viande de vache ont leurs propres ferme qui s'occupe de la livraison.
directives et leurs principes sont Par ailleurs, l’acheteur recevra une
très clairs. Ces plateformes fiche d'informations détaillant la vie
travaillent uniquement avec de de l'animal en remontant jusqu'à sa
petits paysans régionaux qui élèvent naissance. La confiance et la
leurs vaches. Étant donné que les sécurité sont également mises en
petites entreprises partenaires ne valeur par ce slogan que l'on peut
procèdent généralement pas à lire sur la page d'accueil du site
l'abattage d'un seul animal, le KaufneKuh.de:
propriétaire d'une vache peut
accompagner cette dernière
jusqu'au bout. Ainsi, la vache est « Moins de viande mangée :
moins stressée et cela a également qualité et traçabilité toujours
des effets sur la qualité de la viande. garanties »
Par ailleurs, il n’est pas autorisé de
nourrir les vaches avec des aliments
génétiquement modifiés. L’objectif du modèle commercial de
L'administration de substances la découpe de viande de vache est
actives pour stimuler la croissance le suivant : favoriser la qualité grâce
ou la performance est également à une consommation raisonnable de
interdite. Il en est de même pour viande, ainsi qu’à l’apprentissage de
l’administration préventive la patience et du respect des
d'antibiotiques. Pour garantir une animaux. Il s'agit d'un message qui,
transparence maximale, il sera aujourd'hui, est plus important que
communiqué à l'acheteur le numéro jamais.
de marque auriculaire de la vache
THE FUTURE OF COOKING 9
L’ALIMENTATION DU FUTUR
ET L’AGRICULTURE VERTICALE
L’ « agriculture verticale » offre des solutions peu encom-
brantes et indépendantes du climat pour l'alimentation de la
population mondiale dans les années à venir.
Selon les estimations de l’ONU, les de manière indépendante, le
deux tiers de la population mondiale transport en provenance des pays
vivront dans des villes d'ici 2050. lointains n'est plus nécessaire, ce
La population mondiale pourrait qui permet de protéger
s’élever à presque dix milliards l'environnement. Par ailleurs, il est
d'habitants. Il s'agira donc de produire possible d'économiser jusqu'à 98%
plus de nourriture. Cependant, les d'eau et presque deux tiers d'engrais
surfaces agricoles disponibles ne par rapport à l'agriculture classique.
cessent de diminuer. Il existe une
solution pour résoudre cette Malgré les nombreux aspects
difficulté probable : positifs de l' « agriculture verticale »,
il s'écoulera probablement un certain
l'« agriculture verticale ». Il s’agit temps avant que les fermes verticales
d’une agriculture de ville. Les fruits puissent être utilisées pour le marché
et les légumes poussent les uns sur de masse. Cela est surtout dû à la
les autres sur divers étages et de rentabilité ou aux frais engendrés
hautes étagères, sans prendre (de construction et accessoires).
beaucoup de place. Dans les grandes Néanmoins, quelques-unes de ces
serres hermétiquement fermées, les fermes sont déjà en activité, comme
conditions peuvent être optimisées par exemple à Singapour. De même,
afin que les plantes poussent plus au Japon, cette tendance connaît un
rapidement et indépendamment des essor depuis la catastrophe
conditions climatiques. Ces plantes nucléaire de Fukushima. En effet,
reçoivent de la lumière artificielle. pour les plantes issues de systèmes
Leurs racines sont suspendues dans biologiques fermés, les
une solution nutritive qui les consommateurs n'ont pas à craindre
alimente parfaitement vingt-quatre la présence de rayonnements
heures sur vingt-quatre. Autre radioactifs et ne trouveront pas
avantage : étant donné que toutes non plus de parasites.
les plantations peuvent s’effectuer
THE FUTURE OF COOKING 10RECIPIENT POUR HERBES AROMATIQUES (Art. 23050)
En savoir plus: k-r.shop/hs
THE FUTURE OF COOKING 11« Quand on pense que nous avons perdu jusqu'à 90% de notre diversité végétale depuis le début du vingtième siècle, ce projet est tourné vers l’avenir à bien des égards. » THE FUTURE OF COOKING 12
L'ARCHE DE NOÉ
DES PLANTES
Contrairement à ce que l’on pouvait constater
autrefois, nous sommes confrontés à un
déclin des espèces végétales que le
réchauffement climatique menace d'accélérer
encore plus, excepté dans la Réserve du
Svalbard, où l’on peut trouver la plus grande
collection des semences de plantes fruitières.
