Tous les chemins mènent à la Foire - 88e FOIRE INTERNATIONALE - Le Bien public
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ÉDITION NUMÉRIQUE
Mardi 30 octobre 2018 - Supplément - Côte-d'Or
88e FOIRE INTERNATIONALE
ET GASTRONOMIQUE DE DIJON
Tous les chemins
mènent à la Foire
Rome nous excusera pour cette formule, mais
tous les chemins mènent à… la Foire
internationale et gastronomique de Dijon. Il
faut dire que l’Italie est, pour la première fois,
l’invité de cet événement majeur où pas
moins de 160 000 visiteurs sont encore
attendus cette année. Comme vous le verrez
au fil de ce supplément, la Foire, cette vieille
dame de 88 ans, n’a pas pris une ride. Elle
rajeunit, même, et se réinvente avec nombre
de nouveautés. Le salon des vins Vinidivio
s’impose également un peu plus comme le
rendez-vous de l’excellence. Les Rencontres
Gourmandes prennent une dimension
supplémentaire… Du 1er au 11 novembre,
vous en prendrez plein les yeux et les
papilles. ■ Photo archives Philippe BRUCHOT
LE BIEN PUBLIC MARDI 30 OCTOBRE 2018
02 SUPPLÉMENT
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON PR ÉS E NTATION
Foire de Dijon : « L’amour à l’italienne »
■ Pas moins de 600 exposants vous attendent, du 1er au 11 novembre, pour cette nouvelle édition de la Foire de Dijon aux couleurs de l’Italie.
Photo archives Philippe BRUCHOT
Du 1er au 11 novembre, Dijon va re du rêve et de les inciter à se bre, avec ses racines. Ce sont, en leur 20e édition, les Rencontres
vivre l’amour à l’italienne… Pleins rendre dans la cinquième destina- effet, les vins du Piémont qui se- gourmandes prendront un nouvel
feux sur la 88e édition de la Foire tion touristique mondiale. » ront placés sous les projecteurs, essor sous l’impulsion du président
avec pas moins de 80 d’entre eux nouvellement élu à la tête de l’Ami-
internationale et gastronomique, Des vins d’excellence proposés à la dégustation et la ven- cale des cuisiniers de la Côte-d’Or,
où la dolce vita sera au rendez- te. Dont le célèbre Barolo, que Stéphane Derbord.
vous. Mais pas seulement ! C’est ainsi un véritable mariage à Louis XIV et le pape Pie VII
l’italienne – ce qui n’aurait pas dé- auraient, paraît-il, déjà apprécié en La table de Lucullus
E n paraphrasant l’une des plus
mémorables répliques de Mi-
chael Corleone dans Le Parrain, il
plu à Marcello Mastroianni – qui
s’opérera et la fête durera onze
jours, particulièrement durant les
leur temps !
Loiseau fait la Foire
Et la célèbre table de Lucullus, du
nom, rappelons-le, d’un sénateur et
n’y a pas « eu besoin de leur faire cinq nocturnes les 2, 3, 6, 9 et général romain, à qui l’histoire at-
une offre qu’il ne pouvait pas refu- 10 novembre. Les fiançailles, en Les crus lauréats du concours Vini- tribua le titre de premier gastrono-
ser ». Nul besoin, en effet, de leur 1963, entre la cité des ducs et la divio 2018 seront récompensés me, fera également peau neuve
mettre un revolver sur la tempe ville de Reggio-Emilia, jumelées lors de la Paulée de Dijon qui chan- avec un nouvel habillage, pardon
pour que les Italiens répondent fa- sous le chanoine Kir, auraient pu gera de terroir en investissant, le une nouvelle toge ! Chaque jour,
vorablement à la proposition de augurer plus tôt de cette union 4 novembre, la salle des États du elle vous réservera des surprises…
Dijon Congrexpo de devenir l’hôte mais il n’en fut palais des des plus appétissantes. La Ferme
d’honneur de la 88e Foire interna- rien… C’est dire ducs… Les con- Côte-d’Or, onzième du nom, im-
tionale et gastronomique. Il faut
dire que nos voisins transalpins,
qui ont, notamment, pour ancêtre
si le voyage culi-
naire, artisanal 160 000
et culturel que C’était le nombre de visiteurs lors
vives auront la
chance de dé-
guster un menu
plantée par le conseil départemen-
tal au sein même de Dijon, déroule-
ra, notamment, le tapis rouge aux
le célèbre mathématicien Fibonac- proposera le pa-
de l’édition 2017 de la Foire inter- d’exception réa- bœufs blancs de l’Auxois qui ont
ci ont pu avoir de… la suite dans villon italien est lisé par Louis- obtenu leur IGP (Indication géo-
les idées en parcourant les chiffres attendu. La gas-
nationale et gastronomique de Philippe Vigi- graphique protégée) l’année der-
qui illustrent ce rendez-vous : tronomie de nos
Dijon. lant, l’un des nière…
sixième Foire de France, premier voisins transal- chefs de la Mai- Vous découvrirez au fil de ce sup-
événement commercial et populai- pins n’a rien à nous envier et Mi- son Loiseau, renouant, pour la plément l’alchimie entre tradition
re de Bourgogne-Franche-Comté, lan, est, à l’instar de Paris, l’une des deuxième année consécutive, son et innovation qu’opère Dijon Con-
plus de 600 exposants, capitales mondiales de la mode. La partenariat avec Dijon Congrexpo grexpo afin que la Foire de Dijon
27 000 m² d’exposition… et, sur- musique s’invitera également à la et ouvrant même, les 7 et 8 novem- demeure un événement incontour-
tout, plus de 160 000 visiteurs l’an- fête et c’est une véritable dolce vita bre, un restaurant éphémère dans nable. Pour petits et grands. Com-
née dernière. qui s’offrira à vous. le cadre élégant du salon Chamber- me le président chasseur – à l’affût
Autrement dit, comme Annibale Et comme pour toute Grande tin. des nouveautés – Jean Battault l’ex-
Fracasso di Torrepaduli, vice-prési- Bouffe – le film avec Ugo Tognazzi Le concours Bernard-Loiseau, le plique, « la Foire de Dijon est une
dent de la chambre de commerce que diffusera le cinéma Olympia 7 novembre, sera également atten- vieille dame de 88 ans qui roule en
italienne de Lyon, pilote de cette mercredi 31 octobre –, les vins d’ex- du. Et ce ne sera pas le seul, puis- Lamborghini ». Ferrari pourrait
participation, l’a précisé, autant de cellence seront de la partie : après que pas moins de seize concours être jaloux… Mais une chose est
visiteurs susceptibles de « rejoin- avoir fait une infidélité au pays culinaires viendront jalonner la sûre, du 1er au 11 novembre, Italie
dre directement l’Italie depuis Di- hôte l’année dernière, le salon Vi- Foire 2018. Sans compter les huit et Rome obligent, tous les chemins
jon ». « C’est une façon de produi- nidivio renoue, du 1er au 4 novem- concours de la boulangerie… Pour mènent à la Foire de Dijon !
