TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole

 
CONTINUER À LIRE
TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole
CRÉ
 ER 20
  &
DIRI
GER 20
TITRE RNCP NIVEAU II
& ÉLIGIBLE CPF
TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole
BIENVENUE À
                   L'INSTITUT
                      PAUL
                     BOCUSE
   Fondé en 1990 par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson,

  co-fondateur du Groupe Accor, l’Institut Paul Bocuse est garant du

           savoir- faire gastronomique et hôtelier français.

      Ce savoir-être et savoir-faire qu’il délivre sont par ailleurs

      mondialement reconnus par les professionnels du secteur.

Depuis plus de 28 ans, l’Institut Paul Bocuse se positionne résolument à

 la pointe des tendances et participe activement aux évolutions des

    pratiques culinaires et du management de l’hôtellerie et de la

     restauration, notamment grâce à son Centre de Recherche.
TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole
TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole
CRÉER & DIRIGER
                SON RESTAURANT
                          Du rêve à la réalité il n’y a qu’un pas…

 La restauration commerciale est un secteur passionnant qui nécessite de s’épanouir, de

s’affirmer et d’exprimer sa personnalité pour satisfaire les besoins d’une clientèle de plus

                    en plus avertie et donc de plus en plus exigeante.

Mise à part l’obligation de posséder le permis d’exploitation, la législation n’oblige pas à

                                                                      16
          avoir de formation spécifique pour créer et diriger un établissement.

  Résultat : en France, un restaurant sur deux ferme avant la fin de sa troisième année

d’exploitation, souvent par manque de maîtrise des techniques de gestion et techniques

                     professionnelles, spécifiques à la restauration.

De ce constat est né le besoin de proposer une formation professionnalisante qui

permette de conjuguer l’expertise de l’entrepreneuriat à celle du management appliqué

                         et des techniques culinaires françaises.

semaines
 En développant le programme de 16 semaines, Créer et Diriger son restaurant, l’Institut

  Paul Bocuse accompagne chaque passionné qui, dans le cadre d’un projet ou d’une

   reconversion, souhaite ouvrir son propre restaurant et pérenniser sa création ou une

                                     reprise d'activité.

                                                            SÉBASTIEN
                                                            CHARRETIER
                                               Chef de cuisine-formateur à l’Institut Paul Bocuse,
TITRE RNCP NIVEAU II & ÉLIGIBLE CPF - CCI Lyon Métropole
CRÉER ET
                               DIRIGER
                           SON RESTAURANT
Objectifs
OBJECTIF 1 : MAÎTRISER LE PROCESSUS DE
CRÉATION D’UNE ENTREPRISE

 Bâtir votre projet de création ou de reprise et le soutenir devant un

                                                                         1
 jury d’experts.

 Formalités administratives et environnement réglementaire

 spécifiques aux établissements recevant du public pour ouvrir votre

 restaurant en toute conformité."

OBJECTIF 2 : METTRE EN ŒUVRE
OPÉRATIONNELLEMENT SON OFFRE

 Connaissances nécessaires pour rationaliser vos outils de

 production.

 Bases techniques indispensables à l’exploitation de tout type de

 restauration.

 Maîtrise des normes d’hygiène et des bonnes pratiques à mettre en

                                                                         2
 place dans une cuisine.

 Interprétation des règles, des grands principes de l’art de recevoir

 et de service, pour les appliquer à votre concept de restauration.

OBJECTIF 3 : ATTIRER ET FIDÉLISER SES
CLIENTS

 Compréhension de la mise en œuvre d’une démarche marketing

                                                                         3
 afin d’être un professionnel de la restauration plus efficace.

 Stratégies marketing, fidélisation et recherche de nouveaux clients.

 Communication digitale et réseaux sociaux.

OBJECTIF 4 : METTRE EN PLACE ET ANALYSER
LES PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET
HUMAINES DE SON RESTAURANT

 Outils de pilotage et de gestion pour assurer la pérennité de votre

 restaurant.

 Mise en œuvre des bonnes pratiques pour administrer, mobiliser et

                                                                         4
 développer les ressources humaines impliquées dans votre

 restaurant.

 Être un restaurateur responsable, sensibilisé aux bonnes pratiques

 du développement durable.
L'OFFRE DE
                             FORMATION

Créer et Diriger son restaurant propose   deux formules à la carte, en fonction du
       parcours et du profil de chaque participant qui pourra choisir soit:

             leprogramme complet (521 heures) soit, uniquement
    le module Formation entrepreneuriale et managériale (245 heures).
MODULE DE FORMATION ENTREPRENEURIALE & MANAGÉRIALE
245 Heures de cours théoriques

Du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 1330 à 17h00 à l’Institut Paul Bocuse (Écully).

