TITRE DE LA COMMUNICATION
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Université Blaise Pascal
ESPE Clermont Auvergne
Observatoire des représentations du développement durable
TITRE DE LA COMMUNICATION :
L’AMAP de Murat, porteuse d’un projet éducatif et solidaire autour de
l’alimentation durable et vecteur de cohésion sociale sur le territoire de Murat
Auteur : Christel MARQUAT, Clémentine Raineau, Arnaud DIEMER
Document de travail n°11
28 janvier 2015
Représenta*ons
et
comportements
alimentaires
:
l'Implicite
et
la
transmission
de
valeurs
dans
les
pra*ques
sociales.
Pra*ques
alimentaires
et
aspects
éduca*fs
DIEMER
Christel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
2
Clémen*ne
RAINEAU
–
Arnaud
DIEMER
-‐
Christel
MARQUAT
SOMMAIRE
I-‐
Quelle
éduca,on
dans
notre
société?
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
II-‐
Penser
l’éduca,on
à
l’alimenta,on
aujourd’hui…
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
III-‐
Modèles
alimentaires
et
alimenta,on
durable
:
vers
un
modèle
éduca,f?
IV-‐
L’AMAP,
un
modèle
de
consomma,on
parmi
les
SAA
V-‐
Conclusion
:
Changement
durable
de
consomma,on
alimentaire?
Rela,on
engagement
et
comportement
3
I-‐Quelle
éducation
dans
notre
société?
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
Finalités
de
l’éduca.on
au
XXIè
siècle
:
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
vivre
ensemble
dans
un
esprit
démocra*que
porteur
de
responsabilité
et
de
solidarité.
4
Société
post
moderne
dominée
par
l’hyperindividualisme,
l’hyperconsomma*on
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Choix
à
faire
entre
:
Plaisir//responsabilité
Envie//raison
5
II-‐
Penser
une
éducation
à
l’alimentation
• Selon
Jérôme
Bruner
(1996),
l’école
doit
favoriser
la
découverte
socialisée
des
savoirs
en
instaurant
des
"
communautés
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
d'apprenants
"
au
sein
desquelles
l'aide
mutuelle
joue
pleinement
son
rôle
éduca*f
;
l'École
doit
mieux
u.liser
les
récits
qui,
dans
la
culture
humaine,
sont
le
principal
support
de
la
construc*on
et
de
la
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
transmission
du
sens.
• Selon
Pourtois
et
Desmet
(2004
),
l’éduca.on
implicite
familiale
transmet
savoirs,
pra.ques,
a_tudes,
compétences
favorise
l’établissement
de
schèmes
(de
systèmes
de
représenta.ons)
qui
permebent
de
s’adapter
au
milieu
(
monde
vécu)
6
Manger,
acte
porteur
de
sens
Croyances
(culture,
habitudes
religion)
et
savoirs
28/01/15
MANGER
Système
de
Comportements
représenta*ons
Pra*ques
7
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
S’alimenter
aujourd’hui?
Quel
est
le
choix
responsable?
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
28/01/15
8
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
Fournier
et
Touzard
(2014)
Typologie
des
modèles
alimentaires
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
28/01/15
9
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
Modèles
Principaux
critères
principes
Modèle
domes*que
Autoproduc.on,
par
les
Lien
familial
ménages
ou
la
communauté
Modèle
de
proximité
0
ou
1
intermédiaire
L i e n
p r o d u c t e u r -‐
et/ou
proximité
géographique
consommateur
Modèle
«
Commodités
»
(filières
Produits
de
base
intermédiés,
S é c u r i s a . o n
d e
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
vivrières)
moyennes
distances,
faibles
l ’ a p p r o v i s i o n n e m e n t ,
inves.ssements
réseaux
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Modèle
agro-‐industriel
Produc.on
de
masse,
réduc.on
coûts/prix
p r o d u i t s
t r a n s f o r m é s ,
intermédiaires,
services
M o d è l e s
d e
Par
l’origine
Produits
différenciés
(qualité,
Tradi.on
et
origine
q u a l i t é
prix),
avec
ou
sans
labels
différenciée
Pra.ques
respectueuses
Naturaliste
de
l’environnement
10
Principe
moral,
solidarité
a v e c
u n
g r o u p e
d e
Éthique
personnes
III-‐
Modèles
alimentaires
et
système
alimentaire
:
vers
un
modèle
éduca,f?