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MARDI 30 OCTOBRE 2018 LE BIEN PUBLIC
SUPPLÉMENT 03
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON E N TRE TIE N
La Foire ? « Une vieille dame…
dans une Lamborghini ! »
Jean Battault est le président de chefs pour les Rencontres gourman-
Dijon Congrexpo. Il nous parle de des… Cette capacité de mobiliser les
la Foire de Dijon, qui souffle ses énergies est notre force. Sans oublier
tous les bénévoles, à qui j’adresse
88 bougies, et de la manière dont mes remerciements, qui œuvrent à
celle-ci se renouvelle sans cesse. nos côtés. Nous travaillons bien, aus-
si, de façon intelligente avec les
P lus de 160 000 visiteurs en
2017, premier événement com-
mercial de Bourgogne, sixième
Beaunois – ce qui est rare à Dijon.
Des échanges se feront, en effet, avec
les grandes maisons de vin beaunoi-
foire de France… Quelle est la ses. Nous avons eu l’idée de Vinidi-
recette pour que la Foire de Dijon, vio, qui, cette année, bénéficiera
cette vieille dame de 88 ans, ne d’une entrée particulière, en attirant
prenne pas une ride ? les vins du monde ici à Dijon. Nous
« C’est le premier événement écono- mettons par là même en valeur la
mique mais aussi populaire de Bour- Bourgogne, qui, d’une certaine fa-
gogne. L’attachement de notre visito- çon, adoube les impétrants. La Bour-
rat est essentiel et ce, malgré les gogne, qui montre qu’elle ne craint
critiques que l’on peut entendre, no- personne, est l’arbitre des beautés. »
tamment sur l’odeur. La Foire est une
institution incontournable. Mais cet- La Paulée de Dijon change égale-
te vieille dame est poudrée de façon ment de dimension cette année en
moderne ! En parallèle à la création, se déroulant sur un nouveau ter-
ces dernières années, de Vinidivio, roir : la salle des États du palais
de la Paulée de Dijon et de bien des Ducs…
d’autres nouveautés, nous avons mis « Des Paulées se sont faites un peu
en place des réformes structurelles partout mais elles ont vu le jour con-
qui ne se voient pas pour maintenir ■ Jean Battault, président de Dijon Congrexpo : « Les évolutions tre la Paulée historique, à savoir celle
son attractivité. Nous sommes ainsi structurelles que nous avons mises place ainsi que les compétences de de Meursault. Nous, nous sommes
dans une démarche qualité écores- notre personnel sont du niveau des très grands groupes ». Photo Marion MOUGET légitimistes et nous l’avons fait en
ponsable et l’on sera l’un des pre- accord avec le maire et les viticul-
miers à obtenir le label, totalement faut ajouter toutes les entreprises qui l’autre pays gastronomique d’Euro- teurs de Meursault. Cela se passe très
en adéquation avec l’esprit de Dijon. travaillent pour nous. Que ce soit pe. La viticulture du Piémont, qui bien et, cette année, pour la première
En ce qui concerne la production, pour le chiffre d’affaires induit ou sera mise en valeur lors de Vinidivio, fois, nous la coorganiserons avec la
j’ai mis en place la méthode SMED, indirect, la Foire est un événement est aussi la plus proche de celle de la Ville, si bien que cette sixième édi-
permettant, notamment, de gagner majeur. Et elle joue un autre rôle : ses Bourgogne. Il y avait ainsi une évi- tion se déroulera dans la salle des
sur les temps intermédiaires. Nous bénéfices servent à compenser les dence à accueillir ce pays et le ressen- États… C’est un bel événement pour
appliquons aussi le système du lean pertes structurelles du palais des ti que nous avons déjà est extrême- Dijon ! »
management, qui a fait le succès de congrès qui est, il faut le rappeler, en ment positif ! »
Toyota. C’est une façon d’inverser la concurrence avec ceux des autres Est-ce pour votre excellent coup de
pyramide en vivant de la remontée villes de France. Nous n’avons ni la Le Piémont n’a pas produit que le fusil que la chasse bénéficiera
de la satisfaction client. Ces évolu- mer ni la monta- parmesan et une d’une vitrine exceptionnelle lors
tions structurelles, ainsi que les com- gne à Dijon et la première dame de la journée “Saveurs de venai-
pétences de notre personnel sont du
niveau des très grands groupes. Nous
bataille est rude.
L’exercice est } Lorsque l’on voit
de France, Carla
Bruni. C’est une
son”, vendredi 9 novembre ?
« Il faut savoir que le gibier, qui était
sommes une vieille dame mais nous difficile, même l’âge de notre visitorat, terre d’exception autrefois une contribution importan-
roulons dans une Lamborghini der- si nous réussis- nous n’avons pas dans le monde te des sociétés de chasse, se vend
nier modèle ! » sons grâce à une du vin… D’où ce aujourd’hui 1 € le kilo. J’ai donc
équipe excep- de souci à nous faire choix pour le proposé à la fédération de Côte-d’Or
Êtes-vous satisfait du taux de fidé- tionnelle. Nous pour l’avenir… ~ salon Vinidivio ? de le valoriser. Nous aurons ainsi
lité des exposants, qui dépasse les dégageons un Jean Battault, président « N’oublions pas une journée dédiée à la chasse, ce qui
80 % ? résultat tout en de Dijon Congrexpo non plus la truf- correspond à notre clientèle du mon-
« La billetterie ne représente que 8 % payant une re- fe ! Nous avons de rural. La dégustation des terrines
de nos ressources. Le reste, ce sont devance à la quinze produc- de gibier représente toujours un mo-
nos exposants qui épongent ici leurs mairie et en assurant un investisse- teurs, plus de 80 vins présents à cette ment particulièrement apprécié.