(à l’exception de 2 journées de formation dispensées dans les locaux de CCI formation - Lyon 9ème)

                  ENTRE
                THÈMES                                                                              CONTENU

 LA CONSTRUCTION DU PROJET DE CRÉATION                                         Cohérence Homme-Projet Étude de marché
 OU REPRISE D’ENTREPRISE EN RESTAURATION
                                                                               Les fondamentaux de la gestion et le

                                                                               dossier prévisionnel Environnement

                                                                               juridique, fiscal de la création

                                                                               Élaborer le plan d’affaires (business plan)

                   PREN
                                                                               Les outils de pilotage de l’entreprise

 LE MARKETING : OUTIL DE PERFORMANCES DES                                      Analyser son marché et définir une offre de
 RESTAURATEURS                                                                 restauration performante Maîtriser les

                                                                               facteurs clés de succès d’un concept de

                                                                               restauration Comprendre et bien utiliser la

                                                                               communication digitale et les réseaux

                                                                               sociaux

 LE PERMIS D’EXPLOITATION                                                     Ca d re l é g i sl a t i f e t r é gl e m e nt a i r e

                                                                              Co n d i t i o n s d ’ o u v e rt u r e d ’ u n d é b i t de

                   DRE
                                                                              b o i s so n s L e s f e r m e t u r e s a d m in i st r ati ve s e t

                                                                              j u d i c i a i r e s L e s o b l i g a t i on s d ’e x p lo i tati on

                                                                              Réglementation locale
THÈMES                                                                                    CONTENU
  ORGANISATION & MATERIEL                                                              Cr é e r u n r e s t a u r a n t : c o nc e vo i r

                                                                                       l ’ a mé n a g e m e n t e t l ’ i n fr a st ru c t u r e d’ un e

                                                                                       c u i si n e e n fo n c t i o n d e s c o nt r a i n te s

                                                                                       a r c h i t e c t u r a l e s , f i n a n c i èr e s, h u m ain e s et

                                                                                       techniques

                                                                                       Organisation de la salle, choisir son

                                                                                       mobilier, décorer son restaurant

                       MAN
                                                                                       S é l e c t i o n n e r l e s m a t i è re s p r e m i è re s et l e s

                                                                                       f o u r n i s se u r s

                                                                                       L a p r é v i si o n d e c o mm a n d e s

                                                                                       Rotation du matériel et pertes marchandises

 LA RÉGLEMENTATION DES ERP*                                                           Les obligations réglementaires liées à la

                                                                                      création et l’exploitation d’un restaurant

 MANAGEMENT ET RESSOURCES HUMAINES                                                    L e c a d re l é g a l e t r é g l e m e nt a i r e e n g e stio n

                                                                                      s o c i a l e L e r e c r u t e m e n t e t l a g e st i on

                       AGER
                                                                                      disciplinaire

                                                                                      La communication dans la gestion des

                                                                                      équipes et des situations difficiles

 LE DÉVELOPPEMENT DURABLE                                                             L e s l e v i e r s d ’ a c t i o n s a u se i n d ’u n r e st aur a nt

 ET UNE RESTAURATION RESPONSABLE                                                      La mise en place et en valeur d’une

                                                                                      démarche de développement durable

 LE F&B MANAGEMENT                                                                    L a c r é a t i o n d e l a c a r t e d e re st a ur an t

                                                                                      L ’ a c c u e i l e t l a v e n t e a u r e st a u r a nt (l a ve n te

                                                                                      a d d i t i o n n e l l e ) A n a l y se e t op t i m i sati o n de s

                                                                                      ventes

                                                                                      Calcul et contrôle des coûts principaux et

                                                                                      de gestion

Les consultants et formateurs de l’Institut Paul Bocuse sont issus du monde de l’entreprise ou de l’enseignement supérieur : avocats-juristes, experts en

comptabilité, marketing, ressources humaines, F&B management ou encore chefs de cuisine, chefs pâtissiers, maîtres fromagers, experts en thé,

sommeliers, barista, etc.

*ERP Établissement Recevant du Public
MODULE DE FORMATION AUX TECHNIQUES DE NOS MÉTIERS
276 heures de cours pratiques

        THÈMES   CUI
 LES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE
                                                              CONTENU
                                             TE CH N I Q UE S D E B A SE :

                                             L e t a i l l a g e , l e s f o n d s e t so up e s, la vo l ail l e ,

                 SINE
                                             l e s p o i ss o n s e t c o q u i l l a ge s, l e s vi an des

                                             rouges et blanches

                                             TH É MA T I QU E S :

                                             Cu i s i n e é q u i l i b r e e t b i e n- ê t r e

                                             Pâtes & riz

                                             F i n g e r -F o o d e t sn a c k i n g

                                             S a l a d e s c o m p o sé e s

                                             Gr a n d s c l a s si q u e s d e l a ga st r on om i e

                                             française

                                             Sandwich

                                             Cu i s i n e s o u s v i d e

                                             Buffet

                PÂTIS
 INITIATION A LA PÂTISSERIE                  L e s c l a s si q u e s r e v i si t é s