Produc(on
Un
système
alimentaire
durable
condi(onnement respecte
l'environnement
et
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
.
28/01/15
la
diversité
biologique
et
transport
culturelle.
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Il
s’agit
d’un
système
alterna(f
distribu(on
socialement
plus
désirable
et
ne
pénalisant
pas
les
Prépara(on
généra(ons
futures.
www.cirad.fr
consomma(on
déchet
11
Durable
SYSTÈME
ALIMENTAIRE
Qualité/gout
Produc.on
Respect
de
l’environnement
Labellisé/fermier
Mode
d’emballage
Condi.onnement
Frais/surgelés
28/01/15
Local
Transport
Distribu.on
Pas
de
remise
en
cause
du
système
Prépara.on
alimentaire
Représenta*ons
car
non
prise
en
Des
Consommateurs
Consomma.on
compte
de
la
complexité
et
de
12
la
globalité
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Déchets
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
Des
pra*ques
porteuses
d’éduca*on
à
une
alimenta*on
durable?
Certains
consommateurs
cherchent
à
redonner
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
sa
dimension
sociale,
humaine,
à
l’acte
de
se
nourrir,
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
tout
en
étant
assurés
et
rassurés
sur
la
qualité
et
l’origine
du
produit.
C’est
dans
ce
contexte,
qu’ont
émergés
les
systèmes
agroalimentaires
alterna*fs
[SAA]
(Lamine
et
Deverre,
2010).
13
IV-‐
Les
AMAP,
un
modèle
de
consommation
dans
les
SAA
AMAP
:
circuit
court
de
vente
directe
à
dimension
collec*ve
:
engagement
des
consommateurs
Vente
directe
Vente
en
circuit
court
Vente
par
le
Vente
via
un
intermédiaire
et/ou
producteur
lui-‐même
absence
du
producteur
lors
de
la
vente
28/01/15
Collec*f
de
Individuel
Collec*f
Individuel
producteurs
Collec*f
Point
de
vente
producteurs
/ collec.fs
consommateurs
Exigence
d’engagement
des
consommateurs
et
de
qualité
pour
les
producteurs
Emergence
du
consomm’acteur
14
Le
consommateur
citoyen
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Paniers
des
AMAP
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
Evolu*on
des
AMAP
en
France
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
28/01/15
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
15
Principe:
extrait
de
la
charte
des
AMAP
PRINCIPE
1
UNE
DÉMARCHE
D’AGRICULTURE
PAYSANNE
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
PRINCIPE
2
UNE
PRATIQUE
AGRO-‐ÉCOLOGIQUE
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
PRINCIPE
3
UNE
ALIMENTATION
DE
QUALITÉ
ET
ACCESSIBLE
PRINCIPE
4
UNE
PARTICIPATION
ACTIVE
DANS
UNE
DÉMARCHE
D’ÉDUCATION
POPULAIRE
PRINCIPE
5
UNE
RELATION
SOLIDAIRE
CONTRACTUALISÉE
SANS
INTERMÉDIAIRE
16
IV-‐2.
Engagement
et
comportement
:
L’AMAP
Autrement
(Murat,
Cantal)
•A
l’origine,
un
collec*f
militant
et
engagé
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
•
2
visées
U.litaire
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Transformatrice
•Un
imaginaire
collec*f
Faire
des
choix
de
consomma.on
responsables
Par.ciper
à
une
plus
grande
jus.ce
sociale
Limiter
l’impact
environnemental
17
4
logiques
(Laville,
2014)
•Logique
domes*que
Prendre
soi
de
soi,
de
son
corps,
des
siens
Jardiner,
composter,
trier
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
•Logique
d’entraide
Co-‐voiturage,
agir
au
sein
de
l’AMAP
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
(RESR,
Jardins
partagés,
Projets
collec(fs)
•Logique
d’aide
Soutenir
une
installa.on,
les
circuits
courts
Coup
de
main
à
la
ferme,
accompagnement
à
la
conversion
(Abonnements)
18
•Logique
de
mouvement
social
Prendre
soin
de
l’environnement
(biodégradabilité,
toilebes
sèches,
système
d’épura.on,
énergies
alterna.ves)
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
Modifier
ses
consomma.ons
(énergies,
écrans,
TV,
viandes)
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Adopter
de
nouvelles
pra.ques
(cuisine
&
transforma.on,
stockage,
médecines
alterna.ves,
énergies,
ateliers
recyclage)
Eduquer
au
Développement
Durable
(Printemps
de
Murat)
19
Des
logiques
partagées?