frais sur les autres foires de France. ment sur le renouvellement du maté- édition de Vinidivio. Le concours Nous sommes un reflet de Dijon
Leur chiffre d’affaires, que je ne peux riel, hors bâti. Comme nous sommes des vins est présidé par Éric Goettel- mais aussi de tout son entourage. La
pas quantifier car ils ne me font pas une association à but non lucratif, ce mann, chef sommelier du groupe Saint-Martin, qui a été supprimée,
de confidence, est ici assez colossal. résultat est remonté en haut de bilan Bernard-Loiseau, qui vient de deve- attirait tout de même 6 000 person-
Mais je voudrais évoquer un point et c’est la garantie que nous donnons nir Meilleur ouvrier de France. C’est nes. Nous accueillons la Ferme Côte-
dont l’on ne parle que trop rarement. à tous nos fournisseurs, nos presta- tout dire de la qualité de notre con- d’Or du conseil départemental, qui
Il s’agit de la contribution de la Foire taires… » cours, qui entraîne avec lui les plus place les projecteurs sur le monde
à l’économie de l’agglomération di- grands sommeliers de France. Nous agricole… La Foire est ainsi multi-
jonnaise, autrement dit ses nombreu- Ce n’est évidemment pas parce avons également une très grosse entrées et les visiteurs ne viennent
ses retombées. Nous avons que Charles Aznavour chantait La pointure avec la participation excep- pas tous pour la même raison. Cet
650 stands sur lesquels, en moyenne, Mamma que vous avez choisi l’Ita- tionnelle de Stéphane Derenon- événement est réellement incontour-
œuvrent quatre personnes durant lie comme hôte d’honneur… court, l’un des consultants les plus nable ! Et je suis moi-même encore
onze jours. Ces gens-là dorment, « Il faut savoir que nous accueillons influents au monde. Ce qui prouve étonné de son succès, renouvelé cha-
mangent, se déplacent, font des l’Italie pour la première fois. Ce qui notre pouvoir d’attractivité. La mai- que année. Lorsque l’on voit l’âge de
achats localement… Cela représente est surprenant. Ce choix s’imposait son Loiseau est présente jour et nuit. notre visitorat, nous n’avons pas de
une manne assez conséquente. Il de lui-même parce qu’elle représente Nous avons aussi les plus grands souci à nous faire pour l’avenir… »
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LE BIEN PUBLIC MARDI 30 OCTOBRE 2018 04 SUPPLÉMENT FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON RE N DE Z -VOUS Petites histoires des grands incontournables Tous toqués du goût Des menus de haut vol Les racines… papales Les concours professionnels sur la Foire sont Et de deux ! Ce sera la seconde année consécu- L’année dernière, Vinidivio avait exception- toujours très attendus. Il en est ainsi du Grand tive que la prestigieuse Maison Loiseau investit nellement changé son fusil d’épaule en ne Prix national de la Gourmandise (le 46e du nom, la Foire de Dijon. Fort du succès remporté l’an ciblant pas les vins du pays hôte. Il faut dire présidé par le chocolatier Fabrice Gillotte, qui se passé, Dominique Loiseau, présidente du grou- que le Vietnam, superbe au demeurant, est déroulera le 5 novembre), dont quelques-uns des pe, a décidé de reconduire le partenariat avec reconnu pour l’étendue de ses saveurs mais lauréats sont tout de même devenus Meilleurs Dijon Congrexpo. Son chef Patrick Bertron, pas pour ses liquides chers à Bacchus (ceci, ouvriers de France. Ou encore du traditionnel chef du Restaurant La Côte-d’Or (deux étoiles c’est pour rester dans l’esprit romain !). Si Concours du meilleur jambon persillé artisanal au Guide Michelin) à Saulieu, réalisera, notam- bien que ce fut les vins du Dijonnais qui de Bourgogne qui, lui, aura lieu le 6 novembre. ment, samedi 3 novembre à partir de 10 heures, bénéficièrent de cette vitrine d’excellence. Du Mais les concours amateurs sont également de- sur l’espace des Rencontres gourmandes, l’une 1er au 4 novembre (le 5 novembre étant réser- venus au fil des années des événements. À l’ins- de ses superbes recettes : cuisses de grenouille vé aux professionnels), ce salon vineux orga- tar de celui des Toqués du Goût (9e édition) troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au nisé par Dijon Congrexpo renoue avec ses organisé par la Ville de Dijon, qui consiste à curry vert. Ne manquez ni la dégustation qui racines en accueillant quelque quinze pro- réaliser un repas complet équilibré pour quatre suivra ni le concours Bernard-Loiseau qui, lui, ducteurs du Piémont. Une des régions du personnes avec un budget limité (18 €). Rappe- se déroulera mercredi 7 novembre à 15 heures. nord-ouest de l’Italie, qui est, pour la première lons que ce concours, qui se tiendra le 2 novem- Les 7 et 8 novembre, la Maison Loiseau ouvrira fois, l’hôte de la Foire de Dijon. Plus de bre, est ouvert à toute personne habitant la même à l’heure du déjeuner un restaurant 80 vins seront proposés à la dégustation et à la métropole ! Alors, rendez-vous derrière les four- éphémère au sein du salon Chambertin et ser- vente dont le célèbre Barolo, qui aurait, pa- neaux, vendredi 2 novembre à 14 heures, sur vira un menu gastronomique de haut vol raît-il, déjà fait le bonheur de Louis XIV… ou l’espace des Rencontres gourmandes. (75 €). Loiseau continue ainsi de faire la Foire ! du pape Pie VII ! Des restaurants et… des grillons « Ce soir, Lucullus dîne à Dijon ! » Sur les quelque 600 exposants qui vous attendent cette année, près de Nous allons vous parler d’un 200 sont consacrés à la gastronomie et vous proposent, dans le grand sénateur et général romain hall, un véritable tour du monde des saveurs : spécialités de nos régions, qui, au Ier siècle av. J.-C. entra délices d’ailleurs, saveurs exotiques… Vous pourrez y faire votre marché dans l’histoire lors de la troi- et effectuer des emplettes gourmandes. Sachez que vous découvrirez des sième guerre opposant Ro- nouveautés. Que dire ainsi d’Alim’ento, spécialisé dans la vente d’insec- me à Mithridate le Grand. Il tes comestibles : des vainquit, en effet, les armées grillons déshydratés pro- du Pont (un royaume anti- duits en France, à croquer que près de la mer Noire) et en version nature, salée ou d’Arménie. Mais ce n’est pas ■ La table de Lucullus. Photo Philippe BRUCHOT sucrée ! Que celles et ceux, pour ses victoires que son qui se souviennent de La nom est arrivé jusqu’à nous. Non : c’est grâce à Plutarque, qui relata, bien plus Métamorphose kafkaïenne tard, l’une des formules que ce général asséna à l’un de ses serviteurs : « Ce soir, et qui ne se sont pas (enco- Lucullus dîne chez Lucullus ». Et c’est ainsi que sa réputation de gastronome re) mis aux insectes se ras- allait traverser les siècles… Et que la table de Lucullus allait pouvoir être surent, une vingtaine de érigée. Depuis son origine, elle est un lieu de rendez-vous et d’émerveillement à restaurants les attendent… la Foire de Dijon. Ne la manquez pas cette année, car elle fait peau neuve avec il y en a pour tous les goûts un nouvel habillage et des aménagements de pourtour aux couleurs de l’Italie. et la Foire, sans ses restau- ■ De nombreuses spécialités seront Sa décoration florale sera réalisée par Gilles Sonnet. Chaque jour, elle vous rants, ne serait pas la Foire. proposées aux visiteurs. Photo Ph. B. réservera nombre de surprises toutes plus appétissantes les unes que les autres. La Grande Bouffe pour finir Comment ne pas conclure ces petites histoires des grands incontournables de la Foire gastronomique et internationale de Dijon par La Grande Bouffe ! Ce sera, avec Aprile de Nanni Moretti, le film diffusé le 31 octo- bre au cinéma Olympia qui a décidé de se mettre, comme le palais des Congrès, à l’heure italienne. Petit retour sur ce film, qui a suscité l’un des plus grands scandales du Festival de Cannes : c’était en 1973 et le public hurla, secouant même physiquement les protago- nistes du film. Il faut dire qu’il raconte l’histoire de quatre amis, fatigués de leurs désirs inassouvis et de leurs vies peu trépidantes, qui décident d’organiser un suicide collectif gastronomique… Ce film est, depuis, entré au Panthéon du 7e Art et les prestations de Marcello Mastroianni, Philippe Noiret, Michel Piccoli et Ugo Tognazzi sont encore à déguster… sans aucune modération. ■ Le chef-d’œuvre de Marco Ferreri sera diffusé à l’Olympia. Photo Connaissance du Cinéma www.bienpublic.com W21 - 0
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SUPPLÉMENT 05
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON RE NCONTRE S E T CONCOU RS
Ici, la Gourmandise n’est pas
un vilain défaut !