La « Réserve mondiale de semences du
Svalbard » se trouve sur le parallèle de
latitude 78, à seulement 1000 kilomètres du
pôle Nord. Ce trésor souterrain d'environ 27
mètres de long pour 10 mètres de large
contient plus de 850 000 semences de
plantes – emballées fermement dans des sacs
en aluminium et des caisses sur de simples
étagères en métal – depuis dix ans. Presque
tous les États du monde ont déposé des
copies de leurs banques de semences dans ce
permafrost de Norvège. Ce dernier permet en
quelque sorte d’effectuer une sauvegarde
commune de l'héritage végétal de l'humanité.
En cas de catastrophe mondiale, cette réserve
doit être utilisée pour la croissance de
semences qui permettront de garantir
l'alimentation. Cela semble abstrait, mais cet
abri pour les semences a déjà fait ses preuves.
En effet, les premiers échantillons ont été
prélevés en 2015 afin de renouveler les stocks
de graines en Syrie, où il y avait la guerre. La
« Réserve mondiale de semences du Svalbard »,
cependant, constitue surtout une réponse ou
plutôt une réaction au réchauffement
climatique.
Quand on pense que nous avons perdu
jusqu'à 90% de notre diversité végétale
depuis le début du vingtième siècle, ce projet
est tourné vers l’avenir à bien des égards.
Afin d’affronter efficacement les conséquences
du réchauffement climatique, les scientifiques
s'efforcent de cultiver des plantes qui puissent
survivre dans des conditions environnementales
extrêmes. Mais la culture de ces plantes
adaptables nécessite toute la diversité des
plantes fruitières. Cette dernière se trouve
dans la grotte de la « Réserve mondiale de
semences du Svalbard », creusée dans la
montagne à 80 mètres de profondeur.
THE FUTURE OF COOKING 13LE RETOUR AUX RACINES LA PERMACULTURE,
UN SUCCÈS POUR L’ALIMENTATION
La ferme du Bec-Hellouin, en Normandie, est considérée dans le monde entier comme un
exemple parfait de permaculture. Il s'agit d'une forme d'agriculture dont l’objectif est la création
d'environnements utilisables de vie qui soient aussi stables que les écosystèmes naturels des forêts.
Il y a plus de douze ans, Charles et système agricole industriel ainsi football. Bien que cela puisse
Perrine Hervé-Gruyer ont choisi de qu'aux monocultures. Le principe de sembler désordonné, la cohérence
cultiver une parcelle de terre en ce concept était le suivant : l'être est présente. En effet, ce n'est que
Normandie. À l’époque, tous deux humain devait bien observer la grâce à une gestion correcte de
n'avaient aucune connaissance dans nature pour connaître et utiliser l'espace que les interactions
le domaine de l'agriculture. Charles efficacement cette dernière – complexes des cultures mixtes
Hervé-Gruyer exerçait la profession également sur un espace réduit si peuvent s'appliquer, ce qui permet
de moniteur de voile et son épouse nécessaire. l’apparition d’un microcosme.
était juriste. Aujourd'hui, la ferme du
Bec-Hellouin, dont la surface est de Au pied d'un étage de tomates
1,2 hectare, connaît nettement plus « L'objectif de ce concept pousse du basilic au-dessus duquel
de succès que les exploitations est de parvenir à la plus l’on peut remarquer des grappes de
conventionnelles de grandeur grande diversité écologique raisin. L'odeur du basilic permet de
comparable. Les bénéfices maintenir les parasites à distance.