•Présence
unanime
de
la
logique
domes*que
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
•Différents
niveaux
d’engagement/
autres
logiques
-‐disponibilité,
hiérarchie
des
valeurs,
niveau
de
conscience
et
d’embodiment
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
-‐
freins
économiques
-‐expression
de
ces
logiques
hors
de
l’AMAP
L’AMAP,
un
terreau
fer*le
pour
la
transforma*on
des
représenta*ons
et
des
pra*ques
20
Chez
le
consommateur
d’une
AMAP,
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
le
produit
n’est
plus
anonyme
mais
associé
au
visage
(cf
Teikei)
et
au
travail
du
producteur.
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Il
est
donc
valorisé
au
moment
de
la
prépara*on
et
de
la
consomma*on
21
Consommateurs
SYSTÈME
ALIMENTAIRE
Consommateurs
AMAP
Qualité/gout
Produc.on
Qualité/gout
/
Respect
de
Respect
de
l’environnement
l’environnement
Juste
salaire
du
producteur
Achat
de
la
produc.on
à
l’
avance
Mode
d’emballage
Condi.onnement
Mode
d’emballage
Frais/surgelés
Frais/surgelés
28/01/15
Transport
Local
Local
Distribu.on
Directe
(sans
intermédiaire)
DIMENSION
EDUCATIVE
DES
AMAP(s)
:
Prépara.on
Changement
d’habitudes(cuisiner
prise
en
compte
de
des
produits
nouveaux)
la
complexité
et
de
la
globalité
du
système
Valoriser
les
produit
alimentaire
Consomma.on
(
épluchures
consommées
car
bio…)
22
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Moins/compost
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
Déchets
CONCLUSION
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
Les
pra*ques
sociales
au
sein
d’une
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
AMAP
permeient
d’acquérir
une
vision
plus
systémique
de
l’alimenta*on
durable
23
V-‐
Changement
durable
de
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
consommation
alimentaire?
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
Ces
pratiques
sociales
de
type
AMAP
mixent
les
modèles
domestique,
de
qualité
différenciée
et
de
proximité
Conduisent
elles
vers
un
changement
de
comportement
durable?
24
Théorie
de
l’Engagement
• Facteurs
favorisant
la
force
de
l’engagement
(Joule
et
Beauvois
1998),
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
28/01/15
– son
caractère
public
plutôt
qu’anonyme,
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
– son
caractère
explicite,
– son
irrévocabilité,
– sa
répé**on,
– la
lourdeur
de
ses
conséquences,
25
– son
coût
en
argent,
en
temps,
en
énergie.
Relation
engagement
et
comportement
FAIBLE
ANCRAGE
DES
COMPORTEMENTS
FORT
Panier
imposé
assurant
Visites
de
ferme
28/01/15
l’intégralité
de
la
Commandes
et
vente
de
la
Anima*on/
paiement
à
produc.on
Coups
de
main/aide
à
la
débat/
l’avance
distribu.on/
à
la
conférence/
ges.on
des
contrats
rayonnement
Echange
de
recebes
local
PARTAGE
DES
RISQUES
LIES
AUX
Connaissance
des
ALEAS
DE
PRODUCTION
pra.ques
agricoles
Connaissance
des
produits
et
développement
des
savoirs
culinaires
SOLIDARITE
PARTICIPATION
RESPONSABILITE
CHANGEMENT
DE
COMPORTEMENT
ALIMENTAIRE
EDUCATION
AU
RISQUE/
AU
GOUT/
A
LA
BIODIVERSITE/
AU
26
CHOIX
FAIBLE
NIVEAU
D’ENGAGEMENT
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
DIEMERChristel
ARQUAT
-‐
M
FORT
OR2D
Merci
de
votre
attention
Clémen.ne
RAINEAU-‐
Arnaud
28/01/15
DIEMERChristel
MARQUAT
-‐OR2D
27
Vous pouvez aussi lire