Les Rencontres Gourman- bre, le groupe Bernard
des, qui passent à la vites- Loiseau ouvrira un restau-
se supérieure, représen- rant éphémère à l’heure du
déjeuner afin de confec-
tent l’une des qualités de tionner un menu gastrono-
la Foire de Dijon. Tout com- mique dans le cadre élé-
me les nombreux con- gant et feutré du salon
cours, qu’ils soient ama- Chambertin.
teurs ou professionnels…
De nombreux concours
«D e toutes les pas-
sions, la seule
vraiment responsable est la
Cette année, pas moins de
seize concours culinaires,
qu’ils soient amateurs ou
gourmandise », écrivait professionnels, viendront
Guy de Maupassant. Avec jalonner cette 88e Foire.
la montée en puissance, Certains sont même deve-
cette année, des Rencon- nus, au fil du temps, des
tres Gourmandes, c’est dire institutions : il en est ainsi
si la Foire 2018 de Dijon du Grand Prix national de
s’avérera passionnante… la Gourmandise, l’un des
et responsable. événements majeurs de la
S’il avait été notre contem- profession, présidé par le
porain, l’auteur entre MOF chocolatier Fabrice
autres des Contes de la Bé- ■ Cette année encore, de nombreux concours, amateurs ou professionnels, seront Gillote, ou encore l’éternel
casse aurait apprécié le me- organisés. Photo archives Philippe BRUCHOT concours du meilleur jam-
nu de cette édition, qui bon persillé artisanal de
prend un nouvel élan sous des fédèrent, en effet, de toujours conviviale et cha- l’an passé, le partenariat Bourgogne. Sans omettre
l’impulsion du chef étoilé plus en plus de restaura- leureuse. entre la prestigieuse Mai- les concours de la boulan-
dijonnais, Stéphane Der- teurs, de professionnels des Naturellement, eu égard à son Loiseau et Dijon Con- gerie… Un petit nouveau
bord (lire ci-dessous), ré- métiers de bouche, de cen- l’hôte d’honneur, l’Italie grexpo suscitera à nouveau verra même le jour cette
cemment élu à la tête de tres de formation… Si bien gourmande occupera le l’aval des nombreux visi- année : le concours ama-
l’Amicale des cuisiniers de que Meilleurs ouvriers de haut de l’affiche avec plu- teurs. Samedi 3 novembre, teur de bûches de Noël,
Côte-d’Or. Et nous ne di- France (les célèbres MOF, sieurs animations dédiées à le chef du restaurant La placé sous la tutelle (par-
sons pas cela simplement à si l’on s’en tient à l’acrony- la cuisine transalpine : ate- Côte-d’Or (deux étoiles Mi- don, la toque) de Pierre
cause de la Journée Chasse me), chefs cuisiniers, pâtis- lier pour les enfants “Coo- chelin) du Relais Bernard Hubert, pâtissier-créateur
et Venaison qui redonnera, siers, sommeliers, charcu- king Pizza”, concours de fa- Loiseau, Patrick Bertron, à Dijon.
vendredi 9 novembre, ses tiers-traiteurs, enseignants brication de pâtes fraîches, viendra ainsi réaliser une On le voit bien, les Rencon-
lettres de noblesse aux re- et élèves des lycées hôte- démonstration de découpe de ses recettes. Mercredi tres Gourmandes, comme
cettes à base de gibier, dont liers se relaieront durant de jambon de Parme et fa- 7 novembre, le concours les concours (gourmands
Guy de Maupassant était onze jours derrière les four- brication de risotto… Bernard Loiseau revisitera, eux aussi), ne manqueront
friand. neaux. Et ce, afin de dévoi- quant à lui, l’un des plats pas de susciter des voca-
ler au public leurs astuces Un restaurant Loiseau bourguignons emblémati- tions ou simplement d’atti-
L’Italie gourmande et leurs recettes originales, éphémère ques : le poulet Gaston Gé- ser les papilles des visi-
Les Rencontres Gourman- le tout dans une ambiance Fort du succès rencontré rard. Et, les 7 et 8 novem- teurs !
Stéphane Derbord : « Échange,
partage et diversité »
« Pour les Rencontres Gourman- mise en avant de tous les acteurs
des, les membres de l’Amicale locaux de la gastronomie. C’est
des cuisiniers de la Côte-d’Or se tout un secteur, tout un ensem-
mobilisent fortement chaque an- ble, qui est mis en lumière : du
née. Les bénévoles de l’Amicale producteur au transformateur.
s’activent énormément, leur vo- Nous sommes, pour notre part,
lonté et leur disponibilité sont là pour être des relais. Il ne faut
essentielles. Je leur en suis très pas opposer la gastronomie et le
reconnaissant », explique Sté- reste. Tout le monde a besoin de
phane Derbord, chef étoilé et tout le monde. L’important c’est
président de l’Amicale. « C’est la diversité ! L’échange, le parta-
un travail de longue haleine. ge sont au cœur de nos métiers
Nous pouvons ainsi organiser, à qui ne sont pas élitistes. Vous
l’occasion de cette 88e Foire de savez, dans mon équipe, si j’enlè-
Dijon, pas moins de seize con- ve le plongeur, je me retrouve
cours. Une réorganisation a été dans une situation difficile. Il ne
nécessaire pour réaliser un en- faut jamais l’oublier. Le public a
semble cohérent. La Foire repré- besoin de cette diversité… et ■ Stéphane Derbord, récemment élu à la tête de l’Amicale des cuisiniers
sente un lieu populaire de tout c’est celle-ci qui nous fait avan- de la Côte-d’Or, éclairera de son talent cette édition 2018 de la Foire de
premier plan et elle permet une cer ! » Dijon. Photo Martine ClEMENT
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06 SUPPLÉMENT
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON TE MP S FORTS
Rencontres Gourmandes :
un menu 2018 exceptionnel
LE PROGRAMME
Les Rencontres Gour- Table de Lucullus (de
mandes de cette 88e édi- 14 heures à 18 h 30) ou
tion de la Foire de Dijon encore la dégustation
devraient, sans conteste, mets et vins présentée
satisfaire les nombreux par l’association des
visiteurs. Voici quel- Sommeliers de Bourgo-
ques-uns des rendez- gne (à partir de 19 heu-
vous à consommer sans res). Celle-ci sera ac-
modération… compagnée du Rallye
n Jeudi 1er novembre des Trompes de l’Ouche.