permettent de produire des
et biologique possible. Ni les Les grappes de raisin offrent une
légumes biologiques toute l'année produits phytosanitaires ni protection contre le soleil. Les
pour une centaine de personnes. les machines ne doivent être betteraves, les choux, les poireaux,
L'efficacité étonnante de cette utilisés. » les blettes et les topinambours
micro-ferme s'explique par le poussent sous les arbres fruitiers
modèle de la permaculture, concept ainsi que sous les noyers. Les radis
qui a été développé par deux Dans le « jardin forestier » des Hervé- à croissance rapide donnent de
Australiens, Bill Mollison et David Gruyer pousse une multiplicité de l'ombre aux carottes. Les plates-
Holmgren, au milieu des années 70. fruits et de légumes sur une surface bandes surélevées et les buttes
Il s’agissait
THE FUTURE OFd’un contre-projet
COOKING 14 au à peine plus grande qu'un terrain de facilitent les plantations et les« Des conseils au sujet des cultures mixtes ont été trouvés
par Charles et Perrine Hervé-Gruyer dans des livres écrits par
les horticulteurs parisiens du dix-neuvième siècle. Ces derniers
étaient déjà confrontés à un défi : nourrir toute la population
urbaine malgré la présence d'une petite surface cultivée. »
récoltes. Par ailleurs, étant donné sans bêchage cependant, ce qui connaissances acquises jusqu'ici
que chaque parterre est dense, les attire en particulier les vers, les grâce à la permaculture – un
mauvaises herbes n'y trouvent pas coléoptères ainsi que les micro- bénéfice plus élevé grâce à un
leur place. La diversité des racines organismes. espace restreint se caractérisant par
et la végétation serrée jouent par sa diversité, des plantes robustes,
ailleurs le même rôle qu'une grande Le travail manuel ne permet pas aucune utilisation d'engrais ni de
éponge retenant de l'humidité. uniquement d'économiser de pesticides – sont très importantes
l'argent pour la technologie ou pour garantir une agriculture
Autre particularité qui correspond d'améliorer le bilan climatique. Il durable. Si plus d’exploitations
au principe de permaculture : les présente aussi des avantages semblables devaient être créées
parterres de l'exploitation sont qualitatifs : sur une surface où le pour notre alimentation, cela serait
traités exclusivement à la main. couple dispose douze rangées de certainement judicieux du point de
Charles et Perrine n'utilisent pas de légumes étroitement les unes à côté vue écologique.
combustibles fossiles, ni d'engrais des autres, un tracteur réussirait à
chimiques, ni de pesticides. Pour en former trois en raison de ses
l'ensemencement, un rouleau est dimensions.
employé et ce dernier donne un
peu l’impression qu’il y a eu un Les micro-fermes comme celle du
croisement entre une fourche très Bec-Hellouin représentent-elles
large et une machine à pâtes. Ainsi, donc un modèle pour l'agriculture
le sol est uniquement allégé et aéré, de demain ? Il est certain que les THE FUTURE OF COOKING 15LA LUTTE CONTRE LE
GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Chaque année, environ un tiers des produits alimentaires se
retrouve dans les poubelles. Cela concerne aussi les aliments
qui ne répondent pas aux normes requises ou comportent
des détériorations sur leur emballage, bien qu’ils ne présentent
aucun défaut relatif à leur qualité et à leur goût.
Voici un aperçu des projets entrepris à proximité des
boutiques Kuhn Rikon pour lutter contre le gaspillage
alimentaire.
Le projet RestEssBar a été créé À Barcelone, qui ne se trouve qu’à
dans la ville de Winterthur au début une heure de distance de notre
de l'année 2014. Les participants boutique de Saragosse, une start-up,
collectent les produits alimentaires « Soy comida perfecta », a lancé le
qui se trouvent dans les rayons des premier supermarché en ligne
magasins après l'heure de fermeture d'Espagne. Des produits à prix
de ces derniers. À vélo et au moyen réduits et qui auraient pu se retrouver
d'une remorque, ces produits sont dans une poubelle y sont vendus. Ils
transportés vers la banque répondent aux plus hautes exigences
alimentaire la plus proche pour être relatives au goût ainsi qu'à la qualité,
rangés dans un réfrigérateur. Ce mais ne sont pas conformes aux
dernier est accessible gratuitement normes des supermarchés. Ainsi,
au public. Depuis 2014, neuf autres les produits peuvent présenter, par
banques alimentaires ont vu le jour exemple, quelques détériorations
en Suisse, comme par exemple à sur leur emballage. Il se peut aussi
Töss (quartier de Winterthur), à que leur date de péremption soit
proximité des locaux de l’entreprise proche.
Kuhn Rikon.
Dans le comté de Marin (États-
En Grande-Bretagne, entre autres Unis), près de la boutique Kuhn
dans les environs de notre boutique Rikon de Novato, il existe une
de Wolverhampton, une application, entreprise qui a pour nom
« Olio », est devenue célèbre dans le « ExtraFood ». Cette dernière
cadre de la lutte contre le gaspillage récupère, 365 jours par an, les
alimentaire. Les habitants de chaque produits alimentaires non utilisés
quartier et les magasins locaux dans chaque entreprise du comté
peuvent entrer en contact les uns (comme les épiceries, les écoles
avec les autres si des aliments (ou ou les fermes) pour les distribuer
d'autres produits) qui ne présentent à plus de 8000 personnes démunies.
aucun défaut ne sont plus utilisés. Ces livraisons sont effectuées dans
Une photo et une brève description des secteurs où les habitants ne
suffisent pour que le partage des bénéficient pas d'un accès suffisant
produits alimentaires puisse à des produits alimentaires frais
commencer ! et abordables.