                                             Café gourmand et gâteaux de voyage

                                             Petits fours

 HYGIÈNE ALIMENTAIRE DES ÉTABLISSEMENTS DE   A l i m e n t s e t r i s q u e s p o u r l e c o nso m m ate u r
 RESTAURATION COMMERCIALE

                SERIE
                                             Fondamentaux de la réglementation

                                             communautaire et nationale (HACCP) Plan

                                             de maîtrise sanitaire
ART
          THÈMES                                        CONTENU

          DE
LES BASES DE L’ART DE RECEVOIR   S o mm e l l e r i e : i n i t i a t i on à l a d ég ustat io n e t

                                 service du vin

                                 C a fé : i n i t i a t i o n à l a d é g ust a t i on e t se r vi c e

                                 T h é : i n i t i a t i o n à la d ég u st a t io n

                                 A r t s d e l a t a b l e : l e s rè g l e s d e se r vi c e ,

                                 d r e s se r u n e t a b l e

                                 F r o ma g e s : c o n n a i ss a n c e , d éc o u pe s e t

                                 s e r v i c e à l ’ a s si e t t e

        RECEV
                                 Service des boissons : bar, cocktail, etc

MISE EN SITUATION                Mi se e n si t u a t i o n p r a t i q u e e n c u i si ne e t e n

                                 s a l l e d a n s l ' u n d e s r e st a u r a n t s d e l'I nsti tu t

                                 P a u l B o c u se .

                                 Mi se e n a p p l i c a t i o n d e s c o m p é t e n c e s

                                 a c q u i se s a u c o u r s d e l a fo rm a t i o n

         OIR
LES PLUS +
Environnement privilégié et infrastructures professionnelles uniques,

adaptés au développement de projet.

Accès aux services experts et au centre de documentation de la CCI

de Lyon.

L'avis d'experts professionnels dans le cadre de votre projet.

Groupe de 10 à 14 participants maximum selon les modules pour un

accompagnement individuel et un suivi personnalisé.

Un diner au restaurant d’application gastronomique Saisons de

l’Institut Paul Bocuse.

Un dîner au restaurant Paul Bocuse (3 étoiles Michelin)

Collonges-au-Mont-d'Or.

VOTRE TENUE DE CHEF
Recevez votre tenue de Chef de cuisine :

Deux tenues professionnelles

(3 vestes de cuisine, 2 pantalons professionnels, 1 paire de chaussures

de sécurité, 4 torchons, 4 tabliers et toques).

Votre mallette de couteaux.

Le livre "Cuisine de Référence" et un livre de pâtisserie.

CERTIFICATS
Une attestation de fin de formation, selon l’article du code du travail

 L6353-1, vous est remise ainsi que le certificat de l’Institut Paul Bocuse

À l'issue des deux journées de formation hygiène et sécurité

alimentaire, vous recevrez un certificat spécifique dédié à l'activité

des établissements de restauration commerciale.

Acquisition du permis d’exploitation délivré par UMIH FORMATION,

obligatoire pour pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie

et rendre ainsi opérationnelle votre entreprise.
PÉRIODE & DATE
Du 16 mars au 08 juillet 2020

COÛT DE LA FORMATION
P A R C O U R S

E N T R E P R E N E U R I A L                   E T

M A N A G É R I A L

+
      16 674.00
P A R C O U R S

M É T I E R S
                               T E C H N I Q U E

16 674.00* EUROS T.T.C
*Dans le cadre d'un plan de formation, d'une prise en charge par un

organisme tiers, le cout de la formation est de 14 895 euros HT

(formalités administratives incluses).

COÛT DE LA FORMATION
P A R C O U R S

E N T R E P R E N E U R I A L                   E T

M A N A G É R I A L

        9 900.00
9 900.00* EUROS T.T.C
*Dans le cadre d'un plan de formation, d'une prise en charge par un

organisme tiers, le cout de la formation est de 9250 euros HT

(formalités administratives incluses).
UNE EXPERTISE QUI SE CONJUGUE A TROIS
Créer et Diriger son restaurant répond aux besoins d’un secteur   en pleine   mutation.

Fort de ses capacités d’anticipation, l’Institut Paul Bocuse a fait le choix d’unir ses

compétences à celles de deux partenaires majeurs qui apportent chacun un éclairage

indispensable au projet des participants du programme :

Le centre de formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie - CCI formation

Lyon pour son expertise sur la Création d’Entreprise et/ou Reprise d’une activité ;

L’Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie - UMIH FORMATION pour son

expertise sur la législation réglementaire en matière d’ouverture d’un établissement.