➤ De 16 h 30 à 18 heu- n Samedi 10 novembre
res : Atelier culinaire Journée des artisans
pour les enfants “Coo- charcutiers-traiteurs.
king Pizza” animé par le ➤ À partir de 15 h 30 :
restaurant italien Il Conférence-dégustation
Ristorante de Quetigny sur les vins de Bourgo-
n Vendredi 2 novembre gne animée par l’asso-
➤ À partir de 14 heu- ciation des Sommeliers
res : Concours de cuisi- de Bourgogne.
ne amateur Les Toques ➤ À partir de 19 heu-
du Goût, organisé par res : Dégustation de
Dijon Ville Santé, avec jambon persillé par la
le coach Alain Madelei- Confrérie des Chevaliers
ne, président de l’Insti- ■ Patrick Bertron, chef du restaurant La Côte-d’Or, du Relais Bernard Loiseau, fera de Saint-Antoine, en
tut de la gastronomie une nouvelle fois la démonstration de tout son talent. Photo archives Philippe MAUPETIT collaboration avec la
française. Confrérie des Talmeliers
n Samedi 3 novembre Vénus à Bure-les-Tem- Journée de l’École des n Vendredi 9 novembre du Bon Pain.
➤ De 10 heures à pliers). Métiers de Dijon Métro- Journée Chasse et Venai- n Dimanche
11 h 30 : Démonstration n Lundi 5 novembre pole. son, avec, notamment, 11 novembre
culinaire, suivie par une 46e Grand Prix national ➤ De 15 à 19 heures : une exposition “Retours ➤ De 10 à 16 heures :
dégustation, de Patrick de la Gourmandise : Concours de cuisine de chasse” sur la Table Concours amateur de
Bertron, chef du Relais concours national de amateur Bernard-Loi- de Lucullus, les recettes bûches de Noël, organi-
Bernard Loiseau, à Sau- pâtisserie organisé par seau. Le thème portera de gibier réalisées par sé par Dijon Congrexpo,
lieu. Dijon Congrexpo et sur le poulet Gaston les chefs étoilés Stépha- avec, comme président,
n Dimanche présidé par le chocola- Gérard revisité. ne Derbord et Louis-Phi- le pâtissier-créateur
4 novembre tier Fabrice Gillotte, n Jeudi 8 novembre lippe Vigilant de Loi- dijonnais, Pierre Hu-
Journée de l’Amicale des meilleur ouvrier de ➤ De 11 à 17 heures : seau des Ducs (de midi bert.
cuisiniers, avec, notam- France. Le parrain de 28e Concours interrégio- à 14 heures), les 21es ➤ À partir de 14 heu-
ment, la participation cette édition 2018 est nal des Jeunes Espoirs, Rencontres féminines res : Ateliers de 30 mi-
des chefs étoilés Stépha- Benoît Charvet, chef organisé par l’Amicale hôtelières (de 14 à nutes d’initiation à la
ne Derbord et Guillau- pâtissier du groupe des cuisiniers de la Cô- 17 heures). Citons égale- cuisine moléculaire
me Royer (Le 1131, à Georges Blanc, cham- te-d’Or. Le jury sera ment les dégustations proposés par Dijon Con-
l’Abbaye de La Bussiè- pion du monde de la présidé par Olivier toujours très appréciées grexpo en collaboration
re-sur-Ouche), d’Arole glace. La remise des prix Walch, chef du Château offertes au public des avec l’école de cuisine
Dupaty (Le Sabot de de ce concours qui, cet- du Clos de Vougeot. terrines de gibier vers la “Avec ou sans Toque”.
te année, a pour thème
“L’Italie, la dolce vita”,
se déroulera à 16 h 30.
n Mardi 6 novembre
➤ À partir de 12 h 30 :
Finale régionale du
Gargantua, organisée
par Restau’Co région
Bourgogne-Franche-
Comté.
➤ De 10 à 13 heures :
41e Concours profes-
sionnel du meilleur
jambon persillé artisa-
nal de Bourgogne, orga-
nisé par la Confrérie de
Saint-Antoine, bailliage
■ Benoît Charvet, chef de Bourgogne-Franche-
pâtissier du groupe Comté. Les résultats
Georges Blanc, parrainera seront proclamés vers
le 46e Grand Prix national 16 heures.
de la Gourmandise. n Mercredi 7 novembre
Photo groupe Georges Blanc ➤ De 10 à 15 heures : ■ Les jeunes espoirs de la cuisine se mesureront. Photo Ph. M.
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MARDI 30 OCTOBRE 2018 LE BIEN PUBLIC
SUPPLÉMENT 07
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON VITI CULTURE
Vinidivio : un grand cru 2018
En seulement cinq éditions, le
salon Vinidivio s’est imposé comme
un rendez-vous vineux incontour-
nable. La composition des jurys du
concours 2018, qui se pencheront
sur les vins de la région italienne
du Piémont, le prouve…
N ous sommes en Bourgogne et
pourtant, nous allons débuter
cet article afin de vous présenter
Vinidivio 2018, où le Piémont est à
l’honneur, par une histoire… borde-
laise ! Paradoxal nous direz-vous…
Mais lisez plutôt.