THE FUTURE OF COOKING 162
FINI LE GASPILLAGE
La cuisson avec le HOTPAN® consomme
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régionaux » États-Unis (USA) :
plats cuisinés pour HIPPIES GO HEALTHY
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1950
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L'ÉVOLUTION DES TENDANCES
ALIMENTAIRES LA DIFFÉRENCIATION
AU SEIN DE NOTRE CULTURE
GASTRONOMIQUE
LE NOUVEAU SNACKING
GÉNIE GÉNÉTIQUE BLOGS CULINAIRES
» USA : génie génétique dans » Logiciels de blogs
le domaine de l'agriculture (1999 : création de
(Mais, soja, etc.) blogger.com)
L'ALIMENTATION ESSOR DE L'ALIMENTATION
BIOLOGIQUE BIOLOGIQUE EN DE/AT ORGANIC
» L'alimentation biologique » Popularité de l'alimentation
prend de l'ampleur en CUISINE MOLÉCULAIRE biologique aux États-Unis
DÎNERS À L'EXTÉRIEUR (introduction de standards
» Restauration rapide
Allemagne et en Autriche » Ferran Adrià, nationaux pour les produits
Heston Blumenthal
» Pizzerias biologiques)
LA CUISINE PAR SOI-MÊME 2
» Utilisation de produits
alimentaires exotiques
ALIMENTATION
NOUVELLE CUISINE CUISINE FUSION 1 CUISINE FUSION 2 ESTHÉTIQUE
» Gault et Millau » USA : cuisine » Arrivée de la citronnelle et » Style culinaire,
californienne de la coriandre en Europe vaisselle design
VÉGÉTARISME
» devient populaire
PLATS PRÉPARÉS
» Pizza surgelée MALADIE DE LA
CUISINE RÉGIONALE
VACHE FOLLE
» L'Europe frappée par la
maladie de la vache folle ALIMENTS FONCTIONNELS
» Remise en cause de la
consommation de viande
PRODUITS LIGHT LOW CARB
» USA : produits allégés, » USA : remplacement de la nou
Coca Cola Light à faible teneur en matières gras
DE & AT : régime méditerranéen des aliments à faible teneur en g
ALIMENTATION ETHNIQUE 1 ALIMENTATION ETHNIQUE 2
» DE : kebab, pizza, pâtes » DE & AT : Roquette, ALIMENTATION ETHNIQUE 3 ALIMENTATION ETHNIQUE 4
» USA : sushi, cuisine tex-mex mozzarella, Restaurants » DE & AT : sushi, » DE & AT : cuisine au wok,
chinois cuisine thaïlandaise cuisine vietnamienne
1970 1980 1990 2000Les tendances alimentaires n'ont l'industrialisation de l'agriculture sont des phénomènes de ce que
cessé d'évoluer – il en est de même (la « Révolution verte »), qui a eu l'on appelle les sociétés d'abondance.
pour les sociétés dans lesquelles lieu au cours de la deuxième moitié En effet, ces tendances se
elles sont apparues. Les facteurs du vingtième siècle, ainsi que la développent d'abord dans des
climatiques, sociaux, culturels, mondialisation croissante et la marchés saturés où ce n'est pas le
techniques et politiques – parmi numérisation marquant le vingt- manque de produits qui est
lesquels les nombreux mouvements et-unième siècle. déterminant, mais l'abondance.