Cette union de trois institutions expertes propose aux participants une formation

d’excellence et un accompagnement personnalisé, au service du développement

des compétences des Hommes.
POUR QUI ?
Créer et Diriger son restaurant s’adresse aux cadres et employés des entreprises

tertiaires ou industrielles, aux professions libérales, aux artisans, aux commerçants…

désireux d’entreprendre dans le cadre d’une démarche personnelle.

La formation s’adresse aussi aux professionnels issus de l’hôtellerie-restauration qui

souhaitent créer leur propre activité ou prendre la direction d’un établissement existant.

LES ATOUTS DE LA FORMATION
Une formation ancrée dans la tradition mais puisant sa force dans l’innovation

entrepreneuriale, managériale et des techniques professionnelles.

Une offre unique réalisée par des experts passionnés, répondant à l’ensemble des

attentes de pérennité d’un projet.

L’environnement : L’institut Paul Bocuse et composé d’une Ecole Internationale de

prestige reconnue, d’un centre de recherche, d’un réseau de 22 établissements (Ecoles

et universités) internationaux partenaires rassemblés sous le nom de l’Alliance, d’une

école de cuisine pour amateurs et d’un centre de formation professionnelle. Cette

composition est unique en son genre, fait notre originalité, notre différence. Creuset

d’innovation, d’émulation et de transmission, l’Institut Paul Bocuse privilégie

l’apprentissage par l’expérience et la pratique.

EMPLOYABILITÉ
Depuis sa création, l’Institut Paul Bocuse a formé plusieurs milliers de diplômés dans le

cadre de son École de Management international en hôtellerie, restauration et arts

culinaires.

1 diplômé de l’Institut Paul Bocuse sur 2 crée son entreprise dans les 5 ans suivant la

fin de ses études.

La formation continue au service de la performance et de l’employabilité :

Notre centre de formation continue accueille chaque année plus de 2000

professionnels qui souhaitent approfondir leurs compétences culinaires,

managériales, dans les métiers du service, de l’hôtellerie, en restauration

gastronomique, commerciale ou collective.
INSCRIPTION

ÉTAPE 1
L’inscription est prise en compte à réception des documents suivants :

La fiche d’inscription dûment remplie

                                                                         1
1 photo d’identité récente

1 Curriculum Vitae

1 lettre de motivation

1 copie du passeport ou d’une pièce d’identité

1 attestation d’assurance* (une assurance responsabilité civile,

couvrant tout accident ou blessure à un tiers ou à vous-même,

maladie..., est exigée pour toute la durée de la formation)

Un entretien physique ou téléphonique est demandé pour identifier vos

attentes et besoins de formation.

ÉTAPE 2

                                                                         2
Confirmation par e-mail de l’enregistrement de votre inscription

Si votre candidature est validée, transmission d'un contrat de

formation et demande d'un acompte de 30 % pour confirmation.

Envoi des fiches mesures pour la commande des tenues

professionnelles.

ÉTAPE 3

1 mois avant le début du stage

Règlement du solde de formation.

                                                                         3
MODALITÉS DE RÈGLEMENT
Le règlement peut s'effectuer en 3 fois, par chèque libellé, par carte de crédit ou par virement

bancaire.

                                          FORMATION COMPLETE          FORMATION ENTREPREUNARIAT

À l'inscription acompte de 30%                  5000 euros TTC              2990 euros TTC

À 30 jours 2ème versement de                    5837 euros TTC               3500 euros TTC

Solde 1 mois avant le début du programme        5837 euros TTC               3500 euros TTC

TOTAL                                           16 674 euros TTC*            9990 euros TTC*

Conditions générales sur simple demande

*En cas de prise en charge du financement dans le cadre d’un plan de formation, pour les

participants de nationalité française, l’avis de financement remplace les conditions ci-dessus.

Statut

Vous êtes considéré(e) comme participant à une formation professionnelle et vous ne bénéficiez

pas, par conséquent, du statut étudiant. Pour les ressortissants hors Union Européenne, nous vous

conseillons d’obtenir un "visa longue durée".

CONTACT
Renseignements et réservations :

Fabienne NOVELLI

Responsable Formation Continue

Tél. +33 (0)4 72 18 02 35

fabienne.novelli@institutpaulbocuse.com
"Le meilleur de la formation en hôtellerie-restauration

      inspiré de l'élégance et de la créativité française, au

        cœur de la capitale mondiale de la gastronomie."

        EURL INSTITUT PAUL BOCUSE I.D. - INNOVATION & DÉVELOPPEMENT Formation continue

                  Siège social : Château du Vivier BP 25 - 69131 Écully cedex France

RCS LYON 528 983 042 - TVA intracommunautaire FR38 528 983 042 - EURL au capital de 425 000 euros

                              formationcontinue.institutpaulbocuse.com
Vous pouvez aussi lire