Il s’agit de la courte histoire du
domaine de La Mondotte, sur le
plateau est de Saint-Émilion. Ste-
phan von Neipperg, propriétaire du
château Canon La Gaffelière, déci-
de d’utiliser ce petit domaine afin
d’en faire un laboratoire grandeur
nature. Il fait alors appel à un cer-
tain Stéphane Derenoncourt, maî-
tre de chai autodidacte d’un châ-
teau voisin. Le premier millésime de ■ Le Piémont est à l’honneur cette année avec pas moins de 80 crus italiens à la dégustation. Photo Mario FERRERO
La Mondotte, Saint-Émilion grand
cru, vit le jour en 1996 et devint (émanant de la Bourgogne celui- néficie des projecteurs de Vinidivio meilleurs crus du concours (37 sont
rapidement un succès planétaire. ci !) illustre parfaitement la qualité 2018 et dont le vin, avec ses cépages en compétition) seront récompen-
Débuta alors pour le vinificateur, du concours dijonnais : Éric Goet- autochtones, se rapprocherait le sés et leurs propriétaires mis à l’hon-
Stéphane Derenoncourt, une nou- telmann, œuvrant au sein du grou- plus du nôtre selon les profession- neur lors de la Paulée de Dijon qui
velle carrière et aujourd’hui il est pe Bernard Loiseau, préside, depuis nels. Le Barolo, qui a reçu un score viendra conclure ce salon Vinidivio
l’un des consultants les plus in- l’origine, le jury des chefs somme- de 100/100 chez Wine Spectateur au sein, pour la première fois, de la
fluents dans le milieu du vin, en liers (lire son interview ci-dessous). en 2000, n’est plus à présenter. Mais salle des États du palais des Ducs.
France comme dans le monde en- Et il vient de décrocher le Graal : à d’autres vins, qu’ils soient rouges ou Où quelques Bourguignons ne man-
tier. Plus de 140 domaines viticoles, savoir le titre de Meilleur ouvrier de blancs, font du Piémont l’une des queront pas de glisser avec humour,
tels que le domaine Laroche à Cha- France. Dans ce jury, figurent égale- plus belles régions vineuses transal- comme lors de la conférence de
blis et des Héritiers Saint-Genys à ment, cette année, Xavier Thuizat, pines. Citons le Barbaresco, le presse de présentation de la Foire,
Chassagne-Montrachet, font appel Bernard Neveu et Vincent Javaux, Roero, le Gavi o Cortese di Gavi ou que « le Bordeaux n’est pas un
à ses talents… Ceux-ci devront quel- chefs sommeliers respectivement encore l’Erbaluce di Caluso… Et la vin » !
que peu se passer de lui puisque du Crillon, du Bristol et du Pavillon liste est loin d’être exhaustive. Du
cette sommité préside le jury techni- Ledoyen à Paris. Nous allons arrêter 1er au 4 novembre (le 5 novembre * Vinidivio est ouvert au public du
que du concours Vinidivio 2018. là cet inventaire mais cette liste étant réservé aux professionnels), le jeudi 1er au dimanche 4 novembre.
prestigieuse montre à quel point Vi- salon Vinidivio, qui cette année bé- Heures d’ouverture : de 11 à 20 heures.
Un rendez-vous attendu nidivio est dorénavant un rendez- néficiera d’une entrée particulière(*), Lieu : palais des Congrès de Dijon (hall
C’est dire si ce salon vineux qui a lui vous attendu, symbole de qualité. proposera plus de 80 vins à la dégus- des Grands Échezeaux). Tarif : 10 €,
aussi une courte histoire (cinquiè- tation. Les producteurs piémontais, incluant l’entrée à la Foire, un carnet de
me édition) s’est imposé comme un Les vins du Piémont à l’honneur qui seront, quant à eux, au nombre dégustation et un verre gravé Vinidivio.
rendez-vous d’excellence dans l’uni- Revenons à la Bourgogne et au Pié- de quinze, pourront répondre aux Nouveau : un accès direct à Vinidivio se
vers cher à Bacchus. Un autre nom mont, cette région italienne qui bé- questions des visiteurs. Les fera par le palais des Congrès.
FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON INTERVIEW
« Un concours d’excellence »
« Le concours Vinidivio avait très grands établissements, ce guignons sur des vins de qua-
été imaginé dans le cadre de qui confère une véritable re- lité réalisés ailleurs dans le
l’excellence, ce qui corres- connaissance à Vinidivio. monde. La Bourgogne se po-
pond parfaitement aux codes Tout est très sérieux, effectué se en arbitre de façon très
du groupe Bernard Loiseau et sous contrôle d’un huissier. amicale. Cette année, place
aux miens », raconte Éric Nous dégusterons l’ensemble au Piémont, où il n’y a pas
Goettelmann, chef somme- des vins à l’aveugle. Après les que les Barolo. Avec 50 appel-
lier du groupe Bernard Loi- notations exprimées par deux lations d’origine contrôlée,
seau et Meilleur ouvrier de jurys, dont l’un technique qui cette région, au demeurant
France 2018. « Il n’était pas sera présidé par le consultant très belle, est un peu magique.
question d’avoir un concours Éric Derenoncourt, les Ce n’est pas moi qui le dis,
comme il en existe beaucoup. meilleurs feront l’objet d’une mais le Piémont est reconnu
L’excellence sera en particu- seconde dégustation pour dé- comme la Bourgogne de l’Ita- ■ Éric Goettelmann, chef sommelier du groupe Bernard
lier au rendez-vous cette an- finir le palmarès. À travers lie, aussi bien sur la qualité Loiseau et Meilleur ouvrier de France 2018, préside le
née parce que nous aurons cela, notre objectif est le re- des vins que sur le savoir-faire concours des vins Vinidivio devenu une véritable
trois sommeliers parisiens de gard des professionnels bour- de ses professionnels. » institution. Photo Philippe MAUPETIT
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LE BIEN PUBLIC MARDI 30 OCTOBRE 2018 08 SUPPLÉMENT FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON VINIDI VIO Cinq jours dédiés à Bacchus LE PROGRAMME Vinidivio, ce sont cinq class sous la conduite de jours autour du vin. Davide Pasquero : “une Dont un est réservé aux promenade en Piémont”. professionnels. Voici le ➤ À 19 heures : Paulée programme des anima- de Dijon, salle des États tions. du palais des Ducs (lire n Jeudi 1er novembre ci-dessous), au cours de Ouverture de 11 à laquelle auront lieu la 20 heures. proclamation des résul- ➤ 11 heures : inaugura- tats et la remise des prix tion de la Foire et de du concours Vinidivio Vinidivio. 2018. n Vendredi 2 novembre n Lundi 5 novembre Ouverture de 11 à ➤ De 10 à 18 heures : 20 heures. journée réservée aux ➤ À 16 heures : Master professionnels du vin class animée par Jacky (cavistes, sommeliers, Rigaux, retraité de l’uni- importateurs, grossis- versité de Bourgogne, où tes…). il a initié deux diplômes ➤ À 11 heures : dégus- originaux (“Vin et cultu- tation géo-sensorielle par re” et “Pratique de la les terroirs, animée par le dégustation par la con- consultant Stéphane naissance des terroirs”) : ■ Différentes master class permettront de mieux découvrir les richesses vineuses Derenoncourt. “les terroirs du cépage du Piémont. Photo Mario FERRERO ➤ À 14 heures : master Nebbiolo”. class animée par Davide n Samedi 3 novembre ➤ À 16 heures : Master italien : “le cépage Bar- Ouverture de 11 à Pasquero : “comparaison Ouverture de 11 à class animée par Davide bera dans le temps”. 