migratoires historiques, la découverte Cette dernière est à l'origine de
de nouveaux continents et voies Mais les tendances alimentaires au l'apparition de mouvements de
commerciales, les guerres et le sens strict du terme – ce concept recherche, pour lesquels il s'agit de
colonialisme – ont toujours joué un lui-même n'est devenu populaire réfléchir à une orientation optimale
rôle déterminant dans ces évolutions. qu'après l'an 2000 grâce à des dans une offre complexe ainsi
Nous pouvons également mentionner publications anglo-américaines – qu'aux méthodes permettant la
résolution de
problèmes ou la
satisfaction de désirs
ALIMENTATION ET SENSUALITÉ NEW FLAVORING liés à l'alimentation
quotidienne. L'autre
LE NOUVEAU objectif des
PETIT DÉJEUNER mouvements de
» Petit-déjeuner abondant recherche est de
trouver de nouveaux
FOOD PORN SERVICES DE LIVRAISON modèles sociaux (il
» Présentation » Boîtes alimentaires en carton en est de même pour
spectaculaire
des aliments INFINITE FOOD
les produits et les
PRODUITS ALIMENTAIRES » Diffusion sur les services) qui fassent
SAUVAGES » Snacks disponibles partout
médias sociaux perdurer le succès de
» Nouvelle cuisine nordique
JARDINAGE URBAIN MEET FOOD ces tendances sur les
TRUE FOOD marchés alimentaires
ALIMENTS ET RÉUTILISATION ALGUES
» Produits choisis avec soin dynamiques.
CONVENIENCE FOOD 3.0 AQUAPONIE
» plats préparés » Culture de poissons
» Aliments réfrigérés et de plantes
LA CUISINE PAR SOI-MÊME 3 LA CUISINE PAR SOI-MÊME 4 LA CUISINE PAR SOI-MÊME 5
» Essor des petits gâteaux » « Food trucks » » Fermentation, bière artisanale
et cuisine de rue
RESTAURANTS ÉPHÉMÈRES
FLEXITARISME
RESTAURANTS LA NOUVELLE
CUISINE CLASSIQUE ALIMENTATION
« L'ARTISAN DU BURGER » VÉGANISME
D'ORIGINE VÉGÉTALE
» devient populaire, » Cuisine des Alpes,
Attila Hildmann La nouvelle cuisine
Food Report 2019, Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main
française
Origine: Hanni Rützler, Wolfgang Reiter, mai 2018,
NOURRITURE SPIRITUELLE BEYOND FOOD
» halal, cachère, végane » Doubler les produits
alimentaires
NOURRITURE LOCALE BRUTAL LOKAL
CUISINE « NOSE TO TAIL » FAST GOOD BURGER IN VITRO DE-PROCESSING
» Valorisation globale » Premier burger in vitro » Besoins différentiés
ALIMENTS MOUS
des morceaux de viande ET DIÉTÉTIQUES des consommateurs et
exigence de qualité
SUPER-ALIMENTS FREE FROM
urriture » Chia, kale, quinoa, etc.
sses par CURATED FOOD
glucides
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DU LEVANT » Sain et bon
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PETIT (Art. 28307)
Cet organiseur de tiroir sera idéal
pour ranger et trier les objets dans le
tiroir de la cuisine et du bureau.
WAVE INSERT DE TIROIR
XL (Art. 28310)
Convient pour les tiroirs d’une
hauteur de plus de 6 cm.
THE FUTURE OF COOKING 20WAVE CADDIE POUR ÉVIER WAVE BROSSE COUTEAUX (Art. 28303) (Art. 28304) Cet organiseur pour lavabo hygiénique Ce module de lavage de vaisselle accueille les chiffons, les brosses et les hygiénique est idéal pour laver les éponges et donne une impression couteaux, les couverts et les autres d’ordre. ustensiles de cuisine. WAVE INSERT DE TIROIR WAVE INSERT DE TIROIR MOYENNE (Art. 28308) GRAND (Art. 28309) Les modules de la ligne Wave Retrait facile des ustensiles de peuvent être associés pour obtenir cuisine grâce à un fond ondulé. les dimensions souhaitées. WAVE INSERTS DE TIROIR WAVE SUPPORT UNIVERSEL SET (Art. 28306) (Art. 28305) Ce set d’organiseurs de tiroir sera idéal Support universel pour aider en pour ranger et trier les objets dans un cuisine ou assurer la propreté du tiroir de la cuisine et du bureau. plan de travail.
BIFTECK DE PATATES DOUCES ET SA
SAUCE AU YAOURT ET AUX GRENADES
TRÈS FACILE ENV. 25 MINUTES
INGRÉDIENTS (4 PERS.)
» 800 g de patates douces Bien laver, SAUCE YAOURT
éplucher ou conserver la peau si vous
préférez, puis débiter les patates douces » 400 g de yaourt grec nature
en tranches d'1 cm d’épaisseur. » 1 citron vert Extraire le zeste du citron,
» 2 CàS d'huile d’olive presser le jus.
» 3 branches de thym frais » 1 CàS de moutarde de Dijon
Laver et égoutter les feuilles de la tige. » 1 CàS de purée de tomates
Effeuiller et hacher grossièrement.
Mélanger l'huile d'olive et le thym dans » 1 CàS de sirop d'agave
une petite jatte
» 2 pointes de paprika fumé doux
» 2 grenades Trancher en deux dans le
sens de la longueur. Maintenir la partie
» 2 pincées de flocons de chili
coupée au-dessus d’une jatte. Taper » Sel de mer et poivre noir
avec une cuillère à soupe sur l’écorce du moulin
pour faire sortir les pépins. Retirer les
peaux blanches.
PRÉPARATION
SAUCE YAOURT
Mélanger tous les ingrédients dans une jatte.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais.
INSTRUCTIONS
1. Faire revenir les patates douces en les retournant régulièrement
pendant 20 minutes environ. Vous pouvez soit les faire cuire dans
un grill ou une poêle à chaleur moyenne.
3. Napper les patates douces avec huile tymienne.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
DRESSAGE
Placer les tranches de patates douces sur des assiettes. Napper chaque
tranche avec la sauce. Saupoudrer de pépins de grenade. Servir accompagné
de feuilles de salade.
CONSEIL : Les tranches de patates douces peuvent être rôties à l’avance
et réchauffées au besoin au four à 100°C.
THE FUTURE OF COOKING 22Avec notre poêle Black Star, vous pouvez non
seulement saisir une pièce de viande à très haute
température et finir la cuisson au four, mais vous
pouvez également préparer des légumes ou une
tarte tatin caramélisée.
EN SAVOIR PLUS
k-r.shop/bs
THE FUTURE OF COOKING 23L’AUTOCUISEUR DUROMATIC® :
70 ANNÉES D'EXISTENCE
Il y a 70 ans, l'idée de Jacques Kuhn connaissait un véritable succès.
Le développement de la soupape à ressort et le lancement parallèle de
l’autocuiseur DUROMATIC® ont fait connaître dans le monde entier
l’entreprise dirigée par la famille Kuhn dans la vallée de la Töss.
O F DUROMAT
IC
Jacques Kuhn dirigeait l’entreprise température ou sous vide. Les niveaux RS ®
A
YE
en deuxième génération lorsqu’il élevés de qualité et d'innovation de
70
reconnut les avantages de la cuisson l’entreprise familiale Kuhn Rikon, qui
ITZ E R L AN D
RATING
sous pression. La soupape à ressort existe depuis maintenant quatre
développée par lui-même permit générations, ont permis à celle-ci
pour la première fois d'indiquer d’adapter son produit phare aux
LE B
précisément la pression d'un standards actuels. Le nouvel
SW
autocuiseur. Les deux marquages autocuiseur DUROMATIC® Comfort
CE
sur la soupape donnent des permet un couplage avec un
informations sur la pression interne. smartphone ou une tablette via
Par ailleurs, la soupape de sécurité l’application Kuhn Rikon au moyen SIN
CE 19 49
qui se trouve sur le côté inférieur d'un capteur intégré sur la poignée.
empêche la survenue d’une Ainsi, les personnes préparant des
surpression. plats pourront recevoir des
informations importantes.
L’autocuiseur DUROMATIC® se
caractérise par sa rapidité, sa Jusqu'à présent, le produit classique
capacité à économiser de l'énergie DUROMATIC® a été vendu 12 millions
et à conserver les vitamines, ainsi fois dans le monde entier. Il a une
que par sa durabilité. Il s’agit d’un part de marché de 80% en Suisse
produit très polyvalent qui peut être et y est donc le numéro un de tous
utilisé pour la cuisson à la vapeur et les autocuiseurs.
à l'étuvée ainsi que pour faire dorer
les aliments. Il sera même possible
de cuire des aliments à basse
THE FUTURE OF COOKING 242019
DUROMATIC® COMFORT
Le tout nouveau DUROMATIC® ne se
contente pas de communiquer par l’appli,
mais interagit avec les plaques de cuisson
équipées à cette fin. 2009
DUROMATIC® CLASSIC
À l’occasion du 60ème anniversaire,
une édition limitée de 2009 pièces
1979 est lancée avec un couvercle rouge.