20 heures. des cépages Nebbiolo et 20 heures. Pasquero, sommelier n Dimanche 4 novembre ➤ À 15 heures : Master Barbera”. FOIRE INTERNATIONALE ET GA STRONOMIQUE DE DIJON ANIMATION La Paulée de Dijon change de terroir Tout comme l’originelle, la Paulée de Meursault, qui vient conclure les Trois Glorieuses chaque trois week-ends de novembre, a connu quelques changements au fil du temps – elle a été créée en 1923 –, la Paulée de Dijon connaîtra cette an- née une évolution majeure. Et pour cause, ce rendez-vous qui vient conclure les journées grand public du salon Vinidivio, sera, pour sa sixième édition, coorganisé par Di- jon Congrexpo, la Ville et la Métro- pole de Dijon. Ce qui se traduira par un nouveau terroir. Exit le cel- lier de Clairvaux, place à la salle des États du palais des Ducs, où quelque 250 convives se retrouve- ront dimanche 4 novembre à 19 heures. Un menu élaboré par le chanoine Kir en 1957 Cette édition 2018, qui se déroulera sous la forme d’un « banquet répu- blicain » dans ce haut lieu dijon- nais, marquera donc un tournant. ■ Cette année, la Paulée se déroulera dans la salle des États de Bourgogne. Le menu sera réalisé par le chef Vignerons bourguignons et ita- Louis-Philippe Vigilant, de Loiseau des Ducs. Photo Antoine MAGALLON liens, originaires de la région du Piémont placée sous les projec- Celui-ci revisitera un menu élaboré dindonneau fermier truffé, légumes çois Labet, à la tête du Bureau in- teurs lors de Vinidivio, personnali- pour l’ancien maire de Dijon, le racines à la noisette du Piémont et terprofessionnel des vins de tés et amateurs de vins dégusteront chanoine Kir, qui fut servi le 30 no- champignons devraient satisfaire Bourgogne. Et, comme le veut la un menu d’exception réalisé par le vembre 1957 dans le même palais les participants qui devront, tout de tradition (de toutes les Paulées), les chef étoilé du restaurant Loiseau des Ducs. Le saumon à la Cham- même, débourser 98 € pour partici- convives apporteront eux-mêmes des Ducs, Louis-Philippe Vigilant. bord, fumet au Chablis ou encore le per à cette soirée présidée par Fran- leurs meilleurs flacons à partager… www.bienpublic.com W21 - 0
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SUPPLÉMENT 09
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tions pratiques et les bons plans
billetterie pour préparer votre Plein tarif : 6,50 €.
Tarif réduit : 5 € (reservé
visite à la Foire internationale et aux comités d’entreprise,
gastronomique de Dijon. aux familles nombreuses,
aux groupes de plus de
n Horaires 20 personnes, aux seniors de
La Foire se déroulera de jeudi 1er à plus de 65 ans et aux por-
dimanche 11 novembre. Les heures teurs de la carte DiviaMobi-
d’ouverture sont les suivantes : de 10 à lités).
20 heures (fermeture à 19 heures le Tarif jeunes (de 13 à
11 novembre). Cette édition 2018 com- 25 ans) : 3,60 €. Gratuit
prendra cinq nocturnes jusqu’à 21 heu- pour les moins de 13 ans.
res (23 heures pour le hall de la gastro- Pack Foire + Vinidivio :
nomie) les 2, 3, 6, 9 et 10 novembre. ■ L’accès à la Foire se fait par l’avenue des Grands-Ducs d’Occident et 10 €.
la rue Léon-Mauris (entrée Poincaré). Photo d’illustration Humberto OLIVEIRA
n Les bons plans billetterie
➤ Dîner à la foire - Tarifs jeunes : 3 € (au lieu de 3,60 €) ;
Tarif réduit à partir de 18 heures les
jours sans nocturne, soit les 1er, 4, 5, 7 et
DiviaMobilités et Dijon Congrexpo - Seniors : 3 € (au lieu de 5 €).
8 novembre. Les restaurants restent roulent à nouveau ensemble n Vinidivio
ouverts le soir après la fermeture de la Horaires : de jeudi 1er à dimanche
Foire. Un titre combiné “Pass Divia Foire de Dijon” permet un accès à la Foire et 4 novembre, de 11 à 20 heures. Lundi
➤ Des tarifs préférentiels avec la l’usage à volonté du réseau Divia (bus et tram) et des parkings relais pendant 5 novembre : journée exclusivement
billetterie en ligne une journée au prix de 6,50 € (support en sus : ticket à 0,30 €). Ce Pass est réservée aux professionnels (ouverture
Achetez vos billets en ligne (billetterie vendu aux distributeurs automatiques des stations tram, au sein des relais de 10 à 18 heures).
en ligne accessible depuis le site DiviaMobilités, à l’agence commerciale DiviaMobilités, à la boutique des
www.foirededijon.com) avant l’ouver- transports publics de la gare SNCF de Dijon et sur la e-boutique DiviaMobi- CONTACT Dijon Congrexpo, parc des
ture de la Foire et bénéficiez de tarifs lités. Le Pass Divia Foire vous donne aussi accès gratuitement aux Parkings- Expositions et Congrès de Dijon, 3, boulevard
préférentiels (valables jusqu’au 31 oc- Relais DiviaPark Valmy, Zénith et Piscine olympique et au Tram. de Champagne CS 67827 21078 Dijon Cedex.
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10 SUPPLÉMENT
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON TRANSP ORTS
Comment se rendre à la Foire ?
Transports en communs, ZOOM
parkings, taxi… Pour se Voiture + Tram : La solution parking relais 2 500 places
rendre à la Foire, les solu-
Pour vous rendre à la Foi- disponibles
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E n arrivant à Dijon, suivre
la direction “Centre Clé-
menceau” et le fléchage spé-
lais de l’agglomération di-
jonnaise et prendre le
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stations Auditorium et 243 places ; desservi par la Léon-Mauris
Poincaré ; fréquence : 5 à ligne T1 Dijon Gare - Que- (174 places) ;
8 minutes en journée et 10 à tigny Centre ; station Pisci- ■ Le parking relais Valmy. Conservatoire
15 minutes après 20 heures. ne olympique ; un tram Photo d’illustration H. O. (85 places) ;
toutes les 5 à 15 minutes. Malraux (270 pla-
n En bus ➤ Parkings relais Valmy et Zénith (hors soirée de concert) ces) ;
Lianes 6 (Longvic - Toison Situé au terminus de la ligne T2 (Chenôve centre - Dijon Valmy) ; station Valmy ou Zénith Vaillant (60 places) ;
d’Or), arrêts Marne et (correspondance avec T1) ; 190 places ; un tram toutes les 5 à 15 minutes. Trémouille-marché
Reims (445 places) ;
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SUPPLÉMENT 11
FOIR E IN TER N AT ION AL E E T GA S TR ONOMIQU E DE DI J ON L A FE RME CÔTE-D’ OR
François Sauvadet : « La Côte-d’Or,
une terre agricole par excellence »
Pour la onzième année consécu- ZOOM
tive, le conseil départemental
creuse le sillon de la Côte-d’Or À ne pas manquer
agricole à la Foire. Le président
François Sauvadet nous détaille
les nouveautés de la Ferme Côte-
d’Or 2018…
L a bannière du conseil dé-
partemental de la Côte-
d’Or va encore flotter sur la
foire cette année…
« Bien entendu. Et encore plus ■ Photo archives Ph. B.