LES ANNÉES 80
Plus de facilité d’utilisation grâce à
un tableau de temps de cuisson
placé directement sur le couvercle. 1973
LES ANNÉES 70
Le DUROMATIC® s'harmonise
1959
avec les carrelages de cuisine
les plus répandus à l'époque.
LE COUVERCLE ROUGE
Le DUROMATIC® avec son
couvercle rouge devient un best-
seller : pour la première fois, le
procédé d’anodisation permet de
teindre le couvercle en rouge.
1949
LE 1ER DUROMATIC®
L'association de la valve à ressort et de la
fermeture à baïonnette donne naissance à
une innovation révolutionnaire.
THE FUTURE OF COOKING 25LA FONCTION « GUIDED COOKING »
LA NUMÉRISATION DE LA CUISINE
Une consommation responsable de nourriture ainsi qu'un retour aux traditions
joueront un rôle important dans l’alimentation du futur. Mais à quoi la cuisine
de demain (art et pièce) ressemblera-t-elle? De nombreux appareils sont déjà
numériques et suivent des algorithmes. Ces appareils deviendront encore plus
efficaces – grâce à l'intelligence artificielle.
DISCUSSIONS ENTRE LES table de cuisson. Cette technologie liées au réglage de la température
POÊLES ET LES TABLES DE fonctionnera non seulement avec le ainsi qu'à la surveillance
CUISSON produit HOTPAN® Comfort, mais permanente du processus de
aussi avec l’autocuiseur DUROMATIC® cuisson appartiendront au passé.
Vous souhaitez préparer des plats Comfort qui est déjà disponible sur Il vous sera donc possible de passer
délicieux tout en pliant du linge de le marché depuis 2015. plus de temps avec vos invités
vaisselle ? Ou même tout en prenant autour de la table ou de rester près
un bain chaud pour vous détendre ? de vos enfants qui jouent. Dès que
Grâce au nouveau produit développé « Contrôle du processus le processus de cuisson sera
par Kuhn Rikon en coopération avec de cuisson au moyen de terminé, ou si une information doit
l’entreprise V-Zug, cela sera bientôt l'application » être transmise en raison d’une
possible. L’entreprise Kuhn Rikon intervention manuelle nécessaire,
établit de nouveaux critères. En vous entendrez un signal sonore.
moins d’un an, elle a développé une L'application Kuhn Rikon constitue
technologie en coopération avec le point clé du système. L'autocuiseur L'application Kuhn Rikon comporte,
V-Zug. Les poêles et les cuisinières indiquera à cette application s'il est en plus de la technologie pour les
pourront ainsi communiquer entre nécessaire ou non d'adapter la appareils HOTPAN® Comfort et
elles lors du processus de cuisson. température. Cette application fera DUROMATIC® Comfort, un recueil de
ensuite fonctionner l'échange diverses recettes ainsi qu'un tableau
Le modèle classique du produit d'informations avec la plaque de indiquant les temps de cuisson pour
HOTPAN® a été complété par cuisson. Par ailleurs, le processus plus de 70 aliments. Si vous achetez
l’installation d’un capteur Bluetooth sera contrôlé directement en fonction une table de cuisson V-Zug, un
dans la poignée. Les interactions des aliments ainsi que des dimensions appareil HOTPAN® Comfort 2L vous
avec l'application Kuhn Rikon seront de l'autocuiseur. La chaleur sera sera livré gratuitement.
ainsi possibles. La température pourra ainsi augmentée pour atteindre le
être adaptée en temps utile par la niveau nécessaire. Les difficultésDUROMATIC® COMFORT CONTRÔLE DU PROCESSUS
DE CUISSON AU MOYEN DE L'APPLICATION
THE FUTURE OF COOKING 27LE ROBOT CUISINIER MOLEY
CUISINE ET AUTONOMIE
Une application nous permet de choisir confortablement notre plat préféré.
Tout de suite après, deux bras de robot commenceront à émincer et à faire
griller les ingrédients. Le robot cuisinier intelligent ressemble à un personnage
de science-fiction. Cependant, il est déjà dans les starting-blocks.