que jamais ! Entre la foire et le
département de la Côte-d’Or, ➤ Samedi 3 novembre, de
c’est une belle histoire qui dure 9 h 30 à 13 heures : concours de
depuis des années. Pour cette jugement de bétail.
88e édition, nous serons donc ➤ Samedi 3 novembre à
encore présents sur cette mani- 16 heures : spectacle.
festation incontournable. Je rap- ➤ Dimanche 4 novembre à
pelle qu’il s’agit du premier évé- 15 heures : défilé des animaux de
nement économique et la Ferme Côte-d’Or.
populaire de Bourgogne. Et je ➤ Lundi 5 novembre de
peux même vous dire que nous 10 heures à midi et de 14 à
serons encore plus visibles que 16 heures : parcours pédagogique
les années précédentes ! » complet “De la ferme à l’assiette”
■ François Sauvadet, président du conseil départemental : « La Ferme pour les scolaires de Côte-d’Or.
Pouvez-vous nous en dire plus Côte-d’Or constitue un formidable écrin pour mettre en valeur nos
sur cette visibilité renforcée ? agriculteurs et nos éleveurs locaux ». Photo archives Philippe BRUCHOT
« Nous avons décidé de quitter recettes traditionnelles ou ac-
notre ancien emplacement, zinc Côte-d’Or : 100 % Charo- tuelles. Mais notre chef donnera
auprès des “institutions”, pour
nous installer au cœur de la foi-
lais. »
} Un coup de également ses “trucs” pour agré-
menter les morceaux moins pri-
re, dans le hall 1. C’est “the place Ces trois espaces distincts projecteur sera sés du Charolais. Pour concocter
to be” ! L’un des endroits tradi- sont-ils destinés à toucher da- de bons petits plats à moindre
tionnellement les plus fréquen- vantage de public ?
donné cette année coût. On aura donc trois espaces
tés de la Foire. Dans l’ancien « Dans la boutique, les visiteurs sur l’Auxois distincts mais liés entre eux à
quartier des saveurs, c’est un vé- pourront découvrir et acheter et le Charolais. ~ travers une thématique commu-
ritable pavillon Côte-d’Or qui va des produits 100 % Côte-d’Or, François Sauvadet, ne, baptisée “de la ferme à l’as-
être édifié. Un espace qui va ras- issus des producteurs du réseau président du Département siette”. Des animations, démons-
sembler le stand du conseil dé- Bienvenue à la Ferme et du Drive trations et autres dégustations
partemental mais également fermier. Au sein de l’espace sont également prévues sur le
ceux de nos partenaires locaux, Chefs, des démonstrations de on- Enfin, dans l’espace Charolais, le pavillon Côte-d’Or tout au long
Seb, Delin, le Cassissium, la ze chefs réputés seront propo- bœuf blanc qui fait la célébrité de de la Foire. Car c’est aussi cela la
chambre de métiers ainsi que les sées quotidiennement au public. nos campagnes sera cuisiné par foire, un événement festif et pro-
trois stands de Bienvenue à la Ils cuisineront et prépareront notre chef. En partenariat avec pice aux échanges et aux parta-
Ferme. L’objectif est de dévelop- des recettes élaborées avec des l’interprofession (Interbev), se- ges ! »
per une synergie entre tous les produits issus des filières locales. ront proposées aux visiteurs des
stands et de proposer un espace Cette vitrine, participe-t-elle,
100 % Côte-d’Or à tous les visi- in fine, à soutenir l’agricultu-
teurs. » Agriculture et biodiversité re ?
« Tout à fait. Car la Foire, c’est
Comme l’année dernière, l’ac- C’est une agriculture dynamique et diversifiée, pourvoyeuse d’emplois également la Ferme Côte-d’Or.
cent sera-t-il mis sur les filières sur le territoire, que le conseil départemental expose lors de ce rendez- Ce mini-salon de l’agriculture re-
locales ? vous dorénavant inscrit dans les us et coutumes de la Foire dijonnaise. vient pour la onzième année con-
« La Côte-d’Or est une terre agri- Mais c’est aussi une agriculture soucieuse de son environnement. sécutive. Du 2 au 5 novembre, la
cole d’excellence. Ses cultures, « L’agriculture raisonnée est synonyme d’une biodiversité préservée », Ferme constituera un formidable
ses élevages, son savoir-faire précise ainsi le Département, non sans détailler : « Dans l’Auxois, elle écrin pour mettre en valeur nos
sont synonymes de qualité, de participe au maintien de nombreuses mares utilisées pour l’abreuve- agriculteurs et nos éleveurs lo-
goût, de caractère, qui dépassent ment des bêtes. Ces mares sont des témoins de notre patrimoine rural caux. Un coup de projecteur sera
largement les frontières du dé- mais aussi des lieux de vie indispensables pour de nombreux animaux : donné cette année sur l’Auxois et
partement. À travers notre pa- des espèces fragiles et utiles. » Un atelier pédagogique, piloté par la le Charolais. En plus des anima-
villon et nos trois espaces, nous Société d’histoire naturelle d’Autun, sensibilisera le public à ces écosys- tions et présentations habituel-
allons promouvoir nos filières lo- tèmes. Le programme Agriculture & biodiversité, pour lequel la Ligue les ! Alors que nos agriculteurs et
cales. On pourra voir, toucher, de protection des oiseaux (LPO) travaille en partenariat avec les nos éleveurs sont durement frap-
acheter, rencontrer les acteurs et professionnels de la terre afin de sauvegarder, notamment, la Pie-griè- pés par la sécheresse, le conseil
discuter avec eux dans trois che à tête rousse ou encore le Milan royal, sera également mis en avant. départemental se doit, plus que
stands distincts, la Boutique Quelques exemples parmi tant d’autres de cette agriculture durable que jamais, de s’engager à leurs cô-
100 % Côte-d’Or, l’espace Les vous découvrirez lors de cette Ferme Côte-d’Or. tés. »
chefs de Côte-d’Or et l’espace Au
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