Des appareils comme les mixeurs ou cuisinier étaient ensuite transférés autonome, tous les ingrédients
les fours automatiques existent déjà dans des algorithmes afin de nécessaires. Les personnes qui
dans les cuisines, mais ce robot pouvoir être imités par les bras du préfèrent cuisiner elles-mêmes
cuisinier présente une particularité : robot – munis de 20 moteurs, de 24 pourront aussi faire participer ce
Moley – son nom – a deux bras articulations et de 129 capteurs. La robot en lui attribuant des tâches
mécaniques qui sont intégrés dans sensibilité et la vitesse restaient les qu’elles trouveraient ennuyeuses,
un îlot de cuisine au-dessus de la mêmes. comme par exemple le fait de
table de cuisson. Et il travaille couper des oignons. La cerise sur
comme un professionnel ! le gâteau : Moley range tout après
« Les données étaient avoir cuisiné.
Tout cela a été inventé par le mémorisées pour toutes les
scientifique russe Mark Oleynik, qui tâches classiques de la Jusqu’à présent, il n'existait que
cuisine »
est le fondateur de la société Moley des prototypes du robot cuisinier.
Robotics. Il a reçu l’aide du grand Le lancement de ce produit sur le
chef cuisinier britannique Tim marché était initialement annoncé
Anderson, qui était un modèle et un Les utilisateurs doivent se servir pour l'année 2018. En ce qui
formateur pour les robots. En effet, d’une application sur un smartphone concerne le prix, seules les
les bras de ces derniers devaient pour faire leur choix parmi diverses spéculations sont possibles pour le
d'abord apprendre à saisir quelque recettes (d'abord 100, puis 2000 au moment. Mais il est certain que le
chose. Pour cela, les techniciens maximum) qui seront préparées par prix du robot Moley sera nettement
Moley mettaient les mains de Tim le robot cuisinier. Il est possible, par plus élevé que le prix moyen des
Anderson dans des gants munis de ailleurs, de saisir le nombre de robots ménagers – et cela
capteurs pour enregistrer chaque portions pour ce repas tout en représentera probablement plus de
séquence de mouvements. Par définissant le nombre maximal frais que pour une cuisine complète
ailleurs, une caméra 3D en recueillait autorisé de calories. Moley de qualité.
les détails. Les mouvements du sélectionne ensuite, de manière
THE FUTURE OF COOKING 28THE FUTURE OF COOKING 29
DES LÉGUMES SUR MARS ?
LA NASA TRAVAILLE À L'ÉLABORATION
D'ALTERNATIVES FRAÎCHES
La première mission habitée vers l'alimentation travaillent donc à manière étagée et compacte dans
Mars pourrait avoir lieu en 2030 – l'élaboration d'une alternative. Il une solution hydroponique. Avec
selon les estimations de la NASA, s’agit en premier lieu de tester les des ingrédients produits sur Terre
l'Agence spatiale des États-Unis. possibilités d’une conservation plus tels que les noix et les épices, les
Cette mission durerait deux ou trois longue de la nourriture des astronautes seraient en mesure de
ans. Pour les six astronautes astronautes. Par ailleurs, l'équipage rafraîchir leur récolte et de préparer
composant l'équipage, il serait par devra pouvoir subvenir lui-même des repas savoureux.
conséquent nécessaire de prévoir à ses besoins au cours de longues
plusieurs tonnes de nourriture missions – avec une alimentation Tout cela représente-t-il une musique
spéciale. aussi saine et nourrissante que d'avenir éloignée et galactique ?
possible. L'un des objectifs des Réponse : non, pas tout à fait. En
Mais le problème qui se pose est le chercheurs est le suivant : le effet, il se pourrait finalement que
suivant : Mars se trouve si loin de la développement de serres qui ce que nous apprendrons de
Terre qu'il ne sera pas possible – et il préserveraient les ressources de l'alimentation humaine sur Mars
en est de même pour toutes les autres l'univers. Sur Mars, les astronautes nous apporte aussi des connaissances
missions habituelles – d'envoyer un pourraient – en raison de la faible précieuses pour la production future
vaisseau spatial ravitailleur tous les pesanteur – cultiver des fruits et des d’aliments dans les régions de la
six mois pour le remplissage des légumes en utilisant l'équipement Terre où les conditions climatiques
stocks de nourriture. Les chercheurs nécessaire. La NASA étudie déjà la sont difficiles.
qui étudient le projet de technologie création d'une mini-serre ancrable :
avancée de la NASA relatif à les plantes y pousseraient de
THE FUTURE OF COOKING 30DEPUIS RIKON, UNE
RENOMMÉE MONDIALE
La marque Suisse N° 1 des batteries et ustensiles de cuisine. Nos
produits sont distribués dans plus de 50 pays et sur internet.
La Suisse,
notre pays
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